|
|
|
d******m
发帖数: 2333 | 4 啊～～原来蛋还有影响的啊。怪不得我的干腌鸡蛋起码要一个多月才有油。还不是100
％都出油。 |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 5 水酒冰， 和白煮蛋差不多
水水常，流油看得见。还是觉得有点咸，以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常，有点渗油，咸度绝对够，对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊，有点盐味，干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。
法。 |
|
m********l
发帖数: 848 | 6 腌制时要抓匀，多腌会儿，放腌料最后一部要加油，炒菜时油温要足够高，别贪心一次
下太多肉 |
|
a*****s
发帖数: 5562 | 7 鸡蛋不用洗，超市买回来直接泡酒滚盐即可。高难度的酒精足以杀毒了，而且腌好的蛋
拿出来煮的时候，也是要洗的。
照我的这个方法做，从准备材料到腌好放罐子，全程也才10分钟，做了两次都成功了
嘻嘻 |
|
a*****e
发帖数: 4936 | 8 wa,正点。你这个蛋白咸吗？我自己腌的黄如果出油了那蛋白咸的几乎可以扔掉了，其
实蛋黄也咸的难以下咽了：（。 |
|
m**********r
发帖数: 1226 | 9 那估计是我盐实在多，我盐水底部都析出很多盐呢，白花花一片！盐少的话一般要3-4
周，我腌的很成功，个个都出油了 |
|
m**********r
发帖数: 1226 | 10 那估计是我盐实在多，我盐水底部都析出很多盐呢，白花花一片！盐少的话一般要3-4
周，我腌的很成功，个个都出油了 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 11 我已经开始腌第2波勒
我用盐水法， 嗯
以前用滚盐法效果不好， 还要用高度白酒
盐水法只要盐就好了， 还容易出油 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 12 我们家的腌笃鲜做法有点不同，用的不是咸肉是火腿，除此以外，还喜欢放1-2个番茄
，番茄里的酸味能吊鲜，很多年以前我们家是不放的，后来有一次，我们试了试，发觉
效果超好，自此以后就放了
配料超简单
小排
竹笋（冷冻柜里的冷冻品，以前从来没试过，今天试了觉得效果也不差）
西班牙火腿（去年在costco囤的，经过我妈的验证，味道不比金华火腿差）
番茄2个
葱姜少许
小排汆水，然后就所有东西放一起，小火炖，番茄和笋一定不能晚放，若干时间过后，
就会飘出火腿香啦 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 13 话说怎么想到腌咸肉，最早是因为放了新家具，有点味道，于是房间轮流开着窗透风，
其中某个房间因为现在没人住，所以常年开窗不关
后来发觉这个房间有个很牛的好处，每天就8点多会有一丝淡淡的阳光，其余时候晒不
到太阳。（留给俺妈的客房来着，我爸说是终日见不到阳光的小黑屋，结果我发觉明明
白天有那么半小时见光的！）
然后我就想着，开着窗，外边冰天雪地的，那么冷，总是可以利用下吧，否则太浪费了
是不，于是就有了昨天去买了块五花肉。
昨天晾了一晚上，都说表面要吹吹干涂盐比较好，今早顺便图了点盐，可是，问题来了。
1、网上的房子都说要加花椒一起炒，可是江浙不产花椒啊，江浙的咸肉都放花椒？！
2、还有人说要放高度数的白酒，可是以前吃咸肉没有吃出白酒的味道啊，可以不放不
？我家只有五粮液。。。用来做咸肉也太浪费了。
3、腌制的时候，图上盐，包上保鲜膜，不需要进冰箱，也是放在那个窗口通风位置就
可以了对么？然后过几天后，再涂抹一次后，就可以挂起来了是吧？
恩，谢谢先 |
|
c********d
发帖数: 11593 | 14 全熟。这里油炸的作用仅仅是外面起一个壳，肉是炸之前就熟了。
但不要煮得太烂，水开之后就可以关火了，焖一会儿，筷子戳不出血水就可以腌。 |
|
发帖数: 1 | 15 求救：
我种了点儿洋姜（甜的），一个多月前，洗净，用盐在一个玻璃盆里腌了起来，加透明
盖， 半个月后平平静静。
后来加了点儿整粒花椒，几瓣大蒜， 都是自来水。
结果出现了问题：
上面表面出现了一层白膜，约0.2毫米厚， 把白膜撇去，又加了食盐 和 续了水，
结果几天后白膜又出来了， 而且更厚，约1毫米，把白膜捞去，洋姜还不错， 也未变
色， 也无别味。
尝了尝， 几乎是酸菜了~：）--- 本意 是要 咸菜 的 啊~：）
--- 诸位大侠， 遇到过此类现象吗？ 有何解招，谢谢赐教。 |
|
d*****s
发帖数: 587 | 16 A+D，没有一个晚上那么快就好，效果也是刚刚的。
像当年娃没出月子屁股腌的，有空就抱着娃晒屁屁，用了很快就好了。
到现在一管还没用完 |
|
i*****u
发帖数: 190 | 17 我来BSO一下我头四个月没胃口折腾LG的事迹。想吃辣白菜，老公现学现腌，3天后腌出
来了，我不想吃了。想吃夫妻肺片，老公学做辣油。做出来了，结果我一闻芝麻的味道
，立马不要吃了。想吃牛肉干，猪肉脯，老公马上做。这次比较给面子，吃得很欢快。
吃了一半另一半留着想第二天吃，结果第二天就一点也不想吃了。最后自己也过意不去
，在超市买了一堆organic的苏打饼干加水果打发食欲不振的日子。 |
|
g*********o
发帖数: 20357 | 18 我也这样腌过，不过没有那个晒太阳的小窍门，所以没有出油，下次晒晒实施 |
|
c****u
发帖数: 2078 | 19 嗯,我也是网上搜的方子,小时候家里用坛子腌咸蛋似乎没这个步骤, 而且都特好吃 |
|
c****u
发帖数: 2078 | 20 看仔细点...是要晒三小时....不过似乎干腌法很快,两三周就可以开吃了 |
|
t*******r
发帖数: 27 | 21 呵呵。。。 简单， 我腌的个个冒油。。。
连鸭蛋都不用。。。
COSTCO 60个一盘的鸡蛋就行。。。
鸡蛋6-8周。。。
可以用鹌鹑蛋， 2-3周就好了。。。
用海盐。。。 煮成饱和盐水。。。泡上就行了。。。 |
|
a******e
发帖数: 681 | 22 羡慕你的个个冒油。。
食用盐和海盐的区别是？
我试过食用盐，溶得不能在溶（认为饱和），腌到20多天，就被吃了，没有油。。 |
|
y*******g
发帖数: 3677 | 23 //低头。。。
刚想问怎么才能让蛋白不咸。。。我腌过一次，巨失败，没有油，蛋白还特咸。 |
|
a******e
发帖数: 681 | 24 可是那种大块的粗盐不都是拿来腌咸菜的，呵呵？
我哪天去大华研究研究
你的方子得等60天，实在是好久呀。。
大华的咸鸭蛋买过，闻着不好，吃着倒还行 |
|
a******e
发帖数: 681 | 25 哦?
那我要试试了，呵呵
这周就去折腾一桶回来，反正已经腌着的快可以吃了 |
|
s*******n
发帖数: 12995 | 26 鸡蛋也可以腌吗？不会太出油吧？干嘛不用鸭蛋呢？ |
|
w**1
发帖数: 271 | 27 楼主，江苏的方法腌大青菜，怎么做，是不是腌出菜来是蜡黄的那种，不酸，挺鲜的？
想吃这种很久了，就是不会做。
对了，就像楼上说的，超市里有食用粗盐卖。 |
|
c***p
发帖数: 27645 | 28 我是用盐，花椒，八角，炒出香味，冷一下，抹鱼身上
另外，盐薄薄抹一层就行了，不用太多，确保每个地方都抹到，我开始抹多了，幸好砖
头和刚刚提醒，赶紧弄掉了些，腌出来正好 |
|
y*****8
发帖数: 18140 | 29 期待看6妹的新作，题目就很吸眼球了。
6妹还会腌咸蛋？是鸡蛋还是鸭蛋呢？咸蛋黄炒南瓜听着很好吃啊！这得等好久才能腌
出咸蛋黄的吧？ |
|
h********0
发帖数: 760 | 30 这也太贵了！多伦多这里的华人百货商店卖的各式各样的泡菜坛子，有玻璃和陶瓷的，
小的10加币，大的30加币也能买下来。
LZ 可能比较讲究，我用这里walmart 卖的装酸黄瓜的大罐子做出的泡菜也挺好的。
另外榨菜是用这种泡菜坛子腌的？我很好奇。这种泡菜坛子腌出的菜是酸的，我吃过的
四川榨菜不是酸的。 |
|
v*******e
发帖数: 11604 | 31 某菜，山东的人生吃，山西的人煮熟吃，山南的人晒干吃，山北的人腌了吃，结果山东
人，山西人，山南人都中毒而死，而山北人活下来，留下腌了吃的传统，被楼主知道了
。 |
|
l*r
发帖数: 79569 | 32 0)
将翱将翔 弋凫与雁
载沉载浮 如腌鸭蛋
1）
跟往常一样，五月花同学放学回家就打开书包做作业。因为脑袋实在太聪明，作业不够
用，所以需要一边做作业一边听收音机。
收音机里一个沙哑的声音正在念着：『大海,沙漠,丛林,静默.什么都知道也是不能说』。
忽然，白光一闪！
收音机里炸出一声响雷：“下雨～收衣服啦～～～！”
五月花被吓得蹦起来，跑到窗口一看，哇，好大一朵雨云，黑压压翻滚而来。正犹豫间
，一样东西飘过窗口。啊，是自己刚晒的心爱的花裙子。五月花当机立断，左脚踩右脚
，飞身跃出窗外，一把捞住了裙边。可是风太大了，兜起裙子连带着五月花飘飘摇摇越
飞越高。五月花心中懊恼，早知道该多吃几个包子！
五月花身在半空，只见越来越近的雨云下面，有一个巨大身影，正仰面对着黑云作长啸
状。
忽然，白光一闪，劈在那怪物身上！五月花耳边一声霹雳，就什么也不知道了。 |
|
a**y
发帖数: 6501 | 33 可以啊, food版有个傻瓜版高出油率腌蛋就是用的这个:
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个
臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐.
最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内, 完全没问题的, 我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25
天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看.
如果好了就全煮了放冰 |
|
s******t
发帖数: 2374 | 34 是不是武汉特色啊？
似乎就我们那儿的人这么做啊～
出国n年了，最怀念的还是妈妈做的这种炒饭。这边很难做啊。
1.正宗酸豆角，的是腌出来的，不是醋泡出来的酸。
2. 腌菜，也就是酸雪里红，炒一炒，可是一个香啊～
再加上肉末，鸡蛋炒饭，最后撒点儿葱花，炒炒，出锅，真是香死了～～～ |
|
m****i
发帖数: 2485 | 35 我去年也种了它，今年出了很多苗。去年不太会腌，霉了。 |
|
f*********r
发帖数: 1233 | 36 大妹妹，以前没跟老妈学过做家务吧。虽然你钻研厨艺是件好事，但是出发点有些偏差
。仅仅为了男友学这些，是不会让他对你刮目相看的，反而让他觉得你掉价。其实学这
些是为了你自己，甚至是一种自身修养，可能有人觉得这个说法有点言过其实。不过女
同胞应该这样想，你自己独处的时候都可以怡然自得，从做饭这些小事中体会生活情趣
，就连泡一碗方便面都比别人有情调，那么男人才会觉得不跟你过日子是一种损失。当
你学做这些家务是为了取悦于他，他是不会领情的，你会适得其反。
你说的这些所谓“常识”，我做了些注解。
1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了
茄子的苦味来自于皮。长茄子（黄瓜状）和中国圆茄子（正圆，色黑亮，美国没卖的）
的皮嫩，略苦涩，带清香，是不需要去苦味的。只有美国最常见的印度茄子（如图），
皮厚，苦，才需要处理。因为它皮厚，而且坚硬，有时象冬瓜皮一样，所以多数情况下
是直接将皮削掉。
茄子吸油，是因为茄肉中有大量空隙。当烹调完毕，茄子的细胞壁被破坏，茄肉坍陷变
软，空隙消失，油会被释放出来，茄子本身带油并不多。所以不必担心摄入很多脂肪，
除非你把析出的油统统吃掉。油的一进一出，可... 阅读全帖 |
|
x*******8
发帖数: 1254 | 37 23日河南洛阳市洛宁县东王村小学学生吃过所谓3元免费“营养餐”后，有近50名学生
集体出现腹部疼痛、头晕、恶心等中毒症状。症状严重的学生被送医救治。据当地民众
透露，疑似给学生提供的营养餐的鸡蛋变质，导致孩子吃出病。民众要求查清楚此次学
生中毒的原因，给家长一个交代。
近50名学生现中毒症状
23日下午3时多，洛宁县政府办公室回应称：“5月23日12时40分左右，洛宁县赵村乡东
王村小学47名学生陆续发生头晕恶心等不适症状（该校共有在校生282名）”
据洛宁县政府通报，发生头晕恶心等不适症状的47名小学生被分别送到洛宁县医院和中
医院接受救治。该县中医院工作人员称，当日下午，中医院大概接到16名有症状的小学
生。
24日，洛宁县医院人员对记者称，23日收到30多名有中毒症状的学生，严重的学生先送
进病房，症状稍轻的等待就诊。
营养餐被曝竟是变质鸡蛋
当地民众及洛宁县政府的通报均称，23日上午，洛宁县东王村小学学生在10点吃过有政
府补给学生的“营养餐”后，学生出现腹部疼痛等中毒症状。
当地一名民众告诉记者，政府补给学生的“营养餐”按规定是每天向学生发放3元的营
养食品。但当地给学生提供... 阅读全帖 |
|
j****e
发帖数: 12067 | 38 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 生活小常识~男友一定对你刮目相看
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 11 12:10:41 2010, 美东)
1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了 2 芒果在煤气炉上
转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了 3 普通的
铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘 4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
吸收 5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气 6 蒸米饭，在锅
里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。 7 做猪
扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
不会残留可乐的味道 8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。 10 煮饺子时要添足水，
待水开后加入2%... 阅读全帖 |
|
r***u
发帖数: 1272 | 39 1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了 2 芒果在煤气炉上
转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了 3 普通的
铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘 4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
吸收 5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气 6 蒸米饭，在锅
里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。 7 做猪
扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
不会残留可乐的味道 8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。 10 煮饺子时要添足水，
待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤
清饺香 11 把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃
核仁了 12 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒时往锅里滴少
许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可... 阅读全帖 |
|
m**d
发帖数: 21441 | 40 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 生活小常识~男友一定对你刮目相看
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 11 12:10:41 2010, 美东)
1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了 2 芒果在煤气炉上
转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了 3 普通的
铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就
变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘 4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的
吸收 5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气 6 蒸米饭，在锅
里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不粘锅。 7 做猪
扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味．也
不会残留可乐的味道 8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。 10 煮饺子时要添足水，
待水开后加入2%... 阅读全帖 |
|
t*****x
发帖数: 2602 | 41 1、一定要在室温下！冰箱是不可能出油的
2、要蘸酒，有酒的比没酒的出很多油。
3、用饱和食盐水比滚干盐好用。
我去年发过一篇名叫《厨房实验室》关于咸鸭蛋的方法，12个蛋用了8种方法腌的，结
论就是我告诉你的这个 |
|
i****n
发帖数: 13151 | 42
这个2周就可以的
不出油就不出油吧，干嘛一定要追求出油呢。。。 |
|
Y*******i
发帖数: 2299 | 43 亲手小样本实验：
不放baking soda也可以出油，也可能不出油
放baking soada肯定出油
放花椒味道更好，好在哪？我也不知道。 |
|
a****a
发帖数: 3103 | 44 滚盐法腌的差不多4周就能出油了，盐水法的好像不是那么容易出。 |
|
v***y
发帖数: 7583 | 45 其实我觉得吧。。。既然大家提供了如此多不同的方字都说可以出油，但是就是有人没
法让鸡蛋出油，那没准真的就是鸡蛋的问题。。。或者说，是鸡的问题 //run |
|
v*******l
发帖数: 5042 | 46 自己吃：
1：新鲜鱼，钓上后立刻放过血的，刨出的鱼子。如果没放血，很快鱼子被血浸泡，则
不能吃，太腥;
2：40度C温盐水浸泡1小时；
3：用水冲洗，用手去掉粘膜，几十遍，直到完全是颗粒，此时鱼子变得不透明；
4：40度C温盐水再次浸泡30分钟，鱼子变回晶莹剔透；
5：沥干水分装瓶密封。也可加适量糖、威士忌、以及其他调料再次密闭腌制1-2小时，
之后再沥干水分装瓶；置于冰箱冷藏；
6：盐度要适量，存放久了（大于2、3个月）会慢慢变腥，变腥的话就不要吃了，留着
钓鱼（鱼卵包）。钓鱼的话存放1-2年没问题。
钓鱼用：
1：鱼子剖出后不见水，塑料袋密封带回；
2：将专门颜色的"Fire Cure"适量融水，加点糖，将鱼子整付浸入，腌制12－24小时;
3：捞出沥干大约4－8小时（自己看着掌握，干湿合适）;
4：放入密闭容器，加一点硼砂，冷藏;
5：使用时直接挂钩或者鱼子包。 |
|
r*******0
发帖数: 706 | 47 这是跟四川同事学的，第一次做，花椒辣椒面是用黄飞鸿花生里面的辣椒花椒打成粉
1.肉切丝，放盐，料酒腌一天
2，油烧热，下锅炒到水差不多干出锅
3. 放油烧热，放肉丝，花椒面，辣椒面，白糖
4. 继续翻炒，根据喜好肉干点或湿一些点
来决定炒多久然后就可以出锅了 |
|
n**********d
发帖数: 536 | 48 生活常识~女友一定对你刮目相看！转~~
1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了
2 芒果在煤气炉上转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥
下来了
3 普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再
倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘
4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的吸收
5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气
6 蒸米饭，在锅里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不
粘锅。
7 做猪扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥
软美味．也不会残留可乐的味道
8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。
10 煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的
韧性，饺子不会粘皮粘底，汤清饺香
11 把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了
12 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒时往锅里滴少许酒，
这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
13 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 49 我觉得是因为一开始没洗蛋！
我这次做咸蛋，也是一开始没洗，就不怎么出油，都咸得不行了也不出油。 |
|
a******e
发帖数: 36306 | 50 我直接拿热水溶解盐一直到不能再溶，然后放各种大料加辣椒块儿什么的一起泡，出香
味儿了再加鸡蛋，泡一阵也出油的 |
|
