t******n
发帖数: 2939 | 1 【 以下文字转载自 MyActivity 讨论区 】
发信人: MyActivity (未名空间活动), 信区: MyActivity
标 题: 【拿手好菜】秀出拿手好菜，分享美食乐趣
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 31 22:51:24 2016, 美东)
不管下厨多久，厨艺如何，总有几样拿手好菜想要秀一秀。简单的家常小菜，豪华的山
珍海味，样样皆可。拿出你最擅长的佳肴，与大家一起分享美食的快乐！
活动时间：
即日起至4月24日
要求：
1、需为亲手制作的菜品，主食、甜点、汤羹也可参加
2、另开主题帖，标题前加【拿手好菜】字样
3、需有制作过程或说明，文字不少于100字
4、贴图不少于三幅，需为原创
5、非MyActivity版首发的文章，需转载至MyActivity版，未转载的不予统计
奖励：
1、符合要求的文章即奖80伪币
2、前三篇文章各奖励50伪币（按转载至MyActivity版的顺序）
3、贴图或视频，每幅加奖10伪币，100伪币封顶，贴图精美另加奖50伪币
4、上首页奖励100伪币
5、点击前三名奖励100伪币 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 4 平时比较忙，没时间做精致的菜，从冰箱里翻些东西出来切切洗洗在砂锅里做个烩菜很
是方便，而且好吃。
第一个菜：鸡汤杂烩菜
这一次是朋友来家里吃顿便饭，做得比平时自己家吃体面些。
材料有大白菜（垫底）、嫩豆腐、鱼豆腐、魔芋丝、鱼卷、蘑菇、蟹卷
撒一汤匙柴鱼粉(Bonito fish soup stock)，酌情添点儿盐，浇半盒costco 的
organic chicken stock，再加适量的水，开炖，炖十五分钟就可以了。
第二个菜：鸡汤煮干丝
还是那口砂锅，换了个口味儿。
还是costco 的 organic chicken stock，这次多加点，一盒，再添适量的水。
放入新鲜/冷冻的豆腐丝，加盐（柴鱼粉更好）和白胡椒粉，开炖。
五分钟之后加切丝的大白菜叶，如果有豌豆尖就更棒了！
再煮五分钟，关火。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 5 http://t.cn/R51IFRS
赛雷SL 原创 2016-07-06 21:33:17
为了写这篇文章，我把92号汽油加进了我的95号车......
赛雷SL
《赛雷话车》作者。一个很爱车，懂点车的葫芦形胖子
作者其他文章查看全部
望远镜除了偷窥，还能干啥？
美女还没反应过来，你五秒就完事儿了？
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范齐鸣
范齐鸣：纯瞎扯淡，95当然比92杂质少，尼玛拿爆炸忽悠大家
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7
7月7日 21:32
YY-pororo
YY-pororo：现在开的是老奔驰b200..据说是三菱的发动机，还是8气门的，我就纳闷这
个破发动机还要加95的？
回复
4
7月6日 22:00
赛雷SL
赛雷SL：回复@深海蝌蚪:对的
查看对话
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7月8日 15:19
我是云山
我是云山：93号车子加了97号汽油，提速性和节油性很明显。因为单位所有车辆经常要
走远路，一天行驶二三百公里家常便饭，四百公里也正常，甚至有时候一天一箱油。而
行驶路线很固定，所以发现同等条件下，加满93号油跑... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 6 飞回阿姆斯特丹两天，一直都没有去买菜。昨天出去看了个电影，回来才顺便去了趟超
市。
离家一月有余，家里除了冷柜里的面包和水饺，冰箱里的两个鸡蛋和几根熏肠，还有母
亲临走时放在包里的糕点面包，基本就没有可以吃的了。一个人过日子，饭总是要吃的
，可是去超市总是很不情愿。去了，也找不到合心意的菜。
说北欧的超市里面没有菜，其实是不公允的。土豆洋葱胡萝卜彩椒西红柿豆角之类，统
统都是有的，而且种类繁多，除此之外呢，还有西兰花，茄子，南瓜，芹菜，白菜和上
海青。再贵一点，在超市的冰箱里，还可以买到菠菜，豌豆荚，嫩西兰花，口蘑，平菇
和香菇。
但是在一个南方人看来，这些菜，统统都算不上菜的。
三月初在成都培训住在舅妈家。那时候恰逢豌豆苗快要落市。于是每天六点回家都会去
菜场买一把豌豆苗。舅妈家厨房朝西，西边墙上是一整面的窗。我就把豌豆苗放在台面
上，掐掉老叶子，把尖儿扔到水池的篓子里。豌豆苗五块钱一斤，基本上两块钱就可以
买一大把。多掐掉一点也不觉得可惜。
在荷兰，我一直以为自己是不高兴拣菜做饭的。欧洲人也非常善于压缩拣菜的时间。超
市的蔬菜都是洗过包好的。用一个朋友的话说就是包的像娃娃一样。买回... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 7 知了的一生大多数时间都生活在地下，成虫只有短短几个月生命，因此无法养殖，只能靠人工捕捉。林焱挺/制图
今年夏天，永康人餐桌上最热门的菜，不是小龙虾，而是知了。在永康街头，随处可见做知了菜的“知了馆”。有人估算了一下，永康人一天要吃掉五吨知了。
因为知了价格不菲，在永康甚至成了酒席宴请上的必备菜，“招待客人要是没一盘知了，还真不好意思。”
一天最多能卖出八千斤
永康人吃知了已经有些年头了，不过，从来没有像今年这么火爆。
黄同兴在永康华丰菜场做了五年知了批发零售生意， 往年一天卖个几百斤就不错了，今年夏天，他一天就能卖掉两千多斤知了，最多的时候甚至一天卖掉了八千多斤。
永康人吃知了，都是掐头去尾，只留背部有肉的那截炒着吃或炸着吃。“我雇了四五十号人在那剥壳。”黄同兴说，“早上两三点钟就开始剥了，一直要剥到下午两三点钟。”华丰菜场里两个卖知了的摊位生意都不错，近十名女工在摊位上一刻不停地为知了“掐头去尾”。这些知了主要销往一些饭店和专业食客。粗略地算，永康人一天能吃掉近万斤知了。
除了华丰菜市场，新河路平安小区这一带也聚集了十六七家炒知了的小饭馆。金维珍在新河路附近卖近四年炒知了，“从无到有... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 8 “酸甜的橘子加爽口的青菜，两样八竿子打不着的食物却成为了一道新菜：青菜炒橘子。近日，北京某高校食堂推出的这道“黑暗料理”在人人网和微博上迅速走红。不少网友大呼“无法直视”，还有网友对青菜和橘子能否搭配产生了质疑。对此，营养专家解释，橘子和青菜的确可以成为一道菜，对于高校食堂而言，只要学生口感上能接受就没问题。”
学生网友热议食堂奇葩菜
近日，人人网和微博上热传北京某高校食堂推出的最新力作：青菜炒橘子。“中国第九大菜系又出新作！”菜品一出，不少网友就开始调侃，“不怕被酸死的快去呀！”微博网友@慕容雨菲说。不过也有学生力挺，“多好，蔬菜水果维生素全吃了，明天就去尝！”微博网友@桃子糖说。
北京青年报记者搜索网络发现，像这样水果搭配蔬菜的奇葩菜在不少高校都曾出现过，玉米炒葡萄、苹果炒西瓜……近期面世的“青菜炒橘子”，则是继上述奇葩菜式之后大学食堂的“又一神作”，被学生冠以“食堂饭菜中的小清新”之名。而此前一道“荔枝塞肉”则被很多网友吐槽为“黑暗料理”，新鲜荔枝剥壳去核，中间塞上剁碎的肉馅，加以烹调，这样的搭配让不少学生都觉得难以接受，主持人蔡康永也调侃说：“荔枝到底是哪方派来的间谍？真的很坚... 阅读全帖 |
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w*****3
发帖数: 568 | 9 贵州遵义东风小学被曝给学生吃烂菜 校长被免职
核心提示：10月13日，贵州遵义东风小学学生家长发现该校食堂收购烂菜供孩子食用，
随后引发众多家长到学校围观聚集。学校所在的红花岗区王区长赶赴学校操场，宣布对
校长就地免职。学校回应称腐烂蔬菜尚未进入学校。
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（1/6）
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10月13日早晨8时左右，有家长送孩子去贵州省遵义市东风小学上学时，看见有人送菜
到学校，为了解自己的子女平时课间小饭桌情况，好奇地打开送来的菜包，发现给孩子
们做饭用的菜全是烂菜。
当天早上7点过，遵义东风小学的家长陆陆续续送孩子到学校。此时，一辆小货车停在
小学门前的中华路边，货厢里全是蔬菜，用塑料袋分装成一袋又一袋。驾驶员从车上下
来后，提起蔬菜袋子准备进学校。
一位张姓家长告诉记者，作为家庭主妇，她一眼就看出这些蔬菜很不新鲜，遂和另外几
位家长拦下该驾驶员，打开塑料袋查看。
出于好奇，越来越多的家长围了过来。
不看不知道，一看吓一跳——这些蔬菜非但不新鲜，而且大多已经腐烂变质。
可能是为了掩人耳目，装在里面的白菜全去掉了叶子，只留下菜帮，不过菜帮也蔫得厉
害；... 阅读全帖 |
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v*****a
发帖数: 1332 | 10 这个逻辑太混乱了。。。
明明是2个问题
问题1，加菜问题。 孩子们太苦了，在现有条件下尽可能的解决，
没菜吃记5分，转基因菜记6分，有机健康菜记10分。
所以为了孩子健康，宁可用6分来解决。。
问题2，转基因好不好？
（崔认为不好）所以6分小于10分。。。
就好像问我，如果没粮食了，吃不吃转基因，我当然吃。
如果有选择呢？我尽量选非转基因。。。 |
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Q****r
发帖数: 7340 | 11 我卖菜不多，中午也不带饭。最近一个月买了几次菜，发现100块钱居然买不了多少东
西了，请人吃火锅，4个人，居然买近100块钱的菜。又买了几次菜加水果，随便一个星
期就是100多，家里才2个人，中午，周末大多都在外面吃。去一趟costco，100块钱就
没了，猪肉居然4块多1磅，有机鸡蛋居然卖5块5一盒，加Omeg3的要6快了，偶尔打折也
就是便宜5毛。想起5年前单身经常买菜的时候，猪肉才2块多1磅，有机鸡蛋3块多一盒。 |
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g********d
发帖数: 19244 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
cuijingcicy (一步一牙印) 于 (Thu Mar 14 20:32:20 2013, 美东) 提到:
周六去买了车，最后的价格是$22,200，1.9% APR，送了tint,trunk tray & floor mat
。其实想要splash guard，但sales死活不松口，我也实在懒得再搞价了。。。
标题真够拗口的。。。本人标准留美diaos女，刚从德州某校毕业，现在在德州某小公
司接着做职场小diaos。旧车快开不下去了，于是开始琢磨着换个车。我住的离公司很
近，每天也就10迈以内，不过基本每月也要跑次州内小长途。至于如何在CL二手车，
pre-own和新车之间选择以及如何看上 accord LX 的那些纠结就不赘述了，直接讲讲我
做过的功课以及和 Dealer 搞价的过程吧~
（本人确实菜鸟而且diaos，所以免不了会有想经济实惠啊想找个好 Deal 啊不想吃亏
啊之类的小心思，来版上查信息的时候看到各位大神说话都挺厉害的，所以今晚决定开
贴的时候心情很复杂，你们懂的。。。... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 13 手撕呛包菜
包菜用手撕小片，然后里脊肉切片用生粉和老抽腌制。油锅烧热倒一点点油，再放姜蒜
片和一点点葱白还有辣椒丝，把肉倒进去炒至7成熟加包菜，包菜炒两分钟加入醋和一
点点生抽，再炒一下加鸡精出锅。
这个放了半小时才想起来照相555555555555555看相没有刚出锅的时候好看了。。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 14 之所以是夫妻牛腱，是因为没有那么多夫妻肺片的材料，但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料： 五香牛腱一块，凉拌菜“红油”3汤匙， 凉高汤3汤匙（如无高汤，用凉开水+鸡精调配代替），生抽少许，蒜蓉1茶匙，香油1茶匙，花椒油2茶匙，糖1茶匙，香菜几根，（花生碎1汤匙）
五香牛腱做法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程：
先将五香牛腱切成薄片，排于碗中，香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和（花生碎）即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的，色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣，但是色泽红润，气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用，增加彩色，吸引食客。制作的方法和配方，是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。
主料材料：
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点... 阅读全帖 |
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G******d
发帖数: 731 | 15 吃个麦当劳加奶昔就要7块多。就点一个菜加小费就十几块。就这么俭朴的吃法，一个
人一个
月就三百了还不算几百块的买菜钱。还要买菜。买了片冬瓜要4块多，国内4块多人民币
够了吧。看到有莴苣好
贵可是每次看到卖的都不新鲜，但是很久没吃了，结果回家得切掉一半，就只能做一小
碟。
今天做了蒜苗炒肉，结果肉拿出来闻着不新鲜，放了很多花椒酒酱油，炒好后肉还是臭
的，蒜苗老的都是渣子。全浪费了，还不如外面吃便宜呢。以前还经常买臭鱼回来。现
在再也不敢买鱼了。还有买过羊排结果考完后发现吃起来味道不新鲜，现在每次买都要
看了又看用鼻子闻过才感买。
每次买的多了或放时间久了，冰箱里就扔好多东西。烂水果烂蘑菇出霉的面条。总之买
回来的菜只能吃一大半。每次做饭还得根据菜的不新鲜程度来决定吃什么。
大家有同感吗？ |
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c*****9
发帖数: 2739 | 16 1. 菜偏咸了些;
2. 没有麻椒或者好花椒，菜只有辣味，没有麻味；
3. 水煮菜（牛肉） 是过油菜， 不是油泼烫熟的，牛肉太厚太老；（厨师是四川的吗
？）
4. 回锅肉也是过油菜，不是煸出来的。
5. 服务太慢，水得叫她们才有人来加；
5. 以价而论，菜量是偏小了些。也就是老四川的1/2～2/3吧。俩人吃了四个菜， 加小
费$60 多。 如果让我选择， 还是老四川质价比更高。 |
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c*****9
发帖数: 2739 | 17 1. 菜偏咸了些;
2. 没有麻椒或者好花椒，菜只有辣味，没有麻味；
3. 水煮菜（牛肉） 是过油菜， 不是油泼烫熟的，牛肉太厚太老；（厨师是四川的吗
？）
4. 回锅肉也是过油菜，不是煸出来的。
5. 服务太慢，水得叫她们才有人来加；
5. 以价而论，菜量是偏小了些。也就是老四川的1/2～2/3吧。俩人吃了四个菜， 加小
费$60 多。 如果让我选择， 还是老四川质价比更高。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 我家立春必吃的---春饼卷合菜。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 5 02:31:56 2012, 美东)
终于来了。。。
可累死我了。。。
一个人做了四个人量的春饼合菜。。。
俩大小伙子吃了至少20张饼 = =
我这是做供不上吃啊。。。
朋友吃了说我这春饼一吃 把外面的都比下去了 0.0
薄如蝉翼啊。。。
而且我是用蒸的 没用烙的
谁吃烤鸭的时候吃的是烙的春饼哇。。。木有哈！！！
因为烙的还是太硬。。
蒸出来的 那叫一个薄 那叫一个通透啊~~~lol
好了。。。自卖自夸阶段结束 - -。。。。
来说下准备材料神马滴。。。
===========================================
春饼
我用的韩国面粉~~~
滚烫开水和面。。。北方人一只。
和面手到擒来。
要点： 水一定要够量 和好的面有一点粘手是ok的 因为做饼的面一定要软。
可以加一点凉水 或者不加 随意了。
醒半小时
按饺子的剂子大小弄
然后柑成... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 19 比食材比菜色 老字號沒在怕
記者朱澤人／紐約報導
February 9, 2015, 6:00 am
隨著新移民湧入法拉盛，老字號酒樓的東王朝和皇朝豪庭早在十年前就推出新鮮又平價
的四菜一湯，滿足工地、衣廠、小商家及日間保健中心的大量外食餐點需求。面對競爭
愈來愈激烈，名聲在外的大酒樓毫不擔心，認為一比食材挑選、菜溫與菜色，高下立辨。
皇朝豪庭經理伍榮華在法拉盛從事餐飲業已有30多年，表示每天早上一來酒樓，就是要
檢查廚師做出的每樣四菜一湯菜餚。「不要小看四菜一湯，我喜歡每道菜漂亮，小細節
像撒蔥花、辣椒配色等，菜的色相好，顧客才會想買。」他表示自己曾考察其他對手，
很多也同樣有40樣菜，但外觀就不行，例如西蘭花球芽老黃破爛，代表是用下等食材，
而皇朝豪庭選購的西蘭花都是花球鮮嫩，寧可成本貴一點。其他可觀察的包括燉豆腐完
整、炒青菜亮綠不乾黃、蒸蛋飽滿滑潤等。
除了菜色，伍榮華強調皇朝豪庭跟其他對手最主要差別在較不油膩。「我們很多客人年
紀較大，少油較健康」，而菜單設計也選較好咬的材料，將粵菜和北方菜搭配，讓各地
的華人移民都吃得習慣。他還多教一招檢查菜是否美味的方法，即是裝菜的不鏽鋼... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 20 南北中菜匯聚法拉盛 外族裔熱捧
記者朱澤人／紐約採訪
August 1, 2015, 5:30 pm
法拉盛美食從早年便宜又大碗，逐漸開始走中、高價位路線，並兼納中國大陸各地風味
，頻受主流媒體報導。無論在美食廣場、中餐館，或1日舉辦的街坊節，都能見外族裔
顧客專程從曼哈坦、長島等地前來光顧，讚嘆「法拉盛有全紐約最多元的中菜」。
「Am New York」記者Karina Shedrofsky日前報導法拉盛一日美食遊，早點先吃港式飲
茶，大啖燒賣和叉燒包；中午至商場品嘗蔥油餅、餡餅、天津大餅捲、蘭州手工拉麵、
水煎包、台灣飯糰和烤肉串；下午點心是杯珍奶加荔枝；晚餐則再回商場享用西安肉夾
饃、川味羊肉和孜然羊肉。除了訝異許多餐點僅賣二、三元，中國大江南北各地美食種
類之多，讓她驚嘆不用出國旅行，就能吃遍中國名吃。
法拉盛華人工商促進會總幹事杜彼得指出，許多外族裔來到法拉盛用餐，看中便宜又大
碗。「我每天中午只花兩元，就可吃很飽」，他表示長島鐵路車站橋下快餐店兩年前被
拆除前，買一大盒炒麵1.25元，加一杯飲料共兩元。「外族裔覺得不可思議，怎麼可能
賣這麼便宜？原因在法拉盛人流旺、市場龐大... 阅读全帖 |
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h*******6
发帖数: 3228 | 21 四月，可正是新鮮蕨菜上市時，本小編特意搜集、整理了蕨菜的N種菜譜，愛嘗鮮、愛
吃野味的兄弟姐妹們趕緊行動吧！
蒜泥蕨菜
原料：蕨菜600克，大蒜（白皮）40克 鹽3克 味精2克 醋10克 香油15克。
特色：顏色鮮綠，質地脆嫩，口感香酸辣。
操作：
1.將大蒜去皮，洗淨，搗成蒜泥﹔
2.蕨菜擇洗干淨，切成3厘米長的段﹔
3.投入開水鍋中煮透，撈出瀝干水分﹔
4.涼冷后放入盤中，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調拌均勻即可。
蕨菜炒雞絲
原料： 蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲
、姜絲各適量，色拉油500克。
操作：
ロ將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切成2厘米長段備用。
ヮ雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將
雞絲倒入滑熟，控油備用。
ワ炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油?鍋，同時倒入雞絲和
蕨菜，煸炒片刻即成。
蝦仁蕨菜
原料：
蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克
，色拉油30克。
操作：
ロ將蕨菜擇洗干淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸... 阅读全帖 |
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s***n
发帖数: 116 | 22 呵呵，不好比。四川菜“麻”，经常将花椒直接加在
菜里，不小心吃了一颗，老半天都尝不出别的味道。
湖南菜却很少直接加花椒，花椒用作调味时一般都是
用其泡油，用花椒油调味。因此总觉得味道更丰富
一些。
更喜欢湖南菜，呵呵，也许只是因为家乡菜吧。 |
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i********6
发帖数: 4766 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
crazyman (嘉天之锡) 于 (Wed Jan 12 00:37:40 2011, 美东) 提到:
点了个萝卜干炒腊肉, 我冒出一股把它全部打翻倒掉的冲动.
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francoise () 于 (Wed Jan 12 00:42:37 2011, 美东) 提到:
服务也差得一塌糊涂，换老板之前不去了。
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crazyman (嘉天之锡) 于 (Wed Jan 12 00:44:12 2011, 美东) 提到:
吃到一半, 那个女服务员就拼命催要我赶快付钱, 她好回家.
我现在很后悔给了她一元7毛的小费
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dragonknight (龙骑士) 于 (Wed Jan 12 00:46:07 2011, 美东) 提到:
同感,觉得菜比以前差多... 阅读全帖 |
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K*C
发帖数: 2825 | 24 周六去吃老四川，点了个重庆辣子鸡和贡菜炒腊肉，均嚼到米粒大小的味精颗粒，本人
确定绝对不是海盐粒。另外两个菜因为有汤所以没吃出来。加那么多味精什么原因我就
不多说了。而且火锅羊肉还要单加钱，大家去老四川还是慎重吧。
回想以前川香楼老板把臭了的剁椒鱼头给我们端上来，这些中国城的川菜馆子真是比烂
啊。
还是大四川比较好，虽然菜款式少，但是口感和菜的新鲜没什么好说的。 |
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y****e
发帖数: 1712 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
redalarm19 (pp) 于 (Fri Feb 15 10:24:31 2013, 美东) 提到:
吊丝其他菜就不奔了，自己也知道远远达不到德版大厨的水平， 主要是为了鼓励其他
热爱生活热爱厨艺的人们奔菜， 反正俺颠底， 顺便混包子吃吃 哈哈哈。
美干菜扣肉， 首次尝试，没有想象的那么难
原料： 百家买的带皮５花肉， 干菜国内带来， 作料若干
干菜扣肉的做法：
1. 五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。
2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。
3. 移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，
即成。
建议爱疯用户下载一个叫＂美食杰＂的软件， 各种菜铺都有
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yoyole (悠悠乐) 于 (Fri Feb 15 10:31:25 2013, 美东) 提到:
19哥，参加活动得写几个字，不能光放图啊。。。。
btw,你这扣肉做的不亚于雷哥做... 阅读全帖 |
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G***a
发帖数: 27294 | 26 首先，亚硝酸盐这事情确实存在。JJ你用英文Google也是一样。你可以ｇｏｏｇｌｅ看
看啊！
原理是，植物里都含硝酸盐，时间长了硝酸盐的自然反应就是往亚硝酸盐走。
生的蔬菜有一种酶能来回ｃｏｎｖｅｒｔ。所以两种物质属于化学平衡。
一旦做熟，酶就被高温破坏变性，于是亚硝酸盐就多了。
跟“隔夜”关系不大。主要是做熟时间和吃的时间，不能隔太长
其次，你同学确实有点属于太娇气加没礼貌加没文化。。三文鱼哪儿来的那么多硝酸盐
啊？／／／
“隔夜菜”问题主要指的是植物。。。。三文鱼要有亚硝酸盐／硝酸盐，自己就把自己
毒死了／／／／
太迥了。。。
第三，给妈妈吃剩菜，有点不合适。做孝女，可以把家里的菜切好，让她中午自己一炒
就行
或者包点饺子，让她自己煮；或者早上给她在慢炖锅里炖药膳。解决方法很多。
晚上再吃好的贝。晚上做饭做一大锅，第二天全家中午都吃剩的，甭管是多好吃的菜，
不是好习惯
最后，ｌｚ姐姐一定要心理强大。有些人吧，一有了钱，立马儿了不得了，啥都喜欢对
人指手划脚。
你吃什么，都是“你咋还吃这个”；你穿什么，都是＂你咋还穿这个“
有时候确实很气人，你应和着就行了，别真往心里去啊。
对的建议... 阅读全帖 |
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r*******r
发帖数: 2565 | 27 外服，就是外服。不解释。
外三服，就是外服给了三哥，乃是外服中的战斗机也。
我们的外三服其实长得还是不错的，当年在机场落地是，接机的师兄居然没有要油钱，
还留下了电话号码，主动要求承担以后帮忙买菜，教开车等学雷锋的活动。
但是外三服当年落地之前就早有了志向，她要当外服！！这是一个崇高的理想，她不远
千里而来，香怀里揣着这个梦想，就是要找个高大的白人，让高中的初恋，大学的师兄
都自惭形秽。
仿佛一场梦，转眼就是10多年，她结婚也十年了。身边躺着的这个高大的，散发着咖喱
味的丈夫，也算是白种人，但她知道，她的外服配置不是最好的。
不是没有机会找个美国本土白人，但是他们都是老人，或者没有工作的游手好闲的人，
才会来追求她。这个三哥至少有份正经的工作，还比她挣得多，现在更是在公司当上了
马利基。可以说，日子越过越好才是。
但是，外三服有她的烦恼。去年开始，她的三哥开始不行了，三弟总是一副垂头丧气的
样子。可能是工作压力太大，也可能是三哥不吃肉，体质跟不上。
于是，她参考买卖提上的方子，常常给三哥吃韭菜，院子里也种了许多。很快，三哥的
三弟又雄赳赳，气昂昂地回来了。她得意地告诉三哥这个功劳，三哥... 阅读全帖 |
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X******2
发帖数: 5859 | 28 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: muai (暮霭：俯仰之间 Q *^O^* P 回到广阔海洋~`), 信区: Zhejiang
标 题: 富姐省钱有道买菜赶早晚阳台种菜 附6大省钱秘籍图)zz (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 12:39:16 2010, 美东)
发信人: muai (暮霭：俯仰之间 Q *^O^* P 回到广阔海洋~`), 信区: Food
标 题: 富姐省钱有道买菜赶早晚阳台种菜 附6大省钱秘籍图)zz
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 10:30:24 2010, 美东)
2010年11月17日 15:38 来源：广州日报
“悭钱”食谱之红衫鱼头 红衫鱼头五角一斤，可煲一大锅汤。 来源：广州日报
她身家颇丰，管理的公司年纳税过百万元，一家人十余年向社会捐助上千万元，却对自己很“抠门”，自己动手发豆芽、阳台种菜种豆种玉米，穿街过巷拣便宜菜、剩鱼头，5元就能炮制三菜一汤解决一家三口温饱，并研制了菜谱向街坊推广。昨天，西关富姐谢小夏对记者大谈自己的省钱经。
买菜要选小市场 一早一晚最便... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 29 顺便贴一下站方的这个活动：
http://www.mitbbs.com/article_t/MyActivity/12529503.html
发信人: MyActivity (未名空间活动), 信区: MyActivity
标 题: 【拿手好菜】秀出拿手好菜，分享美食乐趣
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 31 22:51:24 2016, 美东)
不管下厨多久，厨艺如何，总有几样拿手好菜想要秀一秀。简单的家常小菜，豪华的山
珍海味，样样皆可。拿出你最擅长的佳肴，与大家一起分享美食的快乐！
活动时间：
即日起至4月24日
要求：
1、需为亲手制作的菜品，主食、甜点、汤羹也可参加
2、另开主题帖，标题前加【拿手好菜】字样
3、需有制作过程或说明，文字不少于100字
4、贴图不少于三幅，需为原创
5、非MyActivity版首发的文章，需转载至MyActivity版，未转载的不予统计
奖励：
1、符合要求的文章即奖80伪币
2、前三篇文章各奖励50伪币（按转载至MyActivity版的顺序）
3、贴图或视频，每幅加奖10伪币，100伪币封顶，贴图精美另加奖50伪币
4、上首... 阅读全帖 |
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G******d
发帖数: 731 | 30 环境和小费有关吗？ 环境好了，餐价就高了。和人长得漂亮有关吗？中餐馆的服务生
要是都像
HOOTER那样，中餐还能那么便宜吗？要那么贵，我们还能把中餐馆当作国内的食堂，每
两三天或者
每天都去吃吗？
中餐馆吃饭，我们给中餐的服务员应该多给小费才是。理由：
1.中餐的服务员比西餐服务员更辛苦。比如都是一个9块钱的ORDER.西餐只要端一个盘
子，一杯
水，跑一趟就完成了.中餐要给端2个。一个菜一个空盘，还要端个饭。很多中餐馆除了
给水还要给
免费的茶，给免费的汤和甜点。这样就要跑三趟或四趟。碰到麻烦的，你还得给辣酱，
给添饭，给
添茶。很多中餐都有汤汁又很烫手，端起来都是要特别小心的.吃完饭，很多时候，西
餐都是吃得光
光的，不用打包。吃中餐很多时候都吃不完，还得打包。就算不给你打包让你自己打，
也得再跑一
趟拿盒子。吃完后，收拾中餐的桌子比收拾西餐的桌子要多花一倍的力气。中餐的桌子
更脏，盘子
更多。所以同样拿15%的消费（9+税）X15%= 1.5 中餐服务生比西餐服务生要辛苦至少
一倍。
2. 中餐的服务生虽然比西餐服务生要辛苦很多，可是实际拿到手的钱一天下来却要比
在西餐馆做
要... 阅读全帖 |
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d*****n
发帖数: 3084 | 31 呵呵，淮扬菜清淡？不止油腻还酱浓呢。
不过我喜欢吃苏州和杭州的一些菜，虽然我不喜欢米饭。以前在北京每月会去吃一次本
帮菜，很多年。
我父母都是南方人，老妈至今烧菜加糖，嗯，我年纪大了也开始加了，返祖。
鲁菜的顶峰是京菜，宫廷菜，这个确实得承认。譬如说，我在杭州吃过栗子烧肉，笋干
烧肉，真TMD好吃，但是国宴上这个就不好看了。
淡。 |
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d********a
发帖数: 3698 | 32 世界上两大难事，
第一是从人家口袋里掏钱，
第二是改变人的思想。
扬州菜成为国宴菜60多年了，不是浪得虚名的。
国人尽管短时间内有点没见过市面，可是吃上面品位还是很高的。
扬州菜之所以成为国宴菜，完全不是因为用料高档，比如鲁菜用熊掌粤菜用鲍翅之内，
而是基本上运用了普通原材料，但是用料很讲究，时节新鲜，配料和调料君臣佐使阴阳
调和，很少如川粤菜走极端。
淮扬菜其实只能算文人菜，所贵者是背后的文化和功夫。 比起所谓的宫廷菜，历家菜
，谭家菜这些皇家才管宦家财更加平易近人。淮扬菜成为国宴菜完全是土工的观点和历
代朝代不同，勤俭节约，其实都是淮扬的家常便饭。到了7，80年代，才有佛跳墙这道
用料稍微讲究的福州菜进入国宴菜谱。
淮扬菜在外地是高档菜，贵了人工还有是原材料的新鲜度，所以这里大部分人都没吃过正宗的
淮扬菜， 北京所谓淮扬春就很一般，据说江苏驻京的办事处不错。。
所以淮扬当地人士有福了。
比如大煮干丝这道菜，对原料新鲜度最不讲究的，我愣是在美加没找到稍微正宗一点的。
那刀工没2年用工是练不出来得。
而国宴菜里用料最昂贵的佛跳墙的福州菜我在这里倒是能模范得8，9成象。
写到这里想起拉，... 阅读全帖 |
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w*****3
发帖数: 568 | 33 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wagmal3 (极品小酱，售价五毛), 信区: Military
标 题: 【中共独裁统治下】贵州遵义小学给学生吃烂菜 校长被免职
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 14 00:22:21 2011, 美东)
贵州遵义东风小学被曝给学生吃烂菜 校长被免职
核心提示：10月13日，贵州遵义东风小学学生家长发现该校食堂收购烂菜供孩子食用，
随后引发众多家长到学校围观聚集。学校所在的红花岗区王区长赶赴学校操场，宣布对
校长就地免职。学校回应称腐烂蔬菜尚未进入学校。
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（1/6）
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10月13日早晨8时左右，有家长送孩子去贵州省遵义市东风小学上学时，看见有人送菜
到学校，为了解自己的子女平时课间小饭桌情况，好奇地打开送来的菜包，发现给孩子
们做饭用的菜全是烂菜。
当天早上7点过，遵义东风小学的家长陆陆续续送孩子到学校。此时，一辆小货车停在
小学门前的中华路边，货厢里全是蔬菜，用塑料袋分装成一袋又一袋。驾驶员从车上下
来后，提起蔬菜袋子准备进学校。
一位张姓家长告诉... 阅读全帖 |
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c********l
发帖数: 8138 | 34 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: Graymood (bear), 信区: Living
标 题: 在美国生活吃真是贵。
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 14 01:23:26 2013, 美东)
吃个麦当劳加奶昔就要7块多。就点一个菜加小费就十几块。就这么俭朴的吃法，一个
人一个
月就三百了还不算几百块的买菜钱。还要买菜。买了片冬瓜要4块多，国内4块多人民币
够了吧。看到有莴苣好
贵可是每次看到卖的都不新鲜，但是很久没吃了，结果回家得切掉一半，就只能做一小
碟。
今天做了蒜苗炒肉，结果肉拿出来闻着不新鲜，放了很多花椒酒酱油，炒好后肉还是臭
的，蒜苗老的都是渣子。全浪费了，还不如外面吃便宜呢。以前还经常买臭鱼回来。现
在再也不敢买鱼了。还有买过羊排结果考完后发现吃起来味道不新鲜，现在每次买都要
看了又看用鼻子闻过才感买。
每次买的多了或放时间久了，冰箱里就扔好多东西。烂水果烂蘑菇出霉的面条。总之买
回来的菜只能吃一大半。每次做饭还得根据菜的不新鲜程度来决定吃什么。
大家有同感吗？ |
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m**i
发帖数: 8296 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: muai (暮霭：俯仰之间 Q *^O^* P 回到广阔海洋~`), 信区: Food
标 题: 富姐省钱有道买菜赶早晚阳台种菜 附6大省钱秘籍图)zz
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 10:30:24 2010, 美东)
2010年11月17日 15:38 来源：广州日报
“悭钱”食谱之红衫鱼头 红衫鱼头五角一斤，可煲一大锅汤。 来源：广州日报
她身家颇丰，管理的公司年纳税过百万元，一家人十余年向社会捐助上千万元，却对自己很“抠门”，自己动手发豆芽、阳台种菜种豆种玉米，穿街过巷拣便宜菜、剩鱼头，5元就能炮制三菜一汤解决一家三口温饱，并研制了菜谱向街坊推广。昨天，西关富姐谢小夏对记者大谈自己的省钱经。
买菜要选小市场 一早一晚最便宜
昨天一大早，谢小夏就出现在宝源路的东川新街市。“一早一晚来买菜，便宜！”谢小夏很有自己的一套“悭钱”经：“早上8时前，晚上6时30分后，菜最便宜。”
转了一大圈，货比三家，小夏确定了三菜一汤的午餐菜谱：炒个鸡肠，煲个鱼头汤，加个青菜，还有米饭，5元搞定！
“一般不要在大的菜市场买... 阅读全帖 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 我家立春必吃的---春饼卷合菜。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 5 02:31:56 2012, 美东)
终于来了。。。
可累死我了。。。
一个人做了四个人量的春饼合菜。。。
俩大小伙子吃了至少20张饼 = =
我这是做供不上吃啊。。。
朋友吃了说我这春饼一吃 把外面的都比下去了 0.0
薄如蝉翼啊。。。
而且我是用蒸的 没用烙的
谁吃烤鸭的时候吃的是烙的春饼哇。。。木有哈！！！
因为烙的还是太硬。。
蒸出来的 那叫一个薄 那叫一个通透啊~~~lol
好了。。。自卖自夸阶段结束 - -。。。。
来说下准备材料神马滴。。。
===========================================
春饼
我用的韩国面粉~~~
滚烫开水和面。。。北方人一只。
和面手到擒来。
要点： 水一定要够量 和好的面有一点粘手是ok的 因为做饼的面一定要软。
可以加一点凉水 或者不加 随意了。
醒半小时
按饺子的剂子大小弄
然后柑成... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 37 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便切出均匀的片。
将切成适当厚度的肉片肉皮向下整齐地码入碗中。
上面覆盖芽菜或霉干菜，加姜片、葱段、料酒，还可以适当加一点生抽。芽菜本身是腌
菜，因此不用加盐。
我们用的是四川宜宾出产的碎米芽菜，借图说明：
装好的肉碗放入高压锅中蒸30分钟，如果用普通蒸锅，文火要蒸 |
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m**i
发帖数: 8296 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: muai (暮霭：俯仰之间 Q *^O^* P 回到广阔海洋~`), 信区: Food
标 题: 富姐省钱有道买菜赶早晚阳台种菜 附6大省钱秘籍图)zz
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 10:30:24 2010, 美东)
2010年11月17日 15:38 来源：广州日报
“悭钱”食谱之红衫鱼头 红衫鱼头五角一斤，可煲一大锅汤。 来源：广州日报
她身家颇丰，管理的公司年纳税过百万元，一家人十余年向社会捐助上千万元，却对自己很“抠门”，自己动手发豆芽、阳台种菜种豆种玉米，穿街过巷拣便宜菜、剩鱼头，5元就能炮制三菜一汤解决一家三口温饱，并研制了菜谱向街坊推广。昨天，西关富姐谢小夏对记者大谈自己的省钱经。
买菜要选小市场 一早一晚最便宜
昨天一大早，谢小夏就出现在宝源路的东川新街市。“一早一晚来买菜，便宜！”谢小夏很有自己的一套“悭钱”经：“早上8时前，晚上6时30分后，菜最便宜。”
转了一大圈，货比三家，小夏确定了三菜一汤的午餐菜谱：炒个鸡肠，煲个鱼头汤，加个青菜，还有米饭，5元搞定！
“一般不要在大的菜市场买... 阅读全帖 |
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n**m
发帖数: 7872 | 39 天津独一份的早点 :)
google了一下：
“这是一种用纯素各式锅巴菜(13张)的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡
粉、水制成卤
汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻
酱、腐乳汁、香
菜（喜辣者加辣糊）即可食。”
如果是外卖的话，卤汁和锅巴单独给，吃的时候再放在一起，不能泡久了。稍微大一点
的早餐店，通
常卖煎饼/煎饼果子的地方也卖锅巴菜。锅巴菜就芝麻烧饼吃比较经典。 |
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b*****t
发帖数: 9671 | 40 下午11:04（25 分钟前）再现天价采购，单位采购电脑每台4万从 人人都是艺术家 作
者：梁萧源地址http://tech.qq.com/a/20101227/000051.htm
最近，曝光政府机关采购昂贵器材的帖子频频惹网友关注，12月26日，天涯社区“天涯
杂谈”里又一篇标题为《请看政府采购的每台价值41000元的笔记本电脑是什么配置》
的帖子再度引来众多网友围观，帖子披露黑龙江省公安厅采购一台笔记本电脑要花
41000元，网友表示：“这个电脑应该不比奥巴马的次了”、“偷菜聊QQ要这么高级的
电脑？”
3台笔记本预算超7万
根据帖子里提供的黑龙江省政府采购网链接，南都记者看到了这项编号为“[2010]2346
”的采购计划，这一采购计划包括了两台15200元的笔记本电脑，一台41000元的笔记本
电脑，一台30000元的激光打印机和一台3300元的多功能一体机，采购单位是黑龙江省
公安厅。
这台41000元的笔记本电脑采购参数描述为：“黑色碳纤维材料顶盖，英特尔酷睿i7-
820QM4核处理器（1.73睿频至 3.06GHz，8MB）/15.6英寸HD +LED背光显示屏/
N... 阅读全帖 |
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g*********r
发帖数: 9366 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
boycott (haha) 于 (Mon Dec 27 23:26:41 2010, 美东) 提到:
下午11:04（25 分钟前）再现天价采购，单位采购电脑每台4万从 人人都是艺术家 作
者：梁萧源地址http://tech.qq.com/a/20101227/000051.htm
最近，曝光政府机关采购昂贵器材的帖子频频惹网友关注，12月26日，天涯社区“天涯
杂谈”里又一篇标题为《请看政府采购的每台价值41000元的笔记本电脑是什么配置》
的帖子再度引来众多网友围观，帖子披露黑龙江省公安厅采购一台笔记本电脑要花
41000元，网友表示：“这个电脑应该不比奥巴马的次了”、“偷菜聊QQ要这么高级的
电脑？”
3台笔记本预算超7万
根据帖子里提供的黑龙江省政府采购网链接，南都记者看到了这项编号为“[2010]2346
”的采购计划，这一采购计划包括了两台15200元的笔记本电脑，一台41000元的笔记本
电脑，一台30000元的激光打印机和一台3300元的多功能一体机，采购单位是黑龙江省
公安厅... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清楚。
肉类亚硝酸盐比蔬菜高
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，实验... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 6324 | 43 http://news.sohu.com/20110907/n318571735.shtml
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细
菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4
个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人
吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在
2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标... 阅读全帖 |
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d**e
发帖数: 2420 | 44 崔永元团队被查到撒谎，崔对其猪队员说，你们一边去，我来一个人搞定，然后憋了一
天，终于有了个回复
结果被方舟子一拳顶回去
方舟子：“此前崔永元转发其团队成员的微博称【只要是标有"转基因"等内容的，一律
不用】，现在改说用油由学校自己选择，也算是个进步。很多网友把我写的、翻译的科
普书捐赠给大山里的孩子，这不算科普，得自己去那里上课才行？那样的话崔永元是不
是要辞职去加菜学校掌勺才算搞加菜活动？由肥肉做的肘子，的确很少有人吃过。” |
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C*I
发帖数: 4736 | 45 这个就是方舟子的无耻了。 人家加个菜，他就认定加的那菜一定是用转基因油炒的，
他凭啥就一定这么认定？ 如果这个也能成立，我有一大堆问题要问他。 |
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b***0
发帖数: 373 | 46 在这个忙碌的社会，越来越多人选择远离充满油烟的厨房，在餐馆里解决“口腹之欲”
，特别是现在冬天要来到了，很多朋友都喜欢到饭店吃火锅喝啤酒，我也喜欢去吃的畅
快喝的爽快。可是，食物光鲜的外表下，又隐藏着哪些不能说的秘密?下面我为大家一
一揭开。
秘密一：滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹
饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻
、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本
没营养。
其实，现在市面上名目繁多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底，再加入事先煮好
的猪蹄、乳鸽，出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。
此外，有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题，因为从营养学角度来说，汤煲
得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，所以人气美食提醒大家，
在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请
，也可以点银耳羹等，反而更健康。
秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等... 阅读全帖 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 47 我在这个论坛上多次说过四菜一汤，但由于现在的网民多数都是同性恋者和傻叉，基本
上不知道我说的是什么。 这个论坛上自吹有博士学历，年薪几十万美元的，每顿饭
连最基本的四菜一汤都吃不上。 就连中国最偏僻的客家农村，农民每顿饭都能吃上
四菜一汤。 我去年回粤北山区农村老家探亲的时候，我表妹半个小时就能杀好一只
鸡，给全家人做好四菜一汤，这种生活水平，海外自吹年薪多少万的网民一辈子也达不
到。
我以前的帖子里说过，中国的四菜一汤传统源于阴阳五行。 四个菜一个汤，正好是
五个。 现在的网民不仅饮食水平低，性生活水平也低。 按照中国传统的阴阳
五行，对应四菜一汤的是一个老婆加四个炮友。 这个网上的网民，日常饮食能达
到四菜一汤水平的，据我观察不超过5%。 性生活水平能达到四加一水平的，据我观
察连1%都不到。
四菜一汤符合人的饮食生理规律。 如果只吃一个菜，一顿可能只吃一碗饭就饱了。
如果一顿四菜一汤，这个菜吃几口，那个菜再吃几口，一顿饭一连吃三碗饭，还觉
得没吃饱，还想就着菜再多吃点。 多个炮友也符合人的性生活规律。 ... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 48 南方人买菜vs北方人买菜，一个养身，一个养膘
我们都知道，南方和北方是有很大区别的，最为明显的就是语言，东北话非常具有魔性
，即使你不是北方人，都能够听得懂，甚至还会讲几句，而南方话却比较难懂了。不过
南北不仅文化差异大，饮食差异也非常大，甚至连买菜都有很大的差别。
在南方，人们买菜大多都是在超市，货架上有很多新鲜的蔬菜和水果，而南方人买菜也
比较斯文，两个番茄在加两三个鸡蛋，再来一把青菜、一块肉和几个辣椒，差不多一顿
菜就可以了，喜欢葱姜蒜的再各来一点。在菜市场上也是如此，即使你买一根胡萝卜再
加上三根辣椒，商贩都会给你称，遇到大方的老板甚至还会送你一把葱。
但如果以这样的方式去北方买菜，估计分分钟就被北方人骂死，遇到脾气暴躁的甚至还
会被打，当然说的有点严重了。不过南北方买菜的方式真的不一样，在北方人们买菜都
是一大袋的购买，就比如大白菜吧，每年冬天一到买菜的老板都是用大卡车拉去卖，换
在南方估计一个月都卖不完的白菜，在东北一个上午就搞定。
因为北方人每年冬天都有储存大白菜的习惯，大家都是几百斤的买，开着小三轮带回家
，还有大葱什么的，南方人都只买一根或者两根，而北方人一买就是一大... 阅读全帖 |
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d********a
发帖数: 3698 | 49 你懂个P阿。
你吃过几天淮杨菜。
你这上面点的菜没有一个是淮杨菜
别把你家和食堂菜就当淮杨菜。
淮杨菜不健康，天下没有健康的菜了。
元，明，清以来，两淮就是天下繁华富庶所在，
淮杨菜自古以来都是高官加盐漕运输，就是以贵出名的，
淮杨菜作的是高端，川菜作的是平民路线。
淮杨菜用料就是新鲜入时，讲求本味了，注重鲜活，口味平和，用食材本味调和的。辣
椒，豆瓣酱，面酱，大料，八角，花椒这些比较冲调料都很少用到。
连江苏的镇江醋都没有浙江醋，山西醋，珠江醋那么冲，味重。
吃菜就是按时节来的，要求“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午
”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态。 淮杨菜主要看作菜刀工
，刀功精细，在烹饪上则善用火候，讲究火功，这才是烹饪最佳。
淮杨菜用原料多以水产为主，就要的是鲜活，而且吃得都是洄游性的鱼，也就淮杨菜可以这么奢侈的用长江三鲜来入面。吃鱼都是鲜活的，死鱼是不吃的，
我家住海边，海鱼除了大小黄鱼外连带鱼都吃得少。
你家烧菜才用油炸，才用腌菜，，不知道淮杨菜那道菜用了腌菜，用了油炸，
江苏这边的腌菜都是浙江传来的。不如浙江绍兴宁波那边用的多，
也 |
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