d******i
发帖数: 632 | 1 虽然不会采取和lz一样的处理方式，借这个帖子随便说两句。他家刚开张的时候去过，
当时的印象：菜味不错，菜价偏贵，分量嫌少。记得当时点了一个“fxxk pot wild mountain mushroom”, 味道不错。但是由于店刚开张，令人遗憾的来了一出更换菜单的抓马。
前两天过节，点了几个菜外买去取（湖南manor嫌太远）。15 分钟就做好了。菜贵分量
少还是没变，但是回来在自家饭桌上吃的时候发现了新的遗憾，菜味不行了。毛氏红烧
肉味淡，没有我自己做的好吃。牙签牛肉面粉味道太重了，牛肉还没有贵到需要这种方
式的地步。夫妻肺片不辣不红，还没有碎花生。建议把它从菜单上拿掉或者至少换一个
名字，不要去抢人家四川人的生意，就这味道也抢不过。还有那个坑爹的特色菜，香辣
排骨。我只看到几块炸得干干的不入盐也没有酱过的排骨， 和一堆躲在菜盘角落里还
算不错的佐料。霸王鸭吃完了没有什么印象，但是可以负责任的说做的确实是鸭子。唯
一让人称道的是另一个特色菜，红烧羊肉什么的，无他， 入味了.还有土鸡四菌汤也不
错。给鸿福湘园的大厨树洞的来一句话（他看不到的）， 不要以为在菜里面放几颗干
辣椒就是湖南菜了... 阅读全帖 |
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S******D
发帖数: 31 | 2 行文之处，字里行间偷漏出搂住是个某方小男人，老婆是个陕北晋北高个女，要不老婆
和女方家人老想运武力！除过老丈母娘有些蛮横外，好多是搂住的恨人及物：
1）9，岳父本身是中共官僚体制倾轧的受害者，他每日最神圣的时刻是在收看CCTV的时事
政治节目尤其谈中美关系时：正襟危坐，身体前倾，全神贯注；他会因为感觉我和妻不
够爱党爱国而跟我们大吵大闹，撕破脸皮；他最痛恨的就是美国人和日本人。
难道你让他看CNN or NHK呵? 恨日本人有错吗？难道你要他恨南京人？
2）7，餐桌上岳父母是种难以形容的吃相：蜷缩着趴在碗边，嘴里发出”滋滋咋咋“各种
刺耳声音；岳母喜欢用沾着自己口水的筷子把桌上大家吃的菜从底翻个遍，为了把菜理
整齐像搅拌凉菜那样翻一遍--每次她这样翻过后，这个菜我就再也不会碰了；他们会当
着满桌人面前剔牙，然后把牙缝里剔出来的东西抹在某个地方。
国人不都不用公筷子吗？你父母用吗？老夫也提倡用公筷子，你要放在菜盘上阿。
3）4，我做完手术回家的第一顿饭，岳母做的是我不爱吃的他们家乡饭-焖面，菜也没
有，
那种焖面干巴巴一点水分和味道没有，我难以下咽。他们对自己的家乡饭有着无比的自
豪感—... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 36289 | 3 原标题：辽厨被川厨指不对味 因怎么加辣大打出手
被川菜厨师说自己湘菜做的不对，辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。俩人在后厨
好一顿掐，连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六，又赶上立秋，本溪的各家饭店是相当的火，辽宁本溪崔东地区的
一家“大馆子”生意更是火爆，说它是“大馆子”，那是因为这家饭店菜品相当的全，
什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜，各流派厨师就有20多人。
顾客多，厨师自然就忙，这不，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙
活。其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，可当天湘
菜厨师休班，王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的，但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜，正准备让服务员端上去
，旁边的陶厨师说话了：“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”这陶厨师是做川
菜的，王厨师平时就和他不对路，这时听他一个川菜厨师说自己湘菜做的不对，也没给
他好脸，当即顶了回去：“你当别人都跟你一样啊！一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北，
东北人口味没你们那么重。”
听王厨师这么一说，陶厨师着急了：“放辣椒是我们川菜的风格，你们东北人吃不了辣
的，不代表这... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜之【土豆片炒肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 19:41:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子，说自己学习很忙、research任务很重，没时间认认真真的做饭，但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦，问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我，当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦！加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见，说我的菜谱好多太麻烦了，只有在周末和假期的时候
才能实践，问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子，每
次都嫌弃我的菜谱！哼！LSY同学！我开始写留学生快手菜了啊！不准再嫌弃我的菜谱
了啊！
其实这些快手家常菜平时做得很多，只是觉得没什么新意和技术含量，所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来，怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖：“很多咱们觉
得是常识的东西，对很多人而言，是陌生的，但不能因为咱自己觉得... 阅读全帖 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xiaowei (TNT), 信区: Food
标 题: 扣肉新做 没有梅菜也可以做出梅菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 24 22:28:10 2010, 美东)
我们这个地方的中国店没有梅干菜卖 我就创新用蘑菇和芽菜来做了扣肉, 口味和颜色
都很像真正的梅菜扣肉. 发个做法给大家分享一下.
1. 把蘑菇切成小条.
2. 超市买的芽菜.
3. 把蘑菇和芽菜和在一起.
4. 超市买的半肥瘦肉. 生培根肉也可以.
5. 肉飞一下水.
6. 肉加酱油, 糖, 五香粉, 拌匀. 腌1-2小时.
7. 肉沿碗底排好, 把蘑菇芽菜放在中间.
8. 放高压锅里面蒸20分钟
9. 最后倒过来装盘就好了 |
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d******i
发帖数: 632 | 6 虽然不会采取和lz一样的处理方式，借这个帖子随便说两句。他家刚开张的时候去过，
当时的印象：菜味不错，菜价偏贵，分量嫌少。记得当时点了一个“fxxk pot wild
mountain mushroom”, 味道不错。但是由于店刚开张，令人遗憾的来了一出更换菜单
的抓马。
前两天过节，点了几个菜外买去取（湖南manor嫌太远）。15 分钟就做好了。菜贵分量
少还是没变，但是回来在自家饭桌上吃的时候发现了新的遗憾，菜味不行了。毛氏红烧
肉味淡，没有我自己做的好吃。牙签牛肉面粉味道太重了，牛肉还没有贵到需要这种方
式的地步。夫妻肺片不辣不红，还没有碎花生。建议把它从菜单上拿掉或者至少换一个
名字，不要去抢人家四川人的生意，就这味道也抢不过。还有那个坑爹的特色菜，香辣
排骨。我只看到几块炸得干干的不入盐也没有酱过的排骨， 和一堆躲在菜盘角落里还
算不错的佐料。霸王鸭吃完了没有什么印象，但是可以负责任的说做的确实是鸭子。唯
一让人称道的是另一个特色菜，红烧羊肉什么的，无他， 入味了.还有土鸡四菌汤也不
错。给鸿福湘园的大厨树洞的来一句话（他看不到的）， 不要以为在菜里面放几颗干
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i***s
发帖数: 39120 | 7 吃自助餐的市民都晓得，店家不限量供应食品，吃得越多越划算。
8月29日晚，巴南区鱼洞财福火锅城来了8名食客，让服务员开了眼：他们先后点了近百份菜，喝了几十瓶啤酒，临走时，服务员在锅里捞起未吃完的菜品至少6斤。最后，此事还惊动了巴南区警方。
自助火锅城
来了一群好胃口
8月29日晚7时许，8名中年男女走进巴南区鱼洞财福火锅城，坐了两张桌子。该火锅馆是自助式，每人收费43元，客人除向服务员点餐，还可以去自助吧台取菜。
服务员回忆，几人点餐以荤菜为主，鸭肠、毛肚一次就点了好几份，菜品一上来，几人吆喝着将菜往锅里倒，锅一直都比较满。“煮鸭肠就像下面条，丢进去煮烂了才有人夹起来，点菜近百份，还不包括他们去自助区取的点心小吃。”服务员回忆。
火锅馆所有酒水也免费，饭席间，几人不停让服务员上酒，国宾、扎啤，一直没停过，“具体多少瓶不记得，随便也有好几十瓶。”服务员说，这些食客喝了1个多小时，有些醉意，他们还多次上前提醒。
剩菜没吃完
店家要额外收费
晚上8时过，这两桌客人依然在战斗，桌上空盘换了一轮又一轮，点菜拿菜的频率一点没减。
吃到后来，一旁的服务员看见，几人将端上来的菜品倒进锅里后，也很少动筷... 阅读全帖 |
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e***y
发帖数: 15 | 8 宋代的《吴氏中馈录》记载了一道菜的做法，是‘淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘
草调和其味得所，煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一二小片掺菜上，重汤顿，勿
令开，至熟食之。’这个菜的名字，叫‘三和菜’。
不过，今天想谈的，不是这道菜，而是因为以前写过‘三禾宴’，最近又写过‘三
杯鸡’，所以想起了三这个数字和菜的关系。
三和菜的关系，当然先想到‘三和油’，是用醋、芝麻油和酱油造成的‘拌汁’。
用来凉拌在菜上，非常可口。
北京菜有‘三不黏’，是用蛋黄、白糖和淀粉搅拌成粥状去炒熟，因为一不黏锅，
二不黏盘，三不黏牙而名之曰‘三不黏’。
浙江菜中有‘三杯鳝’，是取黄鳝的中段，稍为炸一炸，再焗至酥熟，然后以酱油
、麻油和茅台酒各一杯去焖煨。
云南菜则有‘三鸡相会’，三鸡是鸡的鸡脯肉、田鸡切块，以及云南着名的菌类鸡
。假如不知道云南的鸡菌，这‘第三鸡’真是想爆头也想不出来是一种什么鸡了。
古代食谱中有一道‘三煮瓜’，是‘青瓜坚老者切作两片，每一片用盐半两、酱一
两、紫苏、甘草少许腌、伏时，连卤夜煮，日晒，凡三次。煮后晒，至两天，留甑上蒸
之，晒干收贮 |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子，说自己学习很忙、research任务很重，没时间认认真真的做饭，但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦，问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我，当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦！加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见，说我的菜谱好多太麻烦了，只有在周末和假期的时候
才能实践，问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子，每
次都嫌弃我的菜谱！哼！LSY同学！我开始写留学生快手菜了啊！不准再嫌弃我的菜谱
了啊！
其实这些快手家常菜平时做得很多，只是觉得没什么新意和技术含量，所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来，怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖：“很多咱们觉
得是常识的东西，对很多人而言，是陌生的，但不能因为咱自己觉得是常识，就漠视别
人的疑问，对不？咱们的成长，不也是爹妈老师和长辈传授的么？想起几天前一个年轻
人兴高采烈的跟我说’姐，炒菜时如果家里没打蛋器的话，可以用筷子，你知道么？‘
”的确啊，在我能做饭会做饭之前，不也对这些问题一窍不通嘛？况且在漫漫厨艺长路
上，我也只迈开了那么... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 10 从小就不喜欢吃卷心菜，特别讨厌那股奇怪的味道和诡异的甜味...偏偏初中食堂
特别喜欢烧卷心菜烧肉片……只有挑出肉片吃然后饿着。还好之后高中读书都可以自己
选菜了，所以基本也没再碰过它。
到了大学，有次和好友几个出去吃黑暗料理，他们点了这道湘菜，我本来准备不吃
的，奈何那黑暗料理生意出奇的好，点了几个菜厨师一时忙不过来，结果我面前除了桌
上这道菜只有
手中的啤酒了，只好无奈尝一口当下酒菜..
（此处删除xxx字，请自行参考小当家/食神场景）
简而言之，这道菜很快就成为了我的首选，后来回家自然也想做一个给爸妈尝鲜，
结果做出来的东西@%&×￥#×^&%$#，反正就是红烧卷心菜而没有手撕包菜的味道，心
灰意冷后放弃这个菜式。。
话说上周超市逛了圈实在是没啥蔬菜，心道要不再尝试一次手撕包菜，这都过了两
年了厨艺该有点长进了吧？买了卷心菜和一点猪肉tenderloin（没五花肉）网上搜了个
菜谱就开始做，心里已经做好烧出来巨难吃--》ld不要吃--》全都给我吃--》变猪头--
》ld嫌弃我胖的准备了..结果盛出来那一瞬间我就知道，这次搞定了！
剩下半个卷心... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 我来自东北，东北人热情直爽，有着天生的经商头脑，而且跟其他省份的人民一样，在
全国各地都热衷于买房置业。东北气候寒冷，冬季晚上四点多天就已经黑了，东北人民
的日常生活已经在慢慢的适应寒冷，而东北的美食也是多以高油高盐为主，今天我要给
大家介绍的是东北特色美食，杀猪菜。
杀猪菜，几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、
酸菜白肉，无处不是美味佳肴，另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈
养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。杀猪菜是地道的东北美食，价格
亲民，适合下饭。将猪骨头和五花肉洗净，放入开水锅中焯烫下，撇去浮沫捞出，准备
一个高压锅把大骨头放入锅中，填清水沫过大骨头，放入葱段，大料，姜片和盐酸菜倒
入盆中，清洗几下。最后把压好的肉和骨头还有酸菜撑在一起，摆盘。
东北杀猪菜是年味的记忆，也是作为东北人热情好客的代表食物，它象征着东北人的爽
朗和不拘小节。如果有南方的朋友来东北旅游，我会建议他品尝东北的杀猪菜，只是害
怕他们会受不了这样的重口味。 |
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y***c
发帖数: 676 | 12 看了《从菜糈子说起》一文，特意找了找文中提到的《厨房里的勺子》。该作者原文其
实是《筷笼子里的勺子》。
http://ourfolk.net/2011/01/07/4328/
筷笼子里的勺子
来自:ourfolk.net青马博客
作者:nokia2100
有关筷子握持位置的高低引来了意料之外的回复，令人在欣慰之余还有些许伤感。
每个春节，母亲会将筷笼子里的竹筷全部换成新的，深色的旧筷子换成了浅色的新筷子
，新年就这样来了（正月里只用新筷子，过了正月才逐渐新旧混合在一起使用）。一年
又一年，当筷子的颜色由浅变深，岁月的颜色也由浅变深。
沿用《字典里的厨房》的思路，翻查了网上汉典和康熙字典，筷，义同“箸”（筯
）。按照清代学者段玉裁《说文解字注》的解释，箸，饭㩻（危支）（攲）也。
㩻（危支）者倾侧意。箸必倾侧用之。故曰饭㩻（危支）。朱自清《背影
》结尾父亲来信中说：“我身体平安，惟膀子疼痛厉害，举箸提笔，诸多不便，大约大
去之期不远矣。”我对信中这个“箸”字记得非常清楚，大概是当时考过很多遍吧。投
箸、辍箸，拿着筷子欲言又止，或者筷子早早地搁在桌子... 阅读全帖 |
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i*********s
发帖数: 2451 | 13 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 昨天，一陈姓男子因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，被西湖区检察院依法提起公诉。
陈某27岁，广西人，2012年来到杭州，在满陇桂雨某星级酒店当厨师。
这家酒店的鲍翅间是外包的，陈跟酒店签订了承包协议：酒店一方提供场地，陈负责制作加工鲍鱼、鱼翅、辽参、鹅掌等系列菜肴。菜肴的主料、汤料、加工器具等均由陈某个人负责，此外，他还可以自主招收帮工。
出售菜肴获得的利润，陈拿55%，酒店收取45%。
陈并没有厨师资格证书，但一直对烹饪很感兴趣。
在老家时，他就常常站在厨房里看妈妈烧菜，边问边学；初中毕业后，又跟当地一家餐馆的师傅学了几招，做出来的菜香味浓郁、样式精致，总能得到家人、朋友的夸奖。
2012年，陈怀揣着当大厨的梦想，来到杭州求职。
一技在身，找工作也还算顺利。当年6月，他如愿进入杭州某知名星级酒店。
据酒店一位不愿透露姓名的工作人员说，陈初来时，态度认真、为人谦逊，还是蛮受领导赏识的。他自称擅做鲍翅类菜肴，酒店就专门分给他一块独立的工作台，便于各类工序的操作。
陈找了几个老乡做帮手，半年下来，生意不错，经济方面也比较宽裕。
然而，2013年初，酒店却陆续接到顾客反映，说觉得鹅掌颜色不大... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 15 被川菜厨师说自己湘菜做的不对，辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。
俩人在后厨好一顿掐，连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六，又赶上立秋，本溪的各家饭店是相当的火，
本溪崔东地区的一家“大馆子”生意更是火爆，说它是“大馆子”，那是因为这家饭店菜品相当的全，什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜，各流派厨师就有20多人。
顾客多，厨师自然就忙，这不，一道“毛氏红烧肉”的单子下来，辽菜的王厨师赶紧忙活。
其实，这道“毛氏红烧肉”属于湘菜，平时都是由专门的湘菜厨师做的，可当天湘菜厨师休班，王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的，但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜，正准备让服务员端上去，旁边的陶厨师说话了：
“这菜你就放一个红辣椒啊，那味能对吗？”
这陶厨师是做川菜的，王厨师平时就和他不对路，这时听他一个川菜厨师说自己湘菜做的不对，也没给他好脸，当即顶了回去：
“你当别人都跟你一样啊！一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北，东北人口味没你们那么重。”
听王厨师这么一说，陶厨师着急了：
“放辣椒是我们川菜的风格，你们东北人吃不了辣的，不代表这个菜不能放辣椒。毛氏红烧肉讲究的是油而不腻、辣香适口……”... 阅读全帖 |
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f******t
发帖数: 7283 | 16 对于轿车来讲，从刹车系统的用料也能看出真正的豪华车和买菜车的区别。
现在不少买菜车，前轮的刹车碟是ventilated的，但是后轮的刹车碟却是一块实心的圆
盘。ventilated的刹车碟好处是更好的通风有利于降低刹车盘温度，使得刹车效果更加
稳定；而实心刹车碟这方面效果比较差。因为买菜车一般都不是高性能的，再加上刹车
时后轮的负荷小于前轮，所以后轮的刹车碟用实心的可以省成本，这可以理解。
所以假如一辆车子在蓝图设计的时候是给予真正的豪华车级别的待遇的话，体现在细微
之处的一个典型例子就是，后轮刹车碟起码是ventilated的。
同时，基于买菜车平台的豪华品牌型号很多车子的后轮刹车也是实心的，这个情况可以
理解，毕竟是平台问题嘛。比如说有人会攻击说Lexus ES和Acura的轿车是这个样子，
不过我相信他们也会很公平地批评奥迪A3、A4、A5、Q5和TT。说句题外话，买ES350、
Acura TL和奥迪A3/A4这类车子还算挺实用的，因为日常交通买菜搭人空间都可以；买
奥迪TT就比较二了，既不实用又没啥豪华特征乘坐也很不舒服，连刹车盘都这么丢脸。
但假如一个“豪华”品牌，自己设计... 阅读全帖 |
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x*****i
发帖数: 160 | 17 我们这个地方的中国店没有梅干菜卖 我就创新用蘑菇和芽菜来做了扣肉, 口味和颜色
都很像真正的梅菜扣肉. 发个做法给大家分享一下.
1. 把蘑菇切成小条.
2. 超市买的芽菜.
3. 把蘑菇和芽菜和在一起.
4. 超市买的半肥瘦肉. 生培根肉也可以.
5. 肉飞一下水.
6. 肉加酱油, 糖, 五香粉, 拌匀. 腌1-2小时.
7. 肉沿碗底排好, 把蘑菇芽菜放在中间.
8. 放高压锅里面蒸20分钟
9. 最后倒过来装盘就好了 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 18
５月２７日，记者以食客身份走进广东多家餐馆暗访，发现部分广东人依然什么都
敢吃，譬如田间地头抓的大老鼠和未经任何烹调处理的生鱼片，都大受食客的欢迎。
广东省疾病研究控制中心公共卫生研究所戴所长接受记者采访时说，最近他正好做
了一个相关研究，结果表明生鱼片上面确实容易携带大肠杆菌等病菌或寄生虫，如果不
安全食用的话确实容易导致人染病。
记者暗访－－田鼠可做九道菜
时间：２７日下午２时３０分—３时３５分
地点：广州番禺区厦滘北路某餐厅
人人喊打的老鼠也可以做成餐桌上的美味？在番禺厦滘北路的这家餐厅的老板看来
，这毫无疑问，因为该店林林总总能做出九道鼠菜。
落座后，餐厅工作人员即问记者要点什么鼠菜，记者对鼠肉的新鲜度表示有疑问，
一名服务员马上把记者带进厨房，从冰箱里拿出一盘杀好的田鼠让记者看。只见２０多
只肤色发红的田鼠一个个被开膛破肚斩尾巴，死状相当惨。
记者提出最好还是吃新鲜田鼠。该服务员马上带记者到餐厅一个角落，指着一个铁
笼说，这些田鼠都是最近从清远山区运过来的。服务员随后热情地帮记者选了两只比较
肥硕的田鼠。... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 19 http://cn.nytimes.com/food-wine/20130827/c27hungry/
一堆半碎的脆面条上放着深红色的酱料，表面上是中国式的酸甜口味。很容易尝出熟悉
的酱油和糖醋味，但其下暗藏的丝丝辣味又是怎么来的呢？酸橙汁、香菜和一道道酸芒
果粉痕迹，以及黑色的、带有硫磺色调的盐，令这道菜带有醋栗的味道，也暴露了它的
真正出身——印度菜。
这份面条被称为“中国普里”，是传统印度街头小吃“贝尔普里”(bhel puri)的变形
，属于印度美食。它起源于加尔各答的中国城，在印度次大陆十分流行，令人愉悦地把
中餐口味变得很奇怪，而且一般情况下也非常好吃。美式中餐倾向于又甜又淡，有趣的
特点都被削弱了，印度中餐却更辣，更加丰富多彩，追求与中餐的差异而不是共同点。
“香料交响曲”(Spice Symphony)特别擅长这种中印合璧，它于去年9月开张，就在莱
克辛顿街以北的咖喱山。饭馆菜谱上出现了四川和满洲字样，但它们更像地图上的标记
，而不是这些菜的真正来源。
一道汤里有大块印度奶酪和暗红色酱汁，被标为川菜。这根本不是川菜。事实上，这是
一种风味独具的菜肴，印度奶酪是印度土产的... 阅读全帖 |
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h*********g
发帖数: 9102 | 20 http://www.tieku001.com/726159/1.html
最近天涯上黑山东的帖子不要太多。我是山东人，渤海湾那一带，靠海，靠黄河。
。天涯上黑山东的段子，除了煎饼以外，我们那全占了。
说分桌吃饭是待客之道也好，说为了更好的吃饭交流也好。我现在回家，家里来客
人，仍然是分桌吃。以前是真穷，所以好东西紧着客人吃，父亲陪酒。有女客的话，母
亲会在厨房留点主桌上剩下的菜，一吃在厨房吃。就是汤汤水水的锅底菜。要是没有女
客，那我跟弟弟就可怜了，一直围着父亲他们吃饭的桌子转啊转。。盼着他们赶紧走，
桌子上的菜留一点剩菜给我们。为此，弟弟还跑去跟妈妈说“他们怎么还不走，菜都快
吃完了。。”等客人吹完牛喝完酒，要馒头的时候我和弟弟是最开心的，飞奔着去跟妈
妈说，他们要馒头了。他们要馒头就是快吃完了，那我们就可以吃菜了。
等客人吃完，我和弟弟一起在桌子上扫盘子，抽的烟味和菜里的酒味混合着，吃的
好开心。
为什么女人和小孩就不能一起吃？为什么客人看着孩子馋的在一边转还心安理得的
把酒言欢？ |
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S*******a
发帖数: 85 | 21 半小时做一顿饭
（3-5人量）
三菜一汤： 大鱼头、豆腐、元西汤，清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等)，肉末蒸鸡蛋，蒜蓉炒青菜（生菜、菠菜、奶白菜等）。
主食：米板
一、备料：
1、大头鱼半个（约200克）、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个（切丁）、元西（也叫
香菜）1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条（400-500克），姜片适量，葱白适量
4、生菜（约500克）、大蒜适量 其他：油、盐、生抽（酱油）蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤：油锅放入姜片，放沥干水的鱼头煎至金黄色，倒入用餐人均一碗半的开水
，同时放切块的豆腐，18分钟后加切丁西红柿 ，2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼：把清洗干净的鲜鱼放蒸碟（如果鱼比较大，就在鱼与碟子之间加一个小架
子，把鱼架起来增加与蒸汽的接触，使鱼受热均匀），切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉（去鱼腥），在沸水中蒸至鱼8成熟（太阳鱼8分钟，一斤半
至两斤的鱼12分钟），开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐，蒸鱼酱油，少量味
精放上几段葱白（大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作），再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
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h******o
发帖数: 979 | 22 搜到的，但感觉好像不是很地道：
发信人: hollywoo (Ben妈), 信区: Fujian
标 题: Re: 请教有人会做厦门小鱿鱼的干锅包菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 4 21:00:39 2011, 美东)
在厦门小鱼网上搜到了，贴一下吧：
版权：原作者皮皮虾 发表于 2007-10-17 17:15
平锅包菜的做法也很简单的.
材料:包菜、三层肉、蒜头、酱油、味精、盐、白糖
做法：1、把油烧热，放入三层肉，翻炒，爆香；
2、放入包菜（包菜用手撕就可以了）翻炒；（爱吃辣的话可以放些干辣椒）
3、放入酱油、盐、味精、白糖调味，继续翻炒；
4、加入水，稍微闷煮一会，熟了以后撒入蒜蓉，装盘。
嘻嘻，就是这么简单。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 23 先回答几个问题吧，图片我没导出来：）
1.为什么你家人这么多菜这么少？够吃吗
喜欢拍照摆盘这样，不是整个分量。
2.为什么菜的日期不一样？
平时也没有拍完一天所有的菜，粤菜和台菜，素食为主的，想着就拍几张，有旧图哪
怕10年前的我随时都可能用上，别惊讶。你买本菜谱也要问作者这是什么时候拍的吗？
：）
3.是你做的还是工人做的？
几乎准备工作和洗涤是阿姨完成的，为了顾及感受，我已经把“工人”换成“帮手”
或者换成“阿姨”了，也许这样也更恰当。3个阿姨都外籍，做菜好一些的那个会一些
中餐的，但既然说了外籍，可以想象了，两个阿姨都没到过中国。当然真有这手艺的阿
姨，应该能找到薪水更高的全职工作吧。
4.是不是网络盗图？
不是，但欢迎帮着拼图找，我没有水印也没有签名，有的只是原图，所以如果找到了
盗用我的图，也好清理一番。
5.为什么拍摄设备不一样？
管你什么事儿，多事，爱用什么拍就用什么拍。
6.我是餐馆大厨为什么也没见做这些，家庭主妇我不信？
看到进步的空间是好事，不断提高。要你信，你是谁啊。还有我不是家庭主妇，做的
事还不止这些。
7.你做菜写些跟菜没关系的干... 阅读全帖 |
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p*****l
发帖数: 638 | 24 一根面包放在danny's里和放在上东区的法国餐馆里的档次就不一样。
饮食是人创造出来的，不同的厨师做的也不一样。并不是说某一个菜就是高档，另一个
菜就是低档。
中南海国宴里吃一盘上好的口水鸡，俏江南里一盘口水鸡，还有美国中餐馆中的口水鸡
，档次都不一样。
这里的档次有饭店老板的品味，厨师的水品，还有对菜的用心程度。每道名字相同的菜
，配料，火候，材料的新鲜程度，等等不一样都造成了菜的不同。
LZ等人想单单把菜系分成369等，真是对中华饮食的亵渎。如果真想品评，建议多研究
研究再来现眼。
还有把国力和饮食连在一块的。你去看看电视里food channel的主持人到柬埔寨也能吃
到像天堂一样的食物是为什么。 |
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s*******n
发帖数: 93 | 25 王了一散文 http://www.bookhome.net/sanwen/wly.html
中国有—件事最足以表示合作精神的，就是吃饭。十个或十二个人共一盘菜，共
一
碗汤。酒席上讲究同时起筷子，同时把菜夹到嘴里去，只差不曾嚼出同一的节奏来。相传
有
一个笑话。一个外国人问一个中国人说：“听说你们中国有二十四个人共吃一桌
酒席的事，是真的吗？”那中国人说：“是真的。”那外国人说：“菜太远了，筷子怎么
夹得
着呢？”那中国人说：“我们有一种三尺来长的筷子。”那外国人说：“用那三尺来长的
筷子，
夹得着是不成问题了，怎么弯得转来把菜送到嘴里去呢？”那中国人说：“我们是互相帮
忙，
你夹给我吃，我夹给你吃的啊！”
中国人的吃饭，除了表示合作的精神之外，还合于经济的原则。两洋每人一盘菜
，
吃剩下来就是暴殄天物；咱们中国人，十人一盘莱，你不爱吃的却正是我所喜欢的，互相
调
剂，各得其所。因此，中国人的酒席，往往没有剩菜；即使有剩，它的总量也不像西餐剩
菜
那样多，假使中西酒席的菜本来相-等的话。
有了这两个优点，中国人应该踌躇满志，觉得圣人制礼作乐，关 |
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m****b
发帖数: 178 | 26 被称做“红色官窑”的毛瓷在坊间的传说很多，当年景德镇版制作者重忆故事始末
31年前中国景德镇。40余位中国顶级陶瓷高手与200多位科技人员，艰苦攻关8个多
月，终于将一种高白釉瓷在1400摄氏度时瓷化——这项命名为“7501”的工程，是1975
年的首要任务。
事隔多年，年深日久的民间流传中，能揭秘的当事人越来越少。在我们讲述当年代
号为“7501”的毛瓷故事时，就有了这样一位核心当事人，1975年轻工业部景德镇陶瓷
工业科学研究所，主抓业务的副所长——罗慧蓉女士。
瓷都景德镇受命
虽然事情已经过去了31年，但是罗慧蓉的记忆，还是把所有被收藏者炒作出来的想
象空间，都归于了民间。“因为这在当时是一项严肃的政治任务”，而政治任务是不留
任何想象余地的。
当初领到这个任务的，是轻工业部景德镇陶瓷工业科学研究所方综所长和罗慧蓉副
所长。
罗慧蓉，这位生长在江西的女性陶瓷专家当年42岁，中共党员。毛泽东在世时，并
不知道中央专门为他订制过这套生活用瓷，他本人更无指示要求什么地方专门为他制瓷
。一向生活俭朴的毛泽东，在1975年的时候，健康大不如前，甚至当他使用这些瓷器时
，只有身边少数工作人员... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 27 网友上传的福建师大“清炒橘子”图
继中秋节奉上辣椒炒月饼之后，福建师范大学的食堂又一次震惊了我们的眼球，只不过这次的原料换成了橘子。10日，多名大学生网友通过微博爆料称，福师大食堂又推出了一道清炒橘子的菜肴，并配有照片证明，该微博随后被广泛转发。
10日晚，网友“潘潘潘潘小彧”在微博上发布了一张照片，据称拍摄的是福建师范大学旗山校区南区食堂的场景。照片中，一个菜盘里盛满了待出售的清炒橘子。该网友还在微博上吆喝起来，“二食新出的一道菜。欢迎大家品尝 。”同时，“火韦”等不少网友在微博上转载了照片，有网友不忘评论道：“人类已经无法阻止福师大饭堂推陈出新了！师傅，给我打六瓣橘子……”随后，该微博被不断转发，越来越多的网友再一次将关注点聚焦在福师大南区食堂的这道“新菜”上。不过，也有网友质疑，此图片上的橘子并没有被清炒的迹象，也没有文字标识表明是清炒后的素菜。因此很多网友认为此盘橘瓣应该是餐后水果。
此外，福建网友“丑_哥”对此调侃道：“师大威武，创意层出不穷。你们想要秒杀一切美食吗？那就来师大吧，厨师都受到了大学文化熏陶各式菜肴创意无限。”菠萝-BoLo_文博评论道：我想师大是个创新的学校，... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 28 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: WaterWorld
标 题: 受韩寒启发，四川某餐馆推出新菜“四两拔干片”
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 7 11:42:08 2012, 美东)
四两拔干片
用料：红心红薯200克，油300克，糖50克，鸡蛋两个，糯米粉少许，芝麻少许
1. 鸡蛋打糊，加入适量糯米粉，搅拌均匀备用
2. 将红薯去皮，切成薄片，挂鸡蛋糊，用七成热的油炸成浅黄色，捞出待用。
3. 将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒
4. 待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花
均匀地挂在红薯块上。
5. 取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 29 http://news.163.com/13/0225/15/8OIO53TS00014AED.html
核心提示：北京一些大饭店如今门前冷落。记者暗访发现，各种高端消费依然红火，只
是有从公开转入私密的趋势。记者在一家会所了解到，最低的入门会费是一个人20万元
，有了会员身份，才能参加各种会员活动，有会所规定一天只接一拨客人，只做一桌菜
。服务人员经过专门的上岗培训，要求不听客人谈话，不记客人的名字，不向客人提任
何问题，绝不向外透露会所客人的任何信息；还有一些高级会所有一项‘贴心’服务，
用一种特制的罩子将车牌盖起来。
新政倡导勤俭节约之风，严查官员大吃大喝，生活腐化。据报道，一些昔日觥筹交错的
大饭店如今也门前冷落。可是记者暗访发现，各种高端消费依然红火，只是有从公开转
入私密的趋势，给这些高端消费提供“掩护”的，就是所谓的“私人会所”。春节期间
，不但价值不菲的会员卡成为炙手可热的送礼佳品，不少会所的预约也排得满满的，人
均消费数千元的养生宴受人追捧。
几乎所有的高级会所都对会员和客人的身份守口如瓶，然而，检察机关的司法人员告诉
记者，消费人群中不乏官员，“隐秘性和缺乏监管使各... 阅读全帖 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 30 提到自助餐，大多数消费者都会在第一时间联想到“品种多”“无限量供应”“随便吃
”等诱人的场景，但遗憾的是本市一些餐厅推出的低价自助餐，并没有像宣传的那么超
值，距离消费者心目中对于自助餐的定位也有落差。
“我从一个美食的微信号上看到了这家海鲜自助餐，后来带着朋友去了一回，心
理落差相当大！”喜欢到处找美食的市民小刘边说边向记者展示其微信上的美食推荐信
息。记者注意到，对这家海鲜自助，该美食微信号的推荐可谓是图文并茂，照片上满满
一筐看上去新鲜无比的螃蟹，下面还配文“这螃蟹看着个头儿就不小”。对此，已有“
亲身经历”的小刘表示，去之前觉得68元的自助餐能吃到新鲜的“大螃蟹”还挺超值的
。实际到了餐厅才发现，所谓“大螃蟹”其实大都只有iPhone5手机那么大，可是对于
自助餐里螃蟹的大小，其实也没有明确的标准，所以只能是既失望又无奈。
除了食物的大小、轻重难有标准外，菜量供应、用餐时间也成了部分低价自助餐
商家“忽悠”消费者的潜规则。一提到自助餐，大多数消费者都会联想到“随便吃”“
无限量供应”等字眼，而在一些低价自助餐餐厅，规定“用餐时间为2个小时”，供应
菜品时采取“每人只能拿一盘”等... 阅读全帖 |
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i*****y
发帖数: 3449 | 31 218
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（原标题：春节纪事：一个病情加重的东北村庄）
春节期间有各类温馨和怀旧故事，我要写的故乡杂记却显得些许残酷和悲戚，可惜这并
非杜撰虚构，而是真实的写照。田园故乡不止是在生病，而是有关于忠孝道义的一切伦
理气息彻底死去了。
连我自己也费解，在讯息如此发达、科技如此创新的现代社会里，为何这群人的生活竟
会如此？可惜，这便是赤裸裸的人性，无论你愿不愿意，它都摆在那里，真实地发生，
并伴随着时钟的摆动继续而又变本加厉。
如果说，每个人的故乡都在沦陷，家家都有一本难念经，那么，我的故乡如此沦陷的方
式，以及这首难唱曲的哀婉程度，都显得荒诞不经。
这是装满了我童年记忆的东北故乡，尽管家人早已搬迁，但我还是每年都回到这里，光
顾老宅，在年节中拜访族中长辈老人，并对死去的亡灵焚纸烧香尽一点绵薄的传统孝心
。也可以说，多年来，故乡从未离开过我的视野，并因为爱它，才为它的人情嬗变而心
疼，为生活在这里的村人遗憾而痛心。
这一切的爱与痛之中，自己无能为力，仅能摘录其中的片段，并筹划着有朝一日立此存
照，记录民风遽变、家族由盛转衰，以及一个村庄的死亡全程。
春节纪事：一个病情加重的东北村庄
新时代... 阅读全帖 |
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d***o
发帖数: 7006 | 32 《财经》02-14 14:49
《财经》记者 高胜科/文
春节期间有各类温馨和怀旧故事，我要写的故乡杂记却显得些许残酷和悲戚，可惜这并
非杜撰虚构，而是真实的写照。田园故乡不止是在生病，而是有关于忠孝道义的一切伦
理气息彻底死去了。
连我自己也费解，在讯息如此发达、科技如此创新的现代社会里，为何这群人的生活竟
会如此？可惜，这便是赤裸裸的人性，无论你愿不愿意，它都摆在那里，真实地发生，
并伴随着时钟的摆动继续而又变本加厉。
如果说，每个人的故乡都在沦陷，家家都有一本难念经，那么，我的故乡如此沦陷的方
式，以及这首难唱曲的哀婉程度，都显得荒诞不经。
这是装满了我童年记忆的东北故乡，尽管家人早已搬迁，但我还是每年都回到这里，光
顾老宅，在年节中拜访族中长辈老人，并对死去的亡灵焚纸烧香尽一点绵薄的传统孝心
。也可以说，多年来，故乡从未离开过我的视野，并因为爱它，才为它的人情嬗变而心
疼，为生活在这里的村人遗憾而痛心。
这一切的爱与痛之中，自己无能为力，仅能摘录其中的片段，并筹划着有朝一日立此存
照，记录民风遽变、家族由盛转衰，以及一个村庄的死亡全程。
▍新时代老人的“旧社会年关”
故乡还在，... 阅读全帖 |
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k********k
发帖数: 5617 | 33 http://news.ifeng.com/a/20160214/47428509_0.shtml
春节返乡见闻：一个病情加重的东北村庄
2016年02月14日 16:34
来源：财经杂志作者：高胜科
43963人参与6278评论
原标题：春节纪事：一个病情加重的东北村庄
《财经》记者 高胜科/文
春节期间有各类温馨和怀旧故事，我要写的故乡杂记却显得些许残酷和悲戚，可惜这并
非杜撰虚构，而是真实的写照。田园故乡不止是在生病，而是有关于忠孝道义的一切伦
理气息彻底死去了。
连我自己也费解，在讯息如此发达、科技如此创新的现代社会里，为何这群人的生活竟
会如此？可惜，这便是赤裸裸的人性，无论你愿不愿意，它都摆在那里，真实地发生，
并伴随着时钟的摆动继续而又变本加厉。
如果说，每个人的故乡都在沦陷，家家都有一本难念经，那么，我的故乡如此沦陷的方
式，以及这首难唱曲的哀婉程度，都显得荒诞不经。
这是装满了我童年记忆的东北故乡，尽管家人早已搬迁，但我还是每年都回到这里，光
顾老宅，在年节中拜访族中长辈老人，并对死去的亡灵焚纸烧香尽一点绵薄的传统孝心
。也可以说，多年来，故乡从未离开过我的视野，并因... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 34 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: WaterWorld
标 题: 受韩寒启发，四川某餐馆推出新菜“四两拔干片”
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 7 11:42:08 2012, 美东)
四两拔干片
用料：红心红薯200克，油300克，糖50克，鸡蛋两个，糯米粉少许，芝麻少许
1. 鸡蛋打糊，加入适量糯米粉，搅拌均匀备用
2. 将红薯去皮，切成薄片，挂鸡蛋糊，用七成热的油炸成浅黄色，捞出待用。
3. 将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒
4. 待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花
均匀地挂在红薯块上。
5. 取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘 |
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D**0
发帖数: 2048 | 35 菜名：改良版北美煎饼果子
材料：
牛奶，鸡蛋，全麦粉（或者绿豆粉），面粉，油条，(辣）豆腐乳，番茄糊，盐，黄油
做法/步骤：
0. 这道菜做之前所有的用料需全部备好
1. 油条刨开，中间切断，挖出内瓤
2. 番茄糊加温水搅拌至能够流动
3. 鸡蛋打开，用小勺子盛出蛋黄，留下蛋清
4. 牛奶，面粉混合蛋黄，少量盐，建议用搅拌机保证均匀
5 .单独搅拌蛋清
6. 炉子设置低温，黄油（BUTTER) 放入平底煎锅至全部融化，
7. 倒入搅拌好的蛋清，煎好后盛盘，划成条
8. 油条底部抹上豆腐乳，放入煎蛋白，再加化好的番茄糊，捏一下
9. 擦干煎锅，黄油（BUTTER) 放入平底煎锅至全部融化，
10. 倒入混好的面粉，慢慢的翻动让面粉铺满锅底，中间轻轻摇动防止中央不熟
11. 翻一次面饼
12. 再翻过来，放入备好的油条
13. 裹住油条，盛出上盘
特点：简单易做，营养丰富，口感好，奶香浓郁。
个人评价：没有加葱花是因为该项菜为早餐，吃番茄糊可以预防前列腺癌 |
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j****i
发帖数: 68152 | 36 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: WaterWorld
标 题: 受韩寒启发，四川某餐馆推出新菜“四两拔干片”
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 7 11:42:08 2012, 美东)
四两拔干片
用料：红心红薯200克，油300克，糖50克，鸡蛋两个，糯米粉少许，芝麻少许
1. 鸡蛋打糊，加入适量糯米粉，搅拌均匀备用
2. 将红薯去皮，切成薄片，挂鸡蛋糊，用七成热的油炸成浅黄色，捞出待用。
3. 将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒
4. 待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花
均匀地挂在红薯块上。
5. 取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘 |
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w******r
发帖数: 1095 | 37 亚米。。。用这个方子，costco烤鸡，做的番茄土豆炖鸡块俄罗斯宴客菜味道出奇的好！
不知道咱习哥丽媛姐吃了没？番茄土豆炖鸡块
番茄土豆炖鸡块的做法(宴客菜)
难度：一般
喜欢
番茄土豆炖鸡块的做法(宴客菜)
制作材料：鸡腿2片、土豆(大个)2个、番茄2个、姜片、八角1颗（如图所示）
制作调料：盐少许、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油、老抽、料酒、冰糖少许、沙茶酱、
淀粉
制作过程：
1.鸡肉切块用调料腌制备用；
2.锅内注油，将姜片、八角1颗、冰糖煸炒一下，下1中腌制好的鸡块煸炒至微微焦香出
油，喷点料酒，老抽着色，放入土豆，翻炒均匀后，加水(或高汤)略平肉菜面，大火烧
开转中小火焖炖；
3.鸡块、土豆约七、八成熟时，加入蕃茄，继续中小火焖炖；
4.鸡块、土豆炖熟透后(约20分钟左右)，加适量盐及蚝油，翻炒均匀，转大火，汤汁收
浓起锅装盘即可 |
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z****3
发帖数: 396 | 38 食材好运，乡味难求，一些特色的菜肴往往只在家乡才能做出原汁原味。
拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的中国，如果要把人们喜爱的食物通通列出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
但是以下14样菜肴或小吃无疑会唤起绝大多数海外华人的思乡之情。这些可是真正的地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
1.兰州拉面
作为中国清真美食的旗舰，兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆，每一碗面都凝聚着手工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛肉汤。
2.白斩鸡
在中国，连着骨头的鸡肉被认为最是美味，这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。
3.麻辣小龙虾
麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国，各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大... 阅读全帖 |
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e***p
发帖数: 142 | 39 昨天晚上跟很久没见的发小一起吃饭，选了一家之前吃过的焖锅，说实话之所以选这家
是因为朋友之前来过加上比较近罢了。进去之后服务员态度还算可以，店里面布置也比
较温馨，被服务员领着做到了一个比较角落的地方，坐下之后拿起菜单顿时就惊了，这
价格真的对得起这装修，记得里面一份豆芽的价格，在外面能买一筐豆芽。
焖锅是一种需要耐心的菜，我们等了将近10分钟才吃到，说实话真的不怎么样，它的口
味跟价格完全不成比例，想着反正主要是为了聊天，不好吃就不好吃呗。没过一会，服
务员走过来跟我们说：“您好，我们这里现在做活动，只要您拍两张餐品的照片上传的
朋友圈，我们就能免费送您一道精美凉菜。”我心里想的是反正就两张照片，不是什么
大事，还能免费吃个凉菜，无所谓，于是就拍了照片上传了。吃完饭我跟朋友都说在这
里吃饭真的太吃亏了，可令我没想到的是，很多朋友赞了我那条微信，问我是在哪里吃
的，还有的说这个地方我知道改天一定要尝尝。
我第一次如此近距离的接触到这种线上营销，我以为无所谓的事情，我以为只值一盘凉
菜的事情，带给别人的或许，是一种我无法想到的利益，同样的，我竟也在无意中欺骗
了朋友。 |
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l*******r
发帖数: 3799 | 40 今天隔壁室友过来说，吃饭时隔壁桌一对情侣。
看样子很年轻，可能大学刚毕业吧。
男的在看菜单，女满面春风地问，明天我们去哪里玩。
男的淡定地点了一个酸辣土豆丝，说，先考虑买房子吧。女的脸上的春风一下子不见了
，叹气。
接着貌似突然想起男的刚点的菜，又说，能不能不要土豆丝啊。
后两人协议，换了酸辣大白菜。
随后俩人同时注意到菜单上的辣笋烧肉，老板娘说，十五块。
两人又协议，大意是艰苦一下，攒钱。最后男的对老板娘说，还是老样子，要个炒鸡蛋
吧。
点完菜，女的心情还是不好，说，现在这房价，什么时候能凑够钱买房啊。
男的听了，沉思片刻，
大叫一声，老板娘，再加一盘酱爆螺蛳！
又对女的说，明儿你想去哪里玩…… |
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X*********r
发帖数: 2649 | 41 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 这盘接么？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 18 11:33:20 2013, 美东)
不是挖坑
是去年来的会计小硕，一直不咋理我，约几次天天学习忙
然后再fb晒旅游/泡吧/请白男到家吃饭照片
挺不爽的，就算了
结果这两天突然又找我买菜，我还以为QQ发错了，人家说就是找你
约得晚上买菜，感情是年底要毕业了，工作不好找（估计白男也不靠谱），这下慌神了
后几次晚上说去校园走走，直接就往你身上扑。。。。
心里挺不爽的，在国内也是个优秀学生/体面职业，这样的人品绝对理都不理
在这大家不想撸管是不是很多都是接盘？ 妈的感觉很无奈 |
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t******e
发帖数: 5 | 42 傣家寨 92 Harvard St., Brookline, MA 02446 617-731-9778
以湖南菜为招引，兼业川滇菜。湘菜特色有显现，泡椒、剁椒、腊肉、菜干用料妥当。
配菜单调，菜盘陈列有意无新。服务亲切热情。店堂清洁，环境良好。
特色 80
味道 75
刀功 68
用料 85
火候 75
服务 85
店堂 75
外环境75
尝试菜目
1. 干锅腊肉 87 用料可佳，腊肉熏香，肥瘦搭配，萝卜干口感适中，调味成熟
。干锅保持腊肉温度其皮可嚼。
2. 湖南东安鸡 70 无甚特出
3. 火爆腰花 65 用料尚可，无异味。腰花刀功不佳，火候不匀。调味无特色。
4. 香辣鱼片 70 鱼片上淀粉过多，火候因此无从谈起。搭配剁椒酱亦可口。
****************************************************************************
老四川 271 Worcester RD. (Rte.9), Framingham, M |
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f**********n
发帖数: 745 | 43 在网上找到这家中餐馆，看介绍好像不错，号称吃早茶的好地方。的确是有些点心，但
是那个味道我就不评价了。到美国这么多年，都习惯了，很少因为味道不好而抱怨。这
个梅菜扣肉也是，我其实就没有对味道有期待，当时就想着这个东西再差至少有个基本
的概念萨，结果这盘完全颠覆了我的认知。一开始我还以为上错菜了，真的是恶心得没
法，梅菜扣肉在这家店变成了水煮肉坨坨，看到就想吐有没有？来美之前在广东呆那么
久，也没有吃到过这种奇葩，好吧，不是这家餐馆的错，是我的错，我根本就不该点这
个菜，或者我根本就不该进这个餐厅！ |
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x***u
发帖数: 124 | 44 午餐：
木须肉，素炒高丽菜
这个很简单吧，
木须肉：炒蛋，超腌好的肉，葱姜蒜炝锅，木耳，黄瓜，胡萝卜，（我放的是红椒，胡
萝卜吃完了）半熟了就放蛋和肉，一点酱油，耗油，一点糖，盐，因为肉是用生粉腌过
的，所以基本不用勾芡了，熟了起锅就好了。
高丽菜：高丽菜切好，红青椒切丝，拿荤油炒会更好吃，没有就玉米油也行，炝锅，炒
青椒，下红椒喝高丽菜，耗油，盐少量，糖提味，要是火大很快断生就起锅，火小的话
就得等会了，起锅前淋一点香油，成盘~~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的快手菜系列【芝香煎三文鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 11 23:22:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
其实这道菜相信对于大多数在外留学的童鞋都会做了，因为总是在校内、围脖、脸书上
看到各种煎三文鱼的晒厨艺照片！哈哈哈~~~ 这道菜实在是简单好吃又营养，太适合留
学生了！哈哈~ 不瞒大家说我还真是第一次做这道菜。因为这里非冷冻的三文鱼比较贵
，除了吃鱼生的时候会买，平时舍不得买来做熟了吃，总觉得很浪费哈哈。冷冻的三文
鱼虽然随时都有卖而且也不贵，但担心做出来会不好吃所以从来没有尝试过。平时更喜
欢买perch做蒸鱼，买tilapia做煎鱼或红烧。昨天看到版上有MM做了香煎三文鱼PO照片
上来，馋得不行，也管不了冰冻不冰冻，就直接把家里一袋三文鱼解冻煎了。虽然肉质
肯定不如新鲜的鲜嫩，但总的来说味道已经很不错啦~~~
其实都怪自己有时候对食材的品质太过于挑剔纠结，以至于很多其实很想吃的菜都没吃
到。比如“辣椒炒肉... 阅读全帖 |
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d******o
发帖数: 2489 | 46 菜名：改良版北美煎饼果子
材料：
牛奶，鸡蛋，全麦粉（或者绿豆粉），面粉，油条，(辣）豆腐乳，番茄糊，盐，黄油
做法/步骤：
0. 这道菜做之前所有的用料需全部备好
1. 油条刨开，中间切断，挖出内瓤
2. 番茄糊加温水搅拌至能够流动
3. 鸡蛋打开，用小勺子盛出蛋黄，留下蛋清
4. 牛奶，面粉混合蛋黄，少量盐，建议用搅拌机保证均匀
5 .单独搅拌蛋清
6. 炉子设置低温，黄油（BUTTER) 放入平底煎锅至全部融化，
7. 倒入搅拌好的蛋清，煎好后盛盘，划成条
8. 油条底部抹上豆腐乳，放入煎蛋白，再加化好的番茄糊，捏一下
9. 擦干煎锅，黄油（BUTTER) 放入平底煎锅至全部融化，
10. 倒入混好的面粉，慢慢的翻动让面粉铺满锅底，中间轻轻摇动防止中央不熟
11. 翻一次面饼
12. 再翻过来，放入备好的油条
13. 裹住油条，盛出上盘
特点：简单易做，营养丰富，口感好，奶香浓郁。
个人评价：没有加葱花是因为该项菜为早餐，吃番茄糊可以预防前列腺癌 |
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j****i
发帖数: 68152 | 47 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: WaterWorld
标 题: 受韩寒启发，四川某餐馆推出新菜“四两拔干片”
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 7 11:42:08 2012, 美东)
四两拔干片
用料：红心红薯200克，油300克，糖50克，鸡蛋两个，糯米粉少许，芝麻少许
1. 鸡蛋打糊，加入适量糯米粉，搅拌均匀备用
2. 将红薯去皮，切成薄片，挂鸡蛋糊，用七成热的油炸成浅黄色，捞出待用。
3. 将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒
4. 待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花
均匀地挂在红薯块上。
5. 取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘 |
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l******s
发帖数: 306 | 48 哈哈，你狠！
我们这个waiter大概跟你一个思路，很高兴地跟我说：太好了，你点一个菜却吃两盘！
我当时很不高兴呀，其实第一个错了的菜我仅仅尝了一口而已，他那么说好像我是吃完
了才换菜似的。
而且，据说很多waiter不喜欢挑剔的客人，会吐点吐沫什么的在菜里，我觉得很害怕。
所以我从来就不敢指出他们的错误。 |
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l********a
发帖数: 1654 | 49 好菜啊！！
猛的一看，把那盘洋葱肉片看成了八带，还纳闷怎么上了一盘生的？八带能生吃？
仔细一看，才发现错了……老了，老了…… |
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j*****e
发帖数: 11116 | 50 这个打法我也知道 但是timing很重要 如果对方一波流压过来 你又出阿凡达又出坦克
的话，此时坦克可能数量很少，1-2的话，对方的光头哥表示完全木有压力啊，如果自
己没守住，阿凡达又没有将对方打死，就杯具了。
今天我打了一盘，2人地图，就是按你这个打法，资源已经是做到极限了，对方压过来
的时候我只有2个坦克一个地堡5个枪兵左右，对方有医疗，直接把我基地扫光了，我只
好cc到处游荡，用剩的4架阿凡达击垮了对方的心灵和肉体，游戏开始丫还跟我说gg gl
，打完直接block communication我了。
这盘主要是对方比较菜，如果丫用枪兵加雷达用的比较好，完全可以搞定几架阿凡达，空隙再造出防空就赢了。 |
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