b*******u 发帖数: 157 | 1 3、高中读书·中午“下馆子”(想起了小时候“下馆子”那些事3)
1963年夏天,初升高考试后,我被大连市重点高中——辽师附中录取。辽师附中位于大
连西部海滨——黑石礁,我们家在大连在大连市中心附近,在大连中山公园的东侧。秋
季开学后,到辽师附中读书,要换乘一次有轨电车才能到,要花费接近一个小时的时间
。每天中午吃饭,大多数是从家里带一个饭盒,里面有菜有饭,中午学校给蒸一下。
有时候家里没有可以带的午饭,我就到学校附近的“黑石礁饭店”去“下馆子”。黑石
礁饭店就在有轨电车站和学校之间,几分钟的时间就可以走到。我通常是买两碗最便宜
的葱花面,一碗是8分钱,二两粮票。葱花面里面只有几片葱花,几点油星,其余的都
是面条。这是我读高中期间最低层次的“下馆子”吃饭。
每天的早晨,班级的值日生,要把班级几十位同学的饭盒收集起来,抬到学校食堂,中
午在去抬回来,忙忙碌碌。那时候,刚刚从初中升到高中,我们一部分男同学情窦未开
,看不惯一些男同学与女同学之间的交流。每天中午,我们拿起自己的饭盒离开教室,
到操场上找一处地方,聚拢在一起吃午饭。从秋风萧瑟的秋季到白雪皑皑的冬天,都是
这样。我们这一伙人有十几... 阅读全帖 |
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K****c 发帖数: 69 | 2 钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片…
光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。
“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口
水长流……”
郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的"口水鸡",现在的"口水鸡"只是借用文人笔
下的文雅而已。
郭老是乐山沙湾人,他笔下的“白砍鸡”想必应该就是现在大名鼎鼎的“棒棒鸡”。
棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,选用良种汉
阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松,捶松的鸡肉凉拌后更入味,也更松软易于食用,这种做
法与烹饪史上的名馔“白脯”颇为相似。
后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背,将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。
因使用木棒敲击,故名“棒棒鸡”。
【原材料】
主 料:公鸡半只约1000克
调味料:芝麻油20克
花椒面5克、口蘑酱油10克、精盐5克、白糖10克
白芝麻5克、红油50克、葱花10克
【制作方法】
1、公鸡入沸水锅煮15分钟,加入一饭碗凉水,煮开,将鸡翻面再煮10分钟。
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 手抓饼千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩。
同样是饼,外酥里嫩,入口松软,一口下去竟有丝丝层层的面筋效果。这款手抓饼独特
的地方就是“烫面”,用开水和面,添加五香粉、葱花或者就吃原味饼,更能吃出饼的
口感,更脆口!还会带出面粉的香味。
原材料:
面粉 300克 开水、冷水 盐少许 食用油 五香粉 葱花
制作方法:
1.普通的面粉,里面放一勺盐
2.用开水和面,先用筷子搅拌成棉絮状
3.往絮状面粉里添加适量冷水继续和面。面和后盖上布或者保鲜膜醒20分钟
4.醒好面切成一个个小块,擀成很薄的面片,面片上刷一层油
5.刷油后撒上少许面粉,用刷子把干面粉刷开,按照口味可放葱花、五香粉
6.用刀在擀好的面片上划竖线,两头不要划断,把面片朝一个方向卷起来,卷的越细越
长越好,之后从里到外卷成蜗牛壳状
7.全部卷好以后用保鲜膜或布盖好,醒20分钟
8.用电饼铛烙饼前把醒好的面团擀成圆形
9.饼档放少许底油,把擀开的面饼放入锅中,不用翻面烙成金黄色翻面即可
小贴士:
1.用筷子搅拌面,不喜欢面粘在手上的就可以试试这个办法
2.烫面的开水灵活掌... 阅读全帖 |
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m****0 发帖数: 118 | 4 摊饼皮所食材:
红豆、绿豆、小米。
绿豆和红豆的比例可按照个人喜好放置,小米和绿豆的比例为1:4,4勺绿豆配1勺小米
就够了。
绿豆及红豆提前用水浸泡十小时后放到石磨中。
制作煎饼果子:
Step 1磨面糊
磨面糊时要缓慢加水均匀搅拌。石磨磨出的面糊质感较粗,能够看到红豆和绿豆的颗粒
。如果是放白面制作的煎饼果子口感就会比较绵软,但没有绿豆面酥脆。
Step 2加热摊饼锅 在锅上均匀涂油
在摊饼锅上涂油可以防止面糊加热过程中与锅粘连,但通常第一个做出来的煎饼效果不
会很好。
刷完油后用水试一下温度。
面糊的黏稠度视个人口味而定。
Step 3摊饼皮
在锅中放入一勺面糊后用刮板将面糊摊匀摊圆,面糊摊匀后在饼皮上打两个鸡蛋,用刮
板将鸡蛋摊开,再在鸡蛋上撒葱花及黑芝麻。
第一次制作建议使用小火摊饼皮。
用铲子铲动饼皮时饼皮发软代表饼皮还没熟。用铲子分离饼皮和锅时速度不要太快,全
部分离后将饼皮翻到反面。
Step 4加果子
建议使用刚刚炸好的油条口感更佳松软。
Step 5刷酱
一般选用甜面酱,可根据个人口味是否加糖。
可再加入葱花和香菜,也根据个人口味来添加。
可再加入葱花和香菜,也根据... 阅读全帖 |
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u***************r 发帖数: 11227 | 5 发信人: kindnessgirl(友好的菇凉), 信区: Food
标题: 西红柿炒鸡蛋有什么窍门?
发信站: BBS未名空间站(Sat Sep 30 09:56:13 2017,GMT)
西红柿炒鸡蛋从小吃到大的菜,现在也是家里餐桌少不了的菜,经常西红柿炒鸡蛋,一
碗米饭搞定,有时候也吃西红柿鸡蛋面;鸡蛋西红柿的完美搭配,既营养又美味。这道
西红柿炒鸡蛋,想做出鲜嫩酸甜适口,还是有一些窍门的。
我们先看看西红柿和鸡蛋的营养价值:
西红柿,富含番茄红素,胡萝卜素,维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2,钙、磷
、钾、镁、铁、锌,满足人体所需,有效清除机体的自由基,增强机体免疫功能,还有
丰富的食物纤维,苹果酸和柠檬酸,有助保护肠道健康,促进消化。
鸡蛋,含有优质蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,与人体蛋白组成极为接近,极易被
人体消化吸收;蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A
、维生素D,B族维生素,健脑益智。
下面分享烹饪技巧。
一、首先选食材:
1、挑选西红柿,挑选表面红润的,新鲜的,熟了但不能过,太软了西红柿有可能不新
鲜;如果不是当天做可以选硬一些... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 6 老爸过两天过生日,趁着周末有空,家里的亲戚都赶过来陪他过生日,中午在外面的饭
店里大伙好好的搓了一顿,吃完回家大伙打打牌就到了晚上,晚上在家吃,我亲自下厨
做了10道家常菜,特别有我们湖南的家乡味,煮了满满一锅的饭,大伙都吃得干干净净
,都说比在外面饭店吃的合胃口,哈哈,我是满满的成就感和满足感呀。
【芹菜炒腊肉】
腊肉呢是我姨这次带来给我们的,当天就做了来吃,家里的亲戚真的是个个都对我们特
别的好,带来了好多好吃的,看到这些菜真的就是要流口水的节奏。先把腊肉洗干净,
冷水上锅煮熟,切成薄片,起锅放油,炒一下腊肉放生姜大蒜一起翻炒出香味出锅,另
起锅放芹菜,青椒,小米椒一起翻炒至断生,加腊肉一起翻炒几个来就可以出锅了。一
道让人看着就流口的菜。
【蒜苗回锅肉】
这也是一道下饭菜,也是我的拿手菜,每次亲戚来了我都要做这道菜,大伙都喜欢吃,
每次吃个光盘,五花肉冷水上锅加生姜料酒煮至用筷子戳穿出锅放凉切成薄片,新鲜青
蒜洗干净,切好待用,起锅放少量的食用油,先放五花肉煸炒至焦黄,放郫县豆瓣酱,
生姜,大蒜一起翻炒出香味,再加入新的青蒜头翻炒几个来回,再放叶子炒匀出锅。又
香又好吃的下饭菜。... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 方便面作为家常必备的一个食品,大家都会做,非常简单迅速,但是在这里,我要教
大家做一个往常意义不同的方便面。方便面有泡着吃的,有煮着吃的,但是这次我教大
家炒着吃的,绝对跟你平时吃到的方便面不同,比炒面更有一番滋味。
首先呢,准备一些原材料,分别有,方便面,鸡蛋,火腿肠,小青菜,葱花,花生油
,生抽,耗油,以及盐。先打开锅,放入少许的水,可以没过方便面的高度就可以,水
烧开,放入方便面,等方便面煮的程度是拿筷子捞可以散开的程度,迅速捞出,放入一
个容器里。然后抄一下冷水,放着不动。
然后,磕开两个鸡蛋,切好两根火腿肠,鸡蛋放入少许的水,这样可以让鸡蛋更加鲜
嫩,还可以去掉腥味,然后加如一点点的盐,顺时针搅拌均匀。这个时候切一些葱花。
然后开始放油。切记要冷锅热油,油开后,放葱花,爆香,你感到有香味的时候,摊饼
式的放入鸡蛋,迅速翻炒几下,然后就加入刚才切好的火腿肠,继续翻炒,直到火腿的
香味出来之后,在放入小青菜,继续翻炒,下面重头戏来了,放入冷水抄过的面,翻炒
,放入少许的生抽,耗油,出色提味,然后可以出锅了,一道完美的炒方便面大功告成。 |
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m****3 发帖数: 252 | 8 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 【冬日暖阳】火鸡的几个中式吃法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 26 08:38:42 2013, 美东)
一年一度的感恩节又快到了,每到这个时候,超市的火鸡开始降价,朋友间的爬梯开始
增加,咱们做火鸡吃火鸡的机会也开始多了起来。
美式吃法领教过几回,还行,但不觉得是特别美味。所以往年俺都是做成盐水火鸡,味
道口感比美式强多了,深得俺家闺女的喜爱。这小家伙吃法还很特别,她把整个一大块
刚从盐水锅里煮好的盐水火鸡肉,用手撕成一条条丝来吃,都快成手撕鸡了,边吃还边
闭着眼睛很享受似地说:"em……盐水火鸡真好吃!",呵呵!小家伙的鼓励就是俺无
穷的动力。😍
这几天正好休假在家,去买了一个14磅的火鸡,试了几个新的中式火鸡吃法,还不错,
与吃货们分享。😋
泡淑鸡翅。两只大鸡翅就足以做一道美味的泡椒鸡了。
原料:泡椒,豆豉,大蒜,冰糖,料酒。
做法:鸡翅切块,先在加料酒的开水中小煮片刻,锅内少油炒香大蒜,泡椒,豆豉,下
... 阅读全帖 |
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l*****n 发帖数: 5018 | 9 根据几份月子餐整理的,大家随便看看吧,不一定都是最好的。取材都是常见的,中药
系列不好买,我基本都删了。
忌吃下列食品
大麦芽,辣椒、桂皮、大蒜、花椒、丁香、芥末、烈酒、香烟、咖啡、浓茶等刺激性食
品;忌吃各种冰镇冷饮、苦瓜、香蕉、西瓜、生黄瓜、生菜瓜、田螺、螺蛳、柿子、柿
饼、梅子、螃蟹等性寒大凉食品。
西红柿,竹笋,南瓜等凉性食物,枸杞,味噌汤,腌萝卜,辣白菜,酸梅,醋,柠檬,
葡萄柚,绿茶,韭菜
注意事项
鲫鱼不宜与鸡同食
汤品请瞥去油再饮用
豆类, 奶制品, 花菜, 卷心菜食用同时请观察宝宝排气状况, 有异常请停用。
第一周-排水排血排毒
注意
每天两种汤,一种粥
食物列表
蔬菜
菠菜,胡萝卜,山药,南瓜,黑木耳,莲藕,各色青椒,玉米,白菜,海带
其他可食蔬菜,但需要记录产气情况:卷心菜,花菜,西兰花,扁豆,四季豆,黄豆。
水果
以桃子为主
辅:葡萄,菠萝,龙眼,木瓜,苹果(少吃)。
不能吃:西瓜,香瓜等瓜类,草莓,桔子,芒果,橙子和梨。
主食
紫米,薏米,红豆,小米,黑米,红慥米,五谷米。
多吃薏米红豆饭(红豆,薏米用水浸泡过夜,用电饭煲煮饭)和五谷饭。
肉蛋副食
猪肝,鸡肝... 阅读全帖 |
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h*********4 发帖数: 12966 | 10 应blueskyy的要求发个我月子餐的帖子。但是参考了明星的,台湾月子餐送餐的菜单还
有版上一些JM的帖子,然后我老爸根据他多年的养身经验做了一些调整。对我很有效,
但是每个人体质不同,希望jm们只作为参考。
第一周-排水排血排毒
注意每天两种汤,一种粥
第一天
早餐:红糖红枣水
煮到红枣出香味. 滤出汤水当茶喝
醪糟汤圆
汤圆,酒酿,冰糖
午餐:红糖小米粥
小米,西米,红糖
1. 小米淘洗,西米洗净后用清水浸泡约2小时
2. 清水煮沸后加入小米,用小火煮至九成熟,再加西米和红糖,小火煮熟即可。
晚餐:鸡蛋黄花汤
鸡蛋3个,黄花、白菜心各10g,海带、木耳各5g
1.将海带泡好洗净后切丝。
2.黄花拣择洗净后切段。
3.木耳泡发、洗净。
4.鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
5.锅内加高汤烧开,放入味精及海带、黄花、木耳、白菜心,烧开后再冲入鸡蛋,再
烧片刻后勾芡即成。
第二天
早餐:豆浆
苹果核桃红糖奶
苹果,红糖,牛奶,核桃仁
1. 将苹果汁和红糖混合一起
2. 用热牛奶冲沏,然后充分搅拌
3. 将熟核桃仁研碎,加入热饮即可
午餐:鸡丝粥
鸡胸肉
1. 放... 阅读全帖 |
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h*********4 发帖数: 12966 | 11 应blueskyy的要求发个我月子餐的帖子。但是参考了明星的,台湾月子餐送餐的菜单还
有版上一些JM的帖子,然后我老爸根据他多年的养身经验做了一些调整。对我很有效,
但是每个人体质不同,希望jm们只作为参考。
第一周-排水排血排毒
注意每天两种汤,一种粥
第一天
早餐:红糖红枣水
煮到红枣出香味. 滤出汤水当茶喝
醪糟汤圆
汤圆,酒酿,冰糖
午餐:红糖小米粥
小米,西米,红糖
1. 小米淘洗,西米洗净后用清水浸泡约2小时
2. 清水煮沸后加入小米,用小火煮至九成熟,再加西米和红糖,小火煮熟即可。
晚餐:鸡蛋黄花汤
鸡蛋3个,黄花、白菜心各10g,海带、木耳各5g
1.将海带泡好洗净后切丝。
2.黄花拣择洗净后切段。
3.木耳泡发、洗净。
4.鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
5.锅内加高汤烧开,放入味精及海带、黄花、木耳、白菜心,烧开后再冲入鸡蛋,再
烧片刻后勾芡即成。
第二天
早餐:豆浆
苹果核桃红糖奶
苹果,红糖,牛奶,核桃仁
1. 将苹果汁和红糖混合一起
2. 用热牛奶冲沏,然后充分搅拌
3. 将熟核桃仁研碎,加入热饮即可
午餐:鸡丝粥
鸡胸肉
1. 放... 阅读全帖 |
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e****e 发帖数: 1775 | 12 【 以下文字转载自 Germany 讨论区 】
【 原文由 mmcat 所发表 】
不管什么面,煮过用凉水过一遍,捞出来,在一只大碗里面放酱油,最
好是生抽,醋,盐,味精(我不用),香油,辣酱(老干妈也行,桂林
也行),调好口味拌匀。
生菜洗干净切好,放在一只大碗里面,且葱花放在上面,然后烧一些油,
油热以后浇在葱花上,在放生抽香油等拌匀,然后和面条混合。虾仁和
葱花炒一炒,加水,打鸡蛋絮,然后把热汤浇在面上,吃汤面。 |
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m***t 发帖数: 4509 | 13 不管什么面,煮过用凉水过一遍,捞出来,在一只大碗里面放酱油,最
好是生抽,醋,盐,味精(我不用),香油,辣酱(老干妈也行,桂林
也行),调好口味拌匀。
生菜洗干净切好,放在一只大碗里面,且葱花放在上面,然后烧一些油,
油热以后浇在葱花上,在放生抽香油等拌匀,然后和面条混合。虾仁和
葱花炒一炒,加水,打鸡蛋絮,然后把热汤浇在面上,吃汤面。 |
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l******a 发帖数: 1099 | 14 鱼香肉丝的做法详细介绍
菜系及功效:川菜
鱼香肉丝的制作材料:
主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2
.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,
姜末各少许。
鱼香肉丝菜谱图片
教您鱼香肉丝怎么做,如何做鱼香肉丝才好吃
版本一:
【原料】
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,
味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒
粉适量,葱花、姜末各少许。
【制法】
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散
的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥
去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅
炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇
上麻油起锅装盆。
版本二:
◆ 菜谱配料:
猪肉3 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 15 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候,家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉,2、3角钱一碗,每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外,想吃这类小吃基本上都要靠DIY。
材料不齐全,就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的,就四处搜寻,总结出最理想的做法。
至于味道,国内每家都有自己的秘方,我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢。边做边尝试和记忆中的味道做对比,所以可以说结果都算是『山寨』,因为『正宗』太多。
话说昨天做了两块凉粉,准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉:川北凉粉、伤心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
(凉粉的做法)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉:
材料:凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程:
将凉粉先切成1厘米厚的(长宽根据自己做出的凉粉块来定)块,然后切成薄片,放入碗中抖散。
将黄瓜切丝,撒在凉粉长片上。
调一中碗的味:1大匙红油辣子,适量的盐,少许味精,适量花椒粉,和葱花一起拌匀浇在凉粉上。
吃时拌匀... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【剁椒汆鱼片】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 8 23:16:11 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜不是湖南菜里的剁椒鱼片,因为那是蒸出来的。这个算是自己根据水煮鱼和酸菜
鱼的做法创作出来的,味道很鲜美而不是重口味,跟大家分享一下。
材料:鱼片750-1000克(草鱼、龙利),剁椒2汤匙,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,葱2根切
葱花,盐,白胡椒,糖,鸡蛋清,(高汤),生粉
制作过程:
将鱼切成片,加入少许盐、白胡椒粉、生粉和1个鸡蛋的蛋清抓匀腌15分钟。
炒锅中加入2-3汤匙菜油,放入剁椒、姜末、蒜末和一半的葱花一起慢慢加热翻炒
,将佐料的香味逼出。
大约两分钟后加入高汤或热水约300ML,烧开,加入少许盐和糖调味。
将鱼片一次放入划散,大火烧开至鱼片都被汆透即可出锅。
出锅入碗后,撒入... 阅读全帖 |
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wh 发帖数: 141625 | 17 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: [秋] 秋日飘香臭豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 18 19:44:55 2015, 美东)
周末去中国超市,居然发现有卖臭豆腐!!!兴奋得忘了先拍照的规矩了:
包装上的做法是油炸至酥黄,淋上酱油及麻油或辣酱,撒葱花或香菜。我想直接加酱油
恐怕不好,就另置一小碗。可怜家里的辣酱正好吃完,情急之下拆开方便面里的辣酱包
,挤到酱油里再加热一下……
煸一下葱花,想弄点颜色。一吃立知不妥:端着葱花的臭豆腐没法蘸料……反正不管三
七二十一了,好吃!
我们全家都爱吃臭豆腐。娃们的酷爱程度不下于我。上几道在国内吃的臭豆腐眼馋一下
——宁波的臭豆腐:
杭州的臭豆腐1——甚臭:
杭州的臭豆腐2——极臭!是我至今吃过之最。娃都被打倒了,独我屹立:
不过那个臭苋菜梗我消受不起,独我妈屹立……
大理的臭豆腐:
是从大照片上剪下来的豆腐块,不好意思有点糊。云南的臭豆腐和江浙的不一样,口感
更似腐乳,另外更辣。
长沙的臭豆腐:
这张火宫殿臭豆腐是网图。我去长沙是十几... 阅读全帖 |
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P******u 发帖数: 2 | 18 本文引用自 红杏《喜欢吃鱼的朋友一定要转哦》
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,
蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油
辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成
碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、
香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干... 阅读全帖 |
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d**********r 发帖数: 24123 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 2 08:30:27 2011, 美东)
夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候,家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉,
2、3角钱一碗,每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外,想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全,就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的,就四处搜寻,总结出最理想的做法。
至于味道,国内每家都有自己的秘方,我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比,所以可以说结果都算是『山寨』,因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉,准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉:川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
(凉粉的做法)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉:
材料:凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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f*******m 发帖数: 5008 | 20 如本帖最后所言:本来只是想列个个人吃面经验小结,后来发现误入了无底大坑。本文
只能秉着经验主义吃过才算的态度,列天下面食九牛一毛,不免挂一漏万,姑且如此吧。
另外曾经提醒我还有多少种面的诸位同学对此文亦有贡献。
请勿转帖,以免我到别处贻笑大方。
说饮食,塞北江南各有看家绝技百宝囊。宁夏不会去抢苏州的虾爆鳝,山东不会去和四
川斗火锅。但说面,那真是华夏大一统,比汉语拼音还要深入人心,直抵肠胃。五湖四
海、天南地北、碧落黄泉、大学宿舍,火车卧铺、随便一扯,各家都有镇山之宝的一碗
面。西红柿葱花蛋,白水煮滴香油,拌油加醋,炸酱打卤,过桥浇头,宽汤免青,下虾
丸,和鸡蛋,油炒后煮,生冷银丝,一碗中国面的花样,可以写一百本百科全书去。
面条初称汤饼。五石散的始祖爷美少年何晏皮肤雪白,曹丕以为他敷了粉,大热天请他
吃热汤饼,指望他出汗把妆划花了——这一招如今也可以推广,比如你想看某姑娘妆下
真面目又没机会和她百年修得共枕眠一起床头吃早饭,那就只好夏天约游泳或者吃热汤
面。南北朝时已经有“搓”和“揪”的面了。《水浒》里山东好汉吃酒和肉,偶尔让店
家打饼,或直接下面来吃了。《金瓶梅》里有猪肉做卤来下水... 阅读全帖 |
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d***e 发帖数: 1533 | 21 煎饼果子就更简单了。我记得我之前发过贴。。
给你个详细步骤:
1 材料工具: 葱花,油, 鸡蛋,春卷皮厚点的,豆瓣酱,蒜蓉辣酱,油条或者果子。
平底锅。
2. 步骤。
平底锅加热。小火
平底锅抹油。
放一个春卷皮到平底锅。平摊。
在春卷皮上打一个鸡蛋。并用铲子把鸡蛋均匀的摊到春卷皮上。撒葱花
等待。。。。。
鸡蛋变固体后。用铲子把春卷皮翻面。
然后在春卷皮另一面抹酱,撒葱花。放上油条或果子。
然后包起来出锅。
完成 |
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w***w 发帖数: 6301 | 22 http://yu-hunwang.hxwk.org/2014/05/05/%E8%AF%9D%E8%AF%B4%E9%B2%
话说鲥鱼
发表于 2014 年 05 月 05 日 由 渔魂王
说起鲥鱼(shad)大家都不陌生,尤其是来自江南一带的朋友,一提到鲥鱼轻者咂嘴吐
舌,重者咽口水嘴角流馋液。我有一位故乡在南京,年龄和我相仿的朋友,一说起吃鲥
鱼,兴奋的浑身上下的肌肉都在抽动,在描述吃鲥鱼上竟然失态,唾沫星子一喷几丈高
,还张牙舞爪指手划脚,激动的似乎恨不得立马跳到树的桠杈上长呼短叫哩。为什么呢
?因为鲥鱼只要做法得当那是太好吃了,给人留下的印象太深了,为此民间早就流传着
“宁吃鲥鱼一口,不吃草鱼一斗”之说。且不说鲥鱼肉质细腻散发着勾人心弦的奇香,
就是鲥鱼满身披挂的银元般耀眼的鱼鳞,如果烹调的恰到好处,吃起来那口感就像雨后
天晴菜园子里那满身挂着水珠的嫩黄瓜一样清脆可口,所以正宗的中国烹调大师在清理
鲥鱼时是从不刮鱼鳞的。
其实,中国人吃鲥鱼可以说历史悠久,并且从明朝开始,吃鲥鱼逐步达到了顶盛时期。
比如自明朝以后鲥鱼被选为每年必备的贡品。据说清朝康熙皇帝屡次下江南选的时... 阅读全帖 |
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s*********5 发帖数: 5637 | 23 [转] 喜欢吃鱼的朋友一定要转哦!
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,
蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油
辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成
碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、
香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗... 阅读全帖 |
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F*********t 发帖数: 22 | 24 家母的韭菜合子香极了!不光是韭菜合子,我家的包子,饺子,水煎包,馄钝,肉龙,
肉饼,大饼等,都很地道!我的很多朋友都从我家订购!包您满意。以下是我家的Menu:
1. 包子:$1/ea.
1) 素菜大包子:
a.素青菜包(香菇,五香豆干,橄榄油,葱花,姜,绍酒,生抽, 青江菜, 香油,盐,鸡
粉,生粉,白胡椒,五香粉,糖) : $1/ea.
b.素白菜包(香菇,五香豆干,粉条,高丽菜,鸡蛋,橄榄油,葱花,姜,生抽, 香油,
盐,鸡粉, 白胡椒,五香粉,糖)
c.豆腐香菇包子( 豆腐,香菇和鸡蛋,盐,白胡椒, 鸡粉,香油, 橄榄油,葱, 姜)
2)肉菜大包子
a. 猪肉西葫芦包子(猪肉馅,西葫芦,葱,姜,老抽,生抽,香油,砂糖,胡椒粉)
b. 猪肉白菜包子(猪肉馅,白菜,葱,姜,老抽,生抽,香油,砂糖,胡椒粉, 五香粉)
c. 猪肉芹菜包子(猪肉馅,芹菜,葱,姜,老抽,生抽,香油,砂糖,胡椒粉,五香粉)
2. 饺子:
1)素菜饺子:50/ $12
a. 西葫芦鸡蛋饺子(西葫芦,黑木儿,姜, 花椒粉,盐,香油):
b. 韭菜鸡蛋虾皮
2) 肉馅饺子:50 /$15
a. 三鲜... 阅读全帖 |
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s*******n 发帖数: 12995 | 25 采集加工
野生薇菜在主要产区采集时间一般在4-5月份。采集长度在20厘米左右,顶部卷曲
呈圆形或耳状,尚未展开伸直的嫩叶。顶部展开即老化,不宜采摘,但也不能采摘过小
嫩叶,太小会影响产量,而且也达不到出口标准。薇菜目前较少鲜食,以干制加工为主
,也可盐渍。这里主要介绍干制的方法。薇菜在采集后应及时加工,否则,鲜薇菜会很
快失水萎焉、老化。先将水烧开后,放入薇菜,开锅后约4分钟左右,将菜捞起,立即
用冷水冷却至常温晾晒。表皮的鳞毛可去掉,晒干,这种方法制成的薇菜呈红褐色,称
为“赤干”;水焯后的薇菜若不去毛,其干制品呈绿色,称为“青干”。水焯后的薇菜
必须及时摊开晾晒,在晾晒过程中要进行3-4次搓揉,使其组织受到破坏,以防晒干后
纤维木质化,还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。
营养成分
每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克,脂肪0.19克,糖类4.3克,胡萝卜素1.97毫克
,维生素b20.25毫克,维生素c67毫克;每克干品含钾31.2毫克,钙1.9毫克,磷7.11毫
克,铁125微克,锰81微克,锌62微克。此外,还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣
质等成分。
食疗作用
1... 阅读全帖 |
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H**********e 发帖数: 1069 | 26 我很少吃过比妈妈更的饺子更好吃的了。妈妈用email发来了详细配方。中式菜谱风格
,一切调料比例都是适量。真正的好味道,不是用杯子勺子量出来的,是用心体会出来
的。
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就是家常的配方,鸡精味精不吃的可以不放,味道也差不多。我个人认为从健康来讲只
要不过量,不过热,没有什么关系。
重点是步骤,各种材料要去腥入味,混合的味道既和谐又有层次。
葱不放当然也行,就不是北方饺子的味道了。
要放虾等海鲜在step 3之后。
要放炒鸡蛋在step 4之后,必须先放凉。
猪肉,虾,鸡蛋合称三鲜,过年必吃的馅儿。
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猪肉饺子馅材料:
猪肉绞馅,葱,姜,蔬菜(韭菜、白菜、萝卜、豆角等)
调料:
酱油,食用油,香油,胡椒粉,十三香,白糖,盐,鸡精,味精。
步骤:
1. 猪肉馅放在盆中,加酱油,一点胡椒粉,一点十三香,一点白糖,少许鸡精,味精
和剁成泥的姜末一起搅拌,煨半小时。
2. 放料酒,搅拌上劲。
3. 在肉馅上放剁碎了的葱花,在葱花上放盐,在盐上放油,搅拌上劲,煨十分钟。
4. 放菜。(豆角焯水后剁碎挤干水分... 阅读全帖 |
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s*****i 发帖数: 5548 | 27 照片拍得比较随意,大小不一,见谅。本来只是抽空做个厨房记录给自己看的,以后万
一想不到吃啥的时候看看照片就有灵感的用途。椰汁西米露是喝到一半的时候才想起来
拍。
按照照片次序依次是:
干贝冬瓜汤
淡菜冬瓜汤
红菇排骨汤
白斩鸡和鸡汤面
鲜虾大馄饨汤
椰汁西米露
自制有机酸奶
按照图片编号的简单菜谱:
00,干贝冬瓜汤
国内带来的大干贝,泡过夜;
爆葱油;
干贝和小排、切块冬瓜一起煮;
适量盐调味,撒葱花出锅。
01,淡菜冬瓜汤
购买fiesta或者costco周末卖的新鲜淡菜,洗净;
爆葱油;
加入淡菜翻炒;
加水、冬瓜,适量盐调味;
撒葱花,出锅。
02,红菇排骨汤
国内带来的野生红菇菇蕾,洗净,泡二十分钟;
小排骨下锅翻炒,加水,加红菇和泡红菇的水;
加适量盐调味,出锅。
(用料和做法都很简单,胜在原料鲜美,汤的色泽诱人,口感更佳)
03、04,白斩鸡和鸡汤面
大兴农场买来的走地鸡,不要切块;
大锅煮沸水,放入整鸡,稍沸马上转文火,煮到鸡腿用牙签插入时没有血丝,将整口锅
移开放凉;
从锅中取出鸡,抹上麻油,可以放入冰箱冷藏,或者直接切块摆盘;
锅中的汤水,一部分用来做蘸酱(鸡汤+酱... 阅读全帖 |
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y****e 发帖数: 1712 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Thu Mar 15 21:24:55 2012, 美东) 提到:
今天是个特别的日子~是个只要不离婚,就每年都会有的日子,恩,哈哈
做了几道菜,除了烧鸭是买的,其他都是自己做的。放上来献献丑~大家轻拍~
祝大家天天开心~
先看全景吧~
细节照,蜜汁小排
豆瓣全鱼
凉拌皮蛋豆腐
大华买的烧鸭,味道还挺好的
请炒豆苗
大螃蟹蒸糯米饭
盛出来一口糯米饭,真香~
完毕,谢谢观赏~
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redalarm19 (pp) 于 (Thu Mar 15 21:26:50 2012, 美东) 提到:
sofa
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redalarm19 (pp) 于 (Thu Mar 15 21:28:10 2012, 美东) 提到:
2个人肿么吃的完? 偷菜去
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y****e 发帖数: 1712 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Tue Sep 25 23:49:55 2012, 美东) 提到:
中秋节将至,跟好朋友聚在我家聊聊天,吃吃饭,叙叙旧,展望一下未来。
我们都是食肉动物,尤其爱吃烧烤,所以这次的聚餐主题就是烤肉。其实就4个人,根
本吃不下太多东西,简单准备了一些鸡胗,鸡心,虾,蘑菇,还有重头戏羊肉串。提前
把鸡胗和鸡心用盐和孜然粉腌入味。然后一个鸡心一个鸡胗这样间隔着串起来,就变成
了著名的“真心”串儿,如果再加上一个鸡翅,就是“真心真意”串儿了,很好玩吧?
(这是从一个朋友那听来的),羊肉我买了5磅,切成小块,不需要腌制,烤的时候再
撒调料会更鲜美。也用竹签子串起来备用。竹签子先用水泡过,就不容易烤糊。
烤肉炉子是我在amazon上买的,商店里的烤肉炉子一般都是方型或者圆形的,老美
烤大块肉用的话比较方便,可是要想烤串儿,就不太好操作。我买的这个长度正好,可
以轻松的把肉串架上去,便于翻面,还不烫手。烤肉的调料最好化繁为简,就放盐,孜
然粉,孜然粒,辣椒面,就足够了。吃的... 阅读全帖 |
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B*****g 发帖数: 34098 | 30 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: Happyseattle (开心大妈), 信区: Seattle
标 题: 妈妈的饺子馅配方
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 11 14:45:01 2012, 美东)
我很少吃过比妈妈更的饺子更好吃的了。妈妈用email发来了详细配方。中式菜谱风格
,一切调料比例都是适量。真正的好味道,不是用杯子勺子量出来的,是用心体会出来
的。
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就是家常的配方,鸡精味精不吃的可以不放,味道也差不多。我个人认为从健康来讲只
要不过量,不过热,没有什么关系。
重点是步骤,各种材料要去腥入味,混合的味道既和谐又有层次。
葱不放当然也行,就不是北方饺子的味道了。
要放虾等海鲜在step 3之后。
要放炒鸡蛋在step 4之后,必须先放凉。
猪肉,虾,鸡蛋合称三鲜,过年必吃的馅儿。
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猪肉饺子馅材料:
猪肉绞馅,葱,姜,蔬菜(韭菜、白菜、萝卜、豆角等)
调料:
酱油,食用油,香油,胡椒粉,十三香,白糖,盐,鸡精,味精。
步骤:
1. 猪肉... 阅读全帖 |
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m**a 发帖数: 296 | 31 干烧虾 & 蚝油生菜
材料:大虾一打,葱2支切葱花,姜末蒜末各1勺
调料:生抽,老抽,白糖,料酒,醋,盐
做法:1] 起油锅,中火将虾两面煎熟透,虾壳看上去有点泛干白,其间加入姜蒜末和一半的葱花。
2] 喷些料酒,转小火,加0.5-1汤勺糖,一勺老抽,一勺生抽炒匀
3] 继续加半勺醋,适量盐,剩下的葱花,炒匀装盘。
材料:生菜1棵,蒜2瓣剁成细末
调料:生抽,白糖,水淀粉,蚝油(或素蚝油)
做法:
1] 生菜汆一下沸水,沥水后码在盘中。
2] 起油锅,转小火将蒜末炒香,加入0.5-1勺糖,一勺生抽,半小碗水淀粉,转大火勾成芡
3] 加入2-3大勺蚝油翻炒均匀,乘热淋在生菜上即可。 |
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W*******s 发帖数: 18705 | 32 贵妃蚌很便宜,不到1.50美元一磅。但是,我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
贵妃蚌不要选太大的,小的比较好,第一肉比较嫩点,第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
,要肯定是买活的。
对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净,用刀斜切薄片,再
把其它东西,吸肉,裙带清理一下,吸肉较厚,要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
冲洗,把细沙漂洗干净,淋干待用。
切蒜茸,多点大蒜好吃。锅内放一半麻油,一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
装在蚌壳内,把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
准备葱花,香菜末。用麻油或橄榄油(若不喜麻油味)烧热,放点盐(不宜太多,海鲜
要清淡点吃原味),然后放入葱花香菜末,关火,翻操一,二下即可装碗备用。
蒸蚌是重点,火候一顶要把握好。水要烧滚,关盖蒸三分钟,然后用筷子把蚌肉翻动一
下,关火焖二分钟。出锅后,把蚌里的水汁倒掉,拌入葱花香菜末即可。
注意,我用的是电炉,余温较高,用煤气的话,翻肉后,小火焖一,二分钟。如果只做
一,二个,时间可能要缩短一分钟。整个过程决不能超过5-6分钟... 阅读全帖 |
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N********1 发帖数: 345 | 33 出去开了个会回来,一看,评论如潮啊。我用SPIbelt装iPhone,很轻很方便。
鸡腿出处在此,很长,小心慎入。
【“我们”】 吃鸡腿
·李大股·
小时候我身体嬴弱,跑步尤其慢,体育老师不喜欢,也常受同学欺负。回家后向妈妈哭
诉,妈妈说那是因为我的腿不发达,让我吃几条鸡腿补一补。于是宰了一只下蛋的老母
鸡,鸡腿全让我一人吃。味道那个香那个美呀,至今想起来仍让我流口水。从此我便对
鸡腿一往情深,只是吃的机会实在太少,常常一人坐在门槛上看着忙碌觅食的鸡感叹,
这鸡为什么不象蜈蚣那样多生几条腿呢。
初来美国,第一件事当然是去买吃的。超级市场那满架的货物,红的黄的水果,青的绿
的蔬菜,盒装的牛奶桔汁,瓶装的雪碧可乐,新的陈的面包,熟的冻的肉食,直看得我
眼花缭乱、目不暇接。可这些都不能引起我的兴趣,唯有那大包大包的鸡腿,一下子就
吸引了我的全部注意力。那鸡腿都洗得干干净净,排列得整整齐齐,而且价钱比猪肉牛
肉羊肉海鲜都便宜许多,岂不正合我意。心想,老远跑到美国来,总觉得前途渺茫,害
怕会学无所成,愧对爹娘。但现在看见了这鸡腿,就知道无论如何不会白来一趟。吃够
鸡腿回去,也算实现了我的伟大理想... 阅读全帖 |
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y****2 发帖数: 11909 | 34 从Community garden 租来的地在10月底入冬之前要收回去,俺们的辣椒也就不得不摘
了下来。都还没有红,就差那么几天,万分不情愿啊!不过,第一次种,能收获这么多
,还是小小的高兴了一把😊
一组帅得掉渣的小帅锅⚽️
又一组爱扭秧歌 的小美女👗
幸好听了版上菜友的建议,想吃剁椒,就得耐心点,等待那华丽转身的一刻🌹
仔细地把里面的子呀什么的去得干干净净,终于整出了一瓶半,这下放心了,辣不着俺
了😝
做剁椒是为了吃剁椒,而剁椒如此开胃的东西和这种无味的豆腐一搭,就显得特别般配。
这整出来的第一道菜就是剁椒香辣酱豆腐。做法也不算复杂,豆腐切块酒盐腌一会儿,
然后在面粉里打个滚,只需粘上薄薄的一层,然后油煎至两面黄,入盘摆好,锅内留油
少许,放入蒜茸,小火略炒,加入干豆鼓,一起煸香,入肉末炒变色,加入酱油,剁椒
,勾茨浇在豆腐上就可以了。这道菜里的干豆鼓是点睛之笔,香辣中的香由此而来,真
有点象餐馆做出来的样子和味道呢!😊
这道菜是个大杂烩,把先煮熟的鹌鹑蛋,香菇,冬笋,鲜平菇,虎... 阅读全帖 |
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y****2 发帖数: 11909 | 35 一年一度的感恩节又快到了,每到这个时候,超市的火鸡开始降价,朋友间的爬梯开始
增加,咱们做火鸡吃火鸡的机会也开始多了起来。
美式吃法领教过几回,还行,但不觉得是特别美味。所以往年俺都是做成盐水火鸡,味
道口感比美式强多了,深得俺家闺女的喜爱。这小家伙吃法还很特别,她把整个一大块
刚从盐水锅里煮好的盐水火鸡肉,用手撕成一条条丝来吃,都快成手撕鸡了,边吃还边
闭着眼睛很享受似地说:"em……盐水火鸡真好吃!",呵呵!小家伙的鼓励就是俺无
穷的动力。😍
这几天正好休假在家,去买了一个14磅的火鸡,试了几个新的中式火鸡吃法,还不错,
与吃货们分享。😋
泡淑鸡翅。两只大鸡翅就足以做一道美味的泡椒鸡了。
原料:泡椒,豆豉,大蒜,冰糖,料酒。
做法:鸡翅切块,先在加料酒的开水中小煮片刻,锅内少油炒香大蒜,泡椒,豆豉,下
鸡块小炒片刻,加冰糖,料酒,生抽,老抽再炒一会儿,加水没过鸡块,大火煮开,转
小火慢煮直至水快干。加入葱丝,翻炒几下入盘,搞定 👌
鸡翅的Q弹爽滑,加上泡椒豆豉香辣浓郁,令人味蕾大开!😋
腐乳鸡腿卷。这道菜有点费时费工,... 阅读全帖 |
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G********a 发帖数: 4180 | 36 美死了!
有人说:过分谦虚就是骄傲。余音还在绕梁呢!
葱花惊艳啊!怎么我的葱花是白的呢?不行,二妹你这葱打籽吗?强烈要求紫葱花的籽
。 |
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wh 发帖数: 141625 | 37 周末去中国超市,居然发现有卖臭豆腐!!!兴奋得忘了先拍照的规矩了:
包装上的做法是油炸至酥黄,淋上酱油及麻油或辣酱,撒葱花或香菜。我想直接加酱油
恐怕不好,就另置一小碗。可怜家里的辣酱正好吃完,情急之下拆开方便面里的辣酱包
,挤到酱油里再加热一下……
煸一下葱花,想弄点颜色。一吃立知不妥:端着葱花的臭豆腐没法蘸料……反正不管三
七二十一了,好吃!
我们全家都爱吃臭豆腐。娃们的酷爱程度不下于我。上几道在国内吃的臭豆腐眼馋一下
——宁波的臭豆腐:
杭州的臭豆腐1——甚臭:
杭州的臭豆腐2——极臭!是我至今吃过之最。娃都被打倒了,独我屹立:
不过那个臭苋菜梗我消受不起,独我妈屹立……
大理的臭豆腐:
是从大照片上剪下来的豆腐块,不好意思有点糊。云南的臭豆腐和江浙的不一样,口感
更似腐乳,另外更辣。
长沙的臭豆腐:
这张火宫殿臭豆腐是网图。我去长沙是十几年前了,记得是在火宫殿街边小摊上买的黑
臭豆腐,揣手里吃的,没这白生生的盘子和花红柳绿的料。小摊上的臭豆腐吃的是个香
;论臭味,窃以为蒸的臭豆腐比炸的更臭些。
上海的臭豆腐——还是地沟油最好吃…… |
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wh 发帖数: 141625 | 38 周末去中国超市,居然发现有卖臭豆腐!!!兴奋得忘了先拍照的规矩了:
包装上的做法是油炸至酥黄,淋上酱油及麻油或辣酱,撒葱花或香菜。我想直接加酱油
恐怕不好,就另置一小碗。可怜家里的辣酱正好吃完,情急之下拆开方便面里的辣酱包
,挤到酱油里再加热一下……
煸一下葱花,想弄点颜色。一吃立知不妥:端着葱花的臭豆腐没法蘸料……反正不管三
七二十一了,好吃!
我们全家都爱吃臭豆腐。娃们的酷爱程度不下于我。上几道在国内吃的臭豆腐眼馋一下
——宁波的臭豆腐:
杭州的臭豆腐1——甚臭:
杭州的臭豆腐2——极臭!是我至今吃过之最。娃都被打倒了,独我屹立:
不过那个臭苋菜梗我消受不起,独我妈屹立……
大理的臭豆腐:
是从大照片上剪下来的豆腐块,不好意思有点糊。云南的臭豆腐和江浙的不一样,口感
更似腐乳,另外更辣。
长沙的臭豆腐:
这张火宫殿臭豆腐是网图。我去长沙是十几年前了,记得是在火宫殿街边小摊上买的黑
臭豆腐,揣手里吃的,没这白生生的盘子和花红柳绿的料。小摊上的臭豆腐吃的是个香
;论臭味,窃以为蒸的臭豆腐比炸的更臭些。
上海的臭豆腐——还是地沟油最好吃…… |
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r***u 发帖数: 1272 | 39 辣子鸡做法:
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小
时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖
,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
口水鸡做法:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰
水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯
混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法:
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入油,大火... 阅读全帖 |
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t******n 发帖数: 2939 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
frankliuao (frankliuao) 于 (Sat Sep 28 22:12:40 2013, 美东) 提到:
我猜过南瓜和玉米汤,都不对。靠谱的我都试一下,我还有4次机会。帮我猜对给一个
包子啊。
有人猜对了,是叫cream tomato soup...
谢谢大家。
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yapple (稳似泰山共携手,陶然一笑友情深) 于 (Sat Sep 28 22:14:01 2013, 美东) 提到:
FT,太恶心了
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paopao1997 (paopao) 于 (Sat Sep 28 22:14:53 2013, 美东) 提到:
这是著名的新傲儿良CANJUN鱼虾杂碎汤
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frankliuao (frankliuao) 于 (Sat Se... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 41 今天学校期中考试,校长破天荒地的第一次主动请我们吃饭呀,很诧异的,很激动的,
怎么的也让我们自己点菜吧!现实证明,她老人家提前走了,帮我们订好菜了!我们大
人加小孩一共十一个人,给我们点了十个菜!!!我们这还少去了个人呢!以前也吃过
饭,有两个妇女是不去的,给孩子做饭,今天是校长提前打好了招呼,她们也去了。之
前没在一块吃过饭,平时一块相处觉得人还不错,说话什么的都还可以。两个人一个是
平时什么都不出头,躲在后面,牵扯到利益的问题时就开始针锋相对了。另一个是平时
对谁都嘻嘻哈哈,说话也挑好听的说,背后就不是这么回事了。脾气很厉害,校长都让
三分。。今天这一吃饭,她俩做一块,我也是第和她们一起吃饭,第一次见识到了妇女
的厉害!别的不说,就说上了一份冬瓜炖排骨吧,你们那先夹菜,是不是应该每人吃一
块之后你们再把那些都夹自己盘子里,她们是盘子转到她们那,每人夹两三块,我挨着
的妇女带着俩孩子!她给每个孩子夹两块,自己在夹两块,就那么点排骨!她们这么一
夹到我们三个时候里面没了,没了!就只有冬瓜了,这不吃冬瓜我也就不说什么了,又
上来一大碗羊肉丸子汤,她们竟然每人给自己盛了一碗的丸子,到我们这... 阅读全帖 |
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b***l 发帖数: 439 | 42 很长,也很短。女人四十,活的就是孩子。对?不对?
今天下午接到医院账单,拉杂一堆,3000+刀,我自己付100刀。本来还觉得不贵。拆开
另一个信封,是保险公司的报价单。保险公司对着医院的报价大刀一挥,3000+变500+
,再议一下,变300+,保险公司最后付给医院不到200刀。对比一下保险公司最后出的
钱,再想想每年的医疗保险费,这一下子我要付的这100刀在我心里蹭蹭地就高大上了
,心疼肝疼肉也疼。今晚必须吃素,不,吃阳春面,还不放葱花。
老泪纵横之余,不禁想起花这一百刀的起源。很简单,例行体检的时候查出一个小囊肿
,要微创手术吸出囊肿内的液体。B超下不超过5分钟的一个处置。。。如果就是单纯液
体囊肿。医生事先都已经说过了,如果发现不是纯液体的,那么就blablabla.当然这个
可能是非常非常low risk滴,不要紧张不要彷徨,让我鼓起所有的勇气向你说声新年快
乐~~~借这里说一声,吴奇隆刘诗诗领证啦,我是三年多的隆诗CP粉啊,圆满了。撒花
。。。
跑题了,回到新年快乐,所以我约在了14年12月31日上午来铲除这个囊肿,迎接新的一
年------那一天知道你要走,我们什么话也没有... 阅读全帖 |
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s****a 发帖数: 76 | 43 大概也是一种文化反思吧?
----题记
露水鸳鸯
材料: 吴锅鱼,豆腐乳,私酿百香果露,百香果汁,姜末,辣椒末
,葱花
做法:1,吴锅鱼打理干净;
2,姜磨成粉。切好辣椒末,葱花备用;
3,豆腐乳。百香果露,百香果汁,姜末,加水调匀,在锅里煮
沸。
4,加进吴锅鱼,辣椒末。快熟时,洒进葱花。
注意:
吃鱼靠机会,吃饱靠智慧,吃完了记得擦掉油水,若不慎吃得
太狼狈
,可效法朱彝尊办法:“徐行数步,以手摩面,摩肋,摩腹,仰面呵
气四五口”,以避免失误中毒。
说明:
化腐朽为神奇,化平凡为高贵,具是壮阳的基本精神。吴锅鱼
新鲜却
价廉,恐怕是因为他带着泥土味,改善的手段是引进豆腐乳和百香果
,以豆腐乳清除泥土味,再以百香果酒和百香果汁,勾引鲜美的肉质
。
吴锅鱼必须捉对成双。百香果露一定要偷偷摸摸的私酿,酒一
旦公卖
,就缺少了妙不可喻的偷情滋味。此外,这道菜不宜列入宴客菜单中
,适合深夜寂寞时独自咀嚼。
有一种处境,
偷偷摸 |
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s****a 发帖数: 76 | 44 大概也是一种文化反思吧?
----题记
露水鸳鸯
材料: 吴锅鱼,豆腐乳,私酿百香果露,百香果汁,姜末,辣椒末
,葱花
做法:1,吴锅鱼打理干净;
2,姜磨成粉。切好辣椒末,葱花备用;
3,豆腐乳。百香果露,百香果汁,姜末,加水调匀,在锅里煮沸。
4,加进吴锅鱼,辣椒末。快熟时,洒进葱花。
注意:
吃鱼靠机会,吃饱靠智慧,吃完了记得擦掉油水,若不慎吃得太狼狈
,可效法朱彝尊办法:“徐行数步,以手摩面,摩肋,摩腹,仰面呵
气四五口”,以避免失误中毒。
说明:
化腐朽为神奇,化平凡为高贵,具是壮阳的基本精神。吴锅鱼新鲜却
价廉,恐怕是因为他带着泥土味,改善的手段是引进豆腐乳和百香果
,以豆腐乳清除泥土味,再以百香果酒和百香果汁,勾引鲜美的肉质
。
吴锅鱼必须捉对成双。百香果露一定要偷偷摸摸的私酿,酒一旦公卖
,就缺少了妙不可喻的偷情滋味。此外,这道菜不宜列入宴客菜单中
,适合深夜寂寞时独自咀嚼。
有一种处境,
偷偷摸摸
在义无反顾的烈焰中
快速成熟。有一种情感
心酸,苦涩,与甜蜜
相纠相缠,在爱欲
贪嗔的油锅里
挣扎,蠢动,
再三被翻炒,啊 |
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d*****r 发帖数: 5934 | 45 2004年5月13日北京时间若干点若干分
以中华人民共和国北京航空航天大学
高级检察院检查长葱花同志以及中共
中央纪检委北京航空航天大学买卖提
分会主席林小鱼同志为首的纪检团对
前北京航空航天大学某系某班生火委员
老马同志在91-93年任职期间的班级澡票
面票饭票(三票)基金去向不明问题进行了
严肃处理。
处理结果老马同志深刻认识到自己吃掉
三票不仅使自己的体重增加 从而增加
心肺负担,没有认真执行了前段时期Uboat
同志‘关于男同志保养之道’讲话的
重要思想,而且致使93年入学的葱花同志
只能月买4票。面对这些重大后果,老马
同志深刻的认识到作为为群众服务的
生火委员,他的所作所为还远远不够
一个好灌水员的标准。
但是鉴于老马同志认错态度较好(因为
没有能及时找到锤子),根据买卖提北
京航空航天大学版版规第8326198734864条
第23723864823705453986522374855318句,
勒令老马同志从即日起不许吃三票,
并贡献本人机器主办一块供林小鱼同志
拍卖,拍卖所得资金将作为葱花同志和
林小鱼同志的审讯工资。
同时剥夺老马同志进一步上诉的权力,
此判决为最终 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 2 08:30:27 2011, 美东)
夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候,家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉,
2、3角钱一碗,每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外,想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全,就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的,就四处搜寻,总结出最理想的做法。
至于味道,国内每家都有自己的秘方,我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比,所以可以说结果都算是『山寨』,因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉,准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉:川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
(凉粉的做法)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉:
材料:凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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h*********t 发帖数: 369 | 47 应face要求,把菜谱发到版上.
邮亭鲫鱼
用料: 活鲫鱼1500克,郫县豆瓣250克,花椒15克,色拉油250克,料酒20克
泡萝卜100克,鱼汤2000克,碎米榨菜50克,泡红辣椒250克,姜米50克,辣椒粉25克,
精盐4克,味精1克,芹菜500克,碎米花生100克,葱花20克。
制作方法:
1、鲫鱼剖洗干净,泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节。
2、炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油
呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。
3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)。
4、食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一
瓢卤汁,即可。
5、鲫鱼食完,火锅炉可另加蔬菜等汤食。
昨天我做了这道菜,省略了碎米花生、碎米榨菜、葱花,只是浇了汤在鱼上,一样好吃.
我在煮鱼前,加了些盐. |
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s*********9 发帖数: 9860 | 48 食疗作用:
1.杀菌消炎,抗病毒 薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、
也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。
2.止血 薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病,有一定效果。
3.营养健体 薇菜营养丰富,补益脾胃,利肠,常食之有强身健体之功。
做法指导:
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。目前市场供应多为加工后的薇菜干,薇菜干
品宜用温水泡发,泡发后食用,可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”
等。紫其根茎用清水浸泡7天左右,取出捣碎,经过滤可提取淀粉(称为蕨粉),能制
作粉皮、粉条,有一定滋补作用。
保健食谱:
1.烧三鲜薇菜 薇菜250克,鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克,火腿末15克
,油菜30克,葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝;薇菜去杂洗净;锅内
放油烧热,用葱、姜煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐,再放入火腿、笋丝,
最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉,用文火焖烧透,放入油菜、味精略烧,用湿淀粉勾稀芡,
淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩,咸鲜适口,可为人体提供丰富的营养物质,具有清
热解... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 2 08:30:27 2011, 美东)
夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候,家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉,
2、3角钱一碗,每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外,想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全,就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的,就四处搜寻,总结出最理想的做法。
至于味道,国内每家都有自己的秘方,我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比,所以可以说结果都算是『山寨』,因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉,准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉:川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
(凉粉的做法)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉:
材料:凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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i******o 发帖数: 6843 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 菠菜手擀面三吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 26 21:44:13 2012, 美东)
春天是吃菠菜面的最好时节。最近做了三种不同的菠菜面,跟大家share下~~
这个是南瓜菠菜面。照片拍得有点儿虚了,汗,大概当时着急吃饭手抖了...
话说我妈在春夏时节特别喜欢给我们做南瓜面片吃,每次我爹都至少要吃两大碗...(
是我们陕西的那种大面碗哦...)不过家里倒是没用南瓜汤煮过菠菜面,所以我自己这
也算是头一回尝试了,试验成果既让我这个厨师满意,也让某个吃货大呼好吃。
做法很简单:先把菠菜洗干净了榨汁。面盆倒入面粉,加一点儿盐,加一个鸡蛋,再加
入榨完汁的菠菜渣,最后一边倒入菠菜汁一边用筷子搅拌面粉,如果面粉比较多菠菜汁
不够用的话可以再另行加些凉水(通常是肯定够的)。接下来就是和面揉面到三光的常
规程序了,我就不赘述啦。揉好之后要饧面,至少半个钟头吧。
在饧面过程中开始准备处理南瓜。把南瓜皮稍微洗一洗然后上蒸锅蒸个七八分钟,然后
用冷水冲一冲开始削皮(蒸过的... 阅读全帖 |
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