k****g
发帖数: 35 | 1 第六样小吃：葱油饼
世博会看沙特阿拉伯馆排队半天，有人愿意。吃一只葱油饼排队4个钟头，竟然也有人
愿意。
这是真的事情，我一点不瞎讲。我虽然没有排4个钟头，但为吃只葱油饼，在风中等了1
个多小时。《人气美食》把格只（1）葱油饼推向浪尖，老上海对着电视，肚皮里留口
水，激动的人当场流下两滴眼泪水。葱油饼是什么东西？它是一种记忆，更是一种回忆
。老上海（中年以上）小辰光都吃过葱油饼，多少都有些葱油饼情节。因为这种葱油饼
，是一种上海的味道，遥远而又飘着幽幽的葱香，能钩起儿时散落的记忆。不过比较不
幸，格只葱油饼并没有让我的嘴巴找到儿时的记忆，太厚（葱油饼一定要薄），吃口有
点僵。么办法，只得继续寻找。
需要说明的是，《寻访上海的30样小吃》寻的小吃，至少必须过得了我的嘴，我才写。
不像《寻访上海的30碗面》和《寻访上海的30客生煎》，吃出什么味，就写什么味，过
不了我的嘴，我也写。这次不行，道理很简单，我只有一次机会，一样小吃写一次。我
必须尽力写出我嘴里最真味的上海小吃，说出我心中最真实的上海。前五样小吃，除小
馄饨还吃过一家店外，其余都一次成功，能符合我心中的味道。说句老实话，要在上海... 阅读全帖 |
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V**T
发帖数: 129 | 2 口水ing
第六样小吃：葱油饼
世博会看沙特阿拉伯馆排队半天，有人愿意。吃一只葱油饼排队4个钟头，竟然也有人
愿意。
这是真的事情，我一点不瞎讲。我虽然没有排4个钟头，但为吃只葱油饼，在风中等了1
个多小时。《人气美食》把格只（1）葱油饼推向浪尖，老上海对着电视，肚皮里留口
水，激动的人当场流下两滴眼泪水。葱油饼是什么东西？它是一种记忆，更是一种回忆
。老上海（中年以上）小辰光都吃过葱油饼，多少都有些葱油饼情节。因为这种葱油饼
，是一种上海的味道，遥远而又飘着幽幽的葱香，能钩起儿时散落的记忆。不过比较不
幸，格只葱油饼并没有让我的嘴巴找到儿时的记忆，太厚（葱油饼一定要薄），吃口有
点僵。么办法，只得继续寻找。
需要说明的是，《寻访上海的30样小吃》寻的小吃，至少必须过得了我的嘴，我才写。
不像《寻访上海的30碗面》和《寻访上海的30客生煎》，吃出什么味，就写什么味，过
不了我的嘴，我也写。这次不行，道理很简单，我只有一次机会，一样小吃写一次。我
必须尽力写出我嘴里最真味的上海小吃，说出我心中最真实的上海。前五样小吃，除小
馄饨还吃过一家店外，其余都一次成功，能符合我心中的味道。说句老... 阅读全帖 |
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T****r
发帖数: 22092 | 3 经典美味的天津小吃 煎饼果子的做法(图)
天津煎饼果子远近闻名，已经有百余年的历史。油条或焦篦就是果子，在北京叫薄
脆。煎饼果子以绿豆面为主料，加水调成糊状，均匀地摊在热铛上，磕上鸡蛋，撒
上葱花、香菜和芝麻，用铲刀将煎饼翻过来，抹上甜面酱、腐乳汁（爱吃辣的再抹
点辣椒酱），放果子（薄脆或油条），卷起即可。做法简单，却美味难当！
工具准备：平底锅
种类：早餐、午餐、晚餐
准备时间：10分钟
烹制时间：5分钟
原料：
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆（油条）
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱
作法：
1、绿豆面和面粉混合（比例为1：1），一点点加入清水，调和为流动性的面糊
；
2、平底锅加热，涂薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平，摊得越
薄越好；
3、小火煎约半分钟后，在摊好的面糊上打一个鸡蛋，将鸡蛋划散均匀的铺在面
糊上，并撒上葱花、香菜和黑芝麻；
4、待蛋液稍凝固，把整个面饼翻过来，依次刷甜面酱、腐乳汁和韭菜花（爱吃
辣的再抹点辣椒酱），然后取一个薄脆（或油条）放在面饼中央，将四周的面饼卷
起包裹住薄脆（或油条），即可； |
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发帖数: 1 | 4 新闻说3月5号，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会成立了。当然成立分会并不是主要目
的，而是要把煎饼果子这个行业来精细化，标准化。规则细化，就是说面饼要摊多大，
面糊是用绿豆面还是白面的，里边搁鸡蛋还是火腿，到底放不放葱花，这些都要进行标
准细化。
具体要求就是，面糊必须是绿豆面、小米面的，而且里边必须加上五香粉。摊面饼用油
必须是健康的油，而且还得少油，当然，鸡蛋和火腿还是可以随意的，蒜蓉辣酱、豆腐
乳、辣椒酱、葱花和香菜这些，还是可以顾客自己的口味来添加的，行业标准不做要求。
以后，加入分会的才能算是正宗的天津煎饼果子，不加分会的只能算是江湖派的。加入
分会的话，可能还要定期接受检查，比如环境卫生啊，食材用料啊，要接受行业监督。
当然，我觉得对食品行业有监管还是对的，但是不能变了性质，比如说以会费为保护费
啥的。作为普通人来说，就是想吃一口热气腾腾的早饭而已。
说实话，还是很怀念绿豆面的煎饼果子的，夹个果子，撒上香菜不放葱花，来点蒜蓉辣
酱和豆腐乳，热气腾腾的早晨，咬上一口，美啊。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 2 08:30:27 2011, 美东)
夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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a***a
发帖数: 12425 | 6 材料太简单了：隔夜剩米饭，葱花，鸡蛋（炒了、扒拉成一块一块的）。
大家都差不多一个做法吧：
葱花少量先炝个油锅，放米饭，扒拉扒拉，放盐、鸡蛋、剩下的葱花，扒拉均匀出锅。
最好让米饭成一粒一粒的而不是一团一团或一片一片的。
白鹤有啥炒饭方法啊。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 7 上海火腿？ 可能和金华的类似？烧东西和金华火腿一一样吧。
蒸虾，可以弄点酒和火腿丁，姜，糖，盐和虾（一点bakingsoda捏一下）腌一晚上入味
，蒸完放葱花，一二滴麻油，拌下就可以吃。
炒，油煸火腿丁，丝出味，加姜片，一半葱花，蒜末煸一下，放虾（bakingsoda（少）
，盐，淀粉拌过，放一会）炒几下，放一点酒，炒几下，胡椒粉，葱花，出锅。
不知灵不灵，试试吧。 |
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a***a
发帖数: 12425 | 8 同问同关注，hwh呢，鱼汤咋做好吃？呼唤！！！
蒸鱼蒸好了也是一绝呀，克里斯怎么做蒸鱼？先贡献我的懒人做法（忘了以前说过没）
：买来收拾好的现杀的鲈鱼，洗洗，上下面各划两三刀，鱼很滑注意不要切到手，加料
酒和适量盐腌着。那个盘子，垫点儿葱姜片儿、段儿，放上鱼。蒸锅烧开后搁鱼盘蒸八
到十分钟，同时切葱花，备一个油锅，鱼快好时把两之三勺油烧热。把鱼盘取出，葱花
搁鱼身上，搁点儿酱油，把热油往鱼身上（主要有葱花处）那么一浇，＂呲啦＂一声，
开吃。就饭吃可好吃了
以前在唐人街能买到活鲈鱼，现在这里不方便买，很久没这么吃了。好馋 |
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i*****s
发帖数: 15215 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
hwh (hwh) 于 (Sat Feb 16 15:45:59 2013, 美东) 提到:
鸡腿洗净，划几刀，晾干。
盐，花椒，碎干辣椒，五香粉少许，姜末，胡椒面入锅干炒出味。
混合盐均匀撒在鸡腿上。鸡腿码在饭盒里，盖盖，放冰箱存放两天，当中拿出换位2，3
次.然后开盖，依旧放冰箱存放，（饭盒底的调味汁浇鸡腿上）每天换位，5，6天。鸡
皮变干，鸡肉有点发红，就可以烤着吃了。
味道有点像以前吃过的风鸡，入味均匀，肉香，嫩有嚼头。
做了，吃了还不错，放这以飨各位吃货，呵呵。
☆─────────────────────────────────────☆
iForpus (coelestis) 于 (Sat Feb 16 15:57:20 2013, 美东) 提到:
赞！
我怕5.6天之后丧失信心，以前做酱猪舌头，要腌15天，腌到10天左右的时候我把猪舌
全扔了。
☆─────────────────────────────────────☆
hwh (hwh) 于 (Sat Feb... 阅读全帖 |
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i*****s
发帖数: 15215 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
hyzhust (chris) 于 提到:
一大清早就来到湿地，以为7：30已经够早了。不料遇到一打鸟人，他说5：40就开始拍
摄了，那时光线很好，还拍到漂亮的wood duck。我看看水面，静稍稍，只好在那发呆
，正在此时一只大蓝鹭无声无息飞到我身旁。
1. 叼着一条 yellow perch 金鲈鱼(之前误认成 carp 鲤鱼，谢诸位指出)。
2.
3.
4.
5. 叼着一条大鱼太久，嘴有点累，先放下。
6. 新鲜的游水鱼。
7.
8.
9.
10. 咽下有点困难。
11. 加点水做成鱼汤。
12.
13.
14. 吃饱磨牙是标准动作。
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21. 飞向湿地远方。
☆─────────────────────────────────────☆
PhilipJ (速冻饺子) 于 (Sat Apr 27 12:33:59 2013, 美东) 提到:
拍得真好！
☆─────────────────────────────────────☆
... 阅读全帖 |
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i****n
发帖数: 13151 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (亲们，谢谢你们！我爱你们！真的), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】早餐一定吃系列
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 3 10:52:57 2011, 美东)
哈哈，不是首发，好像有人做过了
今天心血来潮做了一次
两片面包，一片火腿夹在中间
鸡蛋打好，放盐和一点点料酒
葱花切好
锅里下油，不要太热
夹好的面包放进去
葱花点缀，撒点鸡蛋，翻过来煎
然后另一面再放点葱花，再倒点鸡蛋
然后剩下的就是控制火候，慢慢煎炸即可 |
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i****n
发帖数: 13151 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (亲们，谢谢你们！我爱你们！真的), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】早餐一定吃系列
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 3 10:52:57 2011, 美东)
哈哈，不是首发，好像有人做过了
今天心血来潮做了一次
两片面包，一片火腿夹在中间
鸡蛋打好，放盐和一点点料酒
葱花切好
锅里下油，不要太热
夹好的面包放进去
葱花点缀，撒点鸡蛋，翻过来煎
然后另一面再放点葱花，再倒点鸡蛋
然后剩下的就是控制火候，慢慢煎炸即可 |
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yo
发帖数: 2534 | 13 都是好几年前的照片，现在没有以前那么清闲，总是饭好了马上就吃。我属于爱创新没
经验的厨师，LG作菜比我好吃效率也高，下次找点儿他做的菜来贴。
九层塔蘑菇豌豆荚
从《素食期刊》中的菜谱改良出来的，这个新鲜豌豆荚叫sugar snap peas，很甜，蘑
菇会越炒越少的，可以多放点儿。
原料：大蘑菇（portobella）两个切块，新鲜豌豆荚一包，冷冻玉米粒一小碗，九层塔
一小把撕碎，蒜几瓣儿切碎。
做法：将橄榄油中火烧热，爆香蒜末，放进蘑菇翻炒五分钟，到蘑菇略微缩水，放进豌
豆荚和玉米粒翻炒至豌豆夹呈鲜绿色，加少许酱油，放进九层塔翻匀。
青葱土豆饼
这个土豆饼是LG发明的，独此一家，非常方便简单，以前我们住在两个城市，每隔半个
月就飞过去过周末，都是半夜十一二点才到的飞机，他去机场的时候总会带个很大的饭
盒儿，里面总是有一张土豆饼，一碗米饭，一碗麻婆豆腐。然后我们就在大雪纷飞的夜
里回家，他小心翼翼地开车，我埋头大吃土豆饼，多高兴啊！
这个土豆饼的要决是要多放点儿油，也别省着葱花，做好了以后可以放凉了再吃，也可
以带到学校，公司，飞机场。。。
原料：土豆三个（以yukon gold po... 阅读全帖 |
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D*V
发帖数: 3096 | 14 来自主题: ChinaNews2版 - 新疆十八怪 1、鞭子底下谈恋爱
你听说过“姑娘追”吗？你亲眼看过“姑娘追”吗？原来，“姑娘追”的新疆哈
萨克族的一种马上竞技活动，它富有青年男女交往中的纯真而又浪漫的生活情趣，它有
时就是纯情男女相爱的一场喜剧。你如果来到天山、阿尔泰山中的牧区草原参观旅行，
热情好客的哈萨克族同胞，会很乐意为你展示本民族的奇风异俗，让你一饱“姑娘追”
的眼福。哈萨克族，在新疆十三个主体民族中，人数居第三位。他们主要居住在天山北
麓风光绮丽的山林、草原中，也就是现在以伊宁为首府的伊犁哈萨克自治州和沿天山北
坡的乌鲁木齐、昌吉回去族自治州、博尔塔拉蒙古自治州一带。“哈萨克”一语，译成
汉文就是“避难者”。据说，哈萨克族的先民在成吉思汗西征时，曾被迫西迁，后来又
受乌孜别克汗的逼迫而东走，屡屡逃难，故得此名。还有一种说法是：“哈萨克”一词
，译意是“白天鹅”。在哈萨克口头文学中有这样一则神话故事：远古时候有一个叫卡
勒恰恰德尔的年轻勇士，在一次战斗中负伤，昏倒在戈壁上快要渴死了，这进，一只白
色的雌天鹅翩翩飞来，用口涎给勇士解渴、疗伤，帮助他死里逃生。勇士醒来后，白天
鹅忽然变成了一个美丽的少女，并和勇士结为夫妻，生下... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 15 毛泽东的厨师程汝明
自从成了毛泽东的厨师，程汝明每天必做的事就是及时“处理”菜单。“每次做饭之前，我要写一份菜单上报，批准之后我再抄一份带到厨房，等饭做完了，我就得把手里的菜单解决掉。”程汝明对这个工作流程的印象很深。
红烧肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三鲜馅饺子，加上中午的剩菜，年夜饭齐了。
“那天做完饭之后，我特别想接近他，想和他说说话”，程汝明说，“所以我情不自禁就凑到了他跟前。”
见程汝明站在身旁，毛泽东特意调整了一下坐姿，然后冲着程汝明乐了。
程汝明也乐了，他说他没问毛泽东为什么乐，但他乐是“因为主席乐了”。
如今85岁的程汝明已经记不准这是哪个年的菜单、哪个年的乐了。自1954年成为毛泽东的厨师，程汝明在“主席家”干满了22年。关于这22年的除夕，程汝明印象最深的是“每到过年那天，主席就一直在笑”，而毛泽东身边的工作人员也经常受邀与毛泽东一家共进晚餐。
作为“主席家”的掌灶人，程汝明反倒想不起他曾为自己与毛泽东一家共进的晚餐变出过哪些花样，因为虽是除夕，毛泽东却从没对厨房做过什么特别吩咐，除了绝不允许程汝明展示他的国宴手艺。于是，“多做几个... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 16 桂香村：我们今年没推太多新品种，传统馅料市场风险最小，肯定畅销，豆沙、五仁、枣泥这些都不错，而新口味需要一个市场适应过程。
天通苑社区便利店：水果口味也跟五仁一样卖得很好，我们只挑了卖得好的几种口味进货。
VS
邓女士（28岁）：传统口味是要有，可年年吃也吃腻了，有时候就想尝尝鲜、吃个新奇。
颜先生（31岁）：水果馅太难吃了，全是冬瓜加调味剂，还有其他一些很奇怪的口味，什么牛肉馅、韭菜、羊肉，硬着头皮都不好咽，简直逆天啦。
新京报讯 中秋临近，有网友对五仁月饼吐槽，高呼“五仁滚出月饼界”，进而引发网友对月饼口味的讨论。但在网上调查和市场探访中，记者发现五仁月饼的口碑远没有那么糟。
调查：
蛋黄五仁豆沙高居前三名
截至昨晚20时，在新京报网上，共有266名网友参与网上调查。逾九成月饼消费者最看重的是月饼的口味，其次才是品牌和价格，占比非常低。
在市场主要销售的月饼口味中，莲蓉蛋黄月饼当仁不让，拔得头筹，最受消费者喜爱。而近期备受吐槽的五仁月饼，却有些意外地与颇受欢迎的豆沙并列第二名。
五仁月饼其实是月饼中最著名的口味之一，因馅中有核桃仁、芝麻仁、瓜子仁等5种著名干果，故名“五仁”，有圆满... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 17 辣椒炒月饼。
中秋过后，家中吃不完的月饼怎么办？很多市民认为月饼“食之难吃但弃之可惜”。其实，月饼除了直接食用外还能有其他用途，在此记者为您简单进行了总结。
此外，另有市民担心剩余月饼会被不法分子做成新糕点再出售。有专家对此表示，剩余月饼的处理需建立起可行有效机制，杜绝不良商家把过期月饼用作其他食品原材料，才能保障老百姓“舌尖上的安全”。
可小炒也可熬粥
“吃月饼花样多，你要小炒的还是凉拌的？”其实口味无关紧要，经过再加工而变得美味可口才重要。以下是记者搜罗的一些月饼改造吃法。
◎拌月饼一些略带咸味的月饼如火腿、紫菜、酱肉月饼等，切成细丁或厚片，拌上榨菜丝、葱花、味精甚至辣椒等，就会变身爽口的佐餐小菜。
◎炸月饼存放时间较长的月饼怎么办？其实很简单，不管豆沙、枣泥、水果、火腿月饼，切片放至油锅中炸至焦黄即可。
◎炒月饼取火腿、牛肉、鸭肉等肉类月饼及海味月饼切成小长条，然后加葱花、姜丝、味精等，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可当小菜。
◎煎月饼就是把月饼换个“马甲”。将火腿、鸭肉类月饼，平切成2~3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 18 近日，央视主播朱广权因播报一则天气新闻而走红网络，获赞“段子手上线”。
记者注意到，这并非朱广权首次因生动活泼的播放语言而引发广泛关注。比如今年7月就曾比喻高温热浪“差不多能出锅撒把葱花”。
至于为何这么做，他曾表示，是想让新闻有点温度。在真实性、准确性、严肃性的前提下，去找一些自己的空间。
以往央视主播给人印象都是端庄严肃，但偶尔也会展现幽默的一面，其中朱广权就被称为“央视freestyle之王”。
11月2日，央视《共同关注》栏目中，朱广权在播报一则天气新闻时说：
“你好，我是偏东路径的冷空气，最近挺想大家的，所以今天早上就迫不及待地从东北那边先进来了。一个没忍住，给吉林长春带来了今年入秋以来的首场降雪，虽然比往年稍晚了一些。未来几天我计划的行程是这样的：3号，我要冻哭东北内蒙古地区；4号冻懵新疆西藏地区，所以你们赶紧的，该加衣服加衣服，别等我来敲门啊。”
记者发现，这并非朱广权首次因生动活泼的播放语言而引发关注。比如在今年7月份，北方地区热浪来袭，开启高温模式。朱广权就在节目中播报道：“热得差不多能出锅撒把葱花。”
这种幽默的播报方式获得观众一致好评，网友纷纷评论：“国服第一冷面... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 虽然时代已经变了，但对大多数人而言，“年夜饭吃顿好的”还是一个普遍的观念
。然而，毛主席的年夜饭往往却很简单，甚至很“随意”。
据给毛主席掌灶22年的程汝明厨师回忆，有一年的除夕夜，毛主席的菜单是：红烧
肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三鲜馅饺子，
加上中午的剩菜。虽是除夕，毛泽东却从没对厨房做过什么特别吩咐，厨师也只能凭感
觉做几个“主席爱吃的”菜。
三年困难时期，毛主席带头做表率，主动降低自己的伙食标准。他更是对厨房提了
要求：以后不准做肉菜！
这着实给厨师们提了一道难题。为保证毛泽东的健康，肉肯定还要做，但既然毛泽
东已经嘱咐过了，程汝明又不敢把肉做到明处。思来想去，他决定“暗度陈仓”。
1960年的除夕夜，程汝明做了一份葱花饼，因为之前毛主席曾对这个小吃赞赏有加
，葱花、盐和五香粉的简单组合，却令毛主席连说“再给我一个”。
只是这一次的葱花饼有所不同，程汝明用一块肥猪肉熬了一碗大油。做葱花饼的时
候，程汝明把这碗“液态猪肉”和进了面里，而且还在葱花里掺了几个肉丁。毛主席吃
后，大赞程汝明做大饼真香。
然而，后来毛主席还是知道了这个“小插曲... 阅读全帖 |
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c******2
发帖数: 4019 | 20 对老火汤的虔诚信仰，是以广东人的常识和情感来共同维系的。屈大均《广东新语》云
：“岭南之地，愆阳所积，暑湿所居。故入粤者，饮食起居之际，不可以不慎。”外来
的“入粤者”尚且如此，更遑论原住民。气候上的特殊性，使广东人和他们的中医向来
固守着一种坚定的信念，即“热气”（上火）的观念和理论。此乃“老火汤”得以存在
的理论依据，也是粤系中医诊症时的关键性切入点。理智上，粤人与各省人民均深信汤
药同源，然而“老火汤”的功能，却主要是用来与“热气”作斗争的。若缺了汤水的持
续灌溉和调理，难免因热气攻心而致百病缠身、民不聊生。此外，炎热的天气大坏胃口
，以致进食减少、营养不足，是故必需输入液态食物，以起滋补之功效。在粤菜馆子里
，列在菜谱上的汤永远是流动性的。种种名堂各异的汤，无不提醒着季节的转换。店堂
里那端坐在明火上的一排排汤煲，差不多就是一个小型的气象台。
至于老火汤的制作，简而言之，即是将干鲜瓜果菜蔬、鱼肉鸡鸭、蛇虫鼠蚁搭配
以药材，对节令、温度、湿度及喝汤者的脸色、气血做一番望闻问切，选出一个天人感
应的配方，浇上哺育了世世代代粤人的珠江之水，就像用酷刑慢慢拷问一个人那样，将
... 阅读全帖 |
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B********g
发帖数: 2814 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】虾蟹粥
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 4 00:38:49 2011, 美东)
Crab season 终于到了！今天去买菜发现活蟹才$3.39/lb。立马买了一两磅多的螃蟹回
来做虾蟹粥！味道极其鲜美！趁螃蟹还没下市，赶紧发上来方子。
材料：螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精
步骤：
1. 大米泡半个小时。
2. 姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝.
3. 泡大米的同时，清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火（这步有点残忍。。）
。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理干净。虾去虾线。下图是清理好的螃蟹和
虾。（螃蟹壳我还留着，一起煮到粥里。）
4. 烧水，准备开始煮粥了。等水开后，下米。中小火焖煮。中间记得搅拌一下，不要
粘锅了。我用了一rice cooker cup的米，中小火煮了30分钟。
5. 粥煮好后，下姜丝，下螃蟹和虾。煮5到10分钟，直到螃蟹和虾都熟了。
6. 加入玉米粒和le... 阅读全帖 |
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m**********n
发帖数: 27535 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: minigarden (小院), 信区: Food
标 题: 立春--吃卷饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 5 03:27:12 2012, 美东)
回到家太晚了，没有做春饼，应节吃卷饼吧。薄饼是过年包饺子时特意多活些面，用压
面机压成的，为了省事，做成方形，烙了60多张，分6包用塑料袋封好，放在冷冻层里
保存，吃时拿出一包在室温下很快会变软，水开蒸五分钟就可以吃了，蒸好后要在蒸盘里盖着保温，薄饼会非常柔软，吃时现取,口感和蒸薄饼很相似。每次做薄饼都会多做些。。。拍合影时薄饼还没蒸呢，
烤鸭是买现成的， 烤鸭 甜面酱 葱卷薄饼,很喜欢这口。。。
葱花香菜炒百叶（豆腐皮）抹点甜面酱 葱卷成饼也不错。。。
羊肉汤用涮羊肉片大火煮了半个小时，熄火后加点醋 黑胡椒粉 盐 葱花 香菜。就着卷
饼…真香…开吃~~~
这餐饭即应节省时又好吃…
第二张PP是过年时拍的..（薄饼） |
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p********7
发帖数: 18007 | 23 1、鞭子底下谈恋爱
你听说过“姑娘追”吗？你亲眼看过“姑娘追”吗？原来，“姑娘追”的新疆哈
萨克族的一种马上竞技活动，它富有青年男女交往中的纯真而又浪漫的生活情趣，它有
时就是纯情男女相爱的一场喜剧。你如果来到天山、阿尔泰山中的牧区草原参观旅行，
热情好客的哈萨克族同胞，会很乐意为你展示本民族的奇风异俗，让你一饱“姑娘追”
的眼福。哈萨克族，在新疆十三个主体民族中，人数居第三位。他们主要居住在天山北
麓风光绮丽的山林、草原中，也就是现在以伊宁为首府的伊犁哈萨克自治州和沿天山北
坡的乌鲁木齐、昌吉回去族自治州、博尔塔拉蒙古自治州一带。“哈萨克”一语，译成
汉文就是“避难者”。据说，哈萨克族的先民在成吉思汗西征时，曾被迫西迁，后来又
受乌孜别克汗的逼迫而东走，屡屡逃难，故得此名。还有一种说法是：“哈萨克”一词
，译意是“白天鹅”。在哈萨克口头文学中有这样一则神话故事：远古时候有一个叫卡
勒恰恰德尔的年轻勇士，在一次战斗中负伤，昏倒在戈壁上快要渴死了，这进，一只白
色的雌天鹅翩翩飞来，用口涎给勇士解渴、疗伤，帮助他死里逃生。勇士醒来后，白天
鹅忽然变成了一个美丽的少女，并和勇士结... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 24 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: dayetama (dayetama), 信区: WaterWorld
标 题: 鱿鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 6 10:53:51 2014, 美东)
材料 ：新鲜鱿鱼数只（清除内脏，洗净抹干）。
釀料 ：（１）米饭一碗（以糯米，紫米，黄米混合煮成；要有粘性，釀鱿鱼筒切段时
才不会破散）；（２）取其中一只鱿鱼切细丁，蘑菇切丁，辣椒末，葱花，洋葱丁；（
３）盐，蒜蓉，姜容各少许。
调味料 ：高汤一碗，蠔油一小匙，生抽一大匙，糖／鸡精各少许，鱼露／香油各数滴
。
做法 ：釀料（２，３）下锅以一大匙油爆香，加入鑲料（1）米饭拌炒均匀即可。起锅
待凉后釀入鱿鱼筒中，九成满即可，用牙签封口，并用牙签在鱿鱼筒周身戳７－８个洞
（煮时才不会爆裂）。
调味料入锅煮开，放入釀好之鱿鱼筒，上盖以中小火焖煮四-五分钟（中途翻身一次）
即可。捞起稍为冷却后以利刀切段。锅里剩余汤汁加点太白粉水打嵌， 淋鱿鱼筒上。
七彩鱿鱼 ：
材料 ： 鱿鱼（打理干净，刻花切片，烫飞水15秒，捞起泡进冰水），西芹，三色甜椒
，姜，蒜，... 阅读全帖 |
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H*********S
发帖数: 22772 | 25 也不是所有老美都喜欢中餐，喜欢中餐的老美也未必想闻你的葱花味，既喜欢中餐又爱
闻葱花的珍贵老美也受不了你张着嘴叭叽叭叽大声嚼
老中一般不顾忌场合我行我素自己舒坦最重要，相比之下，老美比较自律，尽量不影响
别人，而且言谈举止非常注重体面想象，注意自己的image。老中这方面太不注重，吃
亏很大 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 26 新疆下基层日记：直击宗教活动
来源: wanghero 于 2014-03-24 16:06:49 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文
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【本文作者Danight刚到南疆工作。3月初与朋友echo谈及昆明暴恐案和新疆问题，颇受
触动，于是借着在南疆阿克苏锻炼一年的机会，通过自媒体让外界了解一个真实的南疆
农村风貌。文章发布在他的微信公众号“下乡笔记”上。观察者网将连载系列文章，以
飨读者。本文图片亦来自微信公众号“下乡笔记”。】
第一次宗教讲座活动
2014年3月13日
1
今天村里举办了宗教知识讲座活动，邀请本县伊斯兰教协会会长和县里最有权威的两位
伊玛目（领拜人，宗教领袖）为村民们讲解宗教政策和知识。来的都是男人，村委会的
会议室坐满了。活动在国歌声中开始，全程用维语进行，还是由村支书主持。我听不懂
，讲座内容是后来从懂双语同事的笔记上看到的。
县伊斯兰教协会会长讲到，非法宗教活动和宗教极端思想抹黑了维吾尔民族的形象，破
坏了维吾尔民族在全国和全世... 阅读全帖 |
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b****a
发帖数: 4465 | 27 花江狗肉的简介及特色
肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
菜系及功效：云贵菜
花江狗肉的制作食材：
肥嫩狗一只，生姜，狗苦胆，砂仁，花椒粉，胡椒粉，鱼香菜，菜油，蒜头，芫荽，狗
油，葱花，味精等适量。
花江狗肉的做法详细步骤
刀工成型：狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味
为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除
去泡沫、浮渣，再用小火炖至 软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮
，根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法：煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、
蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每
人1个）放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、
芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上来。
炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。 |
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r******e
发帖数: 8925 | 28 卷圈儿里的酱豆腐很多人不爱吃
我喝老豆腐最腻味放花菜，有的人特别喜欢，打卤劳面我也死腻味花菜
煎饼果子最腻味放面酱，就喜欢光放辣沪，后来慢慢接受了葱花，最开始连葱花都死腻味
喝嘎巴菜也最腻味酱豆腐，最喜欢点几勺麻酱，老豆腐里也可以放麻酱，很提味儿。果
子蘸老豆腐的卤子最好吃！ 果子蘸浆子也好吃，当然前提是放盐的浆子，浆子里放糖
那属于“邪教吃法”。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 29 番茄烫了去皮，然后用手掰碎，不要用刀切。锅里少油，低温下几根姜丝，下番茄炒，
最好放点水稍煮一下，铲起来找个容器装起来，洗锅，烧油，下蛋，撒把葱花，趁蛋液
没完全凝固，下刚才的番茄，待完全混合了，下盐再下葱花，装盘，刚才装番茄的容器
里一定有些汁，倒进盘里成品上，齐活。这样炒的，番茄有爆浆口感，蛋嫩滑，蛋香番
茄香完全混合，这味道区别大了。只是有点麻烦。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 30 中国拥有众多的美食种类，在众多美食当中，东北菜也只是冰山一角，但是东北菜却有
一种魅力，吃过东北菜的人，都会喜欢上东北菜，而且东北菜的份量给的特别多，东北
美食的种类也是比较多的，不过今天要跟大家分享4种东北的“蒸菜”。
第一个要说的是东北的蒸豆包，冬天的时候，东北人都会蒸很多豆包，吃不了的就放在
外面冻起来，有白面的豆包，还有黄面的豆包，里面包裹上豆馅，也是东北的一个特色
，很多人在吃蒸豆包的时候，都喜欢蘸白糖吃。
第二个就是蒸茄子，蒸茄子也是比较有食欲的一道菜，很多人在蒸茄子的时候喜欢放上
一些葱花、调料汁等，也有人喜欢什么都不放，然后茄子出锅的时候蘸点蒜泥吃，吃起
来也是很香的。
第三个就是蒸鸡蛋，这个是东北人早上很喜欢吃的一种食物，蒸的时候放点葱花，盐、
少许酱油，吃起来也是很香的，而且口感也很好，很适合跟粥搭配在一起吃，小孩子是
很喜欢吃这道菜的。
最后一个就是蒸肉，蒸点肉蘸着蒜泥吃，味道特别香，很多东北男人都很喜欢吃这道菜
，不过女生就很少喜欢吃，吃也是只吃瘦肉部分，而前三道蒸菜也是南方人都很喜欢吃
的蒸菜，而蒸肉因为比较油腻，所以很少有南方人会喜欢吃。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 31 三十将近，年夜饭也该张罗起来了。先不说买什么菜、准备什么肉，光是菜单子就得拉
上好几天。荤的多了太腻，素的多了又不够撑场面。每个张着嘴等吃的人，都不会知道
准备年夜饭的那些人的痛苦，虽然是痛并快乐着，但是这段蛰伏期，对于他们来说是一
个漫长的工作。走路想、吃饭想，就是为了在年夜饭当天让一桌子菜大放异彩。所以，
今天先给大家立个年夜饭Flag，先从凉菜说起，接下来的几天时间，我会紧锣密鼓的把
好做、好吃又够气派的年夜饭菜一一说给大家，给大家省点脑细胞。今天就先从凉菜说
起吧。
第一道：蒜泥白肉
食材：猪后腿肉半斤；小香葱3根；大葱1根；一头蒜；半块姜，白芝麻你就买一袋吧，
做年夜饭不定啥时候就用上了，出勤率很高的；辣椒油；辣椒粉；干辣椒
题外话：过年用的佐料多，所以生抽、老抽、糖、盐、花椒、大料、醋、香叶、桂皮什
么你就都买着吧，时不时的就得用
做法：
1）猪肉清理干净后，连同葱白段、姜片、香叶、大料一同冷水入锅，大火将水烧开，
然后转小火，这个过程中拿小勺子不断的撇去表面的浮沫，差不多撇干净了，再盖上锅
盖，继续小火煮三十到四十分钟，煮好后取出用温水冲去猪肉表面的各种琐碎物质，放
凉后... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 32 因为地域性更强
要用嫩豆腐（南豆腐），豆瓣，花椒面
肉末要有牛肉末。
此菜的要求是麻辣鲜香色捆。前面几个字都能理解，“捆”是四川土话，KUN，三声，
意为完整的意思。
正宗麻婆豆腐一定要先用加盐的开水烫嫩豆腐，这样才不会烂，一块一块是完整的，这
就是“捆”。
另外肉末一定要牛肉末。如果你在馆子吃的是猪肉末，那不是厨师不懂，就是老板欺负
你不懂。
另外一定要用蒜苗。加葱花，那叫拆烂污。
香港有个美食大伽叫蔡澜，现在80多岁了吧。以前他在博客上写了一篇文，叫“正宗麻
婆豆腐”。他是怎么做的呢？他说要用豆腐脑做。然后用猪肉末，葱花。
用豆腐脑做，那是渣渣。其它的就不说了。
如果蔡先生认为这才符合他的口味，那没问题。但你不能说这是正宗麻婆豆腐。
我跟了贴指正，他没理，气得我又跟一贴破口大骂。
后来我才明白，蔡先生对川菜有偏见，那个博文是他故意黑川菜。 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 终于做了蟹黄小笼汤包(图片终于贴对了OMG)
关键字: 蟹，小笼汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 2 17:23:08 2013, 美东)
在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒... 阅读全帖 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 34 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 夫妻肺片~~~爬梯杀手锏（非正宗，请轻拍）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 21 21:17:30 2013, 美东)
自从在一家很正宗的川菜馆里吃过这道名菜后，它的那种麻辣鲜香，脆筋柔糜、细嫩化
渣的口感总是令人回味。所以每逢有个什么高兴的事儿值得庆祝一下的时候，这家餐馆
就成了首选，而夫妻肺片就成了必点菜之一。
这道菜的调味汁很难做得对味，主要是各种调味料的量与正宗无法把握，所以俺从来都
沒有做出餐馆的那种口感与味道，但是自从买到了正宗的夫妻肺片调味料后，从此就告
别了非去川菜馆大快朵颐的年代。让人意想不到的是，它的做法之简单，那怕是你从来
没做过美食，都能百分百完胜。然而，更让人意想不到的是，它竟然成了俺参加爬梯或
举办爬梯的杀手锏，屡试不爽，颇受欢迎。😄
做法其实非常简单。先将新鲜的牛腱先洗浸，加上调味料八角桂皮料酒，高压锅炖煮至
烂。然后包好放入冰箱冷藏一晚或至少4小时。
冰箱取出切薄片装盘。这次俺的冷藏时间不够，肉质... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 35 贡献烤火鸡方子一个， 祝大家节日快乐。
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我爱吃肉， 但对火鸡肉却不敢恭维。
美国的感恩节有点类似国内的中秋，是家人亲朋团聚的节日。团聚后的主要活动之一就
是吃，东方如此，西方亦然。而火鸡则是感恩节的主打菜。初来美国时参加过学校及亲
友的感恩节聚会。初尝火鸡，厚厚的大片嚼在口中又干又柴且无滋无味。即使浇上不黄
不黑，腥了吧几的调味汁(Gravy）也于事无补。后来得知这调味汁的主要成分是火鸡汤
和内脏，难怪味道平平。自此对火鸡肉有了抵触。这对“无肉不欢”的我也算是一个大
大的例外。
来美日久被文化侵略得厉害。加儿子的出生，总想让他有大多数孩子的经历而不致游离
于主流社会（Mainstream）之外。感恩节家家吃火鸡，我们家亦不能免俗。我素爱烹饪
，君子远庖厨，以此为标准我是不折不扣的小人。今年节前搜集了火鸡大餐的食谱若干
，去粗取精，感恩节火鸡配方出笼也：先购22磅全天然新鲜散养火鸡一只 （本地火鸡
有冰冻，新鲜，全天然，散养等划分，价格从$0.49/磅至$2.99/磅不等 )... 阅读全帖 |
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r****m
发帖数: 1264 | 36 胡饽
老牙 11:16:28 25-11-2000
胡饽
日前去韩城，在酒店吃饭，上了一小碗东西，红艳艳的辣椒油，撇开
，底下是羊肉汤，里面烩着切成细条的薄饼。这东西据说是韩城特有
小吃，却难以下咽，羊肉汤膻气太大，女同志直掩鼻子，而饼子泡在
里面，汤是汤饼是饼，没有多少味道。同行的朋友不认识，问服务员
叫什么，服务员说：胡饽。忽然眼前一亮，这东西韩城怎么也有！一
直以为胡饽是回族人吃的东西，而韩城并非回民聚居之地，岂非巧合
？再看做法，回想宁夏胡饽，确非两样东西。
第一次吃到胡饽是在一个小镇，一个白胖的回族中年妇女，一个小小
的饭馆。与我同行有一个开朗的回族小伙，笑呵呵用宁夏话叫女老板
老姨妈，两人要了几斤羊肉，那小伙要再添一盘胡饽。女老板笑着，
并不去做，支吾说那是她自己吃的，不卖于客人，可经不住小伙再四
讨要，遂做了一盘。我自然不明白胡饽是什么，看女老板难为情的脸
色，料想不是什么好东西，果然，端来是羊肉炒饼，饼子切成面条状
，加了一点葱花。说是炒饼也许不对，因为是加了少量的水烩干的，
饼子濡软，葱花也已败了色形，不过味道尚好，就来了半小碗，而一
大盘让那小伙呼噜呼噜吃了个 |
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r****m
发帖数: 1264 | 37 茭白烧腊肉
锦瑟 10:51:28 7-9-2000
好久没做什么新菜了,昨日看新鲜的茭白笔直有形,色泽光亮,很动烹
调食欲.
带回两根,加之自从尝试cherry兄的腊味饭之后,对腊肉腊肠兴趣浓厚
,成为家中
常备之物.于是茭白烧腊肉,作为晚餐佳肴:)
原料:茭白切条,腊肉切条,小红辣椒一根,鲜香菇少许,酒,酱油,糖,清
汤,葱花,芡粉
油烧热后,先将茭白放入油中炸至半熟,捞出待用,然后放入腊肉煸炒,
炒出香味,放入茭白,香菇,辣椒,加酒,酱油,糖焖烧,然后加入适量清
汤,再焖烧,可适当加盐,焖至汤近乎收干后,加入味精,水淀粉勾芡,撒
上葱花,出锅.
香气扑鼻,腊肉经过焖烧,口感极佳,配以辣椒的味道,相得益彰.茭白
依旧脆实,果然没有让我失望啊:))) |
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l******o
发帖数: 8344 | 38 东西方文化和消费习惯很不一样
中国人的习惯是买的起肉割不起葱花的习惯，最近法国旅游团不是又爆料吗，很多游客
不愿意出欧洲厕所0.7欧元的费用，决定野外解决，男的也就算了，一个中年大妈，刚
买了一堆名牌的，包括江诗丹顿手表，要求野外解决，也不出这个0.7欧了。
譬如保时捷吧，在美国，首先6万，我估计是最最入门的吧，估计是没有皮椅子，没有
GPS, bluetooth, back camera， weather package...的，你总不能买这样的裸车吧，
那么premium pack总是最起码的，那就10万左右吧，估计是比较正常的价格。
其次维护和保养，都会贵很多，贬值很快。
国内也存在这个问题，但是国内开保时捷，那人家怎么看你啊，多掏点钱也算了，这边
开保时捷，人家是会多看两眼， so what啊。
我经常看到国内过来买100多万美元房子的人，都是自己割草，自己扫雪的，就是舍不
得出葱花钱。 |
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b********3
发帖数: 452 | 39 【 以下文字转载自 NewJersey 讨论区 】
发信人: bigtony133 (葱花儿), 信区: NewJersey
标 题: 提供机场以及短途接送服务
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 29 21:23:11 2011, 美东)
葱花儿继续为大纽约地区的朋友们兼职提供机场接送等其他短途加送服务。
如果您需要，请发邮件到a*************[email protected] 或者加QQ: 38765618 敲门:
MITBBS
先预祝大家新年平平安安，健健康康！
如果BOTHER 到大家，还请见谅 |
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发帖数: 1 | 40 闺蜜刚从我这回去，送走她，心里却五味杂陈。
说说我们的故事。我们是大学同学，因为有相似的家庭背景和生活经历，所以大学时期
就特别惺惺相惜。那时寒暑假期间我们两经常相约一起站马路找家教，每天举着自己做
的小广告牌特别有毅力地站到不找到家教不回校。说来也幸运，每次我们都能够不用太
久就找到自己心仪的家教岗位。大学毕业后，又相约一起找工作，因为两个人家庭条件
都很不好，所以我们都没有问家里要钱，而是拿着自己积攒不多的一千多块开始到外面
租房，每天盯着各路招聘信息找工作。最穷的时候，每天只有5块钱生活费，两人每天
早上买一块五毛钱的米粉拿回家自己煮，放上一丁点油，撒点盐便可以美美的吃一顿。
中餐只要买一块钱的水豆腐再加两毛钱的葱花，把豆腐煮碎撒点葱花也可以美美地吃一
顿。那段掰着手指头算钱的日子，虽然每天都在为什么时候找到工作而惆怅，但依然幸
福满满。
后来我们各自去了异地。我在中南部一个省会城市安顿了下来，她也去了南方一个消费
不高但收入不低的城市扎了根。对于房价不到5千年收入却有20万的她而言，显然生活
已足以过的充裕。后来，她又找了一位在银行打拼多年的老公，因为是独子且又打拼多
年，有房... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 41 主料：高筋面粉350克、全麦粉50克、鸡蛋加水250克、酵母粉5克、细砂糖60克、橄榄
油40克
面包表面：香肠2根、小香葱1小把、盐1小勺、植物油适量、鸡蛋液适量、沙拉酱适量
、肉松适量
做法：
1、鸡蛋加水称量出250克，然后加入酵母粉搅拌均匀
2、加高粉，全麦粉，砂糖，选择面包机和面程序45分钟，就是期间会和和停停的模式
3、面团出筋以后加橄榄油，继续搅拌
4、搅拌完成以后放盆内盖上湿布发酵至2倍大
5、把面团轻轻排气，分割成6或者9个小剂子，请按照自己的烤盘大小决定个数
6、取一个小剂子，擀成长方形的面片
7、把面片从上到下卷起成为长条，然后把收口全部捏紧成为面包胚
8、做好的面包胚依次排在烤盘内，可以分组，也可以全部排一起，排好以后放入烤箱
发酵
9、现在我们开始准备装饰的料，小香葱洗净控水，切葱花，加少许植物油，一小勺盐
拌匀备用，香肠切小丁
10、面包胚发酵至原来的至少两倍大，取出，刷全蛋液，不要刷太厚哦
11、在面包胚上均匀撒上葱花和香肠丁
12、烤箱预热好以后放入，170度，上下火，30分钟，如果面包早早上色了，可以在上
层放个烤盘阻一下上色
13、面包烤好以后取出
... 阅读全帖 |
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y********n
发帖数: 9 | 42 感恩节的几天里，我跟老公两个人懒洋洋的窝在我们的小家里，像两只冬眠的刺猬。
刚吃完感恩节的烤鸡大餐，对大鱼大肉不再有兴趣了，就弄了又酸又辣又开胃的。。。
酸辣粉！
诱人吧？传说中正宗的四川酸辣粉我没见过也没吃过，所以不知道自己做的像不像？
原料：
红薯粉条，两个蒜瓣压成蒜泥，鸡汤一罐，花生米，芝麻，香菜末，葱花，香醋，酱油
，香油，盐，糖，辣椒粉，郫县豆瓣酱适量
做法：
1.按包装上的说明把红薯粉条煮熟，放冷水里泡着备用。因为没有蔬菜，我还烫了一包
金针菇。
2.花生米和芝麻分别下锅炒香，花生米需要放油，芝麻就不用了。
3.锅里放三四大勺油，用中小火慢慢的把辣椒粉炒香，随后放一点儿郫县豆瓣酱，一块
儿炒出红油以后，倒入鸡汤，烧开，按个人口味放盐，糖和酱油调味。不能吃辣的同志
可以加一小勺韩国辣椒面，炒出来也很香而且红油的效果也很好。
4.红薯粉条放到大碗里，倒入烧开的汤，撒入香菜末，蒜泥，葱花，花生米，芝麻，香
油和香醋，拌匀即可。
5.开吃！ |
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a*******g
发帖数: 33 | 43 上次照的冒杂烩太模糊，这次重新作了在贴一次
【原料】
火锅料一包，姜，蒜，花椒，干辣椒，香菜或葱花，五香粉或十三香
喜欢吃的素菜（豆芽，海带，豆腐皮，红薯粉，土豆，藕，米凉粉，芹菜等都很
好吃，都可以由自己喜好决定）
喜欢吃的荤菜（好吃的有午餐肉，牛百叶，腰片，鸡郡干，蟹肉棒，羊肉片，肥
牛，鳝鱼等，总类多少同样由自己喜欢决定）
【做法】
step1：热油，小火，下花椒，干辣椒，姜，蒜，爆出香味
step2：如果有牛百叶下牛百叶，下火锅料一起爆（可以加点料酒）
step3：到水一大碗，把牛百叶捞出，放五香粉或十三香，盐
step4：下素菜，，煮好捞出，装大碗的底部
step5：下荤菜，同样慢熟的先下快熟的后下，如果有腰片要最后下，而且时间控制在3
分钟以内不然就老了，将荤菜捞出放在素菜上面。
setp6：汤里放味精（怕辣的可以加点醋），将汤也一同倒入碗里
step7：撒香菜或 葱花，淋辣椒油（一定要刚做的辣椒油才香）和香油、花椒油
完成了，菜要好看，一点要淋辣椒油，除了香，那个红红的颜色会让菜看起来更漂亮 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 44 蚂蚁上树
材料：干粉丝200克，猪肉末100克，高汤200克(或用水代替)，豆瓣酱2汤匙，蒜茸1茶
匙，料酒、酱油各1/2茶匙，葱花、姜末各1茶匙，糖、味精各适量，(花椒粉)
制作方法
1. 把粉丝用开水泡透、泡软，滤干待用。(*：泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好
炒)
2. 炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略
为煸炒。
3. 加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花(
和花椒粉)出锅。
粉蒸肉
五花肉500克，红薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2汤匙，酱油2汤匙
，辣豆瓣酱2汤匙，姜末少许，葱，花椒10颗，糖1茶匙，高汤(或水)1/3杯，熟菜油(烧
热出烟冷却的油)2汤匙
制作过程：
1. 将花椒和两根葱叶一起剁碎，辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。
2. 将五花肉切成3毫米左右的片。
3. 将肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，酱油，辣豆瓣酱，姜末，葱末，花
椒末，糖，高汤(或水)，熟菜油拌匀，静置15分钟。
4. 将红薯放入碗中放，再铺上肉片。入蒸锅隔水大火蒸1小时至肉酥 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 45 今天看到人家做口水鸡，我也做了一个。
鸡是鸡丁，对不起，因为我买回来鸡胸肉都是先切好再根据分量分保鲜盒里冷冻，然后
吃的时候化一块就行了，平常都是宫保鸡之类的，所以都是切的鸡丁。
我的做法，管他对不对，反正我就叫他口水鸡了。
用料：淡鸟红油，蒜末，姜末，盐，生抽，醋，葱花，花生碎，花椒粉。
蒜末姜末我是用food processor打成蓉，然后用冻冰的冰格冷冻，吃的时候取一格，方
便保存，不会发霉（我离中国店远，姜蒜都是一次买很多回来慢慢吃，美国店的姜卖的
很贵，蒜时贵时便宜）。
花生碎和花椒粉也是打的，用瓶子装好冷藏，做凉拌菜的时候放一点很香，如果你喜欢
的话。
用红油下锅，一锅底，小火把蒜末姜末炒散。
鸡丁用开水焯一下，水开关火，等他焖一下，捞出，热水冲去血末。
鸡丁放在碗里，葱花、花生碎放在鸡丁上，把用红油炒好的姜末蒜末倒在上面，然后加
入盐、生抽、醋拌匀就好了。
味道是相当的好，我家领导深情的对我说，你怎么随手做个菜都这么好吃呢？嘿嘿。
另外附赠一个前天无聊煎的蛋。在这里要批判一下这个锅，calphone 2.5 quart
shallow sauce pan，非常不满意，打算 |
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S**********n
发帖数: 12 | 46 老公喜欢吃羊汤，可是这边羊肉好贵，要7块多钱一磅，所以，我就想出用猪肉代替羊
肉，做成假羊汤，呵呵，味道很好呢！
1.先把冷冻好的猪肉化20分钟左右吧，这个时候是最好切的，然后切成薄片（这就看你
的技术了，越薄越好吃，我切的都是透明的）
2.切点葱花和香菜，量根据个人口味而定
3.烧开水
4.水开后，放入你切好的肉片，葱花和香菜，加盐、醋、鸡精、花椒粉，等锅内再次沸
腾，你就可以喝到假羊汤了，呵呵 |
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y********n
发帖数: 9 | 47 原料：
4根小黄瓜
2小勺苹果醋
4小勺白糖
2小勺酱油
1/2勺香油
1根葱切成葱花
2棵香菜切碎
1小勺白芝麻
2大勺老干妈辣椒酱
3瓣蒜压成蒜泥
做法很简单：
黄瓜切小段，大刀拍扁，然后拌上所有的材料，拌匀即可，简单好吃，是下粥佐餐的爽
口小菜。
上面两个做法是类似的：
用的是老卤，即每次卤完肉以后的卤汁经过过滤，重新烧开，放凉后刮掉表面的白油后
放入冰箱保存的老卤汁。
用老卤汁的话，把猪耳朵清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去，再放入两根葱，一块
拍扁的姜，一瓣蒜，四颗丁香，两个八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八个干红辣
椒，一块桂皮，三片香叶，半杯料酒，半杯酱油，三大勺白糖，一小勺盐，五六杯水，
一起煮开后转小火直到筷子可以插过就可以了。
没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。
晾凉以后切成片，拌上辣椒油，葱花，香菜，好吃真好吃！ |
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xt
发帖数: 17532 | 48 腊肉(如何制作以后讲)150g，切薄片(要求2.5mm左右)
芹菜300g，切寸段
豆干300g，切片
大葱25g，葱花
高汤80ml
花椒10g
盐少量
花生油 30ml
起油锅，入花椒，烧热后放小火出味3分钟，期间注意适当
搅拌。除去花椒。
入葱花，炒至开始有金黄色，入豆干，炒至豆干，等一面有
金黄色了，翻锅，煎另一面，并入腊肉。等豆干出色，适当
翻炒使腊肉透明。
入高汤，使腊肉味出，收汁，使腊肉味入豆干。
等汁水收到一半，入芹菜，翻炒，并调咸淡。
等芹菜炒熟后装盘。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 49 我这段时间没沾肉，感觉还不错，我家领导只能被迫和我一起吃素，素菜也能很好吃的。
无论你是否是吃素的人，肯定离不开素菜。我只认识一个完全食肉的人，我一个高中同
学，长得又瘦又小，还罗圈腿，反而我认识的素食人都又高又壮的。
今天这个猫耳朵是我自己做的。
用料：
dough：
unbleached wheat flour 1 1/2 cup
whole wheat flour 1/2 cup
水 1/3 cup
汤：
西红柿dice罐头一个，小号的。新鲜的太贵了。我用food processor稍微打了一下，它
自身的块太大。
大的青椒2个，切丁
香菇4朵，泡发切丁
姜蒜少量。
油一锅底，炒菜的量。
葱花
做法：
汤：
油热后把姜蒜炒香，然后炒青椒，然后炒西红柿，把西红柿完全炒成糊以后下香菇，炒
匀后加水炖煮。水的量怎么说呢？吃面那种大碗一大碗。煮10分钟就够了，然后放盐
1tsp
猫耳朵：
活好面，稍微擀开一点，切成细条，搓成棍，然后就可以擦猫耳朵了。至于怎么擦，如
果你不会的话，我觉得这个东西操作起来很简单，描述起来很复杂，自己琢磨一下吧。
为了擦出花纹，我在寿司卷上面擦。
把擦好的猫耳... 阅读全帖 |
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f*******o
发帖数: 2 | 50 先把白米煮成粥，
鱼就是walmart的tilapia，解冻后切成块状，
再就是姜丝和葱花
等粥煮烂了之后，把鱼片和姜放进去煮，大概3-5分钟，时间长了的话鱼肉就不好吃了
，可以稍稍放一点点料酒，然后放盐
3-5分钟后，放入葱花，和胡椒粉就好了
简单又省时，估计还可以减肥的
片片在回帖中，不好意思 |
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