i*****e
发帖数: 633 | 1 我常作的有两种：
（1）干锅鸡. 把鸡腿儿斩成3-4块，用酱油，盐，烧酒，糖，蒜末，生粉，花椒，辣椒
，少量姜丝腌大约一个小时～过夜。然后烧热油锅，爆香大量蒜瓣，葱花，花椒，放入
鸡块翻炒，然后放入俾县豆瓣酱，放少量水闷烧后起锅。起锅前放红绿辣椒或者大葱做
点缀。
有时我多放些水+两个八角，就做成麻辣红烧鸡块了。
这个关键是（1）鸡腿儿要剁块（2）放大量的蒜（3）要有豆瓣酱。
（2）盐水鸡。炒香花椒盐，抹上鸡腿儿，用保鲜膜裹上，入冰箱冷藏至少一夜。吃的
时候拿出来蒸，然后切块儿。 |
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c*******s
发帖数: 50 | 2 俺再说一个拌的茄子吧~~
先茄子上锅蒸熟，然后晾凉，一定要凉透，否则水分太大
然后油锅里放花椒，爆香后花椒捞出，放入葱丝，蒜末，干辣椒，还有盐，一起榨香，
好了之后把油和油里的东西一起倒到晾好的茄子上，拌拌就好了……
自己觉得挺好吃的呢~ |
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a*******y
发帖数: 400 | 3 鸡肉丸子最好做，不用费很大的力气就能做的比较有嚼头
你买肉买普通鸡肉，就是说不要买鸡胸肉那种。买回来后，加入盐鸡精胡椒五香粉生粉
，按量加入1、2个鸡蛋，再加姜末蒜末葱。然后开始搅拌，重点在这里，你一定要顺同
一个方向搅，千万别转向。搅拌要用力，最后要能看到肉出现线状的纤维。鸡肉很容易
搅出来，牛肉最难，累死了。
出现这个后再做圆子，保证好吃。如果冰过了，拿出来最好再搅搅，不然肉不够pao
我家里每年过年都做丸子的，不过一般都是我爸爸搅，这是体力活，呵呵
质地不够紧凑就是因为没用力搅拌 |
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d**u
发帖数: 1639 | 4 感恩节啦，俺来发一道中式鲜香家常肉菜：仔土豆烧牛肉。:)
老美超市和farmers’ market经常卖一种黄皮仔土豆（baby potato）。这种小土豆用
来做中式家常菜——土豆烧牛肉，口感非常好。LG说里面的土豆比牛肉更好吃。俺最近
多番实践，把这个家常菜谱给整理了出来。
制作步骤：
1）牛肉切大块，用冷水泡一会儿，去血水。然后倒入滤网中滤干多余的水份。
2）小土豆无需去皮，洗干净。如果土豆表面有泥，可以用钢丝球擦拭干净，或用刀挖
掉泥眼和芽眼。
3） 炒牛肉：不粘锅烧热，稍微多放点儿油，入1tbsp的豆瓣酱炒出红油。然后放入姜
片、葱白段、蒜末、几个干红辣椒煸炒。然后再放点黑胡椒、洋葱末。炒香后，入牛肉
块翻炒。牛肉变色后，放点老抽酱油，继续炒3分钟。
4） 将不粘锅倾斜，捞出牛肉块。把牛肉块移入另外一个煮锅。（不粘锅内留下的余油
可别倒了，待会儿要它用来炒小土豆。）
5）炖牛肉：煮锅内加水（水量没过牛肉2倍），放点料酒、3颗冰糖、适量盐。大火烧
开后把火力转至中等偏小，盖上锅盖把牛肉炖上个30分钟。喜欢牛肉软烂的可以继续多
炖会儿。
6）炒土豆块：先将小土豆切成大块。将不粘锅 |
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t*n
发帖数: 14458 | 5 原料：
猪肉250g
盐1.5g
酱油15g
白糖20g
醋15g
姜末15g
蒜末25g
泡红辣椒8根
水发木耳30g
葱花30g
豌豆尖50g
水豆粉75g
汤50g
按照这个比例你就能做出鱼香肉丝 |
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n****e
发帖数: 92 | 6 卖相不好，主要是没有红油，泼得油也少。
这个菜我成天做，很简单。
垫菜要先炒，要不然汤里的味道和红油都吸走了。炒完放盆底。
葱姜蒜末爆锅，加郫县豆瓣多炒会，炒出红油。加鸡汤和水。开了之后酱油，糖，盐调味。
之后加肉片，或者鱼片就是水煮鱼，或者牛百叶毛肚什么的就是毛血旺。
煮好后倒到垫菜上，再起油锅放干辣椒，花椒，小火烧热，泼上去。
记得看别人说过，川菜关键要舍得放油。这个菜挺费油的。
昨天做了一大锅去potluck，全捞光了，回来之后ld向我汇报，还有人盛汤喝。。。 |
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s**********d
发帖数: 1368 | 7 以为喜欢吃米线的人不多，所以没贴方子，其实很简单噢：
料：米线、猪肉馅、饭扫光、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤、白胡椒粉、盐、老抽各适量。
韭菜择洗干净，切成3cm长的段；
豌豆尖洗净切成3cm长的段；
生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
做法：小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、
盐、老抽。然后再依次放入饭扫光、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，等汤再开时起锅（喜欢味道重一点的童鞋可以淋入辣
椒油、加入花椒粉），倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 |
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d*******9
发帖数: 1987 | 8 谈不上大厨，但我家一直是我掌勺，其余人等都是打下手的。我是就是喜欢做饭，不吃
也喜欢做，觉得做饭是最好的休
息。14，15岁就爱上做饭啦，经常没事儿就做一桌子看着，呵呵，特有成就感。当然了
，本姑娘也属于超级好吃的人，基
本上能吃到的好吃的，都吃过了，没办法忍不住，就是爱吃，呵呵。
入门，就从炒青菜开始吧。
油温很重要，一定要等油最热的时候，爆香蒜片，花椒，马上放青菜，例如小油菜，小
白菜什么的，这样才能保持清脆的
口感和碧绿的颜色。中间要是锅太干，可以点一点点水，快出锅的时候点些生抽，一些
点盐，如果喜欢蒜香，关火之后，
马上趁着余温，倒蒜末，这样蒜还是半生的状态保持香气和口感。炒两下，出锅。大功
告成啦。
祝你早日出师哈
ditu等几位大 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 garlic press是蒜末。。。不是蒜泥，蒜泥只有捣才行 |
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y****6
发帖数: 4193 | 10 昨天看三枪，里面有做扯面的镜头，而且是油泼扯面，我最喜欢油泼面了，真是馋死我
了，从昨天一直馋到今天晚上，馋也没办法，外面吃不到，只能自己动手做
1,和面
面要软，所以水比手擀面和刀削面要多放些，揉好面醒半小时，把面揪成小剂子，然后
揉成长圆柱状，揉成圆柱状以后再醒也可以
因为扯面不像手擀面那么筋道，所以我没放盐和面碱，谁知美国面粉只加水都会这么筋
道。。。。汗
2,扯面
把揉好的圆柱形面按扁，再用擀面杖擀成上下均匀的稍宽面饼，中间用筷子横压一下，
手捏住两端，就像做拉面师傅那样拉，然后沿着中间横压部分撕开，扯面就成了
3，油泼
喜欢的蔬菜（我用的豆芽和油菜）在面汤里烫熟，把面和蔬菜盛出来，放葱蒜末，放酱
油，醋，盐和红辣椒面，然后热油浇在上面即可 |
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t******y
发帖数: 417 | 11 原料:蹄膀,english muffin.
做法: 红烧蹄膀,蹄膀过水,煮出血水,然后重新烧水,加生抽,老抽,花椒,大料,桂皮,冰
糖,姜,蒜,炖两个小时左右,快好的时候加盐.
蹄膀炖烂后,剁碎,同时加葱,青椒,香菜,蒜末,再加写炖肉的汁.
临时做馍来不及,就用了english muffin代替,muffin 烤一下,然后夹上肉,
还有些象那么回事!!
开吃吧!!! |
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g*********t
发帖数: 41 | 12 做法：
1、面粉适量，酵母用温水湿润，然后加到面粉中，加入适量水，将面团揉至光滑，软
硬适度。不要用太热的水哈，要不然酵母就被烫啦。
2、面团上面拍少许水，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两
倍大。
3、调馅。这个得根据个人爱好。正好家里有牛肉馅儿，所以就牛肉西芹的啦。牛肉碎
里加入适量油、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽，并且用筷子将上述若干向同一个
方向搅拌上劲，然后加入口菇碎、西芹碎搅拌均匀。
4、将发酵好的面团分成小份，每份擀成中间厚、边缘薄的面皮，包上适量的馅料，收
口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方。
5、平底锅里加入一大匙油烧热，将包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，煎2-3min
，然后倒入漫过包子1/3处的清水。
6、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火
煎3-5分钟。
7、出锅啦。 |
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k****i
发帖数: 1504 | 13 2007-11-13 13:49:00 作者：王志宇 来源：《读者》（乡土人文版）2007.12
我是东北人，也最爱吃东北菜。东北菜吃起来，最突出的一个特点就是“大”。
先说凉菜，上来就是一个“大丰收”。大大的盘子，放满了鲜灵灵的黄瓜、萝卜和
西红柿等蔬菜，外加一根根圆滚滚的大葱，这些都是要蘸大酱吃的。一张张大嘴，“咔
嚓嚓”地咀嚼着，那叫一个香香脆脆。然后再上一个“大拉皮”——白菜丝、萝卜丝、
豆腐丝、黄瓜丝、肉丝里加上扁扁宽宽的大粉皮，再撒上葱、姜、蒜末、香菜和辣椒末
，淋上酱油和醋，在大瓷盆里大刀阔斧地那么一搅和就上桌了，又是一阵“嘁里喀嚓”
，转眼工夫，一大瓷盆见了底。而此时，“大喝”才刚刚开始，一人一大箱啤酒，外带
两瓶“烧锅子”，胃口让津津有味的“大丰收”和“大拉皮”一调动起来，酒劲儿也上
来了，“咕咚咕咚”，灌啤的、喝白的，吃香喝辣，煞是热闹。
凉菜是“前奏曲”，真正的“大吃”在后头。东北人最原始的菜其实就是一大炖，
据老东北人说，这一大炖就是所有的客人围坐在一起，烧一口大锅，鸡鸭鱼肉、荤的素
的一锅炖。但炖也有讲究，叫“前飞后走”、“左鱼右虾”、 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 14 香料除去葱姜蒜，八角小茴桂皮花椒足矣。
用肉首选shank，牛键肉
不要用高压锅。普通锅小火煮45分钟到一小时，也就是筷子插入不冒血后再多个十来分
钟即可。但是煮完以后需要留在卤水里泡至少12小时。
吃的时候最好配拌料，基本成分是原卤水加上适当的香辣油，还可放蒜末或者花生米。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 15 哎。。真不好意思，每次都只记得showoff,忘了帖做法
素版：
大量的油，豆豉（不用碾，熬得时候自己会松），辣椒面
小火熬，理论上是长时间，诸如1个小时，NALITA一来急性子，二来每次做的量都不大
，所以30分钟。要是想放花生米，起锅前8分钟放，要不然会糊。起锅前调味，盐和糖
，糖要得挺多的，要明显吃得出来放糖了。有些版本说放酱油，NALITA不想放。
荤版：
可以是鸡肉，猪肉或者牛肉，切成小肉丁，NALITA懒人一枚，直接用肉末。
就是先放姜末蒜末在油锅里爆香，然后下肉，肉变色了，继续素版的各个步骤
下稀饭，下白米饭，夹馒头，都好吃！而且没有味精 |
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S*******A
发帖数: 34 | 16 基本按照原定年夜饭的菜谱。
1。八宝鸭： 二十九晚上全鸭剃骨，葱姜酱油盐过夜；蒸糯米饭过夜；三十当天炒糯米
饭，腊肠，木耳，香菇，放少许酱油香油盐；炒饭填入鸭肚，针线缝起肚堂，上蒸锅4
小时。蒸过的汤水收汁，淋在八宝鸭上。
2。东坡肉：过油先，砂锅微火闷1个小时（皮冲下，用竹签将肉和锅底隔开，铺满葱，
锅底加料酒酱油花椒大料桂皮姜冰糖；转入蒸锅蒸一个小时（放入加盖的碗中；原汤汁
，皮朝上）;炒锅上色，倒入原汤汁，加水，开锅后小火烧一个小时，大火收汁。扑在
超过的绿叶菜上。
3。红酒小羊排：二十九晚上小羊排刀背拍松，淀粉红酒过夜；三十当天爆香洋葱粒蒜
姜，加入羊排炒，加红酒酱油黄油，到羊排熟了收汁。
4。茄汁小排：小排过油，爆香葱蒜姜，加入小排老抽冰糖上色；加入番茄酱蜂蜜酱油
水，待烧开后小火烧一个小时，大火收汁。
5。小鸡炖蘑菇。
6。扇贝粉丝；要很多蒜末。蒸8分钟。
7。鸭肝腊肠炒青椒。
8。清蒸鲈鱼：蒸八分钟。
9。红烧萝卜牛腩：牛腩是微火烧过夜的。
10。虾仁炒蛋。
11。水晶鸭舌：卤鸭舌，放在炖过猪蹄的汤汁中冷冻过夜。
12。汤：鹌鹑，枸杞，木耳，香菇，竹荪，盐，小火慢炖。
主 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 17 谢谢~:)
粉蒸排骨的方子在第二页37楼
特别推荐自己炒米粉，比买来的好吃很多很多
鱼香肉丝的是这样的：
我用的是猪里脊肉，切丝，用盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、少许香油抓一下，腌
制30分钟。
冬笋、胡萝卜、木耳切丝。葱姜蒜切末。干辣椒少许切小段
用料酒、生抽、醋、糖、水淀粉调鱼香汁，这个比例你自己尝尝看，我也没有量。但是
不要酸或咸太重，糖的分量要够，才能把酸、咸、鲜衬托出来
冬笋丝用水焯一下
锅热油，5分热时候下肉丝，滑到8～9成熟（不要全熟），盛出
再热油，7分熟，下郫县豆瓣酱小火炒出红油，中火爆香葱姜蒜末和干辣椒，下胡萝卜
丝、木耳丝和焯过的冬笋丝，翻炒后，加入肉丝和鱼香汁，快速翻炒均匀，加少许鸡精
和香油出锅。最后这步动作一定要快，利用最后的这步将肉丝完全弄熟，可以保证滑嫩。
呵。 |
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a*****h
发帖数: 36 | 18 很多蔬菜都可以扔烤箱里烤，茄子，西红柿，菜花，洋葱，萝卜等等。切大块在烤盘里
铺单层，洒点盐，蒜末和橄榄油，400F半小时左右就可以了。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 19 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: baby
标 题: 分享菜谱喽！豉汁蒸排骨，盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 8 21:43:17 2010, 美东)
现在做菜的原则有两个：
1、操作时间短。
2、一家3口都能吃。
先说蒸排骨：
原料：排骨2磅，
调料：豆豉一小撮，黑黑的一粒一粒的那种，稍微切碎一下，蒜3瓣，切片，酱油1TBS
，汤1 TBS, 水2 TBS，盐一点点。葱一根切葱花。
做法：排骨焯水后冲干净血沫码到碗里，我一般用两个比饭碗稍微大一点的碗，娃一碗
我们一碗，没别的不同，主要是娃那碗不放盐。
然后锅底倒一点点油，放入豆豉和蒜末炒，炒出蒜香后关火，加入酱油、糖、水，搅匀
了就把这个汁倒到排骨上，大人那碗再放点盐，然后就上锅蒸2个小时就行了。起锅后
放葱花。
看上去要蒸2个小时，实际操作时间不超过15分钟。我带娃出去荡秋千滑滑梯回来刚好
开吃。
豆豉购买时认准真空包装的“永川豆豉”，找不到就问店员。
排骨照以后拍了再补，盐水鸭有现成的照片：
盐水鸭，看似fancy 高难度，其实我家做爱做这道菜了， |
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k*****n
发帖数: 246 | 20 懒人菜谱，电饭煲可以做的菜！
电饭煲功率大概在500瓦左右。水果刀，权充菜刀使用，也蛮好的。书桌，铺上塑料袋
就是菜板了。碗筷勺子，也渐渐置备齐全了。基本调料，我自己都惊讶了，居然有一框
了：香油，酱油，食盐，醋，花椒，八角，鸡精，甜面酱，果酱等等等等。 菜一：
煮面条。荷包上一个鸡蛋，加上几棵绿油油的青菜，末了滴上香油，喷香喷香的。
菜二：煮排骨。排骨若干，加上热水。水开了后加上葱段，姜片，花椒，八角，盐
。肉熟了以后，可以纯吃肉，也可以再加上萝卜和白菜，可以炖出很多种不同的味道。
菜三：煮稀饭。小米稀饭最简单，还不容易沸锅，熟的也快。大米粥容易沸，但是
做好了会很好吃，而且可以切上些许松花蛋末和小葱末，加上盐，皮蛋瘦肉粥。混合粥
，小米，大米，栗子，红枣，一锅煮就是了。
菜四：花生青豆：;也是煮的，先泡上个把小时，然后加上葱段，花椒，八角，咸
一点更好吃，是物美价廉的下酒菜和下饭菜。
菜五：火锅：还是煮的，豆腐，肉片，粉丝，白菜，菠菜，买上一包恩来顺调料，
真是天下美味，适合冬天吃。
菜六：凉拌菜：豆芽，菠菜，豆腐都可以拌着吃，很简单。热水烫一下，然后加上
醋、蒜末、还有香油，豆 |
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f*****d
发帖数: 125 | 21 周末尝试烤鸡翅。做法如下：
腌料：生抽1大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，盐，干辣椒3个，蒜末,花椒，孜然粉少许
酱汁：老抽、蜂蜜各1大匙，生抽1/2大匙，混合调匀
做法：
1、鸡翅洗净，用牙签扎些孔，用腌料腌20分钟左右。
2、烤箱预热250°，将腌好的鸡翅放在铺锡纸的烤盘上，先烤10分钟。
3、小心取出，刷上酱汁，烤10分钟。
4、翻面，再烤10分钟。
香辣的鸡翅就做好啦！ |
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e*****6
发帖数: 3745 | 22 1-2 洗羊排，按骨缝切开，放入冷水锅
3-4 洗猪小排，按骨缝切开，放入冷水锅，与羊排一起淖水
5. 准备干红辣椒、花椒、小茴香3种香料适量，放入干净的碗中备用
6. 烧大半碗左右的开水
7. 水沸腾后，倒入3种香料的碗中
8. 待浸透香料，即可倒入滤网中，控干水份
9. 起油锅，放入少量色拉油，再放入葱姜蒜末爆香
10-11. 依次将辣椒面、沥干水份的3种香料倒入油锅煸炒至香
12. 准备一空碗，放上滤网，将油锅内综合香辣油倒出，沥干的香料渣和香辣油备用
13. 猪羊排淖水完毕，倒去污水
14. 用冷水洗净，并降温
15-16. 用淀粉和料酒爆腌猪羊排
17. 在步骤12 沥干的香料中，用筷子夹出红辣椒，备用
18. 在步骤12沥出的香辣油，放一边备用
19. 将沥干的剩余香料拌入步骤15-16爆腌的猪羊排中，然后平铺在烤盘里
20. 盖上锡纸，闷烤1小时，烤温保持200ºC（400ºF）
21. 闷烤完毕，将猪羊排放在垫好架子的方形烤盘中，猪羊排表面撒上带有红辣椒末的
香辣油，撒匀后，将方形烤盘（不用盖锡纸）放入烤箱，烤温保持200ºC（400 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 23 东坡肉
肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
撇掉油
再加入汤汁上火蒸半个小时
蒜蓉粉丝蒸扇贝
粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
蒸锅上汽后放入扇贝，蒸5分钟， 再虚蒸3分钟。撒葱粒红椒粒，淋热油（油+香油）
黑椒牛肉
将牛柳用料酒和水反复抓匀，使肉质充分吸水，然后加入蚝油，生抽，糖，水淀粉，黑
胡椒，搅匀后腌制，临入锅前加入少许香油拌匀
锅中倒入油大火加热，至油4成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出
备用
继续加热锅中的底油，放入洋葱丝，蒜片，然后加入青椒，将牛柳倒回锅中，倒入黑胡
椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，调入盐，和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡。淋少许香油
红焖鳝鱼
鳝鱼洗净后，切段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
锅内热油，煸炒蒜片，葱段，花椒，然后下豆瓣酱，炒出红油，下鳝鱼煸炒，加入生抽
，料酒，糖， |
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r*******s
发帖数: 183 | 24 我的做法稍有不同：就是想用蒜末暴油锅，下南乳佐料炒香，再下猪手暴炒一轮，之后
加水，中火煮到收汁。区别是，你的做法酥软，我的香且有嚼头。
By the way，去白云山啃的是白云猪手，区别大大的。 |
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r****d
发帖数: 1473 | 25 当然当然， 就喜欢别人问了 （虚荣心啊~~~）
材料就是老豆腐和猪肉末。
1。 把肉末用水稍泡一下， 用很细的网漏出来（我家LD对肉腥很敏感， 如果不是很介
意的话也可以直接用）。 然后用什么酱油， 盐， 少许糖（我不用味精， 用糖充当）
， 姜片（我不吃姜， 切成姜末吃的时候挑不出来， 嘻嘻）， 蒜末，生粉什么的腌着
。
2。 把老豆腐切成块， 可以用盐水稍微泡一下， 沥干， 用油煎黄两面。 煎的过程有
点久就是了。
3。 这个时候肉末应该也好了。 用煎豆腐余下的油加点豆瓣酱炒香， 再加肉末， 炒
啊炒啊炒得香香的。
4。 再把豆腐加进去， 加点水， 再适量加点别的调料，稍煮一下。 出锅之前加一点
点淀粉勾一下， 再加点葱花就好咯。
以前都是看别人的方子， 没想到自己也终于也写了第一个， 哇卡卡。。。 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 26 我一般放酱油，醋，花椒，老干妈辣椒，黑胡椒，香油，黑芝麻，虾皮，花生仁（切碎
炸一下放凉），榨菜切碎， 糖，盐， 鸡精，辣椒油， 葱花， 蒜末， 香菜。 lg每次
都爱不释口， 能吃一大锅， 根本不吃别的。 |
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a*****9
发帖数: 199 | 27 迭香烤鸡
做法：
1. 在hyvee买的$2.89的小母鸡，把鸡洗干净，去屁股，把水分用towel除了。
2. 把鸡浸泡在佐料中，佐料包含盐，酒，酱油，红糖，柠檬胡椒粉，辣椒粉，五香粉
，在肚子里赛迷迭香叶，蒜末和葱。
3. 浸泡几个小时后，把salted黄油塞到鸡肚子里，另外一部分黄油抹在鸡皮下和鸡皮
上，撒上迷迭香，把烤箱调到330度左右烤一个小时，烤得时候盖锡箔纸。一个小时后
取出，发现烤盘里还有好多水，把水倒了，去除锡箔纸，用350度烤20分钟，然后调到
375度大火烤10分钟。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 28 嘻嘻，实在是过奖啦
我就是努力成长中的菜鸟
上汤芦笋是这样的：
刀沾湿切皮蛋丁，咸鸭蛋丁，火腿丁
锅热爆香葱姜蒜末，下皮蛋丁，火腿略炒，加高汤枸杞子煮开，下芦笋，胡椒粉，鸡精
，盐，糖，略煮，勾芡，淋少许香油 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 29 不错。
把鲍鱼平着切成2片，上面划花刀。铺上火腿，炒过的大蒜末，蒸10分钟，吃。真香。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 30 其实鲍鱼并不好看，所以也没什么好照的。熟了后鲍鱼片在火腿和大蒜末下面，看不出
什么东西。不过这东西补身体，自古就口耳相传，不会错的。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 32 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中 |
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r********e
发帖数: 1686 | 33 天气一下子又热起来了，看着没空调的apt这夏天又要熬一熬了。。。。。
做个蹄花冻，天气太热想想热乎乎的菜就没胃口，凉菜开始大行其道。
小时候家里没有冰箱都是冬天过年会吃这个，不过都是牛蹄做的。家乡的冬天平均气温
都是零下20多摄氏度直接往没暖气的房子一丢就好了。
原料： 猪蹄， 蒜，生姜，葱头，八角，生抽。
做法： 把猪蹄过热水去血末后开始加入水，生姜片，蒜片，葱头，一个八角然后小火
佳盖子炖，没有高压锅所以就时间炖的长些大概一个半小时以上吧。
锅里是奶白奶白的有稠度的时候大概猪蹄就炖的酥烂了，就是能从骨头上掉下来了，停
火将猪蹄都捞出来然后稍微冷却后用手将骨头都去掉。对啦锅里的精华可留着哦。炖的
很烂了这时候很好弄的，就是手上黏糊胡的。去完骨头了在都切碎放回锅里的原汤中，
放少许盐继续煮知道汤不流动的厉害了，自己掌握吧加点生抽就关火。最后将所有东东
倒入任何容器中放冰箱冷藏四个小时以上，就可以享用了。
可能顶部会有些白油，拿勺子挖掉就可以了，不过我的还好就一点。然后切蒜末，葱末
，调汁，切片，开吃。qq的口感，挺好。 |
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k***u
发帖数: 5746 | 35 胡萝卜清炒海鲜，黄瓜ham鸡蛋，蒜末辣子鸡丁，，
献丑了：） |
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l*****j
发帖数: 5163 | 36 我瞎说的哈，没试过
伪版的：排骨先炖入味，别太烂，然后下面包渣，蒜末炒，然后下排骨炒？ |
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c******h
发帖数: 4573 | 37 walmart买那种loin的肉片
泡水去血腥，沥干
放在两层保鲜膜中间，用个结实厚重的平底锅，我建议是把手和锅一体的，使劲一拍。。
把肉拍成大薄片。
加生抽，盐，料酒，生粉，胡椒粉，五香粉一点，蒜末一点，葱姜水腌制至少半小时
裹地瓜粉，油炸，哦，fuck,又是中餐馆做饭。也是炸两次。
高丽菜烫熟切丝，来电辣酱油，煎个荷包蛋或者切个卤蛋。 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 38 泡椒鸡杂听容易的，用了三种辣椒
绿色的泡小朝天椒，红色的鱼泉泡椒，一点点的郫县豆瓣
用姜丝和大蒜末爆锅之后，把以上三种辣椒和花椒粒倒进去炒香之后，加鸡杂一起炒，
因为火大可能糊锅，就不停的炒，炒到7分熟，就把小朝天椒的泡椒水倒进去当盐用，
看看水收干了，加葱段，起锅
好辣，边吃边掉眼泪 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 39 这一阵实在是太忙了，加上天气热得像个火炉，做得少，吃得少
最后这些天常常是packaging晕头转向间歇的空档，去厨房草草弄点吃的
下面几个月没有条件做饭了，把六月两周周末做的整理一下做一个小结
现在已经是东部时间的端午节，在北卡的小屋里遥祝我最亲爱的爸爸妈妈和bf，以及
Davis的朋友们和food版的朋友们端午快乐~~
1. 芝士蒜蓉焗生蚝
生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用
用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟。
黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上
芝士切成丝，均匀铺在生蚝上
烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。挤
上柠檬汁
2. 香辣牙签牛肉
用料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、
芝麻、牙签。
做法：
牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）
、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
油温 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 40 哇～
太赞了
这一阵实在是太忙了，加上天气热得像个火炉，做得少，吃得少
最后这些天常常是packaging晕头转向间歇的空档，去厨房草草弄点吃的
下面几个月没有条件做饭了，把六月两周周末做的整理一下做一个小结
现在已经是东部时间的端午节，在北卡的小屋里遥祝我最亲爱的爸爸妈妈和bf，以及
Davis的朋友们和food版的朋友们端午快乐~~
1. 芝士蒜蓉焗生蚝
生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用
用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟。
黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上
芝士切成丝，均匀铺在生蚝上
烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。挤
上柠檬汁
2. 香辣牙签牛肉
用料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、
芝麻、牙签。
做法：
牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）
、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 42 我一般还会加洋葱末、蒜末、黑胡椒粉、番茄酱、芥末酱、蜂蜜、酱油、醋。
肉块越大腌的时间越久。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 43 nod，正解
我觉得是郫县豆瓣酱+葱姜蒜末+醋的综合作用 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 44 都看起来很诱人。
主对版面的辛勤维护，版友们的分享和帮助。这里贴几个自己最近做的几个菜，自己觉
得这些菜很可口，和大家分享一下，希望有人喜欢。
挂鸡蛋，干淀粉。将白醋，番茄酱，糖， 盐，胡椒粉调成汁。猪肉片入热油锅内炸熟
捞出。油锅放入葱，姜，青，红椒与菠萝翻炒，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉
炒匀即可出锅。
油烧热后，下腊肉小火炒至微卷，加入葱段，蒜末，荷兰豆，料酒，盐 炒到荷兰豆熟
后起锅。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 45 哇塞。。。太厉害了！！！！ 看着真棒！！！为啥家常菜都能做这么美呢。。。。
主对版面的辛勤维护，版友们的分享和帮助。这里贴几个最近做的几个菜，自己觉得这
些菜很可口，和大家分享一下，希望有人喜欢。
挂鸡蛋，干淀粉。将白醋，番茄酱，糖， 盐，胡椒粉调成汁。猪肉片入热油锅内炸熟
捞出。油锅放入葱，姜，青，红椒与菠萝翻炒，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉
炒匀即可出锅。
油烧热后，下腊肉小火炒至微卷，加入葱段，蒜末，荷兰豆，料酒，盐 炒到荷兰豆熟
后起锅。 |
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I**s
发帖数: 188 | 46 建议每个菜的图片插入到文字里面。
面的辛勤维护，版友们的分享和帮助。这里贴一下最近做的几个简易家常菜。自己觉得
这些菜很可口，做起来比较简单，和大家分享一下，希望有人喜欢。
，番茄酱，糖， 盐，胡椒粉调成汁。猪肉片入热油锅内炸熟捞出。油锅放入葱，姜，
青，红椒与菠萝翻炒，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉 炒匀即可出锅。
油烧热后，下腊肉小火炒至微卷，加入葱段，蒜末，荷兰豆，料酒，盐 炒到荷兰豆熟
后起锅。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 47 颜色很赞！
面的辛勤维护，版友们的分享和帮助。这里贴一下最近做的几个简易家常菜。自己觉得
这些菜很可口，做起来比较简单，和大家分享一下，希望有人喜欢。
，番茄酱，糖， 盐，胡椒粉调成汁。猪肉片入热油锅内炸熟捞出。油锅放入葱，姜，
青，红椒与菠萝翻炒，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉 炒匀即可出锅。
油烧热后，下腊肉小火炒至微卷，加入葱段，蒜末，荷兰豆，料酒，盐 炒到荷兰豆熟
后起锅。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 48 大概是两周的量，除了周末会出去吃一顿。一般两个人就两个菜，夏天也热就弄的简单
点了。我也很笨，不会把图片和文字编辑到一起。。。。。
凉拌海带千张丝
海带丝和千张丝都放热水里汆一下然后过一遍冷水，凉拌的调料就是生抽，少量白糖，
醋，自制的油辣子，虾油，葱油，蒜末，调好均匀拌好即可。
宫保虾球
和宫保鸡丁一个做法，只不过换成了虾球，还有些王子菇也切丁放进去了。
王子菇小油菜心
热锅到油，下蒜碎炒香入王子菇，油菜心，盐，快速翻炒待菜都变软，出锅。
干煸鸡丁
鸡丁切好好加花椒粉，料酒，生抽，少量淀粉腌制一会，花生油炸好后待用。 热锅到
油，加入姜蒜爆锅后倒入鸡丁再加入两勺豆豉辣酱，盐，然后不停翻炒待水分都收干后
加入花生，立即出锅。
麻酱菠菜
菠菜，豆芽都热水汆一下然后过冷水，芝麻酱加少量豆腐乳，香油再加些温水泄开，倒
入菠菜和豆芽上即可。
家常豆腐
很常见的菜就不写方子了。
洋葱灯笼椒炒鸡蛋
热锅加稍微多的油滑炒鸡蛋立即出锅，然后热油中下洋葱，灯笼椒，盐，略微翻炒，倒
入鸡蛋，加少量糖，撒葱碎，出锅。
香辣虾
虾入热油中炸至变色，土豆切条也炸熟待用，热油中下姜，蒜，干辣椒，少量花椒，豆
瓣酱 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 49 以前在家乡吃过的重庆香辣虾， 模仿做的， 做法也很简单：
1 带头虾， 剪去须须， 开背， 洗干净。。。红薯/芹菜/黄瓜切条
2 烧热锅， 下花椒炸一会儿， 小火， 放干辣椒， 姜末蒜末
3 下虾， 放料酒， 盐， 鸡精， 生抽， 香油， 白芝麻， 葱， 炒香炒入味
4 下红薯， 放少许水， 盖锅盖焖一会儿， 下芹菜/黄瓜， 大火把汁收干一点
5 盛出来， 吃 |
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e********e
发帖数: 6961 | 50 这个菜，也可以算作是汤，再蒸条鱼炒个蔬菜，几乎可以够老公和我在周六吃上一个中饭+晚饭，很是简单方便，也有点百吃不腻。做法是我根据水煮鱼以及老公根据东北菜的做法综合而成，里面有牛肉、粉丝、白菜，算是营养均衡。做法如下：
1. 牛肉1磅泡去血水，切片，放点小苏打和水先腌半小时后洗净，然后加点盐、酱油和黄酒再腌半小时。
2. 粉丝两小卷在温水里泡开。
3. 几片白菜叶切块，炒熟了放到盆里垫底。
4. 几瓣蒜头切碎末，锅里烧热油，放掰碎了的干辣椒、蒜末、花椒和郫县豆瓣酱炒香后加热水烧开，放入腌好的牛肉片，等牛肉熟了以后放入泡开的粉丝，等锅再次烧开，就可以盛出放在放了白菜的盆里了。
5. 再拿几个干辣椒掰碎了放到汤盆上，锅里烧热油，等油略有冒烟后浇到汤盆上的辣椒上。
如果想更方便，白菜不用单独炒，可以和粉丝一起放入，这样白菜可能会太烂。此外，最后一步也可以省略，省油也更健康：） |
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