L***i
发帖数: 334 | 1 原料：豆腐一块、牛肉末；
调料：豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、
花椒面
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末。
3、再切一些葱花、姜末
4、在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
5、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
6、 炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。
7、肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
8、煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
9、把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒。
10、然后下入蒜末煸炒出香味
11、放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
12、然后下入豆腐。
13、煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。
14、待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末
即可盛饭开吃。
提示：
1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的
牛肉末干香入味
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎 |
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l******3
发帖数: 293 | 2 最近想吃辣的东西，前几天做了一次麻辣鸡，非常美味，今天跟大家分享一下。
主料：
鸡腿
调料：
青辣椒、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜末、盐、白糖、味精、绍酒、醋、酱油、香油、水
淀粉、烹调油 (适量)
做法：
1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2.浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
3.用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
4.兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。
5.再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
6.滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
7.最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9.花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
10.炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
11.芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
12.滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。 |
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l****e
发帖数: 228 | 3 冬季吃腻了大鱼大肉感到食欲不振?但是不吃饭又觉得身体暖不起来?或者你需要一道打
开食欲的下饭菜!今天博主为您推荐的是一道清爽美味的酸辣藕丁，不妨来一起大快朵
颐吧!
主题：酸辣藕丁
食材：藕2节，朝天椒3根，泡红椒适量，大蒜3瓣，生姜2片，香葱适量，花椒、食
盐、食用油、陈醋、白砂、生抽适量
做法：
1、新鲜莲藕2节，洗净后切成丁，放入清水中浸泡(可在清水中加入一勺白醋，可
保持藕丁的颜色洁白)，将朝天椒切成小段，泡椒切小段，大蒜切蒜末，生姜切姜末，
香葱切葱花备用;
2、准备一锅开水，加入一半的盐，把泡好的莲藕沥干水分，放入烧开的滚水中煮3
-5分钟左右捞出过冷水后控干水分;
3、锅中放入适量食用油，油热后转小火，下姜末蒜末和花椒籽爆香后转大火，再
下入朝天椒段、泡椒段快速翻炒，倒入藕丁后快速翻炒，再加少许生抽、白砂糖和香醋
快速翻炒至均匀后即可关火装盘，最后撒上香葱末后即可食用。
冬季吃点藕开胃清热滋补养性
冬季很容易因为进食过多燥热食物而出现各种各样的上火症状，当然，想要降火并
不是只有喝凉茶这一条途径，在平时进食的过程中也可以多选择一些在中医中性味平性
微凉的食物来中和平时的“... 阅读全帖 |
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j****g
发帖数: 10 | 4 紫色一直是很讨好的颜色，高贵又浪漫。冬季节日的餐桌上，来一抹靓丽的紫色，再漂
亮不过了。
今天介绍一道好吃又好看的下饭大招，油淋茄子。嘿嘿，这可是我从学生时代就酷爱的
一道菜哦～～而且是从学校食堂爱出来的感情～～嘿嘿。
食堂菜，被戏称为中国第九大菜系。现在想起来，值得回味的是集体记忆而不是味道。
大部分人对油水寡淡的食堂大锅菜没有什么好印象，特别是学生食堂里的饭菜，不忍回
首。大学里的教工食堂和留学生食堂完全是另外一个天地，品种丰富味道好，便宜又大
碗，所以时不时要跑到那里去打打牙祭改善生活。今年暑假我带妈妈和女儿去杭州玩，
住在浙大边上，特意按照《Lonely planet》的指引，去浙大留学生食堂吃了一顿。真
不愧是业界良心！五六个菜还有他们自制的酸奶，才50块钱！激动得我赶快在朋友圈晒
单。
回想以前在学生食堂里吃的饭，小炒部的一些菜绝对是亮点。炒花饭，炒粉，榨菜肉丝
，青椒肉丝，鱼香肉丝，爆炒猪肝，油淋茄子。。。都是俺的最爱。特别是油淋茄子，
素菜的价位，肉肉的口感，还超级下饭！而且还补充油水！真是学生族的最爱！ 炒菜
的师傅熟练地用一个锅给茄子过油，另一个锅里郫县豆瓣红油炒出... 阅读全帖 |
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t***s
发帖数: 123 | 5 咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源
头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且
有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回
酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油
炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航
大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
至于这咯吱盒的由来，传说一日慈禧太后到香山游玩，在山脚下一个民间餐厅（现在香
山脚下还有这个餐馆），厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监
按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名
！”。于是，这道小吃被命名为咯吱，在民间流传。
咯吱盒的制作原料非常广泛，而最讲究的用料是绿豆，用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆
厚味绵延。
材料：绿豆面300克、白面200克、清水900ml、肉馅500克、姜末、蒜末适量、胡萝卜1
根、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、香菜适量。
1、两种面混合。
2、放入清水搅拌成均匀的面糊，搅拌至没... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 6 准备食材 1斤牛肉末10ml植物油3瓣大蒜末料汁50g红糖，30ml酱油，8ml芝麻油，适
量红辣椒片，1g姜粉。 具体步骤 1料汁碗中拌匀；锅开火，倒油，油热后放入蒜末爆
香，再加牛肉末，翻炒，炒至变色。
2倒入料汁和葱片，翻炒至熟。
3将炒好的牛肉和料汁淋在米饭上，撒上芝麻即可。
注：没有姜粉也可以换做姜丝，料汁的比例也可以按照个人喜好，不喜欢甜的可以少放
点糖。牛肉也可以切条，但牛肉末更容易入味。
营养价值：
牛肉： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能
力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食
牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风
，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人
食用。
米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的
组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气
、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 7 发信人： yoousee(梦想吧), 信区： Food
标题： 去饭店必点的6道菜，天天吃都不会腻，这些做法你会吗？
发信站： BBS未名空间站(Tue Aug 15 10:26:40 2017,GMT)
耗油手撕包菜
1. 准备食材：包菜撕成块（我不喜欢筋，不容易熟，就基本只留了叶子），五花肉切
薄片（我让肉贩把皮剔了，比较好切；稍微冻一下也会比较好切），小红椒2个和干辣
椒（只要其中一种辣椒也行），蒜末（姜是别的菜里的请忽略）。还有花椒（可不用）
，蚝油，老抽，盐，白砂糖，香醋，料酒。
2. 五花肉入锅煸炒，瘦的拨到一边，比较肥的小火煸出油。（我偷懒了就一块放了）
3. 肥肉煸到图片上焦黄的样子就可以了，跟瘦肉炒在一起，放点料酒炒一炒
4. 把肉拨到一边，小火将蒜末和辣椒爆出香味
5. 和肉翻炒
6. 肉拨到一边，小火爆香花椒，然后捞出花椒，翻拌均匀（这步可以省略）
7. 完全沥干水分的包菜入锅，大火爆炒
8. 包菜炒软后和肉炒在一起，放盐和蚝油，继续翻炒
9. 放老抽，放一点白砂糖，炒至焦香。包菜出水的话就尽量炒干
10. 临出锅加香醋，要沿着锅边淋入，翻炒均匀，等闻不到醋味的时... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 8 打牙祭的时候到了，想吃好吃的，又想简单的，那就是葱烧豆腐，简单又好吃，配上一
碗米饭，满足感爆棚，焦黄的外表下，包裹着嫩滑的豆腐，再爆葱收汁后，豆腐完美的
吸收，每一口都那么好吃，超级下饭，不吃快点都被抢完了。
食材很简单，只是葱和豆腐，豆腐选择可以红烧的，买的时候闻闻新不新鲜。
把豆腐从中间对半切开，不需要那么厚。
用厨房纸洗掉豆腐表面多余的水分，油煎的时候可以减少油的喷溅，宝宝们都害怕油煎
，这招很实用哦。
热油锅后，放入豆腐进去油煎。
中小火油煎2-3分钟左右，表面煎至金黄后，翻转油煎另一面。
另一面也油煎差不多的时候，把豆腐拨开到四周，中间倒入葱白和蒜末爆香。
葱白和蒜末煸炒爆香后，从四周倒浇入酱油，微焦入味后再倒入适量的水。
再加入适量的糖。
中火收汁，收汁一半的时候，再次翻另一边也收汁。
收汁差不多的时候，放入葱绿煮软就可以起锅。 |
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发帖数: 1 | 9 材料：
黄瓜、苜蓿、八角、花椒、盐、蒜、葱
步骤：
准备一些小黄瓜，或者普通黄瓜切成段。
在锅中烧开水，放入蒜瓣，八角、花椒、桂皮等调料，煮开晾到60度左右。
准备一个坛子，将黄瓜整齐的码到坛子里。
将烧好的调料水倒入坛子中没过黄瓜。
可以把一个小碗压在黄瓜上，防止黄瓜浮起。然后盖上盖子。
把处理好的黄瓜坛子放在阴凉的地方贮存一个星期后，腌黄瓜就可以吃了！
夹一个腌黄瓜出来，咬一口，又酸又爽，超级好吃！
辣黄瓜
如果你喜欢吃辣椒的话，
这一款辣腌黄瓜一定很合你的胃口，
香辣脆爽，太下饭了！
材料：
黄瓜、胡萝卜、洋葱、辣椒面、蒜瓣、盐
步骤：
先将黄瓜沿着头部切成四瓣花形，尾部不要切开。
步骤二：在黄瓜内侧和外部都抹上盐，用盐腌制两小时左右。
准备辣椒面、蒜瓣切成蒜末、胡萝卜、洋葱切成丝。
将辣椒面、料酒。酱油、蒜末、盐、胡萝卜丝、洋葱丝等混合在一起，搅拌均匀。
将腌制过两小时的黄瓜冲洗掉身上多余的盐分。
将腌制过的调味丝塞进黄瓜里，然后将处理好的黄瓜用保鲜膜覆盖在柜子里放置几天，一道美味的辣黄瓜就做好了！
腌黄瓜片
黄瓜条吃着不过瘾？腌制的黄瓜片儿又是一种独特的口感了！爽脆又入味儿，... 阅读全帖 |
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E*A
发帖数: 10744 | 11 炸过一次的油，撒上一层面粉，面粉沉淀的过程中会吸附干净油中的杂质，小农我还会
继续炒菜。
或者加上花椒大料八角草果桂皮等香料小火熬一会，关火十分钟后撒一大把蒜末，一定
要油凉一点才能撒蒜末，不然会炸黑发苦。这种油适合做凉菜凉面 |
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s******s
发帖数: 226 | 12 以下四个是分阶段的，供妈妈们参考，觉得好，奖个包子给我
1~22适合4到6个月宝宝
23~47适合6到8个月宝宝
48~73适合8到12个月宝宝
74~100适合12到24个月的宝宝
1．米粉
原料：1匙米粉，温水
做法：1匙米粉加入3－4匙温水，静置后，用筷子按照顺时针方向调成糊状。
2．米汤
原料：大米
做法：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的200g大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层
米汤即可食用。
功效：米汤汤味香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁，维生素C
、维生素B等。
3．鱼泥胡萝卜泥米粉
原料：河鱼或是海鱼，胡萝卜
做法：选择河鱼或是海鱼，蒸熟，取出肉，并小心将鱼刺全部除去，压成泥即可。将做
好的少量鱼泥，连同胡萝卜泥一起拌在米粉里。
4．蛋黄泥
原料：鸡蛋1个
做法：将鸡蛋煮熟，用筛碗或勺子碾成泥，加入适量开水或配方奶调匀即可。最初要从
1/8个蛋黄开始，根据宝宝的接受程度逐步添加至1/4、1/3。
功效：补充宝宝逐渐缺失的铁，蛋黄中的铁含量高，同时维生素A、D和E与脂肪溶解容
易被机体吸收和利用。
5．土豆泥
原料：土豆
做法：将一只土豆去皮并切成小块... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『月子餐』鲫鱼汤，黄豆渣煎饼，附加一个麻婆豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 1 21:24:29 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
鲫鱼汤是帮助新妈妈下奶的好东西，所以熬汤时多加点水熬。奶妈们主要负责喝汤，奶
爸们可以解决鱼肉。鱼肉没什么味道，所以可以调点沾料沾着吃。
材料：鲫鱼1条（约2斤），姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点）
制作过程：
汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。
鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。
炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。（如果有白色
沫沫漂浮，用汤勺舀出来）
喝汤时加入... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Tue Oct 26 23:45:47 2010, 美东) 提到:
哈哈，看看我的手艺。。。。
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Minsco (Love 胖P!) 于 (Tue Oct 26 23:48:54 2010, 美东) 提到:
cong! pai! ngs!
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geon (真子) 于 (Tue Oct 26 23:50:18 2010, 美东) 提到:
☆─────────────────────────────────────☆
Minsco (Love 胖P!) 于 (Tue Oct 26 23:50:38 2010, 美东) 提到:
要求团购！
啊不，免费赠送！咔咔
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jokeyzhu (jokey... 阅读全帖 |
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q***u
发帖数: 2683 | 15 “响油芦笋” ZT
芦笋因其清香，脆嫩，漂亮而受很多人喜爱。 常见的做法有清炒，酱爆等。俺最喜欢
的，便是这道响油芦笋。看上去，它造型美观，翠碧诱人； 闻上去，扑鼻的姜蒜香油
混合的强烈香气； 吃上去，又很好的保留了芦笋独特的清香和口感—是一道不折不扣
的色香形味俱佳的素菜。这道菜制作起来也很简便，现在给大家
介绍一下它的做法：
1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5
寸），较粗的芦笋段
用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。
2． 生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3． 烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水稍许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧
开后浇在芦笋上。
5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。
6． 炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上。 |
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d****e
发帖数: 326 | 16 1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸
），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。
2． 生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3． 烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水稍许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧
开后浇在芦笋上。
5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。
6． 炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上。
因为在此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声，而“响油”又与 “香
油”谐音，故名“响油芦笋”。大家也可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油
的比例。 |
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c*********o
发帖数: 8367 | 17 【 以下文字转载自 RuralChina 讨论区 】
发信人: qingshi601 (青石村), 信区: RuralChina
标 题: 父亲节，上当受骗了……
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 16 16:42:38 2013, 美东)
早在父亲节前几天，从来都不做饭的LD就宣布要亲自下厨，做一道色、香、味、形俱佳
，且巨健康的“大菜”作为礼物之一送我。当时听了受宠若惊，暗地里在裤兜里掐了自
己大腿一下确认不是做梦。
周五LD专门去Whole Foods， 这样那样买了一大包东西，周日早晨宣布，你们两个男
的只管出去玩，等中午回来吃饭就行了。长工当惯了，突然翻身做了主人，过上饭
来张口的日子还真有点不习惯。 和儿子没敢走远，在附近玩了会儿，回家打探打
探：巨大的台面上摆满了锅碗瓢盆，瓶瓶罐罐。LD 的倩影出没其间。 什么是幸福？这
就是幸福啊。还没容我把这幸福的滋味仔细嚼嚼咽下去，LD 发话了：“鸡胸肉买错了
，带皮的买成去皮的了，另外鸡汤（Chicken Broth）忘买了，你得去跑一趟”。据说
今天这道菜是鸡，鸡肉买错了是大事，马虎不得。得令出来一溜烟去商店。一... 阅读全帖 |
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J******3
发帖数: 62 | 18 【蒜香芦笋杏鲍菇】
食材：芦笋300g、杏鲍菇200g、青椒2个，蒜2瓣。
调味：植物油2勺、盐1勺、黑胡椒粉适量。
做 法：
1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、蒜洗净备用。
2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段，青椒切小片、蒜切末。
3、炒锅凉油，烧热后，放入蒜末，煸出香味。
4、先倒入杏鲍菇段，大火炒软至出少许水。
5、依次加入青椒片、芦笋段，继续大火翻炒均匀2分钟左右。
6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可。
Tips：
1、条件允许的话，杏鲍菇切好后可以用开水浸泡一刻钟或焯一下水，去掉土
腥味。
2、这道菜耗时很短，煸好蒜末后，全程最好大火快速翻炒，这样才更香，更
嫩。 |
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S**P
发帖数: 1194 | 19 前阶段看到了版上聚会的口水鸡菜谱,想起以前在川福楼吃的,那个口水啊~~所以自己也
尝试着做一下.不过我本不爱吃辣,家里没有辣椒油之类的.因此将菜谱做了修改.
原料：鸡(鸡腿最好吃)1000g、葱3根、新鲜蒜末30g、姜40g(一半切片，一半切末)、生
抽酱油3汤匙、盐1茶匙、糖1.5汤匙、醋3/4汤匙、料酒3汤匙、普通色拉油10汤匙，老
干妈辣酱2汤匙.麻油1汤匙
制作方法：
1。鸡洗净，烧一锅水煮鸡。把葱1根，姜20g，盐和料酒都加入锅里。水开后放入鸡煮
15-20分钟。(可能我的鸡没有完全化冻.煮出来都是外熟内生.我只能切开一部分熟的,
再反反复复把剩下的放到锅里煮,前后大概花了45-60分钟呢~)煮的时间不要太长，这样
鸡肉比较嫩。(可以用筷子插一下看有无血水流出)
2。煮好的鸡要立刻用凉水冲，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容
易散烂。鸡肉冷却后，取出沥干，待用。
3。剩余的葱分成葱白和葱绿(葱白现在用，葱绿最后用)，分别切碎。将炒锅烧热，倒
入色拉油，待6成热时，放入老干妈辣酱,葱白姜蒜末，爆炒出香味，关火。冷却后，可
以直接用.
4。将鸡肉剁成小块，放入盘中。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--马里兰蟹饼，清汤抄手 (图+食谱）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 22:03:41 2011, 美东)
前几天看见有人做蟹饼，周末自己也来做做。
制作介绍：
http://t.cn/hdYwvv
马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。
马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
材料：蟹肉1磅（超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉，便宜一些，另一种是身体
的白肉块，贵1倍。不要用假蟹肉，完全不是一种感觉），黄柠檬1 个，鸡蛋1个，美乃
兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包
渣（不要太细的）1/2杯
沾料：柠檬，塔塔酱(Tartar Source)，或者Ranch色拉酱
制作过程：
1. 将蟹肉... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【剁椒汆鱼片】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 8 23:16:11 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜不是湖南菜里的剁椒鱼片，因为那是蒸出来的。这个算是自己根据水煮鱼和酸菜
鱼的做法创作出来的，味道很鲜美而不是重口味，跟大家分享一下。
材料：鱼片750-1000克（草鱼、龙利），剁椒2汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，葱2根切
葱花，盐，白胡椒，糖，鸡蛋清，（高汤），生粉
制作过程：
将鱼切成片，加入少许盐、白胡椒粉、生粉和1个鸡蛋的蛋清抓匀腌15分钟。
炒锅中加入2-3汤匙菜油，放入剁椒、姜末、蒜末和一半的葱花一起慢慢加热翻炒
，将佐料的香味逼出。
大约两分钟后加入高汤或热水约300ML，烧开，加入少许盐和糖调味。
将鱼片一次放入划散，大火烧开至鱼片都被汆透即可出锅。
出锅入碗后，撒入... 阅读全帖 |
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m****6
发帖数: 8689 | 22 大家对水煮鱼有兴趣啊，我就发一个方子吧，其实很容易做的。
我第一次做就成功了，味道比美国中餐馆的好吃多了。
我做的，偷了一点懒，就是最后没有淋油，难怪小沈阳他师傅说没有看到红油。
其实已经够油够辣了，太油了不健康。
方子：
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、
花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15
克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙
（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，
也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、
干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要
，油待用。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待... 阅读全帖 |
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a********y
发帖数: 687 | 23 来自主题: LosAngeles版 - 土豆被炒了 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜之【土豆片炒肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 19:41:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子，说自己学习很忙、research任务很重，没时间认认真真的做饭，但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦，问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我，当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦！加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见，说我的菜谱好多太麻烦了，只有在周末和假期的时候
才能实践，问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子，每
次都嫌弃我的菜谱！哼！LSY同学！我开始写留学生快手菜了啊！不准再嫌弃我的菜谱
了啊！
其实这些快手家常菜平时做得很多，只是觉得没什么新意和技术含量，所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来，怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖：“很多咱们觉
得是常识的东西，对很多人而言，是陌生的，但不能因为咱自己觉得... 阅读全帖 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 24 to lasaintfm
http://care.39.net/a/2010518/1283869.html
“冬进补，春打虎”。寒冬时新陈代谢减缓，免疫力随之下降，这时应做好冬季养生，
培养身体健康的本钱。下周三(1月20日)是24节气的“大寒”。这几天气温骤降，民众
对“大寒”威力有感觉了。在“立春”之前天气酷寒，尤其在北方，那种风雪飘飞，刺
骨寒心的冷，更可以体会这节气为何叫“大寒” 了。
大寒是一年中最后一个节气，与立春相交接，所以饮食上与小寒也略有不同。此时
也是年尾调整身体最重要的时刻，进补量应逐渐减少，以顺应季节变化。古有“大寒大
寒，防风御寒，早喝人参、黄酒，晚服杞菊地黄丸”，这是古时农民在田里劳动一年，
到了冬末农闲为储备来春体力的生活写照。
但现代人营养过剩，饮食高油、高糖，热量常过多，高血压、糖尿病患者宜注意热
量摄取，以免血压、血糖飙高。在大寒的进补上，应适当地加进一些具有升散性质的食
物为适应春天升发特性做准备。
秀传纪念医院中医部主任李维哲指出，“冬不藏精，春必病温”，即寒冬时新陈代
谢减缓，免疫力随之下降，这时应做好冬季养生，养精蓄锐，培养明年健康体质根本... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 推荐指数五颗星的【糯米蒸排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 3 00:20:53 2010, 美东)
闲扯first~~~
最近的话题都围绕着狗，不好意思啊先~~~
话说自从我实在闲着没事的时候带glory出去遛过几次以后，牠现在是得寸进尺了起来
。只要我一
去，没带牠出去玩，牠就整个人跟吃了炸药似的，用爪子刨我大腿，然后嗷嗷叫不停，
牠才不管当时
是group meeting还是啥重要事情在发生呢，就一直叫一直刨。开始我还以为是饿了要
吃的，就给
牠一块饼干，牠当时倒是吃得很开心，可以吃完又开始叫不停，才知道牠是有更高层次
的追求
啊！！！
后来我没办法，每次进门鞋都不脱了，第一件事情就是拿着leash牵牠出去遛弯~
一开始我偷懒，带牠走到马路尽头的小树林那儿就往回走，后来牠不干了，非得拖着我
从另外一个街
区绕一圈再回家。妈呀。。。我这哪是遛狗啊。。。明明是牠遛我啊！！！奋特。。。
自从感恩节在朋友家和一只苏牧结下了深厚友谊之后... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合留学生的10分钟快手菜之【土豆片炒肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 19:41:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
经常有朋友发帖子，说自己学习很忙、research任务很重，没时间认认真真的做饭，但
天天subway、dominos之类的美式快餐又吃得很痛苦，问有没有适合留学生的菜谱推荐
。身为版副的我，当然要为广大留学生朋友们的饮食质量负起责任来啦！加之先后有好
几位我自己的朋友也跟我提意见，说我的菜谱好多太麻烦了，只有在周末和假期的时候
才能实践，问我能不能来点简单又好吃的新手菜谱。尤其是某位身在德国的小筒子，每
次都嫌弃我的菜谱！哼！LSY同学！我开始写留学生快手菜了啊！不准再嫌弃我的菜谱
了啊！
其实这些快手家常菜平时做得很多，只是觉得没什么新意和技术含量，所以不好意思一
板一眼的写成美食日记发上来，怕被笑话。但那天看到文怡的一条围脖：“很多咱们觉
得是常识的东西，对很多人而言，是陌生的，但不能因为咱自己觉得... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 觅爸爸的独门配方【秘制辣椒油】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 30 21:06:16 2011, 美东)
【小觅闲侃】
辣椒油几乎是家家户户必备的一种调料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条，辣椒油都必
不可少，当然如果你吃辣的话。每家都有自己做辣椒油的配方，我家也不例外。刚来美
国的时候很馋爸爸在家做的辣椒油，就远程咨询了要怎么做，果然做出来全是家的味道
啊！~~~~~~ 我们家辣椒油吃得很快，每次做一大瓶一个月不到就逮完了。所以做的次
数多了，在觅爸爸配方的基础上，又加了一些新料，总结出了这个最好吃的配方！今天
分享给大家~~~ 哈哈
【小觅近庖厨】
材料：
辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精
做法：
1、在锅中淋入几大勺花生油烧热。
2、将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐
热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但
辣椒粉却很辣，为了... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 一颗沉睡千年的蛋！【鲣鱼皮蛋豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 21:58:05 2011, 美东)
【小觅闲侃】
刚到美国来时，总听到他们说thousand-year-old eggs，我就很confused到底是什么啊
？！弄了半天才明白，thousand-year-old eggs是指皮蛋！开始我还以为是大家开玩笑
，后来上网一查才知道，原来美国人真的是管皮蛋叫这个名字！还有些人叫它century
eggs或者hundred-year eggs，因为它看起来闻起来，就像放了很久很久一样，所以美
国人才给它取了这些滑稽的名字。总之不管是百年还是千年，反正就是一颗沉睡很久的
蛋！哈哈~
在Wikipedia查到以下这一段关于皮蛋的起源：
According to some, the century egg has over five centuries of history behind
its production. Its... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【凉拌卤耳片】顺便推荐目前市售的最好吃卤料——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 5 22:50:41 2011, 美东)
【小觅闲侃】
在国内的时候，爸爸经常在家做卤菜。我爸做的卤菜可好吃了，吃过的人没有不说赞翻
的！一开始他都是自己调卤料，后来他经过多种尝试，找到了市场上最好吃的现成的卤
料——自家卤川味卤料！（先声明，我绝对没收他们的广告费哈！是真的超好吃！哈哈
哈）我来美国的时候就特意从国内带了四五包过来，因为这个卤料实在是太好吃又太简
单了，只要加水再另外加点八角桂皮料酒什么的就行了。如果你真的够懒，甚至只要加
水，卤出来味道都超好！所以很快我带来的卤料就只剩一包了。后来在美国的亚洲店里
看到有自家卤的鸡翅卤料、牛肉卤料卖，就囤了一些回来，发现还是不如川味卤料味道
正！大家买的时候一定记得，是川味卤料！
材料：
1、猪耳朵、自家卤川味卤料、（香叶、八角、桂皮）、生姜片、料酒、盐、老抽；
2、蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 炎炎夏日，就吃一碗酸酸甜甜的【西红柿鸡蛋打卤面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 18 22:28:24 2011, 美东)
【小觅闲侃】
暑假这一个多月真是忙死了，首先是漫长的搬家旅程，捣腾来捣腾去两个月之内搬了3
次家。最后一次落定后的第三天又马不停蹄出发完成世界七大奇景之一的尼亚加拉大瀑
布之旅，一开车就是十几个小时。还有我那漫长拉锯战的论文压力，这连轴转的一个月
，我基本累垮了。旅行回来后休养了整整一个星期，天天睡，饭也随便做做吃吃，现在
才开始慢慢缓过来。
本来准备暑假回国的，后来又觉得猴屯这么凉快，我何苦回长沙大火炉接受炙烤，于是
就留下了。结果现在猴屯一天到晚90多度，天气预报还说高温至少持续一个礼拜。害得
我们现在天天没事就躲在图书馆吹空调，好在我和P的学习效率也都双双提高了！哈哈哈
【小觅近庖厨】
天天接到留言催美食日记更新，说我的日记都变成月季了。。。哈哈哈
好吧，人家也有忙的时候嘛。
天气太热不想吃大餐，就做个清清淡... 阅读全帖 |
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c*s
发帖数: 2145 | 31 开壳以前要在水里浸泡一段时间，待小缝张开的时候快速下刀。。。切点蒜末，油微炒一下，然后把蒜末和油倒到生蚝上，上火争12分钟即可 |
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v********t
发帖数: 196 | 32 当时四下无声，帮主也是忐忑不安，心想千算万算，却没有想到这至尊食王早已不复往日
情怀，终究再也不能做出什么黯然销魂饭。纵然把他叫回来也无济于事。当即万念俱灰，
也罢也罢。突然近来一盈盈女子，手托一盘子，正是小菜：堂主，您不妨尝尝我做的菜如
何呢？ http://www.pbase.com/image/27650055 什么，萝卜干炒饭？是的，萝卜干炒饭
。米饭一大碗，蒜末2勺，肉末一些，萝卜干切碎，葱2根。先用油炒香蒜末，然后加入肉
末炒白，淋入一点料酒去腥，在加入萝卜干炒香。 炒好后盛出备用。 另起油锅炒香葱花
，倒入米饭炒散后加入炒好的萝卜干，在加入一点糖，黑胡椒粉即可。简单易学，好吃不
浪费。小菜说完，但见堂主身体大震，闷声坐下，默默地拿着筷子一颗颗米粒的数着吃，
吃到最后，眼中竟然流下泪来。小菜也不奇怪，只是待堂主吃完，默默地收拾了碗筷，轻
身的下了楼去。 这一幕看的大家直发愣，也不知道到底发生了什么事情。
就这样，这次总舵风波以一种莫名的方式开始，最后以一种莫名的方式结束。堂主很满意
天香阁的宴席，终究使得帮主安然无事，最后还得到了总舵的擢升。而小菜功不可磨，破
例提为二帮主 |
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h*******6
发帖数: 3228 | 33 秋季减肥营养食谱
苦瓜野蘑菇蛋羹汤 （自创呀， 多多捧场啦！才发现俺也会做菜）
配料：
苦瓜200克，野蘑菇（LobsterMushroom）200克，蛋一枚，蒜末5克，香油，盐，
鸡精少许，淀粉少许，葱末。
做法：
1、将苦瓜去瓤、洗净，切成细块，放入沸水中焯熟，捞出;再放入凉水中浸凉，
捞出沥干，放入盘内备用（如果喜欢苦瓜的苦味可忽略此步）蘑菇改刀成薄片，焯水后
捞出待用，淀粉家少许水调匀。
2、锅置火上，放油烧热，放入蒜末煸炒， 加水和少许鸡精煮开。
3、放进苦瓜细块和蘑菇片烧开，煮开后加入蛋液用水淀粉勾芡，出锅再撒上香油
、盐、葱末即可。
营养分析：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活
血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功
能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，
临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细
胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛
素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者 |
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m***o
发帖数: 10232 | 34 这个菜是我来美国后学做的第一个菜，而且是我喜欢吃的菜之一。费话不说，上图上步
骤。
原料：
西红柿（3个），鸡蛋（3个），葱一根，蒜五瓣，糖，盐，油
步骤：
1 西红柿切瓣，一个可以切8瓣（见图）切葱花，切蒜末。
2 鸡蛋打开，搅匀。油烧热，炒到鸡蛋微焦，出锅（见图）。
3 再往锅里倒少量油，烧热，放入蒜末爆炒，倒入西红柿翻炒至出汁，同时放入适量糖
（见图）。
4 倒入炒熟的鸡蛋，翻炒。酒葱花，出锅（见图）。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 35 原料
面粉300克，猪肉（肥瘦大约3:7）300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10
克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许
制作过程
1.肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐
，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味
少量添加）
2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料
3.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不
要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
4.饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。
5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团
6.饼皮分成24g的剂子，并滚圆
7.包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响
后面的操作）
8.饼皮擀成牛舌状
9.并卷起
10.再次把饼皮擀成长条状
11.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口
12.包好的月饼收口朝下，排入烤盘
13.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可 |
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l****k
发帖数: 3388 | 36 现在很少做酸菜鱼，一是该做法最麻烦，二是一般用TROUT或WALLEYE做，这两者现在都
难搞到。
因昨天钓到一条大SM，LD提议做她喜欢吃的酸菜鱼，于是就动手了，也现现丑啦。
原料：
薄鱼片、酸菜、蒜末、姜末、葱末、干海椒、花椒、少许豆瓣、鸡蛋清、料酒、生粉、
菜油、盐、骨头汤、胡椒等。
步骤：
1、放少许料酒于鱼片中（去腥）、盐；打蛋清（3只），以及些许生粉，拌均匀，腌10
分钟。
2、干海椒、花椒、豆瓣、酸菜下油锅炒至香味溢出，倒于骨头汤，烧沸。
3、将鱼片放入漏勺，于沸汤中煮。时间不要太长，否则肉老。好后放于盆中。
4、洒蒜末、姜末、葱末于鱼片上，浇以烧沸的菜油。
5、视口味酌量洒些许胡椒粉，并将锅中的酸菜汤倒于盆中。完毕！
特色：
鱼滑嫩爽口，汤酸香微辣，下饭之良菜，LD的最爱之一。 |
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J**********7
发帖数: 2619 | 37 这个粉丝蒜末蒸扇贝做法是广东那边的做法，我喜欢。
没吃过你这个酸菜蒸发。我还是觉得蒜末好吃。 |
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l******o
发帖数: 80 | 38 发信人: lukestro (烂泥), 信区: Fitness
标 题: 高蛋白低脂肪健身食谱（一）
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Thu Aug 12 01:41:18 2004) WWW-POST
高蛋白低脂肪健身食谱（一）
Grilled chicken salad/sandwich/wrap (eastern western mixed style)
为了早日练就好的身体素质，特推出欧的食谱，俺吃这些东西已经有2年多了，省时又营
养，诸位单身懒汉们可以试一下，活活。
材料:
2 lb lean meat skinless chicken breast
2 tbsp 老干妈油辣椒
酱油、蒜末、麻油、橄榄油、胡椒少许
Dried basil leaves
Italian salad dressing
1. 将鸡胸肉洗净后均匀切成长10厘米，宽5厘米，厚1厘米左右的扁平条；
2. 老干妈、salad dressing、蒜末、酱油、麻油、橄榄油等调料放入调味碗中，搅拌一
下；
3. 将鸡肉逐条依次放入碗中，尽量不要层叠，用叉子在鸡肉表面戳洞若干。辣椒和酱油
的多 |
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v*********9
发帖数: 2457 | 39 自从我几年前来到美国之后，体重一直稳中有升。最要命的是，由于长时间坐着，加上
缺乏运动，腹部和小肚子胖的最明显，以致于我和我妈出去逛街的时候，我爸说背影上
看我更像妈 >.<
腰围就更不用说了，节节攀升，穿不下的裤子给我妈都绰绰有余，坐着的时候就跟怀孕
几个月似的。再加上其他一些身体和药物原因，更导致了脂肪集中在腹部和小肚子堆积
。去年暑假拍了点照片，一看真是惨不忍睹。从体重上看，我从05年出国时候的95斤（
身高160cm），到去年暑假已经115斤了。。。。于是痛定思痛，一定要减肥，特别是减
肚子。
从去年秋天开始，我慢慢摸索属于自己的减肥方法，如何在健康的情况下减少腹部脂肪
一直到现在，总算有了点头绪
一、作息方面，我坚持：
1）早睡早起。晚上11点睡觉，早上7点-7点20分之间起床，不管周中还是周末都是如此
。这样的好处是，11点上床之后能马上睡着，而早上到时间能自然醒。虽然我一直有闹
钟，但几乎没有用到过。例外是生病或者加班的时候。
2）饭后站半小时。很早以前在报纸上看到的，说是能防止腹部脂肪堆积，具体原理不
记得了。不过反正刚吃完饭也不能马上开始工作，站就站着呗。
二、运动方... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 40 中式的凉拌茄子要加蒜末，我有时会改成姜末，都很提味
中东的做法，是在蒸熟以后切钉，加柠檬汁 蒜末 盐 胡椒，然后进冰箱凉透了吃，可
以中午做，晚上吃，非常清爽可口。我通常周末做一大饭盒，晚上配肉吃很解腻，饿的
时候当零食吃也很不错。
。5 |
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s******s
发帖数: 2837 | 41 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之九】糖醋排骨，虾米冬瓜和炸酱
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 1 00:50:41 2012, 美东)
好饿，一整天就吃了一顿。。。贴点晚上刚做的菜，貌似这是流氓兔家厨房系列第一次
贴家常菜，爱疯拍的，不美观，请凑合着看吧。。。
糖醋排骨：
排骨先焯水去血沫，然后中火炸至金黄。
另起油锅，爆香葱姜蒜末，丢排骨，然后以1酒2醋3酱油（生抽老抽都加一点）的比例
加入锅中，翻炒几下，加入热水没过排骨，再丢适量冰糖和盐（可以试试糖醋汁味道决
定。。）。大火烧开后转中火烧半个小时，然后大火收汁即可。最后收汁的时候记得要
不时翻炒几下，以免糊了。。
虾米冬瓜：
好吧，我家里木有虾米，只有虾皮，滥竽充数了。。。
起油锅，丢冬瓜片，加点水煮一会，看看冬瓜颜色变透明了，丢虾皮，加盐和葱花，翻
炒几下，就可以出锅了。
如果是虾米的话，先泡一下，然后泡虾米的水、虾米与冬瓜一起煮，会比较香~~
炸酱：
我们那叫炸酱，不知道其他地方怎么称呼。。... 阅读全帖 |
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a*******d
发帖数: 3041 | 42 南瓜和牛肉一向是女生的恩物，皆适合秋冬季节常食，前者有治咳止喘、降脂减肥和润
肠通便之功，后者则有补脾胃、益气血和强筋骨之效。小颖称，这道家常菜鲜美香滑，
南瓜软烂微甜，牛肉嫩滑入味，略带嚼劲，尤其汤汁用来捞白饭味道一流！
烹制材料(三人份)
材料：牛后腿肉(200克)、南瓜(500克)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)
腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、油(1
汤匙)
调味酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)、海天金标蚝油(1
汤匙)、红糖(1汤匙)、清水(1/2杯)
调料：油(4汤匙))
1 牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
2 南瓜削去皮和籽，切成0.5厘米厚的片。
3 取一空碗，加入2汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙料酒、1汤匙白醋、1汤匙海天金标
蚝油、1汤匙红糖和1/2杯清水调匀，做成调味酱汁。
4 烧热3汤匙油，倒入牛肉快速拌炒至牛肉变色，盛起待用。
5 续添1汤匙油烧热，炒香蒜末，倒入南瓜片拌炒1分钟，注入调味酱汁搅匀煮沸。
6 加盖以小火焖煮5分钟，煮 |
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g***e
发帖数: 14217 | 43 谢谢。我把菜谱抄过来，马上摘两个试试。
香辣合掌瓜
作者：毛毛妈
合掌瓜是又便宜又好吃，香辣合掌瓜丝是非常的脆嫩，微酸中有辣。
用料:
1：合掌瓜2个400g，去皮去核切丝备用。
2：3/4 茶匙盐，镇江香醋2茶匙，糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，老干妈辣椒酱2茶匙，香油2
茶匙。
3：橄榄油1茶匙，蒜末2茶匙。
做法：大锅内放水8杯烧开，加1料烫一下，过冷水备用。炒锅内放橄榄油至炉上，开中
火放入蒜末炒香后，离火冷凉，加2料拌匀。将烫过冷凉的合掌瓜丝拌入调匀即可。 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 44 木耳菜是一种非常容易种植的蔬菜， 松好土后，2-3cm左右的坑，每天用喷壶浇水，
保持湿润，天气冷的时候大致10天，热的时候4天左右就出芽了。 不适合种的太密。因
为它的后期植株特别大，会挤在一起。 我种了2种地方，全阳 和全天只要3小时日照的
地方，结果是 全阳的地方 生长速度快。但结种子也快。半阴的地方呢，长的稍微的慢
一点，但是植株的叶子却长的很大。也不长种子而且还能爬藤 。肥水要求：中高 。病
虫害没有 。特别适合胆小的怕虫子的女生，而且我种在前院，从6月份到11份 他们一
直那么葱绿。特别像绿萝的叶子，所以，即装点了环境，又解馋，而且，他的性质比较
温和。适合各类人群。 我家一般是吃火锅，或者煮一下。用盐和蒜末还有辣椒油凉拌
，非常爽口，或者用蒜末花椒 干辣椒爆炒，种了10几颗，集中种在一起的，因为太拥
挤了，长的一般，而且很快就长种子了，只能摘叶子吃，我哪有那个耐心。逐弃之不食
。但是 不经意种在其他地方的，比如半阴的 ，当时韭菜比较稀疏，我就在里面丢了几
颗种子，他们反而长的特别好，单株产量也很高，可以把枝叶一起剪下来食用。不管什
么时候采收，感觉它们都是嫩嫩的 。缺... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 45 吃法百度来的，方法都不错 😋
＂ 雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味
。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来
格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自
由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋
白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游
离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。
雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品）
，其中硝酸盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水
果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。
传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴
湿内壅”而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”由于易生火，阴虚内热者宜少
食。
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雪里蕻的腌制新法
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 46 吃法百度来的，方法都不错 😋
＂ 雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味
。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来
格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自
由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋
白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游
离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。
雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品）
，其中硝酸盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水
果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。
传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴
湿内壅”而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”由于易生火，阴虚内热者宜少
食。
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雪里蕻的腌制新法
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l******m
发帖数: 31446 | 47 漏看了。。。
１、切面放蒸锅里蒸，大概十五分钟吧。根据面的粗细。你那边有“味全”速冻面吧？
韩国的面也很好。挂面不行。
２、准备豆角（棍儿豆）若干，可以放里脊肉丝，也可不放。
３、铁锅烧油，放少量蒜末，炒豆角和肉（如果有肉，需要先炒肉丝，出锅后，再炒豆
角。这是肉类炒菜的常识，不絮叨了就）。
４、准备一小碗儿调料：水、酱油、蒜末、姜片、味精／鸡精、少量糖、适量醋、两三
勺油
５、豆角去生后，把蒸锅里的面转移到铁锅里，豆角的上面，然后浇上调料。盖盖儿，
该中／小火焖。大概十分钟吧，开盖儿，大火搅匀。
开吃吧您就。。。 |
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u***T
发帖数: 73 | 48 算是个乱炖吧，有人喜欢吃，有人不喜欢吃。拿出做长寿面的用心，做了这个菜。
原料：油，葱姜蒜末，辣椒，花椒，大料，酱油，醋，料酒，糖，排骨，虾，土豆，荷
兰豆。
做法：大火热油，加辣椒，花椒，大料及葱姜蒜末炝锅，放排骨翻炒到颜色由红泛白，
加酱油，醋，料酒和糖继续翻炒，加入少量水，盖锅中火炖10分钟。其间，土豆削皮切
滚刀块，洗好豆角备用。加入土豆块，盖锅中火10分钟。加入虾，中火5分钟。开锅盖
，大火翻炒，最后加入荷兰豆，翻炒三分钟出锅。
特点：本乱炖有肉类，有海鲜，有shu菜，还有土豆。四种不同的颜色，营养美味，像
征着生活姿多彩，有滋有味。 |
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r***u
发帖数: 1272 | 49 “上火 ”是中医学专用名词，当人们出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌痛
以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状时，即是中医所说的“上火”。上火有着更深层次的
意思，也就是上火的一些广义的症状，比如胃火可以有胃疼、大便干等症状，肺火可以
有咯血、咳嗽、黄痰等症状，肝火会有一些烦躁、失眠、女性会有乳房胀痛等。 那么
“火”又是如何产生的呢？
上火症状的解决方案
喉干嗓哑时：
饮淡盐水；服蜜梨膏；饮橘皮糖茶。
咽喉肿痛时：
常吃生梨能防治口舌生疮和咽喉肿痛;用醋加同量的水漱口，可减轻痛苦；嫩丝瓜捣烂
挤汁，频频含漱；咽喉疼痛时，可用一匙酱油漱口，漱1分钟左右吐出，连续3—4次，
有疗效。
口长水泡时：
切几片生姜入口咀嚼，可使水泡慢慢消除;临睡前洗好脸，挤点眼药膏涂在口唇疼
痛处，翌日疼痛就会减轻，继续敷用几天，可使疼痛消失。
鼻塞难通时：
如左鼻孔不通，可行俯卧位或右侧卧位，右手撑住右后颈，掌根靠近耳垂，托起头
部，面向右侧，肘关节向右上方伸展，伸得越远越好。由于经络的舒展作用，少则十几
秒，多则几十秒，即可使鼻孔通气。如右侧鼻塞，可以相反动作治之。两侧同时鼻塞，
可先后轮换动作治之。
心火... 阅读全帖 |
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t***r
发帖数: 989 | 50 呵呵，刚做过水煮牛肉
贴一下我写的博文仅供参考
这个水煮牛肉剩到第二天，微波炉加热，牛肉依然超嫩，厚脸皮的说，湾区没有一家水
煮牛肉能比得上我做的
水煮系列属川菜经典代表作，历史悠久，相传北宋年间，四川富顺、荣县一带，在盐井
拉车的役用牛被淘汰后，其价格非常低廉，盐工们常把牛肉买来煮食，由于制盐业属重
体力劳动，工人们的口味都很重，遂加入大量的花椒、辣椒同煮，味道浓烈，后经历代
厨师不断改进，成为了今天川菜中的传统佳肴。
水煮牛肉以肉片滑嫩、汤汁鲜香、麻辣味浓、色泽红亮、开胃健脾、诱人食欲等诸多特
点一直深受广大食客的青睐，而且辣而不燥，麻而不酷。有诗赞曰：“麻辣烫鲜香，味
浓溢四方。片片肉伸展，滑嫩滋味长。”
所谓水煮，实际上指的是汤煮，更准确地说，应该是汤爆。这道名菜从选料、改刀、上
浆到烹调成菜，每一道工序都有严格的要求和技巧，若不得要领，会严重影响菜肴的口
感。
一、原料选择
在选择牛肉时应选择无筋、无皮、无油、无脂为最佳，从部位来看，应选择牛身上
最嫩的里脊肉（因其形似扁担，故又称扁担肉）为首选，其肌肉中纤维组织松软、含水
量大是保证成菜口感鲜嫩的主要因素之一。 只有这样，才... 阅读全帖 |
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