T*****g
发帖数: 341 | 1 不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术，把鱼肉做嫩又不散不太容
易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤，细节参考普通的水煮鱼做法
1.取活鱼片成片，加盐，料酒，糖，鸡精等拌匀，腌制二十分钟；
2.将姜，蒜瓣拍散切成大块，其他的料根据自己爱好，适量准备
3.锅里加食用油(多加点)，小火烧热，油中热时, 加入豆瓣酱，水泡过的红辣椒、花椒
；炒出香味后关火。五分钟后，把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
4.腌好的鱼撒上点花椒末，爱吃辣的可以加点辣椒，上锅蒸5-6分钟，注意别蒸老了。
5.在锅里的底料中加姜，蒜瓣，加清水烧开，根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜，
水开后加入各种调味品，装盆。
6.将蒸好鱼片拨散到盆中；
7.将已过滤好的辣椒油再烧热后倒入在鱼片上。搞定，不说看不出是屌丝做的。
重点就是以蒸带煮，再就是一次做好辣椒油分两次用，省力。
本该发到吃版去，可谁叫咱水版有活动呢。 |
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T*****g
发帖数: 341 | 2 不少人都期盼过年聚餐上来盆水煮鱼。可是就咱们屌丝的术，把鱼肉做嫩又不散不太容
易。奉献一个独家草根做法。下面只说关键步骤，细节参考普通的水煮鱼做法
1.取活鱼片成片，加盐，料酒，糖，鸡精等拌匀，腌制二十分钟；
2.将姜，蒜瓣拍散切成大块，其他的料根据自己爱好，适量准备
3.锅里加食用油(多加点)，小火烧热，油中热时, 加入豆瓣酱，水泡过的红辣椒、花椒
；炒出香味后关火。五分钟后，把油弄出一部分来过滤一下放在碗里。
4.腌好的鱼撒上点花椒末，爱吃辣的可以加点辣椒，上锅蒸5-6分钟，注意别蒸老了。
5.在锅里的底料中加姜，蒜瓣，加清水烧开，根据自己喜好加入豆芽生菜之类的底菜，
水开后加入各种调味品，装盆。
6.将蒸好鱼片拨散到盆中；
7.将已过滤好的辣椒油再烧热后倒入在鱼片上。搞定，不说看不出是屌丝做的。
重点就是以蒸带煮，再就是一次做好辣椒油分两次用，省力。
本该发到吃版去，可谁叫咱水版有活动呢。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 3 2012年圣诞节我什么有意义的事情都没有干，除了蒸了32个真的大包子。
我们江苏人算南方人，南方人做面食不是特长，有点赶鸭子上架的意思，可怜我忙乎到
夜里12点，也就做了32个包子。当然认真反省一下，如果不是上午一个大懒觉睡到太阳
八丈高，午饭后昼寝两小时，下午又陪LD去电影院看了两部电影，我也不至于挑灯夜战
，12点还在埋头苦干蒸包子。
蒸的/真的包子端上来请老乡们品尝下：一个素颜集体照，一个圣诞树造型艺术照，一个
本人牙印照。包子是青江菜猪肉馅的，猪肉超市买的，青江菜我家自己种的（有图为证
）。说起来我也是老菜农了，不过手指不绿，高投入低产出是家常便饭，只有青江菜是
个成功的例外，晚秋播种，不用费多少心，一个冬天我家就不要去超市买青江菜了。呵
呵。 |
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c******s
发帖数: 3829 | 4 还真是。
之所以蒸这个鸡蛋糕，是因为开冰箱拽芹菜的时候，把一盒鸡蛋顺带出来了，回脚关冰
箱门，只听得“喀嚓喀嚓”，一打鸡蛋挤碎了6个，于是就蒸了一大碗鸡蛋糕，呵呵。
从来没有蒸过这么多鸡蛋，水肯定是少了，所以才有上面那位讽刺我说，老，不够嫩。
吼吼～～ |
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c********r
发帖数: 73 | 5 姐夫
两个姐夫均是老姐们的同班同学,曾经都受到过老爸老妈的反对,
有意思的是,两个姐姐的反抗方式都是一样的.从地上转为地下,表面
上决不抗争,你不答应,我也就不和别人交往,不会和别人结婚.而和两个
姐夫的"革命友谊"便是在他们的地下活动中结成的.因为老姐常打着带
我出去玩的幌子去找准姐夫,而我也绝对不会出卖老姐.
第一次见到大姐夫,那天大姐夫给我做的混沌,知道我爱吃蛋羹,专门
给我蒸了蛋羹(虽然蒸老了).后来他给我放录像看,然后他们哪玩去,我也
一概不问.回家也守口如瓶.回家路上,大姐还小心翼翼地问我,大姐夫帅不
帅,吃人嘴短,我自然胡吹乱捧一通,听的大姐心花怒放.(不过,大姐夫也真
的很不错的.)
第一次见二姐夫,是去二姐学校找二姐,二姐夫给我买一些零食就把我
收买了,二姐夫很帅,会玩会吃,我念大学的吉它便是他给我的.
一直到老爸老妈不得不屈服,他们的爱情由地下转为地上时,我常对老妈
讲当初的我是如何如何,老妈气的是哭笑不得.
两个姐夫家里男孩都多,而我家清一色的女孩,所以每年除夕,两个姐夫都
主动要求在我家过.因此我常常打趣老爸,幸好他没有三 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 这周,我们这边safeway的大虾(12~14个/lb)sale,14.99→7.99,赶紧买了点
做了我最爱的蒜茸开边虾。
这个虾买来时就已经弄干净沙筋了，所以省了我很多事。
材料：
☆ 虾
☆ 1头蒜，压蒜泥
☆ 粉丝1把
☆ 盐1 tsp
☆ 植物油 4 tbsp
过程：
1. 小锅内加入植物油和蒜泥、盐，小火慢慢炸香蒜泥，等蒜泥变微黄后
离火晾凉。
2. 虾用刀从背脊切开，不要切断，摊平。
3. 粉丝泡软后，放在盆内，垫在虾的下面。
4. 将晾凉的蒜泥装入摊平的虾肉上，并将油浇在虾及粉丝上。
5. 上开水锅蒸8分钟。
ps: 粉丝吸收了虾的味道，比虾还要好吃
照片是上锅蒸之前照的，蒸好后就等不及开吃了，没有照，基本一样，就是
虾变红了。 |
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r****r
发帖数: 1839 | 7 你的鲈鱼是怎么清蒸的？我每次都蒸老了，所以很少买鲈鱼。但是我经常买
Tilapia，而且也找到了清蒸的办法：蒸10分钟，反面再蒸5分钟。 |
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is
发帖数: 4286 | 8 什么叫空盘子？不是太明白
我没有蒸屉，所以用盘子盛要蒸的东西 |
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T***y
发帖数: 6600 | 9 是啊，蒸东西是靠水蒸汽蒸熟／热的。否则，用烘箱好了。
锅里的水是＂纯＂水，碗里蒸的东西有盐等别的东西，自然是＂吸＂水汽。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 自己DIY面筋其实很方便，老外超市有面筋粉（gluten flour）卖，自己用加了
yeast的温水就能发面筋了， 不用洗面筋那么麻烦（当然， 想吃凉皮的话还是要洗面
哦）。
制面筋（烤麸）方法：
1、 1cup温水 + 1tsp yeast 化开， 然后一勺一勺的往里加面筋粉，一边加
一边搅，直到成团加不进去为止。盖好， 象发面团一样让它发到2~3倍大。（我一般早
上弄好，放室温， 晚上回来就好了）。
2、蒸格里垫打湿的cheese cloth, 把发好的面筋团再揉一下，撕成小团放在
纱布上，冷水开始蒸，水开后计时15分钟，关火后稍等几分钟再开锅。
3、把蒸好的面筋切小块，用凉水冲冲挤挤，就成烤麸了。
四喜烤麸烧法：
1、黄花菜、黑木耳、香菇泡开去老根
2、锅内放2tbsps油，倒入烤麸、黄花菜、黑木耳、香菇翻炒使均匀裹上油
3、加入高汤、生抽、老抽、糖，搅拌均匀后盖锅盖焖15分钟
4、开盖，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，出锅
附送西兰花胡萝... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 芦笋三文鱼:
1. 芦笋削去根部老皮，斜斜地切段，淡盐水微波2分钟
2. 三文鱼去鳞切块，淀粉、水、白酒、生抽抓匀
3. 油锅下鱼块，加老抽和少许糖（或者照烧酱，或者豉油鸡汁）
4. 芦笋沥干，一起炒炒
5. 沟个薄芡，起锅，撒白芝麻
木耳蒸鸡块:
1. 木耳温水泡发
2. 鸡肉切块，加盐和少许麻油抓抓
3. 木耳撕碎加到鸡块里，加姜丝葱段几粒枸杞
4. 大火蒸到熟，稍稍拌匀
叉烧:
1. 买一坨肉，切大条
2. 李锦记叉烧酱+伏特加，抹匀，冰箱腌2-3天，期间翻身
3. 烤箱预热350度，烤到熟，broil一下下
4. 切片
附赠上次做的懒妖妖版蛋挞: |
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m*****t
发帖数: 697 | 14 虾仁是一开始就放进去吗？会不会蒸过头了太老？酱油是蒸完之后放吗？ |
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T*****B
发帖数: 160 | 15 前段电台里里天天嚷着:要想身体好,多吃素食和海藻.
我跟风.
妞说她听我的.
素麻婆豆腐: 盐卤豆腐(盐卤淘宝买)切块备用.面筋切小颗粒洗干净,挤压出水分备用.
先大火炒香姜末蒜末,接着转小火炒香郫县豆瓣(娟城牌),看到亮油后下面筋
颗粒,再喷料酒,加豆腐,高汤,少许老抽提色,转中火盖着盖子焖煮,中途用勺背推动一次
防止粘锅.水要干的时候勾芡(风车牌),等亮油后下葱花起锅.(不需要盐和味精,鸡粉)最
后撒少许花椒粉上桌.
汗蒸茄子:紫茄选嫩气的,直接洗干净,放入蒸锅大火蒸软.用筷子就能撕成长条装盘.
调料:有机原蔗糖,醋,生抽,蒜末,葱花,芝麻油 (辣椒油是必须的,可惜妞这天
说不要辣,要体现酸甜味,于是就变成这个版本)
素炒河粉:先炒鸡蛋,面筋,豆筋,各种蔬菜,包菜,豆芽,苦瓜等等你喜欢的蔬菜,再放河粉
煸炒,河粉我会先用老抽上色才炒,这样颜色均匀,蔬菜也不会变色.调味只有少许盐.这
里用葡萄籽油会比橄榄油味道好.
迷你菠萝包:做法不写了,万能的狗狗一搜.我想说说铁皮和加黄油的问题,黄油一定要用
有机动物黄油,菠萝皮的糖分要减少到网络配方的一半比较... 阅读全帖 |
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x********e
发帖数: 35261 | 16 滴鸡精不就是干蒸，让鸡的精华随着蒸汽跑出来，然后收集蒸汽冷凝的鸡精汤嘛。你所
说的滴鸡精是用老式高压锅加水提供高温，里面再套一个密封锅蒸馏鸡精。
普通蒸鱼是让蒸汽直接接触鱼肉。这种蒸法鲜味会随蒸汽跑掉一部分。改良版是云南气
锅，锅的构造会保证蒸汽跑不出去。
你应该试试云南气锅鸡。 |
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a*****u
发帖数: 493 | 17 我奶奶的秘诀就是用温水或者热水,她老蒸的鸡蛋都很好吃.
我其实没有特别闷,有时候关了火没有及时拿出来,有时候关了火把锅盖打开散热,反正
都是过了一段时间再从锅里拿出来,怕烫.
我家女儿超爱蒸鸡蛋的,加一勺oatmeal,加水,一口接一口,一次基本能吃完一个全蛋. |
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c******m
发帖数: 572 | 18 关于咀嚼吃菜这个问题，我也是很头大+摸不着头脑的感觉。我家现在14个月又2周，比
弟弟大概就小个一点点吧，很可怜的只有4颗牙。。。。。。但是什么硬爱吃什么，也
是磕的卡卡响，就用上下4颗小门牙，像个小松鼠；反而蛋糕什么的软软的不是很爱吃
，圈圈也是爱吃干的脆的，我给泡过牛奶就不要了。至于菜，比如花菜，西兰花之类的
大颗，他自己都能一口一口给咬了吃下去；青豆玉米也吃的不错；四季豆青椒什么的也
都喜欢咬着吃，但可能因为有皮的关系，最后嚼不烂咽不下去；脆脆的苹果也吃的欢，
可惜最后还是嚼不碎，咽不下去；老豆腐什么的也可以吃
一点，多了就不爱嚼了，可能不喜欢口感。还有蒸蛋，这个不得不说小人的嘴还真是叼
！我蒸的嫩嫩的就吃的很好，稍微不注意蒸老了，人家就不吃了。还是面条，软饭和粥
最容易喂。另外，我家现在对所以的肉类，包括虾肉，都吃的不好，主要是嚼不烂咽不
下去。我必须得给切碎了混在面里粥里才行。估计得等长后面的大牙了才行？总之小人
的喜好很难捉摸，妈妈我经常搞不清楚啥口感人家喜欢，啥样的不喜欢。 |
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t******l
发帖数: 10908 | 19 另外还有蒸鱼时间上来不及了。。。于是拿出红外温度计，然后把鱼往微波炉里放，口
中念念有词曰：“微波炉蒸鱼会过热或者夹生，那是一个传说。。。关键是要有各种接
触非接触温度计，加上 FDA 食品加热温度指南，然后上小学四年级的 trial & error
。。。当然，偏生那边一步一步 trial，别上来先给蒸老了。。。“。。。
：不说红外温度计了，我家以前为夏天晚上几点开窗争论不休。。。后来我就买了带无
线室外温度计的 wireless weather station，从此彻底不用再争论了。。。当然，室外
：各点温度不太一样，脑子里根据过去红外温度计测量结果做个 regression 校正就好
了。。。 |
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D****y
发帖数: 2207 | 21 说不定是有拎不清的催菜了 :-p
这么大一个蹄膀,蒸热,而且要蒸到里面也都热了也很花时间的.其实有冰渣也就是没蒸
透而已 |
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c*******l
发帖数: 7820 | 22 敢情你也不知道可以用蒸锅蒸米饭？以前没有电米饭锅时都是用蒸锅蒸，还可以将蒸锅
也免了，就使锅闷米饭。不会说的是你吧？
她说的没这没那。。能煮饭。显然是有天然气。有天然气就简单了，蒸啊。甚至直接打开天然气点火取暖，我有一个室外用的小丙烷取暖炉。用天然气取暖就是记住别把门窗都关严就成。 |
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a****i
发帖数: 978 | 23 蒸的时候均匀的撒点姜丝在鱼上，蒸完之后把鱼碗里的汤汁倒掉，切n多葱丝洒在鱼身
上，淋生抽或者李锦记蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。。。 |
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s*******1
发帖数: 2366 | 24 今天又起了个大早，开到某号称LM bass多的湖，发现没有地方能钓，于是又开去了上
次那个地方。
中午偶第一次上“大鱼”... 就是sunfish以外的鱼... 一条12"小嘴。
下午上了一条baby SM bass，大概4~5"。
晚上gg上了一条14"的，一直当作小嘴，回来对照了手册才发现是大嘴。
刚回到家把小嘴蒸好... （好像蒸老了，哪位指教一下该蒸多久？）
又带了N多的猪肝、鸡肝，可是还是一条鲶鱼都没有钓到。版上很多人说有水的地方就
能钓到sunfish和catfish...为啥偶总钓不到呢？...郁闷死了。。。 ：（
整整一天两个人累死了才两条keeper，更加仰慕版上大牛了... |
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t*******y
发帖数: 10477 | 25 这个蒸出的鱼也有些少异味。肉也容易蒸老。上回带回好几条来，只蒸了两条，其他都
埋地里当肥料了。 |
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r*********n
发帖数: 13992 | 26 我弄的最简单的那种阿，家里人就是这么蒸的，不过我从来没蒸出来家里那味道。。。
五花肉买回来去皮，切成稍大一点的丁，加料酒/生抽/切碎的小葱/姜/其他的料粉随便
/盐，揉到一起，腌半个小时；面粉炒熟，到微黄的样子，然后把腌好的肉跟面粉混合
，混的稍微加点水，放蒸锅里蒸，时间长短根据肉多少自己把握。。。 |
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r*********n
发帖数: 13992 | 27 我弄的最简单的那种阿，家里人就是这么蒸的，不过我从来没蒸出来家里那味道。。。
五花肉买回来去皮，切成稍大一点的丁，加料酒/生抽/切碎的小葱/姜/其他的料粉随便
/盐，揉到一起，腌半个小时；面粉炒熟，到微黄的样子，然后把腌好的肉跟面粉混合
，混的稍微加点水，放蒸锅里蒸，时间长短根据肉多少自己把握。。。 |
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t**********1
发帖数: 26 | 28 看到楼主那句“日本菜,寿司,定食或者面条,都很不错,味淡,但是很香,完全是粤菜
的反义词”有点受刺激，因为看到自己喜欢的东西被人如此嫌弃很不开心，特别是因为
误会而嫌弃，忍不住想说两句。
楼主下次别去茶餐厅，找间有正餐的餐厅坐下来点几个菜，下面只是我的建议：
1.点个汤，酒店里一般都会有几款合适节气的汤，选一款自己喜欢的就好了，不过酒店
里猪尾汤比较少；
2.楼主说的那个“甜瓦瓦的鸭子”应该是烧鸭吧，我想楼主一定是不爱吃烧鸭烧鹅之类
的，我也不爱吃，就别点了，要个卤水拼盘之类的；或是白切鸡水晶鸡，一般都会用走
地鸡，很美味；还有其实烧肉挺好吃的，不腻又筋道，炭烧猪颈肉好了；
3.可以要求蒸条鱼，绝大多数时候都很好吃，鱼大的话可能会蒸老，选择1斤左右的，
不过不要中午吃石斑晚上吃河顺，那样晚上的就不觉得好吃了；
4.要个青菜，个人推荐生炒菜心园或是生炒芥兰，青脆可口，当然您爱吃清水的也没问
题；
5.可以点个陈村粉做主食，我所吃过的最好吃的排骨蒸陈村粉位于广东顺德陈村某酒店；
6.甜品的话，双皮奶的确不是好的选择，出去吃饭也没见有人点这个，女孩的话可以要
个木瓜雪蛤啊，养颜美... 阅读全帖 |
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L*********y
发帖数: 347 | 30 艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。儿时北京的小吃店要上这个品种，一直
卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种。小时候的艾窝窝很多老师傅制作喜欢放青红
丝，但现在很多年轻的朋友不喜欢青红丝的味道。所以也在馅料上做了一点改良，也需
要与时俱进嘛。
在此附上一段关于制作艾窝窝的小诗，帮助大家辅助记忆哈。
白黏江米入蒸锅,
什锦馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮，
清真唤作艾窝窝。
想做好吃有口感的艾窝窝，有几点需要注意：
1、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合适。一个万用测量水量的方法，就
是放入淘洗干净江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2处即可。
2、艾窝窝也是宫廷小吃，一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的
基础上，还加了玫瑰酱，实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。
3、大杏仁是我自己选用的，因为喜欢干果的香味。也可以选用熟花生，毕竟小时候吃
不到大杏仁的说，嘿嘿。
洁白如霜艾窝窝--北京传统风味经典小吃
原料：
糯米100克，大杏仁20克，葡萄干20克，核桃仁20克，白芝麻20克，糖桂花适量，玫瑰
酱适量，熟面粉适量。
制作：
1、... 阅读全帖 |
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m****c
发帖数: 2416 | 32 4天前第一次，今天又去了
如果说我上次给90分的话，这次我给60分吧。。。再低我也不好意思给了，毕竟是湘菜
店，怎么还是要支持一把。。。
今天点的菜不多，保留了上次我喜欢的腊味合蒸和剁椒鱼头
腊味合蒸：上次我要用惊艳来形容，这次我一定会说失望。。。这个菜真的是我在今天
去得的路上不停念叨的菜，但是结果端上来得时候，我有点傻眼了。。。就隔了4天，
我感觉已经完全不是同一个菜了。。。
先说上次：很多油，肉比较薄，但是很有韧性，觉得腌的时候很足，肥肉很脆；里面得
腊鸡辣鱼也觉得很地道
今天：整个端上来就是白白的，我的意思是都是很厚的白白的软软的“腊肥肉”，吃起
比上次简直不是同一个数量级，我有种吃肥肉的感觉，而不是吃那种可以嚼起来吱吱响
的家乡腊肉的感觉。。。腊鱼和腊鸡的肉都挺散的。。。我不知道是不是蒸过头了还是
材料换了。。。这次油很少，多了很多整只干辣椒
剁椒鱼头：这次的不怎么新鲜，或者是处理有点不太好，我对鱼类的气味很敏感，比
一般人敏感很多。。。这次有股奇怪的感觉，所以我没怎么吃。以前在家时候，刚杀的
鱼如果在冰箱放过一玩，清蒸或者水煮的做法我就不能吃了，因为会觉得不新鲜，然后
老妈 |
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c***u
发帖数: 1923 | 33 你有什么蒸得嫩的绝手艺？
你妈是不是留了一手没告诉你？蒸得老了，不够嫩啊。 |
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t*******i
发帖数: 742 | 34 有种说法是蒸鱼的时候不加任何佐料
蒸好把葱丝放在鱼上面，油烧热，浇上去
再放蒸鱼豆豉 |
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g******t
发帖数: 11249 | 35 自尊过度，一点点小事都觉得别人看不起ta
不蒸馒头争口气
就跟千老码农一样，为了点鸡毛蒜皮八杆子打不着的事都能跟人翻脸
没什么本事，脾气大的要死
跟谁都敢吵架（除了上级），还美其名曰有个性
最后只能在基层虚度一生，一帮穷哥们也没几个混上去的
本身商业社会，在商言商
协商谈判才是与人共处的方式 |
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r****m
发帖数: 1264 | 36 红烧肉
作者 老牙
时间 15:21:4 16-12-2000
主题 红烧肉
红烧肉
第一次吃红烧肉竟然是在上大学时，此前的猪肉竟不知是怎样吃的。
仔细思之，精肉是炒了诸样菜蔬，包了饺子，而肥肉吃的很少。小时
家里吃肥肉都是一个大方块，在开水里烫过，去油沫，用油将肉皮炙
红，码在碟子里，上敷葱段、姜片、辣椒，倒少许酱油，在大锅里蒸
，蒸得满盘子油，极烂，筷子一插到底，但肥腻，不喜欢吃。学校的
红烧肉切成方丁，装在大铝盆子里，皮是栗红色，肉是姜黄色，里面
有一些大香，放了糖。大概大灶上时间紧，不能细做，这肉并不很烂
，未曾达到袁枚所说的不见肉的锋棱的境界，但已经很可口了，一次
能吃一份——半饭盒。
有个作家讲述毛泽东喜吃红烧肉，请秘鲁客人吃饭，对红烧肉赞不绝
口，亲自夹肉敬客。我很恶别人夹菜给我，即使是毛泽东这样的伟人
也不会原谅，人本来有你我之分，而吃饭又是开心随意的事情，应自
取其便，何苦强加自己意志于别人。秘鲁客人大概无法拒绝，但我想
一定没有自己满心欢喜夹来吃的舒服。人云红烧肉就是东坡肉，起先
并不相信，后来看了书，才知道有些道理。东坡居士谪居黄州，黄州
的猪满地都是，价贱如土， |
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f********r
发帖数: 723 | 37 酱猪蹄，蒸螃蟹，老鸭汤都很简单，大家应该都有方子了。酱猪蹄炒糖色的时候，要等糖化了，起沫，
然后沫刚刚开始变少时放猪蹄炒，炒至猪蹄的肉收紧为至，大约半小时。
卤鸭，重点是有煎的程序。放油，七成热，入锅，皮朝下，煎至金黄，加入调料：生抽，老抽，糖（两
大勺），盐少量，等老抽的颜色上好再加水，半小时后再加一次盐，再炖约45分钟。 |
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is
发帖数: 4286 | 38 各位达人，为啥俺一拿盘子蒸东西，盘底老有水
有没有什么好办法解决这个问题？
谢拉 |
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d*********0
发帖数: 45 | 39 多谢楼上的热心回答！
我自己的方法，以前也用酵母发酵，好像酵母和糖比例1：1，然后加1/2比例的baking
soda
后来我爸妈来蒸是用的老方法：自己弄的引子，就是面疙瘩扔那放很久，然后发起来之
后加碱面，国内带的，就这样
老也弄不好，刚出锅还凑合，过一会就成了实疙瘩了。 |
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M******n
发帖数: 978 | 40 我从小就是吃的老蒸蛋，蜂窝一样的，按说也吃惯了。后来吃过嫩的，再也不想吃老的
了。 |
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a****i
发帖数: 978 | 41 昨天去吃了老湖南，真让人失望阿。。。猪肝炒糊了，咬都咬不动。干锅草羊大概只有
5块带骨头的羊肉，全是茶树菇和芽菜。烧辣椒皮蛋也是黑糊糊的。没有一道做得象样
的菜。不知道是换了大厨还是怎么的。本来周一到周四付现金可以打9折，说我没带
coupon，只肯给我免掉税。我只好又去车上拿coupon。
目前感觉，除了剁椒蒸側鱼因为放了嫩豆腐一起蒸因此比湘味轩的强点之外，别的菜都
难吃得很。估计半年之内不会再去了。
不知道湘味轩的菜最近怎么样。。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】香辣糟鸡腿
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 22:13:00 2011, 美东)
经过近一个月的雨日，天终于晴了，温度立刻攀升到82F，热得都没有胃口吃饭
了。
不想吃热的东西， 就做些冷菜吧，糟的菜是以前夏天经常吃的，方便、开胃。
在超市买了上海产的宝鼎牌辣糟卤，因为家里都喜欢吃辣的。也有不辣的普通糟卤卖，
一样的好吃。
材料：4个带皮带骨的thigh、1瓶辣糟卤、姜末、盐、黑胡椒、料酒、纱布或者
锡箔纸
过程：1、将chicken thigh去骨，用盐、料酒、姜末腌制30分钟；
2、将辣糟卤烧开晾凉（如果你不想烧也可以直接用）；
3、将腌制好的鸡腿皮朝外卷起来，用纱布或者锡箔纸包紧，如果用
纱布的要用绳子扎牢，我用锡箔纸包的， 直接卷紧就好；
4、将卷好的鸡腿放入盘子中，蒸30分钟... 阅读全帖 |
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m**********3
发帖数: 98 | 43
刚来的时候，老人们都帮了很多，那天去大华，听到一个男生教另一个新人模样的说＂
你可以买点粽子，早上蒸一蒸，很方便。" |
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S****U
发帖数: 230 | 44 fiesta里面有熏火鸡翅买，一盒大概有2个翅膀，可以做2顿。
第一顿：火鸡翅半盒，是切好的，但块头太大，改一下刀切成2-3cm的小块，小片姜10
几片，老干妈2小勺，料酒和蘑菇精少量，喜欢豆豉的可以加点豆豉，加一点水，水面
到碗的中部就可以了。然后上高压锅，等“哧哧”冒气开始计时，10-15分钟熄火待锅
自然冷却。
注意：水要适中，喜欢有嚼头的10分钟，喜欢烂熟的15分钟。
有点乡里腊鸡的风味。
第二顿：火鸡吃完了，汤留着，买一包香干切成2-3个硬币厚度泡在汤里，加点盐补充
一下咸味，用高压锅蒸10分钟，又一道菜解决了。呵呵。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】香辣糟鸡腿
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 22:13:00 2011, 美东)
经过近一个月的雨日，天终于晴了，温度立刻攀升到82F，热得都没有胃口吃饭
了。
不想吃热的东西， 就做些冷菜吧，糟的菜是以前夏天经常吃的，方便、开胃。
在超市买了上海产的宝鼎牌辣糟卤，因为家里都喜欢吃辣的。也有不辣的普通糟卤卖，
一样的好吃。
材料：4个带皮带骨的thigh、1瓶辣糟卤、姜末、盐、黑胡椒、料酒、纱布或者
锡箔纸
过程：1、将chicken thigh去骨，用盐、料酒、姜末腌制30分钟；
2、将辣糟卤烧开晾凉（如果你不想烧也可以直接用）；
3、将腌制好的鸡腿皮朝外卷起来，用纱布或者锡箔纸包紧，如果用
纱布的要用绳子扎牢，我用锡箔纸包的， 直接卷紧就好；
4、将卷好的鸡腿放入盘子中，蒸30分钟... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 46 作为中国传统洗浴文化代表的双兴堂面临被拆的命运 申报中华老字号能否助其最终不被拆？
雾气腾腾的澡池，24个厢座，老人们一丝不挂地相对而坐，嬉笑怒骂，聊得欢快；兴致来了，还会在澡池子里高喊几嗓子。历经百年沧桑，北京双兴堂依然保留着原来的味道。
双兴堂是位于北京市丰台区南苑的一间澡堂，被称为“北京最老的澡堂”，也是一群老人的精神家园。
由于南苑棚户区即将拆迁，双兴堂也面临着被拆的命运。为了保留住这间老澡堂，双兴堂的老板熊志忠想到了申报中华老字号和非物质文化遗产。
老澡堂能不能不拆？澡堂能否成为老字号和非物质文化遗产？这间澡堂的命运，引发了人们的关注。
双兴堂被北京人视为老澡堂子的代表。1999年，著名导演张扬执导的电影《洗澡》公映，一举摘得多个国际大奖，影片透过“一块毛巾、一池清水”的澡堂子折射出了社会现状。
镜头里老北京澡堂子内外百姓生活的画卷给观众留下了深刻的印象。张扬颇费了一番周折，才找到了双兴堂这家百年老澡堂作为场景地。
百年老澡堂依然在营业
双兴堂现在的老板名叫熊志忠，是一位40多岁的东北汉子。谈及双兴堂的历史，熊志忠如数家珍。民国初年，清朝镶黄旗弟子王双奎在南苑靠骑毛驴给人拉黄... 阅读全帖 |
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Z*L
发帖数: 9598 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
ZQL (miss you guys|good luck) 于 (Sat Aug 13 21:04:03 2011, 美东) 提到:
点了一个萝卜干炒腊肉，土匪猪肝，还有个凉拌的贡菜
感觉味道不错，比较正宗，腊肉里酒好像放多了
下次再去吃吃他家的农家小炒肉，剁椒鱼头啥的
价格不贵，基本就是10块钱左右一盘
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xiaoxiaoren (可爱小宝宝) 于 (Sat Aug 13 21:46:13 2011, 美东) 提到:
我最喜欢吃农家小炒肉了，等我去鉴定一番。
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ZQL (miss you guys|good luck) 于 (Sat Aug 13 22:10:33 2011, 美东) 提到:
恩，我在国内吃湘菜，这个菜必点
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xiaoxi... 阅读全帖 |
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m******e
发帖数: 1244 | 48 上次已经说过了，没有点老熊的招牌菜，实乃一大失误。刚好周末买菜，这次拖家带口
，把我家一大一小两个男人也带上了，呵呵~
其实我最想吃的是那个成都烧全鱼，无奈zt不肯吃吴郭鱼，只好作罢。幸好我跟闺蜜商
量好了下周挑个午餐时间再去一次，她还没有去过老熊，所以看起来近期内还有补上的
机会，呵呵。
试菜之一：荷花豆腐。
版上有人提起过鱼香茄子煲，于是就想点这个给小孩子吃，软烂焾熟，应该适合小孩。
不幸小太爷不吃辣的，在小熊同学的建议下把鱼香茄子煲换成了荷花豆腐。后来证实确
实不错，卖相好看，味道也好。那个豆腐不是普通豆腐，而是类似于鸡肉（鱼肉？）跟
豆腐一起绞碎了，再重新倒模或者蒸熟了切的块。就是拿这个豆腐跟虾仁，花枝，笋片
，火腿（应该是spam）一起炒，再加上蕃茄和烫熟的青菜摆盘。
这个菜，我要强调一点的不是如何美味，而是两个细节：蕃茄是去了皮的，虾仁非常新
鲜，而且去了肠线，很干净。不知道大家在别的饭店经历如何，我反正经常叫了一盘清
炒虾仁之后，费眼费神自己慢慢把虾的沙线剔掉，那叫一个郁闷啊。可见在备料的时候
，还是很细心的。
如果非要提点意见，就是青菜的菜梗部分是不是在洗的时候能再注意... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 240 | 49 老北京面茶
说是面茶，它可不是茶汤，是将小米面煮成的糊状物的“粥”，再在上面淋上一圈表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。切记，不要用筷子或勺子吃，要端碗，沿着碗边转着圈吸溜的吃，一口下去，面茶芝麻酱的味道混合在一起，热乎乎的很好吃，不要烫到嘴。
卤煮火烧
它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺等放在一起煮，主食副食和热汤都有了，是老北京人很喜爱的小吃。您可不要小瞧这一碗卤煮，做工那是很讲究的，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再配上韭菜花等各种作料，经大火熬制，才能端上来。
懒龙
小时候老北京人常吃的主食，把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，放在屉上，蒸熟切开即可。过去，北京人，二月二，龙抬头的日子，必吃它，据说可以解除春懒，恢复精力。现在没那么多讲究了，想吃就吃，味道不错哦。
豆汁
是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。独特的味道让人很难接受，可老北京人就好这一口，配上焦圈、咸菜、辣椒油，酸甜辣，焦圈的脆香，味道棒极了!
炒肝
是老北京传统小吃了，一般... 阅读全帖 |
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d******e
发帖数: 1424 | 50 四、市井大杂烩类
1、捡梅子胡胡（核）：把街上捡回来的梅子胡胡砸开，取出里面的芯芯积攒起来，然
后拿到人民路中药材公司门市部上去卖点钱买冰糕，或者把梅子胡胡两面磨穿一个小孔
，用针把里面的芯芯掏出来，含在嘴里当吹吹，吹得大人烦。也可以互相猜对方手中的
数量，也是一种初级的赌博活动。
2、捡牙膏皮皮：与上一个相同，主要是自力更生找点零花钱，主要销往羌江南路云母
厂电影院对门的废品收购店或者是新桥（现雅安宾馆）外的废品收购店，二分钱一个。
3、串门：娱乐生活溃乏，几乎每天大人都要带小娃娃去串门，摆龙门阵，是当是信息
来源的最佳方式，类似现今的上网冲浪。
4、买小北街哑巴风筝：春天到了，老雅安的风俗习惯是要放风筝的，只要是老雅安人
基本上都晓得小北街哑巴风筝，哑巴风筝不仅价格公道，而且质量上乘，据说所用竹片
都要放在刀口上测平衡，怀念总是随着哑巴风筝在空中飞舞。
5、跳舞：工人俱乐部滑冰场，天上扯几根星星灯，一元钱一张的舞票，雅安最大的交
际场，有钱的可以买汽水喝。
6、撮鱼：最爱是羌江河原皮革厂后边的河岔，一撮箕下去，不知要弄起好多雅鱼苗苗
。
7、粘叮叮猫（蜻蜓）、懒懒洋（知了）：用竹竿... 阅读全帖 |
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