N*********6
发帖数: 2302 | 1 【 以下文字转载自 Parenting 讨论区 】
发信人: lilycola (妞妞猪), 信区: Parenting
标 题: [美国]纽约卫生局叫停华人食用蟹黄蟹膏 讲解烹饪鱼方式 --zz (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 5 23:59:19 2015, 美东)
发信人: convergence (Rex), 信区: Food
标 题: [美国]纽约卫生局叫停华人食用蟹黄蟹膏 讲解烹饪鱼方式 --zz
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 5 22:37:50 2015, 美东)
[美国]纽约卫生局叫停华人食用蟹黄蟹膏 讲解烹饪鱼方式
作者：inews 来源：移民新闻 发文时间: 2015年06月04日 22:42:29
编者按：据美国《侨报》报道，华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生局(
Department of Health)列为禁吃部位，市卫生局外展员基南(Regina Keenan)和罗丹聆
3日特别来到华埠，向社区居民宣传使用垂钓鱼类的健康常识。
市卫生局外展员基南(Regina Keenan)向民众讲解时，... 阅读全帖 |
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y*e
发帖数: 9799 | 2 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
发信人: icaruschina (伊卡), 信区: SUDA
标 题: 蟹黄炒蟹膏
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 9 21:44:04 2010, 美东)
秃黄油——就是蟹黄炒蟹膏，最早源于苏州，苏州方言中“秃”有“只有”的意思，“
黄油”是指纯蟹粉。金黄色的蟹黄和半透明的蟹膏，颤巍巍地堆在蛋羹上，蟹膏干而面
，蟹黄软而糯，鲜美不可方物。据说古人会把蟹黄装罐密封后，吊到深井里保存，要在
冬天做这么一道菜，不知道有多金贵。
想起以前在外面上学的日子，我爹年年炒了留我回家吃，老爹招牌蟹黄豆腐，蟹黄蟹肉
蟹膏是我娘亲手剥的，真想吃啊。。馋死了。。 |
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l******a
发帖数: 16364 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: convergence (Rex), 信区: Food
标 题: [美国]纽约卫生局叫停华人食用蟹黄蟹膏 讲解烹饪鱼方式 --zz
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 5 22:37:50 2015, 美东)
[美国]纽约卫生局叫停华人食用蟹黄蟹膏 讲解烹饪鱼方式
作者：inews 来源：移民新闻 发文时间: 2015年06月04日 22:42:29
编者按：据美国《侨报》报道，华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生局(
Department of Health)列为禁吃部位，市卫生局外展员基南(Regina Keenan)和罗丹聆
3日特别来到华埠，向社区居民宣传使用垂钓鱼类的健康常识。
市卫生局外展员基南(Regina Keenan)向民众讲解时，首先特别提到华裔民众爱吃的螃
蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排
泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)
和镉。
而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液都不得再... 阅读全帖 |
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i*********a
发帖数: 6504 | 4 秃黄油——就是蟹黄炒蟹膏，最早源于苏州，苏州方言中“秃”有“只有”的意思，“
黄油”是指纯蟹粉。金黄色的蟹黄和半透明的蟹膏，颤巍巍地堆在蛋羹上，蟹膏干而面
，蟹黄软而糯，鲜美不可方物。据说古人会把蟹黄装罐密封后，吊到深井里保存，要在
冬天做这么一道菜，不知道有多金贵。
想起以前在外面上学的日子，我爹年年炒了留我回家吃，老爹招牌蟹黄豆腐，蟹黄蟹肉
蟹膏是我娘亲手剥的，真想吃啊。。馋死了。。 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
icaruschina (伊卡) 于 (Tue Nov 9 21:44:04 2010, 美东) 提到:
秃黄油——就是蟹黄炒蟹膏，最早源于苏州，苏州方言中“秃”有“只有”的意思，“
黄油”是指纯蟹粉。金黄色的蟹黄和半透明的蟹膏，颤巍巍地堆在蛋羹上，蟹膏干而面
，蟹黄软而糯，鲜美不可方物。据说古人会把蟹黄装罐密封后，吊到深井里保存，要在
冬天做这么一道菜，不知道有多金贵。
想起以前在外面上学的日子，我爹年年炒了留我回家吃，老爹招牌蟹黄豆腐，蟹黄蟹肉
蟹膏是我娘亲手剥的，真想吃啊。。馋死了。。
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diandian98 (点点98) 于 (Wed Nov 10 02:58:09 2010, 美东) 提到:
这个是不是胆固醇含量很高啊？
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caopp (爽一下) 于 (Wed Nov 10 14:34:28 2010, 美东) ... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 6 [美国]纽约卫生局叫停华人食用蟹黄蟹膏 讲解烹饪鱼方式
作者：inews 来源：移民新闻 发文时间: 2015年06月04日 22:42:29
编者按：据美国《侨报》报道，华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生局(
Department of Health)列为禁吃部位，市卫生局外展员基南(Regina Keenan)和罗丹聆
3日特别来到华埠，向社区居民宣传使用垂钓鱼类的健康常识。
市卫生局外展员基南(Regina Keenan)向民众讲解时，首先特别提到华裔民众爱吃的螃
蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排
泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)
和镉。
而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液都不得再用做酱汁，例如做汤或者
炖肉，因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调特别不能给孩子吃，因
为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。
除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性体内
水银含量高于其他族裔三倍，这很可能导致生育儿女认... 阅读全帖 |
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A*****a
发帖数: 52743 | 7 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Daos (刀丝), 信区: Military
标 题: 蟹黄和蟹膏被纽约卫生局列为禁吃部位
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 4 18:39:05 2015, 美东)
华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生局(Department of Health)列为禁吃部位，市
卫生局外展员基南(Regina Keenan)和罗丹聆3日特别来到华埠，向社区居民宣传使用垂
钓鱼类的健康常识。
市卫生局外展员基南(Regina Keenan)向民众讲解时，首先特别提到华裔民众爱吃的螃
蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排
泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)
和镉。
而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液都不得再用做酱汁，例如做汤或者
炖肉，因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调特别不能给孩子吃，因
为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。
除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 8 专家告诫华人勿吃蟹黄蟹膏及纽约河鱼(组图）
Jun 4, 2015, 03:00 AM
【侨报记者苏夏竹6月3日纽约报道】华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生局(
Department of Health)列为禁吃部位，市卫生局外展员基南(Regina Keenan)和罗丹聆
3日特别来到华埠，向社区居民宣传使用垂钓鱼类的健康常识。
市卫生局外展员基南(Regina Keenan)在中华公所向民众讲解时，首先特别提到华
裔民众爱吃的螃蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。
包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、
二恶英(Dioxin)和镉。而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液都不得再用
做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调
特别不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。
除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性
体内水银含量高于其他族裔三倍，这很可能导致生育儿女认知能力迟缓。基南提醒育龄
妇女和儿童不宜食用东河(Eas... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 9 如果你也爱吃带蟹膏的螃蟹 ，那么现在差不多是时候了，我刚在大亚买了一些，还不
错，分享一下！
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深秋，又到了吃螃蟹的季节，蟹肥膏黄正当时。
挑螃蟹的时候一定要留意螃蟹是否活蹦乱跳，如果想吃蟹膏就挑母的，肚脐是圆的那种。
回家清洗好螃蟹，冷水装锅，铺上几根不需要切的葱，姜片一些撒均匀，开锅后20分钟
就好。
吃的时候与加了姜丝的醋共食，味道更佳。
用完螃蟹过后不易食凉性食物，尤其西瓜，梨，冰激凌，还是隔天后再吃为佳。 |
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D**s
发帖数: 6361 | 10 华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生局(Department of Health)列为禁吃部位，市
卫生局外展员基南(Regina Keenan)和罗丹聆3日特别来到华埠，向社区居民宣传使用垂
钓鱼类的健康常识。
市卫生局外展员基南(Regina Keenan)向民众讲解时，首先特别提到华裔民众爱吃的螃
蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排
泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)
和镉。
而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液都不得再用做酱汁，例如做汤或者
炖肉，因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调特别不能给孩子吃，因
为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。
除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性体内
水银含量高于其他族裔三倍，这很可能导致生育儿女认知能力迟缓。基南提醒育龄妇女
和儿童不宜食用东河(East River)、哈德逊河(Hudson River)或纽约港(New York
Harbor)水域捕捞的鱼类。而长岛海湾或海洋中... 阅读全帖 |
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q****o
发帖数: 329 | 11 中新网6月4日电 据美国《侨报》报道，华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生
局(Department of Health)列为禁吃部位，市卫生局外展员基南(Regina Keenan)和罗
丹聆3日特别来到华埠，向社区居民宣传使用垂钓鱼类的健康常识。
市卫生局外展员基南(Regina Keenan)向民众讲解时，首先特别提到华裔民众爱吃
的螃蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺
、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、二恶英(
Dioxin)和镉。
而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液都不得再用做酱汁，例如做汤
或者炖肉，因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调特别不能给孩子吃
，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。
除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性
体内水银含量高于其他族裔三倍，这很可能导致生育儿女认知能力迟缓。基南提醒育龄
妇女和儿童不宜食用东河(East River)、哈德逊河(Hudson River)或纽约港(New York
... 阅读全帖 |
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m********5
发帖数: 17667 | 12 纽约开始系统性的降低华人智商
纽约发现AA已经拦不住华裔了，唯一的办法是系统性降低华裔智商
他们发现华裔之所以天生智商高，和饮食有关。喜欢吃鱼虾蟹，特别是营养集中的脂肪
，内脏，蟹黄，蟹膏等部分; 而且不喜欢用烧烤，烘培等破坏营养的烹饪手段。
找到这个差异之后，马上对症下药，宣传这些食品不健康，让华裔去和黑人一样吃下过
激素的牛肉。 |
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m********5
发帖数: 17667 | 13 纽约开始系统性的降低华人智商
纽约发现AA已经拦不住华裔了，唯一的办法是系统性降低华裔智商
他们发现华裔之所以天生智商高，和饮食有关。喜欢吃鱼虾蟹，特别是营养集中的脂肪
，内脏，蟹黄，蟹膏等部分; 而且不喜欢用烧烤，烘培等破坏营养的烹饪手段。
找到这个差异之后，马上对症下药，宣传这些食品不健康，让华裔去和黑人一样吃下过
激素的牛肉。 |
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a****l
发帖数: 8211 | 14 Caviar又是躺着中枪了.当然，中枪最厉害的应该是超市里的鸡蛋。
不过真的有人喜欢吃蟹膏吗？买蟹的都是要雌的不要雄的,没办法拿到了雄的,自然也只
能下肚皮拉. |
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p*****2
发帖数: 1542 | 15 今天在黎明买了5个，有两个还不错，有蟹黄和蟹膏，不过用来做面拖蟹了，所以味道
也就和别的差不多了 |
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g******l
发帖数: 5103 | 16 蟹黄蟹膏有什么好吃的，不知道为什么那么多人喜欢。赞做鱼那部分，很符合俺口味。 |
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D**s
发帖数: 6361 | 17 美国人自己做不出好吃的蟹黄和蟹膏，还不准中餐馆做。美食产生的有害物质比起吸食
大麻小得多。吸食大麻都合法了，吃个蟹黄还违法了！
[在 johnwong (johnwong) 的大作中提到：]
：啊,不吃对了 |
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C******e
发帖数: 11790 | 18 我2周前买的螃蟹挺肥的，里面不少蟹膏，可以我还是爱吃肉多的。 |
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m*********2
发帖数: 2788 | 19 蟹膏=螃蟹的精子和精液
蟹黄=螃蟹的卵子，受精的和没受精的
想想就yark,不要说吃了。 |
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t*********5
发帖数: 700 | 21 蟹膏，蟹黄很好吃，oh yeah~
吃东西还要想东想西，纯是没事找事儿 |
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y******n
发帖数: 8667 | 22 I bought from Li Ming this weekend. It is Ok, but no 蟹膏 :( |
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q**********n
发帖数: 4160 | 23 失望透了，今天买的太不好了，只是长得好看，里面都没蟹膏...... |
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q**********n
发帖数: 4160 | 25 你是不是去的晚些了呢？ 我5点的时候还看到有。
但是，不建议买了，前天买的没蟹膏了，郁闷！ |
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r*******u
发帖数: 8732 | 26 蟹中黃金 限時爭食 文章日期：2011年8月16日
【明報專訊】祖國繁華，內地富貴一族來港爭買名牌手袋、買豪宅，甚至買位生BB。
這樣買法，跟飲食版有什麼關係？原來愈來愈識食的內地富豪，睇中鮮嫩甘香的黃油蟹
，內地食蟹市場迅速擴大，黃油蟹供港數量驟減，令黃油蟹身價年年攀升，成為蟹中黃
金。不過，暫時未損本地蟹迷的狂熱，每年苦等至盛夏，在只有兩個月的當造期，吸啜
黃澄澄的黃油，滿口甘香，簡直是人生的一大樂事。
黃油蟹是膏蟹的一種，學名鋸緣青蟹 ，夏天特別多膏，加上蟹膏被太陽曬融，成為我
們食用的黃油蟹。人稱霞姐的陳映霞是流浮山海景海鮮酒家負責人，在流浮山打滾多年
，高峰時她日賣幾十隻黃油蟹，試過一星期賣出500隻，現時最多日賣廿隻，她慨嘆市
大不如前﹕「人民幣貴了，加上愈來愈多內地人識食，來貨比以前少了一半有多。」
去年因為天氣差，黃油蟹的價格比前年增加一成多，今年貨量持續減少，霞姐指價格比
去年再增三成﹕「幾年前，12黃油蟹只賣300多元，去年12已經升至
550元，今年500多元只能吃到8至10。」
放大及觀看全部圖片(6張)
農曆... 阅读全帖 |
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j*****l
发帖数: 13 | 27 四年前Psy鸟叔的一首“江南style”让世界都知道了位于首尔的江南地区，江南是首
尔的时尚奢华之地，也是韩剧中出镜率最高的地区之一。大热的韩剧《清潭洞爱丽丝》
讲述的就是憧憬江南生活方式的年轻人人生与梦想的故事，这部剧中的大部分奢华地点
都是在江南的狎鸥亭和清潭洞取影的。
据此处不远，便是品尝韩国酱蟹的第一站——韩国最知名的普乐酱蟹的首尔新沙本店。
普乐酱蟹位于首尔江南区的新沙洞总店店面外观设计极具个性，线条感十足。普乐酱蟹
的新沙本店是韩国娱乐界、体育界明星们经常光顾的地方，也是海外游客必选的旅游路
线。现在普乐酱蟹的新沙本店已经成为了去韩国观光旅的游客们的必来访餐厅，很多去
韩国旅游的朋友们都希望可以在普乐酱蟹的新沙本店能够留下美好的品尝地道韩国美食
的回忆。
普乐酱蟹新沙本店的店内装璜设计很精致优雅，细节上的陈设布局也让人感觉非常亲
切，店内的服务也是相当不错的，服务员贴心又热情。在韩国旅游的时候，找个靠近街
边的临窗坐位，等餐的时候看看窗外人来人往的韩国年轻男孩、女孩，总有一种错觉好
像自己并不是去韩国旅游的游客，而是一个地道的韩国人了。
在大快朵颐普乐酱蟹之前，当然也是要先... 阅读全帖 |
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z********r
发帖数: 5804 | 28 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zhengzhuer (still), 信区: Military
标 题: 如何制作红膏咸炝蟹
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 4 00:04:22 2010, 美东)
一定要买活蟹, 这是第一条, 冻蟹是不行的.
第二, 要选对时令, 最近的螃蟹陆续得长了蟹膏, 蟹黄, 螃蟹是比较肥美的时段, 强烈
建议可以选购雌性活蟹. 选购过程中可以用掂重, 看背部颜色, 看脐部来判断是否肥蟹
..
然后就是准备腌制的盐水, 一般200克盐对1kg水的话, 腌制2天左右就可以食用了.
注意, 水要烧开, 然后放盐, 同时放入生姜, 葱段, 可以根据个人喜好放花椒等香料 |
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s****r
发帖数: 31686 | 29 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tgbrfv (cn), 信区: Military
标 题: 蟹腿肉味道一般
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 12 21:26:04 2013, 美东)
买了10块钱一版的蟹腿肉
和豆腐烧了一个汤
味道一般
吃蟹粉豆腐还是要蟹黄蟹膏
小时后螃蟹买多了
把蟹肉和蟹黄出出来
然后和猪油一起熬成蟹膏
黄澄澄的凝固成一块蟹黄膏
烧蟹粉豆腐时挖几勺
那味道才好 |
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f********m
发帖数: 8405 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: forgetthem (宛芝), 信区: Food
标 题: 芝士火局蟹盖
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 22 14:28:55 2010, 美东)
昨天买蓝蟹膏很满，清蒸的吃得太多了，炒着吃又觉得把膏都浪费了，所以一蟹二吃。
蟹盖用芝士局，蟹身炒香辣蟹。
平常局蟹盖我都用炒饭，昨天晚上没有剩饭了，临时做的饭太湿，炒着不好吃，所以用
了剩的法式面包。
方法如下：法式面包，洋葱切粒，下油把洋葱爆香，放法包，炒香，然后放半杯水把面
包焖软，加一点盐和黑胡椒。（盐不要太多，因为面包和螃蟹都是咸的。）最后加入一
点香菜。香菜的部分可以加入自己喜欢的任意品种。我是家里有啥就用啥，啥都没有就
用干的。
准备蟹盖，生杀螃蟹很残忍，所以君子远疱厨。但局蟹盖不能用熟的螃蟹，不然没有汁
水就不好吃了。做法如下，把螃蟹的后脐盖取下，从它肚脐的位置可以把螃蟹扮开。这
个部分需要力气较大，最好请男士帮忙。用剪子把蟹盖的边缘剪到如图，这样是为了更
好的把面包酿入。清理螃蟹的胃袋，这个是在螃蟹的中心部分，嘴的下面。螃蟹所有的
脏东西都在这个里面... 阅读全帖 |
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f********m
发帖数: 8405 | 31 昨天买蓝蟹膏很满，清蒸的吃得太多了，炒着吃又觉得把膏都浪费了，所以一蟹二吃。
蟹盖用芝士局，蟹身炒香辣蟹。
平常局蟹盖我都用炒饭，昨天晚上没有剩饭了，临时做的饭太湿，炒着不好吃，所以用
了剩的法式面包。
方法如下：法式面包，洋葱切粒，下油把洋葱爆香，放法包，炒香，然后放半杯水把面
包焖软，加一点盐和黑胡椒。（盐不要太多，因为面包和螃蟹都是咸的。）最后加入一
点香菜。香菜的部分可以加入自己喜欢的任意品种。我是家里有啥就用啥，啥都没有就
用干的。
准备蟹盖，生杀螃蟹很残忍，所以君子远疱厨。但局蟹盖不能用熟的螃蟹，不然没有汁
水就不好吃了。做法如下，把螃蟹的后脐盖取下，从它肚脐的位置可以把螃蟹扮开。这
个部分需要力气较大，最好请男士帮忙。用剪子把蟹盖的边缘剪到如图，这样是为了更
好的把面包酿入。清理螃蟹的胃袋，这个是在螃蟹的中心部分，嘴的下面。螃蟹所有的
脏东西都在这个里面。把它拿掉后就很干净了，用水冲洗一下后，把水倒干净，酿入准
备好的面包碎。把螃蟹用锡纸包好放入烤盘。
烤箱预热到350F，烤20分钟，取掉锡纸，表面洒上芝士碎，再烤5 分钟，让芝士融化就
好。
非常香的一道菜，不过我家都是... 阅读全帖 |
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t****v
发帖数: 9235 | 32 买了10块钱一版的蟹腿肉
和豆腐烧了一个汤
味道一般
吃蟹粉豆腐还是要蟹黄蟹膏
小时后螃蟹买多了
把蟹肉和蟹黄出出来
然后和猪油一起熬成蟹膏
黄澄澄的凝固成一块蟹黄膏
烧蟹粉豆腐时挖几勺
那味道才好 |
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M*V
发帖数: 3205 | 33 买了10块钱一版的蟹腿肉
和豆腐烧了一个汤
味道一般
吃蟹粉豆腐还是要蟹黄蟹膏
小时后螃蟹买多了
把蟹肉和蟹黄出出来
然后和猪油一起熬成蟹膏
黄澄澄的凝固成一块蟹黄膏
烧蟹粉豆腐时挖几勺
那味道才好 |
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D******6
发帖数: 6211 | 34 蟹膏是指公蟹的膏么？我想海水蟹也是有的。。。不过海水蟹出了水特别容易死，尤其
深海的蟹，放在海水箱子里也不行，还需要加压，因为海底压强大吧。
不过海水淡水，都要吃活吃鲜才行，冷冻的都不行。另外口味这个问题，估计都难改，
就好比外国人对西红柿酱做的意大利面对热爱，我吃多少也培养不出来。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 35 深秋，又到了吃螃蟹的季节，蟹肥膏黄正当时。
挑螃蟹的时候一定要留意螃蟹是否活蹦乱跳，如果想吃蟹膏就挑母的，肚脐是圆的那种。
回家清洗好螃蟹，冷水装锅，铺上几根不需要切的葱，姜片一些撒均匀，开锅后20分钟
就好。
吃的时候与加了姜丝的醋共食，味道更佳。
用完螃蟹过后不易食凉性食物，尤其西瓜，梨，冰激凌，还是隔天后再吃为佳。 |
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t****n
发帖数: 10724 | 37 公蟹的那个叫蟹膏，就是一些营养物。
再说能产生精液的动物也就这么几种，螃蟹哪有什么精液。
春天是每时每刻吸入花粉，难道也叫精液？ |
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W*******s
发帖数: 18705 | 38 不会，如果没有泥沙的话，小水略为冲一下就可以了。这次的蟹不算肥。肥硕的母蟹膏
是硬硬的桔红色，不过，年纪大了，还是要少吃膏黄。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 39 李女士买回来的大闸蟹。 南都记者 何永华 摄
眼下正是吃大闸蟹的黄金时节。家住东城的李女士，本想买几只大闸蟹回去犒劳家人，没想到几十元一只从菜场买回去的大闸蟹竟是一堆壳，没有一丝肉。无独有偶，莞城的方先生一家从上下川岛带回来一筐大闸蟹，却也被告知其实是水蟹。
李女士说，昨日上午10时许，她来到东城友谊市场的海鲜档口准备买几只大闸蟹。当时档口还有其他市民一同在选购。档口里的大闸蟹有大有小，李女士就挑选了4只小的大闸蟹，“总共花了100多元”。
李女士说，海鲜档的老板还一再保证，小蟹的蟹黄和蟹肉也都很多很好。中午，李女士蒸了其中的两只大闸蟹。“打开蒸锅时，发现大闸蟹蒸出了很多水”，李女士说，当时她并没有感到异常，但开吃时就发现所购大闸蟹几乎没有蟹黄，甚至连蟹肉都比较少。
“有种被骗的感觉”，李女士原想拿着大闸蟹去找海鲜档口要个说法，但老公劝说“已经蒸熟了，没有十足的证据，就算了”。
无独有偶，家在莞城的方先生昨日也告诉南都记者，他一家人日前去江门台山的上下川岛游玩。开车离开时遇到几名兜售大闸蟹的当地渔民。“那螃蟹的个头非常大，看起来蟹肉会比较多”，方先生说，心动之余他便花100块钱买了4只... 阅读全帖 |
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c**********s
发帖数: 410 | 40 平生第一次勇敢的操刀杀蟹，很壮观也还很残忍阿。
昨天做了非常好吃的姜葱炒蟹，那些蟹膏好多好香啊，太美味了，应该能跟我爸做的有
一拼了。
做法：
1：把蟹洗净斩件，两面洒一层薄海盐
2：腌15分钟后，用kitchen towel把表面的水略吸干
3：热锅，放大量油(半瓶)，待油温足够热后，放蟹过油，捞出
4：剩少许油于锅内，放姜葱爆香，放蟹翻炒片刻，加生抽，料酒，盖上锅盖焖大半分
钟，再加入绿色葱段，上碟
note: 美味的秘诀在于过油的火候控制 |
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y*e
发帖数: 9799 | 41 秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；
黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹
粉。秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄
酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。成品芬芳馥郁，美艳不可方物
，可谓中华美食最高境界。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味
，而猪油的左右，择时在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。 |
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y***j
发帖数: 11235 | 42 差远了。国内吃的河蟹是中华绒毛蟹那是蓝蟹傻乎乎的可以相比？
蓝蟹也凑合，但是总是觉得不够油乎还是啥的。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 43 有点像我们这里卖的一种石蟹啊。。。。看得我口水稀里哗啦的。。
现在是不是正好蟹膏多的时候？ 我去买点来吃好了。。。
thanks!!!
管大小公母都可以keep |
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q**********n
发帖数: 4160 | 44 周六的大清早去了趟downtown办事，顺便去了farmer market, 站在人群的正中间里，
望着人来人往的流动，年老的，年轻的，时髦的，土土的都在相互穿梭，脸上的表情轻
松，自然，你会感觉非常的放松，人们付着现金，不用在乎那8%的税，偶尔的讨价还价
，生活的气息浓厚，除了语言，和人的长相，闭上眼睛，你会感觉到了遥远的记忆里的
那个小县城的菜市场...
回到现实里，慕名去了那里著名的海鲜餐厅，其实都是油锅过了一遍的海鲜，油炸 crab cake,油炸牡蛎，油炸蛤拉，油炸鱼，油炸海贝，油炸大虾，油炸小虾，油炸薯条......吃过一遍，姑娘说：“妈妈，不能再吃了，太油炸啦..."呵呵～ ，是有点太油了。
在卖海鲜的小角落买了蓝蟹，个头真大啊，葱姜了，比起前一阵子吃的，蟹膏少了很多
...但味道依然不错。
螃蟹清洗干净，放进蒸笼，撒上盐，葱丝，姜丝，冷水装锅，开后40分钟就可。
朋友给了两颗她自己种的蒜苗，很大的那种，已经放在冰箱2个礼拜了，拿出来看还没
有烂，呵呵～ 我以为会烂掉哩...
腊肉切成片，放在开水里小煮，空干水分，用纸巾擦干。
蒜苗清洗干净，走斜刀。
热锅，上油，炒香红辣... 阅读全帖 |
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a******7
发帖数: 7936 | 46 头里的黄啊，膏啊的最好吃，
每次跟老婆出去吃饭看美国人只吃龙虾肉，都感慨这么多头都给我们该多好 |
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o******n
发帖数: 94 | 47
没关系，没膏也想吃，好久没吃螃蟹了，明天继续蹲点守候。 |
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y***j
发帖数: 11235 | 48 我们这里蓝蟹下来了，上周还是上上周吃了一次，凑合。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 49 国内那种大螃蟹呀。兰蟹我一般一次也就能吃2个，最多3个，好吃，太麻烦。 |
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