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s*******s
发帖数: 5087 | 2 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出，俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料，
一并整理如下。在海外生活，小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是，为了满足口
腹之欲，俺只得硬着头皮，自己从头学做菜。几年下来，虽然厨艺不精，但厨房里却是
七七八八攒下了不少调料。
俺的厨房，常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家，总要随身带着最常用的
几样瓶瓶罐罐。安顿下之后，第一件事，就是立马杀到附近的中国店、亚洲店，甚至驱
车百余公里，赶到纽约的中国城，配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料，脑海里
就会浮现出用它做过的菜式，不禁食指大动。有些特殊的调料，买它只为学做一道菜，
当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱，边兴致高昂挥舞着锅铲的样子，恍如昨日。每一
个在外的游子，改不了的是一样的中国胃，而这些调料记录的，是永远也忘不掉的家乡
味。
调味料：
油（玉米/山茶花/米糠/芥菜籽/花生/调和/橄榄/黄油）
香油（小磨麻油、芝麻酱、芝麻）
盐（加碘、无碘、Kosher Salt）
糖 (砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜)
味精（鸡精、虾粉）
酱油（生抽、老抽、蘸料酱油、蚝油、凉拌汁、鱼露）
料酒 （黄酒... 阅读全帖 |
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Q*****y
发帖数: 64 | 3 配料：杭椒个、小米椒10个（辣度一般，可以加量）
藤椒汁调料：菜籽油50g、花椒10g、麻椒10g、香叶2片、干辣椒6-7个、藤椒40g、生姜
1片
煮猪肚用配料：生姜2片、料酒10g
调料：煮鸡高汤1小碗、酱油1汤匙、醋1汤匙、芝麻香油1汤匙、白砂糖3g、盐适量、
1.准备所需原材料，猪肚事先煮熟冷却后切成细丝（煮猪肚的高汤备用）
2.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切末，葱切末、
3.金针菇洗净后煮熟捞出沥干
4.取一口锅，倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟
5.捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用
6.所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里
7.拿一个小碗放入炒好的材料（4）混合拌匀，制成藤椒调味料（高汤用量根据最后调
料汁淹没肚丝为准）
8.调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味，然后倒入装猪肚丝的容器
中，撒上葱末和熟芝麻拌均即可。
一吃难忘的倾心【藤椒肚丝】 |
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l*****f
发帖数: 13466 | 4 nod
吃素铁和蛋白质是问题，孕期要特别注意增加豆类摄入之类的
还有泡温泉池，记得孕期是不可以泡温度超四十度上的澡吧。。。
关系 |
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y*******h
发帖数: 1626 | 5 我也是阿，现在宝宝五个月了，体能还是很差，也是出了月子带宝宝太辛苦了。我是三
度撕裂，不是最高的，但是很倒霉，生得那天我的医生忙着给另外一个产妇，只好临时
给我了一个不熟悉的医生，可能是我生得太快，或者是这个医生没有经验，反正侧切之
后的伤口，我是整整在床上侧躺了一个月阿，真的动不了，而且不能坐，不能平躺，吃
饭的时候只能忍痛站着吃，也没有胃口，所以月子里面基本是以蔬菜汤过活的。后来出
了月子，老公很忙，基本上没用，妈妈晚上不能熬夜，我就一个人扛着，那时候还觉得
自己很超人呢。现在可好，连哄宝宝睡觉抱着14磅的娃，原地晃晃带小声唱歌五分钟，
就累得大喘气。更悲摧的是右侧乳房还长了两个囊肿，吓得我以为是cancer,紧张得不
得了，医生说没事，但是我还是有点担心。哎，人还是做事情不要给自己的压力太大，
省得自己身体吃不消。 |
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y*****f
发帖数: 2932 | 6 烤鸡翅夏日必备，简单好做也不贵，符合省钱版宗旨，请多赏包子。
我自己的方子：
1.用料：翅中、翅根、干辣椒、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽、黄酒、姜、八角、
还放了一种LG买来蘸水饺吃的酱油，嫌不好吃，被我一起倒进去，有股蒜味，使得鸡翅
有股很独特的味道，以上一起拌匀，放冰箱腌制一小时以上。
2.烤制：450度，淋上些橄榄油和孜然粉，大约30分钟，翻个面再烤会儿。
3.我还切了些土豆、洋葱、青椒块，一起烤，那就是两个菜了。啥也不说，看图下筷。 |
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w*n
发帖数: 5041 | 7 我最近也经常烤鸡翅; 推荐用低温烤, 我经常是275度烤1个半小时, 这样出来的肉非常
嫩. |
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k**i
发帖数: 10191 | 9 哈哈，被你记住了。。。 坛子买好了，是WALMART的那种装CRACKERS的大玻璃瓶，昨天
已经做了整整两大瓶的”咸鸭蛋“，，，鸭蛋木有，用鸡蛋做的。。。方子上说四个星
期后可以开始吃，我担心腌太久会太咸不好吃，打算从第三个星期开始就拿出几个来煮
，试试咸度~~ |
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L**********A
发帖数: 7115 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: powershadow (鲍鱼○俺不是冯正虎冯反虎冯歪虎冯斜虎), 信区: Food
标 题: 我湖南规定湘菜标准zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 28 02:20:16 2010, 美东)
我湖南规定湘菜标准zz
切上肉，剁些辣椒，入锅翻炒，一道辣椒炒肉就完成了。以后您再做这道菜，就有具体
的参照标准了。
27日，湘菜地方标准审定会在华悦大酒店16楼会议室召开，此次会议审定了由省餐饮行
业协会、省食品质量监督检测所共同起草的《湘菜烹调技术基本操作规范》，同时对湘
式菜肴之四菜一汤(辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁(酱)椒蒸鱼头、龟羊汤)进
行了标准化描述。例如辣椒炒肉中辣椒和肉的比例为 3：5，剁椒鱼头之鱼头呈蝴蝶形
状，毛氏红烧肉上所用五花肉要来自宁乡猪身上，酸菜蒸扣肉、龟羊汤分别有着辣度以
及原材料地域来源上的要求。
湘菜地方标准全系列5年内完成
湖南省湘菜地方标准全系列将争取在5年内全部完成，《湘菜烹调技术基本操作规范》
以及四菜一汤的地方标准有望在今年春节前发布。
记者就标准是否会影响酒店湘菜同质化 |
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发帖数: 1 | 11 中国的烹饪水平在世界是颇有盛名的，征服了无数外国人的胃口，当然受影响最深的还
是日本，甚至在日本出现了很多他们自创的“中华料理”。
提到天津饭，大家是不是会想到“七龙珠”没错，里面的名字就来源于这道菜，是用蟹
肉加入鸡蛋炒制放在米饭上再勾芡汤汁洒在上面。其实天津根本没有这道菜，它的来源
有的说是因为米饭是由产自天津的小站稻制作的，还有一种说法是因为最早这道菜是由
来自天津的移民制作发明的，但是天津还真有一道菜有些和它类似，菜名叫锅塌里脊，
还真是有些相像呢？
要说日本人最喜欢的中国菜还是麻婆豆腐了，一直搞不懂为什么口味清淡的日本人会对
辛辣的川菜那么热爱，估计是吃起来比较刺激，而且日本本土的麻婆豆腐进行了改良，
没有那么麻辣，增加了甜味，更易于被日本人接受吧。
日本的饺子指的是煎饺而不是水饺，令人不解的是日本人竟然将煎饺当做菜配着米饭吃
或就酒喝，不禁让人大跌眼镜，这样吃的话会不会碳水化合物太多营养不均衡呢，而且
容易噎着。
担担面也是日本人最爱的川菜之一，有各种辣度可供选择，还可以配上其他的食材。但
和麻婆豆腐一样，在麻辣程度上肯定是降低了。
天津甘栗，这个虽然不算菜肴，但日本凡是卖... 阅读全帖 |
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l***5
发帖数: 3433 | 12 藍心媚開的kiki餐廳,我吃過台中店它有改良,菜色有標示辣度
好吃的有蒼蠅頭,老皮嫩肉,乾扁四季豆,魚香烘蛋..就記得這些 |
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N********n
发帖数: 13236 | 13 其实还好了，那时年轻气盛，寒假之前还踢球洗冷水澡来着。。。这次过年回家，0度
左右的气温差点把我给冻死。。。
老了。。。哎~~~~ |
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r********g
发帖数: 1351 | 14 都很适合吃火锅：
一个是腐竹结（不是百叶结那种，那种很难煮熟），我至今不知道这个东东放在哪里，
都是找店员帮我拿，这个好像自己油炸也很好吃，还没吃过；
一个是嘉嘉的冷冻香肠（放在冷冻柜里的，跟图片类似，忘记具体是不是这个包装袋了
，但冰柜里应该只有一种这个牌子的，很像台湾烤香肠，就是国内当零食吃的那种）。
再说最近比较喜欢的火锅调料，这个没啥悬念，就是小肥羊的火锅底料了（黄色包装袋
子，里面有一袋粉状物、一袋豆豉、一袋红辣椒、一袋辣油，主要的优点是没有怪味，
比较香，辣度适中，缺点是味精可能有点多）。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 15 新派川菜其实全都降低了辣度，我最近吃这几家店几圈吃下来还的确没拉，就是的确贵
，呵呵
相比之下，那个巴国布衣，也贵，至少不用排队
滋味成都，也贵地方还小还得跟人拼桌
附近另一个锦城里也是小小的，人暴多 |
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s*******f
发帖数: 757 | 16 干煸的太麻烦。我每次都是直接上烤箱。
第一步完成后。把辣椒面，花椒面，生抽（调味），老抽（调色），白糖，加少量水熬
，把切成条的牛肉倒入，加入炒好的芝麻，拌匀。
加橄榄油，上烤盘，我比较猴急，直接400度，注意常翻翻别烤糊了。
yummy |
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R*C
发帖数: 5511 | 17 另外再推荐个川菜：
忆湘园
Baumgart's Cafe
Livingston town center
推荐水煮牛肉，蒜泥白肉，生煎包。特别是这生煎包是我吃过在美国最好吃的。川菜的
辣度可以根据喜好点菜时要求。服务也是中餐厅里遇到过的最好的。我会给8分。1分扣
在不是每个菜都做的好，比如红烧甩水，但这算上海菜，做不好也能理解，还有1分扣
在不知道为什么有时会有些小果蝇在旁边飞舞 |
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R*C
发帖数: 5511 | 18 另外再推荐个川菜：
忆湘园
Baumgart's Cafe
Livingston town center
推荐水煮牛肉，蒜泥白肉，生煎包。特别是这生煎包是我吃过在美国最好吃的。川菜的
辣度可以根据喜好点菜时要求。服务也是中餐厅里遇到过的最好的。我会给8分。1分扣
在不是每个菜都做的好，比如红烧甩水，但这算上海菜，做不好也能理解，还有1分扣
在不知道为什么有时会有些小果蝇在旁边飞舞 |
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R**i
发帖数: 7994 | 19 买了好几张去西雅图的机票，这周和下周
原本的计划这周去Mt Rainier看看,下周去North Cascades National Park和小伙伴们
backpacking.很不幸的是，government shutdown. 国家公园都关闭了。
临时改主意，决定沿101 开到Oregon玩玩.
101也叫Pacific scenery drive. 但华盛顿州的南面，也许是因为海边和公路有树遮挡
，边开车如果不停，实在也没有什么特别的景色
看到连接两周的大桥，震撼了下，这个桥可真是好长 叫做Astoria-Megler Bridge, 桥
的那头是 Oregon的一个城市叫Astoria
桥快到俄勒冈那一侧时坡度变得很陡，为的是让大型的货轮通过
我们在Astoria一家叫Columbian Cafe吃个brunch，岂料俄勒冈人民的生活节奏超慢，
我们吃午餐等了将近1个半小时，这家店的面包很好吃，配上很特别的西岸的各种辣椒
果酱。服务员和厨师的多线程作业都很差，让人不由的捉鸡～
午饭后再开了一会到Ecola State Park,由于时间很紧张，所以就不hiking了。
西岸人民... 阅读全帖 |
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a****e
发帖数: 1560 | 21 去试了一下，大盘鸡里面肉还可以，总体咸到可以防辐射，油很多，辣度一般，
面太咸了，要是不放在下面被油和盐泡过可能还可以吃
当然大盘鸡也不是什么细致菜，大体就这样吧
其他的菜都还没试过 |
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g********o
发帖数: 352 | 22 小笼包可以考虑啊
我请示一下老妈先哈，请继续关注
辣子鸡的辣度可以根据大家的要求调节 |
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r****e
发帖数: 306 | 23 可能你不适应他们的辣度，或者他们的油放得对你来说太多，这两者都可能引起拉肚子
。 |
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r****e
发帖数: 306 | 24 双城好有学问呀，我还得查字典啥是constipation
不过话说回来拉肚子可能是不适应油腻和辣度，很多人拉也有很多人不拉的。 |
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b**d
发帖数: 1174 | 25 嗯，今天确认了，是米皮的做法，不是面皮的，所以偏黄，不透明，劲道还行。配料也
是米皮的，黄豆芽加芹菜，不如面皮的面筋、黄瓜丝加绿豆芽好吃，但据说可以要求面
筋的吃法，看今天忙的很，也没要求了。
盐多了些，台子上的醋太酸了，有点山西老陈醋的级别，好像现在国内流行酸甜醋吧？
那种程度的应该更好。华人超市的凉拌醋也差不多合适
台子上的油泼辣子，太多油了，辣子的辣度也有点少。
肉夹馍还行吧，俺挺喜欢。
兰州牛肉拉面，面条拉的不错，很筋道，泡在面汤里面好长时间也没有涨，很不错，而
且面本身有股挺香的问题，忘记那个叫啥了。
第一次吃biang biang面，还真吃不惯，好宽、好硬啊，浪费了 |
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l****g
发帖数: 3721 | 26 应该差不太多。
目前为止，有说咸的，有说正合适的，有说淡的，有说麻的要死的，有说不够麻的，有
说正合适的。看来，唯一比较一致的是辣度，没有任何comment。
BTW,感觉你的刀得磨磨了。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 27 大爱boiling crab.每次都要mid辣度的the whole shabang。 好过瘾~ |
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c*******r
发帖数: 2012 | 29 我也用他们的方子，但感觉有点偏咸，辣度不够，明年准备减少点盐，多加一倍的辣椒
。今年装了30磅已经很够了。
对了，到时候说说野猪肉的味道如何，是wild boar吗？ |
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L*********3
发帖数: 9 | 30 这里多数餐馆里是这样，也有好一点的。我一般用麻婆豆腐来测试川菜正宗度。 |
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G***a
发帖数: 27294 | 32 她本来就基因好，身材一直在3sd以外。。。。。
所以你不能拿正常人的度去衡量之啊。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 33 这个不能体现水平啊， 辣度只有那3张的30%左右。。。 |
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R**i
发帖数: 7994 | 37 买了好几张去西雅图的机票，这周和下周
原本的计划这周去Mt Rainier看看,下周去North Cascades National Park和小伙伴们
backpacking.很不幸的是，government shutdown. 国家公园都关闭了。
临时改主意，决定沿101 开到Oregon玩玩.
101也叫Pacific scenery drive. 但华盛顿州的南面，也许是因为海边和公路有树遮挡
，边开车如果不停，实在也没有什么特别的景色
看到连接两周的大桥，震撼了下，这个桥可真是好长 叫做Astoria-Megler Bridge, 桥
的那头是 Oregon的一个城市叫Astoria
桥快到俄勒冈那一侧时坡度变得很陡，为的是让大型的货轮通过
我们在Astoria一家叫Columbian Cafe吃个brunch，岂料俄勒冈人民的生活节奏超慢，
我们吃午餐等了将近1个半小时，这家店的面包很好吃，配上很特别的西岸的各种辣椒
果酱。服务员和厨师的多线程作业都很差，让人不由的捉鸡～
午饭后再开了一会到Ecola State Park,由于时间很紧张，所以就不hiking了。
西岸人民... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 38 也找到了：
主料：面团；
辅料：五花肉、口蘑、油菜、豆芽；
调料：辣椒面、五香粉、番茄沙司、葱、姜、蒜、八角、桂皮；
烹制方法：
1、五花肉粒下锅后，放八角、桂皮和口蘑粒，煸出香味之后放入姜粒和蒜粒；
2、然后加入酱油、五香粉、盐、醋、白糖，出锅前撒少许的葱末；
3、面团按扁之后刷上油醒制，甩成长面条后下锅煮熟；
4、辣椒面中放入一些番茄沙司使颜色更加鲜艳，同时缓解一些辣度；
5、将做好的臊子浇在盛面条的碗中，最后冲上烧热的葱油即可。 |
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r****1
发帖数: 4301 | 39
双鱼不了解天蝎时，是会喜欢的，双鱼喜欢刺激，最能吃辣的应该是双鱼吧，双鱼和天
秤在一起挺好，都是吃货，被温和的天秤管住也心甘情愿。 |
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g*********o
发帖数: 20357 | 41 吃辣椒中上水平大概是怎么样呢，比如你觉得哈啦批牛辣度怎么样 |
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g***e
发帖数: 14217 | 43 辣椒催芽要30度左右.我的灯笼椒3天出芽,朝天椒6天,播到育苗盒后不到一周出苗. |
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y****a
发帖数: 660 | 44 番茄确实长得没那么好，不过我家番茄以前都是小鸟吃，所以我也不大管它。
辣椒的话，我是随便在HD买的苗，是那种尖尖的辣椒。我不吃辣，种辣椒也是就种了一
棵。 |
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g***e
发帖数: 14217 | 46 不是。虎皮青椒是辣椒的一种做法，不是某个特定品种。
poblano是老墨吃的一种辣椒，辣度中等，肉质较厚，接近甜椒。老墨常把poblano整个
烤着吃，跟虎皮青椒有些像。 |
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C*********g
发帖数: 3728 | 48 两磅habanero??你确定？？这根本不可能
这玩艺我只能论克吃。
我觉得你说的是Jalapeño，两者发音类似，但是辛辣度完全不同。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 50 是的，我觉着从1到10是10个辣椒的辣度，但对像北木这样的大牛，可能只有一个：） |
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