f*****r
发帖数: 508 | 1
她那个香料其实应该也是精简过的, 只说了几种主要的. 每家都有秘方, 不可能随便说
. 不过我们平时做, 基本的花椒大料有了, 味道差不多也就行了.
我也不知道有什么区别, 因为从小看路边打馍的也都是这么打的. 不过video上师傅说,
怎么打馍容易形成上下两张皮, 好夹馍
另外说一句, 传统的西安的肉夹馍除了夹肉, 其他啥也不放. 不知道为啥到了外地, 就夹香菜了. |
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l******a
发帖数: 2273 | 2 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: ebiz
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多翻几次面，这样受热均匀，如果饼子受热鼓起来
，最好拿叉子在边沿插几个小孔。
2,红烧肉就不说了,这个比较家常.韩国店的五花肉老是不新鲜,我就是在老美店买的那
种带皮腿肉代替的，红烧肉用炒锅炒好后，倒入高压锅，定时35分钟就可以了，炖好后
再闷一个小时。注... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 3 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Joke
标 题: “肉夹馍”标准英译已发布！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 4 09:31:13 2016, 美东)
2016-05-30 译云微信号globaltone2103
功能介绍
译云----智慧云，译天下“Smart Translation, Smaller World“
近日，陕西西安市质监局公布了
肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、
biangbiang面、蓝田荞面饸饹
在内的5种西安特色美食的官方英文译名
五种经典陕西小吃标准英译
肉夹馍英语为“Rougamo”，
这是真是通俗易懂啊！
牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，
荞面饸络英语为“hele buckwheat noodles”，
葫芦头英语为“hulutou”，
biangbiang面英语为“biangbiang noodles”
中文菜名的英译应该是我们大中华儿女人手必备的一项技能，为了把祖国的料理发扬光
大走向全世界，除了肉夹馍这样突... 阅读全帖 |
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i***a
发帖数: 11095 | 4 为什么叫 肉夹馍
难道不是 馍夹肉or夹肉馍吗？
最初是把馍夹在肉的中间吃？ |
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G***Y
发帖数: 9698 | 5 洛阳大叔美国卖肉夹馍：1天赚不了800美元
2013-06-19 15:18:28 来源：新华社
【辟谣：洛阳大叔一天赚不了七八百美元】据新华社记者穆序尧介绍，她18日采访在哥
伦比亚大学门前卖肉夹馍的洛阳大叔谢云峰时，谢云峰告诉她，学生开学时他一天能卖
100多个肉夹馍，比打工好一点，但绝不像网上所说的一天能赚七八百美金。他现在刚
来美国两年多，还欠着两万多元外债。
【洛阳大叔的一天】谢云峰说，每天上午9点半从法拉盛出发，11点左右赶到哥伦比亚
大学门前，晚上8点或8点半回家。除星期五休息一天，天天在这。来往的学生和教职工
是主要顾客。谢云峰来美国已经两年，之前搞过装修，在韩餐馆和中餐馆都打过工。
【大叔的辛酸】老谢的辛酸也许只有他自己懂。小店刚开张时，他几乎一句英语也不会
说，偶尔与外国顾客沟通困难，他只能向中国留学生求助。在美国生活了两年，老谢还
是想回国。“到现在我还对这边不太习惯，只感觉空气比大陆好一点，美金比大陆好一
点。”“多赚点钱，回家和亲人团聚。”
【餐车月租金两千美元】老谢的餐车是向同乡租来的，月租金两千美元。每两年缴纳一
次的餐车执照更新费也由他负责... 阅读全帖 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 6 lz好可爱。
记得当年我在北京吃肉夹馍，摊主问我加鸡蛋不，我说要，还想着加了鸡蛋是啥样的。
结果摊主把一个剥了皮的煮鸡蛋塞到馍馍中间，用刀子捅了几下，就递给我了，哈哈哈
～～～ |
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Z**4
发帖数: 1904 | 7 不好意思把饼搞错了：）
昨天把剩的馍微波了吃，仍然不错。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 8 原来是两家店的肉夹馍，我还以为下面的馍是把上面的馍里的肉吃完了再照一张纯馍的
证件照。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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j********1
发帖数: 211 | 9 这个馍一看就是盆地压了变形的馍，从侧面照看不出来馍的成色，你都被诬陷成拖了，
怎么不着我我要个漂亮的馍来拍！ |
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m*******e
发帖数: 1431 | 10 我们大陕西正宗的肉夹馍一般都不夹什么青椒香菜，都是传到外地的肉夹馍肉不够香才
靠这两样增加滋味，正宗的肉夹馍饼和肉都要香死了还顾得上吃这个。结果可倒好，弄
了一群外地人到陕西吃正宗肉夹馍还抱怨没有青椒和香菜。
同理，陕西凉皮传到了外地，外地的油泼辣子炸不出陕西的味道，不够香，就弄了个芝
麻酱来提香，当然，陕西也有专门的麻酱凉皮，但是还是少数。我纳闷是不是还有人抱
怨陕西大部分凉皮都不放芝麻酱的。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 12 我认为的传统的肉夹馍，的确如你所说，是香菜和生的尖椒。但是家里碰巧没有
碰巧有一盘子没人愿意吃的素炒的蔬菜。我就给剁碎了。算是解决一下家里的蔬菜。
：）
馍也可以自己烙，不麻烦，发面的时候放些油和糖，小火慢慢烙就行。我以前经常吃，
后来减肥的时候戒了，不过经常还会做给朋友们吃，算是我家的保留菜之一。
传统的肉夹馍是加香菜和尖椒（生）的啊，你这个加菜的肉夹馍是借鉴了春饼的吃法？
最近老婆提出想吃春饼，我还在研究薄饼怎么烙。。。 |
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z********0
发帖数: 9013 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
moonriver (Lonesome Dove) 于 (Tue Jul 5 12:24:25 2011, 美东) 提到:
上照片。。。
☆─────────────────────────────────────☆
gejkl (gejkl) 于 (Tue Jul 5 12:37:19 2011, 美东) 提到:
还吃肥猪肉啊
☆─────────────────────────────────────☆
nysc1 (bulldog小狗) 于 (Tue Jul 5 13:48:47 2011, 美东) 提到:
我多少年前就这么吃了。
都是五花肉，汉宫卤肉包，扔几个胡罗卜扎满眼儿吸腥味，再放几块姜。慢炖锅。
清早在肉香中起床。
两个english muffin toast 一下。 肉伴香菜青椒切切切。。。夹。。。。lol
别提有多香了。。。。。
TIPS：slow cocker 要想高效又省时省钱，就在火上烧热水倒进去。放酱油不要放盐，因为盐杀过的肉就不容易烂。
☆─... 阅读全帖 |
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l******m
发帖数: 31446 | 14 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区 】
发信人: sisomso (羊羊), 信区: Beijing
标 题: 肉夹馍都上Groupon了 大家赶紧创业吧 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 27 13:36:18 2013, 美东)
发信人: Nehalem (Nehalem), 信区: Joke
标 题: 肉夹馍都上Groupon了 大家赶紧创业吧
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 27 11:34:57 2013, 美东)
发信人: theislander3 (Peace de Wars), 信区: Automobile
标 题: 肉夹馍都上Groupon了 大家赶紧创业吧
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 27 11:31:25 2013, 美东)
美国就是这样的社会，今年人家推个小车路边卖肉夹馍，明年就开上Rav4 V6，后年连
锁搞起来直接上LX570
各路千佬码工还在N手烤肉换8成新烤肉，8成新烤肉换5成新佳美，5成新佳美换全新四
缸Rav4 |
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d********8
发帖数: 1894 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: crystalyear (crystalyear), 信区: Food
标 题: 自制腊汁肉夹馍~~
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 18 21:21:37 2009, 美东)
首先要做红烧肉！买五花肉切成小块，锅里加一点油生姜片，烧热后把肉块倒进去，翻
炒大约两分钟，倒三汤勺料酒，半勺盐，接着放酱油醋少许，盐要比平时多放因为是夹
在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒，小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖
。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。
（SAFE WAY有卖）慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一
起来满屋子红烧肉的味道。
接着把肉拿出来。切香菜青椒（青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太
辣也不要买太空椒因为那个完全不辣），然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃，
肥了油，瘦了柴。
再就是馍，考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有
两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的，然后 |
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r*g
发帖数: 3159 | 16 因为这是个名词。
肉夹的馍 -〉肉夹馍， 这个省略自然。
馍夹的肉 -〉馍夹肉。 这个作名词前后都不自然。 |
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D*****y
发帖数: 5788 | 17 我现在几乎每天都可以吃到很好的托托馍，锅魁了。
回家后用kitchAids （525W）和3cup selfrising flour.水随意。我喜欢水少，这样的
馍硬度好。kitchAis和面，我收拾菜，等菜准备好了，然后把和好的面，做成自己想要
的托托馍或是锅魁，放到不粘锅慢慢烙，另外一个锅开始炒菜，这样不到一个小时，2
菜一汤，几个托托馍就好了。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 18 不是这么个说法，肉夹馍在某种意义上就是专指陕西肉夹馍，馍是白吉馍，肉是腊汁肉。
没道理跑到外地就给我们改了章法，还要叫我们这个名字。
最可恨的是大多数还要特地加上“正宗陕西小吃”几个字！ |
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l*****o
发帖数: 10429 | 19
要不就是汉喜堡。。
在解放路那边东几路还是西几路那里，其实就是中式汉堡肉夹馍，不过馍不是肉夹馍的
馍，好像是平时的馒头那样的。。
十来年就吃了一次，记不太清了。单纯觉得名字有趣。 |
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B****2
发帖数: 8892 | 20 不知道“征服”咋定义的。但纽约的陕西人也可能越来越多了。
http://www.backchina.com/news/2014/09/30/321339.html
美剧中常见美国人去中餐馆点“宫保鸡丁”吃，这是一道典型的川菜美味。美国《纽约
时报》发表了一篇题为《中国北方美食征服纽约》的文章，文章里详细介绍了一家纽约
的中国小店，而小店里的美食主要包括了来自陕西的岐山面、凉皮、肉夹馍、泡馍，来
自新疆的烤馕、烤肉，以及来自湖北的热干面。
当然，也许是作者对陕西美食不是非常了解，他误以为烤馕、肉夹馍和泡馍用的全
是一种馍，他的一位同伴还把岐山面做了另类的比喻—“看起来像是饺子爆炸了”。
文章全文如下：
偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，
但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号(后来才知道是套
房的编号)。菜单上有英文店名Taste of Northern China，门面上只有中文店名，旁边
加的英文注释“China Local Cuisine”(中国地方美食)没有太大帮助。
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它... 阅读全帖 |
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B****2
发帖数: 8892 | 21 不知道“征服”咋定义的。但纽约的陕西人也可能越来越多了。
http://www.backchina.com/news/2014/09/30/321339.html
美剧中常见美国人去中餐馆点“宫保鸡丁”吃，这是一道典型的川菜美味。美国《纽约
时报》发表了一篇题为《中国北方美食征服纽约》的文章，文章里详细介绍了一家纽约
的中国小店，而小店里的美食主要包括了来自陕西的岐山面、凉皮、肉夹馍、泡馍，来
自新疆的烤馕、烤肉，以及来自湖北的热干面。
当然，也许是作者对陕西美食不是非常了解，他误以为烤馕、肉夹馍和泡馍用的全
是一种馍，他的一位同伴还把岐山面做了另类的比喻—“看起来像是饺子爆炸了”。
文章全文如下：
偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，
但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号(后来才知道是套
房的编号)。菜单上有英文店名Taste of Northern China，门面上只有中文店名，旁边
加的英文注释“China Local Cuisine”(中国地方美食)没有太大帮助。
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它... 阅读全帖 |
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M********e
发帖数: 1427 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 01:55:49 2011, 美东)
第一次做，还算成功，自我感觉味道很不错，呵呵。
肉
1. 冷水下锅。煮出血水后，把肉洗净。
2. 卤料是现成的，提前化好。放入肉，加葱姜，干辣椒。
3. 可以同时卤些牛肉，鸡蛋。小火卤一个多小时，看快好的时候大火收下汁。
馍
文学城上搜来的搭配：3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4
茶勺盐。 （这个量大概能做6-7个馍）
1. 中筋面粉，酵母，色拉油，盐，加盆里。加少量水，用筷子搅成柳絮状，再慢慢活
成团。水分几次加入。直到活到“三光”为止。
2. 烤箱稍微热一下，170度，我预热了10分钟。把放面的盆子盖上保鲜膜，放入烤箱内
，发酵40分钟。之后面团大概涨到之前的两倍大。
3. 分6-7个面团，擀开。
4. 热锅，中小火烤，不要加油，把饼放入。烤到饼中间鼓起的时候，翻面，直到烤好。
烤饼的同时准备香菜，也可以准备些青椒碎。卤好的... 阅读全帖 |
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b********s
发帖数: 152 | 23 “秦哥夹馍”位于美国纽约皇后区的华人聚居区埃尔姆赫斯特，开业才5个多月，主营
肉夹馍。店面不大，干净整洁，一个篆书的“秦”字作为商标格外惹眼。一个肉夹馍的
价格是2.6美元，这在高物价的纽约称得上是物美价廉。凭借着好味道、专业管理和热
情服务，开店不久，店里客人已是络绎不绝。
王瑞是“秦哥夹馍”的操盘手和合伙人之一，他还是一家保险公司的精算师。做中
式快餐是他多年以来的梦想，也和他在美国“快餐之乡”肯塔基州的一段经历有关。
在美国兼职很正常。王瑞白天在保险公司工作，晚上一下班就来到“秦哥”，常常
干到半夜12点，从筹备到开业，投入了大量心血。 |
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l******o
发帖数: 3764 | 25 腊汁肉, 炖了接近六个小时. 选用的是新鲜的五花肉, 今天研究的时候才发现, 据说正
宗的是用猪肋排做的.
夹肉的时候又有点糊涂了, 有的说里面放香菜和青椒, 不过据说正宗的什么也不放, 后
来决定还是什么也不放好了.
把肉切碎, 边切边往里面浇一点肉汁, 切好了的肉塞在馍里就可以了.
顺便问一个问题, 这个明明是馍加肉啊, 为啥要叫肉夹馍呢? 不知道是个什么典故.
腊汁肉：
材料：(4个)
带皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
姜片：3大片
葱白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒
高汤或开水适量
做法：
1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开
后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖
过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有
浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。
组合：
将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平
切开(不要切断)，夹上肉，就可以吃 |
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c***s
发帖数: 70028 | 26 昨晚，母亲见到双胞胎女儿后号啕大哭。
失而复得的双胞胎
被陕西富平医生张素霞（又用名张淑侠）涉嫌拐卖的一对双胞胎历经73天（5月29日出生），于10日傍晚与父母团聚。
富平县刑警大队大队长杨建龙当日18时30分带队来到富平县医院，将这对双胞胎交还给祁昆峰、王艳艳夫妇。杨建龙介绍，DNA检测结果显示，这对双胞胎是祁昆峰夫妇的女儿。王艳艳将女儿接过后，眼睛紧紧盯着孩子们的面孔，这是这位母亲分娩后与女儿们第一次见面。
据了解，富平妇幼保健院医生张素霞涉嫌拐卖的婴儿中，已有3名与父母团聚。此前来国峰之子已于8月5日回到父母怀抱。
两家素有亲戚关系
祁昆峰父亲祁永寿介绍，“我有三个儿子、一个女儿，其中有两个大学生。”这起拐卖婴儿案事发后，许多人对祁永寿说：“你家那么多聪明人，咋能让人给骗了？”
据了解，张素霞的娘家也在薛镇东城村，离祁昆峰经营的星星超市仅四五百米远。祁永寿说，祁家和张素霞有亲戚关系，自己的干奶奶就是张素霞的奶奶。
双胞胎的奶奶、58岁的杨焕敏说，她是薛镇杨范村人，在薛镇上初一时和张素霞是同桌。两人各自结婚后还一直联系，知道张喜欢吃家乡的馍，杨焕敏去县城时，经常会给张带去一布袋馍。... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 27 现在在北京，普通肉夹馍8元，纯瘦肉夹馍10元。
这说的是腊汁肉，要是孜然羊肉夹馍，没有12-15元下不来。 |
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W******i
发帖数: 2001 | 28 网友“排长卫华”微博截图
肉夹馍、凉皮、花生米……这些食物在中国大街小巷随处可见，可这两天，来自洛阳孟
津的“草根一族”谢云峰却让这些食物在微博上掀起了一波又一波的话题。
因为不懂英文的他勇闯天涯，在美国纽约的大学门口摆起小摊，卖肉夹馍、凉皮、花生
米……既当厨师又当售货员的他将传统的中国小吃做得风生水起，生意好时有七八百美
元收入，令人刮目相看。
郑州晚报记者 石闯 通讯员 张喜逢
微博
洛阳草根美国大学门口摆摊
15日8点3分，身在美国纽约的网友“排长卫华”发了条微博：来自河南洛阳的谢云峰只
能听懂one、two、three，连four都听不懂，但是这不妨碍他在哥伦比亚大学（位于纽
约曼哈顿）门前做摊车小贩，卖肉夹馍、凉皮之类，生意好的时候一天可以有七八百美
元的收入。
微博还配发了一张图片，链接了一篇名为《美国的街头小贩如何生存》的文章，讲述了
不懂英文的洛阳人谢云峰在哥伦比亚大学门前当摊贩的曲折故事：他在考取纽约当地的
餐车厨师执照后，因无意中违反了几项管理规定，曾被当地卫生局罚款超过1000美元……
记者从这张图片上看到，摊点挂着“中国西北名吃”的牌子，中间摆放了一些作料。
... 阅读全帖 |
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m********g
发帖数: 10469 | 29 文章来源: 京华时报 于
昨晚，母亲见到双胞胎女儿后号啕大哭。
失而复得的双胞胎
被陕西富平医生张素霞（又用名张淑侠）涉嫌拐卖的一对双胞胎历经73天（5月29日出
生），于10日傍晚与父母团聚。
富平县刑警大队大队长杨建龙当日18时30分带队来到富平县医院，将这对双胞胎交还给
祁昆峰、王艳艳夫妇。杨建龙介绍，DNA检测结果显示，这对双胞胎是祁昆峰夫妇的女
儿。王艳艳将女儿接过后，眼睛紧紧盯着孩子们的面孔，这是这位母亲分娩后与女儿们
第一次见面。
据了解，富平妇幼保健院医生张素霞涉嫌拐卖的婴儿中，已有3名与父母团聚。此前来
国峰之子已于8月5日回到父母怀抱。
两家素有亲戚关系
祁昆峰父亲祁永寿介绍，“我有三个儿子、一个女儿，其中有两个大学生。”这起拐卖
婴儿案事发后，许多人对祁永寿说：“你家那么多聪明人，咋能让人给骗了？”
据了解，张素霞的娘家也在薛镇东城村，离祁昆峰经营的星星超市仅四五百米远。祁永
寿说，祁家和张素霞有亲戚关系，自己的干奶奶就是张素霞的奶奶。
双胞胎的奶奶、58岁的杨焕敏说，她是薛镇杨范村人，在薛镇上初一时和张素霞是同桌
。两人各自结婚后还一直联系，知道张喜欢吃家乡的... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 真实的原因是肉夹馍的产地是陕西。馍夹肉在当地的发音同“没加肉”。所以就反过来
变成了肉夹馍 |
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d*****n
发帖数: 3084 | 34 不管中西大餐，不能顿顿吃。只有汉堡包，哪怕是麦当劳的也好吃，全世界都有。
当全人类都普及了牛肉饼汉堡包的时候，世界就大同了。
中餐特别是中国西南以及一部分南方，是在人类食物链的低端。肉夹馍真正是一种既体
面又营养的东西，有益于增强人民体质，提高国民素质。
肉夹馍可以叫猪肉汉堡，
汉堡包可以叫牛肉肉夹馍。 |
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l******a
发帖数: 2273 | 35 催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多翻几次面，这样受热均匀，如果饼子受热鼓起来
，最好拿叉子在边沿插几个小孔。
2,红烧肉就不说了,这个比较家常.韩国店的五花肉老是不新鲜,我就是在老美店买的那
种带皮腿肉代替的，红烧肉用炒锅炒好后，倒入高压锅，添水没过红烧肉，定时35分钟
就可以了，炖好后再闷一个小时。注意一定要把带皮的那一面贴着锅底，这样炖出来的
红烧肉汤汁胶质浓稠。
3，手抓饼我用的死面，但是掺了三分之一的发面，最好不用发面。这个面一定要活的
稀软。
把面团擀成薄片，上面抹葱油，划成n刀，然后卷成麻花状，盘成图五状，醒一会擀成
圆片，
平底锅煎就可以了。
4，关于熬... 阅读全帖 |
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s*******r
发帖数: 156 | 36 肉夹馍用的白吉馍是比较厚的
不过卤肉是不加青椒香菜什么的
只有孜然羊肉夹馍是加青椒的
尖椒，比较辣的那种 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 37 不是:) 说实话我一直没搞明白，为啥这个叫白吉馍夹腊汁肉，到底是馍夹肉还是肉夹
馍。 |
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d******a
发帖数: 106 | 38 作为西安人，而且在你所说的北门上的中学（西安中学），我得说两句。
馍，是外脆内碹的饼，比你照片上的薄。不是很好做, 馍是成功的一大半。
肉，并不切小块，基本是大块的肉红烧，那样切的时候比较烂但是不干，剁肉的时候再
放些炖肉的汤 （和你说的一样）。
这只是老陕们自己对吃的向往。现在有很多变种的在街上，谨防上当。
希望你的肉夹馍能发扬光大！ |
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c*********r
发帖数: 2900 | 39 首先要做红烧肉！买五花肉切成小块，锅里加一点油生姜片，烧热后把肉块倒进去，翻
炒大约两分钟，倒三汤勺料酒，半勺盐，接着放酱油醋少许，盐要比平时多放因为是夹
在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒，小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖
。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。
（SAFE WAY有卖）慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一
起来满屋子红烧肉的味道。
接着把肉拿出来。切香菜青椒（青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太
辣也不要买太空椒因为那个完全不辣），然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃，
肥了油，瘦了柴。
再就是馍，考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有
两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的，然后放入烤箱350华氏度烤大约10分
钟，或者直接切片放入烤面包机，打到DARK档。（我这次就是用的烤面包机）。最后把
肉肉放在馒头里就成啦~~~~香！ |
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p******n
发帖数: 330 | 40 恩，赞！
要是做做面饼就更好了
这里也有
http://www.beecook.com/recipes/773
首先要做红烧肉！买五花肉切成小块，锅里加一点油生姜片，烧热后把肉块倒进去，翻
炒大约两分钟，倒三汤勺料酒，半勺盐，接着放酱油醋少许，盐要比平时多放因为是夹
在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒，小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖
。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。
（SAFE WAY有卖）慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一
起来满屋子红烧肉的味道。
接着把肉拿出来。切香菜青椒（青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太
辣也不要买太空椒因为那个完全不辣），然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃，
肥了油，瘦了柴。
再就是馍，考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有
两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的，然后放入烤箱350华氏度烤大约10分
钟，或者直接切片放入烤面包机，打到DARK档。（我这次就是用的烤面包机）。最后把
肉肉放在馒头里就成 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 41 超级赞呀。我觉得汉堡就是西式肉夹馍
但味道还是肉夹馍更香 |
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m***a
发帖数: 198 | 42 Your photo shows you added some oil in the 面? 白吉馍 does not use 发面. The
面 must be hard enough. When both sides are done the center will show
cracks like this:
Use a knife cut it following the crack. I also think your 馍 is too thick.
Adding green pepper and/or cilantro is Beijing version. The Shannxi version
use pure pork 50% fat 50% lean, finely minced with a chopper. |
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d*******u
发帖数: 174 | 43 呵呵，我不是陕西人，也没在西安吃过地道的肉夹馍。
过程：
馍：
超市的自发粉和面，之后饧了大概一个多小时吧，揉揉之后切成小面团就放不粘锅里面
烙了。不是很发，但也还行吧。
面团不要很厚，不然很不容易熟。
肉：
没有猪肉（据说最好用五花肉）。我用的肥瘦都有的牛肉，切成骰子块儿，就按照酱牛
肉的做法上高压锅压了半个小时。
开盖之后，继续小火熬了半个小时，主要是为了收汤，入味。汤不要完全收干啊，因为
肉剁碎的时候拌几勺肉汤进去我觉得更好吃。
肉切碎。很烂，基本上一切就散我觉得才是比较好的状态吧。
蔬菜：
韩国店里买的最像中国辣椒的辣椒，切丝之后切成小碎丁儿。
香菜切碎。
我不吃生葱，所以没有加小葱花什么的。
肉碎，蔬菜碎拌到一起，浇上一些肉汤，和一勺香油。
馍从中间片开，不要弄断。塞馅儿。
味道还是很好的，呵呵…… |
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l*******2
发帖数: 5311 | 44 这个太正宗了
上次做肉夹馍前特意看了天天饮食
有一期就是教陕西大师傅教做肉夹馍
当时就很纳闷，为啥这肉夹馍里面除了肉和腊汁什么都不加
ｌｚ做的太正了，和那个大师傅一样漂亮
凉皮更是正的没话讲 |
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M********e
发帖数: 1427 | 45 第一次做，还算成功，自我感觉味道很不错，呵呵。
肉
1. 冷水下锅。煮出血水后，把肉洗净。
2. 卤料是现成的，提前化好。放入肉，加葱姜，干辣椒。
3. 可以同时卤些牛肉，鸡蛋。小火卤一个多小时，看快好的时候大火收下汁。
馍
文学城上搜来的搭配：3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4
茶勺盐。 （这个量大概能做6-7个馍）
1. 中筋面粉，酵母，色拉油，盐，加盆里。加少量水，用筷子搅成柳絮状，再慢慢活
成团。水分几次加入。直到活到“三光”为止。
2. 烤箱稍微热一下，170度，我预热了10分钟。把放面的盆子盖上保鲜膜，放入烤箱内
，发酵40分钟。之后面团大概涨到之前的两倍大。
3. 分6-7个面团，擀开。
4. 热锅，中小火烤，不要加油，把饼放入。烤到饼中间鼓起的时候，翻面，直到烤好。
烤饼的同时准备香菜，也可以准备些青椒碎。卤好的肉剁碎。夹到馍里面就是可以开吃
了！对了，可以稍微浇点卤料的汁，要不然会太干了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 我就管这个叫肉夹馍咋滴啦~~~
外面的是馍，里面有肉，相比烧饼夹肉或者肉火烧，显然更接近肉夹馍
你要想骂我也可以啊~我管我叫呗，赫赫 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 47 饿了。。。。。。实在是太馋肉夹馍了，所以又开始动手做吃的。
以前我都是买做好的馒头然后用烤面包机烤一下然后塞肉，这次我决定 从头做起。
这样才能体现出我作为一个吃货的本质。
第一次尝试做白吉馍，肯定还有不熟练的地方，凑合看看吧。
中筋面粉all purpose flour适量，
温水里加酵母baking powder double acting 水温要比较温别烫，
烫了酵母就死了。
然后把加了酵母的水和面面搅拌均匀，放一晚上，让它发起来最好是有湿布盖一下。
我忘记盖了，所以面的表面有些干。
开始把表面干掉的去掉然后揉面。将揉好的面团分成几等分。
茴香压碎加盐
取其中一份面团，拉开然后抹茴香碎，然后卷起压扁
把面团擀成饼，俺手艺不好，擀得大小不一。
把面饼放锅里，小火烤，别放油，很小很小的火，记得及时翻面受热均匀。
做好的白吉馍 |
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y*******g
发帖数: 6599 | 48 我以前的理解是 夹馍 是一个词，夹了东西的馍
肉夹馍 肉包子 牛肉汉堡 都是这样 |
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c****t
发帖数: 5452 | 49 这是煎的馒头吧，肉夹馍的馍不是这样的，不是发面馍 |
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EA
发帖数: 3965 | 50 肉夹馍的馍不是馒头，LZ肯定没吃过没见过真正的肉夹馍 |
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