j********s
发帖数: 158 | 1 但是为什么subway就行呢？
要是能培养老美能接受肉夹馍多好？当然肯定不能再用猪肉，得研究牛肉类的，弄个小
台子，旁边是慢炖锅，当场夹出几块炖的酥烂的牛肉，剁碎，加上小辣椒，香菜。。。
当然材料可以跟美国靠拢，馍实在不行就English mufin, 或者印度的nann等等。
关键是考虑加点蔬菜，这样老美会觉得健康点。 |
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q*****n
发帖数: 2570 | 2 zt
“红墙御厨”回忆中南海往事：红烧肉是毛主席的补品水调歌头•游泳》跟一道
菜有关
刘键口述
北京紫禁城西墙外,南长街38号,一座古朴的四合院,院中“程府宴”三个大字格外
醒目｡这里的主人,是毛泽东的厨师——程汝明大师的传人刘键｡如今,很
多慕名而来的食客需要提前三天预订,才能品尝到曾经红墙中的美食｡
说起程汝明那段“红墙御厨”的往事,刘键侃侃而谈｡毛泽东当年很多鲜为
人知的饮食习惯,发生在毛泽东与程汝明之间的诸多故事一一呈现在我们眼前｡
程汝明是我外公,他1954年来到铁道部专运处工作,1956年被分配到毛泽东专列上&#
65377;那时,毛泽东经常乘坐专务列车到各地视察,如果在一个地方停留时间不长,毛泽
东不大喜欢下火车,总是住在车上,吃在车上｡因此,毛泽东专列也被称为“流动
的中南海”｡
在毛泽东专列上,程汝明第一次见到了毛泽东,和他想象中的一样:毛泽东高大魁梧,
神采奕奕,有着与常人相比不同凡响的魅力｡那一刻,程汝... 阅读全帖 |
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p********7
发帖数: 18007 | 4 1、鞭子底下谈恋爱
你听说过“姑娘追”吗？你亲眼看过“姑娘追”吗？原来，“姑娘追”的新疆哈
萨克族的一种马上竞技活动，它富有青年男女交往中的纯真而又浪漫的生活情趣，它有
时就是纯情男女相爱的一场喜剧。你如果来到天山、阿尔泰山中的牧区草原参观旅行，
热情好客的哈萨克族同胞，会很乐意为你展示本民族的奇风异俗，让你一饱“姑娘追”
的眼福。哈萨克族，在新疆十三个主体民族中，人数居第三位。他们主要居住在天山北
麓风光绮丽的山林、草原中，也就是现在以伊宁为首府的伊犁哈萨克自治州和沿天山北
坡的乌鲁木齐、昌吉回去族自治州、博尔塔拉蒙古自治州一带。“哈萨克”一语，译成
汉文就是“避难者”。据说，哈萨克族的先民在成吉思汗西征时，曾被迫西迁，后来又
受乌孜别克汗的逼迫而东走，屡屡逃难，故得此名。还有一种说法是：“哈萨克”一词
，译意是“白天鹅”。在哈萨克口头文学中有这样一则神话故事：远古时候有一个叫卡
勒恰恰德尔的年轻勇士，在一次战斗中负伤，昏倒在戈壁上快要渴死了，这进，一只白
色的雌天鹅翩翩飞来，用口涎给勇士解渴、疗伤，帮助他死里逃生。勇士醒来后，白天
鹅忽然变成了一个美丽的少女，并和勇士结... 阅读全帖 |
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b**m
发帖数: 170 | 6 八一刚过，巴依老爷天天热得光着膀子啃西瓜。不知何日方能降温，巴依老爷随手用诗
经占了一卦，翻到的一句是：“七月在野，八月在宇，九月在户……”这是啥意思捏？
两千年前的挂历跟现在也不同啊。谁在野？谁在宇？谁在户啊？管他呢，还是写俺的流
水账吧。半年没写，手艺都生疏了。唉，人老喽，弦也调不准了……
8月1日，周四。一大早柴卫东短信：“节日快乐！”咦，他也知道俺是巴依老爷啦？水
玉短信：“祝首长节日快乐！”还是女兵懂事。俺就发了个微博：“今天是八一建军节
，孔巴依向英勇的人民子弟兵致敬！敬献香馕一车！”发现微博上私信很多，便统一答
复曰：“每天有很多网友私信我，恕我不能一一回复，各位不要天天死等。好比过日子
要靠自己奋斗，不必总幻想党中央如何如何也。”
一位王先生请大家重读《美籍华人胡大江2011年10月重庆模式座谈会纪要》，俺就转发
了，结果受到屏蔽。极左极右合流势力继续围剿孔巴依，许多网友觉醒了，纷纷揭穿他
们砍旗乱华的实质。延安大学李彬说：“孔老师是爱国民族统一战线的新导师。在他身
上汇集了中华民族优良传统和中国革命传统这两大瑰宝。看过他讲座的人，无不对他的
真、善、美而赞叹，无不对他... 阅读全帖 |
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t****v
发帖数: 9235 | 7 看了版上铺天盖地中医汗埃及新闻
我决定做个咸肉开洋冬瓜汤
咸肉泡几小时，切除肥的部分
加入姜丝和料酒，水中煮一下去油去腥，
滚水让咸肉收紧，才有嚼头
冬瓜切块炒一下
加入咸肉慢炖
开洋和红葱酥入锅煸炒一下
加入冬瓜汤提鲜
冬瓜咸肉汤做好了
香而不腻，回味无穷 |
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d*******3
发帖数: 8598 | 8 其实牛肉很好吃
补充体力明显不一样，猪肉远不及牛肉
中国有些店做牛肉很酥，据说用碱泡，或者蛋白酶预处理
牛肉炖过夜，也可以熬化了，但恐怕不好 |
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d*******3
发帖数: 8598 | 9 牛肉难做。死炖几个小时，肯定很酥了，只是营养破坏了 |
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c*********r
发帖数: 19468 | 10 用高压锅炖成酥鱼，连骨带肉都吃了，相当不错
……
不过得是幼年的白鲢……长成几十磅大的真的只能加工鱼丸了…… |
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c*********r
发帖数: 19468 | 11 鲢鱼的话小个的可以炖酥鱼，大的我也不爱吃，不过要是真的够大，鱼头也适合做剁椒
鱼头了 |
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n****l
发帖数: 3375 | 12 台湾山东籍的老杯杯多么，我妈妈的舅舅是跟着国民党跑到台湾去的，1980年前后好像
还把国民党发的一次性养老金都寄给了在大陆的兄弟（当时发财了简直！）
年轻人吃货很多，作为一个合格的吃货必须会自己做饭啊，擀面皮包饺子炒土豆丝炖酥
肉，再来个可乐鸡翅，有不少结婚的女青年研究下烘焙啥的。 大陆有个很热的词汇，
叫甜党和咸党：http://baike.baidu.com/view/5897853.htm
民以食为天，吃的问题，丝毫不能马虎。这种“严肃”的态度，贯穿到微博上，将一场
关于豆腐脑该咸吃，还是该甜吃的口水战，以16万条的讨论量，“顶”到了微博话题排
行榜的探花位置。甜咸之争如今已经上升为“派系斗争”，博友互称“甜党”、“咸党
”，有呼吁“双边会谈”的，也有声称“拒绝妥协”的，史称“豆腐脑战争”。
不知道台湾是什么党。。。。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 13 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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s******y
发帖数: 17729 | 14 别以为被包养是一种不劳而获的体验。天下没有免费的午餐！职业运动员吃的都
是青春饭，每天不在健身，就在美颜；不在补肾，就在养鞭；不在草榴模拟实战，就在
知乎演练清谈。上至亲王祥瑞御免，下至楼主一生平安，真正爱岗敬业的猛男，素质就
是这么全面！
新时代的富婆往往老而弥坚，生长逆天，已突破进化链的前沿，正处于食物链的
顶端。所谓台上刘胡兰，台下潘金莲；远看高圆圆，近看宋丹丹。传说中如狼似虎，无
爱不欢，坐地吸土，靠墙吸砖，两腿一张就是名妓，两腿一夹就是名媛。你要揽下瓷器
活，先得亮出金刚钻。
根据包养界的 ISO9004 认证标准，嘴要甜，脸要尖，鼻要挺，肉要鲜，受要高瘦
白秀幼，攻要潘驴邓小闲。总结起来就四点：才比子建，貌若潘安，活如嫪毐，情似许
仙。动作片里演痴汉，偶像剧中扮暖男。人道是：日本牛郎店，中国男公关，香港炸子
鸡，台湾小狼犬。鸭王榜上标价钱：包月五万，包夜三千。
常言道，吃人嘴软，拿人手短；收你巨款，保你爽翻。是以献三点，事三餐，正
三俗，反三观。富婆虐我千百遍，我待富婆如初恋。静如食草男，动若强奸犯；车震捷
安特，壁咚听雨轩。... 阅读全帖 |
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w********u
发帖数: 3048 | 15 [在 woaibainiu () 的大作中提到：]
：我6岁来上海，在上海17年了，从小我就受够了你们吃的那些奇葩的泡饭菜饭盖浇饭。
：这个月刚回国，不得不说你们上海的本帮菜实在太差劲了，跟邻近地区的杭州南京苏
州的淮扬菜系没法比。我刚才在奉贤路上的吴茂兴本帮面吃了碗焖肉面，真是太胎掰了
，太胎掰了！焖肉是冰的硬的，猪皮上全是猪毛，咬上去柴的要死，太恶心了！但是看
的旁边上海大叔大妈吃的挺香，我也没说啥，赶紧跑到沪太路去吃河南牛肉拉面
：...........
阿拉有句港句，绝不是外地人的，我去吃的那家叫吴茂兴本帮面，奉贤路上，写着是是
上海市非物质文化遗产，我一看这么牛逼就直接进去吃了，服务员都是经历过文革的50
岁上海阿姨（那个服务水平我不多说你懂的）结果浇头全是冷的，其实我吃的上海本帮
面90%都是冷浇头,但正宗苏式焖肉面的应该是彻底煮烂的烫嘴的
辣肉面，大排面，素交面，是上海人的传统面食
我说上海人不会吃面，饮食文化匮乏是是有根据的，浇头做好，冷了往面上一盖，这种
吃法极其猥琐而且不讲究，根本不像国际大都市的人
吃面，汤，面，肉都大有学问，汤面的汤要用牛骨羊骨汤，鸡汤，长时间... 阅读全帖 |
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Z**********g
发帖数: 14173 | 16 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: daneil2013 (受到个儿特通过火热和), 信区: Joke
标 题: 王不二：被富婆包养是一种怎样的体验？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 8 18:27:14 2016, 美东)
别以为被包养是一种不劳而获的体验。天下没有免费的午餐！职业运动员吃的都是青春
饭，每天不在健身，就在美颜；不在补肾，就在养鞭；不在草榴模拟实战，就在知乎演
练清谈。上至亲王祥瑞御免，下至楼主一生平安，真正爱岗敬业的猛男，素质就是这么
全面！
新时代的富婆往往生长逆天，老而弥坚，硬得起手腕，软得下身段，已突破进化链的前
沿，正处于食物链的顶端。所谓台上刘胡兰，台下潘金莲；远看高圆圆，近看宋丹丹；
四爷府上扮甄嬛，八爷府上扮晴川。传说中如狼似虎，无爱不欢，坐地吸土，靠墙吸砖
，两腿一张就是名妓，两腿一夹就是名媛。你要揽下瓷器活，先得亮出金刚钻。
根据包养界的 ISO9004 认证标准，嘴要甜，脸要尖，鼻要挺，肉要鲜，受要紧暖香干
浅，攻要潘驴邓小闲。总结起来就四点：才比子建，貌若潘安，活如嫪毐，情似许仙。
动作片里装痴汉，偶像剧中演... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 17 大胡建大莆田的大红烧肉，只放糖和盐，不加任何别的调料。
做法是先熬糖色，糖色熬好后，把热水淖过的肉块放进去炒到微黄色。放热水，水不能
多，能淹住肉就行，再放大量白糖。小火慢炖直到肉块酥烂。再加少许盐调味。然后大
火收汁。其实火候掌握的好的话，这时候也没有什么汁了，不收汁都行。
大胡建大莆田大红烧肉的诀窍在于煮的时候多放糖，肉块在浓稠滚烫的糖汁里煮熟，里
面的水分不会流失，跟高压锅的效果一样。肉质鲜嫩，肥厚多汁，绵软黏滑，入口即化
，细腻香醇，回味甘甜。不用牙齿咬就化了，没有牙的老太太都能吃两大碗。 |
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b****a
发帖数: 4465 | 18 我至今对于某些菜肴是记忆犹新，或者说是吃腻了！
“红烧大排”，巴掌大的相当厚实的精瘦肉，有些带有小块骨头，是江浙一带特有的；
（红烧小排则是骨头多肉少了！）
“肉末蒸蛋”剁碎的瘦肉与鸡蛋蒸在一起，吃起来特油腻！
“雪里红烧马鲛鱼”：马鲛鱼其实肉粗不大好吃，但这种刺少的海鱼与雪里红酸菜炒一
块还挺好吃的。
“鸡翅尖”，就是鸡肋加些酱油红烧的吃法，食之无味，弃之可惜――肉太少了。
“烧鸡腿”和“烧鸡爪”：前者好吃些，后者仅比鸡翅尖强点，但有一种“红烧鸡大翅
”，则是将鸡肋部加附近的肉一大块切下来，味道不错！
“酱蹄膀”：将猪的小腿部位整只清蒸数小时的吃法，每班一个，据称在上海是与全鸡
全鸭全鱼一块摆上婚宴的大餐菜肴。将外皮先油炸一下，抹上糖搁蒸笼里蒸，蒸得烂熟
最好。
“红烧草鱼”：草鱼肉粗，但用许多油浮着将外皮炸至脆黄焦酥的状态，再搁上一些香
菜香葱的吃法很爽；
“猪脚炖黄豆”：黄豆好吃猪脚就不咋的了。这是一种喧宾夺主的吃法！
“红烧带鱼”：臭带鱼！您就甭提了，冰冻带鱼无论是红烧还是油炸，味道都挺难受的
！（一个男人面对一味如嚼蜡的婆娘又如何能够雄起？）
“土豆烧牛肉”：老毛子/罗宋国憧... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 大使官邸如何请厨师
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 17 06:39:51 2017, 美东)
http://xw.qq.com/iphone/m/tavern/2a845b3e91df58cd29f565345c31d49a.html
黄照静 | 2017-12-16
官邸厨师的职位在网上公布后，竟然收到两百多份申请。这两百多人中，简历明晰、逻
辑清楚的，有二十人左右。其中能以英文为工作语言的，又再减半。
“革命就是请客吃饭”这句戏言，在外交界可是金科玉律。种种外交场合上，如大使到
任和离任的迎送，各使团举办的国庆招待会，大使夫人茶叙，与驻在国士绅贤能的亲善
交流会，莫不是觥筹交错，先吃后奏。
大使官邸是大使的住所，也是工作场所，时常举办宴请和招待会。要是哪位大使府上的
厨子只会做水果沙拉，其麾下的参赞秘书们最好都是晏子再世，有“二桃杀三士”之类
的特异功能。否则，就只有自求多福了。
离家上大学时，家母担心我挨饿，临行前亲授川菜二十道。当时不以为然，后... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 20 另一个家伙，中学就来了，不知道如何把他的白经理的小姨子给上了，这牛开着跑车，
一头黄长毛，看见就冲动想上。这家伙把他住的地方收拾的那个干净，怀疑丫有洁癖，
爱喝酒。各种酒有一二十种，与性感牛把周围的美国饭馆都快吃遍了。
猜测：回到住处再灌几杯，估计牛骨头就酥了，任你随便炖汤吃。 |
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m***y
发帖数: 14763 | 21 非说人麻辣，确实冤枉。老汉凭空一向，回锅盐煎烧白鱼香粉蒸酥肉，汤如酸菜鱼，还
有炖的，烧的，也多不辣。
但油是真的。
你提到的，都是所谓江湖菜。这个难道不是人之常情吗？那个地方菜系，都有类似的，
从“宫廷菜”开始，“公关菜”一直排到“江湖菜”，各取所需嘛。
你们伢们需要做的，就是提高自身品味，迅速从小邱式的小聪明，退化到“傻混滋”的
大智若愚。
人家说川菜就是火锅冒菜，你笑而不语就完了。 |
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z****n
发帖数: 871 | 22 过年，是农村人的事
转眼的工夫，又是一个春节。这两天，鞭炮声渐起，大卖场的人多了，路上车多了，城
里人就在这种似“年”非“年”的感觉中糊里糊涂地等着正月十五。想着前些时网上关
于“传统节日”与韩国的狂吵，想想城市人轻描淡写、清汤寡水的过年方式，就觉得过
年这样的事情，城里人是玩不好的。因为这原本就是农村人的事儿，城里人只不过是跟
在后面瞎掺和掺和罢了。
农村人过年，确切地讲是从腊月开始的。进入腊冬，地里的营生早已拾掇停当，大多小
事也安排利索了。过年是既隆重又消停地开始的。过年的准备过程虽然繁琐，却很有趣
。置办新衣新帽，更新炊具锅灶，里里外外洒扫庭除，然后烧猪肉，炸丸子，炒酥肉，
炖肘子，蒸花馍，捏团子……等到高高的旺火垒起来时，把精心拟出的对联往大门上一
刷，红红的花灯一挂，这“年”才正式登场。
按我老家的风俗，走亲戚和祭祀是过年最重要的内容。从大年初一开始，哪天去哪家拜
望，祭什么神，都有明确的乡规。初一拜父母走本家，初二拜舅舅，初三拜丈人丈母，
初四拜姑姑，初五各家送五穷（把穷神送走，祈祷来年的富裕），初六不敢动斗秤（所
有的度量工具都不能使用，希冀来年的大方阔绰），初七不吃“... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 23 来自主题: RuralChina版 - 吃货的乐趣 吃是人生第一乐事。古人说：“饮食男女，人之大欲存焉”。又说“食色，性也”。
看来“吃”比另一桩也是人人都爱的大事排名还要靠前。我爱吃，几十年日复一日地吃
下来，从来没有对这个天天要重复许多遍的程序产生厌倦。但要真正上升到“乐趣”的
境界，窃以为美食、心情、环境三者必具其一。
美食绝不必是稀少昂贵的珍馐。我生就“平民胃”。熊掌驼蹄之类的“贵族菜”，吃不
着，也绝不向往。筵席上几十味菜吃下来，鲍翅燕窝，滋味不过尔尔，真正能记得住的
却往往是一两道家常菜。曾蒙客户设宴，席间的冷碟之一是天鹅肉，唯一留下的印象是
怀疑自己是否成了最想吃天鹅的癞蛤蟆，鹅肉的滋味一点也没记住。也曾专门去江苏的
扬中县（扬中地处长江之滨，以产河豚和会烧河豚的厨子著名）吃河豚，“拼死一吃"
的鱼肉味道没记住，但有一道“母鸡头”， 又叫“草头”（见图），苜蓿的一种罢，
生在水边的三叶野菜，只用鸡油清炒，滋味极妙，我再没吃过更好吃的野菜。去高档地
方，不点“高档菜”，是我下馆子的不二法宝。粗菜精做，往往能吃出意想不到的惊喜
，您要是不信，到五星级餐厅点个红烧肉或清炒豆苗试试，十有八九不会失望。此外菜
式宜少不宜多，菜多了夺... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 24 干丝是淮扬名菜。大方豆腐干，快刀横披为片，刀工好的师傅一块豆腐干能片十六片；
再立刀切为细丝。这种豆腐干是特制的，极坚致，切丝不断，又绵软，易吸汤汁。旧本
只有拌干丝。……..煮干丝的兴起也就是五、六十年的事。干丝母鸡汤煮，加开阳（大
虾米），火腿丝。……..干丝本不是菜，只是在吃包子烧卖的茶馆里，在上点心之前喝
茶时的闲食。现在则是全国各地淮扬菜系的饭馆里都预备了。……..北京很少遇到大白
豆腐干，只能用豆腐片或百叶切丝代替。口感稍差，味道却不逊色，因为我的煮干丝里
下了干贝。煮干丝没有什么诀窍，什么鲜东西都可往里搁。干丝上桌前要放切细的姜丝
，要嫩姜。
---------摘自《人间草木》汪曾祺
“大煮干丝”的前身是拌干丝。拌干丝的做法不一而足，但大多是要放酱油的，干丝烫
熟后，加麻油、醋和青蒜末。所用的干丝似乎要更长些，也更有咬劲。拌干丝只合作餐
前的凉菜小食，似乎不能登大雅之堂，... 阅读全帖 |
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x******o
发帖数: 113 | 25 鲁菜菜谱
冷菜与拼盘
肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁
水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯
肉菜类
炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅
炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片
清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉
金针肉
蛋禽类
鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁
炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝
炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿
芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡
黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡
纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡
布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡
一卵孵双△ 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方
酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子
水产类
油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮
清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼
煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼
醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼
绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼
番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼
家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼
鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片
溜鱼片 |
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M*M
发帖数: 2573 | 26 不是恶心你，大四川的东西还是少吃，俺们朋友聚会在那儿吃饭，汤喝到一半发现一只
炖得皮烂骨酥的大蟑螂，好好的聚会搞得很扫兴。就这样店主居然还要收钱～ |
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w********u
发帖数: 3048 | 27 [在 toots () 的大作中提到：]
：
：
：...........
这不就是烩菜吗？我在山西老家经常吃，土豆粉，白菜，茄子，冻豆腐，香菇，木耳，
小酥肉，羊肉丸子，扣肉，土豆炸过后炖，加大料花椒
楼主馋吗?呵呵，可惜你吃不到
气死你 |
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d**u
发帖数: 1639 | 28 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: toddf70 (foxy), 信区: PhotoGear
标 题: [参赛]红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 18 03:55:17 2007)
菜名]
红烧肉
[原料]
五花肉，植物油，盐，姜，料酒，酱油，糖
[制作方法]
加油少许，把油加热致八成熟。 五花肉500克，切成小块儿，大约3厘米见
方的块儿。入锅炒致肉皮变微黄。加入八角，葱姜，料酒，生抽、老抽少许，放糖少许
，放热水（不要放凉水）盖过肉，快火烧开。慢火炖至肉酥烂即可。
[拍摄思路]
室内光线，加外闪+bouncer曝光，手持相机
目的是要勾起食欲
[器材说明]
Canon XTi + Canon 430EX + 24-105mm F4 IS + flash bouncer
ISO 100, 1/60, F4, 70mm, |
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d***q
发帖数: 1289 | 29 在美国时间长了，想念家乡的红烧蹄膀，于是自己动手丰衣足食。
做法:
1.带皮带骨的蹄膀一个，3.5lb.
2.放在冷水中把血水浸出,然后用冷水汆,水开后,将热水倒掉,再用冷水激一下,最后用
刀在皮上划几道.
3.起油锅,将姜片,葱倒入油锅炒香；蹄膀倒入锅内翻炒至皮微微起泡放糖数勺,继续翻
炒让糖充分粘在蹄膀上,倒入酱油上色；待整个蹄膀完全变成深红色后过一会儿倒入料
油；最后倒入开水将蹄膀淹没，改小火炖2至3小时.
4.用筷子戳蹄膀能很轻松地戳入(肉酥了)开始用大火收汁,收至汁浓稠后即可起锅,红烧
蹄膀制作完成,可尽情享用:)
[拍摄思路]
室内光线，手持相机,随便拍拍
[器材说明]
Canon powershot S3 IS. |
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a*****c
发帖数: 3525 | 30 对10月份在版上贴的菜谱和图片进行编辑。有疏漏的，只能等编入到下一期。
因为文件比较大，故只能提供链接（比较的长久有效）
下载的链接：
http://www.box.net/shared/gglyigyvaa
（同样地，点击菜名直接跳到菜谱和图片，也可查找）
食谱集包括的菜谱如下：
买卖提画饼充饥精美食谱集
（10月试刊）
目 录
豆瓣鱼块做法 3
家乡的味道－－椰子饼 4
南瓜塔 5
烤羊腿＋白菜炖粉丝 5
烤鸭 6
烤鸭 7
菜饭 7
芹菜炒粉条 8
超简单超好吃的：培根西葫芦蘑菇卷 9
葱爆羊肉 9
蒜蓉开边蒸虾 10
鸭油烧饼 10
蟹肉豆腐 11
懒人版 香煎虾 适合大虾 12
培根酥 13
柠檬绿茶豆腐 14
川式蒸鱼 14
让你一天吃掉2磅牛肉的好吃的牛肉干（附详细做法） 15
豆渣香葱cookie 16
水煮鱼 17
双椒爆鸡丁 18
鸭油饼 18
[小熊厨房]苦瓜炒虾仁 19
烤羊排 |
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m********l
发帖数: 848 | 31 狮子头是五花肉切成石榴粒后做成的大肉圆，可蒸可炖，烹制时间大概要两个小时吧，
直到肉很酥烂，成品是无法用筷子吃的，只能用勺子。
大丸子是用肉糜做的，达不到狮子头的口感。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 32 纯粹是自己瞎琢磨的，不知道正宗不正宗啊，但是味道绝不差，不输于当年学校北门
外小摊儿上的味道 :)
腊汁肉：
1.带皮大肘子，去骨，切成拳头大的块。切记，块不能小，否则味道全出不来。
2.生抽，老抽，料酒，少许醋，糖，兑成汁。
3.葱姜蒜洗净备用。
4.花椒，大料，桂皮，草果，丁香，小茴香，各适量（家里就这些香料了，丁香不
可多放，草果一个半个都行，没有也罢）
5.冷水入锅，放姜块。烧滚，放肉烧开，撇去浮沫。
6. 料2，3，4一起放入锅，转小火，慢慢炖。
7. 待肉酥，加盐调味，转大火，收汁。勤翻动肉块，直到腊汁粘稠。
白吉馍：
1. 面粉2cup。
2. 发酵粉1小勺（1 tsp, 5 mL）。
3. 水适量。
4. 扔到面包机里，dough档，揉面，发酵。没有面包机也没关系，把所有的材料揉
揉，盖上一块湿布，放在温暖的地方发酵，直至面团长到2倍大。
5. 揉揉面团，擀开，刷一层油，卷起，切成8个小剂子，稍微按按。放到平底锅里
中火烙熟。记得翻面。
白吉馍夹腊 |
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b*******x
发帖数: 778 | 33 红烧肘子~~~~
肘子一个，表面划几刀，放在凉水中，加入姜片，料酒，花椒粒，开最小的火，慢慢加
热，这样可以最大限度的除去血水，等大概二三十分钟水小开了，捞起
油锅烧热，加入冰糖，炒成黄色，下肘子两面煎黄，放入花椒八角桂皮葱姜蒜炒几下，
烹入大量的花雕，一点点水（主要是心疼花雕），酱油适量，橘子皮或者柠檬皮一小片
，腐乳半块。有条件的还可以加入一点点糟卤
先把上述东西大火烧开，接着开小小的火炖上，顿大概至少两个多小时，等肘子酥烂为止
每次做这个lg差不多一人可以吃一个小肘子~~~ |
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e******s
发帖数: 1582 | 34 前两天做的，耗了几个小时，卤了一大锅肉，可以吃好几顿啊。
网上找的方子：
五花肉、香菇、红葱头、白煮蛋，八角、酱油、盐、冰糖、葱姜蒜（我自己还加了胡萝
卜）
先把红葱头切片掰成很多小圈，然后挂上生粉下火锅炸酥，做成葱油酥，放凉后弄碎。
食材全部切丁，五花肉丁沸水烫过后和香菇丁一起爆炒，用冰糖、酱油上色，然后加入
白煮蛋、碎葱油酥、八角、水（高过肉2cm）用小火炖两个小时，稍微收汁就OK啦。
很耗时，但很好吃，可以浇饭也可以浇面。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 35 昨天中午到别家混吃去了，下午4点半才回到家，然后开始张罗自己的年夜饭。
吃到饭大概是7点多，看看效率还是可以的，呵，除了红豆酥是提前一天，其
它都是现做的，虽然简单但都很花时间，并且全是第一次做，不知道哪里来
的勇气啊，不过还算满意。这是第一次离开爸妈过年，也是和ld的第一个春
节，看自己张罗的这一顿年夜饭，还是很感慨，而且越发想念家里的年夜饭。
废话不说了，上菜～还有方子附上
======================附菜谱=================
1. 韩式煮黑豆
1 cup黑豆，2 cups 水，5 tbsp生抽，3 tbsp白糖，1 tbsp香油，
1 tbsp白芝麻
黑豆用清水浸泡半小时后沥干，加水煮沸后转小火煮30分钟，加生抽和
白糖煮20分钟，大火收汁加香油和白芝麻拌匀，待凉食用。
2. 香菇炖鸡
game hen一只，香菇5朵，枸杞、 葱姜蒜适量
鸡用凉水煮沸捞起，用冷水冲洗；另起一锅凉水放入鸡、泡发的香菇、
枸杞、葱姜蒜；大火煮沸后转小火焖煮40分钟至鸡肉酥烂，加盐调味，
继续煮20分钟即可。
3. 干汁红烧肉
带皮五 |
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x*******i
发帖数: 184 | 36 俺能理解啊，因为俺就是这么觉着的。
早饭最重要--对我来说，不是那种健康上的重要，而是花样的重要。天天早上都吃一样
的早饭，我是受不了的。午饭可以忍受两天吃重样的菜，早饭不行。
大概是在学校呆了太久，大学毕业还是去大学工作，所以，早餐一直吃食堂，比外面放
心而且品种繁多，至少一两个礼拜，每天不重样。
在美国，读书的时候问题不明显，因为早上没课的时候早饭就自动省略。上班就没办法
了。周末回自己做早餐，weekday就是超市买，有时候自己周末做一点多出来可以吃。
其实也并不比麦片更浪费时间的。可以吃的很多啊，速冻饺子、汤圆、馄饨、各式包子
、烧卖、花卷、杂粮馒头，配上头天晚上打好的豆浆--主要是早上没时间洗豆浆机，或
者是慢炖锅炖一夜的八宝粥，中式的吃腻了就换三明治、其他西式口味的面包、或者头
天晚上自制muffin之类配牛奶，如果家里有好汤头的话，早上也可以吃点汤面。周末就
可以换点复杂的，葱油饼、鸡蛋饼、煎饼果子、煎饺、生煎，炒年糕、酒酿小元宵，热
干面/葱油面之类，有时候会做烧饼、酥饼、豆花之类麻烦的。
BTW,weekday的早餐都是某猪做，因为我早上赶时间，但对于他来说，只能是越 |
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P******V
发帖数: 83 | 37 转自：http://blog.renren.com/blog/243374171/459920795
生活小常识~男友一定对你刮目相看！转~~
1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了
2 芒果在煤气炉上转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥
下来了
3 普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再
倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘
4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的吸收
5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气
6 蒸米饭，在锅里加几滴生油。搅一搅。蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃。而且不
粘锅。
7 做猪扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡１０分钟再煮或煎，肉质会容易酥
软美味．也不会残留可乐的味道
8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的
9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。
10 煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的
韧性，饺子不会粘皮粘底，汤清饺香
11 把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了
12 将鸡 |
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P******0
发帖数: 9787 | 38 20分钟就能酥烂了？
服，
嘻。
就流口
来这个
骨炖就 |
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l********3
发帖数: 17249 | 40 买不到啊。。。没有做过的帮顶。。。
一直以为罐头鱼那么酥，就可以先炸后使劲炖或者高压就好了呢。。。 |
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t**********g
发帖数: 920 | 41 香肠包材汤
材料：
香肠五根，包菜半颗，蒜两瓣，中等大洋葱一颗，中等胡萝卜一根，蘑菇半盒，小土豆
4个，鸡汤34 oz
做法：
1.香肠切片，洋葱切小片，包菜切片，胡萝卜切丁，蘑菇切片，土豆切块，蒜压泥
2.油少许，中温，香肠切片，下锅煎两面酥黄，大概5分钟，随时翻炒，（适量红辣椒
片）
3.加洋葱，胡萝卜，蒜入香肠，调大火力，翻炒至洋葱软掉，大概5分钟
4.加包菜，翻炒2分钟，然后加入鸡汤，加盖煮沸后调小火力，炖30分钟
5.加入土豆和蘑菇，再煮10分钟
6.尝下味道，加适量盐，起锅
绿咖喱鸡肉我觉得我也没摸索到好的方子，就不误人子弟了 |
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d*****r
发帖数: 39446 | 43 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
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⊙ 投票开启于：Mon Jan 17 00:50:29 2011 类别：复选
⊙ 主题：2010 十佳厨艺奖评选投票
⊙ 票选题目描述：
2010 十佳厨艺奖， 其实food班大厨如云， 个个身怀绝技，
这个评奖只是个形式， 大家好玩儿， 开心就好。
投票还是多选， 随便选几个， 可以每人都投， 7天后结束。
俺再次像food班的大厨们表示感谢， 为大家带来了这么多的
佳肴。 本版大厨实在太多， 请遗漏的大厨谅解。
候选人名单和其代表作（id 字母顺序排列）：
baddino
面包系列之二十三：Schiacciata Con L'uva
http://www.mitbbs.com/article/Food/31492297_3.html
面包系列之九：multigrain bread
http://www.mitbbs.com/article/Food/31453903_3.ht... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 45 家常的哈，不是饭店的
ZT——
1、红烧烤麸：
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜
、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸
炸至呈金黄色，捞出沥油；
2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸
，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮
至汁干，淋上香油食用。
2、干贝莴笋：干贝，莴笋，高汤
上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
原料: 干贝50克,莴笋12支,高汤100克.
干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱
段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡
即可.
3、干煎大虾：
大对虾450克 精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克 油200克
将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制1... 阅读全帖 |
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r*********a
发帖数: 184 | 46 一切源于那部Julie & Julia那部电影。。。
我狂热的去寻找那道Julia child’s boeuf bourguignon的recipe和视频，趁着春假有时间
有精力来实践这道费时费力的红酒炖牛肉。虽说炖牛肉，家家都有各自不同的味道，可我还是想个人
崇拜一把，尝试一下这道家喻户晓的经典法国炖菜。
以下90%忠于Julia Child的原版做法。有兴趣有时间的童鞋们可以参考一下哈。
用料：
Stew beef 2磅
Bacon 3-4条
洋葱半个切成小块
胡萝卜若干
白蘑菇若干quartered
调料：
Red wine
Butter
Beef broth
Garlic
Whole cloves
Allspice berries
Bay leaves
Pepper corn
Thyme
Italian parsley
Salt
Black pepper
Tomato paste (或者番茄碎)
1.将Bacon在沸水中煮十分钟，捞出吸干水分，放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度
（建议用较深的不粘锅煎bacon，防止油脂四处飞溅，弄脏灶台）
2.捞出brown的b... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 47 以前没有高压锅的时候，有时候偷懒就用锡纸封好中低温烤一会儿再继续炖，很容易酥 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 48 试试看不要煎，直接炖酥（尽量不要用高压锅）以后调糖醋汁勾芡 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 不会的，选稍带肥肉的那种，慢火炖，是酥而不烂呀~ |
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s**********8
发帖数: 1721 | 50 曾吨过一只，用的高压锅，骨头都炖酥了，好鲜好香好浓的鸡汤味啊。
单喝我嫌稍油，不过，下面条吃好好吃的。 |
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