|
|
c*********e
发帖数: 16335 | 3 见过放海带的，切成条。见过加鸡蛋花的，不過加得很少。
我做，一般就是瘦肉丝，老豆腐丝／条，木耳丝，黄花菜（如果有的话），然后底汤最
好是骨头
汤，超市卖的鸡汤也可以，这个是汤成功的关键。最後出锅前加小粉，加大量胡椒粉和
香醋。 |
|
|
K*******3
发帖数: 1056 | 5 我不是山东的，在我们华北地区这种汤在馆子里常见，叫酸辣汤（或者叫醋浇汤），一
般一桌客人聚餐到尾声时必点汤之一，另外一道必点汤就是番茄汤（或叫西红柿鸡蛋汤
）。 |
|
|
|
s****l
发帖数: 16457 | 8 有的罐头笋有臭味，但也有的没有。要么你就买冷冻的，自己切。 |
|
|
|
|
|
h*******l
发帖数: 923 | 13 恭喜， 你吃到广西酸笋臭臭螺蛳粉了！！（﹃）口水 |
|
h*******l
发帖数: 923 | 14 lz吃到正宗的粉了, 还还抱怨...快公布一下地址.我看看离我远不远 |
|
|
l*****h
发帖数: 5005 | 16 哈哈，这个确实有点臭，我家lg说那是马尿味儿，馊的 |
|
a******n
发帖数: 105 | 17 一股厕所的臭味。如果老友粉是这个味儿，那我就没幻想了。 |
|
K*******3
发帖数: 1056 | 18 也俗称“醋浇汤”
是和番茄汤（西红柿鸡蛋汤）并驾齐驱的最受老百姓欢迎的饭店必点汤
具体做法如下：
1.将豆腐切成细丝
2.香菇也切成丝
3.木耳洗净切成丝
4.鸡蛋打散备用
5.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用
6.锅置火上，倒入鸡汤，没有鸡汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放
入香菇丝，木耳丝
7.煮开后加入酱油，盐,调色调味
8.然后用水淀粉勾芡
9.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋
10.这时候关火加醋一定要后放啊 加入一些香菜末点缀即可
11.淋入香油撒入辣椒丝即可 |
|
|
t*****e
发帖数: 15794 | 20 请允许我简化一下，
这道菜就是胡椒加醋，
中间用酱油盐稍调味。
其他的食材，只要没有太突出的味道，都能加。
比如，文中提到的豆腐，香菇，木耳，鸡蛋。
我相信也可以加胡萝卜，银耳，金针菇 ，等。
就是为了一点chewy的感觉。 |
|
l**********3
发帖数: 2088 | 21
蛮好喝的啊。 我到美国还特意做过２次. 刀工好的做出来好看很多 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 22 嗯，腊八蒜也很有意思。
酸味和辣味似乎永远都能互相辅助，刺激味蕾。
比如川味里诸多的酸辣鱼，酸辣汤等。
不过这些都是醋和辣椒一起烹饪。
烹制的时间短，酸辣对比鲜明。
腊八蒜，虽然也是酸辣对比。
可是在绵长的时间里，
醋不太酸了，蒜不太辣了。
双方都更绵和了。蒜是不辣微酸；醋是不酸微辣。
更象是年迈的老人，有了温厚中正的平和。 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 23 这件事，今天也在想.
作了个蚝油双菇，吃起来，鲜香菇的味道一点不足。
或者我用的不对？就是baby Bella
后来就随手放些准备作酸辣汤的干香菇，
香味一下就丰盈起来了。 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 24 2015年纽约的冬天，比以往时候更冷一些。
这周，温度是居然达到华氏1度。
微风拂面，犹如小刀轻刮。真真的不好受。
我确实觉得吃饭时，加一小碗热汤，
可以开胃暖身，健身去寒。
迄今为止，已经作过的有，
@冬瓜汤，冬瓜和虾皮虾杆，轻柔面对。各持本色，和谐共处。
@芹菜洋葱parnish（防风？）汤，几 种辛苦味道，
却是互相柔和，减淡。香浓，且舒缓油腻。
@鸡汤玉米羹。罐装鸡汤清香，和玉米粒的微甜，恬淡清爽的随意而安。
可以和很多中西餐里口味稍重的菜肴雨露合欢。
@酸辣汤 来自川菜。由醋和辣椒调味道的主线。
桂皮，八角，给背景味。无味菜作介质。
如黄花菜，木耳等，香菇提香。
@开洋紫菜汤 取海鲜味的原味。
大家还有没有简单好汤推荐？
让2015年的冬天，更温暖一些？ |
|
|
f*****4
发帖数: 1775 | 26 我是一天一个肉菜。
煎三文鱼，只用盐和胡椒粉。
煎虾，最后用面包糠。
美国超市里爱吃的青菜就只几样，白花菜，绿花菜，包菜，芹菜，白萝卜，大茄子。
costco买的豆腐，中国超市买的酸辣汤粉。
偶尔看到版里好的菜自己学来做做。
想做的菜很多，但是不是缺这料就是少那料。 |
|
f*****4
发帖数: 1775 | 27 我是一天一个肉菜。
煎三文鱼，只用盐和胡椒粉。
煎虾，最后用面包糠。
美国超市里爱吃的青菜就只几样，白花菜，绿花菜，包菜，芹菜，白萝卜，大茄子。
costco买的豆腐，中国超市买的酸辣汤粉。
偶尔看到版里好的菜自己学来做做。
想做的菜很多，但是不是缺这料就是少那料。 |
|
t*****o
发帖数: 4919 | 28 这些都是美国化了。
他家还比较正宗的有孜然羊肉， 宫保系列：虾，鲜贝 （鸡胸就算了），
干煸牛肉丝很正宗， 酸辣汤非常好。 |
|
|
t*****e
发帖数: 15794 | 30 是啊，
我在国内吃的就是酸辣汤里的很细的文思豆腐。
当时完全没明白里面白色的是啥。 |
|
p******e
发帖数: 3689 | 31 切得挺均匀的，冬日回家喝一碗这样的酸辣豆腐汤，很暖心啊：）这个粗细酸辣汤和切
土豆丝都很好。
你想再试试文思豆腐吗：） 左手按着豆腐的时候手指指腹向中间扣一些，也就是指甲
更多的接触刀体，刀切的时候无需抬高，大概1-2mm，这样不会切着手，又能保证手和
刀紧贴着慢慢推后，会越来越细：） |
|
|
|
c*********e
发帖数: 16335 | 34 醋和胡椒都是最后放的。汤底可以用鸡汤，牛骨头汤，别用白水做汤底，沒有回味。 |
|
|
B**********y
发帖数: 3855 | 36 没有人给个具体的方子吗？
我最喜欢里面放笋丝，豆腐丝和蛋花丝。 |
|
y******e
发帖数: 5906 | 37 有老公了还做啥饭，我这是没人，又懒又馋才自己动手的呃。
你接着玩吧，饭叫你老公做好了！呵呵 |
|
|
|
|
发帖数: 1 | 41 卤肉（鸡翅、牛肉）
各式蔬菜
酸辣汤／萝卜汤／豆腐汤／蘑菇汤／番茄蛋汤
蒸熟或烤熟的各式红薯、芋头、可以跟米饭一起吃。
蒸熟或烤熟的肉馅或salmon馅包子
烤羊肉（那种ribs）很容易烤的，晚饭吃起来不错。
leftover牛肉＋番茄＋cabbage＋bell pepper＋葱姜蒜，烧在一起也蛮好吃的。 |
|
发帖数: 1 | 42 卤肉（鸡翅、牛肉）
各式蔬菜
酸辣汤／萝卜汤／豆腐汤／蘑菇汤／番茄蛋汤
蒸熟或烤熟的各式红薯、芋头、可以跟米饭一起吃。
蒸熟或烤熟的肉馅或salmon馅包子
烤羊肉（那种ribs）很容易烤的，晚饭吃起来不错。
leftover牛肉＋番茄＋cabbage＋bell pepper＋葱姜蒜，烧在一起也蛮好吃的。 |
|
l*****o
发帖数: 10429 | 43
没有咸肉有什么简单提代吗？
马克一下你这个做法，算是个酸辣汤蟹肉版？
我买蟹肉罐头都是和粉丝拌拌。。 |
|
M******a
发帖数: 6723 | 44 百代旅行网2016-10-16 22:08:52
文|文景
美食地图有很多种，可你见过民国时期的美食地图么？最近无意中翻到一本《民国
吃家》，其中有一段是对鲁迅在北平期间下过的馆子的记录。这文人吃起来，可以比写
还要厉害呐！
2011年，是鲁迅诞辰130周年。毛泽东曾评价鲁迅：不但是一个伟大的文学家，还是伟
大的思想家和革命家，这种评价实际上把鲁迅推上了神坛。神坛之上，人们很难把鲁迅
与美食、美酒联系在一起。实际上，在吃喝这件事上，鲁迅是个地道的行家，不但会吃
，还会做，对许多菜肴都有堪称“行话”的独特见解。
北京是鲁迅从日本归来后长期生活过的城市，从1912年到1926年，共生活了15年，仅从
这一时期鲁迅日记中，我们发现他去过的有名的餐馆就有65家！
鲁迅对于北京菜、北方菜非常喜爱。著名作家萧军回忆说，鲁迅对北方的面食和菜品非
常喜欢，回到上海后还念念不忘。许广平甚至曾想为其请一位北方厨师到上海，因为厨
师薪水太高，才打消了这个念头。
鲁迅记录的65家北京餐馆包括：广和居、致美楼、便宜坊、集贤楼、览味斋、同和居、
东兴楼、杏花村、四川饭店、中央饭店、广福楼、泰丰楼、新丰楼、西安饭店... 阅读全帖 |
|
u***************r
发帖数: 11227 | 45 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 这几天，北京人最爱的美食您吃几样了？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦，好东西没少吃，酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊，看看您吃了几样呢？最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”，和说“支个锅子”，是两路人。涮肉
用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮
上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制，要有规
律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出... 阅读全帖 |
|
M********s
发帖数: 24729 | 46 一，先吃干煸扁豆和牛肉青菜花里的青菜花
一般扁豆较嫩，再一炸上汁儿特青香，这家青菜花下过水，我特爱这个汁儿，到目前为
止还没变过，挺不容易的
二，青菜太素我会来点儿左宗鸡和油炸虾
鸡肉一定是拆鸡的边角肉，但味儿特正，爆香，有时苏打粉没化开，将就了，虾就得大
油锅过，里边的虾肉就是烫熟的，虾有时小（老板扣门儿），现在的虾挺大
三，啊，蓝蟹，我为祢而来
挑饱满的，我来两大盘儿，反正有时间，好几年都是不知名的杂牌儿，肉粗而细松，我
也凑合了，最近蓝蟹得以回归，无限喜悦
四，时间差不多了，来碗酸辣汤
主要是捞里边的豆腐，入味儿
五，看看要不要再补点儿新上来的干煸扁豆和青菜花
最近这次来了两块炸鸡翅，劳模拿手的活儿，外焦里嫩水汪汪
六，橙子，桃儿，桔瓣儿
用榨汁法吃橙子，皮和果肉留下，桃儿捡美国黄桃下嘴，比较水糯，国内的差点儿，桔
瓣儿一律是国内的罐头，小时候的味道美好的回忆
七，冰激淋
绿茶的最佳，可惜最近没有，改用芒果椰子双色代替了
八，小费一定付而且高过百分之十
我网上印了减一折的哭胖，左右看看好像就我一人儿用，呵呵，呵呵呵 |
|
M********s
发帖数: 24729 | 47 一，先吃干煸扁豆和牛肉青菜花里的青菜花
一般扁豆较嫩，再一炸上汁儿特青香，这家青菜花下过水，我特爱这个汁儿，到目前为
止还没变过，挺不容易的
二，青菜太素我会来点儿左宗鸡和油炸虾
鸡肉一定是拆鸡的边角肉，但味儿特正，爆香，有时苏打粉没化开，将就了，虾就得大
油锅过，里边的虾肉就是烫熟的，虾有时小（老板扣门儿），现在的虾挺大
三，啊，蓝蟹，我为祢而来
挑饱满的，我来两大盘儿，反正有时间，好几年都是不知名的杂牌儿，肉粗而细松，我
也凑合了，最近蓝蟹得以回归，无限喜悦
四，时间差不多了，来碗酸辣汤
主要是捞里边的豆腐，入味儿
五，看看要不要再补点儿新上来的干煸扁豆和青菜花
最近这次来了两块炸鸡翅，劳模拿手的活儿，外焦里嫩水汪汪
六，橙子，桃儿，桔瓣儿
用榨汁法吃橙子，皮和果肉留下，桃儿捡美国黄桃下嘴，比较水糯，国内的差点儿，桔
瓣儿一律是国内的罐头，小时候的味道美好的回忆
七，冰激淋
绿茶的最佳，可惜最近没有，改用芒果椰子双色代替了
八，小费一定付而且高过百分之十
我网上印了减一折的哭胖，左右看看好像就我一人儿用，呵呵，呵呵呵 |
|
|
s****a
发帖数: 9912 | 49 再好也抵不过锅铲子天天炒吧，今天铲出一层铜，明天铲出一层镍，
镍、钼、钛、铌、铜，在强大的酸辣汤，糖醋里脊，糖醋活鱼面前，
啥刚也得给我锈成黑吧。 |
|
w*****m
发帖数: 20421 | 50 我有一次请美国的素食者，我做了凉拌蒸茄子，炒荷兰豆，香菇油菜
麻婆豆腐，酸辣汤，还弄了个lasonia，就是店里卖的冷冻的那种VEGIE的
结果两口子素食者就把lasonia给吃光了，其它的都没怎么动 |
|
