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c*********e 发帖数: 16335 | 3 见过放海带的,切成条。见过加鸡蛋花的,不過加得很少。
我做,一般就是瘦肉丝,老豆腐丝/条,木耳丝,黄花菜(如果有的话),然后底汤最
好是骨头
汤,超市卖的鸡汤也可以,这个是汤成功的关键。最後出锅前加小粉,加大量胡椒粉和
香醋。 |
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K*******3 发帖数: 1056 | 5 我不是山东的,在我们华北地区这种汤在馆子里常见,叫酸辣汤(或者叫醋浇汤),一
般一桌客人聚餐到尾声时必点汤之一,另外一道必点汤就是番茄汤(或叫西红柿鸡蛋汤
)。 |
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s****l 发帖数: 16457 | 8 有的罐头笋有臭味,但也有的没有。要么你就买冷冻的,自己切。 |
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h*******l 发帖数: 923 | 13 恭喜, 你吃到广西酸笋臭臭螺蛳粉了!!(﹃)口水 |
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h*******l 发帖数: 923 | 14 lz吃到正宗的粉了, 还还抱怨...快公布一下地址.我看看离我远不远 |
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l*****h 发帖数: 5005 | 16 哈哈,这个确实有点臭,我家lg说那是马尿味儿,馊的 |
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a******n 发帖数: 105 | 17 一股厕所的臭味。如果老友粉是这个味儿,那我就没幻想了。 |
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K*******3 发帖数: 1056 | 18 也俗称“醋浇汤”
是和番茄汤(西红柿鸡蛋汤)并驾齐驱的最受老百姓欢迎的饭店必点汤
具体做法如下:
1.将豆腐切成细丝
2.香菇也切成丝
3.木耳洗净切成丝
4.鸡蛋打散备用
5.将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用
6.锅置火上,倒入鸡汤,没有鸡汤就用清水代替,烧开后先放入豆腐略煮一下,然后放
入香菇丝,木耳丝
7.煮开后加入酱油,盐,调色调味
8.然后用水淀粉勾芡
9.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋
10.这时候关火加醋一定要后放啊 加入一些香菜末点缀即可
11.淋入香油撒入辣椒丝即可 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 20 请允许我简化一下,
这道菜就是胡椒加醋,
中间用酱油盐稍调味。
其他的食材,只要没有太突出的味道,都能加。
比如,文中提到的豆腐,香菇,木耳,鸡蛋。
我相信也可以加胡萝卜,银耳,金针菇 ,等。
就是为了一点chewy的感觉。 |
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l**********3 发帖数: 2088 | 21
蛮好喝的啊。 我到美国还特意做过2次. 刀工好的做出来好看很多 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 22 嗯,腊八蒜也很有意思。
酸味和辣味似乎永远都能互相辅助,刺激味蕾。
比如川味里诸多的酸辣鱼,酸辣汤等。
不过这些都是醋和辣椒一起烹饪。
烹制的时间短,酸辣对比鲜明。
腊八蒜,虽然也是酸辣对比。
可是在绵长的时间里,
醋不太酸了,蒜不太辣了。
双方都更绵和了。蒜是不辣微酸;醋是不酸微辣。
更象是年迈的老人,有了温厚中正的平和。 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 23 这件事,今天也在想.
作了个蚝油双菇,吃起来,鲜香菇的味道一点不足。
或者我用的不对?就是baby Bella
后来就随手放些准备作酸辣汤的干香菇,
香味一下就丰盈起来了。 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 24 2015年纽约的冬天,比以往时候更冷一些。
这周,温度是居然达到华氏1度。
微风拂面,犹如小刀轻刮。真真的不好受。
我确实觉得吃饭时,加一小碗热汤,
可以开胃暖身,健身去寒。
迄今为止,已经作过的有,
@冬瓜汤,冬瓜和虾皮虾杆,轻柔面对。各持本色,和谐共处。
@芹菜洋葱parnish(防风?)汤,几 种辛苦味道,
却是互相柔和,减淡。香浓,且舒缓油腻。
@鸡汤玉米羹。罐装鸡汤清香,和玉米粒的微甜,恬淡清爽的随意而安。
可以和很多中西餐里口味稍重的菜肴雨露合欢。
@酸辣汤 来自川菜。由醋和辣椒调味道的主线。
桂皮,八角,给背景味。无味菜作介质。
如黄花菜,木耳等,香菇提香。
@开洋紫菜汤 取海鲜味的原味。
大家还有没有简单好汤推荐?
让2015年的冬天,更温暖一些? |
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f*****4 发帖数: 1775 | 26 我是一天一个肉菜。
煎三文鱼,只用盐和胡椒粉。
煎虾,最后用面包糠。
美国超市里爱吃的青菜就只几样,白花菜,绿花菜,包菜,芹菜,白萝卜,大茄子。
costco买的豆腐,中国超市买的酸辣汤粉。
偶尔看到版里好的菜自己学来做做。
想做的菜很多,但是不是缺这料就是少那料。 |
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f*****4 发帖数: 1775 | 27 我是一天一个肉菜。
煎三文鱼,只用盐和胡椒粉。
煎虾,最后用面包糠。
美国超市里爱吃的青菜就只几样,白花菜,绿花菜,包菜,芹菜,白萝卜,大茄子。
costco买的豆腐,中国超市买的酸辣汤粉。
偶尔看到版里好的菜自己学来做做。
想做的菜很多,但是不是缺这料就是少那料。 |
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t*****o 发帖数: 4919 | 28 这些都是美国化了。
他家还比较正宗的有孜然羊肉, 宫保系列:虾,鲜贝 (鸡胸就算了),
干煸牛肉丝很正宗, 酸辣汤非常好。 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 30 是啊,
我在国内吃的就是酸辣汤里的很细的文思豆腐。
当时完全没明白里面白色的是啥。 |
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p******e 发帖数: 3689 | 31 切得挺均匀的,冬日回家喝一碗这样的酸辣豆腐汤,很暖心啊:)这个粗细酸辣汤和切
土豆丝都很好。
你想再试试文思豆腐吗:) 左手按着豆腐的时候手指指腹向中间扣一些,也就是指甲
更多的接触刀体,刀切的时候无需抬高,大概1-2mm,这样不会切着手,又能保证手和
刀紧贴着慢慢推后,会越来越细:) |
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c*********e 发帖数: 16335 | 34 醋和胡椒都是最后放的。汤底可以用鸡汤,牛骨头汤,别用白水做汤底,沒有回味。 |
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B**********y 发帖数: 3855 | 36 没有人给个具体的方子吗?
我最喜欢里面放笋丝,豆腐丝和蛋花丝。 |
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y******e 发帖数: 5906 | 37 有老公了还做啥饭,我这是没人,又懒又馋才自己动手的呃。
你接着玩吧,饭叫你老公做好了!呵呵 |
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发帖数: 1 | 41 卤肉(鸡翅、牛肉)
各式蔬菜
酸辣汤/萝卜汤/豆腐汤/蘑菇汤/番茄蛋汤
蒸熟或烤熟的各式红薯、芋头、可以跟米饭一起吃。
蒸熟或烤熟的肉馅或salmon馅包子
烤羊肉(那种ribs)很容易烤的,晚饭吃起来不错。
leftover牛肉+番茄+cabbage+bell pepper+葱姜蒜,烧在一起也蛮好吃的。 |
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发帖数: 1 | 42 卤肉(鸡翅、牛肉)
各式蔬菜
酸辣汤/萝卜汤/豆腐汤/蘑菇汤/番茄蛋汤
蒸熟或烤熟的各式红薯、芋头、可以跟米饭一起吃。
蒸熟或烤熟的肉馅或salmon馅包子
烤羊肉(那种ribs)很容易烤的,晚饭吃起来不错。
leftover牛肉+番茄+cabbage+bell pepper+葱姜蒜,烧在一起也蛮好吃的。 |
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l*****o 发帖数: 10429 | 43
没有咸肉有什么简单提代吗?
马克一下你这个做法,算是个酸辣汤蟹肉版?
我买蟹肉罐头都是和粉丝拌拌。。 |
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M******a 发帖数: 6723 | 44 百代旅行网2016-10-16 22:08:52
文|文景
美食地图有很多种,可你见过民国时期的美食地图么?最近无意中翻到一本《民国
吃家》,其中有一段是对鲁迅在北平期间下过的馆子的记录。这文人吃起来,可以比写
还要厉害呐!
2011年,是鲁迅诞辰130周年。毛泽东曾评价鲁迅:不但是一个伟大的文学家,还是伟
大的思想家和革命家,这种评价实际上把鲁迅推上了神坛。神坛之上,人们很难把鲁迅
与美食、美酒联系在一起。实际上,在吃喝这件事上,鲁迅是个地道的行家,不但会吃
,还会做,对许多菜肴都有堪称“行话”的独特见解。
北京是鲁迅从日本归来后长期生活过的城市,从1912年到1926年,共生活了15年,仅从
这一时期鲁迅日记中,我们发现他去过的有名的餐馆就有65家!
鲁迅对于北京菜、北方菜非常喜爱。著名作家萧军回忆说,鲁迅对北方的面食和菜品非
常喜欢,回到上海后还念念不忘。许广平甚至曾想为其请一位北方厨师到上海,因为厨
师薪水太高,才打消了这个念头。
鲁迅记录的65家北京餐馆包括:广和居、致美楼、便宜坊、集贤楼、览味斋、同和居、
东兴楼、杏花村、四川饭店、中央饭店、广福楼、泰丰楼、新丰楼、西安饭店... 阅读全帖 |
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u***************r 发帖数: 11227 | 45 发信人: hellotree(树先生), 信区: Food
标题: 这几天,北京人最爱的美食您吃几样了?
发信站: BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦,好东西没少吃,酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊,看看您吃了几样呢?最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉,北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”,和说“支个锅子”,是两路人。涮肉
用铜锅儿,而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切,切肉时,不仅要切薄片,还讲究断丝切,即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前,涮
上几片羊尾巴油,立刻就能让底汤鲜美起来,叫“肥汤”。涮肉时,羊肉颜色稍变,没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了,吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿
出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制,要有规
律地调换鸭子的位置,烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术,一个鸭子,要片出... 阅读全帖 |
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M********s 发帖数: 24729 | 46 一,先吃干煸扁豆和牛肉青菜花里的青菜花
一般扁豆较嫩,再一炸上汁儿特青香,这家青菜花下过水,我特爱这个汁儿,到目前为
止还没变过,挺不容易的
二,青菜太素我会来点儿左宗鸡和油炸虾
鸡肉一定是拆鸡的边角肉,但味儿特正,爆香,有时苏打粉没化开,将就了,虾就得大
油锅过,里边的虾肉就是烫熟的,虾有时小(老板扣门儿),现在的虾挺大
三,啊,蓝蟹,我为祢而来
挑饱满的,我来两大盘儿,反正有时间,好几年都是不知名的杂牌儿,肉粗而细松,我
也凑合了,最近蓝蟹得以回归,无限喜悦
四,时间差不多了,来碗酸辣汤
主要是捞里边的豆腐,入味儿
五,看看要不要再补点儿新上来的干煸扁豆和青菜花
最近这次来了两块炸鸡翅,劳模拿手的活儿,外焦里嫩水汪汪
六,橙子,桃儿,桔瓣儿
用榨汁法吃橙子,皮和果肉留下,桃儿捡美国黄桃下嘴,比较水糯,国内的差点儿,桔
瓣儿一律是国内的罐头,小时候的味道美好的回忆
七,冰激淋
绿茶的最佳,可惜最近没有,改用芒果椰子双色代替了
八,小费一定付而且高过百分之十
我网上印了减一折的哭胖,左右看看好像就我一人儿用,呵呵,呵呵呵 |
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M********s 发帖数: 24729 | 47 一,先吃干煸扁豆和牛肉青菜花里的青菜花
一般扁豆较嫩,再一炸上汁儿特青香,这家青菜花下过水,我特爱这个汁儿,到目前为
止还没变过,挺不容易的
二,青菜太素我会来点儿左宗鸡和油炸虾
鸡肉一定是拆鸡的边角肉,但味儿特正,爆香,有时苏打粉没化开,将就了,虾就得大
油锅过,里边的虾肉就是烫熟的,虾有时小(老板扣门儿),现在的虾挺大
三,啊,蓝蟹,我为祢而来
挑饱满的,我来两大盘儿,反正有时间,好几年都是不知名的杂牌儿,肉粗而细松,我
也凑合了,最近蓝蟹得以回归,无限喜悦
四,时间差不多了,来碗酸辣汤
主要是捞里边的豆腐,入味儿
五,看看要不要再补点儿新上来的干煸扁豆和青菜花
最近这次来了两块炸鸡翅,劳模拿手的活儿,外焦里嫩水汪汪
六,橙子,桃儿,桔瓣儿
用榨汁法吃橙子,皮和果肉留下,桃儿捡美国黄桃下嘴,比较水糯,国内的差点儿,桔
瓣儿一律是国内的罐头,小时候的味道美好的回忆
七,冰激淋
绿茶的最佳,可惜最近没有,改用芒果椰子双色代替了
八,小费一定付而且高过百分之十
我网上印了减一折的哭胖,左右看看好像就我一人儿用,呵呵,呵呵呵 |
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s****a 发帖数: 9912 | 49 再好也抵不过锅铲子天天炒吧,今天铲出一层铜,明天铲出一层镍,
镍、钼、钛、铌、铜,在强大的酸辣汤,糖醋里脊,糖醋活鱼面前,
啥刚也得给我锈成黑吧。 |
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w*****m 发帖数: 20421 | 50 我有一次请美国的素食者,我做了凉拌蒸茄子,炒荷兰豆,香菇油菜
麻婆豆腐,酸辣汤,还弄了个lasonia,就是店里卖的冷冻的那种VEGIE的
结果两口子素食者就把lasonia给吃光了,其它的都没怎么动 |
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