|
|
s*******k
发帖数: 8239 | 3 版上酒酿方子很多
很喜欢这种等待 神奇的过程
很enjoy
那天在大华左翻又翻 终于找到了酒药~~真不容易啊
嘿嘿
方子还是简单说下
以便骗包子~~哇咔咔
=-=================================================
糯米泡一夜 一个酒药丸弄碎
微波炉打熟
自来水菜篓子降温至体温
无油干净密封容器 酒药粉加点水（自来水就行）和糯米拌好
倒入容器中 中间挖个洞 再把最后一些酒药倒进去
100% 密封 烤箱开烤箱灯 24hrs done~~~
再超过就太酸了
我家的烤箱比较新 所以24hrs已经很好了 酸酸甜甜~~~很好吃~~
嘿嘿 |
|
|
g****s
发帖数: 445 | 5 我喜欢Italian Dressing，就是酸酸甜甜的，没有cream在里面。 |
|
|
t****z
发帖数: 1551 | 7 今天周日，在家做包子，为了安慰lg作为江南人一颗无比热爱大米的心，又做了菠萝饭。
我做的是甜式的。
原料：大米（最好用糯米，家里没有，只好用了rice medley），杏仁、葡萄干、菠萝。
步骤：
1。大米要提前一天泡好。
2。菠萝拦腰切开，把里面的果肉挖出，我先用pizza刀把里面切了几刀，然后用小刀和
勺子挖，注意皮和底部不要挖的太深，否则容易漏。
3。把挖出的菠萝肉切细，和杏仁、葡萄干一起混合，重新放进菠萝，隔水蒸。我没有
计算时间，蒸一会儿，发现米软了就可以了。
酸酸甜甜，蛮好吃的。就是挖菠萝有点麻烦，准备买个pineapple peeler了，呵呵。 |
|
|
d******g
发帖数: 2595 | 9 昨天，GG说想吃糖醋里脊。我之前都没做过，然后就在网上找了方子学着做啦：
出来的成果，还不错。口感非常嫩，很好吃，酸酸甜甜滴很好吃
糖醋里脊方子：
原料：猪里脊肉，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，白糖，醋，老抽，盐
1、将肉切成条。在肉条里放料酒、盐拌匀码味。
将白糖、醋、老抽、盐、淀粉放一个碗里兑成芡汁。
葱切碎，姜、蒜切末。
淀粉和面粉大约2：8，加水勾兑成淀粉糊。（有些方子上有些放鸡蛋，我忘记了。。。）
2、将肉条与淀粉糊拌匀，锅置火上放油大火烧至六成热时，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，然后烹入碗里兑的
芡汁，然后倒入肉条，翻炒均匀。出锅，然后撒上葱花就行啦。
做这道菜，麻烦就麻烦在要复炸，废油。不过味道很好，嘿嘿 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 10 那个红红的是日本腌萝卜 = =
酸酸甜甜的 我很喜欢 又可以做装饰 又可以吃~~嘻嘻 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 11 【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条进去吸水，结果没想到附加值这么大！哈哈哈~~~ 总之我们这个馅真算是歪打正着，
我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子！！！
另外，学会包包子了真开心！虽然褶子还打不出漂亮的十八褶，不过好歹是手法掌握了
，之后的就是勤加练习了！哈哈哈~~~ 怎么办，我觉得我的口味... 阅读全帖 |
|
|
b*****o
发帖数: 2407 | 13 这几周的周末都在外地疯玩，每餐都是去餐馆吃（除了早餐是宾馆包的），回家后，心
还是收不回来，做菜似乎变得很陌生，不知道要吃什么，怎么做。这种精神状况就是发
惑(用芜湖方言读)。
说实话，去外面吃，还真没有吃到令我觉得很惊艳的菜。有一个希腊餐馆做的米饭，里
面放了一些香料，很独特的味道，下次我山寨一次给大家看啊。
然后还是去了一家日本餐馆，日本女老板很客气，可能是因为我是第一个客人，也可能
是因为我疑问比较多，她比较愿意给我讲解。对于异国美食，我是外行，就是中国美食
，我也还是门外汉，所以如果我说的不对的地方，请大家包涵，毕竟人的认识都是在不
断改进之中。我在日本饭馆的自助餐中发现了类似地三鲜的东西，我告诉女老板：我们
中国东北也有这种菜。她很谦虚地说：很多日本美食都是来自中国。还有就是她家腌制
的生姜片，是那种酸酸甜甜的嫩生姜片，颜色还是嫩黄的，很新鲜，和我小时候吃的味
道一样。更新奇的是，我吃到了腌制的小酱瓜，颜色还是嫩黄色（可是是用大的黄瓜腌
制的），可是味道很入味，和芜湖的那种小酱瓜很像。
我不太习惯寿司，虽然也很鲜美，可是主要还是生食的鱼片。我没有生食鱼片的习惯。
言归正传，说... 阅读全帖 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 14 鱼香肉丝这个菜我做了不晓得几十回，各种调料、各种想象力迸发的排列组合都尝试过
，现在总算有了自认为比较接近真相的结果。当然因为原料限制，也没得法完全到位。
这道菜，全国都有卖，各地也有各地不同做法，有酸酸甜甜的，有酱香味儿的……我这
里做的，是回忆里头家乡的做法和味道儿。
1. 里脊肉，把外面那层白膜剃掉，切成肉丝，加进去不到四分之一调羹的盐，清
水（大概三调羹多），然后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，
肉丝外表发黏，就差不多了。肉搁到一边。
2. 大指拇儿恁大坨老姜拿来刮去皮皮，切片->改成细丝->再铡成细碎姜米。大蒜三瓣
，皮皮撕了，宰成细蒜米儿。四条葱子，尽量取葱白部分，切成大概半厘米厚的葱颗颗
。泡椒大概7、8条，也在菜板上铡碎，泡椒盐水也尽量留着。
3. 拿个小碗，里头搁一瓢羹半的白糖，一瓢羹半镇江香醋（听说，最好是用四川产的
，保宁醋），四分之三瓢羹的生抽，四分之一瓢羹粗盐，大半调羹水，大半瓢羹淀粉，
耐心耐心地和转，兑个碗儿芡。
4. 肉丝里面下一瓢羹淀粉，旋几滴水打湿，和转。再来一瓢羹菜油，把肉丝扒扒散。
锅头放油，烧热，下肉丝炒到9成变色，捞出来搁... 阅读全帖 |
|
a*****e
发帖数: 4936 | 15 这在北京某几个小点见过这个东西。摊鸡蛋，但是很厚，很整。上面还浇上酸酸甜甜微
辣的汁。突然想起了，很馋。。。这个东西大家有会作的吗？ |
|
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 18 西红柿的品质也很重要。。。要那种大的圆圆的炒着才好吃。。。 |
|
|
|
x**********1
发帖数: 1256 | 21 每次都是很佩服的看着小觅烹饪美味，潜水很久，忍不住要吼一句，面都这么细致，小
觅是有多细致啊~~~~看我自己怎么也做不到，我是快、狠、准，东西乱弄在一起，进嘴
觉得好吃就行，估计一辈子都不可能改变了~~~~只能来眼羡哈：） |
|
|
|
m*****d
发帖数: 13718 | 24 我觉得小小的roma tomatao炒着才好吃 |
|
f*******0
发帖数: 1798 | 25 我啥我觉的那个roma tomato 很难吃，没有番茄味道。我喜欢买那种一串有4个那个番
茄，味道很正 |
|
|
f*******0
发帖数: 1798 | 27 没记住叫啥名字，反正就是一串串卖的，4个的，2刀多一磅吧。 |
|
|
|
t*********d
发帖数: 1103 | 30 同问，这面条机是国内带的，还是在这儿买的啊？在哪儿买的？ |
|
|
t*********d
发帖数: 1103 | 32 谢谢谢谢，这个店我们这儿好像没有，没有听说过。面条机英文准确说法是什么？
noodle machine? |
|
|
c******y
发帖数: 8796 | 34 西红柿炒鸡蛋 盖浇面啊
where is 卤？
3
哈哈 |
|
L*********n
发帖数: 2203 | 35 哇塞，那个机器不错，叫什么，看来做好厨子就要烧器材撒。。。 |
|
|
|
|
L*********n
发帖数: 2203 | 39
屠龙刀不需要磨刀石，我都是用内力磨刀的。。。。
但是有时候磨不好，师傅说最好用倚天剑磨刀。。。。
求倚天剑。。。。哇咔咔 |
|
|
|
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 44 哈哈哈，是的。。。一般1.5杯面粉就够我们俩吃了。。。 |
|
|
i****a
发帖数: 608 | 46 从杂志上学来的。很简单，只需要15分钟就可以了，然后放在冰箱里冷藏1个小时后再
吃，凉凉的，酸酸甜甜的，连我家向来对我做甜点持以怀疑态度的LD都吃得干干净净。
先上照片吧。
第一张是我翻拍杂志上的，自己做的没这么好。
后面两张才是我自己做的，相机不给力，大致的样子还是做出来了，吃起来更美味。 |
|
Y**i
发帖数: 6922 | 47 我买的浙江陈醋.
我觉得够酸的,我家猪头边吃边夸,本来还说没什么胃口的,说只要盛一点点就够啦,结果
我按往常的量给他盛的,吃了个底朝天,说酸酸甜甜的很开胃. |
|
l*****z
发帖数: 13617 | 48 我是北方人，以前压根儿就没见过山竹
结果一天，我儿子这小兔崽子指着这玩意说：我要买这个！他娘我一看，8.99一磅，什
么玩意这么贵！不买！人又说了：你不是说要多尝试新鲜事物吗？这个抗癌，网上卖好
几块钱一个，这个价便宜啦！买了4个这小玩意花了6块多，一层厚皮，核还不小，4个
里面还一个坏的！人家说好吃，酸酸甜甜的。。我看还是荔枝龙眼好吃（划算啊）！
人家说了，这个叫mangosteen |
|
a****n
发帖数: 8553 | 49 我使用以下方法做的，有几个疑问想请教一下饭版的牛牛们。
我按此法做的糯米饭很干，以至于后来要加水才能把饭跟酒药拌匀，是不是以后要增加
蒸饭的水量？蒸好的饭要多湿才好？我这次做好的出水很少，是不是跟饭干有关系？
我用我们家costco买的电饭锅蒸的4杯米超级多，我加了一粒酒药倒是也没什么问题，
那到底多少米饭配多少药呢？
作出的酒酿酸酸甜甜的，但煮好后就不怎么甜了，反正没有外面吃的甜，是不是只是因
为我没加糖？还是没做好不够甜？
========配方的分割线======
【 以下文字转载自 Georgia 讨论区 】
发信人: xjr (呼呼), 信区: Georgia
标 题: 简易的酒酿做法:)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 17 17:59:15 2011, 美东)
感谢GA版的娃哈哈老师传给我以下秘方,至今已尝试做过好几次,都很成功!
材料:糯米三杯,大米一杯,水三杯或三杯半,酒饼丸半粒.(见上图)
时间:操作需要20分钟+48小时发酵.
步骤:
1,用同一个电饭锅的量杯将懦米,大米和水加入锅内蒸熟.水的量取决于米和锅,第一次
加三杯半,下一次可根据情况加减.... 阅读全帖 |
|
a****n
发帖数: 8553 | 50 嗯，就是放开水里煮一下，飞蛋花什么的。
为毛我买的还有在外面吃的都是酸甜口的呀？？我还是喜欢这种酸酸甜甜的味道的。 |
|
