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p*****y
发帖数: 10409 | 2 葱白很长那货告诉我葱白可达100CM 不辣 。有点甜。沾面酱那叫一绝的说。。。 |
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x******2
发帖数: 9400 | 4 我也在家模仿一次北京烤鸭的吃法，买现成的，学他们的切法，面皮卷葱条红罗卜丝，
配面酱，还真的象那么回事。 |
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n****1
发帖数: 2895 | 5 从小长在大山中,
爱吃面酱蘸大葱。
农活家务没少干,
练的一身基本工。
漂洋过海来北美,
寂寞无聊没人懂。
忽如一夜春风来,
买提刮起种菜风。
待续,敬请期待,谢谢。 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 6 我没有去过天津，所以对天津的认识很少，只是知道过了天津火车站，就快到北京了。
对于天津的美食，我倒是从小就听说过。在我心目中，天津最有名的美食是狗不理包子
、大麻花和煎饼果子。这些天津美食，我在北京游玩的时候都吃过。
在美国这大农村，即使在国内极其常见的美食，也只能在梦里享受了。然而，在去年秋
天，我在我们村子里乱转乱逛时，居然发现有天津小吃！当时有点饿了，我就点了一份
煎饼果子和天津牛肉面，吃得额头冒热气，肚子圆鼓鼓。自从那次之后，有空的时候我
就去天津小吃，吃顿中饭，品尝天津美味（如韭菜盒子、天津包子、牛肉馅饼、豆腐脑
和羊杂碎）。
饭店的老板娘和伙计们都有些北方口音，但我听不出来是不是天津口音。当然，对于人
人都能讲一口标准普通话的江浙人来说，中国哪儿的人讲话都有很重的地方口音，特别
是北京天津一带的人。其实，老板娘和伙计们讲的是否是正宗的天津话不是最要紧，要
紧的是煎饼果子的味道地道就行。
前几天去小饭店时，我拍了几张煎饼果子制作过程的照片。对很多在海外没有口福吃煎
饼果子的朋友来说，看看照片，咽几口口水，也总比什么都没有强一些。看了煎饼果子
的制作过程，说不定哪天你就突发奇想... 阅读全帖 |
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l****r
发帖数: 14809 | 7 那个视频不是说要去掉黄酱的涩味
我没按部就班，其实没有溜酱，
肉炒到出油就把搅拌好的黄酱和面酱加进去，
我觉得炸到最后全是油了就起到溜酱的作用了。
其实用五花肉做这个最后看不到肥肉，
多炸一会儿也吃不出来肥肉的腻
口感绝对比肉馅和纯瘦肉的好吃
当然吃的太多了也不健康，这么早动物脂肪太高
懒得话用肉馅最省事了 |
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wh
发帖数: 141625 | 8 嗯，她那个是简易做法，不是不会做正宗炸酱面，她做正宗的也一样厉害，就是要花时
间。
我找到蜡像以前给我看的炸酱面做法视频了，很复杂，最后的步骤是我边看边总结的，
溜酱，榨干，都是体力活啊：
发信人: laxger (laxger), 信区: WebRadio
标 题: Re: 请教一下：你们怎么做羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 19 20:15:36 2009, 美东)
我按照这个简化了一下做的，
http://v.ku6.com/show/W7tEtAvZMk630TIa.html
发信人: laxger (laxger), 信区: WebRadio
标 题: Re: 请教一下：你们怎么做羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 20 20:02:52 2009, 美东)
我也没有抻面，我用的是中国店的“上海粗面”，我喜欢粗一点的，有嚼头，你喜欢细
面的他们家也有“上海幼面”， 还有其他规格的，包装是绿色的字。
黄酱太咸，要甜甜面酱中和， 不然只用一种酱不能多加显得酱味道不足，你没发现炸这
个酱不用加盐，这是我的理解。调研过程中也发现有人只用黄酱... 阅读全帖 |
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F**********e
发帖数: 2135 | 9 就第一段提到的中餐配葡萄酒，我一点浅见：
首先红肉白肉红酒白酒的提法绝大多数时候完全不适用。这个原则的基本原理是单宁味
杀血腥味，淡酒不盖海鲜，同时用酸味提味。中国菜调料味重，很多时候和酸、涩、果
相冲。
拿两个特点鲜明的菜系举例：
粤菜：如果清蒸海鲜比较多，以淡味白酒为宜，如souvignon blanc，gruner，意大利
或加州的pinot grigio。淮扬菜同理。如果乳猪，烧腊较多，可以配干一点的红酒，如
cabernet，或重口味的zin，tempranillo, 可以祛乳猪烧腊里面的腥味，同时衬浮油味。
川菜：Chardonnay比较百搭。较清爽，果味，微酸淡甜，配水煮、香辣都上好。因为它
的微微甜涩，配酸辣粉也好。酸菜鱼之类的话，可以挑甜一点的chardonnay，甚至
white zin之类粉红酒，或者气泡酒。不过我觉得不能甜到riesling的地步。樟茶鸭配
口感淡一点的红酒最好，比如pinot noir，chianti。北京烤鸭又是面酱又是葱丝的，
可以配点口味更复杂的，cabernet,merlot,syrah我觉得都可以。
马上冬天又要大批量吃火锅了。红的白... 阅读全帖 |
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l******m
发帖数: 31446 | 11 错！正宗的做法是7分黄酱3分面酱（具体比例视个人口味）。 |
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r****e
发帖数: 3373 | 13 我靠，你啥都想着俺。。那什么，咱就把他清蒸吧，搁葱段面酱卷饼，就小米粥臭豆腐
吃。 |
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l*****o
发帖数: 19653 | 14 来自主题: LeisureTime版 - dede 面粉调成糊，然后摊成薄饼，上面刷点面酱辣酱，打个鸡蛋，摊差不多的时候放点脆的
果子或者油条什么的，就成了。。。
特别好做，我都没差菜谱就一次成功。。。 |
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l******m
发帖数: 31446 | 15 来自主题: LeisureTime版 - dede 千万别用保定府产的面酱哈，齁死个宁。。。 |
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a******e
发帖数: 6689 | 16 我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
个。最保险的永远是大白菜，春韭秋菘嘛，菜心凉拌，帮子醋溜、炒肉丝俱佳，要么放
点粗粉条进去和五花肉炖一锅也极下饭。豇豆角是百搭能手，炝锅时要记得放几块西红
柿提味。而要买柿子，就忘不了顺便拣几颗鸡蛋，一篮一篮堆在卖菜人的三轮车斗里，
红白辉映，当年在大学宿舍里偷偷用小电炉子煮方便面时可少不了它们。土豆与番薯从
不在地面的蓝塑料布上摊开，一来就是洋洋洒洒一大车。黄瓜、西葫、丝瓜、蘑菇则一
堆堆一朵朵摆放齐整，小媳妇一样低眉顺目地等婆婆挑拣。偶... 阅读全帖 |
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j*****x
发帖数: 18139 | 17 为什么没有一个天津人出来给小木普及一下呢
还要麻烦咱这个天津之友
煎饼果子跟大饼鸡蛋是两回事
天津的煎饼据说是豆面，吃起来跟白面不同（其实我吃不出来）
果子就是油条或者脆油饼（排叉），然后有鸡蛋，
再用其他作料
严格来说大饼鸡蛋肯定不能说是天津特产了
就像蛋炒饭不能说是哪里的特产一样
但是确实大饼鸡蛋的吃法在天津街头比较常见
饼就是家常佬的大饼，鸡蛋其实就是葱花炒鸡蛋
然后抹上面酱辣酱之类的
因为在路边支摊子，
到饭点儿了从边上过闻着是真香
可是我去天津那么次
从没逮着机会吃一回，呵呵 |
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a******e
发帖数: 6689 | 18 烧茄子天津做法是要放甜面酱的。上海做法是用酱油。
我觉的你要想试用甜面酱，可以在所有放酱油的地方用面酱替代。 |
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j******n
发帖数: 21641 | 19 京鲁淮徽沪乃至浙赣菜 酱烧甚至红烧菜都用面酱替代酱油 红烧偏多些糖色甚至用红曲 |
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g*******e
发帖数: 2453 | 21 表示这一路还没吃上煎饼果子 T___T
天天宴会，我要 detox 一段时间再重新出发～
不过上海花园饭店里面的餐厅感觉都还不错的，早餐尤其赞，有白粥咸菜豆浆油条，还
有上海煎饼（加点面酱），我天天在微博上直播贵宾楼的北京老酸奶什么的啊～ |
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g*******e
发帖数: 2453 | 22 ...
不是一回事吧？煎饼果子很香很香很香的啊，面酱辣酱热乎乎的松软酥脆 |
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g*******e
发帖数: 2453 | 23 估计就是我吃的上海煎饼，有点小葱火腿淡淡略咸的薄面饼，面酱随意
我在重庆街边也吃到过类似的，不过比起酒店的精致版本感觉完全不一样，当然名字也
不一样（忘记了） |
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l*****o
发帖数: 19653 | 24 不94面糊一倒，把锅一转，刷点面酱辣酱，打个鸡蛋，扔几个炸果子，撒点葱花嘛。。。 |
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z*i
发帖数: 58873 | 25 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: zli (茶众，not Tea Party), 信区: Tianjin
标 题: 逛街记 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 15 11:31:25 2013, 美东)
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: LeisureTime
标 题: 逛街记
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 12 01:13:13 2013, 美东)
我梦里常逛的可不是一般的闹市街巷，那是天津的集市街！
集市街没有正规的名称，它们常常是居民区里最普通不过的一条小街，因前后贯通、交
通便利成了约定俗成的市民自由市场——卖蔬菜瓜果的、卖清粥小菜的、卖熟肉副食糕
饼点心的、现烙煎饼果子打豆浆的、兜售针头线脑服装鞋帽的，摆化妆品摊的、租DVD
的、修鞋修电器印章刻字的，甚至平头整脸的便利店都来凑热闹，一条街从这头走到那
头，吃吃看看玩玩，总也逛不够。
街头必定是菜市。这家的茄子饱满形圆，与新下的白蒜加甜面酱刚好烹一盘烧茄子。那
几车有当季的水灵叶子菜，精神挺拔的小油菜、奶白菜和开点小黄花的芥兰不知该挑哪
... 阅读全帖 |
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a****s
发帖数: 8624 | 26 用的crepe的锅，其实平底锅也可以。其他就需要小推子，和刷子就够了。我没刷子，
所以面酱就胡乱用勺子抹了抹。调面糊糊我觉得是挺重要的，太稠了推不开，稀了又容
易一下子脆了。我是试验三次才成功…手比较笨哈。 |
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z*i
发帖数: 58873 | 28 做法应该是源自粤菜的烤乳猪和烧腊，然后就地结合了鲁菜的面酱，饼和葱。
华北原来就是鲁菜的天下。 |
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l******m
发帖数: 31446 | 29 经研究，要黄酱和面酱混合，具体比例，秘而不宣。Ｊ问题当年北京版讨论过啊，还是
大辩论，你又没赶上？ |
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s*****g
发帖数: 5159 | 31 一转眼有匆匆忙忙的过了一年，已经不忍心再去看自己在2009年新年的时候写的展望—
—实现情况惨不忍睹，不过，仔细想想，2009年活的、做的、积累的，还都说得过去。
这一卷黑白胶片在傻瓜相机里装了一年，记录着走过的日子。
我的一天从这里开始，登上曼哈顿方向的地铁。
在地铁里有时候会看到帅哥美女
还有国家地理的读者
下车出来就是希拉尔德广场，白天望去很开阔
然后就在这里完成一天的工作
中午在这里吃饭
晚上放学的时候34街已经是灯火阑珊
出了地铁就会看到这个兼营彩票的杂货店，纽约人天性好赌
有心情的时候也会沿着30大道走到N车去坐地铁，30大道号称是Astoria的心脏
这样就会看到西人开的菜摊
回家的时候还能看到有趣的报警器
平行趴车是纽约开车必需的技术，很多人趴不平，不平有很多种方式，这是比较极致一
种
周末的时候偶尔也去朋友家里消遣，这是最常去的地方
需要面酱的时候，就坐车去法拉盛，有时候能在7车上看到这位拉梁祝的老爷子
从家到中国超市的路上会经过一个大道花园，节日期间会有很多公仔
德鲁很喜欢和他们合影
慢慢的又过了一年，时间定格在圣诞后的梅西 |
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a***a
发帖数: 40617 | 32 如果是cpuA穿bikini，就类似功夫之王里面酱爆那样的身材穿着个bikini
我也会睡着 |
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t********8
发帖数: 14817 | 34
在北京吃过一次炸面酱，据说是很有名的，感觉也就是那么回事 |
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w**7
发帖数: 5258 | 35 这边是红色的塑料袋包装。 试试用啤酒澥开。 配合面酱和糖， 可以大大提鲜。
还有菜码， 如果能搞到新鲜的香椿芽。。。 |
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t********8
发帖数: 14817 | 36 五花肉，甜面酱，辣豆瓣酱，葱，还有蒜瓣，姜丝
之前用黄面酱烧过一次，味道比较正宗，还是豆瓣酱做出来的香 |
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j******4
发帖数: 6090 | 38 全国政协十一届四次会议上，天津代表刘美丽提案：加强北京煎饼果子摊儿的治理刻不
容缓。她指出北
京的煎饼果子普遍无法入口，煎饼绿豆面含量不足，软粘没有咬劲儿，果毕儿不够酥脆
，面酱偏咸，而
且标配只有一个鸡蛋，已经严重影响了京城人民的早点质量。再不改善，她已经考虑改
吃鸡蛋灌饼了。 |
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k******d
发帖数: 515 | 39 鲁菜是北方饮食的代表，但是鲁菜本身也是分为好多种的
大酱是济南鲁中的特色，另外还有以青岛菜的和胶东菜，再加上一个孔府菜，这两个并
不是以面酱为主的，青岛受德国影响，做菜喜欢用番茄酱，至于胶东菜是以海鲜为主的
，当年皇宫主要是从胶东招御厨的，不要以为中国只有广东有海鲜，北方海鲜饮食有他
自己的特色，和南方是完全不一样的，
至于鲁菜师傅，济南的不知道，胶东现在培养的厨师，普通的饭店根本就找不到，还没
毕业都被人抢光了 |
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D***r
发帖数: 7511 | 40 鱼香肉丝这些本来就是家常菜
国宴上也不会有什么大葱蘸面酱，什么驴肉火烧阿 |
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h***e
发帖数: 20195 | 41 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gjq (不好啦,咕咚掉到井里啦), 信区: Military
标 题: 统一、味全乳产品被曝含避孕药、塑化剂
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 21 19:55:20 2013, 美东)
新京报讯 （记者李蕾）统一、味全等知名品牌乳品被曝含有抗忧郁剂、避孕药、
塑化剂等。台湾媒体11月20日报道称，根据调查检测，台湾市场6成鲜奶都残留抗生素
等来自乳牛的治疗用药，涉及的品牌包括统一、味全和光泉。统一企业大陆相关负责人
昨日表示，统一品牌在大陆并不生产销售乳品。
被检乳品均含抗生素
台湾《商业周刊》日前报道，台湾检测权威、铭传大学生物科技学系副教授陈良宇
，在11月12日对市售乳品的脂溶性物质进行了分析。分析结果显示，台湾市占率合计超
过6成的味全、统一、光泉，其鲜奶中都残留抗生素等来自乳牛的治疗用药，包括抗忧
郁剂、避孕药、塑化剂等。
据报道，样本是由陈良宇的助理到超商挑选市售热门的5款鲜乳和4款调味乳。分析
结果显示，所有的样本均含抗生素、塑化剂；统一和光泉的产品被验出含有人工雌激素
与避孕药的代谢物。专家... 阅读全帖 |
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M**a
发帖数: 848 | 42 不是千老。看了王博士。今天无聊上google搜千老的解释看到的。
看完之后愣是把我吓出一身汗来。
千老的黄昏
引子：清明节到了，仅以此文献千千万万 韶华已逝的生物人们。
我第一次见到老冯的时候，是十二年前我 刚到美国中部一个小镇后不久。小镇很 小，
只有一万多人，华人更少，只有几十 个人。小镇有一个二流州立大学的分校， 竟然有
生物系。这也是为什么我到这个小 镇的原因。
小镇的中国人有三分之二以上信教，于是 很快我也被拉着去了教会。我和老冯是在 教
会认识的。我第一次去教会，就注意到 他。他中等个子，黑瘦，头发花白，胡须 剃的
一丝不苟，戴着老式的圆黑框眼镜。 他总是很严肃，坐的笔直，悉心聆听牧师 的布道
，不时轻轻颔首。唱赞美诗的时 候，他声音洪亮，只是英语发音很有山东 味儿。我能
看到他眼中的泪花。
老冯给我的第一印象是先逃到台湾又跑到 美国的国民党遗老遗少。我也一直这样认 为
。直到开学后有一天在生物系的走廊里 见到了他。他漠然地冲我点点头，就擦肩 而过
。他走路很轻，好像贴着一面墙滑 过。我很吃惊，因为我不记得系里有这么 一个教授
。中午吃饭的时候，我问带我 rotation的... 阅读全帖 |
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l****r
发帖数: 14809 | 44 我也没有抻面，我用的是中国店的“上海粗面”，我喜欢粗一点的，有嚼头，你喜欢细
面的他们家也有“上海幼面”， 还有其他规格的，包装是绿色的字。
黄酱太咸，要甜甜面酱中和， 不然只用一种酱不能多加显得酱味道不足，你没发现炸这
个酱不用加盐，这是我的理解。调研过程中也发现有人只用黄酱然后加糖，我嚼的不如
用甜面酱， 这两个酱要买六必居的。
用五花肉确实比较香，当然也很油腻，连吃了两顿我也觉得腻了，怕肥肉的话就不要用
了。 可以用肉馅儿，不用切并且做起来快多了，很快就炒熟了。 其实我以前吃的杂酱
面都是用肉馅儿做的，调研了一下才发现老北京杂酱面还是首选五花肉。 |
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h*******e
发帖数: 226 | 46 晕..... 刚才还讲的有板有眼的...
炸酱面要炒面酱，可用黄酱或者甜面酱，肉切丁，可配些许葱姜 |
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U*O
发帖数: 2342 | 47 炒茄子没肉不好吃, 起码得用高汤, 不要用鸡精
六大勺面酱, 多少茄子啊, 那是腌茄子咸菜的方子吧
使劲拌使劲炒, 那还不成茄子酱了
如果你再加点酱油和醋就离鱼香茄子不远了. |
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U*O
发帖数: 2342 | 48 炸酱面, 茄子要切成小粒, 加面酱, 再加些土豆粒也不错, 不过切起来贼费劲
我只会说不会做, 呵呵 |
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