q*******n
发帖数: 20306 | 1 用不着把中国的饮食业和其它国家比， 我这几天视察中国， 发现中国的饮食业很落后
。
首先需要让善于制作食品的那些二十里挑一的人才去制作食品， 普通人可以从事饮食
业， 但要通过竞争让劣者被淘汰。 无照小贩比较接近于自由竞争。 有经营场所的酒
楼的场所通常被不懂饮食业的财主占领， 比如一个炒地皮的，或者一个写软件的， 或
一个人买六合彩发了财，可以去某繁华地段包下一个大酒楼经营， 而这些人通常不懂
而且瞎指挥。 只有自由的饮食业小贩，才能使烹饪人才脱颖而出。
其次要开发新的食材和烹饪方法，比如果子狸的一百种吃法等等。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 2 大家一般都熟悉当地的饮食业，尤其是广大的不会做饭的混滋傻们，因为不吃饮食业就
会饿死。
混滋傻们在一个地方生活工作了几年之后，一般都把当地的饮食业吃遍了。 尤其是在
饮食业不太发达的美国。
比如在我住的雪城，本来就没多少餐馆，如果一个混滋傻每顿都出去吃餐馆，或每顿饭
都从餐馆叫外卖，不到一个月，就把当地的所有各种餐馆都吃了一遍。
好，比如你现在已经把雪城的上百家餐馆都吃了一遍， 我问你，你想像中的又便宜又
好吃的餐馆在哪儿呢？ 最便宜的那家有多便宜？ 最好吃的那家有多好吃？ 一般说来
，还不是家家都差不多？
这其实也就是人才的实际情况。
你站在雇主的角度看雇工， 在当地的劳动力市场上， 有那么多人可供你雇佣，你已经
雇佣过了几百个人，你也目睹了几百个同事上司的日常工作，你想像中的工资要求很低
，而工作质量又很好的那个人才，在哪呢？ 他的工资要求低，低到什么程度？ 低于当
地的法定最低工资就算不错了吧？ 同时他的工作质量又很好，具体好到什么程度？
你站在雇员的角度看雇主，比如你在十家公司打过工，各个公司的实际情况怎么样？
你在10家公司打工的经历，还不是像你在十家餐馆吃过饭一样，十家餐馆... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 香港政府周四将公布第三季度经济数据，香港特首林郑月娥预告，香港进入技术性衰退
中。香港首富李嘉诚出手，启动应急钱计划资助中小企业，先救饮食业。
港府将公布第三季度经济增长预估数字，如果第三季度相对第二季度增长.出现负数，
连同第二季度的负数，可以说是出现技术性衰退，按现时评估，全年可能负增长，情况
非常严峻。
所谓技术性衰退，一种说法是连续两季度都是负增长，另一种说法是连续两个季度按年
倒退。香港第二季GDP按季收缩百分之零点四，若第三季继续录得负增长，就被认定是
技术性衰退。但若按年计，香港GDP增长仍为正数。
香港最近的技术性衰退，是十一年前的国际金融海啸。经济面临衰退，港府怎么办？林
郑月娥称，港府会密切监察经济下行情况，推出舒缓措施。自八月起港府每个月都推出
支援措施，现 总投入已超过二百亿港元的额外拨款，包括上周针对运输、物流和旅游
界的措施，会尽量撑企业和保就业。
在社会批评港府的救援仍属远水不解近渴的时候，香港首富李嘉诚出手救企业，主要是
救中小企业，且先从重灾区饮食业入手。
李嘉诚基金会宣布，香港现正面对前所未有的挑战，为解中小企业燃眉之急，基金会捐
款十亿港元应急钱，... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 4 中国饮食业的落后, 是自己和自己比, 不是和其它国家比.
这段时间我在中国转悠, 很大一个体会是廉价风味小吃品种太少, 价高质低.
首先是小吃的品种少, 烧烤麻辣烫之类的, 品种太少了. 我的口味很杂, 天上的地下的
水里的都想吃, 感到很有必要开发新食材, 新小吃.
缺乏饮食业人才导致制作质量差. 上饶小贩做的小吃太咸了, 南昌路边小贩做的炸饼
也很难吃. |
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 小吃的制作水平, 与价格无关, 与制作者的操作水平有关.
以前我在中国五六家餐馆打过工, 昂贵的食品吃了不少, 深知食物不会因为贵而好吃.
90年代我在广州新塘海景酒店当打荷时, 对于免费吃本餐厅点心部主管亲手做的炒田螺
没有兴趣, 经常下班后走十分钟到某处路边小摊花2-3元吃一碟炒田螺.
近来我在中国吃的小吃觉得不好吃, 主要原因是制作的小贩水平低, 推测他们是临时入
行来赚钱, 不是真正的靠手艺谋生的小贩. 制作小吃水平高的小贩估计做不了多久就
转行了, 能把小吃做好, 说明动手能力强, 也会把其它事做好.
做饮食业小贩不需要门槛, 但不是任何人都能做成好. 按我以往的人才只占5%的规律,
只有1/20的人能把某个简单的小吃做的比较好. 如果小贩大都是随机入行的, 那么每20
个小贩才会有一个人的出品比较好. 目前中国小吃的制作水平低, 说明很多平日自己
在家做饭水平都成问题的人在当饮食业小贩. |
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发帖数: 3408 | 6 你这首先其次和我说的没关系。我是说落后先进是个相对的问题。比如你身高多少多少
厘米，这是个绝对的问题，但是说你是高个还是矮个，则是个相对问题。你和姚明相比
，估计很矮，但是这里必须有一个比较的对象，而且这个对象不能是你自己。说你和你
自己相比很高或很矮，这根本就不是一种正确的说话方式。同样地，“用不着把中国的
饮食业和其它国家比， 我这几天视察中国，发现中国的饮食业很落后”这种话，也不
是正确的说话方式，是一种不知所云。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 7 今天在雪城的克林顿广场有饮食业展览会。 其网站说已经办了22年，说去年办的有22
。5万人流量，我觉得貌似没这么多人，下午五点半在现场的人貌似最多两千。
我在现场数了一下，大约有40个饮食摊位，但网站上公布的参与的饮食业名单有79家。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 8 中国饮食业的落后, 是自己和自己比, 不是和其它国家比.
这段时间我在中国转悠, 很大一个体会是廉价风味小吃品种太少, 价高质低.
首先是小吃的品种少, 烧烤麻辣烫之类的, 品种太少了. 我的口味很杂, 天上的地下的
水里的都想吃, 感到很有必要开发新食材, 新小吃.
缺乏饮食业人才导致制作质量差. 上饶小贩做的小吃太咸了, 南昌路边小贩做的炸饼
也很难吃. |
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q*******n
发帖数: 20306 | 9 小吃的制作水平, 与价格无关, 与制作者的操作水平有关.
以前我在中国五六家餐馆打过工, 昂贵的食品吃了不少, 深知食物不会因为贵而好吃.
90年代我在广州新塘海景酒店当打荷时, 对于免费吃本餐厅点心部主管亲手做的炒田螺
没有兴趣, 经常下班后走十分钟到某处路边小摊花2-3元吃一碟炒田螺.
近来我在中国吃的小吃觉得不好吃, 主要原因是制作的小贩水平低, 推测他们是临时入
行来赚钱, 不是真正的靠手艺谋生的小贩. 制作小吃水平高的小贩估计做不了多久就
转行了, 能把小吃做好, 说明动手能力强, 也会把其它事做好.
做饮食业小贩不需要门槛, 但不是任何人都能做成好. 按我以往的人才只占5%的规律,
只有1/20的人能把某个简单的小吃做的比较好. 如果小贩大都是随机入行的, 那么每20
个小贩才会有一个人的出品比较好. 目前中国小吃的制作水平低, 说明很多平日自己
在家做饭水平都成问题的人在当饮食业小贩. |
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发帖数: 27535 | 10 跟你的国家比就是宇宙级别了
“ 中国饮食业的落后, 是自己和自己比, 不是和其它国家比.” |
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q*******n
发帖数: 20306 | 11 你对饮食业的知识怎么停留在菜谱上, 我在多家酒楼打过杂, 偷吃过不少东西, 我对那
些出品的印象, 和杂志上的彩照没有关系.
最简单的炒菜: 清炒油菜(各种蔬菜), 按我90年代在广东四家中高档餐馆打工的观察,
只有50%的厨师出品合格.
扬州炒饭则约30%的厨师出品合格. 我当小厨师试炒过的几份扬州炒饭, 是我接触过的
约20个专业厨师中做得最好的, 而我做后锅的经验极少. 按我观察, 一个从业10年以上
的资深厨师, 一般只有1-5个菜还算拿得出手. |
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发帖数: 3408 | 12 自己和自己没法比出落后来，因为同时你也可以说中国的饮食业还是太先进。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 13 中国的饮食业， 不和夷子比， 只和理想状态比。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 用饮食业类比人才，对于混滋傻们来说，也还是不容易理解。
我知道混滋傻们会说:“虽然我吃的是三明治，但我吃的是和奥巴马一起吃午餐时吃的
三明治相同的天价豪华名牌三明治。”
混滋傻们还会说:“我开车几十公里去的一家白主子的牛排店，吃的是和比尔盖茨晚宴
时吃的牛排一样的天价豪华名牌带血牛排，那可是真正的猴福子纯天然有机高科技转基
因带血牛排啊，好吃极了。”
然后混滋傻还可能会说:“我坐飞机时吃的飞机餐牛肉面，是我吃过的最好吃的东西。” |
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q*******n
发帖数: 20306 | 15 现场的这40个饮食业摊位中，我数了一下，有4个泰国菜摊位，一个老挝菜摊位，一个
寿司摊位，还有一个卖蒸包子的摊位。
泰国菜和老挝菜的摊位，里面有几个类似于华人的面孔，可能是东南亚人吧。 一个寿
司摊位，里面的几个人貌似福建人的面孔，看起来不像日本人。
卖蒸包子的是三四个二十几岁的白男，用的是中国常见的竹子编的蒸笼。 招牌上写有
两种包子，猪肉包子，蘑菇包子。
中餐也罢西餐也罢，主要问题还是必须由中国人做，如果由洋人做，难免不得要领，粗
制滥造。
这些泰国老挝菜，还有寿司，都由华人或东南亚华裔做，那么做工就会比西餐精细些。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 16 所有食品，都已经供大于求， 无论是生的，还是熟食，无论是凉菜，还是热食，无论
是有袋子罐子包装的，还是散装的。
唐人街卖的食品，无论是超市卖的， 还是餐馆卖的，都已经供大于求。
当然，饮食业的食品，总是做的不好吃，并且贵，主要因为店铺的生产成本太高。
虽然供大于求， 但广大的混得滋润的傻叉们无论花多少钱，都很难买到好吃的，因为
普遍粗制滥造。
总的发展趋势是，广大的混滋傻们餐桌上的饮食，质量逐年下降。
混滋傻们怎么评价自己的饮食？ |
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l*******c
发帖数: 478 | 17 请问：饮食业需要办哪些许可证？应该问哪个部门呢？
谢谢！ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 18 中国的厨师来美国之后很快就退化了，其实我自己在中国的时候就是厨师，来美国后不
当厨师，即使当厨师，也做不了什么好菜。
我在广东的三家酒楼厨房打工十一个月，接触过的日常要做的菜式有１２００种，（珠
江三角洲流行的菜式可能有５０００种），我来美国后，即使当专业厨师，也不可能做
那１２００种菜，也许只做其中的十种，那么我当初掌握的其余９９％种菜肴都要失传
。
此外，一个厨师不是全能的，需要其它专业人员配合，比如广东的厨房分为三个部门:
厨房部，点心部，烧腊部。我的主要职务是厨房部的一个打荷，我对点心部，烧腊部
的事情就几乎完全不懂。
而厨房部里面又分为砧板，水台，上什，打荷，后锅。 打荷只是其中一个岗位而已，
我主要接触的是打荷和少量的后锅业务，而且我对打荷的业务了解也不是１００％，我
在工作中只是一个荷员，而有些工作比如给各道菜配酱料，是荷王的工作，而我从来没
当过荷王，所以不甚了解。
以上我说的还只是厨房，但楼面也是饮食业的重要组成部分，传菜员，服务员，吧员，
都扮演不同的角色，尤其是办宴席，涉及很多专业知识，比如婚宴菜单的写法，菜式有
特定的搭配方法，菜的命名，摆台，斟茶倒酒，上菜次序... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 19 中国饮食业餐具的卫生状况比美国饮食业餐具的卫生状况好的多。 我在中国和美国的
餐馆都打过工， 按我观察， 中国饮食业餐具平均卫生合格率为５０％， 而美国饮
食业餐具卫生合格率为０％， 也就是全都不合格。
美国饮食业餐具卫生全都不合格，主要因为依赖洗碗机，凡用洗碗机洗出来的餐具都是
理论上１００％不合格，同时因为美国人的卫生意识普遍差。
中国饮食业的餐具，如果是人工洗的，并在处理时使用了稀漂白水浸泡，消毒碗柜蒸汽
蒸过或沸水中浸煮过， 或在餐具外面套了个一次性的塑料袋，就基本上１００％卫生
合格。 部分饮食店没有以上流程，则基本不合格，我给个平均合格率: ５０％。
不过即使餐具卫生不合格， 在中国引发的卫生问题也不一定大，比如餐馆如果是把刚
出锅的滚烫的菜放到碟子里，而客人又只吃菜，不吃碟子里的底汤，则问题不大。
在产率方面，美国饮食业用洗碗机，中国饮食业用人工手洗，两国每人每小时能处理的
餐具数量大致相同。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 20 中国饮食业的厨房， 对外人不开放， 从业人员都是全职专职的， 所以厨房里到底
发生了什么， 外行人基本不知道。
对比来说， 美国的饮食业，厨房是开放的，首先大半服务员是兼职的学生，美国的大
学生中相当一部分有在餐厅打工的经验，而且在美国服务员可以任意出入厨房（相对来
说，中国的饮食业厨房是封闭的， 楼面的服务员被谢绝进入厨房，即使有一两年工作
经验的服务员，也对后厨几乎没有任何知识）。
美国的中国留学生，很多自称在美国的餐厅曾经兼职过（这些人如果在中国的大学里，
即使读完两三个博士，也不会有任何中餐厨房工作经验， 因为中国的饮食业不会让非
专职专业人员来兼职， 不要说让他们进厨房， 连当端盘子的服务员， 都不会让他
们干），而且这些留学生很多是生化医疗专业的，然而我却在版上常看到他们对美国的
饮食业没有任何的认识， 貌似全美国的全体现任的和前任的中国留学生， 至今没有
任何一个人意识到美国的饮食业的餐具是１００％卫生不合格的， 反而时而能见到他
们吹嘘自己如何经常在美国吃餐馆， 如何大方地甩小费， 盛赞带血牛排多么好吃，
盛赞美国饮食业的全部都是没洗过并用脏手抓着切出来的的沙拉蔬菜如何... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 21 中国的饮食业本来有大量的专业人员，但最近２０年整个饮食业都被老板们搞坏了，因
为投资开酒楼酒家大排档的人，一般是从别的地方赚了钱，比如倒卖电脑，倒卖服装，
炒股炒房，贪污，卖淫等赚了钱，然后投资开餐馆，结果是大部分餐馆的老板本人几乎
完全没有饮食业的经验。
饮食业本来是只有专业人员才能维持的行业，现在随便任何人都可以拿钱租店面雇人开
餐馆。 而本来完全外行的老板，却信心十足，在经营管理上瞎指挥，而且看不起专业
人员。 人家饮食业的从业人员，比如当了连续五年的服务员，连续当了十年的厨师，
专业水平还是很有限，而老板本人连给人家当学徒帮工的基础都没有，却要瞎指挥，这
样的饭店经营的就会很差。
在中国餐饮业消费，越来越吃不到好吃的了，餐馆的经营水平年年下降。 你现在在中
国，花再多的钱也难吃到好的出品，因为餐馆的老板是外行，雇的经理大厨，也都是按
老板本人的品位雇佣的，工作人员没什么水平，又无动机卖力工作，所以肯定做不好。
中国的消费者的品位也在急剧下降，他们吃东西品不出好坏，对饮食质量完全不懂不关
心，却特别看重饭店的装修，而饭店的装修和饮食质量没有直接联系，甚至负相关，因
为能花几千万元... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状，似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”，以为人间天
堂。单说苏州这座天堂，春秋筑城，乃吴国国都，秦汉为会稽郡治所，唐称江南雄州，
明清时为江苏
巡抚驻地，今称苏州市。在其广阔的地域内，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳
厚，商贾云
集，雅士争趋，有着说不完的才人轶事，道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹，无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食，则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时，深感其“鱼文化”的突出位置，本概述即以此为重点，兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道，苏州开始建城，就和鱼联系在一起。公元前514年，吴王僚因嗜食“炙鱼”
，披甲赴宴，丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼，刺杀王僚而完成宫廷政变，登吴王位（即阖闾）... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 23 对人才的普遍蔑视， 也是中餐在美国退化的原因之一。
刚来美国的中国人， 其中不少人在中国有饮食业的从业经验， 比如说我９０年代就在
中国厨房打工一年， 按中国标准， 我是个初入行的小厨师。虽然我在中国饮食业只能
算个烂鱼充数的低资历厨师， 但在美国， 也许能算个难得的主力厨师。 你如果在美
国开中餐馆， 虽然难招到烹饪人才， 但还存在这样的人才， 做烧饼， 凉皮， 米线
， 肉夹馍的人才都存在， 但都被饮食业经营者无视或拒绝了。
中国的餐厅经营者其实也蔑视烹饪人才， 但中国的劳动力市场里， 能干的厨师实在太
多了， 招聘厨师时不用挑选， 随机录取， 看不顺眼就开除， 每天开除一个厨师，
厨房里每天都是不认识的刚来的新厨师在炒菜， 即使在这么极端的胡乱管理的情况下
， 餐厅的出品质量， 也能达到中国饮食业的平均水平。
在美国开中餐馆， 如果想要接近中国的饮食业质量， 就不能把人才当大粪， 一个烹
饪能力相对强的人来面试， 你看不顺眼把他拒了， 后面你在面试１０个， 很可能都
是更差的。 中餐烹饪人才在美国， 不像在中国一样像一麻袋土豆不用挑随便一个土
豆都和另一个土豆大同小异。
... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 24 炒菜用的牛肉片必须顺纹切，而不是横纹切。
我谷歌搜了一下牛肉片的图片，竟然全是横纹切的，凡是手工切的一律很厚（5毫米或
以上），而冻硬了用机器切的则很薄，但也是横纹切的，切的和美国的beacon一样。
我谷歌找到的唯一的顺纹切的牛肉片是四川生产的牛肉干。
上网的网民，尤其是经常在网页上发帖子，发文章，或发布与饮食有关的广告的人，显
然都是饮食业的外行，自己在家横纹切牛肉，就以为饮食业也横纹切。
即使不和这些在网上发照片的人争议牛肉片应该横纹切，还是顺纹切，看网上贴的那些
手工切牛肉片是多么的厚。 如果一个厨师手工切新鲜的牛肉片，把牛肉切成半厘米以
上厚，这个厨师在同事面前还有脸见人吗？ 炒菜用的牛肉片的厚度要在两毫米以下。
在网上刊登与饮食业有关的资料和照片的人，显然完全不懂饮食业，而且非常的蠢。
你们如果不知道牛肉片应该切成什么样，完全可以去正规一点的餐馆，点一份炒牛肉片
的菜，比如广东菜的豉椒牛肉或干炒牛河，这些都是非常普通非常日常的菜，吃的时候
注意看一下碟子里的牛肉片，到底有多厚，是横纹的还是顺纹切的。 不论横纹顺纹，
如果一个专业厨师把速炒的牛肉片切成半厘米厚，仅凭这一点就... 阅读全帖 |
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发帖数: 8210 | 25 计划经济时期上海票证档案专题目录
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____
上海市档案局 上海市档案馆
http://www.archives.sh.cn/dazn/ztml/201203/t20120313_5607.html
上海市供销合作社关于执行中央供给标准华东会审会议讨论问题的通知
上海市供销合作总社关于供给标准按照什么发给的请示
华东军政委员会财政部关于订定八月份经费评价规定的通知
上海市供销合作社关于转发华东财政部1950年各级政府供给标准补充规定自十一月份起
执行的通知
上海市人民政府财政局关于粮票期限即将届满请即来调换以便使用的通知
上海市零售公司关于接受上海市人民政府地政局员工消费合作社委托代发职员食米票样
的通知
上海市零售公司关于接受上海市合作社联合社委托代发八月份社员重点配米应注意事项
的通知
上海市零售公司关于接受上海市店员工人消费合作社委托代发八月份社员重点配油代发
手续应注意事项的通知
上海市零售公司关于代发上海市合作社联合社八月... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 26 美国饮食业的洗碗机， 似乎能少量减少洗碗的劳动强度， 但并不怎么提高产率。
洗碗机是一篮子一篮子洗的， 典型的一满篮子， 可以装１４个直径约３０厘米的碟
子。
假如需要洗的是１４个碟子，如果用洗碗机洗，先要人工把碟子上残余的食物刮除，假
如其中会有４个碟子上的食物残渣已经牢牢地沾在碟子上，如果直接放进机器里洗，
肯定洗不干净， 所以要先把这几个脏碟子放在温水里泡， 若干分钟后捞出来用抹布
擦除碟子上的食物残渣， 再按一定方式摆在篮子里推进机器里洗， 篮子在机器里停
留１００秒后出来， 就是所谓的干净的碟子。
如果用手工洗这１４个碟子， 则先把碟子上的残余食物刮掉， 把１４个碟子分为两
类， 一类需要浸泡的４个碟子放进浸泡盆里， 另一类１０个可以直接洗的， 在水
面用抹布在碟子表面抹一圈就把污物都擦掉了，然后把它放进一个清水盆里过一下，
在把它放进稀漂白水的消毒池里浸泡， 几分钟后可以把消毒池里的碟子捞出来放进一
个流动的清水池除去碟子上的漂白水， 然后就可以捞出来分类摆在架子上备用了。
人工洗碗， 只要流程中存在一个消毒池，洗出的餐具就一定是实际上卫生合格的。
洗碗机洗出来的餐具， 首... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 美国人大多数有餐馆工作经验，对于饮食业餐馆的洗碗间流程很熟悉。 任何稍微有理
化基础的，或者虽然文化程度不高，但有一定生活经验的人，都会知道，美国饮食业使
用的任何非一次性餐具，卫生不可能是合格的。
洗碗机就像洗车的机器一样，用热水把餐具冲一冲，就算洗干净了。 而且美国人干活
普遍敷衍，不讲究餐具在洗碗机篮子里的摆放方法，冲水的死角很多，从洗碗机里出来
的餐具仍然有５-１０％的餐具上面有明显的食物残斑， 虽然大致挑一下，把有残斑
的餐具放在一盆水里泡一下再重新放回洗碗机里洗，这个挑选的过程也不认真。 按我
估计，洗完的给客人使用的餐具里，１-３％是有食物残斑的。
即使外观干净，没有食物残斑的餐具，也是不干净的，因为上面还有肉眼看不见的唾液
残迹。
按普通中国人的生活常识，被人使用过的非一次性餐具，像美国饮食业这样用热水冲一
冲，没有手工用抹布擦洗的过程，也没有沸水蒸煮消毒的过程，也没有稀漂白水浸泡消
毒的过程，这样的餐具即使外观干净，卫生也一定是不合格的。
美国人的愚蠢在于，虽然大部分美国人都有餐馆工作经验，虽然大部分人都熟悉饮食业
洗碗的流程，但却无人置疑餐具未经消毒卫生一定不合格这... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 28 美国的餐饮业不可能发达，因为存在三大障碍：
一是美国人的工作能力贫弱。
美国的餐馆老板和厨工都很笨，做什么事都高耗低效，做什么都粗制滥造，连烤块牛排
都傻大黑粗。
二是美国人作为餐饮业的顾客，品味低下。
顾客的品味低下，导致饮食业无法发展。
中餐馆的毫无饮食业从业经验的偷渡客们整个糖醋鸡块，就把美国的各族人民都糊弄了
。 美国佬就只会吃死甜甜死的当金刀拿。 连很多高学历华人，都退化了，大部分人以
为米饭只能做成隔夜夹生饭，少数自我感觉高端的傻叉声称只喜欢吃生的猪腿肉。
三是美国的社会矛盾大。
社会矛盾大，导致人与人之间关系紧张。 饮食业的从业人员都在心里对顾客说：“因
为我讨厌你，所以我不想为你做好吃的东西。”
人与人之间的关系不良，饮食业提供的产品和服务的质量都会很差，而且是故意被弄的
很差。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 29 中国偏远农村的老年文盲农民, 会做一些当地流行的菜, 但一般是做给自己家人吃的,
不会用于对外销售。
饮食业的出品, 和农民在家过节时吃的食品不一样。
地方传统食品的工艺掌握者是文盲农民。
饮食业出品的工艺掌握者是在各大酒楼之间不断跳槽的厨师。
当地的烹饪培训班也掌握一些饮食业产品的工艺, 但有区别。
唐人街的中餐馆, 完全没有继承文盲老农的祖传烹饪技术, 老农一死, 技术就失传, 因
为他们的晚辈拒绝学习。
唐人街的中餐馆, 只是零星摘抄了一些中国餐饮业的少数产品的工艺。
就像唐人街的老年华人, 已经忘记了怎么唱家乡的山歌, 只会唱十五的月亮, 而这又只
是从中国摘抄的片段。
我倾向于相信发明左宗鸡的人本来就不是正经的中国饮食业的厨师, 而是由本来就不会
烹饪的人瞎搞出来的产品。
: 老邱不是一直表扬这些没文化的农民干活又快又好吗？怎么最近批判他们做中餐
做不好
: 了？
: 括在路
: 远荒村
: 几乎没
: 有其它
: 学, 连
: 对中餐
: 们在他
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发帖数: 3978 | 30 计划经济时期上海票证档案专题目录
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上海市档案局 上海市档案馆
http://www.archives.sh.cn/dazn/ztml/201203/t20120313_5607.html
上海市供销合作社关于执行中央供给标准华东会审会议讨论问题的通知
上海市供销合作总社关于供给标准按照什么发给的请示
华东军政委员会财政部关于订定八月份经费评价规定的通知
上海市供销合作社关于转发华东财政部1950年各级政府供给标准补充规定自十一月份起
执行的通知
上海市人民政府财政局关于粮票期限即将届满请即来调换以便使用的通知
上海市零售公司关于接受上海市人民政府地政局员工消费合作社委托代发职员食米票样
的通知
上海市零售公司关于接受上海市合作社联合社委托代发八月份社员重点配米应注意事项
的通知
上海市零售公司关于接受上海市店员工人消费合作社委托代发八月份社员重点配油代发
手续应注意事项的通知
上海市零售公司关于代发上海市合作社联合社八月份重... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
qwxqwsean (qiu) 于 (Thu Jan 19 15:26:08 2012, 美东) 提到:
西餐是啥，这里指的是我在美国生活工作学习这约十年所接触的所有非中餐。
洋人在解决他们自己的饮食方面， 真的是先天痴呆。
现在我在一超高档厨房做洗碗工进一步深化了我对西餐的感性认识。
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seaway (海之歌) 于 (Thu Jan 19 15:29:35 2012, 美东) 提到:
具体说说？
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dongbeiren2 (东北人) 于 (Thu Jan 19 15:32:59 2012, 美东) 提到:
西餐还是方便。
准备一顿饭的时间差不多， 但是省事很多。
从超市买回来的牛肉， 直接拿肉锤捶打几下， 洒点盐和pepper放烤箱里一烤， 就可
以回来上网了。 晚餐牛排， 然后再削些薄片做个sandwich， 明天的... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 32 想当年我在中国当穷学生穷民工， 虽然是真的很穷， 但经常在外面吃， ２。５元
一份的木耳肉片快餐， １。５元的哨子面， 一元的肉夹馍， 两元的炒河粉， 或
者买半斤卤猪头肉拿回来自己吃， 当时也自己做饭， 但总可以通过饮食业改改口味。
来美国后，我钱少不敢去饮食业吃，但也经常去吃免费的，比如大学里每周有一两次办
活动免费提供的午餐或小吃， 或者教堂的免费餐， 或者慈善机构的免费餐厅，或者
我在两家西餐厅餐馆里打工时的偷吃，甚至前不久在一个中餐馆洗碗吃的一日两顿员工
餐， 但这些都不能算改善口味， 因为口味都实在不怎么样。 美国饮食业的东西，
一是太贵我不舍得买， 二是即使免费给我吃， 因为不好吃，我也懒得吃。 于是
我在美国就只能自己做，而自己因为是单身汉，一切从简，十几分钟做好一顿饭吃饱是
没问题，但自己随便对付煮出来的饭菜口味很差。
总之就是我在美国的伙食质量非常差劲，只有偶尔回国，在小吃店吃碗米粉，或者吃７
-１２元的快餐，或者在熟食店买一斤烤鸭烧鸡，四川凉菜，或酸辣凉拌狗肉拎回旅店
啃，才能稍稍改善一下口味。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 33 空心菜很容易变色，一种延缓变色的方法是加油猛火爆炒，强调火猛而受热时间短。
另一种办法是在炒之前用沸水烫一下，沸水里预先加一点纯碱或小苏打，比如一公斤水
加一克纯碱，使水的PH值略高于7微碱性，碱性环境保护叶绿素。
炒之前过水过油是饮食业厨房的炒法，为了使菜料受热均匀，也为了减少烹饪时间，因
为饮食业厨房都很赶时间，为了争分夺秒提前出菜。 一个炒锅一般要同时加工多个订
单，客人坐在餐厅里等，等了十分钟还没开始上菜，客人就会抱怨，所以厨师都巴不得
偷工减料提前出菜。 饮食业炒菜时先过水过油再炒，是为提前出菜的一种方法。
家里自己炒菜一般不过水也不过油，而是直接在锅里生炒至熟，其实是比预先过水过油
更能保证质量的方法，前提是要炒的好。
一般的厨师过水过油偷懒惯了，反而不知道怎么直接把菜炒熟， 这是为什么很多还算
优秀的职业厨师在家里自己炒菜反而炒不好，因为在家里没有过水过油的条件，被迫把
材料直接扔进锅里炒熟，反而不知道该怎么炒了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 34 人与人之间必须有善意，饮食业的产品才会比较好吃。
好比你会做一两个拿手菜，你就知道，你的厨艺只会用来服务对你有善意的人。 美酒
给朋友，猎枪对敌人，这是惯例，大家也都是这样做的。 对那些非亲非故的人，甚至
和你有矛盾的人，你一般不会为他们展示你的看家本领。
中国的饮食业的出品也并不是精品。 厨师打工为顾客烹饪的产品，一般都是平庸产品
，不是厨师真正的拿手菜，拿手菜只做给朋友和亲人吃，一般不做给普通的顾客吃。
比如你在中国的饮食业一般吃不到真正正宗的哨子面，并不是真的没有人会做正宗的哨
子面了，有些人仍然会做，有些哨子面店的厨师会做，但他们一般不会做给普通的顾客
吃。 一般的用于市售的哨子面，质量中等偏下，只要能用于打发顾客就可以了。
美国的中餐为什么难吃？ 因为中餐馆的厨师觉得和顾客之间没有感情，厨师平日和一
般的民众打交道已经觉得缺乏善意，于是厨师的出品也就只能是敷衍而成的。 中餐馆
雇佣的厨师大多无能，问题是，有个别厨师确实是真的有手艺的，但这些厨师并不想利
用自己的手艺为顾客卖力，因为他没有卖力的理由。
比如你想在美国吃到一碗正宗的哨子面？ 假如你找到一位确实会做正宗的哨子面的人... 阅读全帖 |
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C******h
发帖数: 786 | 35 美国有正经中餐厨师吗？几乎没有吧？
[在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到：]
:人与人之间必须有善意，饮食业的产品才会比较好吃。
:好比你会做一两个拿手菜，你就知道，你的厨艺只会用来服务对你有善意的人。 美
酒给朋友，猎枪对敌人，这是惯例，大家也都是这样做的。 对那些非亲非故的人，甚
至和你有矛盾的人，你一般不会为他们展示你的看家本领。
:中国的饮食业的出品也并不是精品。 厨师打工为顾客烹饪的产品，一般都是平庸产
品，不是厨师真正的拿手菜，拿手菜只做给朋友和亲人吃，一般不做给普通的顾客吃。
:比如你在中国的饮食业一般吃不到真正正宗的哨子面，并不是真的没有人会做正宗的
哨子面了，有些人仍然会做，有些哨子面店的厨师会做，但他们一般不会做给普通的顾
客吃。 一般的用于市售的哨子面，质量中等偏下，只要能用于打发顾客就可以了。
:美国的中餐为什么难吃？ 因为中餐馆的厨师觉得和顾客之间没有感情，厨师平日和
一般的民众打交道已经觉得缺乏善意，于是厨师的出品也就只能是敷衍而成的。 中餐
馆雇佣的厨师大多无能，问题是，有个别厨师确实是真的有手艺的，但这些厨师并不想
利用自己的手艺为顾客卖... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 36 我在木马商场里走了走, 觉得看不懂。
那些服装百货, 虽然很多可能卖得比中国便宜, 我肯定不会买, 因为我最近十几年几乎
没买过任何东西, 我的东西就早已多的没地方放了。
那些餐饮店, 我也没法消费, 十几美元吃一餐, 又不是好吃的东西, 没法买。
我在中国逛商场, 也是这么想的, 我也不理解为啥中国人会购物, 因为我知道即使买了
东西, 也没地方放。
尤其是在校大学生, 只能在集体宿舍的床底放两三个行李箱, 放了书本和随身衣物之后
基本就没地方放其它东西了, 也就是说, 没法购物。
我以前在北京上四年大学, 也极少购物, 买过一个收录机, 买过一把剑, 买过一盆花,
毕业时都因为带不走被迫放弃。
不过在中国, 一些便宜的饮食业还是可以吃的, 比如五毛一个的大馒头, 12元一斤的烤
鸭, 八元两荤两素的快餐, 还是可以吃的。 花五六十元吃一餐的, 那是有时企图泡妞
时我才被迫吃的, 我平时不吃那么贵的。
美国的饮食业主要问题, 一是超市里的食品太便宜, 一元一磅的猪肉, 自己随便鼓捣一
下就弄熟了, 没必要花十几美元去吃成本只有一元的东西。
二是美国饮食业的东西都不好吃, 餐具上的疱疹... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 37 没有家庭没有老婆孩子没有朋友圈。的确是没有啥购物的必要
商场不是给你这样的人开的呀
[在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到：]
:我在木马商场里走了走, 觉得看不懂。
:那些服装百货, 虽然很多可能卖得比中国便宜, 我肯定不会买, 因为我最近十几年几
乎没买过任何东西, 我的东西就早已多的没地方放了。
:那些餐饮店, 我也没法消费, 十几美元吃一餐, 又不是好吃的东西, 没法买。
:我在中国逛商场, 也是这么想的, 我也不理解为啥中国人会购物, 因为我知道即使买
了东西, 也没地方放。
:尤其是在校大学生, 只能在集体宿舍的床底放两三个行李箱, 放了书本和随身衣物之
后基本就没地方放其它东西了, 也就是说, 没法购物。
:我以前在北京上四年大学, 也极少购物, 买过一个收录机, 买过一把剑, 买过一盆花,
毕业时都因为带不走被迫放弃。
:不过在中国, 一些便宜的饮食业还是可以吃的, 比如五毛一个的大馒头, 12元一斤的
烤鸭, 八元两荤两素的快餐, 还是可以吃的。 花五六十元吃一餐的, 那是有时企图泡妞
:时我才被迫吃的, 我平时不吃那么贵的。
:美国的饮食业主要问题, ... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 38 我鄙视白人，首先是从白人的饮食方面开始鄙视的。 我目睹白人每天吃三明治，不吃
蔬菜，不用餐具而用脏手抓着吃，我对他们没办法尊敬。
我鄙视美国的中国留学生，也是首先因为目睹他们在饮食方面自以为融入了白主子的主
流。
我感慨现在的中国大陆的人退化，也首先因为目睹他们吃。 比如我在火车上目睹他们
吃6元一个的蜡纸桶泡面。 我目睹他们通过美团饿了么叫盒饭外卖。
比如我在中国吃饮食业，发现饮食业的出品越来越难吃，一年不如一年。我由此直观地
判断中国人的工作能力在逐年下滑。 出品难吃是因为因为饮食业的厨师们越来越不能
把简单的事做好。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 39 以我几天前只干了6天就辞职的唐人街餐馆为例, 如果提高工作效率, 将会产生什么后
果?
我在那里当杂工, 首先无法提高我自己的工作效率。 我之所以很卖力地干活, 一是我
有扶持唐人街的华人企业的满腔热情, 二是我只干了六天就走了, 被剥削的不严重。
反之如果我没有帮助华人企业的热情, 或者我干的比较久, 我就没法那么卖力。 给我
400元一周, 每周不停地干满60个小时的活, 还要很快, 效率很高, 开什么玩笑? 短期
做着玩可以, 长期让我当牛作马, 还要当千里马, 我肯定不愿意。
其次我看了, 那个店里的人到处瞎搞, 粗制滥造, 一是老板任人唯亲, 全店二十几个人
都是台山人, 本来也没打算招太能干的人, 在中国, 台山人本来就不太擅长做饮食业。
二是老板给工资很抠门, 员工们很大程度上是因为对老板不满而拒绝操心。
所以运营效率低, 一是因为老板自己对饮食业就半懂不懂, 二是因为雇佣的工人本来也
不是饮食业的高手, 三是给工人的报酬很低, 雇员们故意不卖力, 故意不把活干好。在
这样的大背景下, 你说怎么提高效率?
然而我也看到, 假如这个店由我承包管理, 有一些地方可以改进, 提... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 40 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: rockys (A Rocky Man), 信区: WaterWorld
标 题: Re: 中国餐饮过度研发，亡国之兆
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 26 10:14:44 2012, 美东)
日本国X业过度研发，你看出他们有亡国之兆了吗？
法国瑞士奢侈品过度研发，你看出亡国之兆了？
意大利餐饮业胜于中国，有亡国之兆了？
美国拉斯维加斯赌业过度研发，色情业充斥，你看出什么兆了？
别人说幸福是取日本老婆，住美国房子，吃中国食品。美食本是中国的长处和招牌，怎
么成为亡国之兆呢？中国13亿人教育背景各异，不可能都从事研发生产行业，大力发展
服务业包括饮食业，是发展经济的正确方向。要是饮食业具有国际竞争力，出口国外，
必然提升中国国力。
央视舌尖之作，乃中国饮食文化巅峰之作，可促进饮食业发展，又提升民众对传统文化
拥护和民族凝聚力，这些都不是反华势力想看到的，于是就跳出来肆意抹黑。
请问发帖人，你真的在乎中国是否亡国呢？还是像某些自身是华人却发跌说恨不得把所
有中国人脖子都砍掉的人一样，这一群人，已经异化扭曲，... 阅读全帖 |
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f***o
发帖数: 883 | 41 近日，清远市清城区飞水街多位村民报料称，在飞水桥附近有个专门提炼猪油的作坊，
燃烧过程中产生的废气、油烟，让周边的群众难以忍受。更为严重的是，作坊生产的猪
油疑似部分流向市民餐桌。
南方日报记者调查发现，该作坊利用市场废弃的猪皮、内脏等材料炼油，虽然作坊持有
工商营业执照，但在原料来源、生产条件、环境污染、猪油用途等监管上，却存在诸多
漏洞。
据知情人士透露，由于工业用猪油与食用猪油价格最高相差约五倍，工业用猪油成为食
品安全监管中容易出现问题的领域。
清远市质监局相关负责人坦言，国家鼓励资源循环利用，但在工业用猪油的监管上还是
空白。
蹲点：偏僻炼油作坊散发阵阵恶臭
村民投诉的猪油作坊位于北江边上，一座废弃的老飞水桥边，地理位置较为偏僻，只有
站在废旧的飞水桥上，才能看见作坊周边的情况，里面的情况则难以看见。
“臭！你闻多一会就觉得恶心了。”5月21日，村民杨先生告诉南方日报记者，作坊里
面主要是提炼猪油，每当作坊炼油时，周边会飘起浓烟，还会散发出一阵阵臭味。
记者在飞水桥附近观察发现，该作坊由一栋红砖房和一个工棚组成，两个房子都冒出黑
烟，附近确实不时飘散着阵阵臭味。作坊门口有狗看... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 台湾影星徐熙媛（图）家姑旗下的高端饮食连锁店，计划转移阵地来港上市。
美国上市内地民企连环爆煲，为确保上市公司质素，市传中证监将率先向饮食业企业开刀，收紧行业上市盈利要求，此举连带台湾影星徐熙媛（大S）家姑张兰旗下的高端饮食连锁店俏江南亦受影响，并计划转移阵地明年来港上市。
由于内地餐饮业一般较少开出发票，其会计收入及成本无法可靠地计划，故盛传内地目前正研究修改饮食业的上市标准，并已于今年3月将行业的盈利要求，由原来的3000万元（人民币．下同）上调至5000万元。
曾申请上A股遭拒
消息称，今年3月份已递交A股上市申请的俏江南，其申请已遭中证监搁置，但并非出于账目上问题，惟未有透露具体原因。内地传媒报道，俏江南07年营业额已达10亿元，按行业一般纯利率5%至8%计算，其盈利当年早已达标。报道又指，俏江南正修改上市方案，并计划更改其上市地点至香港。
俏江南大股东张兰，上月退任公司总裁，由儿子、即大S夫婿汪小菲接任，公司于08年时引入鼎辉投资及中金，共持约10%股份，涉资3亿元，两个投资者主要持有俏江南餐厅股份，并不包括兰会所、SUBU餐厅、Steam蒸餐厅。
另外，喜尚（8179）昨日... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 43 大S自从嫁给内地饮食业小开汪小菲后开始适应内地北方生活，经常在家中研究做菜烹饪，变身居家巧媳妇儿。20日晚，大S又在微博中晒出自己的新成果——水饺，大S亲手和面擀皮调馅儿，感叹自己俨然已经成为北京媳妇儿。
大S亲手制作水饺。
大S之前晒出自己做的一桌好菜。
大S自从嫁给内地饮食业小开汪小菲后开始适应内地北方生活，经常在家中研究做菜烹饪，变身居家巧媳妇儿。20日晚，大S又在微博中晒出自己的新成果——水饺，大S亲手和面擀皮调馅儿，感叹自己俨然已经成为北京媳妇儿。从照片中的水饺看，大S做的确实有模有样，看起来非常可口。
新闻链接
大S作画汪小菲鼓励 网友刻薄评论太恶心_
大S当了2年的北京媳妇，除了对北京乾燥的气候仍不适应外，她更透过作画传达出浓厚的乡愁心情，不过，大S独特的画作，却被网友批评：“恶心”。
大S于2010年11月于汪小菲闪电结婚，婚后定居北京，也减少演艺工作，专心在家当个贤妻。日前，她曾在微博透露北京的乾燥气候让她身体经常感到不适，不但因为鼻血乾掉堵住呼吸道而缺氧，加上心脏问题让她老是被痛醒。
虽然有老公汪小菲相伴，但大S的家人与姐妹淘多在台北，她也不只一次在微博透露想家的心... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 44 古天乐投资千万入股饮食业做老板。自从成为餐厅幕后老板后，只要有时间在香港，他均会广邀好友去“试菜”，由选购食材到烹饪方法都要研究一番，更是完全不怕辛苦晚晚驻场亲自招呼好友。
古天乐送吴君如和黄秋生离开餐厅
古天乐近年拍戏之余还开始进入商界，以其每部电影片酬过千万，坐拥6亿身家，投资电影又投资房地产，难怪赚到盆满钵满，早前古天乐投资千万入股饮食业做老板。自从成为餐厅幕后老板后，古仔越做越起劲，只要有时间在香港均会广邀好友去“试菜”，不停搜集各方意见，改良各样菜式，由选购食材到烹饪方法都要研究一番，更是完全不怕辛苦晚晚驻场亲自招呼好友。
日前两个好戏之人吴君如和黄秋生邀约购物，影后加影帝同场，美食靓酒当前，大家边吃边聊，话题特别多。至晚上十一时许，现场食客陆续埋单走人，餐厅营业时间已过，君如和满身酒气的秋生始尽离开，只见古仔贯彻招待到底的作风，与其拍档Ling姐结伴送客送到落楼，还亲自开门让两人离开，热情地不停告别，此时穿上大衣的君如非常有型地将手插进口袋而行，来到停在路边的座驾，醉意十足的秋生亦老实不客气，登上君如的汽车，乖乖地做乘客，由君如司机送返寓所，两位贵客离开后，古仔都没有收工，... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 45 总的来说美国人日常更多DIY。
比如擦皮鞋，中国人大多喜欢花一元人民币雇别人擦皮鞋。美国人自己擦皮鞋。当然自
己擦，省钱，但质量低。
比如做饭，中美两国的人都DIY，中国人动手给自己做三菜一汤，美国人自己动手， 用
从商场买来的面包片和香肠片组装三明治。 然而中国人相对来说比美国人更喜欢吃餐
馆，这是为什么中国的餐饮业比美国的繁荣很多。 中国人大多自己会做饭，但更愿意
去饮食业消费。 美国人相对来说自己的做饭能力低，DIY做不好，但也不愿意去饮食业
消费。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 46 肉吃起来柴， 主要是肉的问题吧， 猪的里脊肉久煮都发柴， 所以广东的饮食业里，
里脊肉其实是中下等肉， 主要用于熬上汤（一种炒菜时调味用的汤）。 美国的猪排，
也就是上海的大排， 主要是里脊肉， 属于中下等肉。
你可以在家试试在锅里放一斤里脊肉， 加两三斤水， 熬一两个小时， 所得的汤，接
近于广东菜用的上汤， 而你如果再尝尝熬过的里脊肉， 会发现很柴， 广东饮食业厨
房熬过汤的里脊肉一般是扔垃圾的， 没人愿意吃那么柴的东西。
里脊肉也用来炒肉丝或肉片， 但要经过很强的预处理， 用淀粉和调料淹过， 甚至加
入嫩肉粉， 而且一般只能猛火快炒， 略熟就出锅， 否则会柴，所以里脊肉真的不算
好肉。
一般老百姓把里脊肉当上等肉， 真的很外行。 欧美人把猪或牛的里脊肉， 鸡胸肉当
上等食品， 真的很不懂。 在洋人眼里， 鸡胸肉是一只鸡里最好最高档的部位， 对中
国人来说， 鸡胸肉很难吃， 若未经复杂的技术预处理， 主要用途也就是用来熬鸡汤
。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 47 餐具上如果残余客人的唾液，其中含有疱疹病毒（９０％以上的客人都有），洗碗机的
水通过冲洗，并没有除去餐具上残余的唾液斑（虽然外观没有明显的异物附着），这样
被洗出来的餐具上， 仍然有高浓度的活性的疱疹病毒。 这是我为什么说美国饮食业
的餐具卫生１００％不合格。
中国的饮食业餐具很多经过泡漂白水，餐具上不会有任何残余的微生物。 也有些大排
档用沸水浸泡餐具消毒，则要看在沸点浸泡的时间，肝炎病毒要在沸水中煮２０分钟以
上才会死。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 48 美国的饮食业用洗碗机洗碗， 在我看来，在工艺流程上和结果上都比中国的饮食业用
人工洗碗落后。 相对来说人工洗碗的劳动强度比用洗碗机大些。
以我自己刚在那个中餐馆工作的例子， 在满负荷状态下我用洗碗机每小时可以洗１５
-１８篮，折合２１０-２５０个标准碟，（我一个人包洗，从厅面把脏餐具端进来，
再把洗好的端出去分类摆在架子上）。 我没有用纯手工洗过碗， 但我能估计出，
如果我纯手工洗这些餐具的花， 每小时的处理量大概不会低于每小时２００件。
人工洗碗在产率上基本和用洗碗机相同， 在质量上， 洗碗机洗出来的餐具， 外观
不合格率５-１０％， 实际不合格率１００％。 人工洗出来的餐具，视工人的负责
程度和熟练程度，一个熟练工洗出来的餐具， 外观合格率１００％， 实际合格率１
００％。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 49 几年前我在雪城的一个医院餐厅当洗碗工。我干了四个月左右就辞职回国去找老婆，从
中国返回美国后，我想回那个医院再洗碗或做别的岗位，不料被其人事部视我为阶级敌
人，拒绝我再回那家医院工作。
那个医院并没有以任何方式通知我为什么我不能再回那家医院。我自己分析的原因是我
在中文网站发帖子，被医院的人事部的人发现。
我当时察觉有些回贴似乎是那家医院的人事部的人注册ＩＤ之后给我回的贴，比如有个
回贴严辞叫我不准讨论我的同事。 我发贴都是中文的，我的ＩＤ是匿名的，我在帖子
里从来没提我工作的医院的名字，我帖子里提到与洗碗间工作相关的一些事，有时描述
一下同事，但都是匿名的，内容方面无非是说我洗碗多么勤快，同事们多么懒笨之类的
。
我曾有几个帖子指出美国的饮食业用的餐具全都有疱疹病毒污染，我说美国饮食业的餐
具全都卫生不合格，但这几个帖子不是我任职洗碗工期间发的，而是我已经离开洗碗行
业几个月以上才发的帖子。 我在任职洗碗工期间，并没有在发的帖子里提及任何即使
被好事者人肉出我的雇主的名址，被恶人当作黑材料去爆料，可以给那个医院引发诉讼
的内容。
那家医院人事部可能是人事部自己的人员搜索发现我在中文网... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 50 中餐饮食业一般用柴油炉炒菜，火力可以很猛且可调大小。 家用的普通煤气灶一般炒
不了菜，火力不够变成煮菜，“炒”的不伦不类。
中餐饮食业极其依赖柴油炉，用柴油炉炒菜时发出特有的很大的轰鸣声，你如果在美
国的中餐馆没见到这种东西，你也不需要见到它，只要你站在一家饭店的厨房30米外，
没听到厨房里传来柴油炉特有的轰鸣声，就说明该餐馆没有可以炒菜的设备，即使其菜
谱上有所谓的“炒XXX”，也可能是假的。 |
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