j*******a
发帖数: 2681 | 1 非常想吃包子，能否谈的详细一些，
你用什么面粉，要不要酵母，醒多长时间？
馅子是用什么肉的？菜的？
多谢~ |
|
|
j*******a
发帖数: 2681 | 3 来自主题: WashingtonDC版 - 包子好了 能不能详细写一下怎么做的阿？
用什么面粉，怎么发面？什么馅子的？
附近买不到新鲜的包子，急得馋猫团团转。。。 |
|
j*******a
发帖数: 2681 | 4 来自主题: WashingtonDC版 - 包子来喽！ 馅子是用肉糜吗？有什么秘诀没有啊 |
|
m******6
发帖数: 4857 | 5 馅子是怎么盘的?mm说说,我从来没做过鲅鱼饺子.请问鲅鱼是什么鱼? |
|
y**********d
发帖数: 217 | 6 回来了。
GREENBAY 有几家亚州店，主要集中在DOWNTOWN. 我们挨个看了看。SUPER MARKET 最大
。里面还有DELI， 有烧猪肉，肠粉，炒粉，甚至周六还有蒸肥肠。有些酱料过期了。
餐馆的话，真是没有地道的。有家越南店的面味道还算正宗，菜谱选择也很多。PHO 1
AND GRILL,2201 S Oneida St
TASTE OF INDIA 在TRIPADVISOR 上以及GOOGLE 上都很受好评，中午有印度自助餐，8.
99。和在南密和纽约的印度自助餐相比，选择不是很多，味道也一般，但是我和先生都
能找到两样比较合口的菜。
中餐吃了CHINA BUFFET， 味道可以，服务冷淡。椒盐虾蛮大的，只是虾一类的菜上得
非常少，加得也很慢，所以常常是空的。我们周末晚上去的，虽然我们对中餐馆的蟹腿
不感兴趣，但是注意到没有蟹腿。
在DOWNTOWN 逛的时候去了网上评价很好的MAY FLOWER，虽然是中餐快餐，没抱多大期
望，但也太差了。锅贴皮厚馅子味道有点怪。木须肉是烤肉，卷心菜和鸡蛋。卷心菜炒
糊了。先生说左公鸡还行，我没尝。看看样子就不觉得让人有胃口。西式中餐... 阅读全帖 |
|
|
W*******s
发帖数: 18705 | 8 呵呵，我是听看，没有用这词啊，还没有要到付专利的时候吧？谁要真饿了，我有200
来个包子，不知道是啥馅子的，也不知道有啥用，问我要就得勒。要是只吃素包子，我
送了叉烧包可别怨我啊。。。 |
|
|
M*******s
发帖数: 2630 | 10 来不及了...
新马甲要晒三天的吧？
不过早点来是没错的啦
姐姐给你留个大馅包子 |
|
B**********8
发帖数: 3668 | 11 我猜就是香菜胜出
我家除了了留种子的香菜，其余的都齐根剪了，因为上次谁说的还会发新叶子的
不过很怀疑会不会发，天气实在是太热了 |
|
L****A
发帖数: 12692 | 12 这个很正常啊，是虾皮里带的，这说明这家九菜荷子好啊，放了真东西。我包的也常有
这个小旁谢。 |
|
j*****u
发帖数: 102 | 13 漂亮
尤其馅子好
可以整点韭菜鸡蛋和梅菜扣肉的
估计也不错
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
|
z**j
发帖数: 1579 | 14 家里还一大片kale没摘呢，周末也准备包包子。 |
|
e***d
发帖数: 8248 | 15 其实，爱吃饺子的人，是不蘸任何佐料的。
吃饺子，吃的就是 菜 + 肉 的本色香味。
醋也好，酱也罢，都会遮盖了饺子的本色香味。
需要蘸佐料的，一是习惯使然，二是馅子没有调到最佳状态。 |
|
b*s
发帖数: 82482 | 16 吃薯条也不会去蘸ketchup……
其实，爱吃饺子的人，是不蘸任何佐料的。
吃饺子，吃的就是 菜 + 肉 的本色香味。
醋也好，酱也罢，都会遮盖了饺子的本色香味。
需要蘸佐料的，一是习惯使然，二是馅子没有调到最佳状态。 |
|
|
c********e
发帖数: 42175 | 18 嗯，你吃馅子我分皮，你吃饺子我喝汤，
撤啦。88 |
|
z***t
发帖数: 2261 | 19 有一次，请女儿的大提琴老师在家里吃饭，吃饺子，还有什么别的。那个老师是亚美尼
亚人。吃饭时候闲聊，就问我女儿，那你会做饭吗。我女儿说，我会烙饼！
我女儿所谓的会烙饼，就是我把面和好，饼做好放在煎锅里，由她来翻个。这已经是不
错了。她曾经试验帮我包饺子，结果没有褶儿，平饺。她说，不太好看，吃起来很好。
其实吃着，馅子也小一些。所以我把煮好的饺子，扁的都挑出来给她吃。
每次包的多了，就用烤箱的烤盘装了，冻在冰箱里，冻实了，再装进一只塑料口带，中
午，我不在家，她又没有课在家自习的时候，就自己煎了吃。渐渐的，就学会了煎得很
好，不破不裂，外焦里鲜。乃至她会叫同学到家里一起学习，饿了，就露一手水煎饺儿。
她比较得意的作品是用烤箱，烤皮萨饼，烤三文鱼，烤蛋糕。烤好了，就拍照，放到她
的脸书里。用那种小锡纸碗烤的蛋糕，装在一只塑料盒子里，上学去或者去与同学做集
体作业的时候，就带到开会的地方，给大家吃。
她喜欢用半成品，罐头蘑菇，罐头金枪鱼，罐头小午餐肠，瓶装西红柿酱，塑料袋包装
好的奶酪片，还有香肠，用来自己作皮萨饼，烤香了，还不错。她最喜欢做的一种饭就
是肉末炒这类混合物拌的意大利面。因为她加... 阅读全帖 |
|
z*i
发帖数: 58873 | 20 嘛馅儿都行啊。
我就是觉得这包子包的秀气。发面长个儿，蒸包子卖相好不容易。
前两天说狗不理包子秘诀是水打馅儿半发面，我就琢磨，其实这也是为了包装。
1. 水打馅儿 - 汁水多，可以有一咬一口油的感觉，跟汤包一个道理，不过汤包用冻子。
2. 半发面 - 半发面包子蒸出来不起的那么厉害，褶儿明显样子好看，口感当然也是好。
其实肉包子这东西你想过去是给劳动人民老吃不着肉解馋用的，如今日子好了，确实不
容易再被惊艳。吃得就是个地方风俗。 |
|
e***d
发帖数: 8248 | 21 今天也包包子了，几乎纯肉馅的，拳头大小，一口气吃了十只，好像还有空间装。 |
|
l****t
发帖数: 36289 | 22 所以说你公婆家的冰箱一点都不nb
主要就是懒
肉鱼多是每次买菜都会买新鲜的，还会多买
下次要吃又懒得解冻又直接去买新鲜的了
饺子包子是一次包很多- 反正和面搞馅子折腾一回，多包点少折腾
冰淇淋嘛，每次喜欢的促销都要搞不少回来，结果就越存越多。。。
好媳妇，等你嫁过来这俩冰箱都归你安排！
：目
饼什 |
|
A**H
发帖数: 4797 | 23 美国通常不卖零碎肉的，拿去做肉馅或香肠，所以肉馅比平时看到的部位肉便宜可以理解
当然，美国肉馅也许也用了不能用的部位也未尝不可能
国内的零碎肉是会拿来卖或者搭到其它部位卖的
还有，7块钱的肉馅和10～20块的部位肉确实差得有点多，让人不得不怀疑。不过国内
自己剁馅子的人比较多。 |
|
SP
发帖数: 623 | 24 素鳝丝:
黑黒的鳝丝用香菇做成,用类似炒鳝丝的方法制作,很香很脆,但一定要吃现炒的.其实这
道菜本来是要做鳝糊的,但因为可能有外国人参加,而且这回的素食比较少,所以就改成
素的了.记不清是不是来自<雅舍小品>,炒鳝糊是因为鳝不够大,做不成鳝丝,退而求其次
.把下脚料做成名菜,再次表现了上海人过日子的精明.
八宝鸭:
是讨口彩又费工夫的大菜,八宝为填入鸭腹的辅料(糯米,芡实,冬笋,香菇,火腿,……)代
表了富足,常吃常有.鸭子肥而不腻,口感极佳,因为没有骨头吃起来很方便,里面的多种
配料经过鸭汁浸润也变得十分可口.
扬州狮子头:
这个菜据说有近千年的历史,一口下去品味的何止是食物,还有中国丰富的美食传统.
五花猪肉做成,肥瘦相间,入口即化,齿腭留香.肉丸在汉代的食经叫做“丸炙”.袁枚的<
随园食单>里面说：“将肉捶碎，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，
而团子空心矣！”讲的就是这道菜.
1949年的开国大典结束之后的开国第一宴,也有这个菜.可见它在中国菜系里面亦有不可
抹杀的一席地位.忘了那本书上看到的,这道菜在古代春夏秋冬还有不同做法,比如在秋
季加入应景的蟹粉,不得不感叹 |
|
K****3
发帖数: 22 | 25 我的童年是在军区大院儿里度过的。小时候，妈妈爸爸都很忙，没人管我，我成天就在
伙房蹭饭，大食堂的师傅喜欢我，动不动就给我个大包子，大糖三角，又白又喧，还冒
着热气，咬一口，满嘴流香。馅子都是猪腿上的好肉，然后手工剁出来，再放上葱花和
大油，没治了。糖是红糖，稠稠的，一边吃一遍淌。下班的时间，大人们一拨一拨地从
院门口走进来，就会看见一个扎着羊角辫的小姑娘，坐在家门口一下一下舔着手指头上
的糖，总是意犹未尽的模样。
食堂里也卖那种炸的透亮的烧茄子，落在嘴里软软的，很快就化的没影了，别提多好吃
啦。印象比较深的还有那种纯豆油炸的大油饼，外酥里嫩，焦黄焦黄，卷个油条，再来
一碗新出锅的豆腐脑，就会让我在早餐桌旁手舞足蹈。
大院旁边有个机械制造厂，到了夏天也造那种土制的汽水和冰棍。我们几个院里的孩子
冒充职工家属，也提着军用水壶去打汽水，其实就是一点香精和糖再加上苏打，喝第一
口，气儿特别冲，一下子冲上脑门，生疼，但是凉凉的，特别解暑。冰棍很便宜，几个
角票就可以装满一保温杯，但是要带职工证，我们没有。几个孩子嘴叼，就嫌街上买的
冰棒不好吃，淀粉多，奶油少。后来和他们职工的孩子混熟了，也能偶尔 |
|
G*********o
发帖数: 49669 | 26 没有，我有30年没吃过月饼了
你吃了？啥馅子的？
你吃月饼了么？ |
|
h**n
发帖数: 1232 | 27 这是我以前录入的一篇散文，作者李一氓（1903～1990）：老一辈无产阶级革命家，外
交家，马列主义哲学家，历史学家，早年参加南昌起义，曾在中央特科工作，翻译有《
马恩合传》、《马克思论文选译》，马克思《哲学的贫困》。参加长征，后到新四军工
作，曾任新四军秘书长，抗战和解放战争时期先后在淮海区、东北旅大区任职。建国后
任中国驻缅甸大使，国务院外事办副主任。1974～1982年任中联部常务副部长、顾问等
职。他对研究中国古籍文献方面颇有功底，1982年任国务院古籍整理出版规划小组组长
。并任中国国际交流协会、郭沫若研究会会长。
征途食事/李一氓
一
我在成都念的中学（1919到1921），那是一所能寄宿的成都联合中学（现成都石室中学
）。星期一到星期六都在学校吃饭，但星期天就自由了。有时出去吃零食，有时也出去
吃顿午饭。吃零食的地方，大概是青石桥的一家包子铺，吃金钩包子。馅子是猪肉馅和
大海虾米。四川叫金黄色的大海虾米 为“金钩” ，故名。丁字拐，在中学校址文庙前
街的附近，有一家粉蒸牛肉和粉蒸肥肠的小铺，用的小蒸笼，现在四川还是这样的，吃
几笼也就饱了。当年物价甚贱，值得回忆的还是那家 |
|
l********n
发帖数: 198 | 28 我今天也自己报了馄饨！我怕猪肉太肥，都是用Ground beef 96/4。
调馅子加生抽、麻油、蛋清、葱、姜。
下好之后，捞出来，加鸡汤，香菜几茎。
下次贴图！ |
|
|
z********u
发帖数: 536 | 30 长江落日
大江东去，莫笑刘郎。
古人魂，散落潇湘。
唐宗宋祖，西楚霸王。
负佳人愿，征人意，离人肠。
英雄寂寞，腊梅寒香。
望长安，残酒斜阳。
蓬山路远，几重萧墙。
梦金戈闪，旌旗舞，画角长。
百合
青叶苍苍，露蕊怡神。
淡香飘，素面如新。
芳馨在侧，暖感如春。
共花前月，书前灯，眼前嗔。
亭台望断，雁过无痕。
谢桥边，似梦如真。
周南汉广，游女凡尘。
任春花开，秋花落，雪花泯。
雪柏
孤秀庭中，细叶轻风
寂独高，满院花红
常巢鸟雀，覆雪郁葱
似匣中玉，胸中志，原中嵩
枯荣几度，百尺凌空
不觉时，疏韵朦胧
春深秋瑟，过雁留鸿
顾别时梦，梦时泣，泣时衷
包子
馅有荤素，皮褶无妨。
水煎包，外焦里囊。
小笼蟹黄，大屉灌汤。
祝新丰伴，麦丰常，庆丰香。
一餐不够，再宴方常。
狗不理，久已名扬。
英雄虽勇，人铁饭钢。
尽口之快，胃之大，饿之狂。 |
|
发帖数: 1 | 31 在人们的传统意识里，贾政是一个很古板的人，他的老婆王夫人也应该如此。每天里吃
斋念佛，无趣得很。因此贾政除了王夫人之外，还有女人，那就是赵姨娘，还有一个周
姨娘。在这三个女人里，赵姨娘无疑是贾政最喜欢的。
那么贾政为何对赵姨娘情有独钟？
其一，周姨娘是王夫人的翻版，且无儿无女。她安分守己，她知道自己的身份说到底还
是个奴才，只不过名义上成了“半个主子”。她也知道同样是女人，有孩子和没有孩子
会有着本质上的不同。因此周姨娘认认真真做好自己应该做的事情例如“打帘子”，认
认真真的饰演着这个地位低下的半个主子，甚至认认真真的被忽视了。对于这样的女人
贾政是提不起兴趣的。
其二，王夫人出身于名门，大家闺秀，自然对男女之事并不太在意，或者放不开。倒是
赵姨娘，因为是丫鬟，特别喜欢惹贾政的注意。从书中描写来看，赵姨娘年轻时应该是
一个行为不太检点的女孩子。曹雪芹笔下唯一提到贾政私生活的地方，出现在《红楼梦
》第七十三回开头部分：“话说那赵姨娘和贾政说话，忽听外面一声响，不知何物，忙
问时，原来是外间窗屉不曾扣好，滑了屈戌儿，掉下来，赵姨娘骂了丫头几句，自己带
领丫环上好，方进来打发贾政安歇。不在话... 阅读全帖 |
|
v*******l
发帖数: 172 | 32 这个年过的真的特别的不安，源于亲人的去世，而自己不能参加他的葬礼。
这个亲人是我的二叔，亲二叔。今年是他的本命年，年仅六十岁。人说本命年是灾年我
一直都是不信的，现在开始半信半疑了。
我知道的时候是我们这里三十晚上，刚吃完晚饭。晚上包饺子之前在微波炉里热点饺子
馅子，不知怎么了，一直都在微波炉里用都没问题的碗碰的一声裂开来，那时是中国大
年初一七点多点。我还和老公说，如果是我妈就会说兆头不好了。我们那里新年不能碎
碗，打破碗是坏兆头。心想我们不是还没到初一的吗。后来包饺子的过程一直在讨论生
死的问题。还说我如果到生命的终点宁愿有尊严的走，而不要残喘的活。还说如果我先
走了翁肯定活不长，他也觉得是。女人其实比男人有韧性的。边说还笑讲，大过年的不
吉利，我俩不信邪，也没忌讳。吃完饭，碗筷还没收拾，小侄女就告诉我二叔不行了，
我当时以为是病危，后来她说已经去世了。
今天我和哥哥确认下二叔去世的时间，他说大概是在七点二十到七点半之间，也就是大
概和我碗裂开几乎是同时发生的。我无法解释。
家人说在葬礼前的那天晚上二叔的魂魄回来过，夜里他们听到门响，二叔附体到堂妹的
身上说了好多的话，我爸爸，哥哥... 阅读全帖 |
|
c******u
发帖数: 1250 | 33
鱼：做成熏鱼，做凉菜，而且是以前家里过年必有的菜
羊肉：炒炒，自然羊肉
排骨：糖醋小排骨，又是一道凉菜
肉丸子：用那个叫啥来着的东西，来美国才见到的，张的像莲花蓬一样，绿的，周围都
是带刺一样的叶子。把中间
的芯子挖空了，把肉丸子或馅子准备好，塞到里头，蒸。最后淋点lime汁，撒点香菜，
应该不错。
冬瓜：橙汁瓜条，凉菜
丝瓜：可以来道汤
豆腐＋冬菇：找点虾肉蟹肉，炒个海鲜豆腐。
青椒：剁剁包到饺子里
木耳：放到丝瓜汤里
皮蛋：皮蛋粥，做一道羹
炒年糕？
煎饺，当头台
肉加摸！赞！
红豆可以做成红豆饼
嘿嘿 |
|
m********o
发帖数: 1539 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
Synthon (合成子·清华高分子五十年！) 于 (Thu Oct 2 22:42:56 2008) 提到:
关于qualify，随便说说：） |
|
l******d
发帖数: 61 | 35 我估计那个技术很一般，和上海的南翔应该差不多的技术，就是馅不同。
所以偷学很容易。 |
|
m**i
发帖数: 8296 | 36 MM你太可爱廖~~```
感觉是白羊座啊啊啊啊啊~``````
同爱吃越南米粉。。。那个网状皮的炸春卷也很好吃，还有米皮的虾卷。。。汤水还有
一种用虾蟹和猪肉弄出来的馅子做汤，也很好吃。。。
口水ing~` |
|
d*******g
发帖数: 256 | 37 在whisper回别人的文章，一不小心码了不少字，copy过来给各位老乡拜个早年
最喜欢过年啦，有新衣服穿，有压岁钱可以收，有好吃的，好玩的
在老家只过过一次年，大概还没上学的时候，唯一有印象的是磕头，初一大清早就被吵
醒了，呼啦啦来了一帮小孩子，碰碰碰给我爸妈磕头拜年，当然我也给别人磕，赚了不
少压岁钱，记得还给隔壁的一个地主奶奶拜年，也是第一次知道啦地主也不全是像周扒
皮那样的。其他的记得就不是太清楚啦，撞灯笼，玩嘀嗒筋，正月十六早上跳火堆去灾
。好像那次年过得很开心
后来有春晚了，过年基本上就是一个套路，虽然年年相似，但是年年我都过得不亦乐乎：
放了寒假，老妈是老师，领着我和姐姐从腊月10几就开始大扫除，擦玻璃，扫房间，窗
帘门帘，里里外外都得大扫一遍。（好像还有规定哪天干什么）
23一过，妈妈就开始忙活着准备炸丸子，打花糕，剁馅子，包饺子，办些年货（现在是
越来越方便简单了）。
30下午是最清闲的啦，早早包好饺子，我和姐姐通常会睡一觉
除夕的晚饭，爸爸领着我们放鞭炮（后来禁放了几年），妈妈伴着鞭炮声下饺子，晚饭
过后，一家人会出去散散步，小转一圈，8点之前回来看春晚。一家人一起 |
|
H**7
发帖数: 8624 | 38 其实我对印着嫦娥妹妹的月饼更感兴趣 ... 辣椒肉末馅的. |
|
e*********e
发帖数: 2175 | 39 我爸最喜欢老虎脚爪，都是在路边摊买的。我觉得就是面粉团烤烤，也许很香，但里面
又没有馅子，我不喜欢地。我最爱鲜肉大包!!! |
|
wh
发帖数: 141625 | 40 我老在这里学习到好吃的东西……这个是闻喜煮饼吗：
网上介绍说是能拉出很长的丝，是不是馅儿里有糯米？：
闻喜煮饼系山西传统的八大名点之一，有着山西“饼点之王”的美誉，产于山西闻喜。
历史悠久，工艺精湛，历代曾作为贡品进献皇宫，堪称国式糕点的绝产。从清朝康熙年
间至今的300年间，闻喜煮饼不仅畅销于天津、北京、西安、济南、开封、太原等内地
城市，还进入香港、台湾市场。
晋南的一些县城和大集镇，一般经营食品的店里，都挂着“闻喜煮饼”的幌子，作为招
揽顾客的名牌。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”
的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。
煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”。
闻喜煮饼并不是饼状，而是滚圆形，饼形似圆月，外边裹一层脱皮白芝麻。所以外观是
月白色。将芝麻团掰开，便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子，以及能
拉几寸长的甜丝。吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏
的余香。煮饼还可包入不同馅心，制成各式花样煮饼，如蜜糖煮饼、香蕉煮饼、豆沙煮
饼等，口味和食感更佳。 |
|
s*******y
发帖数: 46535 | 41 我有一次跟老外解释包饺子，我说馅子一般就是大肉和Cabbage，结果说成大肉和
gabage |
|
j*******a
发帖数: 2681 | 42 我ld做过一次的很好吃的
汤里要有紫菜和蛋皮吧，汤头要鲜
那个皮北卡的中国店都有的
应该不难找吧
大约是没有上海的皮子薄，但是你多包一点馅子进去就不显得皮厚了嘛~相对论 |
|
M******8
发帖数: 10589 | 43 http://cpc.people.com.cn/n/2014/0105/c64387-24025175.html
2014年01月05日08:40来源：人民日报
图①：肉包。
图②：一家人在一起包包子。
图③：宜春大包子。
图④：山东一家老字号包子店。
潘俊强摄
图⑤：灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌
，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包
子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头
快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的
印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更
花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比
面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先
蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在... 阅读全帖 |
|
l****p
发帖数: 27354 | 44 三国时期，魏國人張揖《广雅》提到饺子这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期
“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的。
中国北方人有冬至吃饺子的习惯[3]。在除夕包饺子，午夜12点开始吃，取谐音“更岁
交子”。农历正月十五為新年后第一个满月，的饺子叫「团圆饺子」。
中国南方地区的饺子是一种日常食品。
其他地区的饺子
日本
日本「浜松餃子」
在日本餃子以烧餃子（煎饺）为主，水饺比较少。在馅裡有猪肉，大蒜，白菜。佐以酱
油、醋和辣油。
韓國
韓國語把餃子稱作饅頭（만두 mandu），以牛肉为馅，并在牛肉馅里加上
大量的辣椒，包的饺子是半月形站着。
越南
以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋。
中亞和西亞
中西亞諸語言，如土耳其語，把餃子稱作Mantı，近似漢語“饅頭”。在蒙古帝國
和帖木兒帝國時期，餃子從東亞傳到了中亞和西亞。這種餃子，流行於烏茲別克、土耳
其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉为馅，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，
噴上紅辣椒粉。
俄罗斯
主条目：俄國餃子
馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐、辣椒末，份量較大，湯低為牛骨... 阅读全帖 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Mon Apr 26 19:33:22 2010, 美东) 提到:
清乾隆年间，昆山，来了一个天大的人物。此人就是爱下江南闲逛的皇帝老儿。
这一日，乾隆皇帝微服出行，不知不觉间时已晌午，肚子饿得咕咕乱叫。抬头看，前面
有店招，歪歪扭
扭写着“颜复兴面馆”几个大字，顿时精神一振，走进一看，却大失所望。只见里
面黑咕隆咚，灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈
只得叫店中的老
妪做上一碗。一尝，味道却格外的鲜美。于是，他指着灶头问道：“这是什么面？”
这老妪本也是个心灵手巧的绣娘，只因年纪大了，耳聋眼花，才盘了这家小面馆度日。
眼睛不好，灶头
上的龌龊也看不出来，为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话，以为又在责怪灶
头上脏，连忙赔
笑：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。”
这 “鏖糟”两字本是苏州一带土语，意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这？于是
问随行的太监。那太
监同样是云里雾里，可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 46 图1:肉包图2:一家人在一起包包子图3:宜春大包子图4:山东一家老字号包子店图5:灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口，吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，起始于清代同治，已有100多年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。... 阅读全帖 |
|
u***************r
发帖数: 11227 | 47 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 这几天，北京人最爱的美食您吃几样了？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦，好东西没少吃，酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊，看看您吃了几样呢？最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”，和说“支个锅子”，是两路人。涮肉
用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮
上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制，要有规
律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出... 阅读全帖 |
|
x*****n
发帖数: 1905 | 48 【 以下文字转载自 Shandong 讨论区 】
发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: Shandong
标 题: 【游子·家园】家乡的美食
关键字: 胶东，美食
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 23 20:24:10 2012, 美东)
我自诩是个适应力很强的人，从胶东人口不到300的小村庄到中国人口最多的都市，从
太平洋中间那个热带雨林小岛到干得喘不过气来连树都是蓝灰色的亚利桑那，从一马平
川的德州到雄伟的大烟山，从原来18年没有踏出过两次的小镇子到后来平均每两年搬一
次家，我好像怎么都能活得挺好的。我身上适应力最差的，大概就是我的胃口了。
听说人的胃口是惯出来的，我的不是。幼时因为贫穷，真没吃到什么特别美味的东西。
由于母亲太忙还要兼顾家里的一头猪，我们的饭食大多是在猪食上方熥熟的，包括菜。
用一个大瓷碗或者小铝盆，把切成段的白菜或者茄子放进去，放上油盐和酱油或者面酱
，如果家里正好有肉就薄薄地切些肉片放在顶上。因为煮猪食要烧好长时间，所以即使
放肉蒸熟也没有问题，蔬菜会煮得烂烂的，出锅撒上切碎的生葱和芫荽用筷子搅拌一下
就是全家的主菜... 阅读全帖 |
|
