T***y
发帖数: 6600 | 1 煮不难,难的是调味道.需要小香葱,也许嫩蒜叶(自己用蒜种,出的苗). |
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l*****j
发帖数: 5163 | 2 肉荤
1. 宫保虾球 2. 番茄牛尾 3. 茄汁带鱼 4. 浇汁烤排骨 5. 香脆顺风耳 6. 孔雀开屏
鱼
7. 笋干小炒肉丝 8. 凉拌猪皮冻 9. 水煮鱼 10. 沙茶牛柳 11. 冰糖走油圆蹄
12. 香辣蟹腿 13. 板栗焖鸡 14. 龙井虾仁 15. 糯米酿鸡翼 16. 竹荪酿虾球
17. 孜然“炸”鸡翅 18. 照烧鱿鱼酿香葱糯米 19. 麦脆片生菜虾松 20. 小炒干丝 21
. XO酱爆避风塘虾 22. 蒜爆牛蹄筋 23. 粉蒸肉 24. 泰式凉拌虾球 25. 豉椒酸菜爆肥
肠 26. 上汤鱼丝面 27. 豉汁蒸排骨 28. 香糟五花肉 29. 酸菜鱼 30. 脆皮
鲜竹卷 31. 红烧卤乳鸽 32. 佛手津白 33. XO酱爆墨鱼仔 34. 酿虎皮尖椒 35. 培根
风琴烤薯 36. 香煎带鱼 37. 冰糖酱鸭 38. 腰果鸡丁
39. 红烧海参煲 40. 蒜薹回锅肉 42. 西湖醋鱼 43. 梅菜扣肉
蛋和豆制品
44. 苦瓜煎蛋 45. 香椿豆腐 46. 番茄锅塌豆腐 47. 芙蓉釀豆腐 48. 金银蛋 49. 鱼
香芦笋冻豆腐 50 |
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l*****e
发帖数: 8596 | 3 我从小生长在北方，家里常吃的是各种面食。形状多样的面条，各种花色的馒头花卷蒸
饼，还有街上烘焙铺子里的各种烤的饼。可惜人总是不满足于现状，于是在各种品种丰
富的面食中，我却独爱米饭炒菜，家里也就时常给我单独蒸一碗米饭。
没想到来了美国大农村若干年后，怀孕初期的食欲不振刚过，我居然第一个想吃的就是
面食。凉粉凉皮，手擀刀削拨鱼儿柳叶。。。试着用中国店买来的干面条煮来吃，却完
全找不到感觉。细细想来，其实更让人怀念的，不是汤，不是配菜，而是新鲜的面的本
身的质地和香味。
只可惜身在美国农村腹地，除了自己动手外，这类特殊要求是没法满足了。于是指挥老
公做了技术要求稍低又不用特殊工具的猫耳，清汤，简简单单西红柿香葱，就是它，那
个熟悉的味道和口感，抚慰了我的胃，也更勾起我对家乡面食的怀念。
现在后悔没跟家里学手艺，似乎是有点晚了，谁叫我当时不以为然呢。选在这里发贴，
就指望高手们发几个菜谱，供想做面食又没有经验的初手简单速成，以便我当甩手掌柜
，仗着怀孕的名义指挥老公给我做我想吃的家乡饭。：） |
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V*****8
发帖数: 33122 | 4 感谢毛毛妈厨房，买菜谱的钱都省了。基本上没有改动，不过建议大家把加盐的部分省
略掉，否则会偏咸。
虾仁玉子豆腐：
1）解冻虾仁，洗净沥水后放盐1/3茶勺，白胡椒粉1/8茶勺，生粉2茶勺，水一大勺搅匀
阉20分钟。
2）草菇一盒备用。玉子豆腐一条切块备用。
3）拿一个小碗做调料，放入生抽一大勺，耗油一大勺，糖半茶勺，水半杯。另拿一个
小碗，放入生粉一茶勺加水2大勺调匀备用，加一大勺麻油。
4）开油锅，把阉好的虾仁放进去划散炒至八成熟捞出，原锅开中大火，炒香葱花和一
大勺蒜蓉，加入草菇拌炒一分钟后，加入之前做的两碗调料煮滚，然后放入玉子豆腐和
炒好的虾仁，轻轻翻炒兜匀即可起锅装盘。
鱼香鸡茄煲：
1）三条小茄子洗净盐水泡5分钟备用。鸡腿两个洗净剔骨切块，加料酒一大勺，生抽一
大勺，生粉一大勺拌匀腌20分钟备用。
2）拿一个碗做调料，放入料酒一大勺，镇江香醋2茶勺，糖1.5茶勺，水3大勺，盐1/3
茶勺，生抽2大勺
3）大火开油锅放入鸡肉炒至八成熟捞出，原锅加点油开中大火放入茄子，加一杯水盖
盖子至炒软后捞出。原锅放入蒜蓉一大勺，姜末，葱花一大勺和卑县辣豆瓣酱一大勺炒
香，接着依次放入之前做 |
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f*********1
发帖数: 419 | 5 牛肉馅饼
recipe在此： http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31416617.html
Ricotta Cheese pan cake
按照pan cake做法，面糊里面加ricotta cheese。 最后用ricotta cheese加糖粉，打
匀，作为topping。成品比普通pan cake更细腻润滑。
三文鱼
先把小葱切碎，裹面粉，炸出香味；鱼块用油、horse radish sauce 裹匀，中火煎熟
鱼块；horse radish sauce＋sour cream＋盐 拌匀，放在切块的cantalope上，然后放
上鱼块，撒油炸香葱。最好吃的是葱～
糖蒜鸡球
去皮去骨鸡腿肉切块，中火翻炒约20min，不需加油，鸡腿会出油；加糖蒜，炒匀。加
盐调味。
pumpkin laska
马来西亚风味。辣椒＋香茅＋香菜根＋蒜，用blendder搅碎成sauce；南瓜切块蒸熟（
12min）；中火炒熟sauce，加椰汁、鸡汤；放入切半的樱桃西红柿，煮约10min；加入
南瓜；加点面条就可以吃了。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 6 发现自己语言很平乏，只会用“今日晚餐”之类的标题。。。
青豆虾仁就不用说了，跟炒青菜一样简单。
风味香辣酸菜鱼：
1）冷冻龙利鱼片两条，切块，加生粉2茶勺，白胡椒粉1/2茶勺，麻油1茶勺，水1大勺
拌匀腌20分钟备用，酸菜一带，冲洗后切丁备用
2）开油锅中火，放入姜葱和5个红干辣椒炒香，然后放入豆豆支1大勺，卑县豆瓣酱1大
勺，南泉辣椒酱1大勺，花椒粉1/4茶勺，炒出红油，接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片
，轻轻翻炒几分钟，接着放入绍酒1大勺，生抽1大勺，糖半茶勺，水3大勺，炒至汁浓
，淋下香油兜匀出锅
虎皮豆腐：
应该加茶树菇和黑木耳的，我忘了买，就只放了小青菜
1）老豆腐一盒切块备用，小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用
2）煎锅置炉上开中火，放入豆腐煎至两面焦黄离火
3）炒锅置炉上开中火，放半大匙油，炒香葱花，姜丝，蒜蓉（1.5茶勺）后下小青菜翻
炒几下。加盐3/4茶匙，鸡汤1/2杯煮至滚。小火焖煮5分钟，加煎好的豆腐再煮2分钟。
轻轻翻炒几下加生粉1茶匙加水2大匙拌匀煮滚，淋下香油拌匀出锅 |
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c*******4
发帖数: 373 | 7 2.吮指田螺
油热，下田螺，加料酒生姜片糖老抽一个八角少许干红辣椒，大火烧开后中火再30分钟，反正我这个煮了有30多分钟，一是怕有寄生虫，二是小火烧着比较入味，中间如果觉得水太干了可以再加些水，最后起锅的时候加香葱，我还加了些紫苏碎，非常赞啊非常赞，不是吹的，比国内烧的田螺还好吃些，哈哈哈。。。 |
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a****e
发帖数: 706 | 8 哪里能买到田螺啊。。
钟，反正我这个煮了有30多分钟，一是怕有寄生虫，二是小火烧着比较入味，中间如果
觉得水太干了可以再加些水，最后起锅的时候加香葱，我还加了些紫苏碎，非常赞啊非
常赞，不是吹的，比国内烧的田螺还好吃些，哈哈哈。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 芝麻酱我一般参一些香油， 生抽老抽拌稀再用， 不够稀加水也行。。。
我一般用油面， 蛋黄面做都还不错， 中国超市都有卖的。。。
拌点榨菜虾仁香葱， 绝对好吃。。 |
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x********u
发帖数: 2341 | 10 快回国了，就要不能上MIT了，今天就把全部家当拿出来奔了，多赚几个包子，路上好
攒点干粮啊, 呵呵....
菜名: 五彩香芒金玉盏
主料: 芒果,带子,彩椒,西芹
佐料: 料酒,胡椒粉,生粉,生抽,糖,盐,油
配料: 葱,姜,蒜,香菜
做法:
1,将芒果洗净,果肉取出切丁, 芒果皮注意保持完整,留着待用;
2,将带子用料酒,胡椒粉,糖,生粉腌半小时;
3,西芹,彩椒切丁备用.
4,将芒果丁放入滚水,略煮,捞出沥干水份备用;
5,带子过水啜一下,不要煮老,一分钟左右即可,沥干备用;
6,倒油爆香葱姜蒜,将西芹和彩椒丁放入翻炒
7,放入沥干水的西芹和带子,一起翻炒,加入糖,盐,出锅前加入一点生抽及勾芡汁,略炒
即可装入芒果皮做好的果皮盏中,装盘上桌.
(最好是用那种小个的金黄色芒果来做,这样装盘漂亮,我那天实在买不到金黄芒果,只好
买了两个大的象牙芒果代替,效果就差些了,好在味道不错)
此菜鲜甜微酸爽口,色彩缤纷,口感丰富,营养全面,制作简单,大家不妨尝试一下 |
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l*******r
发帖数: 322 | 11 葱油拌面的话要放点酱油，我喜欢用丸庄酱油膏，微带甜味。
葱油我喜欢用青葱或香葱头切碎末小火慢炸至变成褐色。平时习惯在冰箱放一小瓶炸好
的葱油备用。由于葱油是冷的，所以面条就不过冷水了，直接加葱油酱油拌。面条我也
喜欢五木细面。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 12 说到肥肠，我从小都是非常抵抗的。但除我外我们全家都超级爱吃。我妈妈的拿手
菜之一就是 肠子汤。每次宴客，客人都要点这个。以前我妈还开玩笑说要是下岗了就去卖
肠子汤。
我们炖汤用吊子炖，这个我想只有湖北人听的懂。吊子其实就是陶瓷的大瓦罐。
洗好的肠子，配了白萝卜，在小煤炉上炖上一天。整个屋子都迷茫着肥肠的味道，
这味道在我父母的鼻子里那真是人间美味。可在我闻来真是恶心的都快吐了。
我从小都不爱吃内脏，尤其是肥肠更是觉得臭的难以忍受。看着大家捧着一碗浓白
的肥肠汤赞不决口的时侯，我非常不能理解。任凭我妈如何引诱我也不愿去尝试一下的。
后来带当时男朋友，后来的老公回家见父母，我妈妈当然又要显摆她的肥肠汤，没
想到老公爱的不得了。说他最爱吃肥肠了。我妈顿时对老公印象大好，从此一发不可收拾，
觉得口味合性格合。对老公的喜爱远远大于对我的喜爱。唉，真是嫁出去的女儿泼出去的水。
为了迎合全家，我也开始学着吃内脏，猪肚，百叶，猪肝还是挺好接受的。可这肥
肠真难呀。我就不爱肥肠的瘴气味道，可是他们都说没这味道肥肠就不好吃。
后来来到美国，老公更是馋肥肠馋到不行。... 阅读全帖 |
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s*****x
发帖数: 593 | 13 咸蛋炒苦瓜：苦瓜切片，开水中戳一下。熟咸蛋用勺压碎。热油爆香葱花，加入咸蛋翻
炒，再加入苦瓜
炒匀即可。我本来不怎么吃苦瓜的，可是这样炒苦瓜非常好吃~咸蛋本来就有盐味儿，
注意少放盐或不放
盐都行。
周末做饭最大的乐趣就是，吃完了有人洗碗~ |
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G*****i
发帖数: 830 | 14 除了之前处理的那些,这几步我觉得可能是问题所在
8 热锅 （家里是电炉子，平底锅）
9 锅里倒油
10 马上就把肉倒进锅
我炒牛肉都是用旺火快炒，把油烧热了，爆香葱姜辣椒(或者不放)，等油再热一点，下
肉片飞快翻炒，变色，调味，出锅。
饭店里炒肉ms都要过油的，家里麻烦，就把油烧热了再下锅
而且一下子不要炒太多，这样导致油温降低，熟得慢，就出水了
肉片很好熟，时间一长就老了
网上有说温油泡熟，不要搅动，我试过，效果不好
我就使用的最便宜的shouder steak，超出来很嫩:)
不妨一试 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 材料：
1、鸡大腿7只
2、芝士片7片
3、小南瓜1个，去皮切块
4、香葱2根，切段
5、蒜蓉、生抽、老抽、蚝油、盐、辣椒粉、黑胡椒粉、料酒、蜂蜜
做法：
1、南瓜去皮切块后用微波炉叮10分钟左右，用勺子压成泥，加入少许盐和黑胡椒粉
2、鸡腿去骨，用材料（5）中除了蜂蜜以外的所有调料拌匀，腌制半小时
3、铺一层锡纸，把鸡腿皮朝下摊开，铺一层cheese，抹一层南瓜泥，放两根葱段，卷
起来，再用锡纸包紧，两头拧紧，放入烤盘
4、烤箱预热华氏400°F，烤20分钟
5、拿出来把锡纸打开，在鸡腿卷表面刷一层蜂蜜，继续烤10分钟出炉 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 大学一年级时候吃雪菜肉丝炒饭最多。那时候青菜炒饭2元、鸡蛋炒饭2块5，咸菜肉丝
炒饭3块钱。
现在想来，那么脏的大排挡，我还有滋有味地吃着。
如今，我自己开始种雪菜，腌雪菜。
这次的雪菜纯属偶然在地里发现的。所以只有一棵。腌之前还装满了一个玻璃瓶，腌出
来就一点点了。
腌制方法：先洗净雪菜，然后晾干。将盐、花椒放入雪菜中。腌制两个星期。
因为雪菜分量少，所以我炒的时候，加入了煮熟的黄豆。还加入了一些肉末。
做法：下油锅烫鸡蛋皮，然后捞起备用。下雪菜黄豆肉丝，然后下过夜的米饭，最后放
鸡蛋皮和香葱。 |
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b******x
发帖数: 826 | 17 立冬了～～北方习惯吃饺子嘿嘿
一些小的做成了煎饺～
这次煎时加了溶了太白粉的水，所以就做出了脆脆的底～
馅是猪肉+芹菜+茴香～自己剁的肉，芹菜茴香各一半，炸香葱姜碎，酱油，盐和一点鸡
精调味 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 O哼童鞋看来撑了几个月的确是撑不住没有湘菜的生活了，居然主动约稿。好吧，既然
不能不远万里跑到Boston去做给你吃，你也没法到我们这鸟不拉屎的乡下来，姐姐我就
顶着一人中的痘痘专门为了你再做一次野山椒炒牛肉，身不由己的为此吃了两大碗饭，
写成了这一篇美食日记远程教学！我够意思吧？！
野山椒炒牛肉是我最爱的经典湘菜之一，读本科的时候住的宿舍一出大门不远就有一家
叫做“湘潭活鱼馆”的湘菜馆，那里的鲶鱼豆腐汤真是一绝，但是我的最爱却是那里的
野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小饭馆吃饭就是因为馋他们家的野山椒炒牛肉。每次
去活鱼馆吃饭，野山椒炒牛肉是必点的一道菜，即使那里一去就要排好久的队等位子，
即使每次都被辣得满头大汗还变香肠嘴，即使和刚交往不久的男朋友一起在那吃使人那
么没有吃相的菜。
说到牛肉，又有一个故事！
昨天晚上我在厨房做苏式牛肉月饼（BTW,自从老外们尝过都被惊艳以后，这玩意儿现在
成了我的主打了，动不动被邀约做这个），楼上的印度室友哐哐哐下来洗碗。平时我都
很害怕在他们面前烹调肉类食品，更不敢跟他们聊任何关于猪肉牛肉的事情，因为you
know，印度朋友是不吃猪肉也不吃牛肉的... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 19 我在西雅图一直买不到羊肩肉，昨天好不容易在fredmayer看到，5.99刀一磅，
赶快买回来，打算烤羊肉串吃。
今天西雅图大雪，超级大，想我来美国就在温暖的南部生活，这还是我来美国第一次
看到
这么大的雪。
腌好羊肉发现家里没孜然粉了，冒着大雪和老公出门去附件的grocery 店买孜然粉
下雪反而不冷了，这么多年没踩过这么大的雪了，反而挺兴奋的。
做法:
羊肉切成半个麻将大小，洋葱切丝，加些水，加些盐，腌2小时
烤箱400F，羊肉串上刷油
烤盘里放些水，羊肉串架在烤盘上方，400F烤10分钟，拿出来撒孜然粉，辣椒粉
翻面再烤10分钟。broil档烤5分钟，关烤箱。拿出来看看，如果觉得欠火候，400F再烤
几分钟，就可以了。
因为就一小块羊肉，每串5块羊肉，烤了6串，骨头部分可以一起烤，烤好了，骨髓都
化了很香。
如果家里有bbq炉，炭火烤更香
谢谢linearxing和bluepig的方子，吃的老大开心死了。最近胃口一直不好，老大辛勤
工作同时还承担了做饭的任务，晚上我又不想吃饭，老大做了爱心面片给我吃，真香呀
本来没胃口的，竟然吃... 阅读全帖 |
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l*****t
发帖数: 4407 | 23 黄瓜拌油条，在家的时候爸爸经常做这道菜。喜欢得不得了。 （也是山东人） |
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l*******2
发帖数: 5311 | 24 mm麻烦把做法简要写写吧，然后题目加上参加活动
这些菜做得好漂亮的 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 28 虽然不吃猪耳朵，但是不得不说，猪耳朵做得很棒。 |
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t*********r
发帖数: 106 | 32 哇哇哇，黄瓜伴油条。。
友情提示。。。
要有做法吃包子哈 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 好了，终于可以坐下来把方子写完了，大家凑合着看吧~ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 43 油条在超市的冷冻冰箱里有卖的，吃的时候煎一下也很香~ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 45 我都是拿泡打粉做，上次去朋友家吃了一次，她做的那是超级超级赞
下次我发上来 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 46 好， 快发上来， 做法也说说， 我也馋这个。。。 |
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n****i
发帖数: 1479 | 50 我以前馋油条，
现在什么时候想吃就吃
就不再馋了。。。 |
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