i******r 发帖数: 42 | 1 【 以下文字转载自 Isolation 俱乐部 】
发信人: Claike (老客), 信区: Isolation
标 题: 湘菜(dessert):香辣鱼头棒冰(ZT)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 1 11:41:49 2010, 美东)
香辣鱼头棒冰
主料:胖头鱼头一个,冰糖一堆,纯净水一锅
辅料:特制湖南剁椒适量,苦瓜、葱、蒜若干,番茄酱一瓶
调料:姜、盐、花椒、八角、酱油、醋、料酒少许
1。将鱼头洗净、去鳃、去鳞,加调料及少量水浸泡一小时左右
2。将鱼头剁碎,苦瓜去瓤、切片,葱切段,蒜切丁
3。水烧开后将所有主料、辅料、调料放入,搅拌均匀
4。大火煮二十四分钟,换文火烹一小时二十七分钟十五秒
5。熄火,晾凉后分装冰盒,放入冰柜冷冻四至五小时后即可食用
特色:芳香可口,五味俱全,清热去暑;一日三次,每次一支,有减肥奇效 |
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k******u 发帖数: 3416 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最馋不过豆瓣香【香辣豆瓣鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 16:57:09 2010, 美东)
来了来了,前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌,最烦别人问我这个
问题了,都是我的心头最爱,每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂,应该算是湘菜
了,看到那个帖子就开始馋川菜的味道,尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼!搭配一盘香菇炒上海青,一碟凉拌黄瓜,中午我和P吃得超级开心
,海逮了几大碗米饭下肚!原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配!!!哈哈哈~~~
说到鱼,在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖,超市里
都是冰冻的鱼肉,没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候,就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一,在这里几乎
家家都有船和渔具,买个渔证也只需要十几美金,便可以钓一整年的鱼,所以大家都不
需要去买鲜鱼。第... 阅读全帖 |
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c*********t 发帖数: 30088 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: chipmunklit (节水的花栗鼠), 信区: Food
标 题: 豆豉辣酱空心菜杆+香辣椒盐虾
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 5 20:12:38 2011, 美东)
昨天请几个朋友来吃饭,懒蛋好不容易又做了一桌子菜,有的菜没卖相就不端出来吓人
了,这两个还能看:)
豆豉辣酱空心菜杆
是以前跟一个很会做菜的湖南朋友学的,很容易做很下饭。空心菜叶子去掉切段儿,(
叶子可以用来做蒜蓉或者腐乳空心菜etc),红椒是我用来调色的,也调味道,不过口
味轻的可以不用,我比较嘴馋,色香味俱全我更有胃口。热油以后先下红椒,然后空心
菜杆入锅翻炒两下,加盐,加老干妈豆豉辣酱1-2勺,拌匀了出锅。
这个菜只能拿菜杆儿做,叶子加进去不但坏味儿,而且太容易出水,我试过一次。。。
香辣椒盐虾
是按着文学城上的方子做的
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/595155.html
没人家做的好看,也没加味精和糖,不过味道挺好
这两盘菜昨天都被吃得精光:) |
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a*******e 发帖数: 12169 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 【四川凉粉四吃】:川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 2 08:30:27 2011, 美东)
夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候,家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉,
2、3角钱一碗,每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外,想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全,就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的,就四处搜寻,总结出最理想的做法。
至于味道,国内每家都有自己的秘方,我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比,所以可以说结果都算是『山寨』,因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉,准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉:川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
(凉粉的做法)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉:
材料:凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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g***j 发帖数: 40861 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 香辣适口的家常凉菜【凉拌牛肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 29 22:22:59 2012, 美东)
这是一道佐酒和下饭都相宜的简单家常凉菜,每次要potluck或者宴客时不知做什么好
的时候,就拿这道菜出来。简单三步,煮肉、调味、拌匀,搞定!但味道却太有吸引力
~ 牛肉的鲜美,洋葱的爽脆,香菜的点缀,以及调料的丰富口味揉合在一起,让人忍不
住要来口小酒抿一抿~
材料:
牛肉1块(约350g),洋葱半个,香菜1小把;
蒜2颗,生姜1小块,料酒1大匙(tbsp),辣椒油1/2大匙,生抽1/2大匙,蚝油1小匙(
tsp),陈醋1/2小匙,香油1/2小匙,盐1/2小匙,细砂糖1/2小匙。
做法:
1、锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。
2、煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血
水冒出即可;捞出放凉。
3、洋葱切丝,香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖
调汁... 阅读全帖 |
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y****g 发帖数: 36950 | 7 寒冷的冬夜,煮一小锅热腾腾的香辣牛肉泡面当宵夜,吃的真带劲,感觉还想吃。是不
是康师傅往调料包里放了罂粟壳? |
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发帖数: 1 | 8 这自吹自擂的高干子弟说出什么“我们川渝不产海产,这人从来没出过川,应该一直没
吃过螃蟹”的井底之蛙村妇话
来甚为可笑
香辣蟹也不用海产
越是没文化没见识的穷逼越是成天幻想白人,还什么都敢吹
”。 |
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发帖数: 1 | 9 这假装白人的low B鹦鹉连香辣蟹是川菜都不知道
还能扯这么长 |
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d*****u 发帖数: 17243 | 10 香辣蟹是90年代以后才有的做法。
过去四川也有少数人吃河蟹。一般是油炸 |
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k********0 发帖数: 585 | 13 感觉CO好象初选中的印地,说不定大选中CO定胜负。一个包比乃,一个香辣汗。 |
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N***a 发帖数: 24 | 14 川味儿小吃 麻辣香肠 泡椒凤爪 香辣牛条 私人订制中 详情请加微信 Mala168ymm |
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f*****n 发帖数: 293 | 15 香辣虾
主料:开边冻虾一袋 中等大小即可
辅料:干辣椒、花椒、葱姜蒜、芝麻、生抽、料酒、盐糖少许。
备料:
1. 虾用水化开、沥干。用盐和料酒略腌。
2. 姜蒜切成片,葱切段,干辣椒剪碎。
3. 刚才腌的虾用流水洗净,再沥干。因为虾用盐腌过后会有粘液。
烹制:
锅内下宽油,八成热时入虾炸至虾皮红脆,捞出沥油待用。灶头火力不够旺的话可以分
两次炸。
换油,待油六成热时放入干辣椒和花椒爆香,小心不要把辣椒炸糊了,香气出来以后下
姜蒜(葱要后放),略炒后放入虾翻炒。喷入料酒生抽少许,白砂糖放一点点提鲜,盖上
锅盖焖一分钟。然后放入葱花、芝麻、少许盐翻炒片刻即可上桌。
啊啊,忘了重点说一下,如图所示的辣椒花椒量不太够,我觉得要翻倍才会更好吃。这
个量做出来不够辣,切记切记!
特点:
虾皮酥香红又亮,虾肉鲜嫩辣亦麻。
光源:厨房顶灯60W灯泡一只。
拍摄思路:其实没啥思路,就是想拍拍虾肉的质地 -_-b
拍摄过程:松下FX33 微距模式 禁用闪光灯 1/2快门
因为没装photoshop只好用Picasa稍微修正了一下
(只是最后一张成品照是这么拍的,前两张都打了闪光 |
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j*****n 发帖数: 19 | 16 菜名: 香辣鸡翅小炒
材料:
a. 鸡翅切2cm左右寸断, 青椒红椒(我用的是甜椒,效果没有那种小小常常的辣椒效果好
,不过方便购买就是咯)
b. 葱姜蒜(大量),八角桂皮(中等量),丁香,香叶,干姜,花椒(大量),干辣椒(大量),十三
香(子然等等,国内带的配好的,只放了一点点,所以如果不放,应该没很多区别吧)
做法:
1. 鸡翅切块后放盐,酒,老抽腌制半小时(来不及,就多划几道,加速吸味)
2. 油多点,至七成热,倒入b,炒香.倒入鸡翅翻炒,炒炒炒...放料酒,生抽,老抽,炒熟出
锅,将鸡翅从香料堆里拯救出来,只留少许香料和鸡翅放一起(这步,主要是为了吃的时候
方便)
3. 少油,烧辣,倒入青椒红椒爆炒,再倒入鸡翅翻炒,放盐,出锅.
我的心得:
不知道算不算正宗的川菜,但是味道非常的香~很有餐馆的风范辣.关键就是,香料一定要
放足,宁多勿少.
如果不放配菜,只炒鸡翅,更加好味.不过健康着想,所以放些蔬菜一并炒咯.
平时鸡翅吃很少,担心激素超标,可是有些菜式,试来拭去,还是用鸡翅做最好味了.所以,
偶尔吃吃,应该也无大碍的吧 :p |
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m******9 发帖数: 46 | 17 第一次上菜,有钱的捧个包子场,没钱的捧个人场,谢谢!
小煎鸡
1 6个鸡翅洗净剁小块备用。
2 大肉椒(牛角椒更好)切小块备用。
3 6片姜片,2瓣蒜,郫县豆瓣20克左右。
热锅倒油,1号入锅翻炒至水气收完,鸡肉紧缩,入3号下锅继续翻炒至香味溢出再下2
号炒出青椒香味即可。
豆腐水煮鱼
1 1磅龙利肉洗净切块备用
2 一盒滑豆腐切块备用
3 花椒10克 干辣椒5克 6片姜 青葱一颗切段 郫县豆瓣20克左右
热锅倒油3号入锅炒香,参水下1号烧开(水刚好淹住鱼肉即可)下2号加盖烧开后撒上
香菜叶
香辣老虎虾
1 老虎虾12只洗净抽纱线
2 西兰花数朵
3 6片姜片 火锅料一小块
热锅倒油3号入锅炒香 ,下1号翻炒至虾红起锅放盘备用,西兰花清水煮熟摆盘,再将
炒好的虾放入摆有西兰花的盘中,上微波炉3分钟。 |
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s******s 发帖数: 593 | 18 我也是小龙虾的fan,我觉得红烧/香辣小龙虾味道最好的是虾黄,十分鲜美,不比蟹黄差.
不过楼主的小龙虾没清洗干净.我都是要将头部的沙馕挑掉,侧面的鳃去掉,以及尾部的
沙肠拽掉,另外,用牙刷将外壳洗干净,所以说烧道小龙虾非常耗时耗精力,但这样龙虾才
干净,吃起来很放心. |
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a*******e 发帖数: 12169 | 19 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: areyoueye (毛毛虫), 信区: ChuanYu
标 题: 【每日一菜】香辣蟹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 15 10:11:03 2009, 美东)
【材料】
螃蟹3-4只(这里用的是蓝蟹),葱1根,姜3-4片,蒜2-3瓣,郫县豆瓣酱1汤匙,干红辣
椒30克,花椒10-20颗,料酒50mL,精盐1茶匙,味精少许,香油少许,生粉
【制作方法】
1。蟹去背壳洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用少量盐码味,然后沥干,扑少许生粉待用。
2。葱切成葱花,干红辣椒切节,蒜切切片。
3。将深锅置于火上,下1升混合油烧至七成热,下蟹,中火炸2分钟捞出。
4。炒锅烧热,放入1汤匙油,放入花椒、干红辣椒节、豆瓣酱、姜、蒜,炒散炒香后放
蟹块翻炒。
5。加入盐和味精,再烹入料酒后翻炒,淋上香油,就可以起锅装盘了。
特点:
蟹酥香,鲜香麻辣,味浓厚。 |
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w**j 发帖数: 2046 | 21 慢慢吃哈。
新鲜带鱼,切块,洗干净,加一点点盐,腌10分钟。裹小粉,进油锅炸。油锅里事先放
入姜和小辣椒片。成品香辣,不愧是古今传颂的鲜美海味。
[友情提醒]做此菜之前请把家里的门窗都打开,抽油烟机也打到最大档。做完此菜,家
里肯定是烟雾缭绕,仿佛人间仙境。 |
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w**j 发帖数: 2046 | 22 吃惯了清蒸侧鱼的清淡,再来一个香辣带鱼,让人感叹,原来美人鱼也有这么多种。 |
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N****O 发帖数: 4202 | 23 上网都找不到做法,都是麻小的做法。
可以按照香辣蟹的做法作吗?
怎么切活龙虾呢?弄醉了再切?怎么醉呢?
等高人。。。
谢谢~~~ |
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c*******u 发帖数: 12899 | 24 用一根筷子从龙虾尾巴(腹部的那一面)戳进去,“放尿”。然后把脑袋卸下来,大钳
子卸下来,根据龙虾的大小,身子砍几段。
做法按照香辣蟹应该就可以吧,只是我觉得不用炸,免得龙虾肉炸老了。 |
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s*********9 发帖数: 116 | 26 炒香辣蟹专用锅,估计你的锅永远都是新的了。。。。 |
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s*********9 发帖数: 116 | 27 这香辣蟹的味道是没话说的。鲜,香,辣俱全!MM可以试一下。 |
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s********a 发帖数: 1100 | 28 mark香辣蟹
哇哈哈
mm不要理无聊的人
只会动嘴评价别人
太没风度了 |
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T*****u 发帖数: 3257 | 29 mm不要和这些无聊的人较劲,呵呵。螃蟹看着很yummy。我用中国店买的香辣蟹调料烧
过螃蟹,也很好
吃。 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 30 以前在家乡吃过的重庆香辣虾, 模仿做的, 做法也很简单:
1 带头虾, 剪去须须, 开背, 洗干净。。。红薯/芹菜/黄瓜切条
2 烧热锅, 下花椒炸一会儿, 小火, 放干辣椒, 姜末蒜末
3 下虾, 放料酒, 盐, 鸡精, 生抽, 香油, 白芝麻, 葱, 炒香炒入味
4 下红薯, 放少许水, 盖锅盖焖一会儿, 下芹菜/黄瓜, 大火把汁收干一点
5 盛出来, 吃 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 31 还好的, 红薯比较容易烂, 而且会吸收香辣虾的香味, 很好吃的。。。
其实最后可以留一点汤汁, 勾勾欠, 沾着吃很不错的。。。:) |
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l*********0 发帖数: 129 | 32 第一次奔菜,大家轻拍……
泡椒无骨鸭掌
懒人做法,买回来无骨鸭掌抄一下水,到一些凉开水,里面加入姜,蒜,花椒,糖,盐
,泡椒,醋,尝
一尝味道足够就行了,再把抄过水的鸭掌泡到调好的水中,用保鲜膜封住放冰箱,过一
晚上就能拿出来
吃了。
香辣虾 |
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k***u 发帖数: 5746 | 33 原料图两张:处理干净的鸭爪,和准备拌凉菜的材料
黄鸭叫也叫昂刺鱼,是老公和朋友周末湖边钓的,算野生啦,哈哈。原料图忘记拍啦,
呵呵,下次补上:)
因为LG湖南人,所以黄鸭叫就按湖南做法了,香辣水煮啦
锅里煮开适量的水,加一小勺油,料酒,姜丝,黄灯笼,蒜片适量,喜欢吃辣的多加黄
灯笼,我家吃的比较辣,酱油一勺,豆豉适量,汤煮开后,把清理好的黄鸭叫放入汤中
,大火煮开,小火炖入味,出国前加盐调味,撒葱花。很简单的做法,味道很是好吃!
辣卤鸭爪,我的最爱,做的时候发现家中的卤包用完了,就自己乱配的料,味道还不错
,呵呵,干辣椒一大把,八角3,4个,老抽,姜片,葱段,料酒,出锅前尝尝咸淡酌情
加盐。
凉拌粉丝,临时决定要弄的菜,晚饭是绿豆稀饭,配着吃可舒服
冰箱有火锅剩的牛肉片和金针菇,浪费了可惜,就加了木耳,红椒,和红薯粉,做了凉菜
所有的材料,切丝,粉丝剪成段,开水里断生,加麻油,酱油,醋 ,辣椒酱,芝麻,
拌匀即可,夏日里的爽口小菜。 |
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t*****9 发帖数: 110 | 34 来美两年,第一次买鸭子,西人超市冰冻的那种整鸭,切得我累死了~~
鲜香辣子鸭块~~
1. 鸭子切小块,加盐,酱油,料酒,姜,辣椒几个腌制半个小时左右
2. 锅里下油烧热,倒入腌好的鸭块翻炸至变色,捞出。
3. 姜切片,葱切段,干辣椒切段,放入锅内油,炒至出香味。
4. 倒入炸好的鸭块翻炒,下入青葱段和青菜,加糖,鸡精,胡椒提味后出锅。
麻婆豆腐肉末
1. 肉末下锅炒香,放入中国超市买来的白家麻婆豆腐调料炒香
2. 加入点高汤,汤开后加入豆腐
3. 入味后加香菜起锅~~ |
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V*****8 发帖数: 33122 | 35 发现自己语言很平乏,只会用“今日晚餐”之类的标题。。。
青豆虾仁就不用说了,跟炒青菜一样简单。
风味香辣酸菜鱼:
1)冷冻龙利鱼片两条,切块,加生粉2茶勺,白胡椒粉1/2茶勺,麻油1茶勺,水1大勺
拌匀腌20分钟备用,酸菜一带,冲洗后切丁备用
2)开油锅中火,放入姜葱和5个红干辣椒炒香,然后放入豆豆支1大勺,卑县豆瓣酱1大
勺,南泉辣椒酱1大勺,花椒粉1/4茶勺,炒出红油,接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片
,轻轻翻炒几分钟,接着放入绍酒1大勺,生抽1大勺,糖半茶勺,水3大勺,炒至汁浓
,淋下香油兜匀出锅
虎皮豆腐:
应该加茶树菇和黑木耳的,我忘了买,就只放了小青菜
1)老豆腐一盒切块备用,小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用
2)煎锅置炉上开中火,放入豆腐煎至两面焦黄离火
3)炒锅置炉上开中火,放半大匙油,炒香葱花,姜丝,蒜蓉(1.5茶勺)后下小青菜翻
炒几下。加盐3/4茶匙,鸡汤1/2杯煮至滚。小火焖煮5分钟,加煎好的豆腐再煮2分钟。
轻轻翻炒几下加生粉1茶匙加水2大匙拌匀煮滚,淋下香油拌匀出锅 |
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l******e 发帖数: 2893 | 37 以前做过香辣小鱼,这回里面放了一些pecan,也超级好吃。看了一下包装袋子,小鱼
的钙和铁的含量很高,挺有营养的还。
原料:
1、韩国店买的煮干/煎鱼(小鱼干)一袋(0.5磅)
2、糖2大勺
3、植物油+芝麻油=1:1 6~8大勺
4、韩国辣椒粉 1~2大勺
5、熟芝麻 1大勺
6、pecan/walnut仁儿掰一掰,3大勺
7、生抽 2大勺
8、2小勺(视买的鱼干咸度决定)
做法:
1、锅中放油(植物油+芝麻油),烧到7成热
2、放入小鱼和两大勺糖,小火煎至微微变黄
3、撒入辣椒粉、核桃仁和芝麻,小火炒出香味
4、放入生抽和盐,把鱼干炒干。
5、出锅放凉即可食用
特点:
鲜香酥脆,有一点点甜味。 |
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V*****8 发帖数: 33122 | 38 太好吃了,这次我给我自己95分
1)豆支椒炒青口
- 中国超市一带青口放入加了2勺盐的水里泡1小时,用刷子刷干净,大锅子放水开大火
,煮滚后放入青口,煮至开口,沥水,捞出去掉一半壳。
- 开油锅,放入豆 豆支,干辣椒丁,姜末,蒜蓉(1大勺),洋葱(2大片切丁)炒香
,然后放入煮好的青口翻炒几下,接着依次放入绍酒1大勺,糖盐各1/3茶勺,蚝油1大
勺,葱1根切丁,最后倒入生粉水(1.5 比 3)兜匀出锅。
2)椒盐里脊
- 里脊肉切片,加上绍酒1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺, 糖1茶勺, 水2大勺, 用手
抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
- 第二天开油锅,阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀,然后放入装面粉的口袋 (1杯低筋面粉
+ 半杯生粉)摇匀,抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
- 重开油锅,放入葱花和红辣椒丁炒香,然后放入炸好的里脊肉翻炒几下出锅。
因为每个人口味不用,所以我把盐和胡椒粉用一个小碟子分开另盛,沾着吃。
3)葱油香辣云丝
- 云丝一带,滚水煮开,沥水备用。
- 开油锅,放入葱花炒香离火,加入辣麻油1.5大勺,盐3/4勺,糖1/2勺,老抽1大勺,
辣椒酱1大勺,麻 |
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d******g 发帖数: 2595 | 39 今天傍晚去村里的韩国店买了活的蓝蟹~~~
LD不喜欢吃蒸的,就做香辣蟹了~~~~
基本步骤如下:
1. 把螃蟹用看筷子插死。。。很残忍吧,哇咔咔卡
2. 用小刷子刷干净,去掉脏东西,再把螃蟹分成小块,可以用刀切,不过我更习惯用
剪刀
3. 每一块都占上淀粉,下油锅,炸成金黄色,捞出,控油
4. 留少许底油,下葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味,加郫县豆瓣酱,炒匀。再下入炸过
的螃蟹,加入料酒
(料酒可以多放些)、少量盐(我没放,因为我放了比较多的豆瓣酱),适量糖,翻匀
。出锅、装盘,
俺没有香菜了,就撒了些葱和芝麻
好了,唐完了,嘿嘿,上长杀螃蟹图和成品图,相貌一般,大家忍了吧~~~~~ |
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s*******3 发帖数: 1172 | 40 终于等到吃螃蟹的季节了。等啊等,终于等到了。店主说如果有货,周五进货,星期六就可以买到了。我要每星期都去,直到买不到了。估计就一个月左右有的供应吧,谁让俺在这个大农村呢。从小吃惯了海鲜,真是苦闷啊。
好歹也能赶上几次有的吃,哼哼。刚刚还挥舞着大钳子,凶猛的螃蟹马上就成为盘中餐。哈哈
记得原来在家里饭店吃香辣蟹的时候,底下都有一层肉末的,今天自己也来做一把。果然香
,哈哈
热油,干辣椒,葱姜蒜末爆香,转小火加一大勺郫县豆瓣酱,练出红油,加入肉末炒散
,把切断的螃蟹断口朝下煎,挨个排好,倒入一点料酒,酱油,稍微加一点水加锅盖烧
。加入的调料和螃蟹本身会出水,都不用加盐了。汁快干时出锅,香啊。
尤其这个肉末拌饭,太好吃了。
四只都消灭完了,哈哈 |
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k******u 发帖数: 3416 | 42 来了来了,前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌,最烦别人问我这个
问题了,都是我的心头最爱,每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂,应该算是湘菜
了,看到那个帖子就开始馋川菜的味道,尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼!搭配一盘香菇炒上海青,一碟凉拌黄瓜,中午我和P吃得超级开心
,海逮了几大碗米饭下肚!原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配!!!哈哈哈~~~
说到鱼,在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖,超市里
都是冰冻的鱼肉,没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候,就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一,在这里几乎
家家都有船和渔具,买个渔证也只需要十几美金,便可以钓一整年的鱼,所以大家都不
需要去买鲜鱼。第二,Houghton是一个以采矿业发起的城市,据说附近的水域矿物质含
量都很高,不适合鱼类生长或者其养育的鱼矿物含量超过食用健康的标准。所以市场上
卖的鱼基本都是从别处运来的,甚至有一大部分是进口的,据说有很多也进口自中国。
所以要吃新鲜鱼在这边几乎是奢求... 阅读全帖 |
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n****1 发帖数: 4251 | 43 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: newox1 (没有昵称), 信区: NewYork
标 题: 香辣鸡丁改进版,加了洋葱
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 8 20:16:12 2011, 美东)
做法:
1. 油+花椒慢火炒鸡丁,直到半熟
2. 放入葱姜和红辣椒,慢炒
3. 放入豆瓣酱,炒---------------加洋葱
4. 放入蒜和少许酱油,炒
5. 少许料酒和芝麻
6. 大火收汁出锅 |
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d**********6 发帖数: 283 | 44 看活动出来很久了,一直想做,平时一般就2个菜,今天,好吧,老实交代,我是为了
宝宝赚几个包子才有动力做3个菜。
1. 蒜泥空心菜 15分钟
这个貌似再简单不过了,主要工序就是摘叶子和清洗,10分钟搞定
洗净的空心菜切段,蒜4,5瓣切碎
开火,加油,倒入空心菜爆炒片刻,加适量盐,倒入蒜泥,翻炒几下就可以出锅了
2. 香辣素鸡 6,7分钟
这个很简单,中国城买的两个装的,切片
开火,加油,正反稍微用油炸一下,感觉这样会比较结实点不容易散(不炸也可以,比
较嫩,看个人口味),加清水,适量盐,老干妈辣椒酱,少许老抽,糖,大火至沸腾并
保持沸腾1,2分钟让素鸡入味即可出锅
3. 韭黄香干炒肉丝 15分钟
速冻的肉片,做饭前取出,热水融化,切丝,生抽,淀粉腌10分钟
香干两块,切片
蘑菇5只,洗净切片
韭黄洗净切段
开火,加油,倒入肉丝翻炒至发白倒出
另加少许油,香干蘑菇爆炒片刻,加入韭黄,肉丝,翻炒几下,少许老抽,糖,盐,炒
至韭黄变软即可。
俺们家不吃味精和鸡精,所以都省略了。7点31开始做的,老公8点10分回来全部完工了
,木有汤,下午打的豆浆凑合吧,还有两周老妈就来了,我也即将解放,算是宝... 阅读全帖 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 46 要说妖妖的功夫菜,至今我还记得模仿国内的烤鸡,还有这种鸡。
为什么叫香辣? |
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a*******e 发帖数: 12169 | 47 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候,家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉,
2、3角钱一碗,每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外,想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全,就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的,就四处搜寻,总结出最理想的做法。
至于味道,国内每家都有自己的秘方,我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比,所以可以说结果都算是『山寨』,因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉,准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉:川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
(凉粉的做法)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉:
材料:凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程:
将凉粉先切成1厘米厚的(长宽根据自己做出的凉粉块来定)块,然后切成薄片,
放入碗中抖散。
将黄瓜切丝,撒在凉粉长片上。
调一中碗的味:1大匙红油辣子,适量的盐,少许味精,适量花椒粉,和葱花一起
拌匀浇在凉粉上。
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K******t 发帖数: 17377 | 48 今天起得早~~~多做几个菜把GG喂得饱饱的~~~
虽然我现在还不是很会最菜~但是我会努力做得更好的~~>_<
番茄鸡蛋汤
大家都会做的啦~
鸡蛋打匀煎到两面黄 番茄切丁放入翻炒 加一点芝麻油 加水煮上~
我喜欢把番茄煮烂~~然后加盐起锅加点葱花就可以喝拉
辣黄瓜
黄瓜切块~加盐和一点醋腌一下~
然后加姜蒜末 盐 糖 鸡精花椒油 藤椒油 芝麻油 油辣子拌匀~
然后撒点葱花放置一小会儿入味就可以吃啦~
香辣小土豆
小土豆加水煮熟~去皮~
锅热油 加大量葱花椒粉辣椒粉爆香 加入土豆翻炒 加盐 继续炒
起锅时放一点糖和鸡精提味~
青椒肉丝
肉切丝用冷水+姜片泡半小时 然后加淀粉盐料酒腌制十分钟
青椒切丝直接放入锅里煸香 我喜欢煸到有一点锅巴的样子 嘿嘿
然后锅热油 加入肉丝炒散 加入青椒和切好的姜丝继续翻炒
最后加一点鸡精然后勾芡一下就可以起锅咯
炝炒菠菜
干辣椒炝锅 加姜蒜片爆香 然后加菠菜翻炒几下就可以关火咯 加盐 我还喜欢淋上一点花椒油~ |
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c*********t 发帖数: 30088 | 49 昨天请几个朋友来吃饭,懒蛋好不容易又做了一桌子菜,有的菜没卖相就不端出来吓人
了,这两个还能看:)
豆豉辣酱空心菜杆
是以前跟一个很会做菜的湖南朋友学的,很容易做很下饭。空心菜叶子去掉切段儿,(
叶子可以用来做蒜蓉或者腐乳空心菜etc),红椒是我用来调色的,也调味道,不过口
味轻的可以不用,我比较嘴馋,色香味俱全我更有胃口。热油以后先下红椒,然后空心
菜杆入锅翻炒两下,加盐,加老干妈豆豉辣酱1-2勺,拌匀了出锅。
这个菜只能拿菜杆儿做,叶子加进去不但坏味儿,而且太容易出水,我试过一次。。。
香辣椒盐虾
是按着文学城上的方子做的
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/595155.html
没人家做的好看,也没加味精和糖,不过味道挺好
这两盘菜昨天都被吃得精光:) |
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k******g 发帖数: 659 | 50 LD特别特别特别喜欢吃辣,我从小到大都怕吃辣的人现在也被传染得有点无辣不欢了,
哈哈。不过太辣了还是受不鸟……
俺家LD炒个青菜都要放辣椒的……555 可怜的我就这么被残忍的锻炼出来了。。
发个干锅香辣虾。哈哈。
材料:
新鲜大虾500克、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)。
生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡
精少量、盐适量、油。
做法:
1、材料备齐。
2、 藕去皮切成条或者片,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的
线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金
黄时捞出,沥干油。
5、接着将藕片 芹菜 煮熟,捞出待用。
6、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香,再放
一勺豆豉酱,炒出红油。
7、... 阅读全帖 |
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