l********1
发帖数: 1397 | 1
【煮男】 之 午餐系列-----
因为 都是用 饭盒直接装的、、、
所以 美观上 只能 降级了、、
尤其是俺还是喜欢装 大分量的，，直接没有 美观可言了啊、、哈哈哈
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因为是周末、、
两个人一起守店、、所以分量会比平时大很多、、哈哈、、
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1，酸甜 酱香骨
集合了 酸甜排骨 和 酱排骨的特点、、
不但是酸甜可口、、而且 完全不油腻、、直接就是 食不停手、、哈哈、、
烹调时间：40分钟左右、炖用了30分钟、但是肉并不老、提前腌过20分钟、、
因为 都是 临时 自己想的 方子，，所以没有 具体的分量，需要自己斟酌、、这样会更有 创意、、哈哈
用料：
1，肋排 切块，姜葱切段，
2，生抽、老抽、醋、料酒、白糖、可能还有放 花椒粉、
做法就是：
1，先把 排骨 用料酒和盐腌20分钟、、
2，然后 用油煎 变色之后 倒出大部分的油，再放入 将葱段、
3，爆香，入 老生抽 加水，开... 阅读全帖 |
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w********4
发帖数: 858 | 3 1）老乾媽香辣醬一大勺，少許花椒油、麻油、生抽、榨菜絲，蔥末、蒜末、姜末。
2）买的干河粉提前一天泡軟，開鍋即熟，飛水撈出拌勻。
注：擔擔麵做法相同~~~粉换成面。天热还挺开胃。
如果买的河粉不够筋道，不能泡太久。原则是泡到软。 |
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b*****d
发帖数: 1900 | 4 周末出去shopping突然收到朋友电话说晚上party别忘了，晕。一看表都3点多了。忙的
都忘记这茬了。赶紧往回赶。脑子完全不知道带啥。 到家赶紧上网搜，私房和food版
。私房是好，可回帖太多，招贴太费时间，还是food版简单，随便搂一眼，几个加精贴
都在首页，省得翻。 突然秋水mm的几个keyword就映入脑子：生煎包。 有了。主食就
它了。
温水活面，静置发酵45分钟。 这时候正好 调馅， 盐 料酒老抽生抽耗油，胡椒，香油
，葱姜，大白菜切末，粉丝泡水切成小段。搅拌均匀。
面发到1倍半，开始包。 南方人不会做面食，乱保了，只要能封口：） 包子好吃不
在褶儿：）
包了20个左右也就二次发酵了20分钟了。 不干平地锅给少量油， 均匀cover锅底，吧
包子放进去，小火盖盖闷一会儿，然后+ 水和水淀粉/面粉比例1：1倒进去闷，看着包
子就发起来。 中火10-15分钟就差不多。闻到香味，反过来一看底都黄了（水淀/面粉
）很重要。火候正好。放切好的葱和芝麻garnish下就收工。
为了支持吧杨 32。做了2锅，32个。
发面的功夫做了个清炒藕丝，因为朋友的2娃特喜欢吃藕。藕丝是姥... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 5 刚度假回来，一点都不想上学不想上班，做吃滴倒是有兴趣滴，溜达了圈超市，活侧鱼
只要1.99一条。。。天呐太便宜了。。。
香辣烤鱼
1、鱼让大叔给洗干净，拿回家切成2半，记得背部不要切断，并且在鱼身上滑斜口，用
厨房纸擦干，抹上盐腌制
2、锅里放点油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、草果，多炸会，炸到油里香辛料的
味道变浓郁就行啦
3、用油刷给鱼涂上油，正反都要，把鱼放入预热后（450度）的烤箱中层，定时15分钟
4、取适当剩下的油，放入郫县豆瓣、豆豉和豆豉水（黑色一粒一粒的那种，先用水泡
一下），觉得不够辣可以继续加干辣椒，花椒就算了，否则吃的时候容易踩地雷
5、放入配菜，各式各样的配菜都行，青椒、洋葱、中国芹、蘑菇、茶树菇、胡萝卜、
莴苣、土豆等等，随意搭配，大约炒到7分熟的时候加水，不需要太多200ml左右够了，
再加盐糖生抽蚝油等等调味，不需要太咸，因为鱼身摸过盐了
6、差不多15分钟到了，将配料倒入烤盘中，继续330度8分钟，就搞定啦
ps，我这次用这个烤盘下面垫了2层锡纸，否则怕难洗，walmart有卖那种一次性的锡纸
盘，2个才1块5左右，很划算，买来做烤鱼再方便不过了
再说... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 6 这个食谱是在老美的一本节日食谱书里看到的，一个side dish，看起来蛮诱人的
一道配菜。翻整本菜谱就对这道特别的小菜留下了最深刻的印象，当时就决定一定要尝
试一下，感觉香香脆脆的菜花，口感一定很赞。老美原方只放了孜然，盐和黑胡椒，然
后用酸奶和石榴干做dipping。我做的时候自己加了一些五香粉，辣椒粉和小葱花，感
觉味道会饱满些，颜色也会漂亮些，结果这样一折腾感觉成了一道中式小菜啦。
香辣孜然烤菜花
原料：大菜花一个，孜然粒1大勺，五香粉一小勺，辣椒粉（chili powder）2小勺（可
选），盐1小勺，橄榄油2大勺，香油1大勺，现磨黑胡椒，小葱花一根
做法：
1.菜花掰成或者切成小块，洗净控干水
2.孜然1大勺，五香粉一小勺，辣椒粉2小勺（可选），盐1小勺，橄榄油2大勺，香油1
大勺，黑胡椒，小葱花和菜花混匀
3.烤箱400F，烤30分钟
PS:因为用的孜然颗粒，所以有很丰厚的孜然味道。原老美方只放了孜然，盐和黑胡椒
，然后用酸奶和石榴干做dipping。我加了辣椒粉是个人喜好，用了greek yogurt和
cranberry干做的dipping。其实这个加了辣椒粉... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 63 | 7 这个食谱是在老美的一本节日食谱书里看到的，一个side dish，看起来蛮诱人的
一道配菜。翻整本菜谱就对这道特别的小菜留下了最深刻的印象，当时就决定一定要尝
试一下，感觉香香脆脆的菜花，口感一定很赞。老美原方只放了孜然，盐和黑胡椒，然
后用酸奶和石榴干做dipping。我做的时候自己加了一些五香粉，辣椒粉和小葱花，感
觉味道会饱满些，颜色也会漂亮些，结果这样一折腾感觉成了一道中式小菜啦。
香辣孜然烤菜花
原料：大菜花一个，孜然粒1大勺，五香粉一小勺，辣椒粉（chili powder）2小勺（可
选），盐1小勺，橄榄油2大勺，香油1大勺，现磨黑胡椒，小葱花一根
做法：
1.菜花掰成或者切成小块，洗净控干水
2.孜然1大勺，五香粉一小勺，辣椒粉2小勺（可选），盐1小勺，橄榄油2大勺，香油1
大勺，黑胡椒，小葱花和菜花混匀
3.烤箱400F，烤30分钟
PS:因为用的孜然颗粒，所以有很丰厚的孜然味道。原老美方只放了孜然，盐和黑胡椒
，然后用酸奶和石榴干做dipping。我加了辣椒粉是个人喜好，用了greek yogurt和
cranberry干做的dipping。其实这个加了辣椒粉... 阅读全帖 |
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P******A
发帖数: 137 | 8 很喜欢吃国内KFC的香辣鸡腿汉堡，可惜米国没有，所有店的炸鸡汉堡全是鸡胸肉，所
以好几年没吃了。
最近KFC出了boneless炸鸡块（我不是在做广告啊……），兴冲冲去买了一份，有一块
是鸡腿红肉，去grocery买了芝麻汉堡面包，生菜和mayo，就搭好了。
跟国内的口味一模一样啊！！！毕竟炸鸡是KFC的，哈哈！有此爱好的同志们也可以试
试。 |
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y*******h
发帖数: 1626 | 9 原来中学时代常吃，就是类似四川凉面，有红油，香辣微甜口味，我试着自己买了
angel hair的意大利面煮好放凉，自己做了，但是就是不好吃。 |
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h***h
发帖数: 773 | 10 麻油，老干妈或者自制辣椒油，生抽，醋，糖，姜粒蒜茸！
原来中学时代常吃，就是类似四川凉面，有红油，香辣微甜口味，我试着自己买了
angel hair的意大利面煮好放凉，自己做了，但是就是不好吃。 |
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x******9
发帖数: 203 | 11 香辣蟹做法三步骤：
1. 活剥蓝蟹
2. 面粉裹一裹炸一炸
3. 下猛料烧一烧
好不好吃就在于这个料。第一次尝试，有待改进。。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 12 你这个更像 面拖梭子蟹 的做法
香辣蟹应该多点干煸的感觉 要来回下油锅2 3次 保证外酥内嫩 |
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B********n
发帖数: 12753 | 13 同意更像面拖梭子蟹
香辣蟹不单是蟹，还有配料的，芹菜 藕片 笋块 ，最重要的是郫县豆瓣酱 |
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x******9
发帖数: 203 | 14 被你说中了，这个确实该叫面拖蟹
求香辣蟹正宗做法。 |
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h********0
发帖数: 760 | 15 在北京的“辣婆婆”吃过香辣蟹，后来就琢磨着做，味很像了，但不喜欢炸蟹，因为有
一次炸蟹，把手腕烫出好多大泡，就改用油煎一下蟹，直到蟹变红，立即拿出来。然后
另起锅，炒香辣椒、花椒和郫县豆瓣酱，放葱姜，放入煎好的蟹，放水和冰糖和芹菜，
煮10分钟，加上香菜，搅拌一下，立即盛出来，洒上炸好的花生米。很好吃，百吃不厌！ |
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c******A
发帖数: 79 | 16 看见有包子，也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖，还不太熟悉，不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起，照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法：
1）大虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签挑去虾线，开虾背，加入料酒和盐，码味
2）炒锅烧热油，下入准备好的大虾煸炒出虾油，盛出备用
3）另起锅，油热下入花椒，煸炒出香味后下小茴香籽，干红辣椒段，炒好的大虾，翻
炒，出锅
2# 菊花鱼
做法：
１）鱼清洗干净，片下鱼肉，剔去鱼刺，切成合适大小的块儿
２）鱼块儿皮朝下放在菜板上，将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿（注意：每一刀
都不切断，鱼皮仍然是完整的），加入盐，料酒，葱姜，码味10分钟
３）将准备好的鱼块儿裹上淀粉，油锅中炸熟捞出，待油热再复炸一次
４）番茄去皮，blender中打碎，过滤一下，滤汁儿倒入锅中烧开，勾薄芡，浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法：
１）前一天晚上将全麦粉，酵母，水，盐，混合在一起和成软面团，醒发后放在冰箱过夜
２）第二天将面团从冰箱中拿出，放至室温二次发酵
３）将发好的面整理分成小面剂，擀成饼，用刀在饼上划两三刀，不要切断
４... 阅读全帖 |
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e*****s
发帖数: 79 | 17 我们小城，临海，平时吃的都是海鱼，街头也有麻辣鱼，烤鱼等各种店，也呼朋唤友的
吃过几回，爱上那种香辣，但对鱼，总感觉味道差那么一点点，店家精心处理的鱼，总
能吃出一点点淡水鱼特有的泥腥气味，时间长了，也生一念，不如回家自已烤海鱼，大
海鱼。
这条大海鱼，放了很久，一直扔在冷柜里懒得收拾。是我们当地沿海养殖的石斑鱼，味
道鲜美，肉质细嫩紧致，通常是用来清蒸，这次改变一下做法，做辣烤。
所用材料：
石斑鱼1条 红绿尖椒各一个 白豆干300克 土豆3个 猪油1大勺 花生油适量 郫县豆瓣酱
2大勺 糖1勺 酱油适量 花椒1小把 料酒适量 胡椒粉1勺 盐适量 八角2个 洋葱1个 葱
姜适量 芝麻油1大勺
具体做法
1准备食材。
2石斑鱼从鱼腹贴骨各侧各切开，脊部不要切断，尾部相连，用花椒粉、料酒，盐顺着
鱼身和鱼腹抹匀，腌制二十分钟左右。
3洋葱切成细丝，土豆切成滚刀块，白豆干切成细条备用。
4锅中放入一大勺猪油，适量花生油，烧热。
5放入土豆块煎炸出金黄色的壳。
6将大部分油脂倒出备用，再将白豆干煎炒至表层微微起黄壳。
7将腌制好的鱼倒出腌制的料汁，在鱼肚下放姜片，洋葱丝。鱼身外皮淋上些许刚才... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 18 这道香辣炸鸡翅实际是烤出来的，但口感和油炸的一样。烹饪过程中一滴油也没用。秘
密就是光波炉。红外加热，在短时间内达到特定高温，使本身含脂肪的食材，达到外酥
里嫩的油炸般效果。
[材料]
主料：翅中和翅根共一打，去毛、洗净、拭干后备用。
配料：鸡蛋一个，料酒2茶匙，原味面包粉1杯, 盐1汤匙，五香粉根据口味1茶匙至1汤
匙
[制作过程]
1. 鸡蛋打散和料酒一起混匀制做成料1。面包粉、盐还有五香粉也一起混匀制作料2
2. 翅中或翅根在1料中滚过，均匀沾上1料后再在2料中滚过。
4.均匀沾上2料的翅中和翅根码在炸锅里 。
5.350F，15分钟。中间把鸡翅翻个身。 |
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发帖数: 1 | 19 土豆丝是男女老少都非常喜欢的一道菜。通常家常的做法是炒土豆丝。天气渐渐热起来
，大火爆炒的菜，不光是炒的时候累人，吃得时候也会觉得燥热。要想凉凉快快的吃一
份土豆丝，就别再炒土豆了。教你一道凉拌土豆丝，香辣开胃，好吃得停不下来。
食材：土豆、彩椒、青椒、胡萝卜、盐、鸡精、糖、醋、辣椒油、葱、蒜、小米辣
做法：
1、土豆去皮洗净，切成丝，胡萝卜切丝，彩椒切丝，青椒切丝，蒜切末，小米椒切段
，小葱切段备用。
2、烧一锅水，水开后，把土豆丝放入汆熟，捞起过凉开水后备用。
3、再把胡萝卜丝放入开水中，汆熟，捞起过凉开水。
4、把彩椒丝、青椒丝放入开水中汆烫，捞起过凉开水备用。
5、把土豆丝、彩椒丝、青椒丝、胡萝卜丝控干水，放在碗中，加入盐、鸡精、糖、醋
、辣椒油、葱、蒜、小米辣，拌匀，淋上香油即可。 |
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a*******0
发帖数: 351 | 20 版上都是做菜达人。。。偶是新手来献丑的。。。。上个今天晚饭做的。。。
香辣虾
材料：虾，干辣椒，葱，姜，醋，酱油，料酒，白糖
1. 料酒，酱油，醋大概5:3:1混合成调料，将洗净的虾泡在其中，加盖闷30分钟后取出沥干
2. 油热后放入干辣椒，葱段，姜片炒香，倒入虾翻炒至熟时，放入闷过虾的调料，
加少许白糖炒至汁浓快干时就行咯
样子不咋地 味道还行
图片用手机拍的 大家将就着看吧。。。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程：
将凉粉先切成1厘米厚的（长宽根据自己做出的凉粉块来定）块，然后切成薄片，放入碗中抖散。
将黄瓜切丝，撒在凉粉长片上。
调一中碗的味：1大匙红油辣子，适量的盐，少许味精，适量花椒粉，和葱花一起拌匀浇在凉粉上。
吃时拌匀... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
... 阅读全帖 |
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v****r
发帖数: 169 | 23
真是可怜！我不记得自己以前馋肉，可今天到现在脾气都暴，还找茬跟LD嚷了一嗓子。
百抓挠心那感觉。目前一直在网上浏览香辣猪蹄的图片！ |
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D****R
发帖数: 6053 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: emilymis (mis), 信区: Food
标 题: 梅菜扣肉+香辣卤牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 7 11:45:09 2010, 美东)
生日餐的两个荤菜，味道都比我预期的好，尤其是前者，呵
江浙人应该比较爱吃，肥而不腻的五花肉，加上梅菜香，
临时做了几个丑丑的荷叶包，已经很满足了。
梅菜扣肉：
五花肉一块，绍兴霉干菜一包（中国店买的）
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟，抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄（先把皮朝下，然后换面）
4.肉放凉后切薄片，皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁：姜末、蚝油（可选）、生抽、老抽、糖、盐、清水（按口味酌量）
6.把梅干菜的水挤干，放入汤汁拌匀，然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的，1个半小时肥肉已经入口即化了，
所以应该可以短一点时间，用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住，把汤倒出，然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡，然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子，不摘了，没别人的 |
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j****a
发帖数: 1406 | 25 华人超市没有吗 好像大华和168都有老干妈 香辣菜这种没注意.. |
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l****i
发帖数: 149 | 26 我也找了很久，貌似大华以前有过，现在没有了。
各个超市老干妈都只有豆豉辣椒，油辣椒什么的。
想当年老干妈红油腐乳也是隔了好几年才有的卖，希望香辣菜不要等那么久。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 28 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
真的很好吃，不要自作主张的加酱... 阅读全帖 |
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k*****y
发帖数: 4550 | 29 美国小龙虾产量全球第一
货源充足
好想念在上海吃香辣小龙虾的劲头 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 豆支椒炒青口 + 椒盐里脊 + 葱油香辣云丝
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 22 22:01:20 2010, 美东)
太好吃了，这次我给我自己95分
1）豆支椒炒青口
- 中国超市一带青口放入加了2勺盐的水里泡1小时，用刷子刷干净，大锅子放水开大火
，煮滚后放入青口，煮至开口，沥水，捞出去掉一半壳。
- 开油锅，放入豆 豆支，干辣椒丁，姜末，蒜蓉（1大勺），洋葱（2大片切丁）炒香
，然后放入煮好的青口翻炒几下，接着依次放入绍酒1大勺，糖盐各1/3茶勺，蚝油1大
勺，葱1根切丁，最后倒入生粉水（1.5 比 3）兜匀出锅。
2）椒盐里脊
- 里脊肉切片，加上绍酒1大勺，老抽1大勺，生抽1大勺， 糖1茶勺， 水2大勺， 用手
抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
- 第二天开油锅，阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀，然后放入装面粉的口袋 （1杯低筋面粉
+ 半杯生粉）摇匀，抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
- 重开油锅，放入葱花和红辣椒丁炒香 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 31 香辣豆豉也是我的主打调料,哈哈
顶一个!
欢迎更多美食和片片 |
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y**s
发帖数: 6809 | 32 啊
啊
啊
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 豆支椒炒青口 + 椒盐里脊 + 葱油香辣云丝
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 22 22:01:20 2010, 美东)
太好吃了，这次我给我自己95分
1）豆支椒炒青口
- 中国超市一带青口放入加了2勺盐的水里泡1小时，用刷子刷干净，大锅子放水开大火
，煮滚后放入青口，煮至开口，沥水，捞出去掉一半壳。
- 开油锅，放入豆 豆支，干辣椒丁，姜末，蒜蓉（1大勺），洋葱（2大片切丁）炒香
，然后放入煮好的青口翻炒几下，接着依次放入绍酒1大勺，糖盐各1/3茶勺，蚝油1大
勺，葱1根切丁，最后倒入生粉水（1.5 比 3）兜匀出锅。
2）椒盐里脊
- 里脊肉切片，加上绍酒1大勺，老抽1大勺，生抽1大勺， 糖1茶勺， 水2大勺， 用手
抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
- 第二天开油锅，阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀，然后放入装面粉的口袋 （1杯低筋面粉
+ 半杯生粉）摇匀，抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
- 重开油锅，放入葱花 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 香辣肚丝
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 3 21:32:06 2010, 美东)
做法很简单，超好吃，适合下酒及带便当。
1：猪肚一个。若干根葱切段，5片姜切片。
2：油2茶匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1茶匙，花椒粉1/3茶匙，水2大匙，盐2/3茶匙，辣椒酱1
大匙，香醋2茶匙，糖1茶匙，鸡粉1/6茶匙，麻油2茶匙。
3：香菜3棵洗净，切段。
猪肚洗净后放入锅内，放入葱段姜片，盖上盖煮滚后调小火焖煮一个半小时。捞出煮好
的肚子，冷水冲洗把毛边搓掉后放入冰箱冰几小时.
猪肚切细丝备用。开油锅置炉上中火，炒香蒜蓉姜蓉和花椒粉后，放入猪肚丝和剩余3
料炒香，最后加入香菜和麻油拌匀出锅即可。 |
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u*******n
发帖数: 2396 | 34 香辣鸡胗：
把鸡胗切块，然后用生抽、盐、糖少许、白胡椒粉、五香粉、料酒少许拌匀后，再裹上
生粉，放置一会待其入味。
然后烧热油，放姜丝、辣椒，将鸡胗爆炒，待鸡胗红色消失变白即可出锅。这样鸡胗入
味且不会太老。
我今天加了孜然粉，但感觉还是孜然粒会更好吃些。
以前为了防止鸡胗出水，有时候还会先抄一下。今天图省事，就直接炒了。
已经吃光了，改天学会贴照片再上图吧。 |
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n****1
发帖数: 4251 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: newox1 (没有昵称), 信区: Food
标 题: 香辣鸡丁
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 17:44:51 2011, 美东)
做法：
1. 油+花椒慢火炒鸡丁，直到半熟
2. 放入葱姜和红辣椒，慢炒
3. 放入豆瓣酱，炒
4. 放入蒜和少许酱油
5. 少许料酒和芝麻
6. 大火收汁出锅 |
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n***b
发帖数: 5914 | 36 【 以下文字转载自 twincity 俱乐部 】
发信人: nojob (大笨福 (faint 呀 faint)), 信区: twincity
标 题: "香辣涮串" -- 失望至极
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 13 21:22:27 2010, 美东)
面积: 1000 ~ 1100 平方尺
环境: 四面红墙, 没有装修,茶餐厅桌椅
服务：家族经营，眼见3人, 姐姐热情成熟韵味，妹妹幼齿稚气可爱, 爸爸骨瘦如柴.
菜单: 简单无聊, 可以一目十行,
风味: 台湾麻辣style, 丁香太多,辣尽苦来.
价格: 看着单价好像不贵,其实被狠宰,
总评：不好吃，别去
PS: 暂时不收卡 |
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s*****n
发帖数: 2174 | 37 大部分超市架上都是"风味豆豉"和"油辣椒"两种.
"香辣脆油辣椒"即使有也存货很少, 怎么回事?
还有, Cupertino永和有卖乡下妹牌的豆豉辣椒和油辣椒,
这个曾经听到不只一个贵州人强烈推荐过, 喜欢这口的可以
买来尝尝. |
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d**********d
发帖数: 665 | 38 上周长周末，逛到mountain view downtown,第一家就看到香辣轩的大招牌，就顺便进
去试了下。第一次来，只是记得以前bbs上有帖提到过这家店的，忘了评价是好还是不
好，想着试试看吧。点了两个菜，一个梅菜扣肉，一个啥土豆烧小鸡，菜单上说是特色
推荐菜来的。等了一会，上菜了，是黑乎乎的两盘，特别是那特色菜，明显酱油很多，
土豆和鸡块上蘸的不知啥，也许是佐料吧，烧的黑黑，第一感觉就是是不煮过头，烧焦
了呀，但也不敢贸然决定，毕竟这是人家的特色菜，说不定是这样做的，尝了几下，主
要是酱油味，也很难分辨，就吃着吧。那盘扣肉看上去好一点，没那么多的酱油，但吃
到后面，翻到一块大的夹着的扣肉，居然发现一大块很明显的烧焦的地方，（开始是夹
着的，没看到）。至于那道特色菜，吃到后头苦味也渐渐出来了。买单的时候，跟服务
员说，两道菜是不烧焦了，她看了下就说了句，“好像是哦”，然后就把两盘菜拿走了
。原以为她会转回来解释下，或者哪怕说句对不起啥的也好。根本就是完全没影了也没
有下文了。到最后买单的时候，是另外一个服务员结的帐，也啥话也没说。这还没完，
回来的路上，居然开始肚子疼，发作了好几阵... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】香辣糟鸡腿
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 22:13:00 2011, 美东)
经过近一个月的雨日，天终于晴了，温度立刻攀升到82F，热得都没有胃口吃饭
了。
不想吃热的东西， 就做些冷菜吧，糟的菜是以前夏天经常吃的，方便、开胃。
在超市买了上海产的宝鼎牌辣糟卤，因为家里都喜欢吃辣的。也有不辣的普通糟卤卖，
一样的好吃。
材料：4个带皮带骨的thigh、1瓶辣糟卤、姜末、盐、黑胡椒、料酒、纱布或者
锡箔纸
过程：1、将chicken thigh去骨，用盐、料酒、姜末腌制30分钟；
2、将辣糟卤烧开晾凉（如果你不想烧也可以直接用）；
3、将腌制好的鸡腿皮朝外卷起来，用纱布或者锡箔纸包紧，如果用
纱布的要用绳子扎牢，我用锡箔纸包的， 直接卷紧就好；
4、将卷好的鸡腿放入盘子中，蒸30分钟... 阅读全帖 |
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g*s
发帖数: 2277 | 40 元宝汉金都还在吧？还有一家叫雅什么来着的。这几家都比香辣轩老得多。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 41 老公是个准球迷，自从世界杯开赛以来，基本每场必看。
我从不看球。今天决赛，支持老公看球，做了他爱吃的卤牛肉和千层饼。
卤牛肉做法：
牛腱子肉一块，提前用盐腌一夜。取出放入冷水中，加老抽，生抽，大料，香叶，花椒
姜片煮开后转小火炖2小时。关火，冷却后连汤汁一并放入冰箱一夜。
取出切大片，加入香菜末，糖，少许白醋，淡酱油，老干妈香辣脆油辣椒，拌匀即可。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 42 牛肉面是大家都喜欢的传统中华面食。牛肉面种类很多，不同地方人喜欢吃不同口味
的牛肉面。我是湖北襄樊人，在我老家喜欢用牛肉面做早点，这是我家乡一大特色。而且家乡
的牛肉面麻辣鲜香，配上碱面，绿豆芽，吃的是满头大汗，完了再来碗黄酒才觉得过瘾。外地
人去襄樊都不理解襄樊人为什么喜欢这么重口味的牛肉面做早点。可但凡是吃上一碗后确爱上
了这麻辣的牛肉面，离开襄樊再想找回这牛肉面的味道确再也寻不到了。貌似我在其他城市从
来没吃到过家乡风味的牛肉面。
浓郁地方特色的襄樊牛油面
离开家乡想吃牛肉面了，家乡风味的是做不出来了。就做香辣牛肉面配了手擀面来
解馋。
做法：
牛肉汤
１，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。
２，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记
麻辣锅酱调味
３，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角，香叶，花椒，干辣椒
，葱白，大蒜一起倒入砂锅中
４，水开后转小火炖至少２小时，出锅前加盐调味即可
手擀面：
面粉加入少许baking soda,盐，一颗鸡蛋，加冷水和成面团，面团和的稍硬些
醒１０分钟后擀开，多擀几次， |
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t*****1
发帖数: 355 | 43 请问在Eastside(Bellevue, Redmond)哪家川味餐馆提供比较好吃的香辣蟹? 非常感谢! |
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f*******g
发帖数: 5309 | 44 wow,好漂亮，和韩国饭店的香辣银鱼一样好看，还多了核桃仁。过两天我也试一试。 |
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z*****c
发帖数: 111 | 46 巴国布衣周五、六、日有，川式麻辣小龙虾，香辣小龙虾 |
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c*h
发帖数: 33018 | 47 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
真的很好吃，不要自作主张的加酱... 阅读全帖 |
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s********y
发帖数: 7 | 48 刚刚看了JHQ,发现原来多伦多有这么好吃的，
都还没吃过呢^_*
呵呵，打算这个礼拜去多伦多fb一下
麻烦大家推荐一下好吃的川菜馆；）
最好有水煮鱼，香辣蟹^_&
请大家推荐餐厅，附带地址，呵呵，我是路盲的说：）
谢谢啦：） |
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s****0
发帖数: 2532 | 49 湖南安徽等地名菜臭鳜鱼真令人难忘。这边没鳜鱼，只好用鲈鱼代替了。仿制品口感也
很赞。
香辣田螺肉，太好吃了。 |
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