l********1 发帖数: 1397 | 1
【煮男】 之 午餐系列-----
因为 都是用 饭盒直接装的、、、
所以 美观上 只能 降级了、、
尤其是俺还是喜欢装 大分量的,,直接没有 美观可言了啊、、哈哈哈
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因为是周末、、
两个人一起守店、、所以分量会比平时大很多、、哈哈、、
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1,酸甜 酱香骨
集合了 酸甜排骨 和 酱排骨的特点、、
不但是酸甜可口、、而且 完全不油腻、、直接就是 食不停手、、哈哈、、
烹调时间:40分钟左右、炖用了30分钟、但是肉并不老、提前腌过20分钟、、
因为 都是 临时 自己想的 方子,,所以没有 具体的分量,需要自己斟酌、、这样会更有 创意、、哈哈
用料:
1,肋排 切块,姜葱切段,
2,生抽、老抽、醋、料酒、白糖、可能还有放 花椒粉、
做法就是:
1,先把 排骨 用料酒和盐腌20分钟、、
2,然后 用油煎 变色之后 倒出大部分的油,再放入 将葱段、
3,爆香,入 老生抽 加水,开... 阅读全帖 |
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w********4 发帖数: 858 | 3 1)老乾媽香辣醬一大勺,少許花椒油、麻油、生抽、榨菜絲,蔥末、蒜末、姜末。
2)买的干河粉提前一天泡軟,開鍋即熟,飛水撈出拌勻。
注:擔擔麵做法相同~~~粉换成面。天热还挺开胃。
如果买的河粉不够筋道,不能泡太久。原则是泡到软。 |
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b*****d 发帖数: 1900 | 4 周末出去shopping突然收到朋友电话说晚上party别忘了,晕。一看表都3点多了。忙的
都忘记这茬了。赶紧往回赶。脑子完全不知道带啥。 到家赶紧上网搜,私房和food版
。私房是好,可回帖太多,招贴太费时间,还是food版简单,随便搂一眼,几个加精贴
都在首页,省得翻。 突然秋水mm的几个keyword就映入脑子:生煎包。 有了。主食就
它了。
温水活面,静置发酵45分钟。 这时候正好 调馅, 盐 料酒老抽生抽耗油,胡椒,香油
,葱姜,大白菜切末,粉丝泡水切成小段。搅拌均匀。
面发到1倍半,开始包。 南方人不会做面食,乱保了,只要能封口:) 包子好吃不
在褶儿:)
包了20个左右也就二次发酵了20分钟了。 不干平地锅给少量油, 均匀cover锅底,吧
包子放进去,小火盖盖闷一会儿,然后+ 水和水淀粉/面粉比例1:1倒进去闷,看着包
子就发起来。 中火10-15分钟就差不多。闻到香味,反过来一看底都黄了(水淀/面粉
)很重要。火候正好。放切好的葱和芝麻garnish下就收工。
为了支持吧杨 32。做了2锅,32个。
发面的功夫做了个清炒藕丝,因为朋友的2娃特喜欢吃藕。藕丝是姥... 阅读全帖 |
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B********n 发帖数: 12753 | 5 刚度假回来,一点都不想上学不想上班,做吃滴倒是有兴趣滴,溜达了圈超市,活侧鱼
只要1.99一条。。。天呐太便宜了。。。
香辣烤鱼
1、鱼让大叔给洗干净,拿回家切成2半,记得背部不要切断,并且在鱼身上滑斜口,用
厨房纸擦干,抹上盐腌制
2、锅里放点油,下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、草果,多炸会,炸到油里香辛料的
味道变浓郁就行啦
3、用油刷给鱼涂上油,正反都要,把鱼放入预热后(450度)的烤箱中层,定时15分钟
4、取适当剩下的油,放入郫县豆瓣、豆豉和豆豉水(黑色一粒一粒的那种,先用水泡
一下),觉得不够辣可以继续加干辣椒,花椒就算了,否则吃的时候容易踩地雷
5、放入配菜,各式各样的配菜都行,青椒、洋葱、中国芹、蘑菇、茶树菇、胡萝卜、
莴苣、土豆等等,随意搭配,大约炒到7分熟的时候加水,不需要太多200ml左右够了,
再加盐糖生抽蚝油等等调味,不需要太咸,因为鱼身摸过盐了
6、差不多15分钟到了,将配料倒入烤盘中,继续330度8分钟,就搞定啦
ps,我这次用这个烤盘下面垫了2层锡纸,否则怕难洗,walmart有卖那种一次性的锡纸
盘,2个才1块5左右,很划算,买来做烤鱼再方便不过了
再说... 阅读全帖 |
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c********n 发帖数: 63 | 6 这个食谱是在老美的一本节日食谱书里看到的,一个side dish,看起来蛮诱人的
一道配菜。翻整本菜谱就对这道特别的小菜留下了最深刻的印象,当时就决定一定要尝
试一下,感觉香香脆脆的菜花,口感一定很赞。老美原方只放了孜然,盐和黑胡椒,然
后用酸奶和石榴干做dipping。我做的时候自己加了一些五香粉,辣椒粉和小葱花,感
觉味道会饱满些,颜色也会漂亮些,结果这样一折腾感觉成了一道中式小菜啦。
香辣孜然烤菜花
原料:大菜花一个,孜然粒1大勺,五香粉一小勺,辣椒粉(chili powder)2小勺(可
选),盐1小勺,橄榄油2大勺,香油1大勺,现磨黑胡椒,小葱花一根
做法:
1.菜花掰成或者切成小块,洗净控干水
2.孜然1大勺,五香粉一小勺,辣椒粉2小勺(可选),盐1小勺,橄榄油2大勺,香油1
大勺,黑胡椒,小葱花和菜花混匀
3.烤箱400F,烤30分钟
PS:因为用的孜然颗粒,所以有很丰厚的孜然味道。原老美方只放了孜然,盐和黑胡椒
,然后用酸奶和石榴干做dipping。我加了辣椒粉是个人喜好,用了greek yogurt和
cranberry干做的dipping。其实这个加了辣椒粉... 阅读全帖 |
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c********n 发帖数: 63 | 7 这个食谱是在老美的一本节日食谱书里看到的,一个side dish,看起来蛮诱人的
一道配菜。翻整本菜谱就对这道特别的小菜留下了最深刻的印象,当时就决定一定要尝
试一下,感觉香香脆脆的菜花,口感一定很赞。老美原方只放了孜然,盐和黑胡椒,然
后用酸奶和石榴干做dipping。我做的时候自己加了一些五香粉,辣椒粉和小葱花,感
觉味道会饱满些,颜色也会漂亮些,结果这样一折腾感觉成了一道中式小菜啦。
香辣孜然烤菜花
原料:大菜花一个,孜然粒1大勺,五香粉一小勺,辣椒粉(chili powder)2小勺(可
选),盐1小勺,橄榄油2大勺,香油1大勺,现磨黑胡椒,小葱花一根
做法:
1.菜花掰成或者切成小块,洗净控干水
2.孜然1大勺,五香粉一小勺,辣椒粉2小勺(可选),盐1小勺,橄榄油2大勺,香油1
大勺,黑胡椒,小葱花和菜花混匀
3.烤箱400F,烤30分钟
PS:因为用的孜然颗粒,所以有很丰厚的孜然味道。原老美方只放了孜然,盐和黑胡椒
,然后用酸奶和石榴干做dipping。我加了辣椒粉是个人喜好,用了greek yogurt和
cranberry干做的dipping。其实这个加了辣椒粉... 阅读全帖 |
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P******A 发帖数: 137 | 8 很喜欢吃国内KFC的香辣鸡腿汉堡,可惜米国没有,所有店的炸鸡汉堡全是鸡胸肉,所
以好几年没吃了。
最近KFC出了boneless炸鸡块(我不是在做广告啊……),兴冲冲去买了一份,有一块
是鸡腿红肉,去grocery买了芝麻汉堡面包,生菜和mayo,就搭好了。
跟国内的口味一模一样啊!!!毕竟炸鸡是KFC的,哈哈!有此爱好的同志们也可以试
试。 |
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y*******h 发帖数: 1626 | 9 原来中学时代常吃,就是类似四川凉面,有红油,香辣微甜口味,我试着自己买了
angel hair的意大利面煮好放凉,自己做了,但是就是不好吃。 |
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h***h 发帖数: 773 | 10 麻油,老干妈或者自制辣椒油,生抽,醋,糖,姜粒蒜茸!
原来中学时代常吃,就是类似四川凉面,有红油,香辣微甜口味,我试着自己买了
angel hair的意大利面煮好放凉,自己做了,但是就是不好吃。 |
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x******9 发帖数: 203 | 11 香辣蟹做法三步骤:
1. 活剥蓝蟹
2. 面粉裹一裹炸一炸
3. 下猛料烧一烧
好不好吃就在于这个料。第一次尝试,有待改进。。 |
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c******n 发帖数: 16666 | 12 你这个更像 面拖梭子蟹 的做法
香辣蟹应该多点干煸的感觉 要来回下油锅2 3次 保证外酥内嫩 |
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B********n 发帖数: 12753 | 13 同意更像面拖梭子蟹
香辣蟹不单是蟹,还有配料的,芹菜 藕片 笋块 ,最重要的是郫县豆瓣酱 |
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x******9 发帖数: 203 | 14 被你说中了,这个确实该叫面拖蟹
求香辣蟹正宗做法。 |
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h********0 发帖数: 760 | 15 在北京的“辣婆婆”吃过香辣蟹,后来就琢磨着做,味很像了,但不喜欢炸蟹,因为有
一次炸蟹,把手腕烫出好多大泡,就改用油煎一下蟹,直到蟹变红,立即拿出来。然后
另起锅,炒香辣椒、花椒和郫县豆瓣酱,放葱姜,放入煎好的蟹,放水和冰糖和芹菜,
煮10分钟,加上香菜,搅拌一下,立即盛出来,洒上炸好的花生米。很好吃,百吃不厌! |
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c******A 发帖数: 79 | 16 看见有包子,也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖,还不太熟悉,不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起,照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法:
1)大虾洗净,剪去虾枪虾须,用牙签挑去虾线,开虾背,加入料酒和盐,码味
2)炒锅烧热油,下入准备好的大虾煸炒出虾油,盛出备用
3)另起锅,油热下入花椒,煸炒出香味后下小茴香籽,干红辣椒段,炒好的大虾,翻
炒,出锅
2# 菊花鱼
做法:
1)鱼清洗干净,片下鱼肉,剔去鱼刺,切成合适大小的块儿
2)鱼块儿皮朝下放在菜板上,将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿(注意:每一刀
都不切断,鱼皮仍然是完整的),加入盐,料酒,葱姜,码味10分钟
3)将准备好的鱼块儿裹上淀粉,油锅中炸熟捞出,待油热再复炸一次
4)番茄去皮,blender中打碎,过滤一下,滤汁儿倒入锅中烧开,勾薄芡,浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法:
1)前一天晚上将全麦粉,酵母,水,盐,混合在一起和成软面团,醒发后放在冰箱过夜
2)第二天将面团从冰箱中拿出,放至室温二次发酵
3)将发好的面整理分成小面剂,擀成饼,用刀在饼上划两三刀,不要切断
4... 阅读全帖 |
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e*****s 发帖数: 79 | 17 我们小城,临海,平时吃的都是海鱼,街头也有麻辣鱼,烤鱼等各种店,也呼朋唤友的
吃过几回,爱上那种香辣,但对鱼,总感觉味道差那么一点点,店家精心处理的鱼,总
能吃出一点点淡水鱼特有的泥腥气味,时间长了,也生一念,不如回家自已烤海鱼,大
海鱼。
这条大海鱼,放了很久,一直扔在冷柜里懒得收拾。是我们当地沿海养殖的石斑鱼,味
道鲜美,肉质细嫩紧致,通常是用来清蒸,这次改变一下做法,做辣烤。
所用材料:
石斑鱼1条 红绿尖椒各一个 白豆干300克 土豆3个 猪油1大勺 花生油适量 郫县豆瓣酱
2大勺 糖1勺 酱油适量 花椒1小把 料酒适量 胡椒粉1勺 盐适量 八角2个 洋葱1个 葱
姜适量 芝麻油1大勺
具体做法
1准备食材。
2石斑鱼从鱼腹贴骨各侧各切开,脊部不要切断,尾部相连,用花椒粉、料酒,盐顺着
鱼身和鱼腹抹匀,腌制二十分钟左右。
3洋葱切成细丝,土豆切成滚刀块,白豆干切成细条备用。
4锅中放入一大勺猪油,适量花生油,烧热。
5放入土豆块煎炸出金黄色的壳。
6将大部分油脂倒出备用,再将白豆干煎炒至表层微微起黄壳。
7将腌制好的鱼倒出腌制的料汁,在鱼肚下放姜片,洋葱丝。鱼身外皮淋上些许刚才... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 18 这道香辣炸鸡翅实际是烤出来的,但口感和油炸的一样。烹饪过程中一滴油也没用。秘
密就是光波炉。红外加热,在短时间内达到特定高温,使本身含脂肪的食材,达到外酥
里嫩的油炸般效果。
[材料]
主料:翅中和翅根共一打,去毛、洗净、拭干后备用。
配料:鸡蛋一个,料酒2茶匙,原味面包粉1杯, 盐1汤匙,五香粉根据口味1茶匙至1汤
匙
[制作过程]
1. 鸡蛋打散和料酒一起混匀制做成料1。面包粉、盐还有五香粉也一起混匀制作料2
2. 翅中或翅根在1料中滚过,均匀沾上1料后再在2料中滚过。
4.均匀沾上2料的翅中和翅根码在炸锅里 。
5.350F,15分钟。中间把鸡翅翻个身。 |
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发帖数: 1 | 19 土豆丝是男女老少都非常喜欢的一道菜。通常家常的做法是炒土豆丝。天气渐渐热起来
,大火爆炒的菜,不光是炒的时候累人,吃得时候也会觉得燥热。要想凉凉快快的吃一
份土豆丝,就别再炒土豆了。教你一道凉拌土豆丝,香辣开胃,好吃得停不下来。
食材:土豆、彩椒、青椒、胡萝卜、盐、鸡精、糖、醋、辣椒油、葱、蒜、小米辣
做法:
1、土豆去皮洗净,切成丝,胡萝卜切丝,彩椒切丝,青椒切丝,蒜切末,小米椒切段
,小葱切段备用。
2、烧一锅水,水开后,把土豆丝放入汆熟,捞起过凉开水后备用。
3、再把胡萝卜丝放入开水中,汆熟,捞起过凉开水。
4、把彩椒丝、青椒丝放入开水中汆烫,捞起过凉开水备用。
5、把土豆丝、彩椒丝、青椒丝、胡萝卜丝控干水,放在碗中,加入盐、鸡精、糖、醋
、辣椒油、葱、蒜、小米辣,拌匀,淋上香油即可。 |
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a*******0 发帖数: 351 | 20 版上都是做菜达人。。。偶是新手来献丑的。。。。上个今天晚饭做的。。。
香辣虾
材料:虾,干辣椒,葱,姜,醋,酱油,料酒,白糖
1. 料酒,酱油,醋大概5:3:1混合成调料,将洗净的虾泡在其中,加盖闷30分钟后取出沥干
2. 油热后放入干辣椒,葱段,姜片炒香,倒入虾翻炒至熟时,放入闷过虾的调料,
加少许白糖炒至汁浓快干时就行咯
样子不咋地 味道还行
图片用手机拍的 大家将就着看吧。。。。 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 21 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候,家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉,2、3角钱一碗,每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外,想吃这类小吃基本上都要靠DIY。
材料不齐全,就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的,就四处搜寻,总结出最理想的做法。
至于味道,国内每家都有自己的秘方,我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢。边做边尝试和记忆中的味道做对比,所以可以说结果都算是『山寨』,因为『正宗』太多。
话说昨天做了两块凉粉,准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉:川北凉粉、伤心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
(凉粉的做法)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉:
材料:凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程:
将凉粉先切成1厘米厚的(长宽根据自己做出的凉粉块来定)块,然后切成薄片,放入碗中抖散。
将黄瓜切丝,撒在凉粉长片上。
调一中碗的味:1大匙红油辣子,适量的盐,少许味精,适量花椒粉,和葱花一起拌匀浇在凉粉上。
吃时拌匀... 阅读全帖 |
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a*******e 发帖数: 12169 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨,香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都,在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成,所以味道好
,炸得肉嫩,最后吸入配料的香味,故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已,大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料:猪排骨1000克,生抽酱油2汤匙,糖1汤匙,料酒3汤匙,香油1汤匙,葱2根,姜
20克,面粉,青椒100克,小红辣椒50克,干红辣椒10-15个,豆瓣酱1汤匙,蒜20克,
洋葱100克,花椒10-15颗,盐少许
制作过程:
排骨洗净沥干,然后切条,如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节,葱切马儿朵
,姜切末。
... 阅读全帖 |
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v****r 发帖数: 169 | 23
真是可怜!我不记得自己以前馋肉,可今天到现在脾气都暴,还找茬跟LD嚷了一嗓子。
百抓挠心那感觉。目前一直在网上浏览香辣猪蹄的图片! |
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D****R 发帖数: 6053 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: emilymis (mis), 信区: Food
标 题: 梅菜扣肉+香辣卤牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 7 11:45:09 2010, 美东)
生日餐的两个荤菜,味道都比我预期的好,尤其是前者,呵
江浙人应该比较爱吃,肥而不腻的五花肉,加上梅菜香,
临时做了几个丑丑的荷叶包,已经很满足了。
梅菜扣肉:
五花肉一块,绍兴霉干菜一包(中国店买的)
1.霉干菜用清水泡1小时
2.五花肉用热水烫至七分熟,抹盐腌半小时
3.将肉放进油锅中小火炸至表面金黄(先把皮朝下,然后换面)
4.肉放凉后切薄片,皮朝下码入大碗中
5.准备汤汁:姜末、蚝油(可选)、生抽、老抽、糖、盐、清水(按口味酌量)
6.把梅干菜的水挤干,放入汤汁拌匀,然后铺在肉上
7.大火蒸1.5-2小时。我用高压锅蒸的,1个半小时肥肉已经入口即化了,
所以应该可以短一点时间,用一般的蒸锅的话久一点。
8.拿一个盘子盖住,把汤倒出,然后倒扣就ok了。喜欢的话可以把倒出来
的汤进锅加一点生粉勾芡,然后浇回肉上。
卤牛肉是毛毛妈的方子,不摘了,没别人的 |
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j****a 发帖数: 1406 | 25 华人超市没有吗 好像大华和168都有老干妈 香辣菜这种没注意.. |
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l****i 发帖数: 149 | 26 我也找了很久,貌似大华以前有过,现在没有了。
各个超市老干妈都只有豆豉辣椒,油辣椒什么的。
想当年老干妈红油腐乳也是隔了好几年才有的卖,希望香辣菜不要等那么久。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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k******u 发帖数: 3416 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭,但又怕孕妇不能吃含酒精的食物,纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验,说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了,况且也只是偶
尔才吃一次,对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说:“You can have
cooking wine,but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒,应该就没问题
了吧,于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭,而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足,一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法,在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具,太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果,长草很久了,可真的很贵,一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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d**********r 发帖数: 24123 | 28 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干~~~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
做法,瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块~
第一步:整块牛肉放进锅里,加水没过牛肉,加一块拍破的草果,几个八角,一块拍破的老姜,盐,开大火煮沸,撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟,筷子插进肉里,没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
第二步:把牛肉切横条(中指那么粗最好),切一点姜丝,葱段,料酒,盐,把切好的牛肉条腌一下,腌个半小时就行了。
第三步:把葱段和姜丝取出来,起油锅,放可以没过牛肉的油,油6成热的时候把牛肉下进去,改成中小火,慢慢的炸牛肉,要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了,水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了,就可以捞出来了。
第四步:锅里留少量的油,下一大把芝麻,小火慢炒,然后下很多糖,很多花椒粉,很多辣椒粉,一点盐,把牛肉下进去,慢慢炒,炒出香味,看着差不多就行了。
真的很好吃,不要自作主张的加酱... 阅读全帖 |
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k*****y 发帖数: 4550 | 29 美国小龙虾产量全球第一
货源充足
好想念在上海吃香辣小龙虾的劲头 |
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V*****8 发帖数: 33122 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 豆支椒炒青口 + 椒盐里脊 + 葱油香辣云丝
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 22 22:01:20 2010, 美东)
太好吃了,这次我给我自己95分
1)豆支椒炒青口
- 中国超市一带青口放入加了2勺盐的水里泡1小时,用刷子刷干净,大锅子放水开大火
,煮滚后放入青口,煮至开口,沥水,捞出去掉一半壳。
- 开油锅,放入豆 豆支,干辣椒丁,姜末,蒜蓉(1大勺),洋葱(2大片切丁)炒香
,然后放入煮好的青口翻炒几下,接着依次放入绍酒1大勺,糖盐各1/3茶勺,蚝油1大
勺,葱1根切丁,最后倒入生粉水(1.5 比 3)兜匀出锅。
2)椒盐里脊
- 里脊肉切片,加上绍酒1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺, 糖1茶勺, 水2大勺, 用手
抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
- 第二天开油锅,阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀,然后放入装面粉的口袋 (1杯低筋面粉
+ 半杯生粉)摇匀,抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
- 重开油锅,放入葱花和红辣椒丁炒香 |
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l*****z 发帖数: 13617 | 31 香辣豆豉也是我的主打调料,哈哈
顶一个!
欢迎更多美食和片片 |
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y**s 发帖数: 6809 | 32 啊
啊
啊
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 豆支椒炒青口 + 椒盐里脊 + 葱油香辣云丝
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 22 22:01:20 2010, 美东)
太好吃了,这次我给我自己95分
1)豆支椒炒青口
- 中国超市一带青口放入加了2勺盐的水里泡1小时,用刷子刷干净,大锅子放水开大火
,煮滚后放入青口,煮至开口,沥水,捞出去掉一半壳。
- 开油锅,放入豆 豆支,干辣椒丁,姜末,蒜蓉(1大勺),洋葱(2大片切丁)炒香
,然后放入煮好的青口翻炒几下,接着依次放入绍酒1大勺,糖盐各1/3茶勺,蚝油1大
勺,葱1根切丁,最后倒入生粉水(1.5 比 3)兜匀出锅。
2)椒盐里脊
- 里脊肉切片,加上绍酒1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺, 糖1茶勺, 水2大勺, 用手
抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
- 第二天开油锅,阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀,然后放入装面粉的口袋 (1杯低筋面粉
+ 半杯生粉)摇匀,抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
- 重开油锅,放入葱花 |
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V*****8 发帖数: 33122 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 香辣肚丝
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 3 21:32:06 2010, 美东)
做法很简单,超好吃,适合下酒及带便当。
1:猪肚一个。若干根葱切段,5片姜切片。
2:油2茶匙,蒜蓉1大匙,姜蓉1茶匙,花椒粉1/3茶匙,水2大匙,盐2/3茶匙,辣椒酱1
大匙,香醋2茶匙,糖1茶匙,鸡粉1/6茶匙,麻油2茶匙。
3:香菜3棵洗净,切段。
猪肚洗净后放入锅内,放入葱段姜片,盖上盖煮滚后调小火焖煮一个半小时。捞出煮好
的肚子,冷水冲洗把毛边搓掉后放入冰箱冰几小时.
猪肚切细丝备用。开油锅置炉上中火,炒香蒜蓉姜蓉和花椒粉后,放入猪肚丝和剩余3
料炒香,最后加入香菜和麻油拌匀出锅即可。 |
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u*******n 发帖数: 2396 | 34 香辣鸡胗:
把鸡胗切块,然后用生抽、盐、糖少许、白胡椒粉、五香粉、料酒少许拌匀后,再裹上
生粉,放置一会待其入味。
然后烧热油,放姜丝、辣椒,将鸡胗爆炒,待鸡胗红色消失变白即可出锅。这样鸡胗入
味且不会太老。
我今天加了孜然粉,但感觉还是孜然粒会更好吃些。
以前为了防止鸡胗出水,有时候还会先抄一下。今天图省事,就直接炒了。
已经吃光了,改天学会贴照片再上图吧。 |
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n****1 发帖数: 4251 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: newox1 (没有昵称), 信区: Food
标 题: 香辣鸡丁
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 17:44:51 2011, 美东)
做法:
1. 油+花椒慢火炒鸡丁,直到半熟
2. 放入葱姜和红辣椒,慢炒
3. 放入豆瓣酱,炒
4. 放入蒜和少许酱油
5. 少许料酒和芝麻
6. 大火收汁出锅 |
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n***b 发帖数: 5914 | 36 【 以下文字转载自 twincity 俱乐部 】
发信人: nojob (大笨福 (faint 呀 faint)), 信区: twincity
标 题: "香辣涮串" -- 失望至极
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 13 21:22:27 2010, 美东)
面积: 1000 ~ 1100 平方尺
环境: 四面红墙, 没有装修,茶餐厅桌椅
服务:家族经营,眼见3人, 姐姐热情成熟韵味,妹妹幼齿稚气可爱, 爸爸骨瘦如柴.
菜单: 简单无聊, 可以一目十行,
风味: 台湾麻辣style, 丁香太多,辣尽苦来.
价格: 看着单价好像不贵,其实被狠宰,
总评:不好吃,别去
PS: 暂时不收卡 |
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s*****n 发帖数: 2174 | 37 大部分超市架上都是"风味豆豉"和"油辣椒"两种.
"香辣脆油辣椒"即使有也存货很少, 怎么回事?
还有, Cupertino永和有卖乡下妹牌的豆豉辣椒和油辣椒,
这个曾经听到不只一个贵州人强烈推荐过, 喜欢这口的可以
买来尝尝. |
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d**********d 发帖数: 665 | 38 上周长周末,逛到mountain view downtown,第一家就看到香辣轩的大招牌,就顺便进
去试了下。第一次来,只是记得以前bbs上有帖提到过这家店的,忘了评价是好还是不
好,想着试试看吧。点了两个菜,一个梅菜扣肉,一个啥土豆烧小鸡,菜单上说是特色
推荐菜来的。等了一会,上菜了,是黑乎乎的两盘,特别是那特色菜,明显酱油很多,
土豆和鸡块上蘸的不知啥,也许是佐料吧,烧的黑黑,第一感觉就是是不煮过头,烧焦
了呀,但也不敢贸然决定,毕竟这是人家的特色菜,说不定是这样做的,尝了几下,主
要是酱油味,也很难分辨,就吃着吧。那盘扣肉看上去好一点,没那么多的酱油,但吃
到后面,翻到一块大的夹着的扣肉,居然发现一大块很明显的烧焦的地方,(开始是夹
着的,没看到)。至于那道特色菜,吃到后头苦味也渐渐出来了。买单的时候,跟服务
员说,两道菜是不烧焦了,她看了下就说了句,“好像是哦”,然后就把两盘菜拿走了
。原以为她会转回来解释下,或者哪怕说句对不起啥的也好。根本就是完全没影了也没
有下文了。到最后买单的时候,是另外一个服务员结的帐,也啥话也没说。这还没完,
回来的路上,居然开始肚子疼,发作了好几阵... 阅读全帖 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】香辣糟鸡腿
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 22:13:00 2011, 美东)
经过近一个月的雨日,天终于晴了,温度立刻攀升到82F,热得都没有胃口吃饭
了。
不想吃热的东西, 就做些冷菜吧,糟的菜是以前夏天经常吃的,方便、开胃。
在超市买了上海产的宝鼎牌辣糟卤,因为家里都喜欢吃辣的。也有不辣的普通糟卤卖,
一样的好吃。
材料:4个带皮带骨的thigh、1瓶辣糟卤、姜末、盐、黑胡椒、料酒、纱布或者
锡箔纸
过程:1、将chicken thigh去骨,用盐、料酒、姜末腌制30分钟;
2、将辣糟卤烧开晾凉(如果你不想烧也可以直接用);
3、将腌制好的鸡腿皮朝外卷起来,用纱布或者锡箔纸包紧,如果用
纱布的要用绳子扎牢,我用锡箔纸包的, 直接卷紧就好;
4、将卷好的鸡腿放入盘子中,蒸30分钟... 阅读全帖 |
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g*s 发帖数: 2277 | 40 元宝汉金都还在吧?还有一家叫雅什么来着的。这几家都比香辣轩老得多。 |
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l*******2 发帖数: 5311 | 41 老公是个准球迷,自从世界杯开赛以来,基本每场必看。
我从不看球。今天决赛,支持老公看球,做了他爱吃的卤牛肉和千层饼。
卤牛肉做法:
牛腱子肉一块,提前用盐腌一夜。取出放入冷水中,加老抽,生抽,大料,香叶,花椒
姜片煮开后转小火炖2小时。关火,冷却后连汤汁一并放入冰箱一夜。
取出切大片,加入香菜末,糖,少许白醋,淡酱油,老干妈香辣脆油辣椒,拌匀即可。 |
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l*******2 发帖数: 5311 | 42 牛肉面是大家都喜欢的传统中华面食。牛肉面种类很多,不同地方人喜欢吃不同口味
的牛肉面。我是湖北襄樊人,在我老家喜欢用牛肉面做早点,这是我家乡一大特色。而且家乡
的牛肉面麻辣鲜香,配上碱面,绿豆芽,吃的是满头大汗,完了再来碗黄酒才觉得过瘾。外地
人去襄樊都不理解襄樊人为什么喜欢这么重口味的牛肉面做早点。可但凡是吃上一碗后确爱上
了这麻辣的牛肉面,离开襄樊再想找回这牛肉面的味道确再也寻不到了。貌似我在其他城市从
来没吃到过家乡风味的牛肉面。
浓郁地方特色的襄樊牛油面
离开家乡想吃牛肉面了,家乡风味的是做不出来了。就做香辣牛肉面配了手擀面来
解馋。
做法:
牛肉汤
1,选用牛腩肉,牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉,因为筋更多,油更足。
2,牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份,加入老抽,宁记
麻辣锅酱调味
3,炒牛肉的同时,坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角,香叶,花椒,干辣椒
,葱白,大蒜一起倒入砂锅中
4,水开后转小火炖至少2小时,出锅前加盐调味即可
手擀面:
面粉加入少许baking soda,盐,一颗鸡蛋,加冷水和成面团,面团和的稍硬些
醒10分钟后擀开,多擀几次, |
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t*****1 发帖数: 355 | 43 请问在Eastside(Bellevue, Redmond)哪家川味餐馆提供比较好吃的香辣蟹? 非常感谢! |
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f*******g 发帖数: 5309 | 44 wow,好漂亮,和韩国饭店的香辣银鱼一样好看,还多了核桃仁。过两天我也试一试。 |
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z*****c 发帖数: 111 | 46 巴国布衣周五、六、日有,川式麻辣小龙虾,香辣小龙虾 |
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c*h 发帖数: 33018 | 47 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干~~~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
做法,瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块~
第一步:整块牛肉放进锅里,加水没过牛肉,加一块拍破的草果,几个八角,一块拍破的老姜,盐,开大火煮沸,撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟,筷子插进肉里,没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
第二步:把牛肉切横条(中指那么粗最好),切一点姜丝,葱段,料酒,盐,把切好的牛肉条腌一下,腌个半小时就行了。
第三步:把葱段和姜丝取出来,起油锅,放可以没过牛肉的油,油6成热的时候把牛肉下进去,改成中小火,慢慢的炸牛肉,要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了,水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了,就可以捞出来了。
第四步:锅里留少量的油,下一大把芝麻,小火慢炒,然后下很多糖,很多花椒粉,很多辣椒粉,一点盐,把牛肉下进去,慢慢炒,炒出香味,看着差不多就行了。
真的很好吃,不要自作主张的加酱... 阅读全帖 |
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s********y 发帖数: 7 | 48 刚刚看了JHQ,发现原来多伦多有这么好吃的,
都还没吃过呢^_*
呵呵,打算这个礼拜去多伦多fb一下
麻烦大家推荐一下好吃的川菜馆;)
最好有水煮鱼,香辣蟹^_&
请大家推荐餐厅,附带地址,呵呵,我是路盲的说:)
谢谢啦:) |
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s****0 发帖数: 2532 | 49 湖南安徽等地名菜臭鳜鱼真令人难忘。这边没鳜鱼,只好用鲈鱼代替了。仿制品口感也
很赞。
香辣田螺肉,太好吃了。 |
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