由买买提看人间百态

topics

全部话题 - 话题: 鸡丁
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下页 末页 (共10页)
M***O
发帖数: 3718
1
注册新帐号>>
首页APP下载
天下中国娱乐体育时尚旅行歪楼科技瘾擎万间投资游戏市值军事正午商业JMedia快讯热
文召集令视频图片H5
教皇访美,最惦记的竟是唐人街上的老牌宫保鸡丁
美国人急了:美式宫保鸡丁不能算中国菜!
魏烨2015/09/24 17:28|评论(19)A+
【歪楼·国产洋葱讯】9月22日,罗马教皇方济各抵达美国,展开为期六天的访美旅程
。在大众检测门倍受关注的背景下,这位罗马教皇依然赚足了风头,不仅成为首位在美
国国会演讲的教皇,而且所乘坐意大利产萌系车型也成为亮点。然而即便负责接待的美
国官方也没有想到,这位罗马教皇会把午餐的用餐地点定在华盛顿唐人街的一家中餐馆。
教皇坐在意大利产萌系车上向群众亲切挥手
百年餐馆,二十载渊源
这家名为“老李记”的中餐馆,在华盛顿唐人街已有百年历史。老李记的老板并不姓李
,这位姓黄的老板,祖上是清末漂洋赴美的华人劳工,靠在餐厅打工赚下的第一桶金,
开办了这家中餐馆。起初,这家餐馆只是唐人街上的流动摊贩,因为当时美国人对中餐
接受度不高,黄老板的曾祖父还不得不一边经营热狗等美式食品。后来有了一定知名度
,才渐渐的偏向中餐。之所以取名... 阅读全帖
d*********o
发帖数: 6388
2
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48670cb20102dxqy.html?tj=1
在国外的中餐馆中有一道必不可少的中餐招牌菜,灰常受外国顾客的欢迎,可以说没有这一道菜就不能算是中餐馆,上座率绝对会受影响——这就是“宫保鸡丁”。但是随着中国的崛起,常常进出中国的老外发现了一个秘密:原来在国外大受欢迎的宫保鸡丁并不受中国人青睐。这是为什么呢?前一阵子CNN旅游频道专门有一篇文章讨论这个问题,题目是:Why do Chinese hate kung pao chicken (and foreigners love it)? (作者 Andrea Fenn)——为啥中国人不待见宫保鸡丁(而老外却特喜欢)?
http://www.cnngo.com/shanghai/eat/why-do-chinese-people-hate-ku
是啊,这是为什么呢?
无关方面特地请教了在上海的三位美食专家—两位华人(Wang Lishi、Anthony Zhao)、一位意大利人(Va Bene Xintiandi),综合一下他们的观点,中国人不待见宫保鸡丁有三方面的理由:1... 阅读全帖
s****m
发帖数: 5375
3
宫保鸡丁,传统节目。但传统节目不一定能做好,做多少次也难得几回满意的。上次在
版上说起宫保鸡丁,一直想哪阵做一回,好嘛,这里复习一下功课。
1. 鸡腿去皮剔骨,取精肉,稍微剪掉一些粗筋,改刀成厘米方丁,加少量盐,两三瓢
水,用手揉至鸡丁充分吸水,外表发粘。搁一边儿备用。(也有一说,正宗的宫保鸡
丁要鸡胸肉,不过更考验火候功夫啦,炒嫩不容易啊)
2. 六条葱子,只取葱白部分,切成越厘米长的墩子颗,葱颗至少要有小半碗,量太少
味道出不来。一小块老姜去皮切片,同样分量的蒜切片。
3. 红皮干花椒小半瓢,这里注意我们只要花椒的壳,把花椒里的黑籽挑出来不要。如
果有没开口的实心花椒也扔掉不要。8条饱满的干辣椒,剪成厘米多长的段,去掉辣椒
籽不要。
4. 取一口小碗,放入一又三分之二瓢的红糖,少量粗盐约1/4小瓢的样子,然后加镇江
香醋(正宗的其实要四川阆中地区的保宁醋),这个菜“小荔枝味,醋比糖略多才有呛
香”,但只能稍微多一点点。然后加一小瓢绍兴黄酒,和转,尝一下味道,酸不能过重
,吃得出略微的咸味。然后再稍微加一点冷水/冷汤,一瓢干淀粉和转。
5. 取一些花生米,正宗的做法应该带红皮的花生,... 阅读全帖
b*********k
发帖数: 35031
4
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 温故知新,炒个宫保鸡丁。。。。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 2 22:59:29 2011, 美东)
宫保鸡丁,传统节目。但传统节目不一定能做好,做多少次也难得几回满意的。上次在
版上说起宫保鸡丁,一直想哪阵做一回,好嘛,这里复习一下功课。
1. 鸡腿去皮剔骨,取精肉,稍微剪掉一些粗筋,改刀成厘米方丁,加少量盐,两三瓢
羹水,用手揉至鸡丁充分吸水,外表发粘。搁一边儿备用。(也有一说,正宗的宫保鸡
丁要鸡胸肉,不过更考验火候功夫啦,炒嫩不容易啊)
2. 六条葱子,只取葱白部分,切成越厘米长的墩子颗,葱颗至少要有小半碗,量太少
味道出不来。一小块老姜去皮切片,同样分量的蒜切片。
3. 红皮干花椒小半瓢,这里注意我们只要花椒的壳,把花椒里的黑籽挑出来不要。如
果有没开口的实心花椒也扔掉不要。8条饱满的干辣椒,剪成厘米多长的段,去掉辣椒
籽不要。
4. 取一口小碗,放入一又三分之二瓢的红糖,少量粗盐约1/4小瓢的样子,然后加镇江
香醋(正宗的其实要四川阆... 阅读全帖
b****l
发帖数: 23606
5
宫保鸡丁算不错了,至少还有老中喜欢
再看看左宗鸡吧
没出国的中国人有几个听说过阿?

有这一道菜就不能算是中餐馆,上座率绝对会受影响——这就是“宫保鸡丁”。但是随
着中国的崛起,常常进出中国的老外发现了一个秘密:原来在国外大受欢迎的宫保鸡丁
并不受中国人青睐。这是为什么
)、一位意大利人(Va Bene Xintiandi),综合一下他们的观点,中国人不待见宫保
鸡丁有三方面的理由:1)The chicken breast explanation(鸡肉本身的问题);2)
The intense sauce explanation
所以吃起来有味同嚼蜡之感。在国外,鸡胸肉是卖的最贵,其他部位都是下脚料,不上
大雅之堂的。
式。但是对中国人而言,这个宫保鸡丁的调味有点重的可疑,会不会是在掩盖不太新鲜
的鸡肉?
家也崛起了,鸡肉就不上档次了,甚至成了贫穷的象征——只有没钱的人才会点一份宫
保鸡丁下饭呢。
升,花生的价格也跟着涨,哪天小鸡贵似大闸蟹,那么中国人可能就会对宫保鸡丁另眼
相待了。
s****e
发帖数: 2934
6
来自主题: Food版 - 请教一下宫保鸡丁的做法
我没做过鸡丁我家很少吃鸡,偶尔只吃整鸡或者鸡翅。根据我做肉丁的经验讲下吧。
抓粉多抓点,放少许水就不那么粘了,耐心用手抓匀,放一下最好。火放最大锅烧热了
下油,油温刚刚升起来的时候就倒入鸡丁迅速划散。变白了就捞出来。如果还怕腥就在
抓鸡肉的时候放点酒,生抽,姜末,蒜末,糖(稍许)等随意。要到酒烧干了才把鸡丁
捞起来。但不要烧得太干,不然会老。如果是用电炉稍微在后期把锅提起来一点,就不
会那么热。能够保证肉的鲜嫩。
如果用酒去腥的话一定要烧干,也就是说酒精挥发的越多,带走的腥味就越多。
糖去腥的作用很强,比如以前我炒鸡杂加点糖,或者酒里的糖份高的话,鸡杂都不腥。
糖不用多放,一点就行。放了糖的话,盐相应也多一点点,会很鲜美。
还有就是辣椒了,先把辣椒和姜在油里过一下再下鸡丁。
你喜欢鸡丁是什么颜色的啊,我觉得白色的很好看啊,我就喜欢肉丁白白的,只滴几滴
生抽。如果喜欢深色的可以用李锦记的草菰老抽。
鸡丁炒好了捞起来,然后炒别的丁,起锅前1、2分钟的时候加入炒好鸡丁,放盐,味道
互相渗透了就起锅。
e****a
发帖数: 4783
7
CNN有病,老老实实承认不懂中国菜的博大精深就好了,非要搞那么多花头,弄什么砖
家来遮羞。

有这一道菜就不能算是中餐馆,上座率绝对会受影响——这就是“宫保鸡丁”。但是随
着中国的崛起,常常进出中国的老外发现了一个秘密:原来在国外大受欢迎的宫保鸡丁
并不受中国人青睐。这是为什么呢?前一阵子CNN旅游频道专门有一篇文章讨论这个问
题,题目是:Why do Chinese hate kung pao chicken (and foreigners love it)?
(作者 Andrea Fenn)——为啥中国人不待见宫保鸡丁(而老外却特喜欢)?
)、一位意大利人(Va Bene Xintiandi),综合一下他们的观点,中国人不待见宫保
鸡丁有三方面的理由:1)The chicken breast explanation(鸡肉本身的问题);2)
The intense sauce explanation(调味汁的解释);3)The cultural pride
explanation(自尊的解释)
所以吃起来有味同嚼蜡之感。在国外,鸡胸肉是卖的最贵,其他部位都是下脚料,不上
大雅之堂的。... 阅读全帖
b*****d
发帖数: 61690
8
7月6日,应中国国务院总理李克强邀请,德意志联邦共和国总理安格拉·默克尔开始访
问中国。位于中国西部地区的四川省成都市是其访华的第一站。图为默克尔向川菜大厨
学习宫保鸡丁的做法。中新社发 安源 摄
中新网成都7月6日电 (记者 徐杨祎)“郫县豆瓣、海椒面、八角香料……”7月6日
上午,赴蓉访问的德意志联邦共和国总理安格拉·默克尔专程来到成都神仙树农贸市场
,亲自选购做川菜的食材学做四川名菜宫保鸡丁,并在品尝美味菜肴后连声赞好。
默克尔应中国国务院总理李克强邀请,于7月6日至8日对中国进行访问,成都成为
其访华的第一站。
而作为亚洲首个被联合国教科文组织授予的“美食之都”和川菜的发源地及发展中
心,默克尔对于川菜表现出极大的兴趣。
结束了农贸市场的行程,默克尔走进一间极富川西民居风情的川菜馆。31岁的厨师
长张为已在操作台前等候多时。
“主要的调料有花椒、辣椒、豆粉等,口味偏酸甜。”在翻译的协助下,张为详细
地分解着烹饪四川名菜宫保鸡丁的每一个步骤和技巧。
默克尔并没有亲自动手烹饪这道四川名菜,但在一道热气腾腾的宫保鸡丁出锅后,
她熟练地拿起筷子大快朵颐,并连连称赞。
该餐馆负责人杜兵告... 阅读全帖
s*****r
发帖数: 43070
9
中新网成都7月6日电 (记者 徐杨祎)“郫县豆瓣、海椒面、八角香料……”7月6日上午
,赴蓉访问的德意志联邦共和国总理安格拉·默克尔专程来到成都神仙树农贸市场,亲
自选购做川菜的食材学做四川名菜宫保鸡丁,并在品尝美味菜肴后连声赞好。
默克尔应中国国务院总理李克强邀请,于7月6日至8日对中国进行访问,成都成为其访
华的第一站。
而作为亚洲首个被联合国教科文组织授予的“美食之都”和川菜的发源地及发展中心,
默克尔对于川菜表现出极大的兴趣。
结束了农贸市场的行程,默克尔走进一间极富川西民居风情的川菜馆。31岁的厨师长张
为已在操作台前等候多时。
“主要的调料有花椒、辣椒、豆粉等,口味偏酸甜。”在翻译的协助下,张为详细地分
解着烹饪四川名菜宫保鸡丁的每一个步骤和技巧。
默克尔并没有亲自动手烹饪这道四川名菜,但在一道热气腾腾的宫保鸡丁出锅后,她熟
练地拿起筷子大快朵颐,并连连称赞。
该餐馆负责人杜兵告诉记者,默克尔一个人就吃了一盘宫保鸡丁的四分之一,“她特意
问,是不是在调料上考虑到自己的口味有做出调整”。杜兵说,“吃”兴颇高的默克尔
还热情邀请在场的德国同伴分享这道美食。
德国总理默克尔6日晚... 阅读全帖
n**********r
发帖数: 4
10
食堂公布的菜品是鸡丁炒西葫芦、蒜薹鸡丁,上到学生餐桌却变成一碗素面。昨日,有
学生家长反映,河南周口商水县一小学的营养餐存在问题。
昨日,河南省教育厅等部门调查称,9月12日周口商水县谭庄镇大曹小学供餐点供应蒸
面条、米粥与教体局要求的食谱不符,谭庄镇中心校营养专干于留珍被撤职,谭庄镇大
曹小学校长被免除职务。
━━━━━
蒜薹、鸡丁变素面一碗
▲河南一小学“营养餐变素面” 校长被免职多人被处理。新京报动新闻出品
昨日上午,网友反映商水县谭庄镇大曹小学的学生上学吃的营养餐,只有半碗素面,没
有其他配菜。“学生用餐与规定公示的菜品严重不符,原本菜品里面有大米、粥、鸡、
蒜薹,现在被一碗面条取而代之了。”
网友提供的视频显示,学校食堂摆有一盆看起来无配菜的素面条,一名戴白线手套的工
作人员正在给拿碗排队的学生一人抓一碗素面条。食堂餐桌上,很多学生正在吃面,并
无其他配菜。与之形成鲜明对比的是,食堂墙上白板公示的菜单里,当天的菜品应为鸡
丁炒西葫芦、蒜薹鸡块等。
视频中的学校是谭庄镇大曹小学,该校校长韩基风在接受新京报记者采访时表示,学校
餐厅归餐饮公司经营管理。
昨日下午,大曹小学的上级管... 阅读全帖
h***g
发帖数: 30
11
说到川菜,肯定是很多人都爱好的一种菜品。但是蓝蓝因为吃不了太辣感觉跟很多美食
错过了。不过不要紧,有一道菜,就算不能吃辣也可以吃,那就是宫保鸡丁。
身为经典菜品,小荔枝口!酸甜适中!是考研厨师技法的基本料理。去了饭店在饭桌上
是每桌必点。盖饭的最畅销款。小朋友最爱的味道。让你吃米饭的时候一碗接着一碗好
像永远吃不饱。
做这道菜的精髓就在汁上哇。最重要的味道来自碗汁糖和醋的比例。1:2!记住这个比
例,做出来的宫保鸡丁绝对不输大厨。跟着蓝猪坊,让你在家都能做大厨。
材料:
鸡胸肉300g,白胡椒1g,盐1g,糖1g,水淀粉10g,蛋清10g,食用油5g,
大葱100g,花生米50g,干辣椒5g,花椒5g,糖10g,醋20g,酱油5g,水10g,淀粉5g,
食用油适量
做法:
1,鸡胸肉改刀切条然后切成25px左右的鸡丁,加入白胡椒、盐、糖和水淀粉抓匀,然
后加入鸡蛋清抓匀,腌制5分钟,倒入食用油让鸡肉滚均匀
2,大葱切成25px的小段,干辣椒也剪成25px的小段。糖、醋、酱油、水和淀粉混合成
碗汁
3,炒锅烧热,加入油,小火下入干辣椒和花椒炒香
4,转大火,下入腌制好的鸡丁,翻炒到鸡肉变... 阅读全帖
f**********y
发帖数: 17
12
图片在此~~~
做法:
1.鸡腿肉切成鸡丁,用料酒,盐,淀粉码味1小时
2.青椒,甜椒洗净切块,如果吃的辣不妨再切2个墨西哥辣椒
3.姜,蒜切片
4.将干辣椒,花椒,姜,蒜放入油中炒香,鸡丁下锅翻炒.加入适量豆瓣酱,少量老抽,几滴
蚝油
5.鸡丁起锅备用.放入少量油,炒2中的双椒,加适量盐
6.倒入鸡丁与双椒一起炒
7.起锅装盘
下面是虾米炖冬瓜,太简单啦就不罗嗦了~~
t****e
发帖数: 100
13
来自主题: Food版 - 宫保鸡丁(家庭实验版)
正宗的宫保鸡丁确实只有花生和鸡。
我觉得我们看见的放了很多辅料的宫保鸡丁是为了节约成本。

地去找
recipe。结果呢,每次找到的recipe又不同,做出来的口感差异很大。今天决定写一个
方子保
存下来,供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋,花了两个小时研究宫保
鸡丁。
果然功夫不负有心人呀,做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子,诸多方子又做法各
异,可
见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨,所以我更倾向于参考菜谱书籍
。查阅
了手头近十本川菜菜谱,发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料
。但是
我google了: 一下图片,被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了,它那里面
加了胡
萝卜和鲜嫩的黄瓜,红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将
今天的
实验成果写下来,供下次继续实验和改进。

发帖数: 1
14
冬天天气冷,蔬菜价格又贵,和男朋友一起逛了一圈超市,买回了很多零食。男朋友责
怪我,大冬天的不要总吃零食,你想明年春天变成大胖子啊,我也不想吃零食啊,但是
逛超市就不由自主的往零食货架走,不买都感觉对不起自己。蔬菜区的食物总是使我打
不起精神来,看了一圈也不知道到底应该买什么。正当我迷茫不知所措的时候,男朋友
把莲藕放进了购物筐 我说你买那个做什么,莲藕一点都不好吃。男朋友笑嘻嘻的说,
你等着吧,这次给你做个莲藕炒鸡丁保证你满意。我将信将疑的坐等吃饭。结果一盘莲
藕炒鸡丁端上桌,立刻吸引了我,色泽鲜明,香味扑鼻。一尝简直太好吃了。男朋友说
做法也超级简单。为了味道的鲜美需要准备青红椒,全部切丁,生姜、蒜切碎,干红椒
切节。然后将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀,把油烧热,倒鸡丁翻
炒,只要发白就盛出来,然后再炒藕片和青椒,最后再把鸡丁倒入,炒匀就出锅了。简
直太好吃了,营养丰富,生津洋气。如果一直这么做,我就再也不嫌弃莲藕了,果然啊
,有个会做饭的男朋友真的太棒了。

发帖数: 1
15
宫保鸡丁这道菜在我们国家可谓是最受我们欢迎的菜品了,尤其是小孩子,因为这道菜
是甜辣口味的,还有脆脆的炸花生,吃起来简直让人欲罢不能。下面就来教教大家这道
菜的家常做法。
材料:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米、葱、姜、花椒、红干辣椒、酱油、盐、糖、醋
、味精、淀粉、白胡椒粉和料酒。
做法:
1、买来的生的花生,少油小火炒至金黄色,盛出备用,不用去皮。
2、鸡胸肉切小块,还有胡萝卜和黄瓜,也切小块,葱切丝,姜切片,干红辣椒切碎。
3、鸡丁用盐,料酒,白胡椒粉,淀粉,抓匀备用。
4、锅热下油,放腌好的鸡丁炒熟,盛出备
用。
5、热锅下油,小火,下入花椒炒香,把花椒产出来,扔掉。下入葱姜,干红辣椒,爆
香。
6、下入胡萝卜,炒至半熟,下鸡丁,依次放入:料酒,酱油,盐,醋,糖。最后下黄
瓜。翻炒均匀醋糖比例是1;2.
7、最后关火,放入炸好的花生米,搅拌均匀。
注意:
1、花生米一定要最后放,要不然会容易变软。
2、鸡胸肉也可以换成鸡腿肉,这样肉会更嫩。
r***u
发帖数: 1272
16
辣子鸡做法:
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小
时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖
,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
口水鸡做法:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰
水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯
混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法:
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入油,大火... 阅读全帖
a**e
发帖数: 8800
17
来自主题: WaterWorld版 - 宫保鸡丁,还是宫宝鸡丁
这个宫保鸡丁,在丁宝桢去世不久就这么命名了,意思就是丁宝桢家厨的鸡丁做法,类
似于陈麻婆豆腐,狗不理包子,夫妻肺片,东坡肘子。不过是为了避官讳用尊称。尊称
的用法,朋友之间,上对用字;下对上,对官员用其做过的最高官衔的别称(比如当过
知府但贬成县令,称呼仍然是黄堂太守,不会被叫父母),对贵用爵,对老用号;对逝
者,只有当追遗立碑才用谥。
首先太子少保之类的类的衔是加官衔,不是只对私人追封,比如袁大头活着就是袁宫保
了。其次追封和谥是不同的概念。谥是对死人的。追封实际上是待死如生的意思。追封
丁宝桢“太子太保”是意思是他的生前品级抬到太子太保。追封完还有一套的过程诸如
如何补发官服配饰以及俸禄待遇之类的。所以丁宫保的宫保从礼法上无关死人的事,称
呼丁当然要用宫保。要是命名成文诚鸡丁,才是你说的意思。
你想太多了。
k********k
发帖数: 5617
18
【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 白领午餐点菜“大数据”:宫保鸡丁最受欢迎(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 21 19:59:19 2014, 美东)
“十大菜”有你爱的吗
沪上白领最喜爱的白领午餐是哪几个菜?大数据来告诉你。日前,30多家企业白领食堂共同发起了“白领午餐最爱点的菜”大数据总结。通过对近2年来统计的汇总, “宫保鸡丁”鱼香肉丝”八宝辣酱”最终 “ “ 等排名前十,“荤粗搭配”而“浓油赤酱”下饭”价格实惠”“ “ 则成为工作餐四大关键词。
“荤粗”“实惠”是关键
据了解,此次活动由上海优芙得餐饮管理有限公司发起,该企业负责陆家嘴金融城、外高桥保税区、张江高科技园区、金桥进出口加工区、漕河泾开发区等多个区域30多个白领食堂的运营。服务于博世、华为、联想、展想、恒生银行等著名企业,覆盖近40万白领人群每日用餐。数据则直接取自过去两年中,以上企业30多个白领食堂、数十万白领每天所点菜品的排名数据。
此次揭晓的沪上白领最喜爱十大菜肴为:宫保鸡丁、鱼香肉丝、八... 阅读全帖
c***s
发帖数: 70028
19
“十大菜”有你爱的吗
沪上白领最喜爱的白领午餐是哪几个菜?大数据来告诉你。日前,30多家企业白领食堂共同发起了“白领午餐最爱点的菜”大数据总结。通过对近2年来统计的汇总, “宫保鸡丁”鱼香肉丝”八宝辣酱”最终 “ “ 等排名前十,“荤粗搭配”而“浓油赤酱”下饭”价格实惠”“ “ 则成为工作餐四大关键词。
“荤粗”“实惠”是关键
据了解,此次活动由上海优芙得餐饮管理有限公司发起,该企业负责陆家嘴金融城、外高桥保税区、张江高科技园区、金桥进出口加工区、漕河泾开发区等多个区域30多个白领食堂的运营。服务于博世、华为、联想、展想、恒生银行等著名企业,覆盖近40万白领人群每日用餐。数据则直接取自过去两年中,以上企业30多个白领食堂、数十万白领每天所点菜品的排名数据。
此次揭晓的沪上白领最喜爱十大菜肴为:宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱、指尖小炒肉、本帮酱鸭、广东酱油鸡、马桥干炖排骨、金菇龙利鱼、鲜肉蒸带鱼、如意菜卷。根据这一排名,荤粗搭配”、“浓油“赤酱”、“下饭”、“价格实惠”成为白领们选择的四大关键词,其中排名前三的宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱都是沪菜的典型代表,不仅是团餐首选,也是很多上海妈妈... 阅读全帖
s*******5
发帖数: 741
20
来自主题: Food版 - 请教一下宫保鸡丁的做法
淀粉要很多,酒要很多,可以多加一些白胡椒去腥味儿。我只有做红烧的东西才炒糖,
不知道宫保鸡丁也可以这么干。
炒鸡丁的时候多油,中火就可以了,刚刚变色(8成熟)就可以出锅。把其他原料炒好
最后在放鸡丁略翻几下就可以了,否则就过了。
f*******e
发帖数: 411
21
来自主题: Food版 - 宫爆鸡丁小窍门
你炒的不是宫保鸡丁,没花生。花生比鸡丁好吃。。。。
有没有人介绍怎么炒宫保鸡丁的
r********e
发帖数: 1686
22
发个晚饭.
鸡丁加淀粉,生抽,料酒腌一会,然后姜蒜爆锅,加稍多油翻炒变色立即出锅,一大勺
豆豉酱或者老干妈加入剩余油中翻炒出香味后加入切好的笋,炒片刻后下入毛豆加盐,
糖,林少许生抽最后鸡丁入锅翻炒颜色均匀,大功告成。鸡丁是鸡胸脯肉,入口哦也算
挺嫩。
培根炒菜花,就更简单了,培根切小块扔锅里翻炒榨油,等油差不多出来了,加入葱姜
蒜,洋葱,等洋葱软了后倒入菜花翻炒,加入了些碎干红辣椒,盐,糖,生老抽,少许
胡椒粉,等花菜快熟了加入红柿子椒,出锅。
不算麻烦,也算可口吧,我口味还是重的所以会多加些调味的酱料。偷懒的话我经常用培
根炒菜,不过也怕猪油吃多了对身体不好。
晚饭30几分钟左右搞定,还是简单易做是王道:)
d**u
发帖数: 1639
23
来自主题: Food版 - 宫保鸡丁(家庭实验版)
俺做过很多次宫保鸡丁了,遗憾的是一直是现学现卖,每次等要做的时候才临阵磨枪地去找recipe。结果呢,每次找到的recipe又不同,做出来的口感差异很大。今天决定写一个方子保存下来,供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋,花了两个小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀,做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子,诸多方子又做法各异,可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨,所以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱,发现书上川菜做法的这道菜基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片,被一个饭店的点菜sample图上的宫保鸡丁吸引住了,它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜,红亮亮的特别吸引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来,供下次继续实验和改进。
【食材】
鸡里脊肉280g,新鲜黄瓜半根,胡萝卜1根,花生米50g。
干红辣椒10g,辣椒粉2g,花椒粉少许,老抽酱油少许。
【调制宫保酱】(注:宫保酱没用完,还剩下约1/3)
乌醋30g,白砂糖18g,料酒10g,生抽酱油10g,李锦记蚝油约1tbsp。
【准备工作】
1. 鸡里脊
M*****c
发帖数: 2753
24
来自主题: Food版 - 宫保鸡丁(家庭实验版)
这个很牛比!

俺做过很多次宫保鸡丁了,遗憾的是一直是现学现卖,每次等要做的时候才临阵磨枪地
去找recipe。结果呢,每次找到的recipe又不同,做出来的口感差异很大。今天决定写
一个方子保存下来,供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋,花了两个小
时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀,做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子,
诸多方子又做法各异,可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨,所以
我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱,发现书上川菜做法的这道菜基
本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了一下图片,被一个饭店的点菜sample
图上的宫保鸡丁吸引住了,它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜,红亮亮的特别吸引人。
所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来,供下次继续实验和
改进。
【食材】
鸡里脊肉280g,新鲜黄瓜半根,胡萝卜1根,花生米50g。
干红辣椒10g,辣椒粉2g,花椒粉少许,老抽酱油少许。
【调制宫保酱】(注:宫保酱没用完,还剩下约1/3)
乌醋30g,白砂糖18g,料酒10g,生抽酱油10g,李锦记蚝油约1tb
t******i
发帖数: 6123
25
对,个人口味当然不同的,但是没有一个标准的菜谱,对新手来说很受打击的,谁也不
是一开始就能做到心中有数的。这个宫保鸡丁,糖醋酱油比例稍有偏差,做出的鸡丁就
很难吃,我们都不知道吃过多少盘难以下咽的鸡丁了,几乎就要放弃了。
L*D
发帖数: 3966
26
赞MM的方子,收藏了。
我在饭馆里吃的正宗的宫保鸡丁都是用的鸡腿肉,而不是鸡胸。鸡腿肉比较嫩,有一点
鸡油,不会像鸡胸肉那么干。因为鸡腿上有筋,就更有划刀的必要,要将鸡腿上个筋划
开,之后再再改成鸡丁。鸡丁腌好后过油前要加些熟油拌匀,这样过油时才不会沾在一
起。过油一顶用温油,不能太热。大钙鸡肉变色就捞起控油了。
r*********a
发帖数: 184
27
【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: runninglola (runninglola), 信区: Chicago
标 题: 鸡胸肉二吃:咖喱鸡意面vs麻辣鸡丁
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 4 01:58:25 2011, 美东)
鸡胸肉怎么吃才不柴?
答案就是
做成鸡丁!!
用料小腌 加湿淀粉或蛋清裹匀
入热油翻炒至发白
捞起用剩油煸花椒辣椒蒜头豆瓣酱
鸡丁回锅放芹菜同炒片刻即好
简单下饭的家常菜~
K******t
发帖数: 17377
28
自从上次第一次炒鸡肉(宫保鸡丁和子姜鸡)失败以后 就再也没有勇气尝试鸡肉。。。
这次终于终于成功了!!!好开心!!!~\(≧▽≦)/~
材料:
鸡腿肉450克左右、青椒2只、干花椒5克、干辣椒20克、姜片25克、葱段20克、大蒜片
15克、酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量、鸡精少许、高汤50克
做法:
1. 鸡肉切小块儿,用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟以上
2. 干辣椒剪成段去籽 青椒切块并且先中火加盐煸炒一下
3. 锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
4. 锅中再放入2汤匙油,放入花椒、干辣椒炒香
5. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香
6. 放入炸过的鸡丁一起炒
7. 加入1茶匙糖、少许鸡精、鲜汤,加入青椒炒匀
8. 汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅
补充一点 这里的料酒我用的是啤酒~~(谢大厨)
用黄酒感觉味道有点怪怪的~~~~
c********i
发帖数: 695
29
来自主题: Food版 - 铁板辣炒鸡丁【转载】
准备:
鸡肉,大葱,红辣椒,姜,大料
调料:
盐,酱油,白糖,生抽,鸡精
做法:
1.切成大小差不多的肉丁,将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
2.锅中加入适量的油,将鸡肉炸至金黄捞出沥油。
3.锅中留底油,将葱姜炒香。
4.加入红辣椒翻炒片刻,将炸好的鸡丁加入。
5.加入盐、酱油、料酒等调料。
6.铁板烧热铺上香葱丝,将炒好的鸡丁盛在烧热的铁板上即可
K******t
发帖数: 17377
30
糊了么? 糊了么?!>_<
还没来得及写完~~~
先发第一个椒香鸡丁的做法~~也是网上的方子稍微改进一下~~~
材料:
鸡腿肉450克左右、青椒2只、干花椒5克、干辣椒20克、姜片25克、葱段20克、大蒜片
15克、酱油1汤匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量、鸡精少许、高汤50克
做法:
1. 鸡肉切小块儿,用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟以上
2. 干辣椒剪成段去籽 青椒切块并且先中火加盐煸炒一下
3. 锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
4. 锅中再放入2汤匙油,放入花椒、干辣椒炒香
5. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香
6. 放入炸过的鸡丁一起炒
7. 加入1茶匙糖、少许鸡精、鲜汤; 加入青椒炒匀
8. 汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅
f*******a
发帖数: 2662
31
来自主题: Literature版 - 宫保鸡丁
宫保鸡丁的滋味
曹志涟
滚热的油烟直冒,一铲子,黑亮亮的鸡丁争相落入油中。爆炒数下,冷热生熟瞬间代
换;再俐落几铲炒进各色佐料,顿时香味喷面而来,全身神经为之颤奋,毕生期望系之一尝
--境界!这就是境界!
“好……”香字还没出口,他就被自己的叫声惊醒了。心还流连在未起锅的鸡丁,身却
已无情地处在无声无味无伴的黑暗里。
双手捧着脸,他长叹一声。已经是第三夜了,连续的宫保梦。每个程序,从下锅到喷
香,没有一步漏的,可是就是吃不到,吃不到!
他颓丧地倒回枕上,发现枕头又湿了半边。想必是馋得紧,嘴巴都封不住水汪汪的馋
劲。翻了个身,挨着半面干枕,半睡半醒地想着宫保梦的原因。是工作的煎熬导致自己下油
锅的联想?还是生活的单调乏味,使他渴望一种大辛大辣的痛快?
两条死路,引得他来回碰壁。
痛苦不堪。
睡不着又醒不了。
a*******e
发帖数: 12169
32
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 酸菜鸡丁,红油笋丝,糖醋排骨,葱烧带鱼,笋子烧排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 22:35:43 2011, 美东)
最近的一些作业
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
老婆在附近的一家台湾川菜馆吃过几次这个,很喜欢,于是我就自己研发了,哈哈,现
在不用去那里吃了。
材料:酸菜300克,鸡肉500克,葱1根,姜10克,盐,白胡椒,糖,料酒,干辣椒3-5个
制作过程:
将鸡肉切成小丁,然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
酸菜切小丁,干辣椒去籽剪成小节,姜切成姜末,葱切细花。
炒锅烧热,加1汤匙油,油热放入姜末,然后将鸡丁滑入,炒断生,取出,多余的
油留在锅中。
炒锅再烧热,添少许油,放入干辣椒和葱花爆香,放入酸菜丁翻炒1分钟。
加入鸡丁一起翻炒,加入适量的盐和少许糖,翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
ht... 阅读全帖
l*****j
发帖数: 5163
33
来自主题: Beijing版 - By玉米mm:奔一个宫保鸡丁
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tianyumi (甜玉米), 信区: Food
标 题: 奔一个宫保鸡丁并给喜欢川菜的童鞋们推荐一本书
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 3 22:08:28 2010, 美东)
要说这个宫保鸡丁做好了真挺不容易的,我们试验了十好几次了,网上找方子看视频学
习,没办法,酷爱川菜,只好自己不断试验不断改进。今天,终于找到很好的方子,做
出了地道的宫保鸡丁。
做法是根据 英国人 Fuchsia Dunlop 的书 Land of Plenty - a treasury of
authentic sichuan cooking 这本书的基础上稍作改动而成。这本书的好处是各种调料
都是用西方式的度量,teaspoon, tablespoon 什么的,很精确;不像中国的菜谱老是
酱油醋适量、少许这类模糊的描写。本书的作者在成都的厨师学校专门学习过三个月,
并在成都生活过几年。书里的照片看着是非常地道的川菜,菜名和调料也都有用中文标
出,方便对照。
菜谱如下——
材料:(小勺:teaspoon; 大勺:tablespoon)
j****i
发帖数: 68152
34
【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安克塞,胡认穷,字服老), 信区: LosAngeles
标 题: 吃来吃去,最好吃的中餐还是宫保鸡丁
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 25 02:55:12 2015, 美东)
中餐第一名:宫保鸡丁
并列第二:核桃虾,古老肉
并列第三:北京牛肉,陈皮鸡
左宗棠鸡,芥兰牛肉,这种美式中餐,打死我也不吃
l****t
发帖数: 36289
35
来自主题: Military版 - 北京顶级宫保鸡丁——峨眉酒家
发信人: laocat (猫老), 信区: Military
标 题: Re: 美国中餐有个奇葩事迹就是"宫爆鸡丁"这道菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 15 22:30:54 2016, 美东)
1.月光出国二三十年了
据她自传体小说写的
她出国前去楼里部长叔叔家看到进口单门冰箱都艳羡不已感叹见识到了洋玩意了
大家自行研判it出国时间
【it 在西雅图版长篇吹牛连载里面骄傲地提到
那时候,老百姓别说有,就连见都没见过
这叔叔是部级,出国用啥指标带回来的云云
这是月光临出国跟家长去做客
这位中年叔叔温文尔雅让老月光芳心乱动情窦暗开云云
lol】
2. it出国前就没在家和食堂以外吃过饭
所以,it出国前没吃过宫保鸡丁很正常
lol
l****t
发帖数: 36289
36
发信人: laocat (猫老), 信区: Military
标 题: Re: 美国中餐有个奇葩事迹就是"宫爆鸡丁"这道菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 15 22:30:54 2016, 美东)
1.月光出国二三十年了
据她自传体小说写的
她出国前去楼里部长叔叔家看到进口单门冰箱都艳羡不已感叹见识到了洋玩意了
大家自行研判it出国时间
2. it出国前就没在家和食堂以外吃过饭
所以,it出国前没吃过宫保鸡丁很正常
lol
m*****d
发帖数: 13718
37
来自主题: Food版 - 宫保鸡丁(家庭实验版)
太复杂了
我一般就用simplyming那个,味道也可以

地去找recipe。结果呢,每次找到的recipe又不同,做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来,供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋,花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀,做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
,诸多方子又做法各异,可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨,所
以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱,发现书上川菜做法的这道菜
基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片,被一个饭店的点菜
sample图上的宫保鸡丁吸引住了,它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜,红亮亮的特别吸
引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来,供下次继续
实验和改进。
t*****x
发帖数: 2602
38
来自主题: Food版 - 宫保鸡丁(家庭实验版)
我看过一个说法说黄瓜和花生一起吃会食物中毒,不知道是不是真的?

地去找recipe。结果呢,每次找到的recipe又不同,做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来,供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋,花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀,做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
,诸多方子又做法各异,可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨,所
以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱,发现书上川菜做法的这道菜
基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片,被一个饭店的点菜
sample图上的宫保鸡丁吸引住了,它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜,红亮亮的特别吸
引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来,供下次继续
实验和改进。
c*******k
发帖数: 2427
39
来自主题: Food版 - 宫保鸡丁(家庭实验版)
赞认真实验。
我吃过的都是勾芡不多的那类。

地去找recipe。结果呢,每次找到的recipe又不同,做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来,供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋,花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然功夫不负有心人呀,做出来效果贼好。俺今天参考了多个方子
,诸多方子又做法各异,可见这道菜的做法确实是很多。网上的做法有时不太严谨,所
以我更倾向于参考菜谱书籍。查阅了手头近十本川菜菜谱,发现书上川菜做法的这道菜
基本上只用鸡胸肉和花生两种材料。但是我google了: 一下图片,被一个饭店的点菜
sample图上的宫保鸡丁吸引住了,它那里面加了胡萝卜和鲜嫩的黄瓜,红亮亮的特别吸
引人。所以我决定做加胡萝卜和黄瓜版本的。先将今天的实验成果写下来,供下次继续
实验和改进。
l******e
发帖数: 12192
40
来自主题: Food版 - 宫保鸡丁(家庭实验版)
我做宫保鸡丁从来都用黄瓜和胡萝卜。

地去找recipe。结果呢,每次找到的recipe又不同,做出来的口感差异很大。今天决定
写一个方子保存下来,供自己今后轻车熟路地参考。于是趁周末有空&有馋,花了两个
小时研究宫保鸡丁。果然
s****m
发帖数: 5375
41
来自主题: Food版 - 宫保鸡丁(家庭实验版)
我也做了,终于做出了比较接近“小时后记忆中宫保鸡丁味道”的宫保鸡丁
不过我没有放耗油和花椒粉,只是热锅的时候炒了一点花椒然后就扔掉了,不过糖醋的
味道加上“醒目”的辣已经有点意思了。以前自己一直做不成功这个菜,原来是糖没有
放足。干辣椒面用来呛香,真是香得很。
家里没有黄瓜,用italian squash来代替的,我觉得味道也还可以。
不过我做的油炸花生米始终不是特别酥脆,不知道是不是放早了,浸泡了芡汁,也就潮
了。
总之谢谢地图了!你的配方写的仔细又量化,因此也很容易学,我是灰常爱看的:)
t******i
发帖数: 6123
42
要说这个宫保鸡丁做好了真挺不容易的,我们试验了十好几次了,网上找方子看视频学
习,没办法,酷爱川菜,只好自己不断试验不断改进。今天,终于找到很好的方子,做
出了地道的宫保鸡丁。
做法是根据 英国人 Fuchsia Dunlop 的书 Land of Plenty - a treasury of
authentic sichuan cooking 这本书的基础上稍作改动而成。这本书的好处是各种调料
都是用西方式的度量,teaspoon, tablespoon 什么的,很精确;不像中国的菜谱老是
酱油醋适量、少许这类模糊的描写。本书的作者在成都的厨师学校专门学习过三个月,
并在成都生活过几年。书里的照片看着是非常地道的川菜,菜名和调料也都有用中文标
出,方便对照。
菜谱如下——
材料:(小勺:teaspoon; 大勺:tablespoon)
(1)主料:花生 1 杯,鸡胸肉一盒(1 and 1/3 磅左右 ),大蒜6瓣,姜一小块,4根
小葱(大葱买不到),20根干红辣椒,1小勺花椒
(2)腌料:1小勺盐,4 小勺生抽,2 小勺绍兴料酒,4½ 小勺淀粉,2 大勺水
(3)宫保酱汁
n****1
发帖数: 4251
43
【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: newox1 (没有昵称), 信区: NewYork
标 题: 香辣鸡丁改进版,加了洋葱
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 8 20:16:12 2011, 美东)
做法:
1. 油+花椒慢火炒鸡丁,直到半熟
2. 放入葱姜和红辣椒,慢炒
3. 放入豆瓣酱,炒---------------加洋葱
4. 放入蒜和少许酱油,炒
5. 少许料酒和芝麻
6. 大火收汁出锅
p*****e
发帖数: 16417
44
感觉organic chicken做鸡丁有点儿可惜,呵呵。

,加黑目耳,PEPPER粉,一点淀粉,盐,老干妈的辣酱, 喜欢有点西红柿味可以加
VEGAN PASTA SOURCE里面。搅拌,然后用手抓匀。 放半小时,让它MARINATE。倒油入
锅。 鸡丁入锅,炒一会儿取
s****m
发帖数: 5375
45
来自主题: Food版 - 学徒版的陈皮鸡丁
【陈皮鸡丁】是一道老式川菜宴席上常见的冷盘。大约快二十年前,去一个很能干的孃
孃家里做客,她做的陈皮鸡丁和泸州烘蛋,那味道,却叫我这好吃狗一直忘不了。现今
出息了,也要学做一盘。
1. 鸡胸脯肉切成约1.5-2厘米的方丁,搁小半瓢粗盐,滴几滴酱油,再来两瓢料酒,和
转。再切几片老姜,拍一截葱白进去,腌上大概半个钟头。
2. 称大约20克干制陈皮(我用的中国店买的,新会陈皮),拿温水泡软。然后切成大
概一厘米宽的条条。
3. 饱满鲜红的干海椒拿来12,3根,煎成厘米长的段,把里头的籽籽抖出来甩了不要。
舀来大半瓢干花椒。再找一小块老姜,刮去皮子,切片,一条葱子摘干净切成寸长。
4. 正宗的处理鸡肉的方法:捻去腌鸡肉的葱姜,烧热一锅菜油,下鸡肉炸至外皮发红
,捞出沥干油。
我是不敢做油炸菜的懦夫,于是只是把鸡肉煸熟,外皮稍微煸黄,口感会差,而且影响
成菜外貌。
5. 锅里再留一些底油,下干花椒,炸香,然后拣出花椒扔掉不要。再下干红海椒段炸
成枣红色,入陈皮条条炒香。
6. 炸好的鸡肉回锅和干海椒陈皮同炒,加入两小勺酱油,烹入料酒,翻转之后添一碗
冷汤或清水,用盐、大约一又三分之一小勺的汤、... 阅读全帖
s****m
发帖数: 5375
46
panda那个宫保鸡丁纯粹逗你玩儿的,别信他们 :)
花生不脆、干辣椒过多、还放那么多zucchini/squash,
不过在美国第一次吃到宫保鸡丁,虽然是panda的,当时还是幸福了我

not
a******a
发帖数: 2067
47
因为这个菜本来就没有黄瓜。也没有胡萝卜,也没有土豆丁(这些都是在食堂的xx鸡丁
里出现的原料)。
主料就只有鸡丁。辅料花生都要少放的。
饭店放那么多菜,降低成本啊。
a******a
发帖数: 2067
48
我觉得是both那个糊辣的底味and炸花生的腻口感不适合黄瓜胡萝卜这些。
如果不调成这个味道,这几样菜丁和鸡丁一起炒着也不错啊~
想起大一的时候食堂有白油黄瓜鸡丁,很好吃,每天中午都是一份这个菜+2两米饭。后
来打菜师父都不问我要啥了直接给我打了……
K******t
发帖数: 17377
49
【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: PhotoGear
标 题: 兮若娘之【成功的水煮肉片+失败的宫保鸡丁】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 9 18:43:36 2011, 美东)
第一次做水煮肉片竟然成功了 开心@——@
有高峰就有低谷 第一次做宫保鸡丁失败了 555 -_____-
荤菜好腻 一定要有素材搭配才行>_<
素菜几乎木有失败过~~看来真是喜欢吃的东西才能做得好~~^-^
泡椒花菜
蒜蓉小青菜
雪菜土豆泥
x****e
发帖数: 1289
50
来自主题: Food版 - 香菇鸡丁小烧麦 potluck神器
糯米泡过夜,少量老抽上色,用电饭煲煮熟
鸡肉切丁,用老抽料酒盐抓匀,香菇切丁
鸡丁炒熟,加入香菇丁,全部炒熟后拌进煮好的糯米饭
中国店的饺皮包一团拌了香菇鸡丁的糯米饭,捏好形状,上锅蒸15分钟
potluck无往不利…… 哈哈(手机相片,大家发挥想象力吧!)
今天晚上排队拿吃的时候还没到我就被吃完了……
心情大好,因为我偷偷留了四个……
热烈祝贺婆家夺冠!
噢耶!
斑斑发包子吧
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下页 末页 (共10页)