u**********s 发帖数: 140 | 1 虽然和minibrezel的咸鱼粒炒毛豆不太一样,但是要不是她的这道菜我也不会吃这咸鱼
,向她致敬!
有道菜叫做咸鱼鸡粒茄子煲,因为我没有煲,所以就改叫咸鱼茄子炒鸡粒了。
【菜名】:咸鱼茄子炒鸡粒
【主料】:咸鱼粒一小碗,长条茄子两根, 鸡肉粒一小碗,
【辅料】:毛豆一把
【调料】:蒜末、葱一根、姜几片,料酒、鱼露、老抽、糖、小红辣椒末、蚝油,面粉
,水淀粉,香油
【制作过程】:
1. 咸鱼入凉水泡两个小时(我怎么觉得还是咸啊?是不是应该再多泡泡啊?)
2. 咸鱼泡好后,切小块,再泡入料酒
3. 备料:蒜和小红辣椒切末,葱部分切段,部分切末,姜切片
4. 茄子切段,放入洗菜的漏盆,倒入半cup的面粉,不断晃动漏盆好让茄子块均匀地
裹上薄面粉,但多余的面粉可以通过漏盆筛走。
5. 起油锅,多加入一些油,待油热后,下茄段稍炸,然后捞出。
6. 咸鱼粒从料酒中捞出,用paper towel擦干,倒入油锅,炒至微成金黄色,关火待
用。
7. 另起一锅,加一点点油,下蒜末、葱段、姜片煸香,加入咸鱼粒、鸡肉粒和毛豆,略炒,
加3/4cup水,加鱼露、料酒、蚝油、老抽炒匀,下茄段,稍焖5、6分钟,加 |
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b******s 发帖数: 5365 | 2 咸肉和咸鸡腿自己腌的。选带皮带肥新鲜猪肉,盐和胡椒覆盖,取决于放盐的量,冰箱
里腌3到5天不等。鸡腿也是一样处理的。
昨天用腌成的咸肉和一点火腿和玉米笋做了个汤,除姜片和胡椒粉外,啥也不加。鲜美
得不得了。腌好的鸡加黄酒清蒸,鸡肉咸香滑嫩,蒸不老的。
受广东的咸鱼鸡粒抄饭启发,今天用剩下的边角料做了个咸肉鸡粒蛋抄饭,连吃三碗。
要是手头有葱,加点葱花就更好了。
最后贴个皇帝蟹。一天心血来潮想吃蟹,于是去买了冰冻蟹回来,清蒸,一碗佐料是姜
丝醋,一碗是芥辣加日本寿司酱油(没一般酱油咸,带甜味),两种口味都不错。皇帝
蟹虽然肉质不能和湖蟹比细腻,但还是很好吃的。新买的剪蟹剪刀和小棍勺(有点象牙
医的工具)很好用,推荐。 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 3 昨天做的 超级简单。简单到不用我介绍 看看就知道怎么做。。呵呵
鸡胸肉切粒 加少许料酒 盐 黑胡椒 水淀粉
先炒熟鸡粒
后彩椒 然后一起炒 调味 出锅。
恩 味道还可以吧。 |
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g**********l 发帖数: 1189 | 4 贴两个首次尝试的菜,还不错
1。Spaghetti squash
这个很好玩,搞熟了拿个叉子捣捣,就跟面条一样,然后淋上自己喜欢的凉拌料,偶搞
了个葱油拌面味道的。刚刚有人科普,应该竖着切,才更象面条,下次再试。
2。咸鱼鸡粒茄子煲
燕窝城买的整条的咸鱼,一直嫌麻烦,终于上周末克服了懒惰,折腾了这道菜。味道很
不错,料下的比餐馆里猛多了,鸡粒粗狂的整成了鸡块,下次要改进。
顺便推荐一下猴父子进了一种AWARD WINING新CUT,Jersey Boneless Short Rib,
GRILL了很赞.还有WALLABY GREEK YOGURT,很CREAMY,卡路里也不很高,150左右吧。 |
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g*******n 发帖数: 1188 | 5 上周买来带根的basil,高高大大郁郁葱葱种到花盆里,心里担心养不活,就先剪了一
批叶子下来(囧);现在剩下的果然渐渐趴下了。。。周末煮了一小锅狠狠泡过煮得软
软的糙米饭,又有些懒得动,就做了个荤素一起的下饭菜。
basil据说可以多次收割,所以养活的的话剪下叶子可以装ziplock丢冷冻室藏起来;晒
干会丢失很多香味。鸡肉这次用的是带皮的鸡腿quarter,茄子是悲催的美国胖茄子。
1. 鸡腿去骨切成小块;茄子切成条,泡一会儿盐水挤干水分。
2. 大量姜切片;大量蒜拍扁。
3. 锅烧热加1.5大勺麻油,煎香姜片大蒜,到姜片微微卷起的程度。
4. 下鸡粒煎金黄,翻面煎金黄。
5. 茄子微波1分钟再挤挤干,入锅一起炒。
6. 三杯照例,2大勺料酒2大勺生抽1.5大勺白糖,入锅炒匀。
7. basil丢进锅里炒两下关火,加个盖子稍微焖一小下。
8. 起锅开吃~ |
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a****f 发帖数: 944 | 6 这是我经常做的一个菜,只是我没有放鸡粒。方子其实不复杂吧。 |
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g**********l 发帖数: 1189 | 7 下次要做咸鱼鸡粒豆腐煲了。不过中餐实在麻烦,今天晚上烤牛排,20分钟搞定 |
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y********n 发帖数: 9 | 8 送给大家当宵夜
从韩国店买了两包鱼,包装上写明白的鱼已经是半干的了,用来做炒饭刚刚好。
原料:
1大碗白米饭
1块鸡胸肉
1根胡萝卜
1条鱼(我用的是半干的鳕鱼)
3瓣芹菜
2大勺韩国烤肉酱
盐,油和糖适量
做法:
1. 鸡胸肉切成小丁,用烤肉酱腌两个小时以上,鱼也切成小丁加一勺盐抓一下,然后
把锅烧热加油把鸡丁和鱼丁分别炒熟。
2. 胡萝卜和芹菜用搅拌机打成小细粒。
3. 重新把锅烧热,加油,把米饭倒下去翻炒,直到米饭炒散,受热均匀,把胡萝卜粒
和芹菜粒倒下去,同时加盐和一点白糖调味,然后加入事先炒好的鸡丁和鱼丁,炒匀即
可出锅。 |
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i******e 发帖数: 295 | 9 鸡胸肉切成小粒,加料酒、盐、生抽、淀粉、姜末、切碎的泡椒,拌匀。腌十来分钟。
小青椒切小粒,备用。鸡肉下油锅略炒,盛起。再把青椒和一小包碎米芽菜炒一下,然
后把鸡肉放进去炒一会儿起锅,就成了。
非常开胃下饭而且很简单,就是用了墨西哥小青椒太辣了。不喜欢吃辣的或者给小朋友
吃可以换成不辣的大青椒。 |
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j****e 发帖数: 12067 | 10 最后请允许我恶搞一下……
基因组时代使鸡有了更大的表现舞台。2004年,多国科学家公布了红原鸡基因
组图谱。这张图谱是对一只红原鸡进行测序而获得的,它将帮助了解鸡的基因功能、
培育新的良种鸡。将它与人类和其它生物基因组图谱比较,还将为识别人类基因、
认识生物进化史提供新的线索。
鸡的基因组规模相对较小,只有10亿个碱基对,相当于人类基因组的1/3;基因
总数却与人类相近,为2~2.3万个,人与鸡有60%的基因相同。这表明,鸡基因组中
的“垃圾”可能更少。科学家还将红原鸡与肉鸡、蛋鸡和中国乌鸡的基因组进行对
比,发现家鸡并不像人们以为的那样严重地近亲繁殖,仍有着较大的遗传多样性。
对鸡基因组的初步分析已经带来了一些收获。例如此前人们认为鸟类基本没有
嗅觉功能,但新发现了不少与嗅觉有关的基因,显示鸡的嗅觉虽然比狗还差得远,
但与人类已经可以比一比了。寻找味觉基因的努力则收获寥寥,可见鸡的味觉功能
很差。另外一个有趣的发现与编码角蛋白的基因有关。角蛋白对于人类和鸟类都是
很重要的蛋白质,它构成了人类的毛发和指甲,以及鸟类的羽毛和喙。科学家此前
认为人类和鸟类的角蛋白应... 阅读全帖 |
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r***u 发帖数: 1272 | 11 步骤!:
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥
来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为
什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬
粥更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的
香味由此而出!
4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担
忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧
是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10
分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不
光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可
不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝
不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑... 阅读全帖 |
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G***Y 发帖数: 9698 | 12 近厨得食
一鸡鲜走遍天
文/羊城晚报记者 梁旭华
实习生 杨洋 图/Terry
坐镇师傅 康志能
广州酒家行政总厨,入行超过30年,曾在1993年带领中国厨师队参加在美国芝加哥
举行的世界传统杯大赛,获得银牌。在2009年被授予中国烹饪称号。
若论粤人餐桌上的绝对主角,肯定是鸡。对于老广来说,无鸡何止不成宴,一周之
内不吃鸡立即就觉得做人都若有所失!无论是白切鸡、豉油鸡,还是盐焗鸡、水蒸鸡,
都是广州人的心头好。而粤人对鸡的“偏宠”,还显现在与鸡有关的粤语层出不穷上:
形容机不可失的“咪走鸡”,意为偷懒的“偷鸡”,还有表示抓人错漏的“捉鸡脚”…
…可以说,鸡既是粤菜中的常用食材 ,也是粤文化中的重要载体。这次,我们就请来
广州酒家行政总厨康志能师傅,帮我们从鸡种、选鸡、烹鸡等方面,全方位解构这一样
深受宠爱的食材。
鸡种势力分布大解构
要吃到一只靓鸡,关键还是要看鸡种,就像厨师说的,有只靓鸡在手,做法什么的
都是浮云。康师傅教路,在广州市场上,现在可说是4大鸡种为主流,它们就是:江西
鸡、清远鸡、三黄鸡、广西黎村鸡。
其中,清远鸡是最得广州人欢心的。清远鸡里面,鸡质较好的... 阅读全帖 |
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y***k 发帖数: 9459 | 13 本书目录
第1章
文革时期,西哈努克访问上海,接待成了政治任务,为了做成一碗正宗的鸡鸭血汤,竟
连杀了三百多只鸡——
1.jpg
1973年西哈努克和夫人在绿波廊用餐
一百年前,上海菜的概念或许就是乡下的农家菜。一百年前,西菜倒是在上海生了根,
被叫做番菜。开埠后的上海交通南北,华洋杂处,外省市移民纷纷来到上海谋生,于是
各地风味汇集上海,成就了上海这张大餐桌。《上海人吃相》追根溯源海派食文化,用
文字勾勒出诱人的饕餮盛宴。
绿波廊:一份菜单造就了一家名店
不少民众都以为绿波廊是一家百年老店,其实这是一个美丽的误会。在明末清初的豫园
,此处是西园阁轩厅,后在1924年改作乐圃阆茶楼,直到1979年才改建成酒楼,聪明人
一听就明白,绿波廊是乐圃阆的谐音。
茶楼转身酒楼,是出于一个偶然。1973年,西哈努克亲王来到上海,提出要在豫园内吃
一顿饭。
来上海之前,西哈努克亲王在南京夫子庙逛过,在那里吃过一顿饭,尝了十二道点心。
南市区饮食公司听说此事后,一定要让亲王吃十四道点心,体现上海城隍庙的水平。一
声令下,豫园内的各路精英汇聚一堂,整出一套别具风味的点心,共有十四道:一叶小
粽子、桂花拉... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 14 柬埔寨王国前国王诺罗敦·西哈努克是中国人民的老朋友,他长期致力于中柬友好事业,曾多次对我国进行正式友好访问,晚年以在北京居住时间最长,视中国为自己的第二祖国。根据媒体报道,西哈努克曾与上海有过多次接触,对上海美味更是赞不绝口。
东方网上的相关报道,标题依旧,内容却变成了毫不相干的市井新闻。
不过人民网上依旧能够看到该篇报道的全文
游豫园,连吃两碗鸡鸭血汤
据上海媒体报道,1973年,西哈努克亲王来到上海,提出要在豫园内吃一顿饭。
来上海之前,西哈努克亲王在南京夫子庙逛过,在那里吃过一顿饭,尝了十二道点心。南市区饮食公司听说此事后,一定要让亲王吃十四道点心,体现上海城隍庙的水平。一声令下,豫园内的各路精英汇聚一堂,整出一套别具风味的点心,共有十四道:一叶小粽子、桂花拉糕、三丝眉毛酥、鸽蛋圆子、酒酿小圆子等。
这一政治任务下达后,公司革委会连夜调档案,查三代,苏帮点心泰斗陆苟度和周金华、谢炽川等一批“苗红根正”的高徒被选派操作。肖建平家庭成分好,也被入选。据他回忆,为了确保质量,做点心的芝麻要一粒一粒拣,糯米要一粒一粒捡,瓜仁大小、薄厚要一致。操作现场还有荷枪实弹的民兵“恭候”。西哈努克亲... 阅读全帖 |
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l******e 发帖数: 2893 | 15 五彩韩式辣酱炒饭
材料:
冷米饭一碗、鸡蛋一个打散、青豆粒1小把、彩椒粒、胡萝卜粒、焯过水的菠菜叶、甜
洋葱粒、蘑菇粒、韩式拌饭酱1大匙用少许水调开
做法
锅中放少许油放洋葱和胡萝卜炒香,放入鸡蛋搅碎炒到5成熟(还有湿湿的蛋液),放
入米饭炒匀,放入
剩下的蔬菜炒匀,放入辣酱拌匀即可。
口味:
有点朝鲜拌饭的味道。放些泡菜估计味道更好。
武汉麻辣鸡脖(家常做法)
按照网上武汉麻辣鸭脖的方子做的。
材料
鸡脖3磅,花椒(30g),干红辣椒(20个剪开),八角(3颗),香叶(6~7片),桂皮(
1大块),丁香(4粒,不要放多,味很重),小茴香(1大匙),草果(2个),葱(小
葱5颗),姜(1大块),香菜(1小把),红糖1大匙,老抽酱油(2大匙),生抽(3打
匙),料酒(3大匙),盐,味精(我没放,原方有),高汤
做法
1、鸡脖用水泡一段时间,去腥味和血水
2、用1大匙料酒,一半的姜(切片),一半的葱,一半的香菜,少许盐、味精腌制2小
时以上
3、把高汤烧开,倒入老抽和生抽煮2分钟出酱香味以后放入所有香料和葱、姜、香菜、
料酒、盐,红糖,大火煮开后转中火熬制10分钟,放入腌好的鸡脖大火煮2分... 阅读全帖 |
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l*********1 发帖数: 2971 | 16 来源: http://book.qq.com/a/20080812/000010.htm
新闻午报(上海) 2008-08-11 08:24:53
1973年,西哈努克亲王来到上海,提出要在豫园内吃一顿饭。
来上海之前,西哈努克亲王在南京夫子庙逛过,在那里吃过一顿饭,尝了十二道点心。
南市区饮食公司听说此事后,一定要让亲王吃十四道点心,体现上海城隍庙的水平。一
声令下,豫园内的各路精英汇聚一堂,整出一套别具风味的点心,共有十四道:一叶小
粽子、桂花拉糕、三丝眉毛酥、鸽蛋圆子、酒酿小圆子等。
这一政治任务下达后,公司革委会连夜调档案,查三代,苏帮点心泰斗陆苟度和周金华
、谢炽川等一批“苗红根正”的高徒被选派操作。肖建平家庭成分好,也被入选。据他
回忆,为了确保质量,做点心的芝麻要一粒一粒拣,糯米要一粒一粒捡,瓜仁大小、薄
厚要一致。操作现场还有荷枪实弹的民兵“恭候”。西哈努克亲王夫妇在豫园内的绮藻
堂品尝美点,服务员提着竹篮把点心从桂花厅送到豫园门口,再有人接应到厅堂,最后
服务员送上桌,旁边始终有人监控。
肖建平说:“城隍庙为此封了三天三夜,九曲桥边一片寂静。”
为了让西哈努克亲王吃到... 阅读全帖 |
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M*****t 发帖数: 26706 | 17 来自主题: LosAngeles版 - 鸡鸡复鸡鸡 自从我做鸡以后,很多人也前扑后继地跟着做鸡了,看来鸡还是很受欢迎的,继续上方
子。
前天是鸡翅,昨天是鸡大腿,今天要解决的鸡骨架、鸡肝和鸡胸。
鸡骨头用来熬高汤,简单,什么也不用放,就是清水,没过骨架,大火烧开,去浮沫,
改小火,熬三个小时,最后加盐就可以了。盐一定要加,因为加了盐鲜味才会出来,但
要少,反正淡了还可以再加别的调料。
骨架捞出来,上面的肉已经很松了,很容易就剥落下来。骨头扔掉。肉可以留着炒菜。
我后来炒了个鸡丝开洋白菜:葱姜蒜干辣椒爆香,加白菜,炒出水,加鸡丝,加虾皮,
然后加两勺鸡汤收干就可以了。
汤继续烧开,加入田园牌滑豆腐切成麻将牌大小的块儿,煮十分钟以后关火,放入一小
勺marukomi牌黄米苏和一小把紫菜和葱花就成就了一碗美味的米苏豆腐汤。用鸡汤吊的
米苏味道又纯又鲜,完全没有白水煮出来的那种感觉,所有味道都溶和得恰到好处,入
口又没有米苏的那种苦味儿。
一块鸡肝,看着很新鲜,用水,加盐和花椒粒,煮透,捞出,晾凉,刷上Teriyaki的酱
,放冰箱里腌两小时,吃的时候,取出切片,撒胡椒。
鸡胸肉(半边),切成小粒,做家乡菜:宫保鸡丁。鸡丁,加少许盐,酒,干淀粉... 阅读全帖 |
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b*******e 发帖数: 554 | 18 一个炒菜,两个蒸菜,煲了锅汤,晚餐和夜宵一并搞定 oh yeah!
(一)双色椒炒肉丝:猪肉切丝,调味,腌上。洗净红椒青椒,去蒂去籽,切丝。热锅
下油,爆香蒜头,炒肉丝至七成熟,盛起。快炒双色椒,尽量保持爽脆,肉丝回锅,下
蚝油丶糖丶盐,调芡汁,续炒几下,上碟。
(二)三色蛋:如果买回来的是熟蛋,咸蛋丶皮蛋煮热三分钟即可脱壳。咸蛋蛋黄蛋白
分开,切粒,皮蛋同样切粒。鸡蛋蛋清蛋黄隔开并搅均。把咸蛋丶皮蛋粒平铺在器皿里
,慢慢注入鸡蛋白,沸水蒸熟,取出,在上面注入蛋黄液,再隔水蒸熟,准备熟食刀,
切片,即成。家常菜,这次没有把每片的边缘切整齐,切好後会比较好看。咸蛋先试味
,感觉咸味够的话,应该也不用加其他调味了,我这次只加了两滴绍酒。hehe...留了
几片做夜宵...
(三)豆腐酿肉:冬菇泡软,切丁。肉末,加糖盐丶生抽,少许蚝油调味,拌匀。豆腐
切成立方体,用小汤匙在表面挖个小洞。把冬菇肉末酿入豆腐,大火蒸熟,取出,倒掉
倒汁水,淋点热油生抽,可上桌了。皮蛋是临时乱放的,还忘了煮热後才脱壳,结果切
得粉丑的 ><
(四)鸡脚眉豆汤:唐人街超市买了一pack鸡脚,大约二十只,非冷藏,煮出... 阅读全帖 |
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r*******u 发帖数: 8732 | 19 [食得招积] 推荐广州吃鸡好去处(2011版觅食指南)
酒楼(酒家)
菜肴
价钱
选用的鸡种
特色
食客评价
矿泉大可以饭店
地址:越秀区站西路29号
电话: 020-86501959 86522336
真味鸡
96元/只
清远凤中凰Ⅰ号鸡苗
遵循清平鸡传统做法
来到“大可以”,一定要点曾名列“广州十大名鸡”第三的真味鸡,皮爽肉鲜骨脆
白天鹅宾馆
地址:中国广州沙面南街1号
电话:020-81886968
白切葵花鸡
188元/例(半只)
葵花鸡,以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养,连饮用的水都是用葵花杆榨成
的汁
以最传统的白切之法,凸显葵花鸡皮脆、肉甘香、脂肪少、胸肉嫩、骨脆的特点
鸡肉很有口感,很Q,而且皮爽肉滑香甜骨脆,食后唇齿留香可达10多分钟
广州酒家海角红楼店
地址:荔湾区红楼路55号
电话:020-22052388
福地真味鸡
138元/只
清远鸡,超过160天原生态山地放养,是人民大会堂指定专供鸡种
肉质嫩滑,皮脆骨细,味美鲜香
皮色金黄,皮下带少少脂肪,吃起来油香宜人,鸡味浓郁
渔米之香
地址:天河区黄埔大道西668号赛马场汽车城内美食街(跑马地花园对面)
... 阅读全帖 |
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z****y 发帖数: 6864 | 20 据台湾媒体报道,台中市出现“一粒米小鸡鸡”,引来塑化剂作祟的联想。一名妇女今
年2月间早产产下一名男婴,男婴生殖器竟只有“一粒米”大小,但男婴性染色体正常
。院方在追查原因时爆发塑化剂事件,男婴母亲坦言怀孕期间每天至少喝一杯茶饮店饮
料,医师认为,虽难断言是塑化剂惹祸,仍提醒孕妇少吃加工食品饮料,也不要随便服
用健康食品,饮食天然、均衡最好。
据报道,台中大里仁爱医院妇产科医师李瑞祺说,这名30岁产妇在怀孕28周时出现
密集阵痛,医院紧急帮她安胎、进行超声波等检查,赫然发现胎儿生殖器特别短,阴囊
还是空的,怀疑染色体或基因异常导致生殖器过短与隐睪症。但孕妇在26周时曾进行羊
膜穿刺检查,显示性染色体正常。
李瑞祺说,产妇在怀孕29周时早产,男婴体重1450克、身体健康,“但外生殖器异
常,生殖器只有0.2厘米长,不到新生男婴平均生殖器长度的十分之一。”李瑞祺说,
男婴尿道过短,排尿时是一滴一滴出来,超音波也没看到胎儿30周时应该出现的睪丸,
“这是行医过程中看过外生殖器异常最严重的个案。”
男婴出生后不久爆发塑化剂事件,产妇在回诊时告知,她上一胎也是男生,老大正
常,老二却是“一粒米小... 阅读全帖 |
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m********l 发帖数: 848 | 21 因为忙好久不上菜了,今天终于得以大喘一口气,系起围裙、抄起锅铲,做几样小菜,
没有任何干扰地安心吃饭,这样的小日子Mini最喜欢。。。。。:)
鸡油菌炖豆腐
原料:鸡油菌、豆腐、青椒、鸡腿肉
辅料:盐、生粉、葱姜丝、麻油
做法:
1。嫩豆腐切片煎好备用;
2。鸡小腿切条,薄盐生粉腌15分钟,与葱姜丝过油至8成熟;
3。油烧热入青椒快速翻炒片刻,再入鸡油菌同炒,最后入豆腐与鸡条,少许水加盖焖10分钟;
4。勾芡调味,加几滴麻油即可出锅。
咸鱼粒炒毛豆
原料:咸鱼、毛豆
辅料:葱段、姜片、蒜瓣、鲜辣椒、料酒、老抽、糖(可选项)
做法:
1。咸鱼水中浸泡一两个小时去除部分咸味,切小块或小粒;
2。热油锅入葱段、姜片、蒜瓣以及一般辣椒爆香,后倒如咸鱼翻炒片刻,入料酒去腥;
3。入毛豆与鱼同炒,加少许老抽(上色用)、少许糖(根据个人喜好)、少许水,加盖焖10分钟左右至毛豆酥软,最后加入剩下一半的辣椒,兜匀出锅。
PS:1。老抽一定要放少量。2。喜欢豆豉的童鞋们可以在第2步骤与去腥的作料一同爆香,则是另一种风味,也非常好吃。 |
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R*******w 发帖数: 1576 | 22 好久都没做新菜了, 都快懒死了.
1. 凉拌秋葵: 秋葵切片焯水, 蒜蓉 辣椒面 小米椒一个 生抽和耗油少许 盐 糖 放在
一起, 浇烧热的油, 盖在秋葵上拌匀.
之前薯条妈做的看着喜欢, 前几次去看都不新鲜就没买, 昨天终于有绿绿的没有伤痕的
了, 赶紧捡了几个. 第一次吃, 怕不习惯味道, 所以做了重口味的调料. 没想到还挺清
爽的, 就是这个粘液太多了, 以后不能切片了.
2. 香菇豆腐: 豆腐用水烫一下, 切片摆盘. 香菇切小丁, 和肉糜爆一下, 放点儿耗油
和水熬稠汁, 撒葱花
3. 辣爆鸡胗: 鸡胗用盐搓洗干净, 切片, 加料酒1tb, 淀粉1tb, 糖和花椒粉各1/2te,
白胡椒粉1/3te, 一点儿盐和老抽 腌10分钟以上. 油热爆香花椒,辣椒,2个蒜的片, 几
片姜, 鸡胗炒变色, 加辣椒粒. 炒熟点点儿老抽, 味精, 葱段, 出锅.
以前家里邻居是湖南人, 蹭饭的时候吃过他家做的鸡胗, 真是美味. 昨天看到一黑人mm
冲到鸡胗那里抱了一盒走, 怀着"作为中国人, 吃内脏怎么能逊色于你"的心态, 抱了最
小盒的. 因为不能吃很辣, 没放特别多辣椒. 做出来干净辣的不... 阅读全帖 |
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y***i 发帖数: 11639 | 23
母鸡抱窝催醒八法
炎热的夏天,蛋鸡会停止产蛋,俗称“抱窝”。抱窝是母鸡的繁殖本能,与鸡的品种有
关。抱窝母鸡的特征是:恋巢,食欲下降,停止产蛋,喜静怕动,性情倔强。抱窝时间
多在数日至两个月之间,严重影响产蛋量。因此,一旦发现母鸡抱窝就应立即隔离,必
须采取有效的办法催醒抱窝母鸡。下面介绍几种催醒的方法,不妨一试:
物理疗法 即给予适当的刺激,迫使抱窝母鸡多运动。可采用将母鸡吊高、使母鸡坐水牢
、在舍内插红旗等方法刺激母鸡,借以调节母鸡的内分泌功能,最终达到催醒的目的。
凉水浸泡 将抱窝鸡放入浅水中,以浸到鸡的小腿部为宜,使其只能站立,不能蹲下,降
低鸡的体温,刺激其神经。用此法3天~4天可醒窝。
冷沙催醒 将冷湿的黄沙放在阴暗安静的窝底,厚约25厘米~35厘米,周围放些稻草,把
鸡放入窝后与湿沙接触。每天把鸡取出,翻动1次~2次湿沙。这样,初抱鸡2天~3天可醒
窝,赖抱鸡5天可醒窝。
空中悬挂 把抱窝鸡装入凉爽而明亮的笼中,上面盖好东西悬挂在阴凉通风处,使其站立
不安。
穿羽、针刺 拔一根抱窝鸡翅膀的长羽毛,穿其鼻孔,或用缝衣针在其冠点穴、脚底穴深
刺2厘米。一般轻抱鸡3天后可... 阅读全帖 |
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a****i 发帖数: 57 | 24 枸杞滑鸡丁:
用料:
鸡胸肉2块;枸杞1/3磅;葱3根(切碎);姜米1/2 tablspoon;大蒜4瓣(切碎)。
调料:
盐1/2 teaspoon;鸡粉1/2 tablespoon;白胡椒粉1/2 teaspoon;料酒1/2 teaspoon;
淀粉1tablespoon;油1/3 cup;(另外准备1/4 teaspoon 的盐、1/4 teaspoon 料酒和
1/2 teaspoon 的淀粉腌制鸡肉)。
做法:
把鸡肉切成细方粒,用盐、料酒及淀粉腌20分钟。枸杞洗净浸在沸水中约10分钟后捞出
。下油加热至5成,加入鸡粒翻炒至6成熟,捞出。加入姜、蒜、葱抄香,再加入枸杞、鸡
粒、以上各调料及3 tablespoons 清水翻炒约2-3分钟,用水淀粉勾芡上碟.
说明:
枸杞含14种氨基酸及甜菜碱,胡萝卜素等营养成分,有保护视力和肝脏,肾脏的功能,可预
防高血压,高血糖;
用枸杞与洁白的鸡丁相映成趣,如玛瑙、珠玉,是一款美食与食疗融于一体的时尚佳馔 |
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w***w 发帖数: 10821 | 25 游船可以在任意一个小码头停靠,看见鸡场街,肚子饿了,夜市正热闹,果断下船~~直
奔这里著名的中华、和记鸡粒饭去了,可是人家刚刚关门,这个信息弄的不准啊~~白天
来吃就对了,要排队的~~转身走了走,看到古城鸡粒饭,也排很多人的,就这里了~~那
个鸡粒饭是比较独特的,是浸满了鸡汁的米饭团,据说是早期的船员工作很忙,没时间
吃饭,就做成饭团方便携带和食用,是马六甲特色。至于口感和味道吗,其实也就一般
啦~~
然后就是各种榴莲酥,娘惹糕,炸豆腐……都是要小份的,还有吃不了的都浪费掉了,
哈哈哈~~
印象最深的还是三叔公那家店里的各种冷饮。要了一盒榴莲晶露,上面一层沙冰,下面
是红豆,榴莲和当地一种植物做成的绿色果冻样的东东混在一起的,好吃极了~~又带走
一瓶陈年老桔的饮料,可以放在冰箱里明天离开的时候带着,呵呵~~ |
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w***w 发帖数: 10821 | 26 游船可以在任意一个小码头停靠,看见鸡场街,肚子饿了,夜市正热闹,果断下船~~
直奔这里著名的中华、和记鸡粒饭去了,可是人家刚刚关门,这个信息弄的不准啊~~白
天来吃就对了,要排队的~~转身走了走,看到古城鸡粒饭,也排很多人的,就这里了~~
那个鸡粒饭是比较独特的,是浸满了鸡汁的米饭团,据说是早期的船员工作很忙,没时
间吃饭,就做成饭团方便携带和食用,是马六甲特色。至于口感和味道吗,其实也就一
般啦~~
然后就是各种榴莲酥,娘惹糕,炸豆腐……都是要小份的,还有吃不了的都浪费掉了,
哈哈哈~~
印象最深的还是三叔公那家店里的各种冷饮。要了一盒榴莲晶露,上面一层沙冰,下面
是红豆,榴莲和当地一种植物做成的绿色果冻样的东东混在一起的,好吃极了~~又带走
一瓶陈年老桔的饮料,可以放在冰箱里明天离开的时候带着,呵呵~~ |
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b*******e 发帖数: 554 | 27 荷叶糯米鸡
小时候,茶楼的糯米鸡是蛮足料的,大大一只,里面还有小鸡腿的啊!吃完之後,几乎
也吃不下其他点心了,所以我这种贪吃的小孩,一般只会吃几口,肚子就留给其他点心
吧,哈哈哈!渐渐地糯米鸡也从大大的一只,变成某些茶楼 so called 的珍珠鸡,名
副其实,就是袖珍了不少。
这次做的糯米鸡,材料上挑了些印象比较深刻的来做,没有很讲究去配足所有材料,鲜
鸡件丶鸡腿则以鸡肉代替。
头晚要准备的:
1. 燸米泡隔晚。
2. 鸡肉切粒,调味腌过夜。
做糯米鸡的过程:
1. 虾米泡水。冬菇丶腊肠丶腊肉切丁备用 (切块丶切丝丶切粒按个人口感喜好)。
我们家怕油腻,所以腊肠丶腊肉先烫了一两秒热水去油。
2. 荷叶小心取出(我在这边的超市只买到乾荷叶,所以很脆),热水煮一下(此时家
里荷叶香气弥漫),取出,用凉水洗净。
3. 糯米调味,上色,放汤,加油,放在湿布上,隔水蒸十分钟,酥软程度可自行掌控。
4. 少油,炒香冬菇丶腊肠丶腊肉丶虾米。用锅里剩下的油,炒鸡肉。
5. 把荷叶裁剪好,铺上糯米,再放冬菇丶腊肠丶腊肉丶虾米丶鸡肉,最後多盖一层燸
米。
6. 褶好荷叶,把糯米鸡包好。
7. 烧水,上... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 28 台中市出现“一粒米小鸡鸡”,引来塑化剂作祟的联想。一名妇女今年2月间早产产下一名男婴,男婴生殖器竟只有“一粒米”大小,但男婴性染色体正常。院方在追查原因时爆发塑化剂事件,男婴母亲坦言怀孕期间每天至少喝一杯茶饮店饮料,医师认为,虽难断言是塑化剂惹祸,仍提醒孕妇少吃加工食品饮料,也不要随便服用健康食品,饮食天然、均衡最好。
据报道,台中大里仁爱医院妇产科医师李瑞祺说,这名30岁产妇在怀孕28周时出现密集阵痛,医院紧急帮她安胎、进行超声波等检查,赫然发现胎儿生殖器特别短,阴囊还是空的,怀疑染色体或基因异常导致生殖器过短与隐睪症。但孕妇在26周时曾进行羊膜穿刺检查,显示性染色体正常。
李瑞祺说,产妇在怀孕29周时早产,男婴体重1450克、身体健康,“但外生殖器异常,生殖器只有0.2厘米长,不到新生男婴平均生殖器长度的十分之一。”李瑞祺说,男婴尿道过短,排尿时是一滴一滴出来,超音波也没看到胎儿30周时应该出现的睪丸,“这是行医过程中看过外生殖器异常最严重的个案。”
男婴出生后不久爆发塑化剂事件,产妇在回诊时告知,她上一胎也是男生,老大正常,老二却是“一粒米小鸡鸡”,她沮丧说,怀孕期间每天至少一杯... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 29 猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜,属于粤菜系,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,
流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤
里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
原料:
猪肚 1个
鸡子 1个
姜 几片
白胡椒粒 适量
红枣 5颗
枸杞 适量
沙参 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
(1)猪肚冲洗干净之后,正反两面用面粉和盐揉搓之后继续冲洗干净,之后焯一下水;
(2)鸡洗干净之后斩块,同样焯一下水;
(3)将鸡块和白胡椒粒、姜片塞进猪肚。
(4)塞满整个猪肚,将猪肚放入砂锅中,加入水,大约没过猪肚,电陶炉开动最大档
,大火烧开。
(5)烧开之后,加入姜、红枣、枸杞、沙参,转小火,煮1.5小时。
(6)煮熟的猪肚捞起,放凉之后,用刀切开,取出鸡块,同时猪肚也切成片。
(7)将切好的猪肚和鸡块重新放回砂锅中,继续烹煮半个钟。
(8)出锅前加入适量的盐和白胡椒粉调味。美味的猪肚包鸡就做好了。 |
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b**o 发帖数: 5769 | 30 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 色泽乳白,质地软嫩,鲜香味美,营养丰富
【原 料】
主料 干蛤士蟆100克,鸡胸脯肉100克,火腿茸30克,鸡蛋清100克。调料 大油30克,
清汤适量,料酒50克,盐3克
【制作过程】
(1) 将蛤士蟆油洗干净,放入碗中,加入料酒10克,水适量,上笼屉用旺火蒸50~60分
钟,取出,挽水撕去油粒中黑丝及膜,再加料油及水,再上屉蒸至油粒胀发,取出后用冷
水洗几次,除去腥味及酒味,然后泡入水中待用。 (2) 将鸡胸脯肉放在菜板上,用刀背
砸成鸡茸放入碗内,加入少量高汤、鸡蛋清,搅拌成鸡泥。 (3) 炒勺内放入清汤200克,
在旺火上加入盐、料酒和味精,调好口味。 (4) 将蛤士蟆下入汤内,再用调稀的湿淀粉
勾“流芡”,将鸡泥下入,随下随搅,搅拌均匀后,加尾油,出勺倒入汤盆中,把火腿茸
撒在上面即成 |
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发帖数: 1 | 31 节后食欲一般
尤其怕油腻的大荤菜
带来一道家常美味
最重要是低脂低负担而且还很养生
美美的端出来,香气四溢
搭配了银川同事过年送的枸杞和红枣
营养完美,口味香甜
一起来尝尝吧!
【养生香菇蒸鸡】
原料:
小鸡腿2个
干香菇6-7朵
鲜香菇3个
枸杞20粒左右
大枣2颗
调料:
料酒1大勺
耗油1.5大勺
生粉1大勺
盐1小勺
生抽1小勺
白胡椒粉1小勺
香油1小勺
制作过程:
1、香菇提前2小时泡发;枸杞用开水泡开待用;
2、鸡腿去骨,切成厚片;
3、用料酒、耗油、生粉、生抽、盐、白胡椒粉加入鸡腿肉中,抓匀腌制10分钟;
4、泡发好的干香菇和鲜香菇切片,和腌制好的鸡腿肉、泡发好的枸杞一起抓匀;
5、把香菇和鸡肉平铺在盘中;
6、大枣切成三片,摆在菜上;葱切葱花,摆在菜上;
7、在蒸锅中大火上汽后蒸10分钟
8、出锅后淋入香油提味即可。
低负担养生菜——养生香菇蒸鸡
转载 2016-02-25 08:55:14
标签:kitchentimes美食养生菜香菇鸡肉
公司食堂激发了我带饭的强烈要求
家里的米全换吃五常稻花香米
把我的嘴也养刁了
一... 阅读全帖 |
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s******e 发帖数: 16668 | 32 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: lilybank (愉渝), 信区: HuNan
标 题: 粒粒门授权送书90本,夏安大作——一个人的假期 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 15 13:46:46 2013, 美东)
发信人: lilybank (愉渝), 信区: LeisureTime
标 题: 粒粒门授权送书90本,夏安大作——一个人的假期
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 15 13:20:14 2013, 美东)
夏安前段时间在leisuretime版连载大作——一个人的假期,在豆瓣发表出售
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次郎。。。
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t***o 发帖数: 1353 | 33 说一下银舟。 自从看了过桥园的苍蝇之后, 就没敢去过。。。银舟, 老公推荐过好
几次, 我都比较抵触, 他是南方人, 口味淡, 我是北方人, 喜欢味道重的。
几天点了三个菜:
1. 家乡牛柳粒, 里面牛肉不多, 有豆腐, 四季豆, 黄瓜, 还有一种咸菜头, 味
道不错。 量也够大, 虽然牛肉不够多。
2.豆豉斑球, 其实就是豆豉鱼片, 味道也不错。 洋葱稍微多了点。
3. 我老公说他家的茶香田鸡很好,今天没有了, 换了咸鱼鸡粒煲, 这个我不太喜欢
, 吃不来咸鱼味, 觉得有点臭。 不过, 别人都还喜欢。
点了三个菜, 送一个, 我们要的黄毛鸡。 非常好, 而且,真的是半个, 不是鸡头
, 鸡脚充数的。 这个黄毛鸡在豫园卖 $17.
总的来说, 非常好, 比我想象的好。 他们家还有些客人, 今天又7-8桌, 而且,
很多大桌。 |
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p***r 发帖数: 20570 | 34 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: lilybank (愉渝), 信区: LeisureTime
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美貌尤存,青春不再,却与爱情不期而遇。在一场中国式的“廊桥遗梦”里,快乐与悲
凉构建了一个中年女子的秘密心境。本来百毒不侵、功成名就的海归学术女肖琳,在赴
美国参加一次学术会议期间,邂逅年轻的同行,半生的修为被一场注定没有出路的爱情
击败。而爱情,面对大洋彼岸幸福平淡的家庭,又该如何取舍?这场感性与理性的较量
里,注定没有赢家。
如果你对爱情还有着哪怕最渺茫的期待,如果你还暗自怀念曾经的邂逅,如... 阅读全帖 |
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l******k 发帖数: 27533 | 35 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
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美国参加一次学术会议期间,邂逅年轻的同行,半生的修为被一场注定没有出路的爱情
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次郎。。。
女ID们就不好意思强硬了,呵呵,请自愿报名
回帖排书的请慎重考虑加入我门,早日完成一统江湖的大任,哈哈 |
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g**********l 发帖数: 1189 | 40 火鸡大餐没吃成,也不能亏待自己。随便贴两张感恩节整的吃的吧。作了私房名菜40粒
蒜鸡,不过我给减成了20粒。还有白灼游水虾,活虾就是好吃啊。
还炖了萝卜牛尾汤,领导烤了拿手的小羊排,还是中餐丰富。
自己家吃火锅也很爽啊,很久没去mitsuwa,没忍住跑去买了肥牛。顺带买了美国产神户
牛排,不小心进了冷冻,改天再铁板烧,希望味道不打折。
BTW,CHINATOWN感恩节当天人巨多,大多是小弟弟小妹妹,现在小留真是越来越多了 |
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里,注定没有赢家。
如果你对爱情还有着哪怕最渺茫的期待,如果你还暗自怀念曾经的邂逅,如果你的心还
没有结上硬硬的老茧,那么也许你需要一个人的假期。《圆宝盒》(又名《一个人的假
期》),用简练朴素的文字,真实记录了一个海归女文青的成长:
——“十年了,我从暗恋导师的痴情女子,变成两个女儿的妈妈,变成绝望中年主妇,
再变成搞婚外恋的淫奔无耻之徒,而他们却还是一如往昔:... 阅读全帖 |
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t****n 发帖数: 2601 | 42 说说北美的鸡吧,那些迫不及待的路过迅速而闪进来,路过的某些人,可以请您老退场
了。因为这个是真正的鸡,但是在很多名词都被赋予了特殊含义的今天,我没办法找到
另外的词语来说一说,今天我要谈论的北美的食材---鸡。
我本草民一个,草民的天是什么,食也。
说说这些年来,我努力的在一家家超市里,觊觎如黄鼠狼一般的找寻好吃的鸡。
开始来的时候,最早买的是乌骨鸡,一个炖盅下去,清汤寡水的不见一点油腥味。喝在
嘴里,那就没法说了,简直就是加了周立波的几粒鸡精调一调,调一调的鸡精水。那肉
,柴,好比烧柴一样的,为了我宝贵的牙龈,我放弃了。
好,既然黑的不行,咱就买白的。
下次试的是老鸡,想这过去自家砂锅里的老母鸡,因此以为那个苍老的老鸡,应该可以
带来深远的回味,那火无情的舔舐着汤锅,里面是一直淡泊的老鸡在里面游荡,游荡。
等几个时辰过后一看,浑浊的汤里,飘着浑浊的老鸡,除了那姜片,还是姜片的味道。
就连煮进去的白菜,都还吃得出菜味,而无丝毫的鸡鲜味,我想,它真是老了。
得,我再试,我买的是龙岗鸡。它直直的伸着双脚,在冰柜里,被一个塑料袋包裹着,
我提拉回家解冻,我手拿砍骨刀,刀刀不见血,鸡依然是煨炖... 阅读全帖 |
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c**i 发帖数: 13113 | 43 [哈囉李敖]
哈囉李敖:一个精神病,总以为自己是一粒米,怕鸡吃他。经医生治疗,病好了。一天
中午,他满头大汗、两眼发直,又找上医生,医生一看就知道病又发了,说:你知道吗
,你是人,不是米。病人荅道:我知道我是人不是米,可是鸡不知道。先知李敖一生,
要告诉许多人:别紧张了,我已经让鸡知道了。 |
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发帖数: 1 | 44 1961年4月26日,毛的菜谱包括七大西菜系列,即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类
、牛肉类、汤类。毛喜欢吃鱼虾,1961年4月制订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味
的鱼虾:蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎(炸)桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉
士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐
焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。
他常常在吃上一段中餐方法制作的鱼虾后吃上一次西菜鱼,以此换换口味。他对西菜中
鸡的做法很推崇,60年代初工作人员制订西餐菜谱时在鸡类上列出了这些一般人闻所未
闻的西菜名称,黄油鸡卷(鸡排)、软煎鸡徘、鸡肉饼、鸡肉元、大王鸡肉饼、鸡肉丝
、罐焖鸡、红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、鸡丁敏士、椰子鸡、奶油鸡等等。
他对猪肉钟情不悔,60年代初工作人员制订西餐菜谱时,考虑到他这一特点,特别为其
安排了小乳猪,这样便能做到肥瘦适中,面面兼顾。他吃过的西菜中有下列猪肉类:烤
猪排、烤猪腿、炸猪里几、炸猪排、馏猪排、法国猪排、意式奶猪等等。至于牛羊肉类
,因为他不是很喜欢,因而只是偶尔掺杂一些品种进去。
他吃过的西菜中的牛羊肉有:羊肉串、烤羊腿、... 阅读全帖 |
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c*****r 发帖数: 1958 | 45 中午的时候突然特别想吃薇薇鸡腿饭,打电话订了一盒,然后开车半个小时到了
chinatown,没有车位,doubleparking在一个相对空儿的路边(不好意思哈)。迅速下
车,把准备好的零钱握在手里,到了店里拿了鸡饭,拎着回车上。一路迫不及待的想着
这一口,到了公司的餐厅就大吃了起来。嫩滑的鸡肉和淋在上面的葱花酱油,粒粒分明
的米饭,拌一拌,一口鸡肉,一口米饭.......那叫一个美呀:)
不知道怎么吃着吃着就想起了小时候吃过的荤油拌饭了,爸爸妈妈常说他们能吃
到一碗荤油拌饭已是特大的恩惠了,在他们的记忆里,荤油拌饭是好东西, 把买来的
肥瘦相间的肉,尤其是那白白的泛着油光的肥肉,放在锅里煸出油,把油盛在一个陶制
的油罐里,剩下的干干的油滋滋的叫“油梭子"(这个名字已经不记得了,好像是这么叫
的)或者炒菜,或者包饺子。等米饭刚熟的时候,热腾腾的盛一碗,舀一勺荤油抹在饭
上,再淋上酱油,撒点葱花,竟然也香喷喷的。记得小时候妈妈做给我吃过,很好吃,
和薇薇鸡饭带来的感觉很像。不知怎么后来就不再有荤油,而吃色拉油了,买肉也不再
买肥的了,荤油拌饭也就成了记忆里的一个味道,再... 阅读全帖 |
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b*****g 发帖数: 2322 | 46 个人愚见,光的波粒二相性就跟鸡生蛋还是蛋生鸡差不多,不过鸡和蛋都是存在的。 |
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n*2 发帖数: 19062 | 47 糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入
鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
菜品介绍
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方
便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作
馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半
顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深
受顾客欢迎。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭用的是粘米,而糯
米鸡用的是糯米制成。
还有一种糯米鸡是菜肴,是江西赣州一带地方风味。
另外,糯米鸡也是湖北武汉名优风味小吃.。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸
好后的糯米鸡外表金黄,面凸凹不平,形如鸡皮,故而由此简称。
编辑本段做法
荷叶糯米鸡
制作食材
新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。
调料
味精、盐、香葱、大蒜、食用油
制作流程
首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状,
将... 阅读全帖 |
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