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全部话题 - 话题: 鸡香
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c***s
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一只黑白相间的小香猪躺在院内,两只小狗崽趴在小猪怀里津津有味地吃着猪奶,昨日,这温馨的一幕发生在通化县曙光村韩玉库的家里。
韩玉库告诉记者,他是玉鑫养殖专业合作社的负责人,专门养殖二代野猪,同时还开了一家饭店。上个月他拉回多头野猪和这只小香猪,还从朋友那里要来两只刚出生不久的小狗崽。
“这只小香猪很温顺,和家里的鸡鸭鹅狗处得都很和睦,狗窝也睡,鸡窝也进,还和它们一起吃食,吃饱了就挤在一起晒太阳。由于这两只小狗崽还没有断奶,小香猪只要躺下晒太阳,它俩就会缠着小猪,不仅依偎在小猪的怀里撒娇,还使劲儿地吃奶,小猪对两只小狗也视如己出,体贴温顺地对待小狗,相处得很友好。我用保温苯板给它们做了一个窝,日落以后,两只小狗和小猪会回到窝里挤在一起睡。”韩玉库说。
由于家里开饭店,剩菜剩饭比较多,小猪的伙食也相对较好,但这只小猪不一样。“它最爱吃西红柿和西瓜皮。”韩玉库说。小猪给小狗喂奶的事,被食客用手机拍下来传到微信上,有不少好奇的市民特意到他吃饭,就为参观这只小猪。
c***s
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2
市面上出售的羊肉香粉等食品添加剂。
12月16日,成都小关庙一家羊肉汤馆正在营业,到了冬至,价格还要涨。
冬至未至,羊肉汤已火,“烧秤”正在进行时。更郁闷的是,花了大价钱吃羊肉汤,还不知道是不是从羊身上来的。记者暗访得知,成都批发市场上有15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料,经冷冻、混合压制而成。卖家称:“买回去切成很薄很薄的肉片,烫在火锅里很难发现”。
冬至未至,成都市民似乎已经闻到了满城飘香的羊肉汤,开始了新一轮的座位“抢夺战”。昨日,华西都市报记者在成都多家羊肉汤馆了解到,冬至当天吃羊肉汤的市民已经开始排号,甚至有些羊肉汤馆已经排到了100多号。
不少人预计,现价60元至70元左右的羊肉近几天将大幅涨价,今年冬至羊肉汤价格或将爆表,最高卖到每斤过百元。记者调查发现,与往年一样,以次充好、加添加剂增香、增白和缺斤短两的现象仍然存在。
秘方
羊肉香膏不可少有的还用增白剂
12日上午,华西都市报记者来到成都双流白家农产品批发市场。在羊肉专区,邹云清亮着嗓子不断吆喝,“新鲜羊肉,28元一斤,赶紧来买啦。”在市场内,很多人都知道他原本是一名厨师,前几年,才在此租下... 阅读全帖
l******z
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3
来自主题: Military版 - 手撕走地鸡
材料
走地鸡一只,味好美盐焗鸡粉,油,白芝麻,麻油,料酒,蒜,姜,葱,香菜,胡椒粉
做法
1.香菜、葱、姜、蒜适量切碎走地鸡肉直接用手撕好备用(鸡骨留下)。
2.适量油加麻油混合加热,加入大概三分之一份量盐焗鸡粉以及部分香菜,适量的料酒
、胡椒粉混合搅拌均匀备用。
3.加入撕好的走地鸡肉混合搅拌均匀腌30分钟 适量白芝麻白锅炒香备用。
4.把腌好的走地鸡放入微波炉中火加热1-2分钟即可。
5.撒上剩余的香菜以及白芝麻搅拌均匀即可。
http://www.xinshipu.com/%E6%89%8B%E6%92%95%E8%B5%B0%E5%9C%B0%E9
f**********d
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4
董生,字遐思,青州之西鄙人。冬月薄暮,展被于榻而炽炭焉。方将篝灯,适友人招饮
,遂扃户去。至友人所,座有医人,善太素脉,遍诊诸客。末顾王生九思及董曰:“余
阅人多矣,脉之奇无如两君者:贵脉而有贱兆,寿脉而有促征。此非鄙人所敢知也。然
而董君实甚。”共惊问之。曰:“某至此亦穷于术,未敢臆决。愿两君自慎之。”二人
初闻甚骇,既以为模棱语,置不为意。
半夜,董归,见斋门虚掩,大疑。醺中自忆,必去时忙促,故忘扃键。入室,未遑爇火
,先以手入衾中,探其温否。才一探入,则腻有卧人。大愕,敛手。急火之,竟为姝丽
,韶颜稚齿,神仙不殊。狂喜,戏探下体,则毛尾修然。大惧,欲遁,女已醒,出手捉
生臂,问:“君何往?”董益惧,战栗哀求:“愿仙人怜恕!”女笑曰:“何所见而畏
我?”董曰:“我不畏首而畏尾。”女又笑曰:“君误矣。尾于何有?”引董手,强使
复探,则髀肉如脂,尻骨童童。笑曰:“何如?醉态蒙瞳,不知所见伊何,遂诬人若此
。”董固喜其丽,至此益惑,反自咎适然之错。然疑其所来无因。女曰:“君不忆东邻
之黄发女乎?屈指移居者,已十年矣。尔是我未笄,君垂髫也。”董恍然曰:“卿周氏
之阿琐耶?”女曰:“是矣。”... 阅读全帖
l**********g
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5
来自主题: RuralChina版 - 今天杀了两只鸡
要是和你一个城市我就去你家买鸡~~
好喜欢吃鲜鱼还有活的土鸡啊,汤都鲜得不行
以前有个朋友钓鱼,能经常跟着蹭点鱼吃吃
现在没有了
鸡是更吃不到了
回国的时候去菜场买只鸡,炖一下午,晚上的时候好香好香
这边的鸡怎么炖味道都不对,我对肉类味道很挑剔,总是能吃出这边超市鸡的鸡屎味,
一点都不香,加香菇还有别的都不行 味道完全不对,每次都是捏着鼻子逼着自己喝下
去,好痛苦。。。
C****u
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6
来自主题: Food版 - 炒沙爹鸡翼
主料: 鸡翼
辅料: 沙爹酱(偶用1大勺,感觉少了)
调料: 盐,鸡精(偶没用),香油,姜片,葱条,绍酒(偶用料酒代替),上汤,老
抽,蒜茸,洋葱末,糖,油
做法: 1, 将鸡翼从关节处切开,去掉翼尖
2,将鸡翼用姜葱水焯熟
3,锅中烧少许油,爆香沙爹酱,蒜茸,洋葱,料酒,加汤(偶用2中的汤)。
将鸡翼放入,用盐,鸡精,糖,老抽调味,鸡翼焖熟,收浓汁,淋香油(偶没淋),装
盘,撒葱末。
卖相不好,但味道还行,哈哈。有包子不??
b*******1
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7
来自主题: Food版 - 柴炉花雕鸡 (转载)
【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Seattle
标 题: 柴炉花雕鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 01:10:10 2009, 美东)
做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜(做完还是比较费劲,不如失传,不过如果是传统菜,了解
一下做法也好,全当学习)
原料:走地鸡1只
腌料:蜂蜜2大匙,耗油2大匙,老抽2大匙
辅料:紫皮洋葱1个,红菜椒1个,云腿鸡汤1罐220克,花雕酒150克,青葱2根
其他调料:盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法:
1.将走地鸡洗净后,上蒸笼,猛火蒸3分钟,1成熟
2.蒸好后的鸡,刷上腌料,放置在通风处24小时,将腌料吊干上色
3.入烤箱,350华氏,焗35分钟
4.将紫洋葱切丝,红椒切片,葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块,摆在砂锅中
6.炒锅中加入鸡汤、耗油、甜面酱、盐,加少许水淀粉,加热后淋入砂锅。
7.最后将花雕酒,沿锅内壁倒入砂锅中。加盖,猛火烧开汤料后,熄火焖10分钟
最后需要说的是,这道菜的做法,包括最后淋的汤料
M**U
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8
来自主题: Food版 - 中式烤火鸡
感恩节还没到,LG就嚷嚷着吃火鸡,周末就搞了个中式的家常版。
我们买了个13磅左右的,解冻大概6小时,开始腌制。我们家没有能没过整只鸡的大锅
,我就直接用烤火鸡的锡纸烤盘,酱油,十三香,花椒,八角,料酒,葱姜蒜,盐,白
糖,用刷子刷满全身,大概每1-2小时翻个身在刷一下。放在冰箱里。一共腌了12个小
时。然后用开水浇在鸡身上,除了可以冲掉身上的大料外,皮也在紧锁在肉上。把
BUTTER加热,刷满鸡身,用蜂蜜也在刷一遍,烤出来颜色很好。烤箱350 F,把火鸡用
锡纸包起来,放在预热过的烤箱里,设定4小时,中间拿出来翻个用蜂蜜和butter的混
合物再刷一遍。最后把锡纸打开,再烤半小时,颜色就很好了。
第二天剩肉和鸡骨,加水和一点胡椒粉炖个15分钟加上面条和白菜,很美味的鸡汤面也就出锅了。
y*****n
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9
这里的鸡骚味太大了,每次做都要放好多料酒,但是还去不掉鸡骚味。我妈告诉我美国
的鸡的品种可能
叫什么白芦壳鸡,在中国都没人吃的。美国难道就不卖那种在中国炖着就很香的鸡吗?
a*******e
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10
泡椒鸡杂
http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view
材料:鸡胗,鸡心,泡红辣椒,青椒,盐,糖,料酒,酱油,味精,蒜
制作过程:
1。鸡胗,鸡心切小片,然后用盐和少许料酒腌一下。
2。泡辣椒切开,去籽,然后剁碎。青椒切小段,蒜切末。
3。锅烧热,加5汤匙油,然后加少许蒜末,再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
4。从新将锅烧热,加少许油,然后加入蒜末、泡椒末炒香,然后加青椒炒两下,加入鸡
杂一起翻炒。
5。加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。加少许味精翻匀出锅。
b*******e
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11
一个炒菜,两个蒸菜,煲了锅汤,晚餐和夜宵一并搞定 oh yeah!
(一)双色椒炒肉丝:猪肉切丝,调味,腌上。洗净红椒青椒,去蒂去籽,切丝。热锅
下油,爆香蒜头,炒肉丝至七成熟,盛起。快炒双色椒,尽量保持爽脆,肉丝回锅,下
蚝油丶糖丶盐,调芡汁,续炒几下,上碟。
(二)三色蛋:如果买回来的是熟蛋,咸蛋丶皮蛋煮热三分钟即可脱壳。咸蛋蛋黄蛋白
分开,切粒,皮蛋同样切粒。鸡蛋蛋清蛋黄隔开并搅均。把咸蛋丶皮蛋粒平铺在器皿里
,慢慢注入鸡蛋白,沸水蒸熟,取出,在上面注入蛋黄液,再隔水蒸熟,准备熟食刀,
切片,即成。家常菜,这次没有把每片的边缘切整齐,切好後会比较好看。咸蛋先试味
,感觉咸味够的话,应该也不用加其他调味了,我这次只加了两滴绍酒。hehe...留了
几片做夜宵...
(三)豆腐酿肉:冬菇泡软,切丁。肉末,加糖盐丶生抽,少许蚝油调味,拌匀。豆腐
切成立方体,用小汤匙在表面挖个小洞。把冬菇肉末酿入豆腐,大火蒸熟,取出,倒掉
倒汁水,淋点热油生抽,可上桌了。皮蛋是临时乱放的,还忘了煮热後才脱壳,结果切
得粉丑的 ><
(四)鸡脚眉豆汤:唐人街超市买了一pack鸡脚,大约二十只,非冷藏,煮出... 阅读全帖
l******e
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12
五彩韩式辣酱炒饭
材料:
冷米饭一碗、鸡蛋一个打散、青豆粒1小把、彩椒粒、胡萝卜粒、焯过水的菠菜叶、甜
洋葱粒、蘑菇粒、韩式拌饭酱1大匙用少许水调开
做法
锅中放少许油放洋葱和胡萝卜炒香,放入鸡蛋搅碎炒到5成熟(还有湿湿的蛋液),放
入米饭炒匀,放入
剩下的蔬菜炒匀,放入辣酱拌匀即可。
口味:
有点朝鲜拌饭的味道。放些泡菜估计味道更好。
武汉麻辣鸡脖(家常做法)
按照网上武汉麻辣鸭脖的方子做的。
材料
鸡脖3磅,花椒(30g),干红辣椒(20个剪开),八角(3颗),香叶(6~7片),桂皮(
1大块),丁香(4粒,不要放多,味很重),小茴香(1大匙),草果(2个),葱(小
葱5颗),姜(1大块),香菜(1小把),红糖1大匙,老抽酱油(2大匙),生抽(3打
匙),料酒(3大匙),盐,味精(我没放,原方有),高汤
做法
1、鸡脖用水泡一段时间,去腥味和血水
2、用1大匙料酒,一半的姜(切片),一半的葱,一半的香菜,少许盐、味精腌制2小
时以上
3、把高汤烧开,倒入老抽和生抽煮2分钟出酱香味以后放入所有香料和葱、姜、香菜、
料酒、盐,红糖,大火煮开后转中火熬制10分钟,放入腌好的鸡脖大火煮2分... 阅读全帖
R*******w
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13
好久都没做新菜了, 都快懒死了.
1. 凉拌秋葵: 秋葵切片焯水, 蒜蓉 辣椒面 小米椒一个 生抽和耗油少许 盐 糖 放在
一起, 浇烧热的油, 盖在秋葵上拌匀.
之前薯条妈做的看着喜欢, 前几次去看都不新鲜就没买, 昨天终于有绿绿的没有伤痕的
了, 赶紧捡了几个. 第一次吃, 怕不习惯味道, 所以做了重口味的调料. 没想到还挺清
爽的, 就是这个粘液太多了, 以后不能切片了.
2. 香菇豆腐: 豆腐用水烫一下, 切片摆盘. 香菇切小丁, 和肉糜爆一下, 放点儿耗油
和水熬稠汁, 撒葱花
3. 辣爆鸡胗: 鸡胗用盐搓洗干净, 切片, 加料酒1tb, 淀粉1tb, 糖和花椒粉各1/2te,
白胡椒粉1/3te, 一点儿盐和老抽 腌10分钟以上. 油热爆香花椒,辣椒,2个蒜的片, 几
片姜, 鸡胗炒变色, 加辣椒粒. 炒熟点点儿老抽, 味精, 葱段, 出锅.
以前家里邻居是湖南人, 蹭饭的时候吃过他家做的鸡胗, 真是美味. 昨天看到一黑人mm
冲到鸡胗那里抱了一盒走, 怀着"作为中国人, 吃内脏怎么能逊色于你"的心态, 抱了最
小盒的. 因为不能吃很辣, 没放特别多辣椒. 做出来干净辣的不... 阅读全帖

发帖数: 1
14
新的一年新的开始,苹果耗子祝各位朋友2014年快乐!万事如意!同时,苹果耗子向各
位朋友呈上新年第一帖--无辣不欢的炒鸡杂。
炒鸡杂,色香味俱全,希望大家喜欢。
首先准备食材: 好吃至欢
主料:鸡杂--包括鸡肝、鸡胗和鸡心,木有鸡肠那就用鸡胗的裙把替代。裙把
配料:青尖椒、红甜椒、泡椒和泡姜片、豆瓣酱、红酒、青花椒、白糖。
把鸡胗切片再划花刀,裙把切小段,鸡肝和鸡心切小块,然后洗净沥干。
往洗净的鸡杂中放入少许红酒、适量水淀粉(去腥提鲜),然后搅拌均匀。
将青尖椒切段、甜红椒切丝,泡姜切片、泡椒切碎。食材炒制前的准备工作完成。
炒锅中热油,放入一大勺豆瓣酱、泡椒和泡姜,适量青花椒。
将上述配料翻炒出香味。
将鸡杂放入锅中,继续翻炒。
在翻炒过程中放入适量的白糖,翻炒至鸡杂变色,香味四溢,翻炒时间1分钟左右。
再放入青尖椒和甜红椒。
继续翻炒1分钟左右即可。
一盘香喷喷好吃看得见的炒鸡杂,浓烈的香味不逊于 无辣不欢--HOLD不住的干煸肥肠
。鸡杂口感弹脆、鲜嫩,犹如 嫩如其分的爆炒腰花。
D****0
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15
来自主题: LosAngeles版 - 泰国鸡汁银鳕鱼zzzzzzzzzz
泰国鸡汁(主要成分是红辣椒、蒜、玉米粉、食醋、水、白砂糖等)微辣微甜。二者组合
,配以柠檬调制的泰国鸡汁银鳕鱼,鲜辣甜酸味道均匀,鱼肉酥香细嫩。
原料/调料:
银鳕鱼100克(2块),土豆,胡萝卜、青瓜各1只,菜丝色拉1份,泰国鸡酱50克,鸡蛋1
个,生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。
制作流程:
1、银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟,拍入生粉,挂上鸡蛋煳,放入三成热油锅中炸
熟捞出。
2、泰国鸡酱倒入锅中加热,把鸡酱淋在鱼块上,土豆、胡萝卜、青瓜切成橄榄形状,
用水煮熟,用少许葱油翻炒,加入调味,放在盘中,用橄榄叶垫底和菜丝色拉装饰即成。
i****a
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16
标题的鸡字看重了的举手
【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: wstlykm (wstlykm), 信区: Living
标 题: 是我太能吃了还是鸡都变小了
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 28 14:48:22 2016, 美东)
记得小时候,杀一只鸡全家几口人吃,吃得挺香的,
现在去KROGER买的烧鸡,一只鸡还不够我自己吃的
到底是鸡变小了,还是我太能吃了,看著烧鸡的塑料
袋,就是想不明白。
m*****e
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17
来自主题: Memory版 - 我的家乡广西:清清柚子香
红楼梦里,豪门出身的巧姐儿与乡野人间的板儿初初见面,俱是黄口小儿。巧姐儿抱了一
个大柚子,板儿拿着一个佛手。巧姐儿见了便哭要佛手,大人只好哄两个孩子互换了玩耍
。板儿见这柚子“又香又圆”,也便喜欢上了,当球踢去。考证家们往故纸堆里刨了又刨
,长篇大论地论证换柚子的深意,证实巧姐儿嫁给了板儿,“又香又圆”便是“香缘”的
意思。不管怎么说,总之巧姐儿后来是在荒村野店里纺绩的美人,过着素朴安宁、柴米油
盐的日子。
我总也记不住柚子和佛手的微言大义,但柚子在我心目中,确是实实在在的寻常人家的水
果,样子喜庆份量足,而且带着暖暖的烟火味,因为柚子皮还可以做菜。
大家肯定会吓一大跳。什么?那层厚棉絮也似的柚子皮可以吃?!这是千真万确的,柚子
皮不但可以做菜吃,而且非常好吃。
将柚子皮青黄色的外皮刨掉,里面太絮的瓤也撕掉,放在清水里泡上一两天,再在滚水里
焯去涩味,便可以做菜了。做法可以多种多样,与肉共煮,与鸡共煮,也可将厚厚的柚皮
拦腰切一刀,填上馅料,有如酿豆腐酿苦瓜一样,都是好菜。柚皮本身无味,与生俱来的
淡淡青涩的柚香却是怎样泡煮都不会消失的。它的秉性有如豆腐,极易吸味。煮熟的柚皮
质地也很
w*******k
发帖数: 580
18
来自主题: SDU版 - 鲁 菜 系 列 - 鸡汁干贝
主料:水发干贝150克,鸡料子75克。
配料:熟火腿10克,熟青豆10克,葱姜米少许。
调料:白油100克,精盐2克,料酒10克,味精1克,清汤50克,
鸡蛋清5个,水淀粉30克。
烹饪工艺:
1.将鸡料子放入大碗内,先加入少许清澥开,再将蛋清 打成蛋泡糊,分次搅入鸡料
子里面。加入剩余的清汤,放入精 盐、料酒、味精、水淀粉和发好的干贝搅匀。把火腿
、青豆分 别剁成细末备用。
2.勺内放入白油50克,将油布满勺底,放入葱姜米炝锅, 随即倒人搅好的鸡料子,
边倒边不停地翻动手勺,边炒边陆续 加入剩余的白油(防止糊底),炒至鸡料子熟时,
装盘撒上火 腿末和青豆末即成。
特点:
汁浓色白,萝卜软烂化渣,干贝鲜香味醇。
a***f
发帖数: 150
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来自主题: Jiangsu版 - 靖江香沙芋zz
香沙芋是冲积平原中特有的特产,其味道很香,粘而不腻,口感特好,老少皆宜,营养
丰富。
制作:
一种是干烧,即连皮煮,煮熟后去皮,蘸调料吃。(此法靖江人叫“烧毛芋头)。
一种是烩芋头。将干烧好的芋头去皮冷却后,再用油烩,烩时加入少量的盐、味
精、蒜叶味道更佳
一种是同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧,做成菜肴。
香沙芋还是赠送亲友的佳品,阴历八月半前后,是香沙芋收获季节,这时乡下人探
亲,访友,往往
送一些芋头作礼物。
w****a
发帖数: 160
20
来自主题: Southwest版 - 想起了云南的汽锅鸡
昨天煲鸡汤,感觉味道怎么也不提劲,就回忆起若干年前在成都的一个傣家楼里喝过的
鸡汤---汽锅鸡汤,那种味道就是给人回头理由的味道。现在不少餐馆也有“汽锅鸡”
这道菜,但往往兴致很高地点了之后发现根本不是那么回事儿,真要把人“汽锅鸡”的
形象给砸了。
正宗的汽锅鸡选用的锅很讲究,N年前滇南建水县产陶器,当地人多好耍的,很有点创
新精神,竟然突发奇想研制出了中间有嘴儿的陶锅,曰:汽锅。烹饪时在汽锅下方装水
的汤锅,把鸡放汽锅里,完全由蒸汽将鸡蒸熟,汤汁为蒸汽凝成,原汁原味肉香细嫩,
汤鲜美无比。后来人们肯定更要发展,往汽锅里加37、加虫草、加天麻...使汤除了鲜
美还多了滋补食疗的作用,不得不感慨一下,云南同胞太有才了!上图大家一起回忆一
下吧
b******a
发帖数: 1337
21
来自主题: Military版 - 海南鸡饭大家吃过吗?鸡嫩吗?
实际上海南鸡饭并不指照片上那些鸡肉,而是饭。
海南鸡饭的做发是用鸡油来煮饭,加些盐,煮出来的饭很香,的确比较好吃。
g***j
发帖数: 40861
22
【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 香酥脆蛋卷,献给未来花版新版务组
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 10 15:21:45 2014, 美东)
这小吃不知哪天逛网的时候看到了,馋虫勾了起来,决心一试。一试不要紧,不由直呼
:难度太大!难度太大!难不在原料,也不在过程,而是难在没有好的兵器。前后做了
三次,最后总算口感上外型上接近香酥蛋卷了。吃起来,脆脆的,酥酥的,香香的,还
不错 :)
原料:
低筋面粉(Cake Flour)55g
鸡蛋液 57g
黄油(Butter)或蔬菜油 50g
白糖 25g
黑芝麻少许
做法:
1.鸡蛋液中加入白糖,打匀。
2.加入低筋面粉,搅拌匀。
3.加入黄油或蔬菜油和芝麻,搅拌匀。
4.如果有卷蛋器,那就简单方便多了。我没有,就想了个方法。平底不粘锅中火加热
,为了卷得方便一些,我用的是专门加热三明治的griddle,没有锅边的那种,平平的
一块平铁板似的。
5.加一勺鸡蛋面糊放在锅中央,如果是黄油的,面糊好象会自己散开成薄膜的园片,
不然的话,... 阅读全帖
T****i
发帖数: 15191
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来自主题: Military版 - 吃鸡要吃走地鸡
看过Food Inc. 的同淆们应该知道,美帝食品问题多多。一般超市的鸡肉根本没法吃,
腥味儿很重,只能做西式浓汤,或者用浓重的佐料烤了吃。即使这样,放一晚上,第二
天味道就很差了,腥臭味儿很明显。
自从我们这一个绿色食品超市出现后,就经常去买走地鸡,整鸡也就6刀一磅,和大超
市卖的鸡胸肉一样价格,一只也就20刀左右。那味道叫一个鲜,都不用放多少佐料。放
一天后仍然是香的,毫无腥臭味儿。物有所值。
Z********n
发帖数: 300
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http://news.qq.com/a/20161113/004908.htm
11月12日,一场上海高校食堂间的“创新菜”比赛在上海大学宝山校区举行。这是2014
年首届比赛后,上海市学校后勤协会第二次举办这项比赛。在长达数个小时的比赛中,
来自37所上海高校的100多位厨师轮流上阵,共制作出菜品111个。
澎湃新闻记者在现场看到,这次比赛的菜品以家禽类菜肴和各式点心为主。譬如,上海
师范大学厨师孙荣根以豆腐、鹅肝为原料,辅以松仁、香菜,现场制作出一碗碗“白玉
鹅肝粒”。而东华大学食堂借鉴“菊花鱼”,推出了一道“怡香菊花鸡”,也引起了现
场的热议,最终斩获禽菜类前十名。
值得一提的,现场还有一些菜的名字颇引人注目:掌上明珠、姜太公钓鱼、望子成龙、
苦口婆心……前不久走红的名称“蓝瘦香菇”,也被上海理工大学厨师张海罗用作菜名。
不过,学生评委、上海海事大学国际航运专业大二学生符沁告诉记者,他们主要看中的
菜品的口味和价格,“名字什么不是很重要。”
除了来自各个高校的学生评委,还有5位专业人士也参与现场评审。专业评审之一、上
海市餐饮烹饪行业协会副秘书长徐长宁告诉记者,因为上海大学生来... 阅读全帖

发帖数: 1
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来自主题: USANews版 - 《白左 精致利己的鸡贼》
有一次和两个朋友吃饭,那时正是查理周刊及欧洲系列恐袭的时期,话题自然涉及伊教
。朋友们的腔调和 歪脚步 发言人高度一致,表示尊重一切宗教信仰,有信仰就是好的
云云。
我随口讲到了这个宗教的来历,从《讨拉特》到《宰逋尔》到《尹支勒》,再到麦加的
尹支勒倾向和麦地那的讨拉特倾向……
……朋友们左顾右盼,面带惊惶,悄声告诉我不可以谈论这些,怕是旁边有穆斯林而招
来祸患。
我说,瞧你们丫那操性就能充分说明你们说尊重一切宗教是假的,你们内心清楚知道香
臭好坏。
其实许多白左也是这样,明面上说尊重一切宗教信仰,内心中都知道谁香谁臭,不要以
为斯德哥尔摩综合症只存在于暴力控制之下,
在貌似自由世界中对恶势力的恐惧是更深一层的斯德哥尔摩。
某些理中客的表达往往是明哲保身精致利己的鸡贼。
m******9
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26
第一次上菜,有钱的捧个包子场,没钱的捧个人场,谢谢!
小煎鸡
1 6个鸡翅洗净剁小块备用。
2 大肉椒(牛角椒更好)切小块备用。
3 6片姜片,2瓣蒜,郫县豆瓣20克左右。
热锅倒油,1号入锅翻炒至水气收完,鸡肉紧缩,入3号下锅继续翻炒至香味溢出再下2
号炒出青椒香味即可。
豆腐水煮鱼
1 1磅龙利肉洗净切块备用
2 一盒滑豆腐切块备用
3 花椒10克 干辣椒5克 6片姜 青葱一颗切段 郫县豆瓣20克左右
热锅倒油3号入锅炒香,参水下1号烧开(水刚好淹住鱼肉即可)下2号加盖烧开后撒上
香菜叶
香辣老虎虾
1 老虎虾12只洗净抽纱线
2 西兰花数朵
3 6片姜片 火锅料一小块
热锅倒油3号入锅炒香 ,下1号翻炒至虾红起锅放盘备用,西兰花清水煮熟摆盘,再将
炒好的虾放入摆有西兰花的盘中,上微波炉3分钟。
N****A
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27
来自主题: Food版 - NALITA 山寨火锅鸡
托以前德州 roommie的福,给我寄来飘香鸡料,要不然是为不出来无米之炊的。。。
(图一)烧鸡料,如果仅仅是吃烧鸡这个就可以了,因为NALITA YY的是火锅鸡,所以
又加了干辣椒,花椒,草果,香叶,要是NALITA自己吃那干辣椒恨不得一整包弄进取,
这个请客要有诚意,要考虑到非四川人的吃辣能力,就只能放几个了。 草果不可少!
增香提味!
(图二)做成了,放进电饭煲。 NALITA在成都的时候就用电饭锅当火锅用,效果不错!
process: 炒锅放油,大量的!! NALITA12寸的铸铁炒锅,放了大约1/4锅油,然后把
图一里的料放进去略炒,然后放入飞过水的鸡块翻炒均匀,然后加入水,水要完全
淹过鸡块,烧半小时, 放入电锅。放两截葱提升卖相
(图三),小蘸料:一块豆腐乳,一些香菜,蒜泥,还有泡萝卜, 可惜没有油酥黄豆
和折耳根。。。把火锅鸡的汤舀两勺,把这些都搅匀,就成蘸料了。
(图四)鸡吃差不多了, 加点chicken broth, 涮这些菜。
(图五)应该是多酶片之类的帮助消化的药,哈哈哈,没有,也就没法拍了。。。
A********2
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28
来自主题: Food版 - 手撕鸡
看到网上说手撕鸡有两种,分属粤菜和川菜。
因为没有正宗的调料,我做的是山寨版川菜手撕鸡。
做法很简单:
1.把鸡脯肉和姜片一起放进冷水锅里直至煮熟,大火烧开,
中火20分钟左右。
2.香辣麻油,橄榄油,老干妈辣椒酱两小勺,盐,老抽,生抽适量,
一根墨西哥小辣椒切碎,白糖两小勺,拌在一起做配料。
3.把鸡脯肉撕成条状,撒上2的配料和葱丝。吃的时候拌匀。
超级香,有点饭店里的感觉了,哈哈。
d*b
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29
废话,你做个油饼试试,干面团吃油多还是湿面团吃油多? 调的很烂的面团做10个油饼,锅里的油还有很多。所以第一步就是要把茄子用滚水弄软,再在里面充水,这样你烧的时候几下就可以起锅了,也不吃油,口感不错。
你要没冰块可以用冷水冲,不然你的鸡子还没热茄子就烂了。还有茄子最后过油烧的时候要低热,50%的热就可以了
c*******u
发帖数: 12899
30
都是很简单很家常的菜。
正宗京酱肉丝要滑油,要蒸酱,我嫌麻烦,统统省略了。
京酱肉丝:
肉切细丝,加生抽,油,淀粉抓匀,腌20分钟。小葱切细丝,铺在盘子底。甜面酱+少
许香油拌匀。
锅里放油,比平常炒菜的油多一点儿,爆香姜丝,下肉丝翻炒,至变色。然后下甜面酱
炒匀,出锅,倒在葱丝上。表面再撒点儿葱丝。
尖椒鸡片:
尖椒切片,鸡胸肉切片,加生抽,油,淀粉拌匀。
冷油入锅,加豆豉,炒出香味,然后加鸡片翻炒,变色盛出,锅里留底油,加尖椒炒炒
,下盐,然后把鸡片到回去炒匀就得。
盐水煮毛豆:
Costco买的冷冻的,一包里有4小包,挺方便的。做法地球人都会吧?
F*******t
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31
鸡排的做法:
1.boneless skinless鸡肉拍扁拍松(我用的是鸡的tender meat,就是与鸡胸相连的那块
肉,有单卖
的,我觉得这块肉比鸡胸嫩)
2.腌鸡:半个洋葱切丝(一定需要的,好味道就靠它),白胡椒,盐,酱油适量. 充分拌匀,
入冰箱,腌
制2个小时
3.挑出鸡肉(洋葱可以另外炒菜--洋葱甜椒炒肉丝),拍上面粉,静置20分钟(为得是让面
粉牢牢的裹
住鸡肉不脱落)
4.一个鸡蛋打散,将裹了面粉的鸡肉沾上蛋液,再粘上那个Panko面包粉
5.平底煎锅适量油(基本铺满锅底)加热至7分后,将鸡排入锅煎,每面3分钟即可.
c**s
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32
来自主题: Food版 - 蒸鸡蛋羹 (转载)
【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: W4049 (Alasia), 信区: Family
标 题: 蒸鸡蛋羹
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 15:11:52 2010, 美东)
想蒸出一碗又滑又嫩、人人称赞的鸡蛋羹?看我的,保证一看就会,从此不再失手。
我家小娃们不爱吃煮鸡蛋、蛋花、荷包蛋之类的,所以从一岁起,几乎天天吃我做的鸡
蛋羹,开始我蒸出来的蛋羹有时太老有时又太水,很多时候还有蜂窝眼。实践出真知,
上千个蛋过手后,现在我蒸的蛋羹,滑嫩细腻,吹弹得破。
要点:
1.鸡蛋充分搅拌松散。有时我还会用一个小滤网过滤一下蛋液,真的是“鸡蛋里面挑
骨头”,和和。
2.蛋液里加入适量的冷开水(室温),边加边打。这个量是:鸡蛋/水,1:2。我
一般加3.5OZ冷开水(注意:不是自来水或者热开水!)然后加一点点盐,也可加
一两滴油,搅匀。
3.把装蛋水的碗放蒸格里,再盖上一个小盘子(这一步很重要),大火七八分钟后转
成小火,根据你自己的炉子情况决定时间。我用过三四个不同的炉子,发现蒸十三分钟
就够了,关火后不要马上离火。
4。几分钟后取出来加一点酱油... 阅读全帖
l******a
发帖数: 16364
33
来自主题: Food版 - 鸡汤要怎么煮才香啊
啊,我觉得还好啊,先过水,然后用一点香菇,黑木耳,用砂锅小火慢慢墩,放几颗冰
糖,快起锅放盐,很香。。。不过只有鸡腿,鸡翅膀好吃,鸡胸肉太硬。
l*******2
发帖数: 5311
34
小觅你那个风吹肉香死我了
而且名字也好听,我一直管这个叫腊肉
风吹肉明显文艺的多嘛
我去年也做了风吹鸡和风吹肉,真是一个香呀
现在看到你这个,又馋了
s****m
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35
来自主题: Food版 - 周末改善伙食吃了个青椒鸡
1. cornish game hen半只,此菜一定要小嫩鸡来做。鸡肉弄成带骨头的大约一厘米见
方的丁。这个用菜刀可能不好操作,你可以拿一把锋利、好使力的厨房剪来剪碎。鸡丁
里面放1/3小瓢羹不到的粗盐(kosher salt), 手抓匀和转腌起来。腌鸡肉最好不要
用酱油,炒出来容易有锅蚂蚁。
2. 小个带辣味的青尖椒(我买的似乎是叫sarreno pepper),取来大约10来个,去掉
蒂蒂,沿纵向切成宽条。如果怕辣,可以适量刮去青椒里面的白穰和籽籽。大拇指恁大
的老姜,去皮切片儿,姜要多一点。另外舀来半瓢羹花椒,花椒也要多一点。
3. 锅里面放油中高火力烧热,下鸡肉炒肉变白,9成熟,铲出鸡肉搁到一边去。
4. 将就锅里剩的油,不够再加点,烧热,下花椒炒香,再下青椒炒一会儿,最后下姜
片爆香。这个时候鸡肉回锅,和起来炒一会,倒入大概4瓢羹清水,不要加盖烧到水干
。这个时候可以根据口味再追撒一点盐,如果喜欢酱油味道的可以这个时候加,撒几颗
味精,兜转出锅。
F*******t
发帖数: 9113
36
烹香烹香的
q**********n
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最近手头有点忙,好像时间总在赶...是不是上了年纪的银都这样哈~
但是大人再忙,孩子们的饭还是要吃的呀~
稍微整理一下这几天做的饭菜哈~
。。。
先看今天的汤,很健康的一个鸡胸肉圆冬瓜汤
鸡胸肉一片,鸡蛋一枚,葱姜,白胡椒,盐,打成肉糜,在滚水里用手的虎口挤成圆子
;加姜两片,葱一段,煮熟;放冬瓜,蟹肉,最后调味。--没有用油哎,圆子里也没
加芡粉喔,一点都没有喔
快手意面,为了赶时间出的一道餐
意面煮熟,肉糜橄榄油炒熟,孜然粒,盐,黑胡椒,番茄丁,洋葱,butter小块,最后
加过水的芥兰和胡萝卜。
牛腩切成块,飞水;然后葱姜,八角,米酒,生抽,高压锅15分钟;然后等消气,打开
盖子,加入白萝卜再开气7分钟;配上自己喜欢的蔬菜开吃!
油肠炒饭:油肠煎香,放入洋葱,蘑菇,米饭,盐,黑胡椒调味,最后加入黄瓜丁,和
先前炒好的鸡蛋,炒匀就是。
重点记录这个口水鸡,因为太好吃了!
sams买回未冻的鸡一只,全身摸匀炒锅的盐和花椒,冰箱里腌上两天,然后冲洗,放在
铺着葱姜的碗里,大火蒸熟,半只大约30分钟吧,这个要看鸡的大小,然后放凉,切成
块;浇上调好的酱汁,开吃。
酱汁:红油辣椒酱,花椒油... 阅读全帖
q**********n
发帖数: 4160
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最近手头有点忙,好像时间总在赶...是不是上了年纪的银都这样哈~
但是大人再忙,孩子们的饭还是要吃的呀~
稍微整理一下这几天做的饭菜哈~
。。。
先看今天的汤,很健康的一个鸡胸肉圆冬瓜汤
鸡胸肉一片,鸡蛋一枚,葱姜,白胡椒,盐,打成肉糜,在滚水里用手的虎口挤成圆子
;加姜两片,葱一段,煮熟;放冬瓜,蟹肉,最后调味。--没有用油哎,圆子里也没
加芡粉喔,一点都没有喔
快手意面,为了赶时间出的一道餐
意面煮熟,肉糜橄榄油炒熟,孜然粒,盐,黑胡椒,番茄丁,洋葱,butter小块,最后
加过水的芥兰和胡萝卜。
牛腩切成块,飞水;然后葱姜,八角,米酒,生抽,高压锅15分钟;然后等消气,打开
盖子,加入白萝卜再开气7分钟;配上自己喜欢的蔬菜开吃!
油肠炒饭:油肠煎香,放入洋葱,蘑菇,米饭,盐,黑胡椒调味,最后加入黄瓜丁,和
先前炒好的鸡蛋,炒匀就是。
重点记录这个口水鸡,因为太好吃了!
sams买回未冻的鸡一只,全身摸匀炒锅的盐和花椒,冰箱里腌上两天,然后冲洗,放在
铺着葱姜的碗里,大火蒸熟,半只大约30分钟吧,这个要看鸡的大小,然后放凉,切成
块;浇上调好的酱汁,开吃。
酱汁:红油辣椒酱,花椒油... 阅读全帖
i*******s
发帖数: 264
39
来自主题: Food版 - 快速鸡蛋羹的做法
中午刚做了鸡蛋羹,喜欢蛋水1:2的比例。
一个large的蛋大概1/4杯(2 oz), 我用了两个蛋,一杯水,放点盐,混合好后放碗
里,(今天过滤了一下想试试口感的变化,平时就直接倒碗里),蒙一层塑料薄膜,上
面戳几个小洞;等水开了放蒸锅里,定好时间蒸15分钟,拿出放凉些后浇些熟酱油,香
油,撒上少许白胡椒粉,抹平用勺子一勺一勺舀到刚煮好的米饭上吃,鲜香滑嫩,拌进
饭里吃也不错。

发帖数: 1
40
来自主题: Medicine版 - 低负担养生菜——养生香菇蒸鸡
节后食欲一般
尤其怕油腻的大荤菜
带来一道家常美味
最重要是低脂低负担而且还很养生
美美的端出来,香气四溢
搭配了银川同事过年送的枸杞和红枣
营养完美,口味香甜
一起来尝尝吧!

【养生香菇蒸鸡】
原料:
小鸡腿2个
干香菇6-7朵
鲜香菇3个
枸杞20粒左右
大枣2颗

调料:
料酒1大勺
耗油1.5大勺
生粉1大勺
盐1小勺
生抽1小勺
白胡椒粉1小勺
香油1小勺

制作过程:
1、香菇提前2小时泡发;枸杞用开水泡开待用;
2、鸡腿去骨,切成厚片;
3、用料酒、耗油、生粉、生抽、盐、白胡椒粉加入鸡腿肉中,抓匀腌制10分钟;
4、泡发好的干香菇和鲜香菇切片,和腌制好的鸡腿肉、泡发好的枸杞一起抓匀;
5、把香菇和鸡肉平铺在盘中;
6、大枣切成三片,摆在菜上;葱切葱花,摆在菜上;
7、在蒸锅中大火上汽后蒸10分钟
8、出锅后淋入香油提味即可。
低负担养生菜——养生香菇蒸鸡
转载 2016-02-25 08:55:14
标签:kitchentimes美食养生菜香菇鸡肉
公司食堂激发了我带饭的强烈要求
家里的米全换吃五常稻花香米
把我的嘴也养刁了
一... 阅读全帖
w**********i
发帖数: 847
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买了华人自己家养的鸡下的蛋 真的好香 而且消化比较难 吃过很久还是嗝出鸡蛋的香
味 比平时在超市买的cagefree的香很多 有点明白为啥记忆力在国内鸡蛋吃的不多还总
觉得饱的原因了
w**********i
发帖数: 847
42
买了华人自己家养的鸡下的蛋 真的好香 而且消化比较难 吃过很久还是嗝出鸡蛋的香
味 比平时在超市买的cagefree的香很多 有点明白为啥记忆力在国内鸡蛋吃的不多还总
觉得饱的原因了
a****r
发帖数: 340
43
来自主题: Florida版 - zt-- 干烧栗子鸡
材料 :鸡一只剁块(用一匙老抽稍腌),栗子去壳(入滚水煮至鬆软),笋切块,香
菇切片,红枣/蒜数粒,姜3-4片。 www.6park.com
调味料 :老抽/生抽/绍酒/红糖各一大匙,鸡汤半碗,胡椒粉少许。 www.6park.
com
做法 :两大匙橄榄油烧热,放入糖,翻炒至成褐色,加姜/蒜/鸡块炒香上色,加入
其它材料和所有调味料,拌炒均匀后上盖焖烧至于汤汁收干即可
(zt from 鸭厨房事)
O**P
发帖数: 1186
44
看到吃的帖子我就很兴奋。
豚鼠(荷兰猪)肉质细腻,营养丰富,比一般家鼠体积要大。扒了皮的大豚鼠跟兔子没
啥两样,但比兔肉口感要细。有人说类似的田鼠肉也比兔子肉好,见仁见智了。本吃货
认为烤豚鼠乃街头烧烤类中天下第一,味道绝非鸡猪牛羊之辈能及。
不过说到肥而不腻,香滑可口,肉中极品,一定非香獐莫属了。没试过的同学们一定要
试一试,这玩意跟穿山甲之类的不同,绝对不是噱头,俺脚得是唯一一种仅用盐就能做
的野味,没有丁点的土腥味,而且回味无穷。
m***w
发帖数: 663
45
来自主题: Minnesota版 - 哪家店海南鸡好吃捏
回想一下
四个菜里有三个是拿洋葱做配菜的
而且没炒熟 生的 辣口辣胃
咖喱不够香浓
鱿鱼是水发的 而且做得不入味 嚼蜡似的
豆腐是黄色的,质地细密但是有许多气泡,不晓得到底是什么
吃起来完全不是豆腐的味道
椒盐的菜,是用jalapeno来调味的,一股苦辣味
还有啥 那个牛河 没盐味 过于油腻了
鸡饭蛮香的 鸡肉一般
估计大家也看出来了,我就是那种不会点菜 专门吐槽的。。。。
这四个菜,70刀。。。可以去老美或者老墨店里好好吃一顿了。。。
t*Q
发帖数: 7840
46
来自主题: SanDiego版 - 怎么给宝宝蒸出香滑的鸡蛋羹啊
香滑的鸡蛋羹里挑骨头?
s*********5
发帖数: 5637
47
来自主题: SanDiego版 - 怎么给宝宝蒸出香滑的鸡蛋羹啊
实在还是请大家不要忽视了毛主席的帖子。。。
发信人: tPQ (足易皮王求), 信区: SanDiego
标 题: Re: 怎么给宝宝蒸出香滑的鸡蛋羹啊
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 16 22:39:46 2011, 美东)
请问,用不用点火?
l****n
发帖数: 1171
48
来自主题: SanDiego版 - 怎么给宝宝蒸出香滑的鸡蛋羹啊
来个我的鸡蛋羹,娃很喜欢吃:1,调鸡蛋和水 2,加点盐,油,酱油,虾仁,香菇 3
,放锅里蒸。
很简单的做法,很香很好吃,我儿子天天吃不腻哦。
d******m
发帖数: 2333
49
再上一个也是适合这个天吃的比较开胃的小菜。
盐焗鸡腿
我也知道正宗的盐焗鸡是应该埋在一堆盐里,放到铁锅里送到烤箱中烤的。我家没有那
么多盐,就参考了下面这个方子
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=47014
首先是炒美味的花椒盐
花椒一大把,盐量比较多(可以多放点,这样可以做好几次),八角桂皮(三四片),
生姜几片,姜黄粉,中火翻炒直至呈浅褐色。 我家没有姜黄粉(来不及买了),想了
想翻出某次在印度店买的香料,看看金黄金黄,闻闻是有薄荷味的清新香辣味,加了一
点在花椒盐里,一起翻炒。不过这种辅助香料,还是不要放太多,一点点就够。炒好的
花椒盐,静置温凉,用不完的可以收瓶,下次再用。
鸡腿洗净,擦干,用料酒抹一遍,晾干。 抹上花椒盐,细细地抹一遍。放到碗里,敞
口冷藏保存过夜。一开始可以查看几次,倒掉沁出的液体。
第二天,拿出冲洗掉盐粒,厨房用纸擦干鸡腿,晾晾干。平铺在放上锡箔纸的烤盘中,
350F,大约半个h左右,中间可以翻面一次。进烤箱前,我喷了点oil spray,这样色泽
更加好看些。
成品很香,
l*******g
发帖数: 28502
50
☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 22 20:52:34 2011, 美东) 提到:
先说酸菜鱼,
中国城买的酸菜,这样的,水泡一下,因为有的酸菜很咸,有的不太咸,以防万一,泡一下安全
鱼切块,在costco买的这叫什么鱼,我不确定,这个应该不是做酸菜鱼最合适的,凑合做吧
放料酒,姜粉,和淀粉,为了除腥外加让鱼的口感更嫩(腌制时间,我觉得半个小时一个小时足够了,事儿不大,根据你的时间)
锅底放油,放葱,姜,蒜,辣椒,花椒
爆香以后,把切好的酸菜放进去炒,炒呀炒,,然后加水。。水开了,放鱼片,我又放了一盒豆腐,俗话说,千滚豆腐万滚鱼(我老家方言,一滚就是开一次,意思就是多炖一会儿)。lg说豆腐比鱼好吃,中途放料,我貌似只放了盐和一点点糖,不记得了,你根据你的口味放,可以放
椋蛘呒嗟模br />
然后出锅,撒上葱花点缀一下即可。
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