l****9
发帖数: 596 | 1 1）将很瘦很瘦的牛肉沿纤维切成如手指粗细大小长短的小条。
2）把切好的牛肉条放到盛有冷水的锅里，开火，等待煮沸；另取一锅烧开水待用于下一步骤（如果家里的锅多的话）。
3）将2中煮沸的牛肉条取出，清洗干净（去掉表面的血沫等），然后放到另一水已烧开的锅里，同时放些许冰糖，老抽，生抽，葱段，少许盐（花椒八角桂皮可放可不放，决定于你自己是想做有点五香味的牛肉干呢，还是别的什么味道的）继续煮沸20分钟。然后将牛肉条倒出来，或者你象我一样不嫌麻烦的话，可以用筷子将牛肉条一条一条地夹出来放到纸巾上，尽量弄干。
4）取炒锅，烧热后，放2倍于平时炒同样多牛肉的油，倒些许黄沙冰糖进去（所以不要用太大的火，免得糖焦了），将晾干的牛肉条扔进去翻炒几下上色，然后扔入2把花椒和小红干辣椒或者辣椒粉（就看你想多麻多辣了，可以尝尝牛肉是不是够咸了，不够你的标准的话，就撒盐吧！），继续翻炒至你觉得可以为止（每个人对牛肉干
的干燥程度的要求不太一样，我自己是看当时的心情而定的）。 |
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x*******r
发帖数: 276 | 4 我炒菜都是凭经验，没有具体分量哈。
先把小半个花菜，半个洋葱，莲花白，土豆片在锅里加油炒到６,７分熟， 倒入盘里
待用。 然后放油到锅里，要放多些，等油温到７,８成热后，加入一把花椒，生姜，
郫县豆瓣爆炒炒香，然后倒入虾， 加入料酒，蒜片，糖， 葱，炒到虾变色，然后加
先炒好的蔬菜和一大把干红辣椒，加入盐调味，出锅装盘。
最喜欢吃里面的菜了。 |
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r********m
发帖数: 232 | 6 没有，做干锅锅中所有的材料都要预先处理掉多余的水份，该焯水的要提前焯水，该过
油的要提前过油，干炒或焖都要最后收干汤汁的。不会有汤汤水水的，焖锅就可以。 |
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x*******r
发帖数: 276 | 7 我炒菜都是凭经验，没有具体分量哈。
先把小半个花菜，半个洋葱，莲花白，土豆片在锅里加油炒到６,７分熟， 倒入盘里
待用。 然后放油到锅里，要放多些，等油温到７,８成热后，加入一把花椒，生姜，
郫县豆瓣爆炒炒香，然后倒入虾， 加入料酒，蒜片，糖， 葱，炒到虾变色，然后加
先炒好的蔬菜和一大把干红辣椒，加入盐调味，出锅装盘。
蔬菜把水分吸收了，很入味，最喜欢吃里面的菜了 |
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k********i
发帖数: 89 | 8 开业酬宾，某人一定要吃，我只好硬着头皮陪站了一个多钟头，终于开吃了，看见一锅
煮的黏糊糊的东西搬上来。我一眼看见里面有花菜不是我们点的，某人说也许放错了，
服务员忙的上下翻飞，根本没时间管我们，反正饿疯了，不管它，开吃。。。温吞吞不
是热的，。。不一会发现零星被煮烂的海带，也不是我们点的，我就有点不好了，有预
感告诉我这是别人吃剩的锅，翻了个锅又给我盛上来了，忍住不适，又翻了翻，发现出
现了西芹，还不是我们点的，我就无语了，如果放错不可能放错三种菜吧！某人说我神
经过敏，我决计不敢光临第二次了，一直反胃到现在，堵的慌来吐槽。 |
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k********i
发帖数: 89 | 9 开业酬宾，某人一定要吃，我只好硬着头皮陪站了一个多钟头，终于开吃了，看见一锅
煮的黏糊糊的东西搬上来。我一眼看见里面有花菜不是我们点的，某人说也许放错了，
服务员忙的上下翻飞，根本没时间管我们，反正饿疯了，不管它，开吃。。。温吞吞不
是热的，。。不一会发现零星被煮烂的海带，也不是我们点的，我就有点不好了，有预
感告诉我这是别人吃剩的锅，翻了个锅又给我盛上来了，忍住不适，又翻了翻，发现出
现了西芹，还不是我们点的，我就无语了，如果放错不可能放错三种菜吧！某人说我神
经过敏，我决计不敢光临第二次了，一直反胃到现在，堵的慌来吐槽。
实事求是说下味道：真的一般，类似东北乱炖，但是油多，味重，没有乱炖健康顺口，
这种过桥园也有，比它家还地道些。但是卤味不错。 |
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a******t
发帖数: 1571 | 10 在美国吃麻辣香锅就没吃满意过。所以都是海淘香锅调料自己做。可以去和大华或者其
他超市谈谈，让他们考虑进点香锅调料。 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 11 https://cn.nytimes.com/business/20180926/haidilao-china-hotpot-ipo/
吃火锅时，食客在沸腾的汤里把肉和蔬菜煮熟，这是中国人最喜欢的饮食。海底捞则是
中国最受欢迎的火锅连锁店，主要是因为员工全力以赴，接待、服务和娱乐客人。
有时，尚飞飞（音）去那家餐馆只是为了美甲。
前不久的一个周三晚上，40岁的尚飞飞耐心地坐在北京市中心的一家海底捞分店，中国
的消费者服务以糟糕著称，这家连锁餐馆却打破了这样的名声。海底捞的一名员工为她
免费打磨指甲、涂上颜色。锅中的肉汤冒着泡，香气在空气中飘荡。
尚飞飞的美甲做完了，粉红色的指甲闪闪发光，之后她并不打算继续用餐。她这次来，
食物是次要的。
一位顾客在等餐时接受美甲服务。 Gilles Sabrié for The New York Times
“我觉得海底捞这些特殊服务都太好玩了，”尚飞飞说，她每周都来海底捞做美甲。“
比如免费美甲、照片打印机、中国象棋和折纸。”吃火锅时，食客在沸腾的汤里自己煮
肉和蔬菜，这是深受中国人喜欢的饮食。海底捞则是中国最受欢迎的火锅连锁店，主要
是因为员工全力... 阅读全帖 |
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w*****r
发帖数: 385 | 12 1，选用无筋牛肉，放入锅中，加清水，姜，大葱段，八角，煮开后撇掉血沫继续煮10
分钟左右，捞出。牛肉汤待用。
2，将牛肉切成大拇指粗细的条， 里面应该是没熟的，不用担心。牛肉条加料酒，盐，
葱，姜，腌制半小时。
3，将腌制好的牛肉放入油锅中炸至色深，变浅褐色捞出。锅里留少量油，炒糖色。把
牛肉倒入炒好的糖色中继续翻炒一分钟，加牛肉汤，葱姜，五香八角，大火煮开后转中
小火，继续闷煮。
4。2个小时以后，揭开锅盖，继续中火煮一个小时左右。此时汤汁已经被基本吸收，转
大火，淋入麻油，洒辣椒粉，花椒粉，芝麻，起锅晾凉即可 |
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f**********y
发帖数: 17 | 13 适合冬天吃，辣出一身汗～
做法：
1.冰冻或新鲜的鱼片，尽量片薄一点，比较容易入味
2.用料酒，盐，花椒粉，姜末将鱼片拌匀，码味30－60分钟
3.将姜丝，蒜片，大量干辣椒，花椒，葱段准备好
4.锅内放油，油热后先放入适量郫县豆瓣，炒散炒香，然后放鱼片下锅
5.鱼片先翻炒几下，接着放入姜丝蒜片干辣椒和花椒一起再炒几下
6.锅内加水，鸡精，盐，以及切好的豆腐，水漫过鱼片豆腐即可
7.大概煮十几分钟就可以了，期间注意鱼不要粘锅
8.最后加老抽上色，同时勾点芡，起锅，根据口味撒上辣椒面&花椒面就可以开吃了！
（我没有撒辣椒面，因为忘了买了：（
其实我觉得豆腐比鱼好吃～ |
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l********3
发帖数: 17249 | 14 药材粉从哪里获得的呢。。。。
、白叩、
香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末，各取一
勺混合。
。
水断生，要
求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅
里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和生姜片放
在锅中
炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
用小火熬
30分钟左右。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 lz的药材粉在哪里买到的？我熬牛肉也是放入很多香料，不过还是没有你的香料多。
、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末
，各取一勺混合。
。
水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和
生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉（上面的混合
粉），炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。 |
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c**b
发帖数: 2999 | 16 听起来象是吃调料.//run
、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末
，各取一勺混合。
。
水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和
生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉（上面的混合
粉），炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 17 wow, 不错啊~~
、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末
，各取一勺混合。
。
水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和
生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉（上面的混合
粉），炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。 |
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i*******s
发帖数: 130 | 18
、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末
，各取一勺混合。
。
水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和
生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、上面的混合调料，炒
一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 19 给力！
、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末
，各取一勺混合。
。
水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和
生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、上面的混合调料，炒
一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 最爱麻辣锅！！！
不过暑假在上海吃到一个蛇肉海鲜锅。。。挖。。。那个汤底赞的。。。简直不忍心把
菜下进去。。。恨不得抱着那口锅直接把汤底喝完。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 21 小红是电饭锅
小白兔是海鲜豆腐煲
高压锅是大骨汤
砂锅是银耳红枣汤
中不溜秋的是麻辣蟹锅
平锅是蒜蓉青菜
估计是这样子滴啦~
：-））） |
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q**********n
发帖数: 4160 | 22 六月好像就是为了离别而存在似的，自小学记事起，到了这个时候大家都各奔东西，恨
不得9月不再重逢。
甚至在小学毕业的那个六月也不会觉得多么茫然，初中的离别懂得了伤感。
后来的六月是成了习惯，因为心里的感伤早已为它有备而来。
......
送别Mr.C, 虽然知道这一天迟早会来临，可是心里早已不再提前预备，就随遇而安。
成年之后，要找几个贴心的朋友不再是件易事，尤其人到中年之后，心底深处会更珍惜
一种情愫，惺惺相惜。
送别Mr.C，在2012六月的某一天，从此天各一方，也许以后相见机会从此甚少，但是有
幸在路上相遇，更是难得的缘分。
无需互道珍重，美好的祝愿也一直在那个角落......
Brownie Cheese Cake
Brownie 打底， 半层，另外一半轻乳酪芝士蛋糕
再做黑糯米核桃糕
麻辣锅
螃蟹清洗干净，一切为二。大虾，去虾须，虾线，与螃蟹用盐，料酒腌20分钟。
热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入螃蟹，
虾，炒红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分
钟，出锅前加
入青葱拌匀就好。
聚餐，在Mr.C‘s p... 阅读全帖 |
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B********d
发帖数: 1262 | 23 不锈钢锅
walmart 买的
用那个锅做的底菜，鱼用单独的锅煮好淋上去的。
有些底菜不能久煮，所以分开做 |
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a******o
发帖数: 7982 | 24 不能在码了，即使要说虎头蛇尾也就这么着吧~~
Yes palaz里面
shubu 推荐5颗星*****
这个是我的favorite shubu店。这家的优点是火锅品种丰富，个人都可以找到自己的口
味。调味摊也是品种繁多，看着让人兴奋。我觉的值得推荐的是特浓猪骨味増锅，和四
川麻辣锅。我点前者稍多些，汤头很好喝，他们自己熬的。
然后基本的配盘里面有个鱼糕做的非常好，调的味道有香菜葱的香味，以前鱼香更浓点
，现在要差些，但比较别的家，在这一片还是做的好的。所以我每次要额外点盘。然后
涮的好吃的东西有南瓜，和小baby玉米。
凤城推荐5颗星*****
到处都有，还要细说吗？ 它家卤凤爪应该是东西解放区最好的吧。每个风爪都应该检
查过，不会脚底疙瘩，脏东西什么的，指甲剪刀，处理的干净。个大，软硬适中。然后
海底椰黑糯米很好吃。
另外在nowglas 那边的那个凤城做的豆支 （打不出那个字，凑合看哈） 椒鸡河 比yes
plaza的这家做的好吃，很美味。另外它家每天都有例汤，问下是什么汤，通常都不差
。如果是排骨藕汤，西洋参乌鸡汤我是一定会要一份的，也许和你自己熬了4,5个小时
的汤不能比，但是... 阅读全帖 |
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l*****n
发帖数: 5200 | 25 今天专门去吃了，觉得实在是不咋的。说起来锅底品种蛮多的，故意点了三个不同的。
酸菜鸭子，野山菌锅，麻辣锅，很小一锅倒是无所谓，只是酸菜鸭子里面的酸菜，根本
就不是那种老酸菜，鸭子仿佛有两块，不晓得是煮过n次剩下的，野山菌里面也看不到
啥。
菜品呢，倒是比较丰富，还有小吃，品种多是优点，但毕竟是冲着火锅去的，可是锅底
味道太一般，就没啥好表扬的了。自助餐，大胃之人估计合算，但我从来也吃不了多少
，所以对我没有啥优势。相比之下，还是小肥羊味道对些。
说是重庆火锅，但对我这个重庆人来评价，找不到重庆的感觉。生意比起小肥羊，差得
太远。味道亦如此。很失望！
要说当年在new和valley交接的金山城才是真正正宗的重庆火锅，生意那么好，不知道
为啥就关门了。可惜。 |
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O***n
发帖数: 13127 | 26 太搞了。
原来奇味麻辣香锅店根本不是火锅店。是个干锅店。刚google了一下。
居然一堆人跟着讨论着吃火锅 |
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s********0
发帖数: 2625 | 27 chinatown的什么江湖菜，然后uw的川宗有香锅还是干锅来着。 |
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m*******n
发帖数: 5103 | 28 才不奢侈，我是在百佳买，他们有一种 “宁记火锅汤底”，有麻辣锅、臭臭锅、还有
酸菜白肉锅。可惜酸菜白肉汤底里头就是没有白肉。 |
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y****e
发帖数: 1712 | 29 咱俩说的不是一个东西啊，我说的是要是能加点不属于放在锅里炒的东西比较好。比如
葱油饼之类的小吃，小孩去了也有东西吃，不至于只能吃辣的菜和大米饭。或者加点炒
面炒饭什么的也行。要是有点烤鸡翅之类的小吃更好了。当然刚开业能有这些东西已经
不错了，其他的慢慢加吧。
那些会吐水的菜，我觉得他们也没有直接炒，肯定是先放在开水以后焯了才放在锅里一
起炒的，不然我点了那么多蘑菇和蔬菜，我的锅里还是挺干爽的。 |
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r*******0
发帖数: 706 | 30 这是跟四川同事学的，第一次做，花椒辣椒面是用黄飞鸿花生里面的辣椒花椒打成粉
1.肉切丝，放盐，料酒腌一天
2，油烧热，下锅炒到水差不多干出锅
3. 放油烧热，放肉丝，花椒面，辣椒面，白糖
4. 继续翻炒，根据喜好肉干点或湿一些点
来决定炒多久然后就可以出锅了 |
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x**r
发帖数: 1050 | 31 火锅和麻辣烫都是回收的油，客人吃过的锅底用网子把油控出来，只是麻辣锅，三鲜锅
是倒掉的。即使是所谓的清油火锅，加在锅里的油看着问题不大，炒料一定是用老油的
。最好的办法就是少吃，偶尔过过嘴瘾问题不大。 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 32 我试过那样诶，然后发现炒出锅的菜，没有不挑出来的香。所以我现在是炒完出锅再挑
出来，真考验耐性。。。 |
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x*******3
发帖数: 8342 | 33
果然是吃货！
所有辣锅只有小肥羊的味道最好
其他不够味道
小肥羊也只有辣锅好吃
清汤不好吃 |
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r***u
发帖数: 1272 | 34 每天睡前6分钟，2个月后再看你的身材和容颜！
懒美人们都是花费每天睡前的短短6分钟，用很简单的轻度运动，来让腿部的多余脂肪
去无踪！因为只有缓和温婉的动作，无需任何器械辅助，腿部完全不会负重，做运动才
能避免大腿肌肉突出破坏腿形，长期练习，还能拉长腿部5CM！还等什么
动作一： 双手叉腰，向前踢小腿。 细节：伸直腿并且绷紧脚部。
动作二： 右腿弯曲，双手扶住右膝，左腿伸直，钩脚。 细节：脚部尽量上钩。
动作三： 前跨步，双手扶稳迈出的大腿，下压后腿。 细节：后腿尽量拉长。
动作四： 双手扶地，头朝下，脚部向上伸展。 细节：脚尖尽量指向天空。
动作五： 双手叉腰，踮高脚跟走路。 细节：收紧臀部直达双腿。
动作六： 一腿持重，另一条腿伸直并脚尖点地，同时双臂沿脚尖点出方向打开。 细节
：腰部平直下压。
下面是皮肤篇：
牛奶洗面－－对付脸色暗沉
速度：5天
用牛奶洗面可以帮你在5日内“换肤”！你相信吗？贵的护肤品自然有其价值，天然用
品却非平货无好，两者Mix＆Match，一样有杰作产生！
上妆前，可以先用牛奶洗面。牛奶有美白嫩滑的作用，好多人洗完后脸部立即变得顺滑
，让上粉更容易。但用牛奶... 阅读全帖 |
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c*h
发帖数: 33018 | 35 发信人: Neil77 (红袖添乱), 信区: WashingtonDC
标 题: Re: 贵妃楼里会贵妃
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 14 16:09:36 2012, 美东)
那我教你
4磅肉先水煮四十分钟左右，捞起来放凉，切成小段，料酒盐腌制半小时
放一锅油，烧热之后把牛肉倒进去炸，两分钟翻一炒一次，直到油变清，牛肉里的水分
炸干变色之后起锅
锅底留点油（少一些），加入五香粉，（我平时都是用八角，桂皮，香叶代替）麻油，
香油，大蒜，辣椒粉，牛肉再翻炒几分钟，起锅 之前撒上芝麻
我这次做的味道五香和麻油少了，我平时是放花椒粉，家里刚好用完了忘记了买 |
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s**********d
发帖数: 1368 | 36 想吃小锅米线，找不着卖的地方，只好自己做，但是关键原料是弥勒酸腌菜，这个咋个
搞定啊？
去法拉盛超市逛了一圈没找到，也难怪，这些超市都是广东、福建人开呢，没得也正常。
各有那位兄台指点一哈，多谢啦？等买着以小锅米线重谢，哈哈
顺便问一哈，从昆明寄东西过来，咋个才最便宜？实在找不着只有从家里面走私点过来啦，哈哈～～
对了，顺便告诉大家一个好消息，在法拉盛找着个卖麻辣香肠呢地方，就是在友谊广场
里面那家贵州牛肉米粉店里面，3块钱一根。味道还是很不错呢，跟云南香肠有8、90%呢相似度～～～ |
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i***l
发帖数: 4182 | 37 1.小嘟来食全食美豆捞
地址：南京路211号国际商场B座6楼27811966
口味26环境31服务31人均37元
2.锅比盆大
地址：围堤道212号2楼23539600
口味22环境24服务21人均79元
“比较小资”的火锅店。环境“没的说”，装修“很有些现代感”。调料“用小车推过
来”，“可以根据自己的口味随意添加”，服务员配出来的味道也很好。咖喱锅底是特
色，“不太辣”，“不容易长痘痘”。鱼丸是“自制的”，“有嚼劲儿”。各式菜品量
都“比较小”，价格却“不菲”。适合讲究情调、胃口又不大的女孩儿吃。
3.黄记煌三汁焖锅
尖山路店：尖山路114号28325469
口味22环境11服务19人均42元
地方“不大”，生意却“很火”。服务员在“扁扁”的锅子里加上“特制”的汤汁，放
入客人“当场挑选的原料”，“在电磁炉上炖着”。开锅后，鲶鱼“肉嘟嘟的”，“非
常细嫩”；八带“很入味”；牛羊肉“甚是鲜美”；鸡翅味道“稍淡”。煮到最后锅底
的红薯“面面的”，“好好吃”，连平时不爱吃的胡萝卜也变得“很美味”。“推荐”
麻辣锅，大冬天里吃着又“舒服”又“带劲”！
4.肥记红焖羊肉
广东路店：广东路54 |
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c***s
发帖数: 70028 | 38 9年没发片的那英近日推出新专辑《那又怎样》，昨由老公孟桐陪同到台北宣传，她难得发片，工作满满，只能在节目上和演艺圈好友相聚，她笑称自己这算是假公济私。而昨晚原本夫妻俩要去麻辣火锅店用餐，但她对工作求好心切，临时取消，直奔公司开会，女强人一刻也闲不下来。
那英(左)昨由老公孟桐陪同抵台宣传新专辑
据台湾《苹果日报》消息，那英昨天下午到台10天宣传新专辑《那又怎样》，遇大塞车，唱片公司来不及接机，她丝毫没明星架子自己推行李，现场民众要求签名合照，她也来者不拒，彷佛在桃园机场办小型歌友会。
那英这次节目满档，交友广阔的她“乔”不出时间与众多好友用餐叙旧，包括哈林、小S和陶子等好友仅能靠上节目通告录像时相聚。她笑称：“我这叫做假公济私！边工作边玩乐。”
那英录制新专辑时，配唱一曲《我的幸福刚刚好》，恰巧好友张惠妹(阿妹)在旁边，阿妹随口一句︰“那我来唱合音。”当场促成2位金曲歌后的合作，而贵为天后的阿妹也是第一次帮歌手唱合音。那英这次的新专辑备受粉丝期待，让她特别重视这次作品，昨抵台后取消最爱的麻辣锅之约，直奔公司看新专辑，兴奋地直呼：“不容易啊！9年了，我的新专辑。”
新闻链接
高峰两次强调... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 39 红朝当然是麻辣红油锅底，老衲认识的湾仔湾妹普遍不喜欢麻辣的。 |
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T****i
发帖数: 15191 | 40 应该算口水火锅，还不到地沟油的级别。口水火锅是火锅店麻辣火锅标配。一个麻辣锅
，要是全用新料，底料成本就得30-50元。这还是多少年前的价格。中国人又想好吃量
大又想便宜你说怎么办？所以只好在料上节省了，再有就是酒水上想办法勾兑了。所以
，除了监管不力，主要是中国人不行，培育不了好的市场环境。 |
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b***n
发帖数: 13455 | 41 【 以下文字转载自 Chongqing 讨论区 】
发信人: bison (DFL二连冠), 信区: Chongqing
标 题: Re: 【出售】自制川味香肠（麻辣味/原味）今年的香肠照片在255楼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 1 03:18:14 2015, 美东)
已经买了吃了好久了， holiday season一直忙着， 现在才有时间来写点feedback.
先说好的方面。 沟通还是很顺利的， 邮寄也快， 我订的5磅， 份量也足。
再说不好的地方。首先就是这个香肠不是自然风干的，而是烤干的， 收到后一摸外面
就感觉出来了。 这个大大影响了自制川味香肠应有的味道。我想是因为量大了，等不
急吹干， 就放烤箱里烘了。
然后是放盐太多，也许有些人喜欢， 但对我家来说就太咸了。 咸到什么程度呢？ 我
用中锅煮了两节， 然后汤里切了两个韩国青头大萝卜放进去， 未加任何佐料， 汤喝
起来都还觉得咸。
第三当然就是价格了， 15刀一磅又不是自然吹干显得太贵了。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 42 MS国内现在很流行吃麻辣烤鱼啊？发现好多人现在做这个的呢？发一个俺的版本吧。
原料：
1、新鲜非洲鲫鱼一条（收拾干净），表面切几刀，里外抹盐和白胡椒粉腌半小时以上。
2、白菜片（4个白菜嫩帮）、西芹丁（1棵）、滑豆腐（半块）切片、金针菇一小把、
洋葱片（小洋葱2个）
3、姜末1小勺、姜片3片、葱段（小葱2棵）、蒜2大瓣切片、干红辣椒掰断（8个）、花
椒一小把
4、郫县豆瓣酱2大匙、糖1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、高汤/水2杯
做法：
1、玻璃烤盘底下垫上洋葱片，放上腌好的鱼，把鱼刷上一层油，洒上姜末。烤箱预热
425F/220C度，放入烤15分钟。
2、锅中放适量油，放入葱姜蒜和辣椒、花椒炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放
入糖和料酒和生抽，然后放入西芹炒炒。倒入高汤大火烧开，放入白菜片烧开。
3、取出烤盘，盘中码上豆腐片和金针菇，倒入2中汤料，放入烤箱420F/220C度继续烤
10分钟即可。 |
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w****q
发帖数: 169 | 43 菜名：麻辣烤鱼
材料：
A. 罗非鱼（Tilapia）一条（两人份）,洋葱半颗
B. 姜末少许，料酒2大匙，盐1.5茶匙，食用油1大匙。
C. 食用油1大匙，大蒜4瓣，花椒少许，红尖椒（新鲜的或者干的均可）少许，四川天
府豆瓣酱，西川天府辣椒酱，鸡精少许，白胡椒粉少许。
D. 青葱2棵，香菜适量。
做法/步骤：
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈铺在玻璃烤盘盘底，处理好的罗非鱼置于盘中，用材
料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制，时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤30分钟。
3.食用油1大匙放入炒锅中，炒香材料C中的大蒜、花椒，再加入红尖椒，和豆瓣酱、辣
椒酱（酱的量可以根据自己口味控制），注意如果用干的尖椒，不要刚开始就放入热油
锅爆，会变黑影响效果。待炒出红油后，再加入水适量，烧沸，加入鸡精和白胡椒粉少
许。
4.取出烤盘，将上述做好的汤料汁倒进烤盘，汤汁不能过多或过少，过多则说明水多会
抢味，过少又不能使整条鱼入味。再次放进烤箱中烤15分钟。
5.关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断
生，几分钟即可。切记此步不可并入步骤3中， |
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p********n
发帖数: 124 | 44 超赞，喜欢麻辣，毛血旺，水煮鱼，重庆火锅。。就是吃完，要喝好多好多水，让后肚
子好涨好涨。 |
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p******1
发帖数: 366 | 46 这是周末的鸳鸯麻辣火锅。朋友来我家做客，一共4个人。
辣锅底料是重庆胖子，辣的很咧。清水锅我们用东北酸菜做底料，加入了新鲜生蚝和生
蚝水，非常的鲜美：）
以下是我们的涮食：
羊肉 两盒 选自韩国超市上好的lamb shoulder slices
金针菇 两袋，鲜蘑 一盒， 香菇 一盒， 豆皮 一袋， 冻豆腐 自制一盒，
海面豆泡 一袋，白菜 一盆， 粉丝 2捆， 虾 若干， 新鲜生蚝 若干， 酸菜 1/4棵
LD吃完直喊过瘾。总计 50块左右。
现将图片献上，以享饕客！ |
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e********e
发帖数: 6961 | 47 啧啧啧，好pp，我看到麻辣的东西就口水直流啊。。。
周末就做这个嘿嘿 |
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l******e
发帖数: 2893 | 48 我把麻辣油里的花椒捞出去了一部分，要不吃的满嘴都是花椒。 |
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p*******x
发帖数: 84 | 49 麻辣牛肉干
1。牛肉加姜料酒飞水去血漠 大概开了3分钟左右， 捞出来 不需要煮熟因为后面要炒
2。切成自己喜欢的牛肉干大小状 随意 不过不要太薄就是了
3。下锅放比炒菜多一倍的油 我是红油（辣椒油）＋植物油一半一半然后中火（电炉5－6）爆香花椒干辣椒后倒出干辣椒花椒。
4。加入几棵花椒 桂皮片炒1分钟后倒入切好的牛肉片，中火开始炒这个过程会经历：牛肉出水，然后水炒干后 油开始变浑浊 之后油变清。（当油变清后 基本就是牛肉片的水逼干了）
5。在煸炒的过程里 酌情的放盐入味 可以试吃看是否适合自己口味，
6。最后油变清后倒入 花椒面辣椒粉和炒香的芝麻和些许五香粉伴炒，后出锅
7。油不要到掉让牛肉干在最后辣椒油里泡着隔天吃都很香的 |
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b******r
发帖数: 3206 | 50 到周末了，冰箱里还剩半包catfish nuggets和一盒嫩豆腐。试着做了一个豆花鱼。
方子是网上找的，就着手边的材料酌情加减并尽量省事以后的山寨版本如下：
鱼块改刀切成薄片，加盐、白胡椒、姜粉以及少许糖拌匀，磕一个鸡蛋清再拌匀。腌二
十分钟以后加小半勺油，拌匀。
腌鱼的同时锅里加油烧热，放大蒜小半头切片，姜切片，郫县豆瓣一大勺，干辣椒段随
意，花椒一小把炒香，再加开水（当然如果有有鱼头汤更好了）煮开，汤里可加陈醋少
许，料酒少许，加盐和少许糖调味，我还随手扔了一片香叶下去。
然后把切成大块的嫩豆腐放下去，同时我还放了金针菇，煮开。
最后下鱼片。煮5到十分钟鱼肉变色就可以关火了。
撒葱花，上桌。油已经不少，我就省了最后浇热油那一步了。
卖相有待改进，鱼肉和豆腐倒是勉强当得起“麻辣鲜香，滑爽细嫩”。如果是鲜鱼大概
会更好，不过懒人如我就不琢磨了。:p |
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