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发信人: tempe (小马哥~分手快乐), 信区: Beijing
标 题: 爆肚/茶汤/炒肝/灌肠/焦圈/豌豆黄/ 三鲜烧麦
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Wed Mar 31 20:12:51 2004) WWW-POST
发信人: chenfeng (疯儿), 信区: BeijingCulture
标 题: 爆肚
发信站: BBS 水木清华站 (Thu Mar 4 22:41:13 2004), 转信
爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比
较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯
、爆肚满等。
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑
菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而
且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆
的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出
炉的烧饼 |
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