o*********e 发帖数: 6229 | 1 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: onemoretime (sugar big brother seeker), 信区: Dreamer
标 题: 谁会蒸鱼?
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 12 22:50:33 2009, 美东)
是不是就放葱姜将油盐
然后开蒸就行了? |
c****n 发帖数: 21367 | 2 勉强会一点的来抛砖引玉
1. 水开了再放鱼
2. 看鱼的大小肉的粗细程度,蒸5-8分钟不等,极少有鱼需要超过8分钟的
【在 o*********e 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】 : 发信人: onemoretime (sugar big brother seeker), 信区: Dreamer : 标 题: 谁会蒸鱼? : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 12 22:50:33 2009, 美东) : 是不是就放葱姜将油盐 : 然后开蒸就行了?
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o*********e 发帖数: 6229 | 3 蒸好出锅再放葱丝,蒸鱼豉汁什么滴么?
【在 c****n 的大作中提到】 : 勉强会一点的来抛砖引玉 : 1. 水开了再放鱼 : 2. 看鱼的大小肉的粗细程度,蒸5-8分钟不等,极少有鱼需要超过8分钟的
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o*********e 发帖数: 6229 | 4 为什么水要开了再放鱼?
水开了烫手
怎么往里放盘子?
【在 c****n 的大作中提到】 : 勉强会一点的来抛砖引玉 : 1. 水开了再放鱼 : 2. 看鱼的大小肉的粗细程度,蒸5-8分钟不等,极少有鱼需要超过8分钟的
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j**f 发帖数: 7403 | 5 多简单的问题啊: 先把盘子放进去,水开了放鱼,不就OK了
只需要生抽就足够了。 蒸鱼豉油也OK,但是这个含味精比较多。
为什么水要开了再放鱼?
水开了烫手
怎么往里放盘子?
【在 o*********e 的大作中提到】 : 为什么水要开了再放鱼? : 水开了烫手 : 怎么往里放盘子?
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o*********e 发帖数: 6229 | 6 偶第一次蒸鱼
保证味道比保证营养重要些
味精多点多点吧
【在 j**f 的大作中提到】 : 多简单的问题啊: 先把盘子放进去,水开了放鱼,不就OK了 : 只需要生抽就足够了。 蒸鱼豉油也OK,但是这个含味精比较多。 : : 为什么水要开了再放鱼? : 水开了烫手 : 怎么往里放盘子?
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o*********e 发帖数: 6229 | 7 估计偶用滴特级鲜味生抽什么滴
味精含量也不会少
【在 o*********e 的大作中提到】 : 偶第一次蒸鱼 : 保证味道比保证营养重要些 : 味精多点多点吧
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c****n 发帖数: 21367 | 8 葱可以直接放进去,也可以之后再放。饭店一般出来再放,好看,
自己做可以先放让葱姜一起去腥。
蒸鱼豉油一定要先放的,呵呵。
【在 o*********e 的大作中提到】 : 蒸好出锅再放葱丝,蒸鱼豉汁什么滴么?
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c****n 发帖数: 21367 | 9 呃,鱼要快熟才行,你放在里头等水开就老了
懒人就用筷子放盘子
勤快人就先放个盘子进去,再把鱼从锅外头的盘子里挪进去,要多洗一个:)
【在 o*********e 的大作中提到】 : 为什么水要开了再放鱼? : 水开了烫手 : 怎么往里放盘子?
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o*********e 发帖数: 6229 | 10 关键是蒸多久一般
偶蒸了十分钟了
都没怎么见盘子里有汤
有人说8分钟
有人告诉偶15分钟
【在 c****n 的大作中提到】 : 葱可以直接放进去,也可以之后再放。饭店一般出来再放,好看, : 自己做可以先放让葱姜一起去腥。 : 蒸鱼豉油一定要先放的,呵呵。
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c****n 发帖数: 21367 | 11 拿出来吧... 一般来说,已经过了
盘子里没汤也有水啊,蒸鱼的水蒸气会凝结在盘子上的...
【在 o*********e 的大作中提到】 : 关键是蒸多久一般 : 偶蒸了十分钟了 : 都没怎么见盘子里有汤 : 有人说8分钟 : 有人告诉偶15分钟
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c****n 发帖数: 21367 | 12 你要是非要汤,就关火过几分钟再拿,自然水蒸气就会凝结了
【在 c****n 的大作中提到】 : 拿出来吧... 一般来说,已经过了 : 盘子里没汤也有水啊,蒸鱼的水蒸气会凝结在盘子上的...
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j**f 发帖数: 7403 | 13 生抽就足够味道了。 但是鱼需要是活鱼。
1磅的鱼,水开后放进去,大概8分钟关火。
偶第一次蒸鱼
保证味道比保证营养重要些
味精多点多点吧
【在 o*********e 的大作中提到】 : 偶第一次蒸鱼 : 保证味道比保证营养重要些 : 味精多点多点吧
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a********e 发帖数: 3771 | 14 我以前是8分钟,但是经常贴骨的肉没有熟。现在用15分钟,保证熟透。但是我把表面
用肥的bacon封住,不会让鱼的汁水和油跑出来,所以不会老。你可以试一试12分钟,
然后关火焖5分钟。 |
A********o 发帖数: 13968 | 15 中国点都有那种夹盘子的爪爪啊
【在 c****n 的大作中提到】 : 呃,鱼要快熟才行,你放在里头等水开就老了 : 懒人就用筷子放盘子 : 勤快人就先放个盘子进去,再把鱼从锅外头的盘子里挪进去,要多洗一个:)
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o*********e 发帖数: 6229 | 16 有点老了
不过味道还不错
有点淡了
然后偶又煮了点蒸鱼豉汁交上
生葱不好吃
在煮鼓汁滴时候把葱一起煮了一下
感觉好吃多了
石班是种好鱼
没啥刺还挺好吃 |
a********e 发帖数: 3771 | 17 葱要用油熬出葱油,浇在鱼上很香。而且还能在葱油加盐调味。
【在 o*********e 的大作中提到】 : 有点老了 : 不过味道还不错 : 有点淡了 : 然后偶又煮了点蒸鱼豉汁交上 : 生葱不好吃 : 在煮鼓汁滴时候把葱一起煮了一下 : 感觉好吃多了 : 石班是种好鱼 : 没啥刺还挺好吃
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s*******5 发帖数: 741 | 18 我跟别人学的都是蒸好以后把葱丝姜丝排在鱼上,然后用热油泼一下,葱就不那么生了
,但还是很绿很好看。最后再淋上蒸鱼豉油。
还有就是蒸的时候底下垫胡萝卜条,把鱼垫高,颜色也很漂亮,胡萝卜味道也不错。 |
M*****a 发帖数: 34 | 19 1磅多点的活鱼,清洗干净,用paper towel 尽量的里外摸干。
再里外摸一点点盐 or 生粉(淀粉),(我通常摸盐,蒸大鱼头就一定摸生粉)。
开水后放鱼(用中国店买的抓抓整盘放进去,没买前都是手放了几十年了:)
8 分钟足够了。但要保证锅不漏气。
取出后把盘里的水(你想要的汤?)全部倒掉。
摆好姜葱丝,倒进生抽/蒸鱼酱油,烧热油泼上,done! |
M*****a 发帖数: 34 | 20 呵。。能买到石斑,在中国超市吗?
那应该能买到笋壳,盲螬,个人认为这两种更好吃刺也不多。
不过,我最喜欢石头鱼(活的),桂花鱼(唯一冰冻但清蒸我也会喜欢吃的)。
【在 o*********e 的大作中提到】 : 有点老了 : 不过味道还不错 : 有点淡了 : 然后偶又煮了点蒸鱼豉汁交上 : 生葱不好吃 : 在煮鼓汁滴时候把葱一起煮了一下 : 感觉好吃多了 : 石班是种好鱼 : 没啥刺还挺好吃
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w**j 发帖数: 2046 | 21 为什么要抹生粉?
【在 M*****a 的大作中提到】 : 1磅多点的活鱼,清洗干净,用paper towel 尽量的里外摸干。 : 再里外摸一点点盐 or 生粉(淀粉),(我通常摸盐,蒸大鱼头就一定摸生粉)。 : 开水后放鱼(用中国店买的抓抓整盘放进去,没买前都是手放了几十年了:) : 8 分钟足够了。但要保证锅不漏气。 : 取出后把盘里的水(你想要的汤?)全部倒掉。 : 摆好姜葱丝,倒进生抽/蒸鱼酱油,烧热油泼上,done!
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s******s 发帖数: 13035 | 22 除了不抹粉, 其他的和你一样, 关键是要浇油, 另外蒸鱼豉油很方便,
不用自己调味了
【在 M*****a 的大作中提到】 : 1磅多点的活鱼,清洗干净,用paper towel 尽量的里外摸干。 : 再里外摸一点点盐 or 生粉(淀粉),(我通常摸盐,蒸大鱼头就一定摸生粉)。 : 开水后放鱼(用中国店买的抓抓整盘放进去,没买前都是手放了几十年了:) : 8 分钟足够了。但要保证锅不漏气。 : 取出后把盘里的水(你想要的汤?)全部倒掉。 : 摆好姜葱丝,倒进生抽/蒸鱼酱油,烧热油泼上,done!
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M*****a 发帖数: 34 | 23 蒸鱼头摸点生粉是让口敢更好,更滑。
通常广东家常菜里的豉汁鱼头/鱼嘴都会那样做,而豉也不是单单的黑豆豉,而是放一
点“面豉酱”。
题外话。。。。我好像是在fitness 见过你的id?
【在 w**j 的大作中提到】 : 为什么要抹生粉?
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M*****a 发帖数: 34 | 24 握抓~~
我吃蒸鱼豉油会觉得比较渴~~~
而且家里小孩喜欢蒸鱼的酱拌饭吃。好像从小身边很多小孩都那样:)
【在 s******s 的大作中提到】 : 除了不抹粉, 其他的和你一样, 关键是要浇油, 另外蒸鱼豉油很方便, : 不用自己调味了
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z**r 发帖数: 17771 | 25 还有一个关键lz遗漏了,清蒸最后要给几分钟虚蒸的时间,这样在肉既能脱骨,又能很
嫩。
【在 s******s 的大作中提到】 : 除了不抹粉, 其他的和你一样, 关键是要浇油, 另外蒸鱼豉油很方便, : 不用自己调味了
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