e******s
发帖数: 1582 | 1 纯粹是为了下周做月饼热身，想test一下酥皮是否可行，结果很满意。
水油面团：2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
水没有量，估计100ml上下，就是揉成面团，建议边揉边加
油酥面团：1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
豆沙馅另调，前些天做面包用剩的
过程ms挺简单，分别揉两个面团，先揉水油面团，揉到耳垂软程度（我揉得偏硬了），
饧30分钟；油酥面团成团即可，这玩意儿不像一般的面团，没啥弹性，松松的容易碎，
很像做饼干的面团
把两个面团各分成16小份（如果做小一点20个也差不多），用水油面裹油酥，收口擀片，
开始叠被子（具体操作上网google吧，酥皮点心制作，万变不离其中）
一共叠两次，每次叠完都饧个5分钟，然后再擀成手心大，包馅，收口朝下放在烤盘上，
刷蛋液，点芝麻。375F烤30分钟，出炉。
成品太酥了……想用刀切半，但酥皮就会碎，不过口感超好。因为豆沙馅不够，所以包了
三个肉馅的，皮又软又酥，超香。。得意了很久，自此lg对偶的厨艺就真的仰视了，哈哈 |
d******r
发帖数: 1389 | 2 赞，上次做酥皮是一年前了。。还是觉得好麻烦的说
片，
【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身，想test一下酥皮是否可行，结果很满意。
: 水油面团：2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量，估计100ml上下，就是揉成面团，建议边揉边加
: 油酥面团：1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调，前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单，分别揉两个面团，先揉水油面团，揉到耳垂软程度（我揉得偏硬了），
: 饧30分钟；油酥面团成团即可，这玩意儿不像一般的面团，没啥弹性，松松的容易碎，
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份（如果做小一点20个也差不多），用水油面裹油酥，收口擀片，
: 开始叠被子（具体操作上网google吧，酥皮点心制作，万变不离其中）
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T******n
发帖数: 1050 | 3 唔 纠结要不要买lard呢。。。
片，
【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身，想test一下酥皮是否可行，结果很满意。
: 水油面团：2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量，估计100ml上下，就是揉成面团，建议边揉边加
: 油酥面团：1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调，前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单，分别揉两个面团，先揉水油面团，揉到耳垂软程度（我揉得偏硬了），
: 饧30分钟；油酥面团成团即可，这玩意儿不像一般的面团，没啥弹性，松松的容易碎，
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份（如果做小一点20个也差不多），用水油面裹油酥，收口擀片，
: 开始叠被子（具体操作上网google吧，酥皮点心制作，万变不离其中）
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d******r
发帖数: 1389 | 4 我有用过黄油，觉得还不错
【在 T******n 的大作中提到】
: 唔 纠结要不要买lard呢。。。
:
: 片，
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T******n
发帖数: 1050 | 5 楼主的那个酥皮做的真是好看
【在 d******r 的大作中提到】
: 我有用过黄油，觉得还不错
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e******s
发帖数: 1582 | 6 反正很便宜。。。
据说shortening和lard的起酥效果相对好一些
lard就相对符合偶们酥皮点心的传统了，嘿
【在 T******n 的大作中提到】
: 唔 纠结要不要买lard呢。。。
:
: 片，
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e******s
发帖数: 1582 | 7 水面太干了
包馅的时候比较难收口
烤出来的酥皮也有些开裂了
下次再提高吧
【在 T******n 的大作中提到】
: 楼主的那个酥皮做的真是好看
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c******h
发帖数: 4573 | 8 shortening少用。。。太不健康。
【在 e******s 的大作中提到】
: 反正很便宜。。。
: 据说shortening和lard的起酥效果相对好一些
: lard就相对符合偶们酥皮点心的传统了，嘿
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T******n
发帖数: 1050 | 9 re...我纠结的主要concern
【在 c******h 的大作中提到】
: shortening少用。。。太不健康。
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e******s
发帖数: 1582 | 10 不用纠结吧。。。好像都是三四块钱
8过俺觉得猪油挺好的
本来也考虑要不要买shortening
现在看来不需要了
【在 T******n 的大作中提到】
: re...我纠结的主要concern
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c******h
发帖数: 4573 | 11 我用的黄油起酥也不错。
【在 e******s 的大作中提到】
: 不用纠结吧。。。好像都是三四块钱
: 8过俺觉得猪油挺好的
: 本来也考虑要不要买shortening
: 现在看来不需要了
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v****e
发帖数: 609 | |
h***e
发帖数: 7320 | 13 哇～～
超赞的
片，
【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身，想test一下酥皮是否可行，结果很满意。
: 水油面团：2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量，估计100ml上下，就是揉成面团，建议边揉边加
: 油酥面团：1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调，前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单，分别揉两个面团，先揉水油面团，揉到耳垂软程度（我揉得偏硬了），
: 饧30分钟；油酥面团成团即可，这玩意儿不像一般的面团，没啥弹性，松松的容易碎，
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份（如果做小一点20个也差不多），用水油面裹油酥，收口擀片，
: 开始叠被子（具体操作上网google吧，酥皮点心制作，万变不离其中）
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a*******k
发帖数: 244 | |
e******s
发帖数: 1582 | 15 应该可以吧，以前家里用的猪油好像都是拿肥肉熬的
【在 a*******k 的大作中提到】
: lard就是猪油吗？自己用肥肉提炼的可以吗？
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M*****c
发帖数: 2753 | 16 每逢佳节倍思亲！
片，
【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身，想test一下酥皮是否可行，结果很满意。
: 水油面团：2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量，估计100ml上下，就是揉成面团，建议边揉边加
: 油酥面团：1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调，前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单，分别揉两个面团，先揉水油面团，揉到耳垂软程度（我揉得偏硬了），
: 饧30分钟；油酥面团成团即可，这玩意儿不像一般的面团，没啥弹性，松松的容易碎，
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份（如果做小一点20个也差不多），用水油面裹油酥，收口擀片，
: 开始叠被子（具体操作上网google吧，酥皮点心制作，万变不离其中）
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u**p
发帖数: 699 | |
j****0
发帖数: 1001 | 18 OMG，受不了咧，口水都掉地上了~~~
牛人啊，这都会做 |
k***0
发帖数: 1260 | 19 强烈要求楼主讲讲各种鲜肉馅和火腿馅的做法。
俺是北方人，从小吃的点心都是甜的，但长大了对甜咸口味的东东非常钟爱。我特喜欢
叉烧或者广式香肠那样带甜口的肉肉。 |
j**********9
发帖数: 44 | |
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l**s
发帖数: 20567 | 21 赞
看着就饿
片，
【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身，想test一下酥皮是否可行，结果很满意。
: 水油面团：2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量，估计100ml上下，就是揉成面团，建议边揉边加
: 油酥面团：1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调，前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单，分别揉两个面团，先揉水油面团，揉到耳垂软程度（我揉得偏硬了），
: 饧30分钟；油酥面团成团即可，这玩意儿不像一般的面团，没啥弹性，松松的容易碎，
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份（如果做小一点20个也差不多），用水油面裹油酥，收口擀片，
: 开始叠被子（具体操作上网google吧，酥皮点心制作，万变不离其中）
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z**q
发帖数: 3807 | 22 wow
片，
【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身，想test一下酥皮是否可行，结果很满意。
: 水油面团：2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量，估计100ml上下，就是揉成面团，建议边揉边加
: 油酥面团：1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调，前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单，分别揉两个面团，先揉水油面团，揉到耳垂软程度（我揉得偏硬了），
: 饧30分钟；油酥面团成团即可，这玩意儿不像一般的面团，没啥弹性，松松的容易碎，
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份（如果做小一点20个也差不多），用水油面裹油酥，收口擀片，
: 开始叠被子（具体操作上网google吧，酥皮点心制作，万变不离其中）
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T******n
发帖数: 1050 | 23
哇 真不容易 我的北方同学总觉得南方菜好甜好难吃 ><
【在 k***0 的大作中提到】
: 强烈要求楼主讲讲各种鲜肉馅和火腿馅的做法。
: 俺是北方人，从小吃的点心都是甜的，但长大了对甜咸口味的东东非常钟爱。我特喜欢
: 叉烧或者广式香肠那样带甜口的肉肉。
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k***0
发帖数: 1260 | 24 纯甜的我不喜欢，吃了容易胃酸。但我格外喜欢带甜味的肉，浙江的梅干菜烧肉就是甜
口的，拌饭或是夹在馒头里太香了。
是不是很不健康丫。
【在 T******n 的大作中提到】
:
: 哇 真不容易 我的北方同学总觉得南方菜好甜好难吃 ><
|
r********e
发帖数: 1686 | 25 我也做过，没做的时候觉得超复杂高深的糕点
后来才发现，原来酥皮糕点真的很容易做
区别就是猪油做的非常酥，植物油做的一点也不香
新手收口技术都比较差，但是拷出来其实都香
赞lz的大小一致，可爱的酥皮点心
这种点心最多一个月一次吧，再也不用啥植物油代替猪油了！！！！ |
d**********n
发帖数: 2031 | 26 请问lard哪里买?谢谢
片，
【在 e******s 的大作中提到】
: 纯粹是为了下周做月饼热身，想test一下酥皮是否可行，结果很满意。
: 水油面团：2cup all purpose flour,4 tbsp lard, 4 tbsp sugar,
: 水没有量，估计100ml上下，就是揉成面团，建议边揉边加
: 油酥面团：1 cup all purpose flour, 5 tbsp lard
: 豆沙馅另调，前些天做面包用剩的
: 过程ms挺简单，分别揉两个面团，先揉水油面团，揉到耳垂软程度（我揉得偏硬了），
: 饧30分钟；油酥面团成团即可，这玩意儿不像一般的面团，没啥弹性，松松的容易碎，
: 很像做饼干的面团
: 把两个面团各分成16小份（如果做小一点20个也差不多），用水油面裹油酥，收口擀片，
: 开始叠被子（具体操作上网google吧，酥皮点心制作，万变不离其中）
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f*******u
发帖数: 3102 | 27 也想知道哪里有卖lard的啊
用黄油代替的话分量怎么弄啊
看文学城有的配方也用植物油的 |
c******h
发帖数: 4573 | 28 walmart就有卖lard的
不过美国的lard好像和我们国内弄猪油的方式不一样
他们不是炸肥膘炼猪油
wiki上说
Industrially-produced lard, including much of the lard sold in supermarkets,
[citation needed] is rendered from a mixture of high and low quality fat
sources from throughout the pig.[8] It is typically hydrogenated[citation
needed] (which produces trans fats as a by-product), and often treated with
bleaching and deodorizing agents, emulsifiers, and antioxidants, such as BHT
.[4][9] Such treatment makes lard shelf stable. (Untreated lard
【在 f*******u 的大作中提到】
: 也想知道哪里有卖lard的啊
: 用黄油代替的话分量怎么弄啊
: 看文学城有的配方也用植物油的
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e******s
发帖数: 1582 | 29 一般卖grocery的超市应该都有的
有的和肉类一起放在冷藏柜，有的跟baking材料放在一起
【在 d**********n 的大作中提到】
: 请问lard哪里买?谢谢
:
: 片，
|
e******s
发帖数: 1582 | 30 这个……其实馅不是我调的-.-|||
是lg调的，偶pp传授的，他们家北方人爱吃饺子，调馅的确比较牛掰。。
回头我问问他，也搞个配方share一下
哈
这个pic是上周的饺子馅，也可做月饼馅，就是稍微加一点点糖，
喜欢不同口味的也可以相应加雪里蕻或其他材料
比较湿，做月饼收口难度较大，但是烤熟了以后口感真的很好
【在 k***0 的大作中提到】
: 强烈要求楼主讲讲各种鲜肉馅和火腿馅的做法。
: 俺是北方人，从小吃的点心都是甜的，但长大了对甜咸口味的东东非常钟爱。我特喜欢
: 叉烧或者广式香肠那样带甜口的肉肉。
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f*****t
发帖数: 576 | 31 看着太香了~~
这周也出动找找lard，看能不能买到~~ |
w********e
发帖数: 242 | |
i********e
发帖数: 1488 | 33 好想到你家来蹭一个肉月饼。。。。 MM是江浙一带的吧？ 我就见过苏式月饼是肉的 |
a**i
发帖数: 144 | |
a******e
发帖数: 36306 | 35 四川也有带肉的月饼，吃过火腿的、牛肉的、鸡肉的。。。
【在 i********e 的大作中提到】
: 好想到你家来蹭一个肉月饼。。。。 MM是江浙一带的吧？ 我就见过苏式月饼是肉的
|
p****6
发帖数: 3373 | |
y*******5
发帖数: 318 | |
