b*****g
发帖数: 2879 | 1 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家都试试。自己做的小包子，干净卫生，吃得放心开心 |
a***9
发帖数: 364 | 2 大赞～
【在 b*****g 的大作中提到】
: 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
: 显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
: 可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
: 汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
: 着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
: 昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
: 碎，为了方便活到馅里。
: 可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
: 态是肉全都黏糊在一块。
: 一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
|
x********a
发帖数: 598 | |
C**********y
发帖数: 3348 | 4 天啊半夜里看到这个。。。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
: 显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
: 可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
: 汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
: 着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
: 昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
: 碎，为了方便活到馅里。
: 可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
: 态是肉全都黏糊在一块。
: 一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
|
l*****j
发帖数: 5163 | |
j****1
发帖数: 15497 | |
U*********n
发帖数: 359 | |
b*****g
发帖数: 2879 | 8 老天是公平的，你的菜都做的那么好了，面食要是也做的那么好，还让不让我们活啊。
哈哈~
BTW，这个不难，你试试
【在 l*****j 的大作中提到】
: 很赞!
: 我啥时候才能攻克面食呢，55555
|
b*****g
发帖数: 2879 | 9 谢谢大家捧场啊:)
版主啥时候能出来给个小包子呢。嘿嘿 |
g*******2
发帖数: 3306 | 10 加点姜葱会更香。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
: 显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
: 可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
: 汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
: 着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
: 昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
: 碎，为了方便活到馅里。
: 可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
: 态是肉全都黏糊在一块。
: 一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
|
|
|
p*****e
发帖数: 16417 | 11 LZ在包子下面铺的是什么纸？
在哪里买？
多谢～ |
b*****g
发帖数: 2879 | 12 一般我包饺子都放，第一次做小笼包，不太敢放，不知道会不会窜味儿，下次放点试试
。谢谢~
【在 g*******2 的大作中提到】
: 加点姜葱会更香。
|
b*****g
发帖数: 2879 | 13 就是专门放在蒸锅里用的纸，我在我们这的大华买的。一般日本店里也有。名字好像是
日文，我不记得叫什么了，已经用了包装扔掉了，不好意思啊。如果你们那有日本超市
，应该能看见
【在 p*****e 的大作中提到】
: LZ在包子下面铺的是什么纸？
: 在哪里买？
: 多谢～
|
d******g
发帖数: 2595 | |
m****o
发帖数: 5689 | 15 烤点心的那种parchment paper就可以
【在 p*****e 的大作中提到】
: LZ在包子下面铺的是什么纸？
: 在哪里买？
: 多谢～
|
c*******p
发帖数: 82 | |
f******n
发帖数: 2491 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 19 谢谢，我们附近没有日本店，韩国店倒是有2个，下次去找找看。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 就是专门放在蒸锅里用的纸，我在我们这的大华买的。一般日本店里也有。名字好像是
: 日文，我不记得叫什么了，已经用了包装扔掉了，不好意思啊。如果你们那有日本超市
: ，应该能看见
|
p*****e
发帖数: 16417 | 20 多谢，多谢。
【在 m****o 的大作中提到】
: 烤点心的那种parchment paper就可以
|
|
|
x******h
发帖数: 13678 | |
l*****v
发帖数: 1245 | 22 真不错！
我试过一次，用的也是半烫面。
不过蒸出来后汤都漏出来了，
沉重地打击了积极性。
你又什么方法使汤都在包子里呢？
ps我也用的猪脚冻。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
: 显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
: 可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
: 汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
: 着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
: 昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
: 碎，为了方便活到馅里。
: 可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
: 态是肉全都黏糊在一块。
: 一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
|
b*****g
发帖数: 2879 | 23 皮要够硬，像做面条的那种硬度才行，汤就会包在里面了。底儿稍微厚一些
就是猪肉冻包进去，预热自然而然就变成汤了啊。
【在 l*****v 的大作中提到】
: 真不错！
: 我试过一次，用的也是半烫面。
: 不过蒸出来后汤都漏出来了，
: 沉重地打击了积极性。
: 你又什么方法使汤都在包子里呢？
: ps我也用的猪脚冻。
|
l*****v
发帖数: 1245 | 24 跟你描述的差不多。
肯定有其他的技巧：）
你具体讲讲怎么搞那个半烫面 。我觉得我的问题出这里。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 皮要够硬，像做面条的那种硬度才行，汤就会包在里面了。底儿稍微厚一些
: 就是猪肉冻包进去，预热自然而然就变成汤了啊。
|
b*****g
发帖数: 2879 | 25 我确实没啥技巧，我这个方法也是从网上看来的。
详细描述一下就是开水先倒在面里用筷子搅拌，看着面成了一个个的面疙瘩的时候再加
凉水，然后就可以开始揉面了。就这样，不知道还需要啥技巧呢。。。
【在 l*****v 的大作中提到】
: 跟你描述的差不多。
: 肯定有其他的技巧：）
: 你具体讲讲怎么搞那个半烫面 。我觉得我的问题出这里。
|
l*****v
发帖数: 1245 | 26 开水是刚开的那种100度的？
【在 b*****g 的大作中提到】
: 我确实没啥技巧，我这个方法也是从网上看来的。
: 详细描述一下就是开水先倒在面里用筷子搅拌，看着面成了一个个的面疙瘩的时候再加
: 凉水，然后就可以开始揉面了。就这样，不知道还需要啥技巧呢。。。
|
b*****g
发帖数: 2879 | 27 对就是在锅里刚滚开的那种。不用倒太多，还要倒凉水的
【在 l*****v 的大作中提到】
: 开水是刚开的那种100度的？
|
i**********t
发帖数: 766 | |
k***n
发帖数: 11247 | |
m**********z
发帖数: 1707 | 30 赞赞赞！！！！
【在 b*****g 的大作中提到】
: 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
: 显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
: 可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
: 汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
: 着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
: 昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
: 碎，为了方便活到馅里。
: 可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
: 态是肉全都黏糊在一块。
: 一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
|
|
|
k****i
发帖数: 337 | |
O*******e
发帖数: 1024 | |
a****l
发帖数: 6431 | 33 coffee filter would work too
【在 p*****e 的大作中提到】
: 多谢，多谢。
|
d*******9
发帖数: 1987 | 34 好吃啊好吃！！！我也想吃，不行了，等這學期結束了，不忙了，我也做 |
s********0
发帖数: 2687 | 35 小笼哪里买呀？小笼是不是得放在大蒸锅里面啊？不过这样不用小笼也行对吧 |
b*****g
发帖数: 2879 | |
b*****g
发帖数: 2879 | 37 这个小笼是超市搞活动的时候买水饺送的。
一般中国超市都有这样的蒸笼。
对，小笼也得放在大蒸锅里，好处就是有个盖子，蒸汽水滴不会直接滴到包子上。不用
小笼也可以的:)
【在 s********0 的大作中提到】
: 小笼哪里买呀？小笼是不是得放在大蒸锅里面啊？不过这样不用小笼也行对吧
|
T******n
发帖数: 1050 | 38 天啊 太赞了！！！
【在 b*****g 的大作中提到】
: 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
: 显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
: 可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
: 汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
: 着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
: 昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
: 碎，为了方便活到馅里。
: 可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
: 态是肉全都黏糊在一块。
: 一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
|
T******n
发帖数: 1050 | 39 买美国店的parchment paper就行 绝对不黏
【在 p*****e 的大作中提到】
: 谢谢，我们附近没有日本店，韩国店倒是有2个，下次去找找看。
|
T******n
发帖数: 1050 | 40 我也是！ 做生煎总是皮破汤漏。。。
【在 l*****v 的大作中提到】
: 跟你描述的差不多。
: 肯定有其他的技巧：）
: 你具体讲讲怎么搞那个半烫面 。我觉得我的问题出这里。
|
|
|
C*******e
发帖数: 4348 | |
m**i
发帖数: 8296 | 42 真好。。。有人做给自己吃就好了。。。。赞~`
【在 b*****g 的大作中提到】
: 一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
: 显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
: 可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
: 汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
: 着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
: 昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
: 碎，为了方便活到馅里。
: 可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
: 态是肉全都黏糊在一块。
: 一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
|
c********e
发帖数: 2726 | |
c****y
发帖数: 757 | |
b*****g
发帖数: 2879 | 45 谢谢大家捧场哈~好像没有什么问问题的，搞得我没法回帖了。哈哈 |
f******w
发帖数: 10267 | |
p*****y
发帖数: 436 | |
U*********n
发帖数: 359 | 48 Waaaaaaaaaa~~~
太赞了！好怀念小笼包啊 |
s*****t
发帖数: 3899 | |
f******h
发帖数: 135 | |
