b*****g 发帖数: 2879 | 1 一斤猪肉,半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫,小笼包得稍微有点甜味,才越
显鲜美。一点五香粉,一点盐,一点生抽,一点料酒,一个鸡蛋(为了让肉滑嫩)
可以活面了。我是用的半烫面,半死面的。把面活的硬一点,因为灌汤包嘛,肯定是有
汤汁的,如果面太软了,汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当,我的秘密武器来了!肉皮冻~~这小笼包有没有汤汁,全靠它了。
昨天炖猪蹄,留了一碗汤,当到冰箱里冻一宿,就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎,为了方便活到馅里。
可以把皮冻,和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿,让馅儿起腻,拉丝,最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼,平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了,一定要用大火,凉水的时
候就把包子放上去,等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子,大火10分
钟足够了
还是挺简单的,希望大家都试试。自己做的小包子,干净卫生,吃得放心开心 |
a***9 发帖数: 364 | 2 大赞~
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一斤猪肉,半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫,小笼包得稍微有点甜味,才越 : 显鲜美。一点五香粉,一点盐,一点生抽,一点料酒,一个鸡蛋(为了让肉滑嫩) : 可以活面了。我是用的半烫面,半死面的。把面活的硬一点,因为灌汤包嘛,肯定是有 : 汤汁的,如果面太软了,汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接 : 着活馅儿。当当当,我的秘密武器来了!肉皮冻~~这小笼包有没有汤汁,全靠它了。 : 昨天炖猪蹄,留了一碗汤,当到冰箱里冻一宿,就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲 : 碎,为了方便活到馅里。 : 可以把皮冻,和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿,让馅儿起腻,拉丝,最好的状 : 态是肉全都黏糊在一块。 : 一共包了5笼,平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了,一定要用大火,凉水的时
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x********a 发帖数: 598 | |
C**********y 发帖数: 3348 | 4 天啊半夜里看到这个。。。
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一斤猪肉,半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫,小笼包得稍微有点甜味,才越 : 显鲜美。一点五香粉,一点盐,一点生抽,一点料酒,一个鸡蛋(为了让肉滑嫩) : 可以活面了。我是用的半烫面,半死面的。把面活的硬一点,因为灌汤包嘛,肯定是有 : 汤汁的,如果面太软了,汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接 : 着活馅儿。当当当,我的秘密武器来了!肉皮冻~~这小笼包有没有汤汁,全靠它了。 : 昨天炖猪蹄,留了一碗汤,当到冰箱里冻一宿,就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲 : 碎,为了方便活到馅里。 : 可以把皮冻,和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿,让馅儿起腻,拉丝,最好的状 : 态是肉全都黏糊在一块。 : 一共包了5笼,平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了,一定要用大火,凉水的时
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l*****j 发帖数: 5163 | |
j****1 发帖数: 15497 | |
U*********n 发帖数: 359 | |
b*****g 发帖数: 2879 | 8 老天是公平的,你的菜都做的那么好了,面食要是也做的那么好,还让不让我们活啊。
哈哈~
BTW,这个不难,你试试
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很赞! : 我啥时候才能攻克面食呢,55555
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b*****g 发帖数: 2879 | 9 谢谢大家捧场啊:)
版主啥时候能出来给个小包子呢。嘿嘿 |
g*******2 发帖数: 3306 | 10 加点姜葱会更香。
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一斤猪肉,半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫,小笼包得稍微有点甜味,才越 : 显鲜美。一点五香粉,一点盐,一点生抽,一点料酒,一个鸡蛋(为了让肉滑嫩) : 可以活面了。我是用的半烫面,半死面的。把面活的硬一点,因为灌汤包嘛,肯定是有 : 汤汁的,如果面太软了,汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接 : 着活馅儿。当当当,我的秘密武器来了!肉皮冻~~这小笼包有没有汤汁,全靠它了。 : 昨天炖猪蹄,留了一碗汤,当到冰箱里冻一宿,就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲 : 碎,为了方便活到馅里。 : 可以把皮冻,和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿,让馅儿起腻,拉丝,最好的状 : 态是肉全都黏糊在一块。 : 一共包了5笼,平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了,一定要用大火,凉水的时
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p*****e 发帖数: 16417 | 11 LZ在包子下面铺的是什么纸?
在哪里买?
多谢~ |
b*****g 发帖数: 2879 | 12 一般我包饺子都放,第一次做小笼包,不太敢放,不知道会不会窜味儿,下次放点试试
。谢谢~
【在 g*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加点姜葱会更香。
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b*****g 发帖数: 2879 | 13 就是专门放在蒸锅里用的纸,我在我们这的大华买的。一般日本店里也有。名字好像是
日文,我不记得叫什么了,已经用了包装扔掉了,不好意思啊。如果你们那有日本超市
,应该能看见
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : LZ在包子下面铺的是什么纸? : 在哪里买? : 多谢~
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d******g 发帖数: 2595 | |
m****o 发帖数: 5689 | 15 烤点心的那种parchment paper就可以
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : LZ在包子下面铺的是什么纸? : 在哪里买? : 多谢~
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c*******p 发帖数: 82 | |
f******n 发帖数: 2491 | |
d**e 发帖数: 9591 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 19 谢谢,我们附近没有日本店,韩国店倒是有2个,下次去找找看。
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是专门放在蒸锅里用的纸,我在我们这的大华买的。一般日本店里也有。名字好像是 : 日文,我不记得叫什么了,已经用了包装扔掉了,不好意思啊。如果你们那有日本超市 : ,应该能看见
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p*****e 发帖数: 16417 | 20 多谢,多谢。
【在 m****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤点心的那种parchment paper就可以
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x******h 发帖数: 13678 | |
l*****v 发帖数: 1245 | 22 真不错!
我试过一次,用的也是半烫面。
不过蒸出来后汤都漏出来了,
沉重地打击了积极性。
你又什么方法使汤都在包子里呢?
ps我也用的猪脚冻。
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一斤猪肉,半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫,小笼包得稍微有点甜味,才越 : 显鲜美。一点五香粉,一点盐,一点生抽,一点料酒,一个鸡蛋(为了让肉滑嫩) : 可以活面了。我是用的半烫面,半死面的。把面活的硬一点,因为灌汤包嘛,肯定是有 : 汤汁的,如果面太软了,汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接 : 着活馅儿。当当当,我的秘密武器来了!肉皮冻~~这小笼包有没有汤汁,全靠它了。 : 昨天炖猪蹄,留了一碗汤,当到冰箱里冻一宿,就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲 : 碎,为了方便活到馅里。 : 可以把皮冻,和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿,让馅儿起腻,拉丝,最好的状 : 态是肉全都黏糊在一块。 : 一共包了5笼,平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了,一定要用大火,凉水的时
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b*****g 发帖数: 2879 | 23 皮要够硬,像做面条的那种硬度才行,汤就会包在里面了。底儿稍微厚一些
就是猪肉冻包进去,预热自然而然就变成汤了啊。
【在 l*****v 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真不错! : 我试过一次,用的也是半烫面。 : 不过蒸出来后汤都漏出来了, : 沉重地打击了积极性。 : 你又什么方法使汤都在包子里呢? : ps我也用的猪脚冻。
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l*****v 发帖数: 1245 | 24 跟你描述的差不多。
肯定有其他的技巧:)
你具体讲讲怎么搞那个半烫面 。我觉得我的问题出这里。
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 皮要够硬,像做面条的那种硬度才行,汤就会包在里面了。底儿稍微厚一些 : 就是猪肉冻包进去,预热自然而然就变成汤了啊。
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b*****g 发帖数: 2879 | 25 我确实没啥技巧,我这个方法也是从网上看来的。
详细描述一下就是开水先倒在面里用筷子搅拌,看着面成了一个个的面疙瘩的时候再加
凉水,然后就可以开始揉面了。就这样,不知道还需要啥技巧呢。。。
【在 l*****v 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟你描述的差不多。 : 肯定有其他的技巧:) : 你具体讲讲怎么搞那个半烫面 。我觉得我的问题出这里。
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l*****v 发帖数: 1245 | 26 开水是刚开的那种100度的?
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我确实没啥技巧,我这个方法也是从网上看来的。 : 详细描述一下就是开水先倒在面里用筷子搅拌,看着面成了一个个的面疙瘩的时候再加 : 凉水,然后就可以开始揉面了。就这样,不知道还需要啥技巧呢。。。
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b*****g 发帖数: 2879 | 27 对就是在锅里刚滚开的那种。不用倒太多,还要倒凉水的
【在 l*****v 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 开水是刚开的那种100度的?
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i**********t 发帖数: 766 | |
k***n 发帖数: 11247 | |
m**********z 发帖数: 1707 | 30 赞赞赞!!!!
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一斤猪肉,半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫,小笼包得稍微有点甜味,才越 : 显鲜美。一点五香粉,一点盐,一点生抽,一点料酒,一个鸡蛋(为了让肉滑嫩) : 可以活面了。我是用的半烫面,半死面的。把面活的硬一点,因为灌汤包嘛,肯定是有 : 汤汁的,如果面太软了,汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接 : 着活馅儿。当当当,我的秘密武器来了!肉皮冻~~这小笼包有没有汤汁,全靠它了。 : 昨天炖猪蹄,留了一碗汤,当到冰箱里冻一宿,就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲 : 碎,为了方便活到馅里。 : 可以把皮冻,和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿,让馅儿起腻,拉丝,最好的状 : 态是肉全都黏糊在一块。 : 一共包了5笼,平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了,一定要用大火,凉水的时
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k****i 发帖数: 337 | |
O*******e 发帖数: 1024 | |
a****l 发帖数: 6431 | 33 coffee filter would work too
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢,多谢。
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d*******9 发帖数: 1987 | 34 好吃啊好吃!!!我也想吃,不行了,等這學期結束了,不忙了,我也做 |
s********0 发帖数: 2687 | 35 小笼哪里买呀?小笼是不是得放在大蒸锅里面啊?不过这样不用小笼也行对吧 |
b*****g 发帖数: 2879 | |
b*****g 发帖数: 2879 | 37 这个小笼是超市搞活动的时候买水饺送的。
一般中国超市都有这样的蒸笼。
对,小笼也得放在大蒸锅里,好处就是有个盖子,蒸汽水滴不会直接滴到包子上。不用
小笼也可以的:)
【在 s********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小笼哪里买呀?小笼是不是得放在大蒸锅里面啊?不过这样不用小笼也行对吧
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T******n 发帖数: 1050 | 38 天啊 太赞了!!!
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一斤猪肉,半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫,小笼包得稍微有点甜味,才越 : 显鲜美。一点五香粉,一点盐,一点生抽,一点料酒,一个鸡蛋(为了让肉滑嫩) : 可以活面了。我是用的半烫面,半死面的。把面活的硬一点,因为灌汤包嘛,肯定是有 : 汤汁的,如果面太软了,汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接 : 着活馅儿。当当当,我的秘密武器来了!肉皮冻~~这小笼包有没有汤汁,全靠它了。 : 昨天炖猪蹄,留了一碗汤,当到冰箱里冻一宿,就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲 : 碎,为了方便活到馅里。 : 可以把皮冻,和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿,让馅儿起腻,拉丝,最好的状 : 态是肉全都黏糊在一块。 : 一共包了5笼,平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了,一定要用大火,凉水的时
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T******n 发帖数: 1050 | 39 买美国店的parchment paper就行 绝对不黏
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢,我们附近没有日本店,韩国店倒是有2个,下次去找找看。
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T******n 发帖数: 1050 | 40 我也是! 做生煎总是皮破汤漏。。。
【在 l*****v 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟你描述的差不多。 : 肯定有其他的技巧:) : 你具体讲讲怎么搞那个半烫面 。我觉得我的问题出这里。
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C*******e 发帖数: 4348 | |
m**i 发帖数: 8296 | 42 真好。。。有人做给自己吃就好了。。。。赞~`
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一斤猪肉,半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫,小笼包得稍微有点甜味,才越 : 显鲜美。一点五香粉,一点盐,一点生抽,一点料酒,一个鸡蛋(为了让肉滑嫩) : 可以活面了。我是用的半烫面,半死面的。把面活的硬一点,因为灌汤包嘛,肯定是有 : 汤汁的,如果面太软了,汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接 : 着活馅儿。当当当,我的秘密武器来了!肉皮冻~~这小笼包有没有汤汁,全靠它了。 : 昨天炖猪蹄,留了一碗汤,当到冰箱里冻一宿,就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲 : 碎,为了方便活到馅里。 : 可以把皮冻,和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿,让馅儿起腻,拉丝,最好的状 : 态是肉全都黏糊在一块。 : 一共包了5笼,平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了,一定要用大火,凉水的时
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c********e 发帖数: 2726 | |
c****y 发帖数: 757 | |
b*****g 发帖数: 2879 | 45 谢谢大家捧场哈~好像没有什么问问题的,搞得我没法回帖了。哈哈 |
f******w 发帖数: 10267 | |
p*****y 发帖数: 436 | |
U*********n 发帖数: 359 | 48 Waaaaaaaaaa~~~
太赞了!好怀念小笼包啊 |
s*****t 发帖数: 3899 | |
f******h 发帖数: 135 | |