e*****6
发帖数: 3745 | 1 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉，洁
白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉，就是我们经常品尝的到的川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作
为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料：蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法：
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；
2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火
3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀
至溶浆透明；
4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固
5）将凝固的凉粉切成条，摆盘
6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花
7）将调料混合拌匀，均匀淋装凉粉的盘中，即可食用 |
e*****6
发帖数: 3745 | |
y*****e
发帖数: 31 | 3 绝啦，好看又好吃，流哈喇子中........... |
p*********w
发帖数: 23432 | 4 好吃喔
【在 e*****6 的大作中提到】
: 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
: 的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉，洁
: 白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯
: 凉粉、粉皮等等。
: 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味
: 以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
: 今天做的是白凉粉，就是我们经常品尝的到的川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作
: 为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
: 材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
: 调料：蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
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E*A
发帖数: 10744 | |
s****m
发帖数: 5375 | 6 凉粉做得真好
不过我记得川北凉粉配料里面是不妨黄瓜胡萝卜的呀. |
e*****6
发帖数: 3745 | 7 我是根据八大菜系视频学的，有说放黄瓜丝，胡萝卜是自己加的，感觉颜色更好看些吧
，本来就是不是四川人，也没吃过正宗的，反正符合自己口味就成，加不加随性啦
【在 s****m 的大作中提到】
: 凉粉做得真好
: 不过我记得川北凉粉配料里面是不妨黄瓜胡萝卜的呀.
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p****y
发帖数: 23737 | 8 赞！凉皮我白吃不厌！：）
【在 e*****6 的大作中提到】
: 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
: 的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉，洁
: 白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯
: 凉粉、粉皮等等。
: 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味
: 以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
: 今天做的是白凉粉，就是我们经常品尝的到的川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作
: 为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
: 材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
: 调料：蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
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r********t
发帖数: 180 | 9 这个看起来也太好吃了。 绿豆淀粉哪里买？
【在 e*****6 的大作中提到】
: 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
: 的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉，洁
: 白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯
: 凉粉、粉皮等等。
: 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味
: 以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
: 今天做的是白凉粉，就是我们经常品尝的到的川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作
: 为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
: 材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
: 调料：蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
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l*****z
发帖数: 13617 | |
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w**********e
发帖数: 793 | |
e*****6
发帖数: 3745 | 12 Houston 惠康
【在 r********t 的大作中提到】
: 这个看起来也太好吃了。 绿豆淀粉哪里买？
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h**y
发帖数: 69 | 13 很棒啊！ 一步一步教导！ 谢谢！
凉粉要放多久可以凝固？ |
e*****9
发帖数: 250 | |
l*******2
发帖数: 5311 | |
p*****t
发帖数: 46 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 17 这张很诱人，照片拍得真好
【在 e*****6 的大作中提到】
: 再来张放大的
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s*******i
发帖数: 12559 | 18 昏，你把老贴翻上来了。
也好，我也一起看看。
【在 p*****t 的大作中提到】
: 好棒
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