e*****6 发帖数: 3745 | 1 在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉,洁
白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉,就是我们经常品尝的到的川北凉粉,其特点——香辣爽滑,既可作
为冷盘,又可作为小吃,制作起来也特别简单。
材料:绿豆淀粉,水(体积比例1:7),黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料:蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法:
1)将绿豆淀粉溶化在清水中,体积比例为1:1;
2)将6份清水倒入锅中烧开,然后转中火
3)待锅中开水的水泡消失时,倒入化开的绿豆淀粉溶液,同时用4根筷子迅速搅拌均匀
至溶浆透明;
4)将溶浆倒入烧烤盘中,盖上锡纸以防灰尘,待自然冷却凝固
5)将凝固的凉粉切成条,摆盘
6)撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花
7)将调料混合拌匀,均匀淋装凉粉的盘中,即可食用 |
e*****6 发帖数: 3745 | |
y*****e 发帖数: 31 | 3 绝啦,好看又好吃,流哈喇子中........... |
p*********w 发帖数: 23432 | 4 好吃喔
【在 e*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉 : 的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉,洁 : 白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯 : 凉粉、粉皮等等。 : 四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味 : 以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。 : 今天做的是白凉粉,就是我们经常品尝的到的川北凉粉,其特点——香辣爽滑,既可作 : 为冷盘,又可作为小吃,制作起来也特别简单。 : 材料:绿豆淀粉,水(体积比例1:7),黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花 : 调料:蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
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E*A 发帖数: 10744 | |
s****m 发帖数: 5375 | 6 凉粉做得真好
不过我记得川北凉粉配料里面是不妨黄瓜胡萝卜的呀. |
e*****6 发帖数: 3745 | 7 我是根据八大菜系视频学的,有说放黄瓜丝,胡萝卜是自己加的,感觉颜色更好看些吧
,本来就是不是四川人,也没吃过正宗的,反正符合自己口味就成,加不加随性啦
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 凉粉做得真好 : 不过我记得川北凉粉配料里面是不妨黄瓜胡萝卜的呀.
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p****y 发帖数: 23737 | 8 赞!凉皮我白吃不厌!:)
【在 e*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉 : 的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉,洁 : 白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯 : 凉粉、粉皮等等。 : 四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味 : 以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。 : 今天做的是白凉粉,就是我们经常品尝的到的川北凉粉,其特点——香辣爽滑,既可作 : 为冷盘,又可作为小吃,制作起来也特别简单。 : 材料:绿豆淀粉,水(体积比例1:7),黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花 : 调料:蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
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r********t 发帖数: 180 | 9 这个看起来也太好吃了。 绿豆淀粉哪里买?
【在 e*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉 : 的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉,洁 : 白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯 : 凉粉、粉皮等等。 : 四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味 : 以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。 : 今天做的是白凉粉,就是我们经常品尝的到的川北凉粉,其特点——香辣爽滑,既可作 : 为冷盘,又可作为小吃,制作起来也特别简单。 : 材料:绿豆淀粉,水(体积比例1:7),黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花 : 调料:蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
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l*****z 发帖数: 13617 | |
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w**********e 发帖数: 793 | |
e*****6 发帖数: 3745 | 12 Houston 惠康
【在 r********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个看起来也太好吃了。 绿豆淀粉哪里买?
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h**y 发帖数: 69 | 13 很棒啊! 一步一步教导! 谢谢!
凉粉要放多久可以凝固? |
e*****9 发帖数: 250 | |
l*******2 发帖数: 5311 | |
p*****t 发帖数: 46 | |
s*******i 发帖数: 12559 | 17 这张很诱人,照片拍得真好
【在 e*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再来张放大的
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s*******i 发帖数: 12559 | 18 昏,你把老贴翻上来了。
也好,我也一起看看。
【在 p*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好棒
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