F*******4
发帖数: 2874 | 1 最近生活很充实。
每天早上六点起床去体育馆锻炼，一三瑜伽，二四五跑步，晚上zumba，偶尔泡
泡spa。一为减肥，二为塑身，三为健康。最大的好处是生活有了规律，不再熬夜，黑
眼圈也淡了很多，整个人感觉神清气爽，心情也很high。周末研究研究烘焙，洗洗衣服
，打扫打扫房间，飚飚歌，偶尔和朋友们小聚一下，其实，生活还是挺丰富多彩的。
提拉米苏（Tiramisu），人人皆知的意大利甜点，印象中，是那种高级且浪漫的
甜点，就连名字都透露出其身份的高贵。Tiramisu意大利文含义为“带我走”，关于由
来，有很多种说法，我最喜欢的是那个温馨浪漫的故事。一个意大利士兵即将奔赴战场
，他的妻子为他准备干粮，将家里所有的饼干，面包等食物全部放在一起，做成甜点，
并起名为Tiramisu，希望自己的丈夫一吃到这个甜点，就会想起远在家乡的爱人。这个
美丽的爱情故事，赋予了Tiramisu浓厚的浪漫气息，也使这个意大利词语充满了恋人间
的不舍与想念。
提拉米苏的配方有很多种，但无论是哪一种，都少不了手指饼（ladyfinger），
马斯卡彭芝士（mascarpone cheese）和意大利浓缩咖啡（espresso）。据说，传统的
提拉米苏中是不加酒精的，后来，人们在配料中加入了marsala，kahlus，brandy和rum
等酒精类饮料。在国内时，只吃过一两次提拉米苏，小小的一块儿，很贵，已经有些忘
记是什么味道了。前几天情人节，觉得提拉米苏蛋糕很符合这个节日的气氛，于是尝试
着做了一次，但不是很成功（虽然表面看起来很漂亮），上个周末又试了一次，终于成
功了，而且一口气做了两个，一大一小。提拉米苏做起来并不难，虽然步骤比较多，但
是基本上不需要什么技巧，一般不会失败。最难的是配料的购买，尤其是在国内，马斯
卡彭芝士比较难买，而且较贵。
【手指饼配料】（1份，大约13个，6寸蛋糕大约需要2份手指饼，不包括周围的一圈）
见图片
【手指饼做法】见图片
【注意事项】
1. 装蛋黄和蛋白的碗要无水无油，蛋白里不要混入蛋黄。
2. 面糊放置时间长很容易消泡，烤好后的手指饼不易膨胀，所以一次最好只做1份，尽
快将面糊挤在烤盘上，然后立即放入烤箱，提前预热好烤箱。如果烤箱和烤盘足够大，
并且挤面糊的动作足够快，可以尝试一次做2份的量。
3. 蛋糕周围的手指饼只是用来装饰，可有可无，如果要加周围的边，一共需要大约3份
手指饼。
【提拉米苏馅配料】见图片
【提拉米苏馅做法】见图片
【注意事项】
1. 步骤1-16为6寸蛋糕图片，步骤17-20为8寸蛋糕图片。
2. 如果马斯卡彭芝士质地较硬，用打蛋器稍稍打几下，但不要打过；如果质地较软，
较顺滑，用橡皮刮刀稍稍搅几下即可，不需用打蛋器搅打。如果马斯卡彭芝士质量较好
，很容易与蛋黄液混合成均匀顺滑的芝士糊。我第一次做就失败在这一步，原方子中用
打蛋器将马斯卡彭“干酪”（可能质地较硬）打至顺滑，但是我买到的马斯卡彭芝士质
地较软，结果用打蛋器打几下后就结块并有液体析出，如图所示。
3. 第一次失败的另一个原因，有可能是吉利丁粉过多。原方子中是10克，但由于美国
的吉利丁粉凝结力较强，搅拌好的提拉米苏馅很快就变得浓稠，所以，这次我只加了5
克，效果好很多。吉利丁粉只起到凝固的作用，所以可以根据实际情况增减。吉利丁太
多，蛋糕的质地比较像果冻，所以我比较喜欢减少吉利丁的量，这样口感会比较细腻。
（制作慕斯蛋糕同理）
失败和成功的提拉米苏馅对比图：见图片
4. 最好使用活底蛋糕模，方便脱模。脱模时，用电吹风在蛋糕模外壁吹一吹，便能轻
松脱模。
5. 制作蛋糕表面图案的纸模，可以自己画，也可以从网上下载，最好是剪影图案。做
好的纸模粘上一小块儿透明胶，便于将纸模从蛋糕表面提起。
6. 蛋糕表面的糖粉和可可粉很容易吸水融化，尤其是糖粉，很短时间内就会融化结块
。所以最好在吃之前再撒上这两种粉。
7. 做好的提拉米苏要冷藏并尽快吃完，如果想长时间保存，可以冷冻，吃之前放到冷
藏室解冻即可。
【参考文献】
1. 百度百科http://baike.baidu.com/view/1178.htm
2. Wikipediahttp://en.wikipedia.org/wiki/Tiramisu
3. 君之，简单又详细的制作过程---【手指饼干】
4. 君之，在家轻松做出的顶级口味---提拉米苏（硬身版）
5. 未名空间（mitbbs），【画饼充饥】版
PS:第一次失败后，在这里发帖，得到了很多人的细心回答，在此表示最衷心的感谢O(
∩_∩)O |
F*******4
发帖数: 2874 | |
F*******4
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d******g
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k******u
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s*******i
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F*******t
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b*******e
发帖数: 6920 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
b**o
发帖数: 5769 | 10 赞6点起床，我也要这样！可惜现在还没有得到批准可以去Gym。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 11 羡慕有春假的人%>_<%
【在 d******g 的大作中提到】
: 赞～～～～～～～这个我春假要尝试～～～～～～
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F*******4
发帖数: 2874 | 12 谢谢小觅特厨的“赞翻了”和“大包子”！
【在 k******u 的大作中提到】
: 赞翻了赞翻了啊！！！
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F*******4
发帖数: 2874 | 13 嗯，这周是第二周，大家监督我哈，看看我能坚持多久，哈哈。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 赞~
: 早上那么早就起床啦
: 佩服
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F*******4
发帖数: 2874 | 14 不一定非要去gym嘛，只有平时适当的运动运动就好。
【在 b**o 的大作中提到】
: 赞6点起床，我也要这样！可惜现在还没有得到批准可以去Gym。
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O*****a
发帖数: 427 | |
F*******4
发帖数: 2874 | 16 只用了蛋黄，用煮沸的糖水烫了一下，所以不完全是生的。
【在 O*****a 的大作中提到】
: 土问提拉米苏里的鸡蛋是生吃的吗？
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E*A
发帖数: 10744 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 18 我想问下楼主，没有咖啡机
用速溶咖啡代替可以吗？ |
k******u
发帖数: 3416 | 19 我想问一下，MM那个纸膜是打印下来后自己剪的吗？
剪得那么细致啊~~~ |
F*******4
发帖数: 2874 | 20 当然可以啊，但一定要用espresso，味道才会正宗。
我本来也要买速溶咖啡的，可是没找到，最好咬牙买了一包咖啡粉和一个咖啡机。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我想问下楼主，没有咖啡机
: 用速溶咖啡代替可以吗？
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F*******4
发帖数: 2874 | 21 EPA大厨只要多发些好菜让我们饱饱眼福就好啦^_^
PS：俩娃好可爱！
【在 E*A 的大作中提到】
: 太强大了，看这么多步骤我就不想做
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F*******4
发帖数: 2874 | 22 嗯，是自己剪的，嘻嘻。
【在 k******u 的大作中提到】
: 我想问一下，MM那个纸膜是打印下来后自己剪的吗？
: 剪得那么细致啊~~~
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a*****y
发帖数: 367 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 24 谢谢ｍｍ解答
这样也好以后做就方便了
【在 F*******4 的大作中提到】
: 当然可以啊，但一定要用espresso，味道才会正宗。
: 我本来也要买速溶咖啡的，可是没找到，最好咬牙买了一包咖啡粉和一个咖啡机。
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S*****s
发帖数: 2290 | 25 真厉害！
【在 F*******4 的大作中提到】
: 嗯，是自己剪的，嘻嘻。
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