s****m
发帖数: 5375 | 1 不是四川菜，做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
1. 猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心
用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否
则色黄，颜色就不够清爽啦。
2. 黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），最好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。
菜不妨多些。
3. 美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地
挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
5. 锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，
将菜丝焖得软烂。
6. 下肉丝和黄芽菜丝一起，翻匀再小焖片刻，入极少量的糖，再入水淀粉勾浓芡出锅
即可。
我这一道，感觉菜焖得还不够烂，水分也少了一些。想来还是应该多耐心些，让菜焖出
更多水分才到位。调味是很简单的，酱油、胡椒什么的是不须了，盐也不不宜多放，否
则味道苦涩，掩盖了黄芽菜本身的甘甜鲜味。天气热，偶尔也不妨吃个清淡 ：） |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 果断沙发！
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是四川菜，做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
: 1. 猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心
: 用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否
: 则色黄，颜色就不够清爽啦。
: 2. 黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），最好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。
: 菜不妨多些。
: 3. 美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
: 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地
: 挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
: 5. 锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 是该更湿更烂一些
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是四川菜，做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
: 1. 猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心
: 用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否
: 则色黄，颜色就不够清爽啦。
: 2. 黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），最好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。
: 菜不妨多些。
: 3. 美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
: 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地
: 挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
: 5. 锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，
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s****m
发帖数: 5375 | 4 太饿了，就想，赶快弄熟了好吃
还有我这颗白菜冰箱里摆了俩礼拜有点干了 _----_
【在 b*******t 的大作中提到】
: 是该更湿更烂一些
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 呵呵 可以稍加点水的
当粗面（乌东大概可以代替）的浇头或者包春卷都很好
【在 s****m 的大作中提到】
: 太饿了，就想，赶快弄熟了好吃
: 还有我这颗白菜冰箱里摆了俩礼拜有点干了 _----_
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s****m
发帖数: 5375 | 6 我心目中最完美的吃法还是包成春卷炸得脆脆，那个美啊。。。。。。。。。。。。。
可惜懦弱的我始终没勇气做油炸菜
【在 b*******t 的大作中提到】
: 呵呵 可以稍加点水的
: 当粗面（乌东大概可以代替）的浇头或者包春卷都很好
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 那种速冻的fish n chips为什么就可以直接烤不用炸就可以很脆？
只是加了油么
还有有什么特殊工艺
【在 s****m 的大作中提到】
: 我心目中最完美的吃法还是包成春卷炸得脆脆，那个美啊。。。。。。。。。。。。。
: 可惜懦弱的我始终没勇气做油炸菜
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s****m
发帖数: 5375 | 8 大概放了很多很多的油或者shortening？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那种速冻的fish n chips为什么就可以直接烤不用炸就可以很脆？
: 只是加了油么
: 还有有什么特殊工艺
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a***y
发帖数: 2803 | 9 zan "切均匀的细丝"
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是四川菜，做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
: 1. 猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心
: 用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否
: 则色黄，颜色就不够清爽啦。
: 2. 黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），最好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。
: 菜不妨多些。
: 3. 美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
: 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地
: 挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
: 5. 锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 不了解 不知道春卷皮能不能达到这个效果
不过其实也未必要炸的 煎的时候油稍微多一点也可以吧
【在 s****m 的大作中提到】
: 大概放了很多很多的油或者shortening？
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f*******d
发帖数: 12693 | 11 烂糊肉丝包春卷最好吃了。
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是四川菜，做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
: 1. 猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心
: 用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否
: 则色黄，颜色就不够清爽啦。
: 2. 黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），最好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。
: 菜不妨多些。
: 3. 美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
: 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地
: 挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
: 5. 锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，
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f*******d
发帖数: 12693 | 12 你这个芡不够稠，包春卷汤头不够。
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是四川菜，做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
: 1. 猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心
: 用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否
: 则色黄，颜色就不够清爽啦。
: 2. 黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），最好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。
: 菜不妨多些。
: 3. 美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
: 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地
: 挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
: 5. 锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，
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F*******t
发帖数: 9113 | |
f******l
发帖数: 455 | 14 这个我最喜欢。我自己还常常放上豆腐干，新鲜的蘑菇（亚洲店卖的那种大蘑菇），还
有韭菜。只用盐和一点点糖调味。有时候想起来还放一点蚝油，但是蚝油不能放多了，
否则有点fishy。这个菜要比较清淡才好。 我以前放过辣椒，还有leek,但是不对味道
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B********e
发帖数: 19317 | 15
颜色灰常清淡，8错。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 大概放了很多很多的油或者shortening？
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p*******o
发帖数: 3564 | 16 肉过油还加芡粉，还提清淡就是笑话，夏天热吃点微辣的川/湘/客家菜，解暑最好不过了
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是四川菜，做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
: 1. 猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心
: 用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否
: 则色黄，颜色就不够清爽啦。
: 2. 黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），最好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。
: 菜不妨多些。
: 3. 美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
: 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地
: 挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
: 5. 锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，
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R*****s
发帖数: 41236 | 17 这个是哪里菜？
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是四川菜，做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
: 1. 猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心
: 用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否
: 则色黄，颜色就不够清爽啦。
: 2. 黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），最好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。
: 菜不妨多些。
: 3. 美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
: 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地
: 挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
: 5. 锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 google is your friend
【在 R*****s 的大作中提到】
: 这个是哪里菜？
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R*****s
发帖数: 41236 | 19 原来是你的家乡菜。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: google is your friend
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s****m
发帖数: 5375 | 20 多谢指教
过了
【在 p*******o 的大作中提到】
: 肉过油还加芡粉，还提清淡就是笑话，夏天热吃点微辣的川/湘/客家菜，解暑最好不过了
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s****m
发帖数: 5375 | 21 春卷儿里的菜
【在 R*****s 的大作中提到】
: 这个是哪里菜？
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 我的家乡在遥远的孟加拉。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 原来是你的家乡菜。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 23 不是斯里兰卡么。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我的家乡在遥远的孟加拉。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 24 bengal cat了
【在 R*****s 的大作中提到】
: 不是斯里兰卡么。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 我的故乡是孟加拉
因为五行缺水，不辞辛劳跋涉来到斯里兰卡
【在 R*****s 的大作中提到】
: 不是斯里兰卡么。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 还是丝拉冰雪
【在 s****m 的大作中提到】
: bengal cat了
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R*****s
发帖数: 41236 | 27 上次海啸没淹着你么。。。
俺呼呼去也，大家晚安～～
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我的故乡是孟加拉
: 因为五行缺水，不辞辛劳跋涉来到斯里兰卡
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s***o
发帖数: 720 | |
a******a
发帖数: 2067 | |
s****m
发帖数: 5375 | 30 我发现了，还是要做四川菜才来的脱。
【在 a******a 的大作中提到】
: ……完全不晓得这个菜的存在……
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a******a
发帖数: 2067 | 31 昨晚临睡前还yy做罐泡菜呢
然后就可以鱼香肉丝了
【在 s****m 的大作中提到】
: 我发现了，还是要做四川菜才来的脱。
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B********e
发帖数: 19317 | 32
LOL...实在是高见。。。
【在 p*******o 的大作中提到】
: 肉过油还加芡粉，还提清淡就是笑话，夏天热吃点微辣的川/湘/客家菜，解暑最好不过了
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B********e
发帖数: 19317 | 33
这属于中菜，是内事，所以应该百度。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: google is your friend
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A***a
发帖数: 3603 | 34 re. 我喜欢再加点香菇。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 烂糊肉丝包春卷最好吃了。
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b**********g
发帖数: 5537 | |
M****n
发帖数: 476 | 36 春卷可以烤。 烤之前喷些油就好。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我心目中最完美的吃法还是包成春卷炸得脆脆，那个美啊。。。。。。。。。。。。。
: 可惜懦弱的我始终没勇气做油炸菜
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M****n
发帖数: 476 | 37 道地！
【在 b**********g 的大作中提到】
: 再加点冬笋丝，香菇丝，包春卷最棒了
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 试过一次，觉得有点偏硬，没有炸的松脆，不知道是不是有什么特别的技巧
【在 M****n 的大作中提到】
: 春卷可以烤。 烤之前喷些油就好。
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