s****m 发帖数: 5375 | 1 不是四川菜,做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心
用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否
则色黄,颜色就不够清爽啦。
2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。
菜不妨多些。
3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。
4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地
挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。
5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,
将菜丝焖得软烂。
6. 下肉丝和黄芽菜丝一起,翻匀再小焖片刻,入极少量的糖,再入水淀粉勾浓芡出锅
即可。
我这一道,感觉菜焖得还不够烂,水分也少了一些。想来还是应该多耐心些,让菜焖出
更多水分才到位。调味是很简单的,酱油、胡椒什么的是不须了,盐也不不宜多放,否
则味道苦涩,掩盖了黄芽菜本身的甘甜鲜味。天气热,偶尔也不妨吃个清淡 :) |
b*******t 发帖数: 33714 | 2 果断沙发!
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是四川菜,做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵 : 1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心 : 用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否 : 则色黄,颜色就不够清爽啦。 : 2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。 : 菜不妨多些。 : 3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。 : 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地 : 挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。 : 5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,
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b*******t 发帖数: 33714 | 3 是该更湿更烂一些
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是四川菜,做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵 : 1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心 : 用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否 : 则色黄,颜色就不够清爽啦。 : 2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。 : 菜不妨多些。 : 3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。 : 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地 : 挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。 : 5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,
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s****m 发帖数: 5375 | 4 太饿了,就想,赶快弄熟了好吃
还有我这颗白菜冰箱里摆了俩礼拜有点干了 _----_
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是该更湿更烂一些
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b*******t 发帖数: 33714 | 5 呵呵 可以稍加点水的
当粗面(乌东大概可以代替)的浇头或者包春卷都很好
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太饿了,就想,赶快弄熟了好吃 : 还有我这颗白菜冰箱里摆了俩礼拜有点干了 _----_
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s****m 发帖数: 5375 | 6 我心目中最完美的吃法还是包成春卷炸得脆脆,那个美啊。。。。。。。。。。。。。
可惜懦弱的我始终没勇气做油炸菜
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵 可以稍加点水的 : 当粗面(乌东大概可以代替)的浇头或者包春卷都很好
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b*******t 发帖数: 33714 | 7 那种速冻的fish n chips为什么就可以直接烤不用炸就可以很脆?
只是加了油么
还有有什么特殊工艺
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我心目中最完美的吃法还是包成春卷炸得脆脆,那个美啊。。。。。。。。。。。。。 : 可惜懦弱的我始终没勇气做油炸菜
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s****m 发帖数: 5375 | 8 大概放了很多很多的油或者shortening?
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那种速冻的fish n chips为什么就可以直接烤不用炸就可以很脆? : 只是加了油么 : 还有有什么特殊工艺
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a***y 发帖数: 2803 | 9 zan "切均匀的细丝"
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是四川菜,做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵 : 1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心 : 用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否 : 则色黄,颜色就不够清爽啦。 : 2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。 : 菜不妨多些。 : 3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。 : 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地 : 挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。 : 5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,
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b*******t 发帖数: 33714 | 10 不了解 不知道春卷皮能不能达到这个效果
不过其实也未必要炸的 煎的时候油稍微多一点也可以吧
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大概放了很多很多的油或者shortening?
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f*******d 发帖数: 12693 | 11 烂糊肉丝包春卷最好吃了。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是四川菜,做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵 : 1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心 : 用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否 : 则色黄,颜色就不够清爽啦。 : 2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。 : 菜不妨多些。 : 3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。 : 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地 : 挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。 : 5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,
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f*******d 发帖数: 12693 | 12 你这个芡不够稠,包春卷汤头不够。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是四川菜,做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵 : 1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心 : 用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否 : 则色黄,颜色就不够清爽啦。 : 2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。 : 菜不妨多些。 : 3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。 : 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地 : 挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。 : 5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,
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F*******t 发帖数: 9113 | |
f******l 发帖数: 455 | 14 这个我最喜欢。我自己还常常放上豆腐干,新鲜的蘑菇(亚洲店卖的那种大蘑菇),还
有韭菜。只用盐和一点点糖调味。有时候想起来还放一点蚝油,但是蚝油不能放多了,
否则有点fishy。这个菜要比较清淡才好。 我以前放过辣椒,还有leek,但是不对味道
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B********e 发帖数: 19317 | 15
颜色灰常清淡,8错。。。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大概放了很多很多的油或者shortening?
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p*******o 发帖数: 3564 | 16 肉过油还加芡粉,还提清淡就是笑话,夏天热吃点微辣的川/湘/客家菜,解暑最好不过了
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是四川菜,做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵 : 1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心 : 用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否 : 则色黄,颜色就不够清爽啦。 : 2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。 : 菜不妨多些。 : 3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。 : 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地 : 挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。 : 5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,
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R*****s 发帖数: 41236 | 17 这个是哪里菜?
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是四川菜,做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵 : 1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心 : 用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否 : 则色黄,颜色就不够清爽啦。 : 2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。 : 菜不妨多些。 : 3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。 : 4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地 : 挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。 : 5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,
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b*******t 发帖数: 33714 | 18 google is your friend
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R*****s 发帖数: 41236 | 19 原来是你的家乡菜。。。
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s****m 发帖数: 5375 | 20 多谢指教
过了
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s****m 发帖数: 5375 | 21 春卷儿里的菜
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b*******t 发帖数: 33714 | 22 我的家乡在遥远的孟加拉。。。
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原来是你的家乡菜。。。
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R*****s 发帖数: 41236 | 23 不是斯里兰卡么。。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的家乡在遥远的孟加拉。。。
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s****m 发帖数: 5375 | 24 bengal cat了
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是斯里兰卡么。。
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b*******t 发帖数: 33714 | 25 我的故乡是孟加拉
因为五行缺水,不辞辛劳跋涉来到斯里兰卡
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是斯里兰卡么。。
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b*******t 发帖数: 33714 | 26 还是丝拉冰雪
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R*****s 发帖数: 41236 | 27 上次海啸没淹着你么。。。
俺呼呼去也,大家晚安~~
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s***o 发帖数: 720 | |
a******a 发帖数: 2067 | |
s****m 发帖数: 5375 | 30 我发现了,还是要做四川菜才来的脱。
【在 a******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ……完全不晓得这个菜的存在……
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a******a 发帖数: 2067 | 31 昨晚临睡前还yy做罐泡菜呢
然后就可以鱼香肉丝了
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我发现了,还是要做四川菜才来的脱。
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B********e 发帖数: 19317 | 32
LOL...实在是高见。。。
【在 p*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉过油还加芡粉,还提清淡就是笑话,夏天热吃点微辣的川/湘/客家菜,解暑最好不过了
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B********e 发帖数: 19317 | 33
这属于中菜,是内事,所以应该百度。。。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : google is your friend
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A***a 发帖数: 3603 | 34 re. 我喜欢再加点香菇。
【在 f*******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烂糊肉丝包春卷最好吃了。
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b**********g 发帖数: 5537 | |
M****n 发帖数: 476 | 36 春卷可以烤。 烤之前喷些油就好。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我心目中最完美的吃法还是包成春卷炸得脆脆,那个美啊。。。。。。。。。。。。。 : 可惜懦弱的我始终没勇气做油炸菜
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M****n 发帖数: 476 | 37 道地!
【在 b**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再加点冬笋丝,香菇丝,包春卷最棒了
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b*******t 发帖数: 33714 | 38 试过一次,觉得有点偏硬,没有炸的松脆,不知道是不是有什么特别的技巧
【在 M****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 春卷可以烤。 烤之前喷些油就好。
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