K******t
发帖数: 17377 | 1 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
是哪一步出了问题@——@
方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
材料：
绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
所差异）
水1000ml 淀粉和水的比例是1：5
做法：
1 1000ml凉水放入小锅中~
2 200ml绿豆淀粉慢慢倒进水里搅拌均匀
3 开火加热并且用勺子不停搅拌，使其受热均匀
4 当淀粉水开始变热后 将火转中或者转小 继续不停地搅拌 直到淀粉开始变透明
5 此时可以关火 再搅拌一会儿
4 把淀粉糊倒进玻璃盒子里面抹平 放凉即可成型 也可以放入冰箱中冷藏
这就是成品。。。看起来像那个样子。。。但是没有韧劲儿 易断 我估计是绿豆淀粉的
比例太大了？但是看睿大厨还有网上的方子都说是1:5呀。。。汗。。。各位大厨请指
正~~~@——@
既然做出来了还是要吃掉的 弄点佐料拌了个川北凉粉 味道还不错（自我安慰ing~~）
就是因为韧度不足全断掉了。。。囧
调料：豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、剁椒、鸡精、糖
按自己的口味加入 和凉粉拌匀即可~ |
v***a
发帖数: 23651 | 2 只想问：可以空运点过来不？
【在 K******t 的大作中提到】
: 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
: 可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
: 木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
: 这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
: 还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
: 但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
: 是哪一步出了问题@——@
: 方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
: 材料：
: 绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
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K******t
发帖数: 17377 | 3 汗。。。应该不可以吧。。。你让贪玩给你做。。。他说他会！
【在 v***a 的大作中提到】
: 只想问：可以空运点过来不？
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m******i
发帖数: 9479 | 4 我看过一个说法是用豌豆粉。
【在 K******t 的大作中提到】
: 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
: 可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
: 木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
: 这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
: 还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
: 但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
: 是哪一步出了问题@——@
: 方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
: 材料：
: 绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
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K******t
发帖数: 17377 | 5 这里没有啊。。。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: 我看过一个说法是用豌豆粉。
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z**r
发帖数: 17771 | 6 出来太脆是因为放冰箱了，凉粉千万不能放冰箱。
【在 K******t 的大作中提到】
: 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
: 可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
: 木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
: 这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
: 还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
: 但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
: 是哪一步出了问题@——@
: 方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
: 材料：
: 绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
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K******t
发帖数: 17377 | 7 噢~~~这样子~~~但是吃起来也略略有一点粉味儿 也是因为放冰箱了么？还是粉的比例太
大~？
【在 z**r 的大作中提到】
: 出来太脆是因为放冰箱了，凉粉千万不能放冰箱。
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z**r
发帖数: 17771 | 8 一般都是1:6，你这个1:5稍微有点高，另外你确信全熟了吗？
例太
【在 K******t 的大作中提到】
: 噢~~~这样子~~~但是吃起来也略略有一点粉味儿 也是因为放冰箱了么？还是粉的比例太
: 大~？
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K******t
发帖数: 17377 | 9 好的~~~那我下次试试1:6 怎么才知道全熟了没有呢？我看已经开始变透明了呀~
【在 z**r 的大作中提到】
: 一般都是1:6，你这个1:5稍微有点高，另外你确信全熟了吗？
:
: 例太
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z**r
发帖数: 17771 | 10 开始变还不够，要变彻底了，没有继续变的意思
【在 K******t 的大作中提到】
: 好的~~~那我下次试试1:6 怎么才知道全熟了没有呢？我看已经开始变透明了呀~
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K******t
发帖数: 17377 | 11 一个方子说开始变了就可以关火
一个方子说要全变透明
我基本是取中间 因为等了很久一直没有全变透明。。。
【在 z**r 的大作中提到】
: 开始变还不够，要变彻底了，没有继续变的意思
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s**n
发帖数: 6126 | 12 原来是酱紫~~~学习咯~
【在 z**r 的大作中提到】
: 出来太脆是因为放冰箱了，凉粉千万不能放冰箱。
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s**n
发帖数: 6126 | 13 我都是1:7左右的。。。粉比例太高了很硬，不好吃。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 好的~~~那我下次试试1:6 怎么才知道全熟了没有呢？我看已经开始变透明了呀~
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K******t
发帖数: 17377 | 14 汗。。。怎么一个比一个高。。。还有说1:8的。。。。@——@
【在 s**n 的大作中提到】
: 我都是1:7左右的。。。粉比例太高了很硬，不好吃。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 15 都能成型的，口感差别，看你喜欢哪种了，可以多试试，咔咔~
【在 K******t 的大作中提到】
: 汗。。。怎么一个比一个高。。。还有说1:8的。。。。@——@
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K******t
发帖数: 17377 | 16 好滴好滴~~~百试成金~~~~卡卡~~~
【在 s**n 的大作中提到】
: 都能成型的，口感差别，看你喜欢哪种了，可以多试试，咔咔~
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i******t
发帖数: 11048 | 17 至少1：6把
这个星期刚做的
1份水1份绿豆粉，搅拌均匀
剩下5份水，加热之沸腾
倒入绿豆粉水，不停的搅拌
透明之后，关火，还得搅拌
然后丢在一边凉透了
就可以了
别用冰箱
会把水分憋出来
【在 K******t 的大作中提到】
: 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
: 可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
: 木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
: 这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
: 还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
: 但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
: 是哪一步出了问题@——@
: 方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
: 材料：
: 绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
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K******t
发帖数: 17377 | 18 好的好的 下次多加点水~~~我第一次做怕加多水不成形~~~
【在 i******t 的大作中提到】
: 至少1：6把
: 这个星期刚做的
: 1份水1份绿豆粉，搅拌均匀
: 剩下5份水，加热之沸腾
: 倒入绿豆粉水，不停的搅拌
: 透明之后，关火，还得搅拌
: 然后丢在一边凉透了
: 就可以了
: 别用冰箱
: 会把水分憋出来
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i******t
发帖数: 11048 | 19 嘿嘿
我买的绿豆粉，上面说1：10
做出来不成块的。
【在 K******t 的大作中提到】
: 好的好的 下次多加点水~~~我第一次做怕加多水不成形~~~
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K******t
发帖数: 17377 | 20 我看网上好多方子都说1:5.。。我就精确按照他们说的来了。。。结果好脆。。。
【在 i******t 的大作中提到】
: 嘿嘿
: 我买的绿豆粉，上面说1：10
: 做出来不成块的。
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i******t
发帖数: 11048 | 21 我把我的方子写在上面了，很简单
具体过程不到5分钟
比例把握好了，就很简单了
我怕辣，只加点萝卜黄瓜就吃了。
那种四川的伤心凉粉，实在不敢吃
【在 K******t 的大作中提到】
: 我看网上好多方子都说1:5.。。我就精确按照他们说的来了。。。结果好脆。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 22 嗯嗯 我去瞅瞅~~~~
哈哈 我挺喜欢吃伤心凉粉的~~~可惜这边木有小米椒和朝天椒~~~~
【在 i******t 的大作中提到】
: 我把我的方子写在上面了，很简单
: 具体过程不到5分钟
: 比例把握好了，就很简单了
: 我怕辣，只加点萝卜黄瓜就吃了。
: 那种四川的伤心凉粉，实在不敢吃
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K******t
发帖数: 17377 | 23 下次试试这个方子！
【在 i******t 的大作中提到】
: 至少1：6把
: 这个星期刚做的
: 1份水1份绿豆粉，搅拌均匀
: 剩下5份水，加热之沸腾
: 倒入绿豆粉水，不停的搅拌
: 透明之后，关火，还得搅拌
: 然后丢在一边凉透了
: 就可以了
: 别用冰箱
: 会把水分憋出来
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s**n
发帖数: 6126 | 24 我也是这么做滴，水烧开了再倒淀粉水，不用在锅边一直搅啊搅的。。。
【在 i******t 的大作中提到】
: 至少1：6把
: 这个星期刚做的
: 1份水1份绿豆粉，搅拌均匀
: 剩下5份水，加热之沸腾
: 倒入绿豆粉水，不停的搅拌
: 透明之后，关火，还得搅拌
: 然后丢在一边凉透了
: 就可以了
: 别用冰箱
: 会把水分憋出来
|
a*****a
发帖数: 19262 | 25 提点建议哦
我觉得你的绿豆淀粉有问题？
还是淀粉比例高了？
我都是1：7哦 |
R*****s
发帖数: 41236 | 26 ~~~灰常不错~~~
~\(≧▽≦)/~
【在 K******t 的大作中提到】
: 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
: 可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
: 木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
: 这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
: 还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
: 但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
: 是哪一步出了问题@——@
: 方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
: 材料：
: 绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
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k******g
发帖数: 659 | 27 上次我做了黄瓜味的凉粉。。就是把水替换成黄瓜汁
做出来是粉绿粉绿的 还有黄瓜香 。。喜欢的可以试试呢 |
q**********n
发帖数: 4160 | |
K******t
发帖数: 17377 | 29 绿豆粉应该木有问题~~~估计是淀粉比例太高啦~~~下次也试试1:7~~~
【在 a*****a 的大作中提到】
: 提点建议哦
: 我觉得你的绿豆淀粉有问题？
: 还是淀粉比例高了？
: 我都是1：7哦
|
K******t
发帖数: 17377 | 30 lol变叔你盗用我的表情。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: ~~~灰常不错~~~
: ~\(≧▽≦)/~
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l*****z
发帖数: 13617 | 31 赞 + 谗 ~~~就爱吃辣的 ！！
透明了冒泡了就可以关火了 。。。。 |
K******t
发帖数: 17377 | 32 嘿嘿 我也是爱吃辣的孩纸~~~握爪！
嗯嗯 这次估计是水加少啦~~下次改进了再来汇报~~~
【在 l*****z 的大作中提到】
: 赞 + 谗 ~~~就爱吃辣的 ！！
: 透明了冒泡了就可以关火了 。。。。
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x**y
发帖数: 809 | 33 1:6 is ok. 1:5 is too much. |
g****x
发帖数: 3862 | 34 比例1：6吧，我做的觉得还不错，不过要是放在冰箱，第二天就出水。
【在 K******t 的大作中提到】
: 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
: 可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
: 木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
: 这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
: 还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
: 但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
: 是哪一步出了问题@——@
: 方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
: 材料：
: 绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
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g****x
发帖数: 3862 | 35 re，跟我的方子差不多。
如果是电的炉子，倒入绿豆粉水，一旦沸腾就可以关火了，然后继续搅拌直到变得全透
明。电炉子冷得慢，那些热量足够溶解，一直加热有时绿豆浆都会溅出来，很烫的。
【在 i******t 的大作中提到】
: 至少1：6把
: 这个星期刚做的
: 1份水1份绿豆粉，搅拌均匀
: 剩下5份水，加热之沸腾
: 倒入绿豆粉水，不停的搅拌
: 透明之后，关火，还得搅拌
: 然后丢在一边凉透了
: 就可以了
: 别用冰箱
: 会把水分憋出来
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K******t
发帖数: 17377 | 36 我没有放过夜呢~~是中午做的 然后下午就拿出来吃了~~~
嗯嗯 上面好多人都说水加少了~~~还有说1:8的~~~~我下次多加点水试试看~~~
谢谢ponyo妈~
【在 g****x 的大作中提到】
: 比例1：6吧，我做的觉得还不错，不过要是放在冰箱，第二天就出水。
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a******a
发帖数: 2067 | 37 感觉粉多了
做完一整块应该是半透明的
韧度的话，我觉得这个玩意儿因为就是纯淀粉，又木有胶质木有蛋白神马的，没有韧度
其实才是正常的…… |
b********a
发帖数: 5418 | 38 looks very very pretty~
【在 K******t 的大作中提到】
: 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
: 可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
: 木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
: 这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
: 还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
: 但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
: 是哪一步出了问题@——@
: 方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
: 材料：
: 绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
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g********e
发帖数: 4442 | 39 我小时候吃得凉粉都是豌豆粉做的。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: 我看过一个说法是用豌豆粉。
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g********e
发帖数: 4442 | 40 我做过两次是按照1:6做的，我觉得还成啊
【在 K******t 的大作中提到】
: 汗。。。怎么一个比一个高。。。还有说1:8的。。。。@——@
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g*****A
发帖数: 14950 | 41 常常做
绿豆粉是1：5
红薯粉是1：3
后者口感更好 |
K******t
发帖数: 17377 | 42 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
是哪一步出了问题@——@
方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
材料：
绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
所差异）
水1000ml 淀粉和水的比例是1：5
做法：
1 1000ml凉水放入小锅中~
2 200ml绿豆淀粉慢慢倒进水里搅拌均匀
3 开火加热并且用勺子不停搅拌，使其受热均匀
4 当淀粉水开始变热后 将火转中或者转小 继续不停地搅拌 直到淀粉开始变透明
5 此时可以关火 再搅拌一会儿
4 把淀粉糊倒进玻璃盒子里面抹平 放凉即可成型 也可以放入冰箱中冷藏
这就是成品。。。看起来像那个样子。。。但是没有韧劲儿 易断 我估计是绿豆淀粉的
比例太大了？但是看睿大厨还有网上的方子都说是1:5呀。。。汗。。。各位大厨请指
正~~~@——@
既然做出来了还是要吃掉的 弄点佐料拌了个川北凉粉 味道还不错（自我安慰ing~~）
就是因为韧度不足全断掉了。。。囧
调料：豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、剁椒、鸡精、糖
按自己的口味加入 和凉粉拌匀即可~ |
N****O
发帖数: 4202 | 43 我用了1比6，不碎，口感好~
【在 K******t 的大作中提到】
: 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
: 可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
: 木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
: 这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
: 还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
: 但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
: 是哪一步出了问题@——@
: 方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
: 材料：
: 绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
|
n****1
发帖数: 4251 | |
n*****s
发帖数: 6495 | 45 靠近沙漠地带的人伤不起啊。。。从来都是1:7.5 水蒸发太快了 |
v****a
发帖数: 550 | 46 卖相很好。
大牛啊！
【在 K******t 的大作中提到】
: 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
: 可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
: 木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
: 这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
: 还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
: 但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
: 是哪一步出了问题@——@
: 方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
: 材料：
: 绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
|
k******u
发帖数: 3416 | 47 我用的1:7~
话说这个大兰花碗我也有一个~哈哈 |
l*****e
发帖数: 3522 | |
B********n
发帖数: 12753 | 49 啊哈哈 这个碗我也有
我叫它青花瓷碗。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 我用的1:7~
: 话说这个大兰花碗我也有一个~哈哈
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