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c******n
发帖数: 16666 | 1 从小就不喜欢吃卷心菜，特别讨厌那股奇怪的味道和诡异的甜味...偏偏初中食堂
特别喜欢烧卷心菜烧肉片……只有挑出肉片吃然后饿着。还好之后高中读书都可以自己
选菜了，所以基本也没再碰过它。
到了大学，有次和好友几个出去吃黑暗料理，他们点了这道湘菜，我本来准备不吃
的，奈何那黑暗料理生意出奇的好，点了几个菜厨师一时忙不过来，结果我面前除了桌
上这道菜只有
手中的啤酒了，只好无奈尝一口当下酒菜..
（此处删除xxx字，请自行参考小当家/食神场景）
简而言之，这道菜很快就成为了我的首选，后来回家自然也想做一个给爸妈尝鲜，
结果做出来的东西@%&×￥#×^&%$#，反正就是红烧卷心菜而没有手撕包菜的味道，心
灰意冷后放弃这个菜式。。
话说上周超市逛了圈实在是没啥蔬菜，心道要不再尝试一次手撕包菜，这都过了两
年了厨艺该有点长进了吧？买了卷心菜和一点猪肉tenderloin（没五花肉）网上搜了个
菜谱就开始做，心里已经做好烧出来巨难吃--》ld不要吃--》全都给我吃--》变猪头--
》ld嫌弃我胖的准备了..结果盛出来那一瞬间我就知道，这次搞定了！
剩下半个卷心菜今天又烧了一次，一样成功！而且整个烹饪时间缩短到了6分钟不
到，从打开冰箱到刷好锅擦干喷油为止。看来真的要作为家常菜来长期存在了！
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说了一堆屁话 开始上菜谱
原料：卷心菜（包心菜、包菜）、红椒干、花椒、靖江醋、蒸鱼豉油、盐、糖
步骤：
1.卷心菜切开成5x5cm的小块，再用手分开，尤其是要注意的是【需要将薄叶片和厚叶
柄分开】。
2.热锅下油，花椒辣椒炒香
3.下【厚叶柄】,并且把辣椒花椒翻上来避免炒焦，大概35秒
4.下【薄叶片】，略有变色之后在锅缘下醋，略微撒糖
5.倒比较多的蒸鱼豉油并且快速翻炒然后出锅盛盘即可～
心得：
1.厚薄分开炒避免overcook
2.用蒸鱼豉油减少麻烦。。我记得以前老老实实用豆豉，但是很容易味道太重盖过了卷
心菜的甜味
3.有条件的可以加五花肉在第3步煎到略焦
| m*******a
发帖数: 2947 | 2 爱厨有个bacon炒手撕包菜，味道非常非常好，包菜很软，就是油大，不是特别健康。 | c*********e
发帖数: 16335 | 3 酸辣包菜，吃的是那个脆。一定要手撕。
【在 c******n 的大作中提到】
: 从小就不喜欢吃卷心菜，特别讨厌那股奇怪的味道和诡异的甜味...偏偏初中食堂
: 特别喜欢烧卷心菜烧肉片……只有挑出肉片吃然后饿着。还好之后高中读书都可以自己
: 选菜了，所以基本也没再碰过它。
: 到了大学，有次和好友几个出去吃黑暗料理，他们点了这道湘菜，我本来准备不吃
: 的，奈何那黑暗料理生意出奇的好，点了几个菜厨师一时忙不过来，结果我面前除了桌
: 上这道菜只有
: 手中的啤酒了，只好无奈尝一口当下酒菜..
: （此处删除xxx字，请自行参考小当家/食神场景）
: 简而言之，这道菜很快就成为了我的首选，后来回家自然也想做一个给爸妈尝鲜，
: 结果做出来的东西@%&×￥#×^&%$#，反正就是红烧卷心菜而没有手撕包菜的味道，心
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