p*******j
发帖数: 1613 | 1 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍微收一下汁，加入味精。下入炸葱段，翻炒两下即可出锅。
小提示：
1.做这个菜个人感觉主要在于炸葱段，让油中有葱的香气很重要，因为海参本身没有太
多的味道，需要借助外界来发挥出来。
2.做海参要有高汤，最后收汤汁的浓稠也很重要，不能太稀或太稠。
3. 如果要做多，需要自行扩大各种材料的用量。
4. 这道菜也可以把海参片片儿，这样更入味。自己家吃不在意造型的话可以采用这个
方法哈~
这道菜口感是海参软滑、但仍有咬劲，鲜咸中略甜，葱香扑鼻加上海参特有的一种味道
，非常怡人~ |
M********e
发帖数: 1427 | 2 看着真不错！哪里买的海参？上方子吧。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
: 葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
: 炸的葱配上汁也特别好吃~
: 材料很简单：
: 发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
: 、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
: 调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
: 1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
: 2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
: 没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
|
p*******j
发帖数: 1613 | 3 谢谢呀~方子还在写中，忍不住先发个图哈~海参就是在版上问的，要是感兴趣站内联系
呀。不然有广告嫌疑~
【在 M********e 的大作中提到】
: 看着真不错！哪里买的海参？上方子吧。
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a*******8
发帖数: 4534 | |
s**n
发帖数: 6126 | 5 赞~~~
【在 p*******j 的大作中提到】
: 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
: 葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
: 炸的葱配上汁也特别好吃~
: 材料很简单：
: 发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
: 、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
: 调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
: 1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
: 2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
: 没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
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l********3
发帖数: 7367 | 6 很不错哦，，我发现用海参炒那个大大粗粗的蘑菇也很好吃（长得跟海参差不多的那种
）。。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 7 谢谢，你说的是那个杏鲍菇？
【在 l********3 的大作中提到】
: 很不错哦，，我发现用海参炒那个大大粗粗的蘑菇也很好吃（长得跟海参差不多的那种
: ）。。
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z**r
发帖数: 17771 | 8 卖相不错，要是能用大葱炒估计会更好看，可惜美国这里都是小葱。
发个私信看看，哪里买的海参？谢谢
【在 p*******j 的大作中提到】
: 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
: 葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
: 炸的葱配上汁也特别好吃~
: 材料很简单：
: 发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
: 、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
: 调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
: 1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
: 2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
: 没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
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e**p
发帖数: 4259 | 9 很不错啊
卖相很好
【在 p*******j 的大作中提到】
: 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
: 葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
: 炸的葱配上汁也特别好吃~
: 材料很简单：
: 发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
: 、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
: 调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
: 1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
: 2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
: 没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
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p*******j
发帖数: 1613 | 10 是呀，大葱才是原配呀
【在 z**r 的大作中提到】
: 卖相不错，要是能用大葱炒估计会更好看，可惜美国这里都是小葱。
: 发个私信看看，哪里买的海参？谢谢
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p*******j
发帖数: 1613 | 11 谢谢~
【在 e**p 的大作中提到】
: 很不错啊
: 卖相很好
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f********m
发帖数: 8405 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 13 西雅图人民很幸福，海参便宜据说~
【在 f********m 的大作中提到】
: 流口水，我给转到西雅图版了。。。
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a*o
发帖数: 19981 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 15 海鲜发制：
注意：所有的接触到海参的器皿还有我们的手都要保证干净无油。油是海参发制的大敌。
1.拿回来的干海参很硬，先放入无油的盆中，倒上过滤好的水（无杂质）室温下泡软，
大概需要半天的时间
2. 变软后，将海参剖开，把内壁的筋取出。注意一般的干海参都没有内脏了，内壁上
发白的一条一条的是筋，这个食海参用来伸缩的工具，这个是可以吃的哈~而且俺们证
明它很好吃
3. 剖好的海参和筋放入锅中，加上干净的水，煮开10分钟，放在室温自然冷却至常温
总共泡8-12个小时
4. 倒掉水，加入开水，再烧开10分钟，放常温自然冷却，总共泡8-12个小时（可以过
夜，如果室温高，可以等不是很烫的时候放冰箱）
5. 重复3和4，三次左右。注意这个次数和海参本身有关系，有的海参需要的次数少有
的多。所以在发的过程中，要注意海参本身的变化。
发好的样子是，海参明显变膨胀了很多，用手稍微使劲捏一下壁会捏透，如果不想破坏
海参，还可以把海参放在手掌上，轻轻晃动手掌，海参会有颤抖那种状态就应该差不多
了。
喜欢吃软的就多发几次，喜欢吃有咬劲的就少发一会，看个人喜好哈~我这次可以发到
原来干海参的两倍大小。
【在 a*o 的大作中提到】
: 发海参有啥要诀？冷水？热水？
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F*********k
发帖数: 11739 | 16 我烧总是烧的不够软，没有国内刺身那种入口即化的感觉，不知道是跟参有关还是做法
有关。。。 |
z**r
发帖数: 17771 | 17 那个网站买回来的是干海参还是发号的？
敌。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 海鲜发制：
: 注意：所有的接触到海参的器皿还有我们的手都要保证干净无油。油是海参发制的大敌。
: 1.拿回来的干海参很硬，先放入无油的盆中，倒上过滤好的水（无杂质）室温下泡软，
: 大概需要半天的时间
: 2. 变软后，将海参剖开，把内壁的筋取出。注意一般的干海参都没有内脏了，内壁上
: 发白的一条一条的是筋，这个食海参用来伸缩的工具，这个是可以吃的哈~而且俺们证
: 明它很好吃
: 3. 剖好的海参和筋放入锅中，加上干净的水，煮开10分钟，放在室温自然冷却至常温
: 总共泡8-12个小时
: 4. 倒掉水，加入开水，再烧开10分钟，放常温自然冷却，总共泡8-12个小时（可以过
|
p*******j
发帖数: 1613 | 18 买的干的吗? 发的如何。感觉干海参靠发制
【在 F*********k 的大作中提到】
: 我烧总是烧的不够软，没有国内刺身那种入口即化的感觉，不知道是跟参有关还是做法
: 有关。。。
|
p*******j
发帖数: 1613 | 19 买的干的，方便保存。他们有半干
【在 z**r 的大作中提到】
: 那个网站买回来的是干海参还是发号的？
:
: 敌。
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R***a
发帖数: 2605 | 20 赞，mm饭烧的好，字写得好
【在 p*******j 的大作中提到】
: 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
: 葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
: 炸的葱配上汁也特别好吃~
: 材料很简单：
: 发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
: 、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
: 调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
: 1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
: 2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
: 没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
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R***a
发帖数: 2605 | 21 俺都是用高压锅发海参，乃乃罪过
敌。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 海鲜发制：
: 注意：所有的接触到海参的器皿还有我们的手都要保证干净无油。油是海参发制的大敌。
: 1.拿回来的干海参很硬，先放入无油的盆中，倒上过滤好的水（无杂质）室温下泡软，
: 大概需要半天的时间
: 2. 变软后，将海参剖开，把内壁的筋取出。注意一般的干海参都没有内脏了，内壁上
: 发白的一条一条的是筋，这个食海参用来伸缩的工具，这个是可以吃的哈~而且俺们证
: 明它很好吃
: 3. 剖好的海参和筋放入锅中，加上干净的水，煮开10分钟，放在室温自然冷却至常温
: 总共泡8-12个小时
: 4. 倒掉水，加入开水，再烧开10分钟，放常温自然冷却，总共泡8-12个小时（可以过
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z**r
发帖数: 17771 | 22 整体做法和葱烧木耳差不多，海参发制算难点
【在 p*******j 的大作中提到】
: 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
: 葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
: 炸的葱配上汁也特别好吃~
: 材料很简单：
: 发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
: 、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
: 调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
: 1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
: 2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
: 没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
|
p*******j
发帖数: 1613 | 23 谢谢
那个字真不是写上去的哈，软件里带的。
嘿嘿~总被误会。。。
【在 R***a 的大作中提到】
: 赞，mm饭烧的好，字写得好
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F*********k
发帖数: 11739 | 24 干的，发两倍大。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 买的干的吗? 发的如何。感觉干海参靠发制
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a*o
发帖数: 19981 | 25 我擦太费劲了。。。不过多谢了，留着方子退休以后用。。。
敌。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 海鲜发制：
: 注意：所有的接触到海参的器皿还有我们的手都要保证干净无油。油是海参发制的大敌。
: 1.拿回来的干海参很硬，先放入无油的盆中，倒上过滤好的水（无杂质）室温下泡软，
: 大概需要半天的时间
: 2. 变软后，将海参剖开，把内壁的筋取出。注意一般的干海参都没有内脏了，内壁上
: 发白的一条一条的是筋，这个食海参用来伸缩的工具，这个是可以吃的哈~而且俺们证
: 明它很好吃
: 3. 剖好的海参和筋放入锅中，加上干净的水，煮开10分钟，放在室温自然冷却至常温
: 总共泡8-12个小时
: 4. 倒掉水，加入开水，再烧开10分钟，放常温自然冷却，总共泡8-12个小时（可以过
|
p*******j
发帖数: 1613 | 26 用手捏一下可以捏透的吧~如果觉得还是硬那就再多发一段时间吧。也许和品种也有关
系~我吃着这个还行，当然也不是入口即化~
【在 F*********k 的大作中提到】
: 干的，发两倍大。
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e**p
发帖数: 4259 | 27 这个海参是什么size的啊
【在 p*******j 的大作中提到】
: 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
: 葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
: 炸的葱配上汁也特别好吃~
: 材料很简单：
: 发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
: 、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
: 调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
: 1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
: 2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
: 没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
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F*********k
发帖数: 11739 | 28 捏的软趴趴的了，我一般发四五天呢。我觉得还是和品种还有做法有关，国内入口即化
那种肯定都是煲很久的。。。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 用手捏一下可以捏透的吧~如果觉得还是硬那就再多发一段时间吧。也许和品种也有关
: 系~我吃着这个还行，当然也不是入口即化~
|
p*******j
发帖数: 1613 | 29 baby size
【在 e**p 的大作中提到】
: 这个海参是什么size的啊
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i******k
发帖数: 4625 | |
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s********n
发帖数: 244 | 31 好厉害，这么复杂的菜也在家做。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
: 葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
: 炸的葱配上汁也特别好吃~
: 材料很简单：
: 发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
: 、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
: 调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
: 1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
: 2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
: 没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
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p*******j
发帖数: 1613 | 32 所有的勤劳都是因为嘴馋加吃不到
哈哈~
【在 s********n 的大作中提到】
: 好厉害，这么复杂的菜也在家做。
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s********r
发帖数: 897 | 33 为啥我做的海参总吃着一股腥味呢，是发制那步没做好还是做菜的时候料酒放少了？
【在 p*******j 的大作中提到】
: 所有的勤劳都是因为嘴馋加吃不到
: 哈哈~
|
e**p
发帖数: 4259 | 34 再问一个问题，MM的高汤是买的现成的还是自己熬制的？现成的是买的什么牌子，哪里
买的？
我用的costco的organic鸡汤，感觉不好喝
【在 p*******j 的大作中提到】
: 前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
: 葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
: 炸的葱配上汁也特别好吃~
: 材料很简单：
: 发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
: 、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
: 调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
: 1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
: 2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
: 没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
|
t*********d
发帖数: 1103 | 35 这个发制的过程要好久啊，整个下来至少两天吧？
有时候我挺怕吃这种干东西的，不知道加工过程中，有没有加什么东西？
敌。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 海鲜发制：
: 注意：所有的接触到海参的器皿还有我们的手都要保证干净无油。油是海参发制的大敌。
: 1.拿回来的干海参很硬，先放入无油的盆中，倒上过滤好的水（无杂质）室温下泡软，
: 大概需要半天的时间
: 2. 变软后，将海参剖开，把内壁的筋取出。注意一般的干海参都没有内脏了，内壁上
: 发白的一条一条的是筋，这个食海参用来伸缩的工具，这个是可以吃的哈~而且俺们证
: 明它很好吃
: 3. 剖好的海参和筋放入锅中，加上干净的水，煮开10分钟，放在室温自然冷却至常温
: 总共泡8-12个小时
: 4. 倒掉水，加入开水，再烧开10分钟，放常温自然冷却，总共泡8-12个小时（可以过
|
p*******j
发帖数: 1613 | 36 我是自己做的，家里正好有几块大排骨，就做的骨头汤，自己做的鸡汤更好~
【在 e**p 的大作中提到】
: 再问一个问题，MM的高汤是买的现成的还是自己熬制的？现成的是买的什么牌子，哪里
: 买的？
: 我用的costco的organic鸡汤，感觉不好喝
|
p*******j
发帖数: 1613 | 37 总共至少两天吧，看发制的情况如何~
我最近又做了一次发制了3天，今晚试试如何。
海参加工的时候应该是加盐，应该还好~而且发制过程反复换水，煮制，应该都去掉了。
【在 t*********d 的大作中提到】
: 这个发制的过程要好久啊，整个下来至少两天吧？
: 有时候我挺怕吃这种干东西的，不知道加工过程中，有没有加什么东西？
:
: 敌。
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