p*****a
发帖数: 1224 | 1 按照君之的方子做的糖浆，爱厨的方子做的皮
第二天就回油了，但是越放皮越软越黏
求教问题出在哪里？ |
g*****A
发帖数: 14950 | 2 等了一天没有人回答
我也喝你一样
拿出了后又小火烤了10分钟 |
G********a
发帖数: 4180 | 3 是馅儿炒的不够干。在放足够油和糖的前提下一定要把馅儿炒到成团儿，一提铲子就能
带起馅儿的地步。
否则越放皮儿就会越从馅儿里吸取水分，就会稀粘。 |
z******a
发帖数: 142 | 4 正解。
【在 G********a 的大作中提到】
: 是馅儿炒的不够干。在放足够油和糖的前提下一定要把馅儿炒到成团儿，一提铲子就能
: 带起馅儿的地步。
: 否则越放皮儿就会越从馅儿里吸取水分，就会稀粘。
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M*****e
发帖数: 518 | 5 感觉不是，因为我两次烤的馅儿是一样的，第二次的是第一次剩下的馅儿。我觉得还是
和面皮的时候，油和糖浆一定得充分融合，我第一次做，搅油糖搅了很久，第二次懒了
搅了几下就放面里了。面皮厚的话，烤的时间需要长一些，否则undercook也有面黏的
问题。
【在 G********a 的大作中提到】
: 是馅儿炒的不够干。在放足够油和糖的前提下一定要把馅儿炒到成团儿，一提铲子就能
: 带起馅儿的地步。
: 否则越放皮儿就会越从馅儿里吸取水分，就会稀粘。
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d******m
发帖数: 311 | 6 我觉得是馅没炒干。。我今年做月饼，第一批做的绿豆馅，开始的时候觉得炒的很干了
。做完月饼也非常好，但是同样的红豆和绿豆馅，红豆回油3天，很好。绿豆的第2天就
回油了，皮变得很粘很软。我就觉得是馅没炒干湿气渗到皮里了。
又把剩下的绿豆馅重新回锅又炒了半小时。。之后包的就都很棒了。。 |
