l******e 发帖数: 2893 | 1 我姥姥的真传,呵呵。
做法:
两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油
(也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。
2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。
放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。
蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。
我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。 |
l******e 发帖数: 2893 | 2
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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l******e 发帖数: 2893 | 3 内部的。
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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s***i 发帖数: 66 | |
E*A 发帖数: 10744 | 5 我家也很爱吃,可是虾仁总被蒸老
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【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 内部的。
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l******e 发帖数: 2893 | 6 我家不放虾仁,偶尔放点虾皮
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家也很爱吃,可是虾仁总被蒸老 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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E*A 发帖数: 10744 | 7 我家不放不吃
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【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家不放虾仁,偶尔放点虾皮
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t*****g 发帖数: 5282 | |
s****l 发帖数: 16457 | |
D***o 发帖数: 7159 | 10 真传方子?
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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c*********e 发帖数: 16335 | 11 因为你是男人?
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我每次蒸完都是大孔?
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c******n 发帖数: 16666 | 12 盖个盘子 或者保鲜膜 可以蒸出镜面的
然后就是蛋水比例
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我每次蒸完都是大孔?
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l******e 发帖数: 2893 | 13 有可能是时间长了,或者是水少了,也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的,最
好盖个盖子。
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我每次蒸完都是大孔?
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l******e 发帖数: 2893 | 14 写上了
【在 D***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真传方子?
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V****9 发帖数: 28 | 15 赞一个
看来我还是搅的不匀,碗底总有蛋清....... |
c*********e 发帖数: 16335 | 16 据说有人用个过滤网来防止這個。。。
【在 V****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞一个 : 看来我还是搅的不匀,碗底总有蛋清.......
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l**********i 发帖数: 11748 | 17 用牛奶代替水
然后加糖
你试试
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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x****e 发帖数: 1289 | |
l******e 发帖数: 2893 | 19 试过,家里老的,小的都吃不惯。就我喜欢。
【在 l**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用牛奶代替水 : 然后加糖 : 你试试 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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l******e 发帖数: 2893 | 20 其实只要是开过的水,不过筛也很细腻。
【在 x****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我娘的方法是过筛,然后隔水蒸
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m*****t 发帖数: 697 | 21 请问用开过的水是什么原理?
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实只要是开过的水,不过筛也很细腻。
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d******i 发帖数: 632 | 22 开过的水完全没有必要。就两点:1.鸡蛋加水加盐打匀。放虾皮或者切碎的虾仁。2. 根
据你家蒸锅和炉子火力蒸到里面将熟未熟,关火再让子弹飞一会儿。出锅滴两滴香油和
少许酱油。 |
e****7 发帖数: 4387 | 23 我听说的版本是,生水来里有一些容于水里的气体,蒸蛋时受热气体释出,所以蒸蛋里
会有气泡。
用刚烧开的水,因为水里的气体刚刚受热释出了,所以蒸蛋里不会起泡。
听起来挺有道理的。
【在 d******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 开过的水完全没有必要。就两点:1.鸡蛋加水加盐打匀。放虾皮或者切碎的虾仁。2. 根 : 据你家蒸锅和炉子火力蒸到里面将熟未熟,关火再让子弹飞一会儿。出锅滴两滴香油和 : 少许酱油。
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s****l 发帖数: 16457 | 24 不是啊~~为啥男人蒸出来的就会有大孔?
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 因为你是男人?
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s****l 发帖数: 16457 | 25 多谢!
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 盖个盘子 或者保鲜膜 可以蒸出镜面的 : 然后就是蛋水比例
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s****l 发帖数: 16457 | 26 好的。祝我下次成功!V
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有可能是时间长了,或者是水少了,也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的,最 : 好盖个盖子。
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x****e 发帖数: 1289 | 27
我们家都是熬的鸡汤/排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹,那叫一个鲜美啊……
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实只要是开过的水,不过筛也很细腻。
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l******e 发帖数: 2893 | 28 我有时候也给孩子也那么弄。但不是总留高汤。
【在 x****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 我们家都是熬的鸡汤/排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹,那叫一个鲜美啊……
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l**********i 发帖数: 11748 | 29 哈哈哈
那西红柿炒鸡蛋
你们是喜欢放糖还是放盐
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 试过,家里老的,小的都吃不惯。就我喜欢。
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l******e 发帖数: 2893 | 30 都放啊。不会只放糖不放盐吧? 那怎么吃啊?
【在 l**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈哈 : 那西红柿炒鸡蛋 : 你们是喜欢放糖还是放盐
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d******i 发帖数: 632 | 31 没有气泡问题。气体释放的时候蛋还没有熟。就是个鸡蛋花,连个菜都算不上。没有那
么玄。 不过用高汤来搞确实让人流口水。
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我听说的版本是,生水来里有一些容于水里的气体,蒸蛋时受热气体释出,所以蒸蛋里 : 会有气泡。 : 用刚烧开的水,因为水里的气体刚刚受热释出了,所以蒸蛋里不会起泡。 : 听起来挺有道理的。
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f***y 发帖数: 1191 | 32 说个我妈妈的版本。
关键,鸡蛋打散后加热水,和鸡蛋的比例1:1,如果想更嫩就多加水。搅匀了隔碗直接
放水里,水开后半分钟关火闷。如果锅比较小,就把火设成保温。从不失手,非常嫩。 |
l**a 发帖数: 12455 | 33 跟我家的做法是一样的,赞!关键是凉开水,蛋液搅匀,水量不多不少
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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a*****g 发帖数: 19398 | 34 水量是根本!
麻油
钟。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟我家的做法是一样的,赞!关键是凉开水,蛋液搅匀,水量不多不少
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l**a 发帖数: 12455 | 35 蒸的时间长短也很重要,很容易蒸老了,好多孔,又硬
水少了不嫩,水多了是蛋花汤,鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢
【在 a*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水量是根本! : : 麻油 : 钟。
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h******u 发帖数: 211 | 36 赞!
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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Q**Q 发帖数: 624 | 37 不知那个小碗究竟有多大
mm能说下蛋和水的具体比例吗?
大火小火有关系吗?
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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l******e 发帖数: 2893 | 38 我给你量了一下,2/3标准cup:1个large的鸡蛋。大火蒸。
【在 Q**Q 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知那个小碗究竟有多大 : mm能说下蛋和水的具体比例吗? : 大火小火有关系吗?
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b******0 发帖数: 486 | 39 其实关键是让蛋水里面的气体能及时释放出来。可以有不同方法实现。
用开过的水,里面含气少。
如果直接用生水,可以把锅盖开缝大火蒸,或者小小火盖盖儿蒸,只要给足空间或者时
间走气就可以。 |
W***e 发帖数: 5422 | 40 就两点,蛋搅匀,上汽以后转小火。再不会有气泡了。火大就会有这个问题。 |
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Q**Q 发帖数: 624 | 41 谢谢
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我给你量了一下,2/3标准cup:1个large的鸡蛋。大火蒸。
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s**********d 发帖数: 36899 | 42
因为你不是用的凉开水。
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我每次蒸完都是大孔?
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l******e 发帖数: 2893 | 43 我姥姥的真传,呵呵。
做法:
两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油
(也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。
2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。
放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。
蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。
我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。 |
l******e 发帖数: 2893 | 44
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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l******e 发帖数: 2893 | 45 内部的。
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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s***i 发帖数: 66 | |
E*A 发帖数: 10744 | 47 我家也很爱吃,可是虾仁总被蒸老
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【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 内部的。
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l******e 发帖数: 2893 | 48 我家不放虾仁,偶尔放点虾皮
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家也很爱吃,可是虾仁总被蒸老 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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E*A 发帖数: 10744 | 49 我家不放不吃
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【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家不放虾仁,偶尔放点虾皮
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t*****g 发帖数: 5282 | |
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s****l 发帖数: 16457 | |
D***o 发帖数: 7159 | 52 真传方子?
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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c*********e 发帖数: 16335 | 53 因为你是男人?
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我每次蒸完都是大孔?
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c******n 发帖数: 16666 | 54 盖个盘子 或者保鲜膜 可以蒸出镜面的
然后就是蛋水比例
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我每次蒸完都是大孔?
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l******e 发帖数: 2893 | 55 有可能是时间长了,或者是水少了,也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的,最
好盖个盖子。
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我每次蒸完都是大孔?
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l******e 发帖数: 2893 | 56 写上了
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V****9 发帖数: 28 | 57 赞一个
看来我还是搅的不匀,碗底总有蛋清....... |
c*********e 发帖数: 16335 | 58 据说有人用个过滤网来防止這個。。。
【在 V****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞一个 : 看来我还是搅的不匀,碗底总有蛋清.......
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l**********i 发帖数: 11748 | 59 用牛奶代替水
然后加糖
你试试
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【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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x****e 发帖数: 1289 | |
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l******e 发帖数: 2893 | 61 试过,家里老的,小的都吃不惯。就我喜欢。
【在 l**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用牛奶代替水 : 然后加糖 : 你试试 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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l******e 发帖数: 2893 | 62 其实只要是开过的水,不过筛也很细腻。
【在 x****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我娘的方法是过筛,然后隔水蒸
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m*****t 发帖数: 697 | 63 请问用开过的水是什么原理?
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实只要是开过的水,不过筛也很细腻。
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d******i 发帖数: 632 | 64 开过的水完全没有必要。就两点:1.鸡蛋加水加盐打匀。放虾皮或者切碎的虾仁。2. 根
据你家蒸锅和炉子火力蒸到里面将熟未熟,关火再让子弹飞一会儿。出锅滴两滴香油和
少许酱油。 |
e****7 发帖数: 4387 | 65 我听说的版本是,生水来里有一些容于水里的气体,蒸蛋时受热气体释出,所以蒸蛋里
会有气泡。
用刚烧开的水,因为水里的气体刚刚受热释出了,所以蒸蛋里不会起泡。
听起来挺有道理的。
【在 d******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 开过的水完全没有必要。就两点:1.鸡蛋加水加盐打匀。放虾皮或者切碎的虾仁。2. 根 : 据你家蒸锅和炉子火力蒸到里面将熟未熟,关火再让子弹飞一会儿。出锅滴两滴香油和 : 少许酱油。
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s****l 发帖数: 16457 | 66 不是啊~~为啥男人蒸出来的就会有大孔?
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 因为你是男人?
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s****l 发帖数: 16457 | 67 多谢!
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 盖个盘子 或者保鲜膜 可以蒸出镜面的 : 然后就是蛋水比例
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s****l 发帖数: 16457 | 68 好的。祝我下次成功!V
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有可能是时间长了,或者是水少了,也有可能是你鸡蛋没打匀。还有就像楼上说的,最 : 好盖个盖子。
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x****e 发帖数: 1289 | 69
我们家都是熬的鸡汤/排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹,那叫一个鲜美啊……
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实只要是开过的水,不过筛也很细腻。
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l******e 发帖数: 2893 | 70 我有时候也给孩子也那么弄。但不是总留高汤。
【在 x****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 我们家都是熬的鸡汤/排骨汤冷凉了把油撇掉之后蒸鸡蛋羹,那叫一个鲜美啊……
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l**********i 发帖数: 11748 | 71 哈哈哈
那西红柿炒鸡蛋
你们是喜欢放糖还是放盐
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 试过,家里老的,小的都吃不惯。就我喜欢。
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l******e 发帖数: 2893 | 72 都放啊。不会只放糖不放盐吧? 那怎么吃啊?
【在 l**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈哈 : 那西红柿炒鸡蛋 : 你们是喜欢放糖还是放盐
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d******i 发帖数: 632 | 73 没有气泡问题。气体释放的时候蛋还没有熟。就是个鸡蛋花,连个菜都算不上。没有那
么玄。 不过用高汤来搞确实让人流口水。
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我听说的版本是,生水来里有一些容于水里的气体,蒸蛋时受热气体释出,所以蒸蛋里 : 会有气泡。 : 用刚烧开的水,因为水里的气体刚刚受热释出了,所以蒸蛋里不会起泡。 : 听起来挺有道理的。
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f***y 发帖数: 1191 | 74 说个我妈妈的版本。
关键,鸡蛋打散后加热水,和鸡蛋的比例1:1,如果想更嫩就多加水。搅匀了隔碗直接
放水里,水开后半分钟关火闷。如果锅比较小,就把火设成保温。从不失手,非常嫩。 |
l**a 发帖数: 12455 | 75 跟我家的做法是一样的,赞!关键是凉开水,蛋液搅匀,水量不多不少
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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a*****g 发帖数: 19398 | 76 水量是根本!
麻油
钟。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟我家的做法是一样的,赞!关键是凉开水,蛋液搅匀,水量不多不少
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l**a 发帖数: 12455 | 77 蒸的时间长短也很重要,很容易蒸老了,好多孔,又硬
水少了不嫩,水多了是蛋花汤,鸡蛋羹还是个挺技术的菜呢
【在 a*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水量是根本! : : 麻油 : 钟。
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h******u 发帖数: 211 | 78 赞!
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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Q**Q 发帖数: 624 | 79 不知那个小碗究竟有多大
mm能说下蛋和水的具体比例吗?
大火小火有关系吗?
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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l******e 发帖数: 2893 | 80 我给你量了一下,2/3标准cup:1个large的鸡蛋。大火蒸。
【在 Q**Q 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知那个小碗究竟有多大 : mm能说下蛋和水的具体比例吗? : 大火小火有关系吗?
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b******0 发帖数: 486 | 81 其实关键是让蛋水里面的气体能及时释放出来。可以有不同方法实现。
用开过的水,里面含气少。
如果直接用生水,可以把锅盖开缝大火蒸,或者小小火盖盖儿蒸,只要给足空间或者时
间走气就可以。 |
W***e 发帖数: 5422 | 82 就两点,蛋搅匀,上汽以后转小火。再不会有气泡了。火大就会有这个问题。 |
Q**Q 发帖数: 624 | 83 谢谢
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我给你量了一下,2/3标准cup:1个large的鸡蛋。大火蒸。
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s**********d 发帖数: 36899 | 84
因为你不是用的凉开水。
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我每次蒸完都是大孔?
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x**********d 发帖数: 693 | 85 Wow,you rock!! 为什么我每次蒸的都蛋水分离?我已经放很少的水了,还是分离。。
。都打算放弃了。。
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我姥姥的真传,呵呵。 : 做法: : 两个鸡蛋,搅匀(一定要搅得非常匀,否则蒸出来蛋清沉底)。加少量盐,几滴芝麻油 : (也可以放烧熟的菜油)。继续搅匀。放入水搅匀。 : 2个鸡蛋:1小碗(家里吃饭的小碗)水的比例。要是一个鸡蛋,蛋液+水多半小碗。 : 放入鸡蛋里的水要烧开放凉,凉到刚能喝到口为准。 : 蒸锅里水烧开,放入蛋液,加盖。开锅开始计时, 1个鸡蛋8分钟,两个鸡蛋10分钟。 : 我今天蒸了3个鸡蛋,12分钟。
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c*********e 发帖数: 16335 | 86 俺一般是先把自来水接了放一碗里。然后从这个碗里倒到做鸡蛋羹的碗里。
凉开水倒不需要。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟我家的做法是一样的,赞!关键是凉开水,蛋液搅匀,水量不多不少
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T*****B 发帖数: 160 | 87 好香滑的蛋羹啊,端走了,我家孩子大爱.
我喜欢放一些海胆黄蒸蛋羹,不知道有没有人喜欢和试验过,呵呵.
非常鲜美.
lamborbikini那种:牛奶+糖蒸蛋羹是港式奶炖蛋吧.我家妞爱加一些姜汁浇灌在港式蒸
蛋羹的上面,说要借此暖身.
虾仁是容易蒸老,可以考虑改用有机的无皮过水鸡腿肉一块,蟹肉一块,白果一颗,
这样不容易老. |
s****l 发帖数: 16457 | 88 按大家说的试了两次,终于成功了。
【在 s**********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 因为你不是用的凉开水。
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s****l 发帖数: 16457 | 89 那是水放少了。
【在 x**********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Wow,you rock!! 为什么我每次蒸的都蛋水分离?我已经放很少的水了,还是分离。。 : 。都打算放弃了。。
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d***e 发帖数: 793 | 90 你这个真是非常好,跟我做的差不多,可是我打完鸡蛋就全是泡,然后蒸出来表面看着
也粗 |