l**a
发帖数: 12455 | 1 屡做屡败，开水和面，揪成小剂子，抹油，几个小剂子摞在一起，擀面杖擀开，冷水上
锅，水开蒸15分钟，问题是，蒸熟了揭不开，只能揭开一张饼的三分之一面积，剩下的
就都揭不开，而且不像饭馆里吃的那么白，黄黄的，味道没有问题，就是太厚
鸭子烤的挺好，甜面酱很好，葱和黄瓜都很好，就这个荷叶饼做不好呀，谁能指教指教
水温
如何抹油
几个小剂子摞在一起
擀面杖擀开用多大力气
或者到底是啥问题 |
s****l
发帖数: 16457 | 2 机器上存的，已经忘了是从哪存的了：
“大约 300g面粉 150g沸水，和成软面团。放入冰箱冷却，再揉光滑，醒15分钟。
搓成长条，分割成小剂子。先擀成小圆厚饼，再抹上油，周围0.5cm-1cm不用抹。两个
小厚圆饼叠在一起，一起擀成薄的饼，两张饼一起的厚度大概2mm（以下称一对儿饼）。
蒸锅屉上抹点油，水开后，放上一对儿饼，半分钟后，放下一张，直接放在上一张上就
行，不会粘。比较好的方法是先把每两个小饼抹上油之后摞在一起，然后在蒸的这半分
钟的时候，擀开下一对儿饼。半分钟一到，把下一对儿饼放到国内的那对饼上面。
吃的时候，扯开两张饼就好了~” |
l**a
发帖数: 12455 | 3 面和水的比例是2:1？就是掌握不好面和水的比例，有空试试你的办法，多谢
）。
【在 s****l 的大作中提到】
: 机器上存的，已经忘了是从哪存的了：
: “大约 300g面粉 150g沸水，和成软面团。放入冰箱冷却，再揉光滑，醒15分钟。
: 搓成长条，分割成小剂子。先擀成小圆厚饼，再抹上油，周围0.5cm-1cm不用抹。两个
: 小厚圆饼叠在一起，一起擀成薄的饼，两张饼一起的厚度大概2mm（以下称一对儿饼）。
: 蒸锅屉上抹点油，水开后，放上一对儿饼，半分钟后，放下一张，直接放在上一张上就
: 行，不会粘。比较好的方法是先把每两个小饼抹上油之后摞在一起，然后在蒸的这半分
: 钟的时候，擀开下一对儿饼。半分钟一到，把下一对儿饼放到国内的那对饼上面。
: 吃的时候，扯开两张饼就好了~”
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a********a
发帖数: 3176 | 4 我是擀好后在铁锅上烙一下，趁着饼膨胀鼓起时，把两张分开。然后把烙好的一摞上锅
蒸软。
【在 l**a 的大作中提到】
: 屡做屡败，开水和面，揪成小剂子，抹油，几个小剂子摞在一起，擀面杖擀开，冷水上
: 锅，水开蒸15分钟，问题是，蒸熟了揭不开，只能揭开一张饼的三分之一面积，剩下的
: 就都揭不开，而且不像饭馆里吃的那么白，黄黄的，味道没有问题，就是太厚
: 鸭子烤的挺好，甜面酱很好，葱和黄瓜都很好，就这个荷叶饼做不好呀，谁能指教指教
: 水温
: 如何抹油
: 几个小剂子摞在一起
: 擀面杖擀开用多大力气
: 或者到底是啥问题
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l**a
发帖数: 12455 | 5 这也是个方法，做出来的饼白么？
【在 a********a 的大作中提到】
: 我是擀好后在铁锅上烙一下，趁着饼膨胀鼓起时，把两张分开。然后把烙好的一摞上锅
: 蒸软。
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B********n
发帖数: 12753 | 6 两种荷叶饼的做法，一种用蒸一种用烙
【在 a********a 的大作中提到】
: 我是擀好后在铁锅上烙一下，趁着饼膨胀鼓起时，把两张分开。然后把烙好的一摞上锅
: 蒸软。
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s****l
发帖数: 16457 | 7 这个方法我是从网上存下来的，自己没试过，所以建议慎重使用。。
【在 l**a 的大作中提到】
: 面和水的比例是2:1？就是掌握不好面和水的比例，有空试试你的办法，多谢
:
: ）。
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s****e
发帖数: 745 | 8 撕不开始因为油没摸匀？
或者擀皮的力量不均衡，一边压得太死？
我去年试过一次，成功了。好像是YouTube上的天天饮食节目。。 |
l**a
发帖数: 12455 | 9 面和水的比例是多少呀？
【在 s****e 的大作中提到】
: 撕不开始因为油没摸匀？
: 或者擀皮的力量不均衡，一边压得太死？
: 我去年试过一次，成功了。好像是YouTube上的天天饮食节目。。
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s****e
发帖数: 745 | 10 不好意思，忘记了，
你在网上搜一搜，肯定有。。
自己做了一回烤鸭，油烟太大，呛人，不成功。老公不让再弄了。。
我也就没保留菜谱。
【在 l**a 的大作中提到】
: 面和水的比例是多少呀？
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l**a
发帖数: 12455 | 11 为什么好多人说做烤的肉会有油烟？我用烤箱烤肉从来没有油烟呀……
【在 s****e 的大作中提到】
: 不好意思，忘记了，
: 你在网上搜一搜，肯定有。。
: 自己做了一回烤鸭，油烟太大，呛人，不成功。老公不让再弄了。。
: 我也就没保留菜谱。
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s****e
发帖数: 745 | 12 烤鸭脂肪厚，出好多油。
我第一次做没经验，不知道要把烤盘里的油及时倒掉，所以后来油烟很大。
但是也没有第二次了。。太费事了，烤好几个小时。。。
【在 l**a 的大作中提到】
: 为什么好多人说做烤的肉会有油烟？我用烤箱烤肉从来没有油烟呀……
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l**a
发帖数: 12455 | 13 中间换一次烤盘就行了，也不用烤几个小时呀，烤一个半小时就可以了，而且烤盘里的
油用锡纸一包扔掉就行了，烤盘里都木有什么油的，比起做荷叶饼来说，烤肉实在太简
单了，hahaha
【在 s****e 的大作中提到】
: 烤鸭脂肪厚，出好多油。
: 我第一次做没经验，不知道要把烤盘里的油及时倒掉，所以后来油烟很大。
: 但是也没有第二次了。。太费事了，烤好几个小时。。。
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c******x
发帖数: 1197 | 14 烤箱用久了，内壁会积攒一层油，烤盘没洗干净也会有一层，再用烤箱就有很大油烟。
【在 l**a 的大作中提到】
: 为什么好多人说做烤的肉会有油烟？我用烤箱烤肉从来没有油烟呀……
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l*****i
发帖数: 20533 | 15 烤箱清洁就不会有很大油烟。但是客观上如果经常烤油脂类，很难保持十分清洁。
【在 l**a 的大作中提到】
: 为什么好多人说做烤的肉会有油烟？我用烤箱烤肉从来没有油烟呀……
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B********n
发帖数: 12753 | 16 好吧，说烤鸭油烟的
我做过3-4次烤鸭了，除了第一次盘子太小太浅到处都是油烟外，之后就一直很好
最简单的办法是
去dollor店里买个锡烤盘，要深一些，大过你鸭子的放后的投影面的
如果太浅，油会扑出来，别小看鸭子，真的好多好多油。。。。
别太小的，油万一滴出去这种高温下也很快烟化了
然后，进烤箱之前，加一壶热水，如果一壶太少就加一壶半or两壶。。。你们壶多大我
不知道啊。。。反正你们懂我的意思了，就是加开水加到差不多1cm这样的深度，之后
放上烤鸭进去烤，绝对不会噼里啪啦也不会冒油烟
最后那个烤盘直接扔了就行了，我连洗都懒得洗，恩
好像不是.99 2个就是.99 1个，之类的 |
B********n
发帖数: 12753 | 17 处理的好，油烟不会到处爆的一半就很少会有油烟上去
【在 l*****i 的大作中提到】
: 烤箱清洁就不会有很大油烟。但是客观上如果经常烤油脂类，很难保持十分清洁。
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B********n
发帖数: 12753 | 18 荷叶饼也很简单的
你直接youtube搜春饼就行了 |
l**a
发帖数: 12455 | 19 哦，烤盘这个问题不存在，锡纸垫好，烤完把锡纸取出，连带里面的油一起扔了，烤盘
里几乎木有油，随便洗就很干净了
至于烤箱内壁的油，是有可能，解决办法就是烤肉的时候通通用锡纸盖住，有不能盖住
的，比如cast iron烤steak什么的那就只能定期清理烤箱了
【在 c******x 的大作中提到】
: 烤箱用久了，内壁会积攒一层油，烤盘没洗干净也会有一层，再用烤箱就有很大油烟。
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B********n
发帖数: 12753 | 20 买oven有时候会送一个oven grill pan的长得和这个一样
用cast iron 烤steak之类的时候，上面盖一个这个盘子上面那层镂空的cover
油几乎不会溅出来，而且也不会影响风味
如果oven不送，amazon买一个，大概10刀吧
【在 l**a 的大作中提到】
: 哦，烤盘这个问题不存在，锡纸垫好，烤完把锡纸取出，连带里面的油一起扔了，烤盘
: 里几乎木有油，随便洗就很干净了
: 至于烤箱内壁的油，是有可能，解决办法就是烤肉的时候通通用锡纸盖住，有不能盖住
: 的，比如cast iron烤steak什么的那就只能定期清理烤箱了
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