l**a 发帖数: 12455 | 1 屡做屡败,开水和面,揪成小剂子,抹油,几个小剂子摞在一起,擀面杖擀开,冷水上
锅,水开蒸15分钟,问题是,蒸熟了揭不开,只能揭开一张饼的三分之一面积,剩下的
就都揭不开,而且不像饭馆里吃的那么白,黄黄的,味道没有问题,就是太厚
鸭子烤的挺好,甜面酱很好,葱和黄瓜都很好,就这个荷叶饼做不好呀,谁能指教指教
水温
如何抹油
几个小剂子摞在一起
擀面杖擀开用多大力气
或者到底是啥问题 |
s****l 发帖数: 16457 | 2 机器上存的,已经忘了是从哪存的了:
“大约 300g面粉 150g沸水,和成软面团。放入冰箱冷却,再揉光滑,醒15分钟。
搓成长条,分割成小剂子。先擀成小圆厚饼,再抹上油,周围0.5cm-1cm不用抹。两个
小厚圆饼叠在一起,一起擀成薄的饼,两张饼一起的厚度大概2mm(以下称一对儿饼)。
蒸锅屉上抹点油,水开后,放上一对儿饼,半分钟后,放下一张,直接放在上一张上就
行,不会粘。比较好的方法是先把每两个小饼抹上油之后摞在一起,然后在蒸的这半分
钟的时候,擀开下一对儿饼。半分钟一到,把下一对儿饼放到国内的那对饼上面。
吃的时候,扯开两张饼就好了~” |
l**a 发帖数: 12455 | 3 面和水的比例是2:1?就是掌握不好面和水的比例,有空试试你的办法,多谢
)。
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 机器上存的,已经忘了是从哪存的了: : “大约 300g面粉 150g沸水,和成软面团。放入冰箱冷却,再揉光滑,醒15分钟。 : 搓成长条,分割成小剂子。先擀成小圆厚饼,再抹上油,周围0.5cm-1cm不用抹。两个 : 小厚圆饼叠在一起,一起擀成薄的饼,两张饼一起的厚度大概2mm(以下称一对儿饼)。 : 蒸锅屉上抹点油,水开后,放上一对儿饼,半分钟后,放下一张,直接放在上一张上就 : 行,不会粘。比较好的方法是先把每两个小饼抹上油之后摞在一起,然后在蒸的这半分 : 钟的时候,擀开下一对儿饼。半分钟一到,把下一对儿饼放到国内的那对饼上面。 : 吃的时候,扯开两张饼就好了~”
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a********a 发帖数: 3176 | 4 我是擀好后在铁锅上烙一下,趁着饼膨胀鼓起时,把两张分开。然后把烙好的一摞上锅
蒸软。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 屡做屡败,开水和面,揪成小剂子,抹油,几个小剂子摞在一起,擀面杖擀开,冷水上 : 锅,水开蒸15分钟,问题是,蒸熟了揭不开,只能揭开一张饼的三分之一面积,剩下的 : 就都揭不开,而且不像饭馆里吃的那么白,黄黄的,味道没有问题,就是太厚 : 鸭子烤的挺好,甜面酱很好,葱和黄瓜都很好,就这个荷叶饼做不好呀,谁能指教指教 : 水温 : 如何抹油 : 几个小剂子摞在一起 : 擀面杖擀开用多大力气 : 或者到底是啥问题
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l**a 发帖数: 12455 | 5 这也是个方法,做出来的饼白么?
【在 a********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是擀好后在铁锅上烙一下,趁着饼膨胀鼓起时,把两张分开。然后把烙好的一摞上锅 : 蒸软。
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B********n 发帖数: 12753 | 6 两种荷叶饼的做法,一种用蒸一种用烙
【在 a********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是擀好后在铁锅上烙一下,趁着饼膨胀鼓起时,把两张分开。然后把烙好的一摞上锅 : 蒸软。
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s****l 发帖数: 16457 | 7 这个方法我是从网上存下来的,自己没试过,所以建议慎重使用。。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面和水的比例是2:1?就是掌握不好面和水的比例,有空试试你的办法,多谢 : : )。
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s****e 发帖数: 745 | 8 撕不开始因为油没摸匀?
或者擀皮的力量不均衡,一边压得太死?
我去年试过一次,成功了。好像是YouTube上的天天饮食节目。。 |
l**a 发帖数: 12455 | 9 面和水的比例是多少呀?
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 撕不开始因为油没摸匀? : 或者擀皮的力量不均衡,一边压得太死? : 我去年试过一次,成功了。好像是YouTube上的天天饮食节目。。
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s****e 发帖数: 745 | 10 不好意思,忘记了,
你在网上搜一搜,肯定有。。
自己做了一回烤鸭,油烟太大,呛人,不成功。老公不让再弄了。。
我也就没保留菜谱。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面和水的比例是多少呀?
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l**a 发帖数: 12455 | 11 为什么好多人说做烤的肉会有油烟?我用烤箱烤肉从来没有油烟呀……
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不好意思,忘记了, : 你在网上搜一搜,肯定有。。 : 自己做了一回烤鸭,油烟太大,呛人,不成功。老公不让再弄了。。 : 我也就没保留菜谱。
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s****e 发帖数: 745 | 12 烤鸭脂肪厚,出好多油。
我第一次做没经验,不知道要把烤盘里的油及时倒掉,所以后来油烟很大。
但是也没有第二次了。。太费事了,烤好几个小时。。。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么好多人说做烤的肉会有油烟?我用烤箱烤肉从来没有油烟呀……
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l**a 发帖数: 12455 | 13 中间换一次烤盘就行了,也不用烤几个小时呀,烤一个半小时就可以了,而且烤盘里的
油用锡纸一包扔掉就行了,烤盘里都木有什么油的,比起做荷叶饼来说,烤肉实在太简
单了,hahaha
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤鸭脂肪厚,出好多油。 : 我第一次做没经验,不知道要把烤盘里的油及时倒掉,所以后来油烟很大。 : 但是也没有第二次了。。太费事了,烤好几个小时。。。
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c******x 发帖数: 1197 | 14 烤箱用久了,内壁会积攒一层油,烤盘没洗干净也会有一层,再用烤箱就有很大油烟。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么好多人说做烤的肉会有油烟?我用烤箱烤肉从来没有油烟呀……
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l*****i 发帖数: 20533 | 15 烤箱清洁就不会有很大油烟。但是客观上如果经常烤油脂类,很难保持十分清洁。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么好多人说做烤的肉会有油烟?我用烤箱烤肉从来没有油烟呀……
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B********n 发帖数: 12753 | 16 好吧,说烤鸭油烟的
我做过3-4次烤鸭了,除了第一次盘子太小太浅到处都是油烟外,之后就一直很好
最简单的办法是
去dollor店里买个锡烤盘,要深一些,大过你鸭子的放后的投影面的
如果太浅,油会扑出来,别小看鸭子,真的好多好多油。。。。
别太小的,油万一滴出去这种高温下也很快烟化了
然后,进烤箱之前,加一壶热水,如果一壶太少就加一壶半or两壶。。。你们壶多大我
不知道啊。。。反正你们懂我的意思了,就是加开水加到差不多1cm这样的深度,之后
放上烤鸭进去烤,绝对不会噼里啪啦也不会冒油烟
最后那个烤盘直接扔了就行了,我连洗都懒得洗,恩
好像不是.99 2个就是.99 1个,之类的 |
B********n 发帖数: 12753 | 17 处理的好,油烟不会到处爆的一半就很少会有油烟上去
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤箱清洁就不会有很大油烟。但是客观上如果经常烤油脂类,很难保持十分清洁。
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B********n 发帖数: 12753 | 18 荷叶饼也很简单的
你直接youtube搜春饼就行了 |
l**a 发帖数: 12455 | 19 哦,烤盘这个问题不存在,锡纸垫好,烤完把锡纸取出,连带里面的油一起扔了,烤盘
里几乎木有油,随便洗就很干净了
至于烤箱内壁的油,是有可能,解决办法就是烤肉的时候通通用锡纸盖住,有不能盖住
的,比如cast iron烤steak什么的那就只能定期清理烤箱了
【在 c******x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤箱用久了,内壁会积攒一层油,烤盘没洗干净也会有一层,再用烤箱就有很大油烟。
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B********n 发帖数: 12753 | 20 买oven有时候会送一个oven grill pan的长得和这个一样
用cast iron 烤steak之类的时候,上面盖一个这个盘子上面那层镂空的cover
油几乎不会溅出来,而且也不会影响风味
如果oven不送,amazon买一个,大概10刀吧
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,烤盘这个问题不存在,锡纸垫好,烤完把锡纸取出,连带里面的油一起扔了,烤盘 : 里几乎木有油,随便洗就很干净了 : 至于烤箱内壁的油,是有可能,解决办法就是烤肉的时候通通用锡纸盖住,有不能盖住 : 的,比如cast iron烤steak什么的那就只能定期清理烤箱了
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