d****i 发帖数: 2346 | 1 我用的是国内那种铁锅,炒菜很爽,但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
谢谢! |
l*****i 发帖数: 20533 | |
d****i 发帖数: 2346 | |
A*****a 发帖数: 52743 | 4 用不粘锅
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是国内那种铁锅,炒菜很爽,但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。 : 谢谢!
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A*****a 发帖数: 52743 | 5 加油,加水
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,如果用铁锅呢?
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l**a 发帖数: 12455 | 6 最喜欢吃铁锅炒米饭炒完了锅底那层,很香
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,如果用铁锅呢?
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d****i 发帖数: 2346 | 7
有时候会糊。。。。。。。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最喜欢吃铁锅炒米饭炒完了锅底那层,很香
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d****i 发帖数: 2346 | 8
这样炒出来不是一粒一粒的那么清爽。
【在 A*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加油,加水
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l**********i 发帖数: 11748 | 9 参照黄金炒饭
白米饭用蛋黄揉搓一下
蛋黄吸水吸油
炒完后颗粒分明色泽金黄
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是国内那种铁锅,炒菜很爽,但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。 : 谢谢!
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M********s 发帖数: 24729 | 10
【在 A*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加油,加水
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s****b 发帖数: 2039 | 11 用小火炒?
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是国内那种铁锅,炒菜很爽,但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。 : 谢谢!
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B********n 发帖数: 12753 | |
l*****h 发帖数: 5005 | |
M*****c 发帖数: 2753 | |
h**r 发帖数: 8078 | 15 原来黄金炒饭是这么做出来的啊。
【在 l**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 参照黄金炒饭 : 白米饭用蛋黄揉搓一下 : 蛋黄吸水吸油 : 炒完后颗粒分明色泽金黄
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EA 发帖数: 3965 | 16 把米饭多放两天,
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是国内那种铁锅,炒菜很爽,但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。 : 谢谢!
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h*********3 发帖数: 175 | 17 把各种配料都炒好,米饭加热在下锅,怎么炒都不粘 |
d****i 发帖数: 2346 | 18 我用的是国内那种铁锅,炒菜很爽,但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
谢谢! |
l*****i 发帖数: 20533 | |
d****i 发帖数: 2346 | |
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A*****a 发帖数: 52743 | 21 用不粘锅
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是国内那种铁锅,炒菜很爽,但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。 : 谢谢!
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A*****a 发帖数: 52743 | 22 加油,加水
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,如果用铁锅呢?
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l**a 发帖数: 12455 | 23 最喜欢吃铁锅炒米饭炒完了锅底那层,很香
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,如果用铁锅呢?
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d****i 发帖数: 2346 | 24
有时候会糊。。。。。。。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最喜欢吃铁锅炒米饭炒完了锅底那层,很香
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d****i 发帖数: 2346 | 25
这样炒出来不是一粒一粒的那么清爽。
【在 A*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加油,加水
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l**********i 发帖数: 11748 | 26 参照黄金炒饭
白米饭用蛋黄揉搓一下
蛋黄吸水吸油
炒完后颗粒分明色泽金黄
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是国内那种铁锅,炒菜很爽,但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。 : 谢谢!
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M********s 发帖数: 24729 | 27
【在 A*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加油,加水
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s****b 发帖数: 2039 | 28 用小火炒?
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是国内那种铁锅,炒菜很爽,但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。 : 谢谢!
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B********n 发帖数: 12753 | |
l*****h 发帖数: 5005 | |
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M*****c 发帖数: 2753 | |
h**r 发帖数: 8078 | 32 原来黄金炒饭是这么做出来的啊。
【在 l**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 参照黄金炒饭 : 白米饭用蛋黄揉搓一下 : 蛋黄吸水吸油 : 炒完后颗粒分明色泽金黄
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EA 发帖数: 3965 | 33 把米饭多放两天,
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是国内那种铁锅,炒菜很爽,但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。 : 谢谢!
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h*********3 发帖数: 175 | 34 把各种配料都炒好,米饭加热在下锅,怎么炒都不粘 |
L*****9 发帖数: 345 | 35 炒饭是需要油的,很会吸油。
我炒饭,从来不粘锅,我用什么锅炒都不会粘。 |
L*****9 发帖数: 345 | 36
我用铁锅炒饭,不会粘锅。因为炒饭是要高温炒,其实用铁锅很好的,因为你想想啊,
去外面吃炒饭,如果是那种铁板的炒饭,多好吃的。。。
我估计一个是你的饭太湿了,一个是你的油太少了,还有就是你翻炒速度太慢!
你试一下,拿鸡蛋黄抓一抓你的米饭。
然后,锅热再炒饭,要一直不断的翻炒,一定要一直快速的翻!!!并且要大火炒。
勤快地翻!
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,如果用铁锅呢?
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m**a 发帖数: 826 | 37 re
应该不是锅的问题,我也是铁锅,有时粘有时不粘,好像米饭软就会粘
【在 L*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 我用铁锅炒饭,不会粘锅。因为炒饭是要高温炒,其实用铁锅很好的,因为你想想啊, : 去外面吃炒饭,如果是那种铁板的炒饭,多好吃的。。。 : 我估计一个是你的饭太湿了,一个是你的油太少了,还有就是你翻炒速度太慢! : 你试一下,拿鸡蛋黄抓一抓你的米饭。 : 然后,锅热再炒饭,要一直不断的翻炒,一定要一直快速的翻!!!并且要大火炒。 : 勤快地翻!
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b******e 发帖数: 748 | |
b*******9 发帖数: 13548 | |
L*****9 发帖数: 345 | 40 蛋黄会吸收米饭的水分,所以,如果有蛋黄裹住米饭,那么米饭出来就不会那么湿,而
蛋黄本身又能让米饭有QQ软软的感觉
会粘,一个是饭湿,你照我刚刚说的,用蛋黄抓一抓米饭,就可以解决这个问题。
还有一个原因就是油不够多,炒饭是需要比平常炒东西多一些油的,很会吸油
还有就是,炒饭一定要不断的翻炒,快速翻炒。。。所以那种会颠锅的人,炒饭炒的比
较好,我不会颠锅,我的铁锅超级重。。。臂力不足,所以就得快速不断一直翻炒,如
果你觉得平面不好翻,把锅子提起来,倾斜的翻,也OK,然后晾了,再放下去。。。
全程大火炒。不要小火慢慢炒,也不要加水。
这样炒出来的米饭,粒粒带感。。。试一下:) 我原来炒的也不好,后来知道要这么
炒,米饭炒出来超级好吃,和大家分享。
【在 m**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : re : 应该不是锅的问题,我也是铁锅,有时粘有时不粘,好像米饭软就会粘
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d****i 发帖数: 2346 | 41
超赞!非常感谢!
【在 L*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛋黄会吸收米饭的水分,所以,如果有蛋黄裹住米饭,那么米饭出来就不会那么湿,而 : 蛋黄本身又能让米饭有QQ软软的感觉 : 会粘,一个是饭湿,你照我刚刚说的,用蛋黄抓一抓米饭,就可以解决这个问题。 : 还有一个原因就是油不够多,炒饭是需要比平常炒东西多一些油的,很会吸油 : 还有就是,炒饭一定要不断的翻炒,快速翻炒。。。所以那种会颠锅的人,炒饭炒的比 : 较好,我不会颠锅,我的铁锅超级重。。。臂力不足,所以就得快速不断一直翻炒,如 : 果你觉得平面不好翻,把锅子提起来,倾斜的翻,也OK,然后晾了,再放下去。。。 : 全程大火炒。不要小火慢慢炒,也不要加水。 : 这样炒出来的米饭,粒粒带感。。。试一下:) 我原来炒的也不好,后来知道要这么 : 炒,米饭炒出来超级好吃,和大家分享。
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b******a 发帖数: 1011 | 42 只用蛋黄还是整个鸡蛋。
【在 L*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛋黄会吸收米饭的水分,所以,如果有蛋黄裹住米饭,那么米饭出来就不会那么湿,而 : 蛋黄本身又能让米饭有QQ软软的感觉 : 会粘,一个是饭湿,你照我刚刚说的,用蛋黄抓一抓米饭,就可以解决这个问题。 : 还有一个原因就是油不够多,炒饭是需要比平常炒东西多一些油的,很会吸油 : 还有就是,炒饭一定要不断的翻炒,快速翻炒。。。所以那种会颠锅的人,炒饭炒的比 : 较好,我不会颠锅,我的铁锅超级重。。。臂力不足,所以就得快速不断一直翻炒,如 : 果你觉得平面不好翻,把锅子提起来,倾斜的翻,也OK,然后晾了,再放下去。。。 : 全程大火炒。不要小火慢慢炒,也不要加水。 : 这样炒出来的米饭,粒粒带感。。。试一下:) 我原来炒的也不好,后来知道要这么 : 炒,米饭炒出来超级好吃,和大家分享。
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c*********e 发帖数: 16335 | 43 隔夜饭。
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是国内那种铁锅,炒菜很爽,但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。 : 谢谢!
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