d****i
发帖数: 2346 | 1 我用的是国内那种铁锅，炒菜很爽，但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
谢谢！ |
l*****i
发帖数: 20533 | |
d****i
发帖数: 2346 | |
A*****a
发帖数: 52743 | 4 用不粘锅
【在 d****i 的大作中提到】
: 我用的是国内那种铁锅，炒菜很爽，但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
: 谢谢！
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A*****a
发帖数: 52743 | 5 加油，加水
【在 d****i 的大作中提到】
: 呵呵，如果用铁锅呢？
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l**a
发帖数: 12455 | 6 最喜欢吃铁锅炒米饭炒完了锅底那层，很香
【在 d****i 的大作中提到】
: 呵呵，如果用铁锅呢？
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d****i
发帖数: 2346 | 7
有时候会糊。。。。。。。
【在 l**a 的大作中提到】
: 最喜欢吃铁锅炒米饭炒完了锅底那层，很香
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d****i
发帖数: 2346 | 8
这样炒出来不是一粒一粒的那么清爽。
【在 A*****a 的大作中提到】
: 加油，加水
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l**********i
发帖数: 11748 | 9 参照黄金炒饭
白米饭用蛋黄揉搓一下
蛋黄吸水吸油
炒完后颗粒分明色泽金黄
【在 d****i 的大作中提到】
: 我用的是国内那种铁锅，炒菜很爽，但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
: 谢谢！
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M********s
发帖数: 24729 | 10
【在 A*****a 的大作中提到】
: 加油，加水
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s****b
发帖数: 2039 | 11 用小火炒？
【在 d****i 的大作中提到】
: 我用的是国内那种铁锅，炒菜很爽，但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
: 谢谢！
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B********n
发帖数: 12753 | |
l*****h
发帖数: 5005 | |
M*****c
发帖数: 2753 | |
h**r
发帖数: 8078 | 15 原来黄金炒饭是这么做出来的啊。
【在 l**********i 的大作中提到】
: 参照黄金炒饭
: 白米饭用蛋黄揉搓一下
: 蛋黄吸水吸油
: 炒完后颗粒分明色泽金黄
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EA
发帖数: 3965 | 16 把米饭多放两天，
【在 d****i 的大作中提到】
: 我用的是国内那种铁锅，炒菜很爽，但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
: 谢谢！
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h*********3
发帖数: 175 | 17 把各种配料都炒好，米饭加热在下锅，怎么炒都不粘 |
d****i
发帖数: 2346 | 18 我用的是国内那种铁锅，炒菜很爽，但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
谢谢！ |
l*****i
发帖数: 20533 | |
d****i
发帖数: 2346 | |
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A*****a
发帖数: 52743 | 21 用不粘锅
【在 d****i 的大作中提到】
: 我用的是国内那种铁锅，炒菜很爽，但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
: 谢谢！
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A*****a
发帖数: 52743 | 22 加油，加水
【在 d****i 的大作中提到】
: 呵呵，如果用铁锅呢？
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l**a
发帖数: 12455 | 23 最喜欢吃铁锅炒米饭炒完了锅底那层，很香
【在 d****i 的大作中提到】
: 呵呵，如果用铁锅呢？
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d****i
发帖数: 2346 | 24
有时候会糊。。。。。。。
【在 l**a 的大作中提到】
: 最喜欢吃铁锅炒米饭炒完了锅底那层，很香
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d****i
发帖数: 2346 | 25
这样炒出来不是一粒一粒的那么清爽。
【在 A*****a 的大作中提到】
: 加油，加水
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l**********i
发帖数: 11748 | 26 参照黄金炒饭
白米饭用蛋黄揉搓一下
蛋黄吸水吸油
炒完后颗粒分明色泽金黄
【在 d****i 的大作中提到】
: 我用的是国内那种铁锅，炒菜很爽，但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
: 谢谢！
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M********s
发帖数: 24729 | 27
【在 A*****a 的大作中提到】
: 加油，加水
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s****b
发帖数: 2039 | 28 用小火炒？
【在 d****i 的大作中提到】
: 我用的是国内那种铁锅，炒菜很爽，但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
: 谢谢！
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B********n
发帖数: 12753 | |
l*****h
发帖数: 5005 | |
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M*****c
发帖数: 2753 | |
h**r
发帖数: 8078 | 32 原来黄金炒饭是这么做出来的啊。
【在 l**********i 的大作中提到】
: 参照黄金炒饭
: 白米饭用蛋黄揉搓一下
: 蛋黄吸水吸油
: 炒完后颗粒分明色泽金黄
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EA
发帖数: 3965 | 33 把米饭多放两天，
【在 d****i 的大作中提到】
: 我用的是国内那种铁锅，炒菜很爽，但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
: 谢谢！
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h*********3
发帖数: 175 | 34 把各种配料都炒好，米饭加热在下锅，怎么炒都不粘 |
L*****9
发帖数: 345 | 35 炒饭是需要油的，很会吸油。
我炒饭，从来不粘锅，我用什么锅炒都不会粘。 |
L*****9
发帖数: 345 | 36
我用铁锅炒饭，不会粘锅。因为炒饭是要高温炒，其实用铁锅很好的，因为你想想啊，
去外面吃炒饭，如果是那种铁板的炒饭，多好吃的。。。
我估计一个是你的饭太湿了，一个是你的油太少了，还有就是你翻炒速度太慢！
你试一下，拿鸡蛋黄抓一抓你的米饭。
然后，锅热再炒饭，要一直不断的翻炒，一定要一直快速的翻！！！并且要大火炒。
勤快地翻！
【在 d****i 的大作中提到】
: 呵呵，如果用铁锅呢？
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m**a
发帖数: 826 | 37 re
应该不是锅的问题，我也是铁锅，有时粘有时不粘，好像米饭软就会粘
【在 L*****9 的大作中提到】
:
: 我用铁锅炒饭，不会粘锅。因为炒饭是要高温炒，其实用铁锅很好的，因为你想想啊，
: 去外面吃炒饭，如果是那种铁板的炒饭，多好吃的。。。
: 我估计一个是你的饭太湿了，一个是你的油太少了，还有就是你翻炒速度太慢！
: 你试一下，拿鸡蛋黄抓一抓你的米饭。
: 然后，锅热再炒饭，要一直不断的翻炒，一定要一直快速的翻！！！并且要大火炒。
: 勤快地翻！
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b******e
发帖数: 748 | |
b*******9
发帖数: 13548 | |
L*****9
发帖数: 345 | 40 蛋黄会吸收米饭的水分，所以，如果有蛋黄裹住米饭，那么米饭出来就不会那么湿，而
蛋黄本身又能让米饭有QQ软软的感觉
会粘，一个是饭湿，你照我刚刚说的，用蛋黄抓一抓米饭，就可以解决这个问题。
还有一个原因就是油不够多，炒饭是需要比平常炒东西多一些油的，很会吸油
还有就是，炒饭一定要不断的翻炒，快速翻炒。。。所以那种会颠锅的人，炒饭炒的比
较好，我不会颠锅，我的铁锅超级重。。。臂力不足，所以就得快速不断一直翻炒，如
果你觉得平面不好翻，把锅子提起来，倾斜的翻，也OK，然后晾了，再放下去。。。
全程大火炒。不要小火慢慢炒，也不要加水。
这样炒出来的米饭，粒粒带感。。。试一下：） 我原来炒的也不好，后来知道要这么
炒，米饭炒出来超级好吃，和大家分享。
【在 m**a 的大作中提到】
: re
: 应该不是锅的问题，我也是铁锅，有时粘有时不粘，好像米饭软就会粘
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d****i
发帖数: 2346 | 41
超赞！非常感谢！
【在 L*****9 的大作中提到】
: 蛋黄会吸收米饭的水分，所以，如果有蛋黄裹住米饭，那么米饭出来就不会那么湿，而
: 蛋黄本身又能让米饭有QQ软软的感觉
: 会粘，一个是饭湿，你照我刚刚说的，用蛋黄抓一抓米饭，就可以解决这个问题。
: 还有一个原因就是油不够多，炒饭是需要比平常炒东西多一些油的，很会吸油
: 还有就是，炒饭一定要不断的翻炒，快速翻炒。。。所以那种会颠锅的人，炒饭炒的比
: 较好，我不会颠锅，我的铁锅超级重。。。臂力不足，所以就得快速不断一直翻炒，如
: 果你觉得平面不好翻，把锅子提起来，倾斜的翻，也OK，然后晾了，再放下去。。。
: 全程大火炒。不要小火慢慢炒，也不要加水。
: 这样炒出来的米饭，粒粒带感。。。试一下：） 我原来炒的也不好，后来知道要这么
: 炒，米饭炒出来超级好吃，和大家分享。
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b******a
发帖数: 1011 | 42 只用蛋黄还是整个鸡蛋。
【在 L*****9 的大作中提到】
: 蛋黄会吸收米饭的水分，所以，如果有蛋黄裹住米饭，那么米饭出来就不会那么湿，而
: 蛋黄本身又能让米饭有QQ软软的感觉
: 会粘，一个是饭湿，你照我刚刚说的，用蛋黄抓一抓米饭，就可以解决这个问题。
: 还有一个原因就是油不够多，炒饭是需要比平常炒东西多一些油的，很会吸油
: 还有就是，炒饭一定要不断的翻炒，快速翻炒。。。所以那种会颠锅的人，炒饭炒的比
: 较好，我不会颠锅，我的铁锅超级重。。。臂力不足，所以就得快速不断一直翻炒，如
: 果你觉得平面不好翻，把锅子提起来，倾斜的翻，也OK，然后晾了，再放下去。。。
: 全程大火炒。不要小火慢慢炒，也不要加水。
: 这样炒出来的米饭，粒粒带感。。。试一下：） 我原来炒的也不好，后来知道要这么
: 炒，米饭炒出来超级好吃，和大家分享。
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c*********e
发帖数: 16335 | 43 隔夜饭。
【在 d****i 的大作中提到】
: 我用的是国内那种铁锅，炒菜很爽，但是每次炒米饭就会粘。请大厨指点一下窍门。
: 谢谢！
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