b*****n 发帖数: 2324 | |
a*****g 发帖数: 19398 | 2 小火闷熟,不要大火翻滚的
【在 b*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢
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b*****n 发帖数: 2324 | 3 可以用微波炉实现嘛?
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EA 发帖数: 3965 | 4 在碗上盖个碟子蒸
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r********m 发帖数: 232 | 5 水量、水温、打蛋技巧和火候,四者缺一不可。
首先,水蛋比例1:1,可以用蛋壳来量,水必须温水或温牛奶;
其次,一个方向打蛋液,蒸之前去除碗中的气泡;
最后,碗上要盖一张保鲜膜密封,锅内大火至水开后才放入隔水蒸,同时改为小火,2
个蛋一般15分钟即可
这个我经常做,100%无失误的,您可以试试。
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t*****e 发帖数: 15794 | 6 很赞!
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r********m 发帖数: 232 | 7 一个人的时候经常做,久病成良医了,哈哈!
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y****0 发帖数: 143 | 8 凉白开和蛋1:1, 打充分,用勺瓢出气泡。锅中凉水,上篦子放好蛋液静置几分钟,开
大火,水开后转小火五分钟,就熟了。 |
s**********d 发帖数: 36899 | |
l**a 发帖数: 12455 | 10 用凉开水和蛋液混合,比例不用一定1比1,我都是用蛋液两三倍甚至四倍的水,非常嫩
蛋液打好,加入盐,打好,加入凉开水,混合好,凉水上锅,水开换很小很小的火,普
通炉灶火力在3左右,蒸20分钟,期间打开锅盖一次到两次让蒸汽散发,十几分钟时候
用勺子舀开看看里面凝固了没有,凝固了就立刻关火端出来
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G***s 发帖数: 10030 | 11
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我ld好像就是这么做的,每次做的都很细嫩
【在 r********m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水量、水温、打蛋技巧和火候,四者缺一不可。 : 首先,水蛋比例1:1,可以用蛋壳来量,水必须温水或温牛奶; : 其次,一个方向打蛋液,蒸之前去除碗中的气泡; : 最后,碗上要盖一张保鲜膜密封,锅内大火至水开后才放入隔水蒸,同时改为小火,2 : 个蛋一般15分钟即可 : 这个我经常做,100%无失误的,您可以试试。
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h***2 发帖数: 2351 | |
b*******t 发帖数: 33714 | 13 没有缺一不可
这其中 水温不一定 冷水也可以做出镜面炖蛋
要去泡 很关键
一个方向两个方向打蛋 无所谓 但是一般人顺手的只有一个方向
保鲜膜是要盖的 除非有特殊形状锅盖
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【在 r********m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水量、水温、打蛋技巧和火候,四者缺一不可。 : 首先,水蛋比例1:1,可以用蛋壳来量,水必须温水或温牛奶; : 其次,一个方向打蛋液,蒸之前去除碗中的气泡; : 最后,碗上要盖一张保鲜膜密封,锅内大火至水开后才放入隔水蒸,同时改为小火,2 : 个蛋一般15分钟即可 : 这个我经常做,100%无失误的,您可以试试。
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s****l 发帖数: 16457 | 14 我打完鸡蛋里面都是泡泡,是不是要等泡泡消了再进锅?但是这样会不会蛋液和水分层
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b*******t 发帖数: 33714 | 15 最上面的泡泡用薄些的勺子舀掉 浪费不了多少的
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我打完鸡蛋里面都是泡泡,是不是要等泡泡消了再进锅?但是这样会不会蛋液和水分层 : ?
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s****l 发帖数: 16457 | 16 好的!多谢。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最上面的泡泡用薄些的勺子舀掉 浪费不了多少的
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