b*****n
发帖数: 2324 | |
a*****g
发帖数: 19398 | 2 小火闷熟，不要大火翻滚的
【在 b*****n 的大作中提到】
: 谢谢
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b*****n
发帖数: 2324 | 3 可以用微波炉实现嘛？
【在 a*****g 的大作中提到】
: 小火闷熟，不要大火翻滚的
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EA
发帖数: 3965 | 4 在碗上盖个碟子蒸
【在 b*****n 的大作中提到】
: 谢谢
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r********m
发帖数: 232 | 5 水量、水温、打蛋技巧和火候，四者缺一不可。
首先，水蛋比例1：1，可以用蛋壳来量，水必须温水或温牛奶；
其次，一个方向打蛋液，蒸之前去除碗中的气泡；
最后，碗上要盖一张保鲜膜密封，锅内大火至水开后才放入隔水蒸，同时改为小火，2
个蛋一般15分钟即可
这个我经常做，100%无失误的，您可以试试。
【在 b*****n 的大作中提到】
: 谢谢
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 很赞！
2
【在 r********m 的大作中提到】
: 水量、水温、打蛋技巧和火候，四者缺一不可。
: 首先，水蛋比例1：1，可以用蛋壳来量，水必须温水或温牛奶；
: 其次，一个方向打蛋液，蒸之前去除碗中的气泡；
: 最后，碗上要盖一张保鲜膜密封，锅内大火至水开后才放入隔水蒸，同时改为小火，2
: 个蛋一般15分钟即可
: 这个我经常做，100%无失误的，您可以试试。
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r********m
发帖数: 232 | 7 一个人的时候经常做，久病成良医了，哈哈！
【在 t*****e 的大作中提到】
: 很赞！
:
: 2
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y****0
发帖数: 143 | 8 凉白开和蛋1:1， 打充分，用勺瓢出气泡。锅中凉水，上篦子放好蛋液静置几分钟，开
大火，水开后转小火五分钟，就熟了。 |
s**********d
发帖数: 36899 | |
l**a
发帖数: 12455 | 10 用凉开水和蛋液混合，比例不用一定1比1，我都是用蛋液两三倍甚至四倍的水，非常嫩
蛋液打好，加入盐，打好，加入凉开水，混合好，凉水上锅，水开换很小很小的火，普
通炉灶火力在3左右，蒸20分钟，期间打开锅盖一次到两次让蒸汽散发，十几分钟时候
用勺子舀开看看里面凝固了没有，凝固了就立刻关火端出来
【在 b*****n 的大作中提到】
: 谢谢
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G***s
发帖数: 10030 | 11
2
我ld好像就是这么做的，每次做的都很细嫩
【在 r********m 的大作中提到】
: 水量、水温、打蛋技巧和火候，四者缺一不可。
: 首先，水蛋比例1：1，可以用蛋壳来量，水必须温水或温牛奶；
: 其次，一个方向打蛋液，蒸之前去除碗中的气泡；
: 最后，碗上要盖一张保鲜膜密封，锅内大火至水开后才放入隔水蒸，同时改为小火，2
: 个蛋一般15分钟即可
: 这个我经常做，100%无失误的，您可以试试。
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h***2
发帖数: 2351 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 13 没有缺一不可
这其中 水温不一定 冷水也可以做出镜面炖蛋
要去泡 很关键
一个方向两个方向打蛋 无所谓 但是一般人顺手的只有一个方向
保鲜膜是要盖的 除非有特殊形状锅盖
2
【在 r********m 的大作中提到】
: 水量、水温、打蛋技巧和火候，四者缺一不可。
: 首先，水蛋比例1：1，可以用蛋壳来量，水必须温水或温牛奶；
: 其次，一个方向打蛋液，蒸之前去除碗中的气泡；
: 最后，碗上要盖一张保鲜膜密封，锅内大火至水开后才放入隔水蒸，同时改为小火，2
: 个蛋一般15分钟即可
: 这个我经常做，100%无失误的，您可以试试。
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s****l
发帖数: 16457 | 14 我打完鸡蛋里面都是泡泡，是不是要等泡泡消了再进锅？但是这样会不会蛋液和水分层
？ |
b*******t
发帖数: 33714 | 15 最上面的泡泡用薄些的勺子舀掉 浪费不了多少的
【在 s****l 的大作中提到】
: 我打完鸡蛋里面都是泡泡，是不是要等泡泡消了再进锅？但是这样会不会蛋液和水分层
: ？
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s****l
发帖数: 16457 | 16 好的！多谢。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 最上面的泡泡用薄些的勺子舀掉 浪费不了多少的
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