f*****4
发帖数: 1775 | 1 我是买不到剁椒了
还有二个鱼头冻着一直吃不成
我在这地方jalapano很多，不知道有没有高人用它来做剁椒，或者做出来的味道跟剁椒
相仿。
不胜感激。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 土人洋洋的问一句：
what is 剁椒？
【在 f*****4 的大作中提到】
: 我是买不到剁椒了
: 还有二个鱼头冻着一直吃不成
: 我在这地方jalapano很多，不知道有没有高人用它来做剁椒，或者做出来的味道跟剁椒
: 相仿。
: 不胜感激。
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h******e
发帖数: 9616 | 3 剁碎了的土辣椒？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 土人洋洋的问一句：
: what is 剁椒？
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f*****4
发帖数: 1775 | 4
你在国内吃过剁椒鱼头吧
反正就是铺在鱼头上的一层辣椒，一般是红的，我也吃过绿色的，其实就是把辣椒剁成
小块块腌的酱，自己做应该不难。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 土人洋洋的问一句：
: what is 剁椒？
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f*****4
发帖数: 1775 | 5
什么叫土辣椒呀
【在 h******e 的大作中提到】
: 剁碎了的土辣椒？
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c***7
发帖数: 184 | 6 我自己做的剁椒，华人超市买的墨西哥辣椒，不知道是不是你们说的那种。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 7 太赞了！
你就在密闭的容器里腌的？
大概要几天呢？
【在 c***7 的大作中提到】
: 我自己做的剁椒，华人超市买的墨西哥辣椒，不知道是不是你们说的那种。
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f*****4
发帖数: 1775 | 8
哇噻，高人出现了。
想问一下你是放的什么腌的，光放盐，还是加点糖或酒。
我觉得用一般的绿色的墨西哥辣椒就行。这种红的不容易遇到，有时侯沃尔玛有，但是
比绿色的贵四倍。两种的喂道应该差不多。
【在 c***7 的大作中提到】
: 我自己做的剁椒，华人超市买的墨西哥辣椒，不知道是不是你们说的那种。
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h******e
发帖数: 9616 | 9 我不是太吃辣，但是感觉国内馆子里辣的一般都是放红色的辣椒，比较少见绿色的辣椒。
也许或者是我寡闻了。 |
f*****4
发帖数: 1775 | 10
椒。
十有八九放的红色的，红色的多漂亮，又提高胃觉。我吃过一次绿的，也很好吃。
在美国没办法，红的就是比绿色的贵，而且还少见，反正jalapanoq绿的很辣，就
jalapano了。
【在 h******e 的大作中提到】
: 我不是太吃辣，但是感觉国内馆子里辣的一般都是放红色的辣椒，比较少见绿色的辣椒。
: 也许或者是我寡闻了。
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c***7
发帖数: 184 | 11 就在保鲜碗里腌，半个月左右。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 太赞了！
: 你就在密闭的容器里腌的？
: 大概要几天呢？
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c***7
发帖数: 184 | 12 特地买了瓶二锅头，要盐和白酒。我也是网上搜的做法，很久没做，都忘记了。汗！不
过做好了真的很香，除了做剁椒鱼头，我还拿来炒黄豆芽木耳丝加肉丝，四种颜色混在
一起很漂亮，味道也好。
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 椒。
: 十有八九放的红色的，红色的多漂亮，又提高胃觉。我吃过一次绿的，也很好吃。
: 在美国没办法，红的就是比绿色的贵，而且还少见，反正jalapanoq绿的很辣，就
: jalapano了。
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c***7
发帖数: 184 | 13 国内红的多，红绿一起用的也有，图个颜色好看。辣不辣就看自己选择了。有些绿的也
非常辣！
椒。
【在 h******e 的大作中提到】
: 我不是太吃辣，但是感觉国内馆子里辣的一般都是放红色的辣椒，比较少见绿色的辣椒。
: 也许或者是我寡闻了。
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t*****e
发帖数: 15794 | 14 嗯，盐和白酒，和腊肉很象。
【在 c***7 的大作中提到】
: 特地买了瓶二锅头，要盐和白酒。我也是网上搜的做法，很久没做，都忘记了。汗！不
: 过做好了真的很香，除了做剁椒鱼头，我还拿来炒黄豆芽木耳丝加肉丝，四种颜色混在
: 一起很漂亮，味道也好。
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h******e
发帖数: 9616 | 15
剁椒跟腊肉放一起腌制会肿么样？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，盐和白酒，和腊肉很象。
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f*****4
发帖数: 1775 | 16
腊 肉不讲究隔绝空气，做剁椒要的，除非你腌肉放干辣椒。我估计的。
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 剁椒跟腊肉放一起腌制会肿么样？
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c***7
发帖数: 184 | 17 姜蒜也要的。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，盐和白酒，和腊肉很象。
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t*****e
发帖数: 15794 | 18 嗯，想想什么都有，
要是作的话，多少量合适呢？
【在 c***7 的大作中提到】
: 姜蒜也要的。
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t*****e
发帖数: 15794 | 19 妹妹做了吗？
怎么保证水封呢？
【在 f*****4 的大作中提到】
: 我是买不到剁椒了
: 还有二个鱼头冻着一直吃不成
: 我在这地方jalapano很多，不知道有没有高人用它来做剁椒，或者做出来的味道跟剁椒
: 相仿。
: 不胜感激。
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s****l
发帖数: 16457 | 20 真不错。
【在 c***7 的大作中提到】
: 我自己做的剁椒，华人超市买的墨西哥辣椒，不知道是不是你们说的那种。
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f*****4
发帖数: 1775 | 21
哎最近忙着上课，只去买了二次菜。一次沃尔玛，一次当地一个大超，可是很惜，我去
的时侯那辣椒都快坏了，看到过红的，四块钱一磅，太贵了，没有买。
我以前在国内做过的，只放盐和几块姜，然后就用一般的瓶子把盖子盖紧，在冰箱放二
周，上面长了一层白色的毛，我问了好多人都说把白色的毛去掉，吃下去没事。我就全
用来做鱼，味道挺好了。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 妹妹做了吗？
: 怎么保证水封呢？
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t*****e
发帖数: 15794 | 22 4 块太贵了，
我才发现一个超市便宜，
1.49/磅的卖，绿色的，赶快买了三磅，
现在洗好，风干中。
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 哎最近忙着上课，只去买了二次菜。一次沃尔玛，一次当地一个大超，可是很惜，我去
: 的时侯那辣椒都快坏了，看到过红的，四块钱一磅，太贵了，没有买。
: 我以前在国内做过的，只放盐和几块姜，然后就用一般的瓶子把盖子盖紧，在冰箱放二
: 周，上面长了一层白色的毛，我问了好多人都说把白色的毛去掉，吃下去没事。我就全
: 用来做鱼，味道挺好了。
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t*****e
发帖数: 15794 | 23 据阿芳说，长白毛还是有菌，所以她的做法是，
先用湖南的方法，加酒发酵四天后，
再用油炒的办法，去杂菌。
我觉得对于湿热的台湾如果有效，
那美国就算天气热，容易长菌应该也行。
我看的这个视频：
https://m.youtube.com/watch?v=NuLX-SaS7Yw
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 哎最近忙着上课，只去买了二次菜。一次沃尔玛，一次当地一个大超，可是很惜，我去
: 的时侯那辣椒都快坏了，看到过红的，四块钱一磅，太贵了，没有买。
: 我以前在国内做过的，只放盐和几块姜，然后就用一般的瓶子把盖子盖紧，在冰箱放二
: 周，上面长了一层白色的毛，我问了好多人都说把白色的毛去掉，吃下去没事。我就全
: 用来做鱼，味道挺好了。
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f*****4
发帖数: 1775 | 24
in san Antonio, jalapano usually costs 77 cents per pound. I don't know why
the red one is so expensive!
I will try to use alcohol to marinate first next time!
thank you!
【在 t*****e 的大作中提到】
: 4 块太贵了，
: 我才发现一个超市便宜，
: 1.49/磅的卖，绿色的，赶快买了三磅，
: 现在洗好，风干中。
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c*******l
发帖数: 30 | 25 红颜色的jalapeno好，因为成熟的jalapeno含的糖分高一些，味道比绿的鲜。 一斤辣
椒，一块姜，两到3瓣大蒜，一勺盐，打碎后放在容器里密封。一定要在室温下发酵一
到两天，气温低长一些。一般是有液体从里面渗出来就可以了，然后放冰箱冷藏，不会
长白毛。但是开盖之后最好1-2个礼拜吃完。所以建议用小瓶子制作。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: in san Antonio, jalapano usually costs 77 cents per pound. I don't know why
: the red one is so expensive!
: I will try to use alcohol to marinate first next time!
: thank you!
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b********e
发帖数: 20 | |
f*****4
发帖数: 1775 | 27
我很怀疑那红的jalapeno是另一个品种，而不是绿的长久一些变红的。
谢谢你的方子！
我这周末一定把剁椒 做上！
【在 c*******l 的大作中提到】
: 红颜色的jalapeno好，因为成熟的jalapeno含的糖分高一些，味道比绿的鲜。 一斤辣
: 椒，一块姜，两到3瓣大蒜，一勺盐，打碎后放在容器里密封。一定要在室温下发酵一
: 到两天，气温低长一些。一般是有液体从里面渗出来就可以了，然后放冰箱冷藏，不会
: 长白毛。但是开盖之后最好1-2个礼拜吃完。所以建议用小瓶子制作。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
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f*****4
发帖数: 1775 | 28
咋样了，我刚做。白酒，盐，酸，姜。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 4 块太贵了，
: 我才发现一个超市便宜，
: 1.49/磅的卖，绿色的，赶快买了三磅，
: 现在洗好，风干中。
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t*****e
发帖数: 15794 | 29 去籽貌似很繁琐，
深思熟虑有没有简单点的办法中。
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 咋样了，我刚做。白酒，盐，酸，姜。
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f*****4
发帖数: 1775 | 30
带手套，拿刀扣出来
【在 t*****e 的大作中提到】
: 去籽貌似很繁琐，
: 深思熟虑有没有简单点的办法中。
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t*****e
发帖数: 15794 | 31 嗯，晚上干
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 带手套，拿刀扣出来
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c*********e
发帖数: 16335 | 32 jalapano狠辣的。剁椒不辣。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 我是买不到剁椒了
: 还有二个鱼头冻着一直吃不成
: 我在这地方jalapano很多，不知道有没有高人用它来做剁椒，或者做出来的味道跟剁椒
: 相仿。
: 不胜感激。
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t*****e
发帖数: 15794 | 33 哈哈，懒惰的收获，
上次从风干的那天起，其实我就把辣椒放到一个小房间，没去动过。
才去看了下，原来全绿的jalapenos,有一半多变红了！
查了下原来的帖子，历时12天。
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 带手套，拿刀扣出来
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f*****4
发帖数: 1775 | 34
你风干了那么久呀。我前天买的，昨天做的，呵呵的。以后我也像你这样风干，红色还
是漂亮，勾起食欲。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 哈哈，懒惰的收获，
: 上次从风干的那天起，其实我就把辣椒放到一个小房间，没去动过。
: 才去看了下，原来全绿的jalapenos,有一半多变红了！
: 查了下原来的帖子，历时12天。
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t*****e
发帖数: 15794 | 35 我也才作上了，
只是最后，剁椒酱离瓶口有约一寸远，
不密封，
不知道将来会不会容易染杂菌。
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 你风干了那么久呀。我前天买的，昨天做的，呵呵的。以后我也像你这样风干，红色还
: 是漂亮，勾起食欲。
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f*****4
发帖数: 1775 | 36 我的离瓶口两三寸哪。在外面放了一天然后放冰箱了。我不担心病菌哈哈，发霉了照吃 |
b*****2
发帖数: 11103 | |
o****p
发帖数: 9785 | |
