f*****4 发帖数: 1775 | 1 我是买不到剁椒了
还有二个鱼头冻着一直吃不成
我在这地方jalapano很多,不知道有没有高人用它来做剁椒,或者做出来的味道跟剁椒
相仿。
不胜感激。 |
t*****e 发帖数: 15794 | 2 土人洋洋的问一句:
what is 剁椒?
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是买不到剁椒了 : 还有二个鱼头冻着一直吃不成 : 我在这地方jalapano很多,不知道有没有高人用它来做剁椒,或者做出来的味道跟剁椒 : 相仿。 : 不胜感激。
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h******e 发帖数: 9616 | 3 剁碎了的土辣椒?
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 土人洋洋的问一句: : what is 剁椒?
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f*****4 发帖数: 1775 | 4
你在国内吃过剁椒鱼头吧
反正就是铺在鱼头上的一层辣椒,一般是红的,我也吃过绿色的,其实就是把辣椒剁成
小块块腌的酱,自己做应该不难。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 土人洋洋的问一句: : what is 剁椒?
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f*****4 发帖数: 1775 | 5
什么叫土辣椒呀
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 剁碎了的土辣椒?
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c***7 发帖数: 184 | 6 我自己做的剁椒,华人超市买的墨西哥辣椒,不知道是不是你们说的那种。 |
t*****e 发帖数: 15794 | 7 太赞了!
你就在密闭的容器里腌的?
大概要几天呢?
【在 c***7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我自己做的剁椒,华人超市买的墨西哥辣椒,不知道是不是你们说的那种。
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f*****4 发帖数: 1775 | 8
哇噻,高人出现了。
想问一下你是放的什么腌的,光放盐,还是加点糖或酒。
我觉得用一般的绿色的墨西哥辣椒就行。这种红的不容易遇到,有时侯沃尔玛有,但是
比绿色的贵四倍。两种的喂道应该差不多。
【在 c***7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我自己做的剁椒,华人超市买的墨西哥辣椒,不知道是不是你们说的那种。
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h******e 发帖数: 9616 | 9 我不是太吃辣,但是感觉国内馆子里辣的一般都是放红色的辣椒,比较少见绿色的辣椒。
也许或者是我寡闻了。 |
f*****4 发帖数: 1775 | 10
椒。
十有八九放的红色的,红色的多漂亮,又提高胃觉。我吃过一次绿的,也很好吃。
在美国没办法,红的就是比绿色的贵,而且还少见,反正jalapanoq绿的很辣,就
jalapano了。
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我不是太吃辣,但是感觉国内馆子里辣的一般都是放红色的辣椒,比较少见绿色的辣椒。 : 也许或者是我寡闻了。
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c***7 发帖数: 184 | 11 就在保鲜碗里腌,半个月左右。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太赞了! : 你就在密闭的容器里腌的? : 大概要几天呢?
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c***7 发帖数: 184 | 12 特地买了瓶二锅头,要盐和白酒。我也是网上搜的做法,很久没做,都忘记了。汗!不
过做好了真的很香,除了做剁椒鱼头,我还拿来炒黄豆芽木耳丝加肉丝,四种颜色混在
一起很漂亮,味道也好。
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 椒。 : 十有八九放的红色的,红色的多漂亮,又提高胃觉。我吃过一次绿的,也很好吃。 : 在美国没办法,红的就是比绿色的贵,而且还少见,反正jalapanoq绿的很辣,就 : jalapano了。
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c***7 发帖数: 184 | 13 国内红的多,红绿一起用的也有,图个颜色好看。辣不辣就看自己选择了。有些绿的也
非常辣!
椒。
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我不是太吃辣,但是感觉国内馆子里辣的一般都是放红色的辣椒,比较少见绿色的辣椒。 : 也许或者是我寡闻了。
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t*****e 发帖数: 15794 | 14 嗯,盐和白酒,和腊肉很象。
【在 c***7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 特地买了瓶二锅头,要盐和白酒。我也是网上搜的做法,很久没做,都忘记了。汗!不 : 过做好了真的很香,除了做剁椒鱼头,我还拿来炒黄豆芽木耳丝加肉丝,四种颜色混在 : 一起很漂亮,味道也好。
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h******e 发帖数: 9616 | 15
剁椒跟腊肉放一起腌制会肿么样?
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,盐和白酒,和腊肉很象。
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f*****4 发帖数: 1775 | 16
腊 肉不讲究隔绝空气,做剁椒要的,除非你腌肉放干辣椒。我估计的。
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 剁椒跟腊肉放一起腌制会肿么样?
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c***7 发帖数: 184 | 17 姜蒜也要的。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,盐和白酒,和腊肉很象。
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t*****e 发帖数: 15794 | 18 嗯,想想什么都有,
要是作的话,多少量合适呢?
【在 c***7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 姜蒜也要的。
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t*****e 发帖数: 15794 | 19 妹妹做了吗?
怎么保证水封呢?
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是买不到剁椒了 : 还有二个鱼头冻着一直吃不成 : 我在这地方jalapano很多,不知道有没有高人用它来做剁椒,或者做出来的味道跟剁椒 : 相仿。 : 不胜感激。
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s****l 发帖数: 16457 | 20 真不错。
【在 c***7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我自己做的剁椒,华人超市买的墨西哥辣椒,不知道是不是你们说的那种。
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f*****4 发帖数: 1775 | 21
哎最近忙着上课,只去买了二次菜。一次沃尔玛,一次当地一个大超,可是很惜,我去
的时侯那辣椒都快坏了,看到过红的,四块钱一磅,太贵了,没有买。
我以前在国内做过的,只放盐和几块姜,然后就用一般的瓶子把盖子盖紧,在冰箱放二
周,上面长了一层白色的毛,我问了好多人都说把白色的毛去掉,吃下去没事。我就全
用来做鱼,味道挺好了。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 妹妹做了吗? : 怎么保证水封呢?
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t*****e 发帖数: 15794 | 22 4 块太贵了,
我才发现一个超市便宜,
1.49/磅的卖,绿色的,赶快买了三磅,
现在洗好,风干中。
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 哎最近忙着上课,只去买了二次菜。一次沃尔玛,一次当地一个大超,可是很惜,我去 : 的时侯那辣椒都快坏了,看到过红的,四块钱一磅,太贵了,没有买。 : 我以前在国内做过的,只放盐和几块姜,然后就用一般的瓶子把盖子盖紧,在冰箱放二 : 周,上面长了一层白色的毛,我问了好多人都说把白色的毛去掉,吃下去没事。我就全 : 用来做鱼,味道挺好了。
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t*****e 发帖数: 15794 | 23 据阿芳说,长白毛还是有菌,所以她的做法是,
先用湖南的方法,加酒发酵四天后,
再用油炒的办法,去杂菌。
我觉得对于湿热的台湾如果有效,
那美国就算天气热,容易长菌应该也行。
我看的这个视频:
https://m.youtube.com/watch?v=NuLX-SaS7Yw
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 哎最近忙着上课,只去买了二次菜。一次沃尔玛,一次当地一个大超,可是很惜,我去 : 的时侯那辣椒都快坏了,看到过红的,四块钱一磅,太贵了,没有买。 : 我以前在国内做过的,只放盐和几块姜,然后就用一般的瓶子把盖子盖紧,在冰箱放二 : 周,上面长了一层白色的毛,我问了好多人都说把白色的毛去掉,吃下去没事。我就全 : 用来做鱼,味道挺好了。
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f*****4 发帖数: 1775 | 24
in san Antonio, jalapano usually costs 77 cents per pound. I don't know why
the red one is so expensive!
I will try to use alcohol to marinate first next time!
thank you!
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 4 块太贵了, : 我才发现一个超市便宜, : 1.49/磅的卖,绿色的,赶快买了三磅, : 现在洗好,风干中。
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c*******l 发帖数: 30 | 25 红颜色的jalapeno好,因为成熟的jalapeno含的糖分高一些,味道比绿的鲜。 一斤辣
椒,一块姜,两到3瓣大蒜,一勺盐,打碎后放在容器里密封。一定要在室温下发酵一
到两天,气温低长一些。一般是有液体从里面渗出来就可以了,然后放冰箱冷藏,不会
长白毛。但是开盖之后最好1-2个礼拜吃完。所以建议用小瓶子制作。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : in san Antonio, jalapano usually costs 77 cents per pound. I don't know why : the red one is so expensive! : I will try to use alcohol to marinate first next time! : thank you!
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b********e 发帖数: 20 | |
f*****4 发帖数: 1775 | 27
我很怀疑那红的jalapeno是另一个品种,而不是绿的长久一些变红的。
谢谢你的方子!
我这周末一定把剁椒 做上!
【在 c*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 红颜色的jalapeno好,因为成熟的jalapeno含的糖分高一些,味道比绿的鲜。 一斤辣 : 椒,一块姜,两到3瓣大蒜,一勺盐,打碎后放在容器里密封。一定要在室温下发酵一 : 到两天,气温低长一些。一般是有液体从里面渗出来就可以了,然后放冰箱冷藏,不会 : 长白毛。但是开盖之后最好1-2个礼拜吃完。所以建议用小瓶子制作。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
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f*****4 发帖数: 1775 | 28
咋样了,我刚做。白酒,盐,酸,姜。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 4 块太贵了, : 我才发现一个超市便宜, : 1.49/磅的卖,绿色的,赶快买了三磅, : 现在洗好,风干中。
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t*****e 发帖数: 15794 | 29 去籽貌似很繁琐,
深思熟虑有没有简单点的办法中。
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 咋样了,我刚做。白酒,盐,酸,姜。
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f*****4 发帖数: 1775 | 30
带手套,拿刀扣出来
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 去籽貌似很繁琐, : 深思熟虑有没有简单点的办法中。
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t*****e 发帖数: 15794 | 31 嗯,晚上干
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 带手套,拿刀扣出来
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c*********e 发帖数: 16335 | 32 jalapano狠辣的。剁椒不辣。
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是买不到剁椒了 : 还有二个鱼头冻着一直吃不成 : 我在这地方jalapano很多,不知道有没有高人用它来做剁椒,或者做出来的味道跟剁椒 : 相仿。 : 不胜感激。
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t*****e 发帖数: 15794 | 33 哈哈,懒惰的收获,
上次从风干的那天起,其实我就把辣椒放到一个小房间,没去动过。
才去看了下,原来全绿的jalapenos,有一半多变红了!
查了下原来的帖子,历时12天。
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 带手套,拿刀扣出来
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f*****4 发帖数: 1775 | 34
你风干了那么久呀。我前天买的,昨天做的,呵呵的。以后我也像你这样风干,红色还
是漂亮,勾起食欲。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,懒惰的收获, : 上次从风干的那天起,其实我就把辣椒放到一个小房间,没去动过。 : 才去看了下,原来全绿的jalapenos,有一半多变红了! : 查了下原来的帖子,历时12天。
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t*****e 发帖数: 15794 | 35 我也才作上了,
只是最后,剁椒酱离瓶口有约一寸远,
不密封,
不知道将来会不会容易染杂菌。
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 你风干了那么久呀。我前天买的,昨天做的,呵呵的。以后我也像你这样风干,红色还 : 是漂亮,勾起食欲。
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f*****4 发帖数: 1775 | 36 我的离瓶口两三寸哪。在外面放了一天然后放冰箱了。我不担心病菌哈哈,发霉了照吃 |
b*****2 发帖数: 11103 | |
o****p 发帖数: 9785 | |