正宗腊汁肉夹馍 - 强悍！易学 - Food版

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Food版 - 正宗腊汁肉夹馍 - 强悍！易学

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s***t
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https://www.youtube.com/watch?v=rRHKEcJMkys
肉夹馍，陕西著名小吃，也称腊汁肉夹馍有十分悠久的历史。
樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁
醇香，入口即化。用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。
腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后
，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，
基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是
它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相
同。只是现在的选料、制法更为讲究。
肉夹馍，制作简单，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、
白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁
肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人
们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，
加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉
质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃, 由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年
历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一
种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全
面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色
。

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