五仁月饼为何总招人嫌弃？ - Food版

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Food版 - 五仁月饼为何总招人嫌弃？

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“五仁”其实就是五种果仁的混合，包括了核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻。
不过，这绝非固定搭配。
你所吃到的五仁月饼，里面的馅料可能只有四种，甚至三种，毕竟最后还是跟白糖，猪
油，面粉等材料掺杂在一起，对于许多非专业级别的吃货来说，哪能吃得出谁是谁呀！
对于杏仁、核桃仁这些，批发价格也不便宜，少一样并不影响卖相，还能降低成本，岂
不是两全其美吗？
制作五仁馅除了用“减法”，还能等量替换。在15年国家出台关于“五仁”的标准里，
规定了五仁馅里，果仁含量不能低于20%；再者明确了五种仁——核桃仁、杏仁、橄榄
仁、瓜子仁和芝麻仁。
可国标里写的与平时吃到的五仁有些许出入，一番比对后发现，原来此标准是建立在广
式月饼的前提下，不适用京式，苏式，滇式等等其他月饼的。
可单吃的时候没人说它不香啊，怎么混在一起之后，就被扣上了“十恶不赦”的骂名呢？
槽点 1：跑油，哈喇味
作为中式传统美食，月饼最大的特点就是高糖高油，且不宜久藏。除了表层的月饼皮会
散失一部分油水后变干，里面的果仁所含油脂也会慢慢流失，吃着又干又潮，这一现象
俗称“跑油”，等到五仁馅变质酸败了，还会有一股刺鼻的“哈喇味”！
槽点 2：糖块，糖粒子咯牙
果仁都是硬质的，去壳后表面也比较光滑，所以制作五仁馅必须靠大量的糖与面粉，将
这些果仁黏合起来。
大家都知道，糖是需要一定的温度才能融化并产生黏性的，一旦凉透了就会变硬，或者
板结成块，形成大点的糖块或小的糖粒子，吃进嘴里又干又硬，有时还会硌到牙。
槽点 3：青红丝
正宗的五仁月饼里，不只有五仁，还有一味叫“青红丝”，颜色鲜艳，不仅对月饼的颜
值有所提升，在单一的口感上也有了新的突破，还带点特殊的果香味儿。
其实，所谓的难吃，极有可能是用一些冬瓜，萝卜之类的廉价食材，再经过香精色素等
腌制浸泡，晒干后就得到了半成品。
而真正好吃的青红丝，无论从选料，还是制作，都是有讲究的。正宗青红丝是用橘柚皮
做的，也就是人们常说的陈皮，要是不计成本，还可选用橄榄。
首先，将这些原料清洗干净后切成细丝，在加盐的石灰水里浸泡两三天，使它变硬且不
易腐烂，同时去除原来的味道，接着晾干并染上颜色，拌上白糖就完成了。

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