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发帖数: 1 | 1 腌笃鲜号称徽帮菜，杭帮菜，苏帮菜，上海帮菜中皆有的一道美食。
它最早起源于徽州地区，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
“腌”就是咸肉, “笃”就是慢火煨的意思, “鲜”是指鲜肉或排骨。
相传是左宗棠拜访胡雪岩，在胡雪岩家吃了这道菜，顿觉美味无比，将做法带到了湖南
，后来在上海做官，又带到了上海。
合肥李鸿章李中堂更是在出访外国之时，把这道菜带到了美国。
食材：鲜猪肋排，咸肉（腊肉），春笋，百叶结，火腿（optional)
做法：
1、猪肋排斩断，冷水下锅去血沫，捞出备用。
2、百叶豆腐皮打结制作成百叶结
3、自家腌制的咸腊肉，切片，波兰红肠火腿切丝。
4、取砂锅，放入排骨和咸肉，葱姜中火焖煮1小时。
5、加百叶结，竹笋，火腿再焖40分钟。
盛出锅：
鲜掉眉毛的汤出来啦，小朋友连吃带喝加泡饭，可以吃三碗。
自家川味咸肉的腌制：腌，压，晒，晾，如下图，做了三条吃得很快呀： |
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