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发帖数: 602 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Demchugdongr (希賢), 信区: Military
标 题: 你们汉/满人真会吃！牛奶蒸羊胚胎！！！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 26 02:19:32 2017, 美东)
牛乳蒸羊羔
《红楼梦》第四十九回：琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻中写道：一时众姊妹来
齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说
：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外
有新鲜鹿肉，你们等着吃。”众人答应了。宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野
鸡瓜齑忙忙的咽完了。
这“牛乳蒸羊羔”到底是什么菜？贾母说成是有年纪的人的药而不让年轻人吃，说是吃
不得？认为是大补吗？蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，在清代大学者朱彝
尊所撰重要饮食文献《食宪鸿秘》里详记制法。但“牛乳蒸羊羔”，笔者翻遍了《食宪
鸿秘》也没找着这食谱。不过，百度里倒有它的制作方法，可能是参考了古籍蒸羊、煨
羊之法，再根据红楼梦里的这菜名而创制的吧？看了以后，认为红楼梦里面所说的这个
菜应该就是这做法。笔者小时候就见过邻居叔叔中药煨乳狗，也是类似的做法，记得他
说能治他的病。
牛乳蒸羊羔的制作方法（互动百科）：
1.将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水，将羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹
部，取出内脏，摘净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2个小时，拔净血水，去掉
粘液。
2.起锅置火上，放人开水，将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，沥干水分后
用盐、茅台酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂，摘洗干净备用。
3.用一紫砂锅，放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱姜、银耳和羊胎，用棉纸封住砂锅口，
入笼蒸烂，上席时拣去葱姜即成。
不过，这样的菜，这样的药堪称最残忍的菜、最残忍的药了，这是刚出生的羊羔啊。就
这个菜，这么一个残忍的小细节描写，就让贾母慈善的形象在不少读者心里打了折扣，
贾府中的大家长吃着刚出生的羊羔就不觉得有点残忍？。贾母每日享清福也就算了，怎
么会吃这么残忍的药膳呢？但凡有慈悲之心的，应该是不吃如此残忍的菜的吧？记得笔
者的外公、外婆一生不吃狗肉、羊肉、牛肉、兔肉等一切有灵性的动物之肉，晚年尽吃
素。读了这情节以后，你或许会联想原来贾府之兴亡与穷奢极欲的关系，因为贾府之衰
落，在这些家庭主要人物的身上已经表现得淋漓尽致了，贾赦的荒淫无度，贾政的迂腐
不堪，王夫人的内心毒辣，慈眉善目的贾母也不是真的很慈善。 |
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