s*******d
发帖数: 17566 | 1 在夏天的上海，糟货大概是最有特色和最受欢迎的菜色了。记得小时候听过一个笑话，
说是在夏天，外地来上海的看见大街小巷的饭店都挂着“糟货上市”的牌子，觉得很奇
怪：为什么每家都在卖糟货，那好货去哪了？
以前配制糟卤是件麻烦的事情，自从有了现成的糟卤卖后，一切就变得很简单了。瓶装
的糟卤，在南加的华人超市都可以买到。我喜欢有点辣味，通常我用瓶装的辣椒来调味
，但是那天正好没有找到，于是我用普通和辣糟卤以2比1混合。
把猪蹄和鸡爪洗净后先在开水里烫下，然后再放入锅里煮。我偷懒把2样东西放在一起
煮了。但是要把猪蹄放下面，鸡爪放上面，再加，料酒，葱段，八角一起煮。水开半小
时后，鸡爪可以先捞出来，猪蹄则需要煮2个小时，才能把里面的筋煮烂。捞出来后要
用冷水冲洗，浸泡大概10分钟。这样一方面可以洗去油腻，另外可以让肉皮收紧，这样
吃口比较有劲。洗好后把猪蹄和鸡爪放入盒中，倒入糟卤，要盖没，然后放冰箱里，只
要一天，糟香扑鼻的糟货就好了。
糟完肉的糟卤味道会变淡一些，但是拿来糟毛豆却是正好。
煮猪蹄鸡爪的汤可是好东西，加点火腿，扁尖和冬瓜，就是上海夏天另一个最受欢迎的
扁尖火腿冬瓜汤了。通常这个汤比较清谈，但是用了煮猪蹄鸡爪的汤，汤汁浓稠，别有
一番风味。
最后再来点主食吧，夏天自然选择冷面了。面煮好后，先用麻油拌一下，然后用风扇吹
干水分，这样吃口会有劲。吹了差不多了，就放冰箱里冷藏起来。
配上北极贝，绿豆芽，辣笋和豆干，加上芝麻酱，镇江醋，鲜酱油，还有老干妈，就是
一碗十分开胃的四色冷面了。 |
l**h
发帖数: 7994 | 2 Sha fa! Saved.
【在 s*******d 的大作中提到】
: 在夏天的上海，糟货大概是最有特色和最受欢迎的菜色了。记得小时候听过一个笑话，
: 说是在夏天，外地来上海的看见大街小巷的饭店都挂着“糟货上市”的牌子，觉得很奇
: 怪：为什么每家都在卖糟货，那好货去哪了？
: 以前配制糟卤是件麻烦的事情，自从有了现成的糟卤卖后，一切就变得很简单了。瓶装
: 的糟卤，在南加的华人超市都可以买到。我喜欢有点辣味，通常我用瓶装的辣椒来调味
: ，但是那天正好没有找到，于是我用普通和辣糟卤以2比1混合。
: 把猪蹄和鸡爪洗净后先在开水里烫下，然后再放入锅里煮。我偷懒把2样东西放在一起
: 煮了。但是要把猪蹄放下面，鸡爪放上面，再加，料酒，葱段，八角一起煮。水开半小
: 时后，鸡爪可以先捞出来，猪蹄则需要煮2个小时，才能把里面的筋煮烂。捞出来后要
: 用冷水冲洗，浸泡大概10分钟。这样一方面可以洗去油腻，另外可以让肉皮收紧，这样
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r********8
发帖数: 3314 | 3 吃
【在 s*******d 的大作中提到】
: 在夏天的上海，糟货大概是最有特色和最受欢迎的菜色了。记得小时候听过一个笑话，
: 说是在夏天，外地来上海的看见大街小巷的饭店都挂着“糟货上市”的牌子，觉得很奇
: 怪：为什么每家都在卖糟货，那好货去哪了？
: 以前配制糟卤是件麻烦的事情，自从有了现成的糟卤卖后，一切就变得很简单了。瓶装
: 的糟卤，在南加的华人超市都可以买到。我喜欢有点辣味，通常我用瓶装的辣椒来调味
: ，但是那天正好没有找到，于是我用普通和辣糟卤以2比1混合。
: 把猪蹄和鸡爪洗净后先在开水里烫下，然后再放入锅里煮。我偷懒把2样东西放在一起
: 煮了。但是要把猪蹄放下面，鸡爪放上面，再加，料酒，葱段，八角一起煮。水开半小
: 时后，鸡爪可以先捞出来，猪蹄则需要煮2个小时，才能把里面的筋煮烂。捞出来后要
: 用冷水冲洗，浸泡大概10分钟。这样一方面可以洗去油腻，另外可以让肉皮收紧，这样
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M*********9
发帖数: 15637 | 4 这也太会吃了。。。强赞～
俺炖过猪蹄， 那汤油腻得让人想哭。 为啥你的汤还能用来做冬瓜汤？
【在 s*******d 的大作中提到】
: 在夏天的上海，糟货大概是最有特色和最受欢迎的菜色了。记得小时候听过一个笑话，
: 说是在夏天，外地来上海的看见大街小巷的饭店都挂着“糟货上市”的牌子，觉得很奇
: 怪：为什么每家都在卖糟货，那好货去哪了？
: 以前配制糟卤是件麻烦的事情，自从有了现成的糟卤卖后，一切就变得很简单了。瓶装
: 的糟卤，在南加的华人超市都可以买到。我喜欢有点辣味，通常我用瓶装的辣椒来调味
: ，但是那天正好没有找到，于是我用普通和辣糟卤以2比1混合。
: 把猪蹄和鸡爪洗净后先在开水里烫下，然后再放入锅里煮。我偷懒把2样东西放在一起
: 煮了。但是要把猪蹄放下面，鸡爪放上面，再加，料酒，葱段，八角一起煮。水开半小
: 时后，鸡爪可以先捞出来，猪蹄则需要煮2个小时，才能把里面的筋煮烂。捞出来后要
: 用冷水冲洗，浸泡大概10分钟。这样一方面可以洗去油腻，另外可以让肉皮收紧，这样
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s*******d
发帖数: 17566 | 5 你可以等汤凉了后放冰箱里，等上面的猪油结块了，就可以用勺挖掉，这样汤就不油了。
【在 M*********9 的大作中提到】
: 这也太会吃了。。。强赞～
: 俺炖过猪蹄， 那汤油腻得让人想哭。 为啥你的汤还能用来做冬瓜汤？
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e******e
发帖数: 10121 | 6 美中不足，差了一样：鲜黄瓜丝儿。芝麻酱配嫩黄瓜丝，其他神马菜码都不重要了:D |
a******o
发帖数: 7982 | 7 想吃我妈做的糟鱼了,夏天最喜欢糟鱼+稀饭了.
凉面看上去不太正中列.碱水面烧开后过冷水,讲究的用冷开水,不讲究的直接自来水冲,
最多最后一遍过冷开水.要是靠风扇容易呕烂列.要生姜水和大蒜水,必须的,尤其大蒜水
淋两勺,凉面的香味感觉一下就出来.
【在 s*******d 的大作中提到】
: 在夏天的上海，糟货大概是最有特色和最受欢迎的菜色了。记得小时候听过一个笑话，
: 说是在夏天，外地来上海的看见大街小巷的饭店都挂着“糟货上市”的牌子，觉得很奇
: 怪：为什么每家都在卖糟货，那好货去哪了？
: 以前配制糟卤是件麻烦的事情，自从有了现成的糟卤卖后，一切就变得很简单了。瓶装
: 的糟卤，在南加的华人超市都可以买到。我喜欢有点辣味，通常我用瓶装的辣椒来调味
: ，但是那天正好没有找到，于是我用普通和辣糟卤以2比1混合。
: 把猪蹄和鸡爪洗净后先在开水里烫下，然后再放入锅里煮。我偷懒把2样东西放在一起
: 煮了。但是要把猪蹄放下面，鸡爪放上面，再加，料酒，葱段，八角一起煮。水开半小
: 时后，鸡爪可以先捞出来，猪蹄则需要煮2个小时，才能把里面的筋煮烂。捞出来后要
: 用冷水冲洗，浸泡大概10分钟。这样一方面可以洗去油腻，另外可以让肉皮收紧，这样
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s*******d
发帖数: 17566 | 8 我今天是临时起意吃冷面，晚饭前跑到下面的Hmart，但今天的黄瓜惨不忍睹，所以只
能跳过。不过正宗上海冷面里面也是只有豆芽没有黄瓜的。
【在 e******e 的大作中提到】
: 美中不足，差了一样：鲜黄瓜丝儿。芝麻酱配嫩黄瓜丝，其他神马菜码都不重要了:D
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s*******d
发帖数: 17566 | 9 面当然是先用冷水冲了后再吹的，这样绝对不会烂。用大蒜水是哪里的吃法？
冲,
【在 a******o 的大作中提到】
: 想吃我妈做的糟鱼了,夏天最喜欢糟鱼+稀饭了.
: 凉面看上去不太正中列.碱水面烧开后过冷水,讲究的用冷开水,不讲究的直接自来水冲,
: 最多最后一遍过冷开水.要是靠风扇容易呕烂列.要生姜水和大蒜水,必须的,尤其大蒜水
: 淋两勺,凉面的香味感觉一下就出来.
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y******0
发帖数: 6296 | |
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h*h
发帖数: 18873 | |
a******o
发帖数: 7982 | 12 我们那湖伯.
就是大蒜剁碎后,方点水泡,备用,姜也是一样的.等拌面的时候舀勺大蒜水,生姜水,芝麻
酱,醋,麻油,酱油,葱,辣椒油,盐,胡椒,鸡精,榨菜肉燥之类的,很美味.
我觉得大蒜水,芝麻酱,醋三样就把味道的基本调调定出来了,剩下的就是个人喜好的添
加了.
【在 s*******d 的大作中提到】
: 面当然是先用冷水冲了后再吹的，这样绝对不会烂。用大蒜水是哪里的吃法？
:
: 冲,
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v******f
发帖数: 4509 | 13 真不错真不错，照片拍得也很吊胃口。
糟卤确实是个好东西。 |
n****w
发帖数: 1146 | |
bz
发帖数: 1770 | 15 你为何要自己动手？
【在 s*******d 的大作中提到】
: 在夏天的上海，糟货大概是最有特色和最受欢迎的菜色了。记得小时候听过一个笑话，
: 说是在夏天，外地来上海的看见大街小巷的饭店都挂着“糟货上市”的牌子，觉得很奇
: 怪：为什么每家都在卖糟货，那好货去哪了？
: 以前配制糟卤是件麻烦的事情，自从有了现成的糟卤卖后，一切就变得很简单了。瓶装
: 的糟卤，在南加的华人超市都可以买到。我喜欢有点辣味，通常我用瓶装的辣椒来调味
: ，但是那天正好没有找到，于是我用普通和辣糟卤以2比1混合。
: 把猪蹄和鸡爪洗净后先在开水里烫下，然后再放入锅里煮。我偷懒把2样东西放在一起
: 煮了。但是要把猪蹄放下面，鸡爪放上面，再加，料酒，葱段，八角一起煮。水开半小
: 时后，鸡爪可以先捞出来，猪蹄则需要煮2个小时，才能把里面的筋煮烂。捞出来后要
: 用冷水冲洗，浸泡大概10分钟。这样一方面可以洗去油腻，另外可以让肉皮收紧，这样
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l*********u
发帖数: 19053 | 16 求蹭饭
【在 s*******d 的大作中提到】
: 在夏天的上海，糟货大概是最有特色和最受欢迎的菜色了。记得小时候听过一个笑话，
: 说是在夏天，外地来上海的看见大街小巷的饭店都挂着“糟货上市”的牌子，觉得很奇
: 怪：为什么每家都在卖糟货，那好货去哪了？
: 以前配制糟卤是件麻烦的事情，自从有了现成的糟卤卖后，一切就变得很简单了。瓶装
: 的糟卤，在南加的华人超市都可以买到。我喜欢有点辣味，通常我用瓶装的辣椒来调味
: ，但是那天正好没有找到，于是我用普通和辣糟卤以2比1混合。
: 把猪蹄和鸡爪洗净后先在开水里烫下，然后再放入锅里煮。我偷懒把2样东西放在一起
: 煮了。但是要把猪蹄放下面，鸡爪放上面，再加，料酒，葱段，八角一起煮。水开半小
: 时后，鸡爪可以先捞出来，猪蹄则需要煮2个小时，才能把里面的筋煮烂。捞出来后要
: 用冷水冲洗，浸泡大概10分钟。这样一方面可以洗去油腻，另外可以让肉皮收紧，这样
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m*****u
发帖数: 6094 | 17 哈哈，每个地方习惯还真不一样，他这个电扇吹我就看着好亲切，小时候家里做凉面都
是这么吹的，当然先用冷开水过了之后再吹
冲,
【在 a******o 的大作中提到】
: 想吃我妈做的糟鱼了,夏天最喜欢糟鱼+稀饭了.
: 凉面看上去不太正中列.碱水面烧开后过冷水,讲究的用冷开水,不讲究的直接自来水冲,
: 最多最后一遍过冷开水.要是靠风扇容易呕烂列.要生姜水和大蒜水,必须的,尤其大蒜水
: 淋两勺,凉面的香味感觉一下就出来.
|
A**A
发帖数: 3392 | 18 赞！
【在 s*******d 的大作中提到】
: 在夏天的上海，糟货大概是最有特色和最受欢迎的菜色了。记得小时候听过一个笑话，
: 说是在夏天，外地来上海的看见大街小巷的饭店都挂着“糟货上市”的牌子，觉得很奇
: 怪：为什么每家都在卖糟货，那好货去哪了？
: 以前配制糟卤是件麻烦的事情，自从有了现成的糟卤卖后，一切就变得很简单了。瓶装
: 的糟卤，在南加的华人超市都可以买到。我喜欢有点辣味，通常我用瓶装的辣椒来调味
: ，但是那天正好没有找到，于是我用普通和辣糟卤以2比1混合。
: 把猪蹄和鸡爪洗净后先在开水里烫下，然后再放入锅里煮。我偷懒把2样东西放在一起
: 煮了。但是要把猪蹄放下面，鸡爪放上面，再加，料酒，葱段，八角一起煮。水开半小
: 时后，鸡爪可以先捞出来，猪蹄则需要煮2个小时，才能把里面的筋煮烂。捞出来后要
: 用冷水冲洗，浸泡大概10分钟。这样一方面可以洗去油腻，另外可以让肉皮收紧，这样
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s***y
发帖数: 7034 | 19 赞贤惠! 我也买两瓶去。。
【在 s*******d 的大作中提到】
: 在夏天的上海，糟货大概是最有特色和最受欢迎的菜色了。记得小时候听过一个笑话，
: 说是在夏天，外地来上海的看见大街小巷的饭店都挂着“糟货上市”的牌子，觉得很奇
: 怪：为什么每家都在卖糟货，那好货去哪了？
: 以前配制糟卤是件麻烦的事情，自从有了现成的糟卤卖后，一切就变得很简单了。瓶装
: 的糟卤，在南加的华人超市都可以买到。我喜欢有点辣味，通常我用瓶装的辣椒来调味
: ，但是那天正好没有找到，于是我用普通和辣糟卤以2比1混合。
: 把猪蹄和鸡爪洗净后先在开水里烫下，然后再放入锅里煮。我偷懒把2样东西放在一起
: 煮了。但是要把猪蹄放下面，鸡爪放上面，再加，料酒，葱段，八角一起煮。水开半小
: 时后，鸡爪可以先捞出来，猪蹄则需要煮2个小时，才能把里面的筋煮烂。捞出来后要
: 用冷水冲洗，浸泡大概10分钟。这样一方面可以洗去油腻，另外可以让肉皮收紧，这样
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m*****u
发帖数: 6094 | 20 你不能吃！糟卤用酒糟和黄酒做的，有酒的成分。。。
【在 s***y 的大作中提到】
: 赞贤惠! 我也买两瓶去。。
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s*******d
发帖数: 17566 | 21 赞提醒及时！
【在 m*****u 的大作中提到】
: 你不能吃！糟卤用酒糟和黄酒做的，有酒的成分。。。
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r*****e
发帖数: 4598 | 22 赞贤夫！ 搭车求蹭饭
【在 l*********u 的大作中提到】
: 求蹭饭
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