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k******u 发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 慢工出细活【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 14:26:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻,倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来,两个味道其实差不多,就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味,我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已,我心想
说:“有那么好吃咩?”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久,今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料:
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法:
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时,初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水,水中加入料酒、姜片,将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出,再一次彻底的刮掉皮下的油脂。(做好抓狂的心理准备。
。。)
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净,切成小碎块。
5、重新换一锅清水,放入肉皮碎,加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒,煮沸
后捞去浮沫。
6、转小火,熬2-3小时,直到汤粘稠,肉皮几乎熬化。
7、熬好的肉皮汤中加入盐调味好,倒入玻璃容器里,挑出生姜、八角、香叶和桂皮,
密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。
8、冻好的皮冻切成片,用酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜末、香菜末调成汁浇在皮冻
上即可。
第一次做肉皮冻,发现它做起来还真费事,又耗功又耗时。最麻烦的就是刮油脂,花了
好长时间才把油脂刮干净,刮到最后一刻人都要抓狂了!刮掉油脂的肉皮最后只剩下胶
原蛋白,这些可是美容圣品!哈哈~~~ 之所以叫“非典型水晶肉皮冻”,是因为我功夫
不到家,刮得不够彻底,熬的皮冻不够清澈,以致最后并没有特别水晶。有待改进,但
是不想再改进了。这一世我不想再自己动手做皮冻!
更多其他类别的美食请点击查阅:小觅的美食日记【索引篇】(一)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
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http://t.sina.com.cn/kaymiliu | p*******i 发帖数: 707 | 2 我怎么记得水晶皮冻是颜色的,像里面加了酱油一样。 | k******u 发帖数: 3416 | 3 那是红冻。是加了酱油的。。。另外一种。。。就不叫水晶了。。。哈哈哈
【在 p*******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我怎么记得水晶皮冻是颜色的,像里面加了酱油一样。
| N**i 发帖数: 3857 | 4 竹排子和享受,有农家菜的朴实感, 照片拍得很地道。 |
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