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k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 慢工出细活【非典型水晶肉皮冻】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 10 14:26:14 2011, 美东)
【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想
说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料：
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法：
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时，初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水，水中加入料酒、姜片，将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出，再一次彻底的刮掉皮下的油脂。（做好抓狂的心理准备。
。。）
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净，切成小碎块。
5、重新换一锅清水，放入肉皮碎，加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒，煮沸
后捞去浮沫。
6、转小火，熬2-3小时，直到汤粘稠，肉皮几乎熬化。
7、熬好的肉皮汤中加入盐调味好，倒入玻璃容器里，挑出生姜、八角、香叶和桂皮，
密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。
8、冻好的皮冻切成片，用酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜末、香菜末调成汁浇在皮冻
上即可。
第一次做肉皮冻，发现它做起来还真费事，又耗功又耗时。最麻烦的就是刮油脂，花了
好长时间才把油脂刮干净，刮到最后一刻人都要抓狂了！刮掉油脂的肉皮最后只剩下胶
原蛋白，这些可是美容圣品！哈哈~~~ 之所以叫“非典型水晶肉皮冻”，是因为我功夫
不到家，刮得不够彻底，熬的皮冻不够清澈，以致最后并没有特别水晶。有待改进，但
是不想再改进了。这一世我不想再自己动手做皮冻！
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://t.sina.com.cn/kaymiliu | p*******i
发帖数: 707 | 2 我怎么记得水晶皮冻是颜色的，像里面加了酱油一样。 | k******u
发帖数: 3416 | 3 那是红冻。是加了酱油的。。。另外一种。。。就不叫水晶了。。。哈哈哈
【在 p*******i 的大作中提到】
: 我怎么记得水晶皮冻是颜色的，像里面加了酱油一样。
| N**i
发帖数: 3857 | 4 竹排子和享受，有农家菜的朴实感， 照片拍得很地道。 |
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