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发帖数: 6388 | 1 http://china.huanqiu.com/article/2016-05/8987361.html
在米家崖遗址发现的漏斗内壁的残留物。新华社发
在米家崖遗址发现的用于制酒的漏斗。网络图片
作为一个拥有深厚饮食文化的民族，中国人一向十分讲究“吃与喝”。近日，中美
科研人员的一项研究报告，再次证明了我们的“吃货”本色。
5月23日，中美研究人员发表的一项研究报告称，他们在西安市米家崖遗址发现了
5000年前中国人酿制啤酒的证据，这是迄今在中国发现的最早酿酒证据。这一发现说明
，古代中国人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
背景
发现并非偶然
这项研究发表在新一期美国《国家科学院学报》上。据负责该项研究的斯坦福大学
考古专业博士生王佳静介绍，她的导师、斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉，较早
的时候就有关于中国早期酿酒的设想，所以这项研究发现不完全是偶然，可以说是建立
在假设之上去寻找材料而得。
去年夏天，看了米家崖遗址的发掘报告后，刘莉认为米家崖两个窖穴坑中的出土器
物可能与制酒有关，王佳静一行便前往当地，开始这项研究。美国杨百翰大学教授特·
巴尔也参与了这项研究，陕西省考古研究院邢福来是此次发掘工作的领队。
据陕西省考古研究院相关工作人员介绍，米家崖遗址位于西安市东郊浐河西岸,今
灞桥区南至十里铺，北至李家堡一带，分布的中心区域在米家崖村周围。遗址南北长约
2.5公里、东西宽约0.5公里,是黄河中游地区一处重要的新石器时期遗址。
考古人员在米家崖的H82和H78两个窖穴里发现了这些与制酒相关的器物，包括阔口
罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶。经测定，这些器具的年代介于公元前3400年到公
元前2900年。
证据
残留物分析得出结论
科研人员通过对器物中残留物的科学分析，他们找到了啤酒酿造的三个证据。
王佳静介绍说，首先，通过对残留物中淀粉粒的观察，他们发现了很多淀粉粒有损
伤的迹象。特别是一些淀粉粒的中心出现明显缺坑，一些淀粉粒变形和糊化。这两种损
伤与谷物在酿造过程中制麦和糖化时的变化相吻合。“同时，我们自己也用黍和大麦模
拟了酿酒实验，观察了酿酒过程中淀粉粒的损伤特征，其特征与古代淀粉粒相一致。”
其次，通过对残留物中植硅体的研究，研究人员发现了谷物谷壳上特有的植硅体，
其中能精确鉴定的有黍和大麦。“这说明残留物种有谷物的壳。而在啤酒酿造的过程中
，特别是第一步发芽时，谷壳是必不可少的。”
第三个证据来自于“啤酒石”。王佳静说，通过化学分析，他们发现残留物中含有
草酸离子，我们认为此草酸可能来源于“草酸钙”，也称做“啤酒石”，是啤酒酿造发
酵时产生的副产品。
配方
中西方结合的产物
王佳静告诉《京华时报》记者，他们在研究中发现的这款啤酒，与现代普遍饮用的
啤酒不太相同。
现在的啤酒大多是由大麦或小麦等原料酿造而成，而他们发现的啤酒原料则是由黍
、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成。更有意思的是，原料中的大麦并不是中国本土
培养栽培，而是由西亚培育成栽培种后才传入中国，其他的原料均在中国上古时期就有。
“这个配方也算是中国传统和西方舶来品的结合产物吧。”王佳静说。这种酒，其
实是中国历史记载中的“谷芽酒”，即利用发芽的谷物制成的酒。
王佳静说，中国此前最早有关于谷芽酒的文字记载，是源于商周时期的甲骨文（即
“醴”字）。
事实上，此前就已有科研人员发现中国早期酿造工艺的证据。2004年，宾夕法尼亚
大学博物馆生物分子考古学项目的科学顾问PatrickMcGovern教授就曾发表过一篇文章
，同样通过分析化学残留物的方法，他提出了中国在9000年前的贾湖遗址就有酿造行为
的证据，当时用于酿造的主要原料是大米、水果、蜂蜜。不过，当时他并没有测定出残
留物内含有酒精，因此只能将其称为“发酵过的饮料。”
味道
酸酸甜甜引人遐想
研究成果一经公布，立刻引起了众多网友的极大兴趣。大家纷纷猜测，这么历史久
远的啤酒，究竟味道如何？
“喝起来什么味道，我暂时无法回答。”王佳静说，自从研究成果出来后，她已经
很多次被问到这个问题，但由于无法准确获知配方中的含糖量，她也只能猜测啤酒的味
道，“啤酒的味道很可能有点酸甜，酸味来自发酵的谷物，甜味来自块茎作物。”
不过，现代人还是很有希望能够品尝到这款古代啤酒的。王佳静表示，虽然无法确
定啤酒的味道，但她认为，还是有可能通过按照工序再次生产出这款啤酒。
除了爱喝的酒友们，敏感的啤酒商们也没有放过这一机会。王佳静透露，还有人问
她，现在超市里售卖的各种啤酒中，有没有哪一款味道接近这款古老的啤酒。“还有一
家私人酒商联系我，希望我能够提供配方，他们好立刻进行生产。这真是太有趣了。”
意义
阶层5000年前或已存在
“大麦的发现让我们很惊喜，因为我们没想到能发现那么久远的大麦。”王佳静说
，此前他们并没想到大麦这么早就已传入中国。
这一次的发现，把大麦在中国出现的时间向前推了大约1000年，此前的研究发现认
为，中国人是从公元前1000到公元前2000年开始种植大麦，但这次他们发现，大麦的出
现时间事实上要早得多，应该在公元前3000年左右。此外，并且说明，大麦之所以从西
亚传入中国中原地区，很可能就是与制酒有关。
王佳静还认为，酒是宴享活动、宗教仪式的重要元素，可能是促进古代社会复杂化
、阶级产生的一种媒介。“我们在古代中原地区发现的酒，可以和当时发生的社会变化
相联系起来。在仰韶晚期，出现了一些大规模的遗址，有明显的社会阶级化的特点。那
么我们发现的酒可能是当时的一些社会高层人士用于宴享活动、宗教仪式的饮品。”王
佳静认为，这意味着早在5000多年前，不同的社会阶层就已经存在了。
据王佳静介绍，此项研究成果仅仅是团队关于中国古代制酒课题研究的开始。他们
现在正在分析中国其他遗址采集的有关制酒的样品，同时在未来也将采集更多来源于中
国古代不同时期、不同地区遗址的标本，以研究中国古代制酒在地域空间上、时间上的
变化与发展。
她认为，中国古代酿酒可能与社会方方面面的发展都有联系。“制酒与复杂社会的
产生、农业起源以及文明的产生与发展可能都有密切的联系。” | D**d
发帖数: 1186 | | h******k
发帖数: 15372 | 3 因为没发现蒸馏设备。含水量大的发酵就是啤酒。
【在 D**d 的大作中提到】
: 为啥非得是啤酒而不是白酒？
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