m*****t
发帖数: 16663 | 1 我想了一下，还是猪腰子。
其次是猪大肠。
最不好吃的就是里脊肉，只能切丝炒，不然就特别柴。 |
e*o
发帖数: 2134 | 2 腰子不好做，技术要求高
【在 m*****t 的大作中提到】
: 我想了一下，还是猪腰子。
: 其次是猪大肠。
: 最不好吃的就是里脊肉，只能切丝炒，不然就特别柴。
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b********n
发帖数: 38600 | 3 猪腰子骚
【在 m*****t 的大作中提到】
: 我想了一下，还是猪腰子。
: 其次是猪大肠。
: 最不好吃的就是里脊肉，只能切丝炒，不然就特别柴。
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s****a
发帖数: 6521 | |
m*****t
发帖数: 16663 | 5 没有那么难，就是比较费时间。
腰花切好，漂很多次水，直到水清澈，然后用料酒，花椒，盐腌一下，过油。
最后调料爆香，下锅爆炒，不好吃你找我。
【在 e*o 的大作中提到】
: 腰子不好做，技术要求高
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e*o
发帖数: 2134 | 6 去哪找你？
【在 m*****t 的大作中提到】
: 没有那么难，就是比较费时间。
: 腰花切好，漂很多次水，直到水清澈，然后用料酒，花椒，盐腌一下，过油。
: 最后调料爆香，下锅爆炒，不好吃你找我。
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H*******7
发帖数: 940 | 7 卤猪舌非常好吃。
【在 s****a 的大作中提到】
: 猪身上，最好吃的，大肠和猪头，还有舌头
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H*******7
发帖数: 940 | 8 如何去除尿管道，非常靠刀工和刀的质量。我做过一次，整个厨房都尿臭味，包括我的
手，泡姜泡海椒炒的，还是不行。。
【在 m*****t 的大作中提到】
: 没有那么难，就是比较费时间。
: 腰花切好，漂很多次水，直到水清澈，然后用料酒，花椒，盐腌一下，过油。
: 最后调料爆香，下锅爆炒，不好吃你找我。
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x********e
发帖数: 35261 | |
x********e
发帖数: 35261 | 10 腰子最考功夫的是除筋膜，其次是切花
【在 m*****t 的大作中提到】
: 没有那么难，就是比较费时间。
: 腰花切好，漂很多次水，直到水清澈，然后用料酒，花椒，盐腌一下，过油。
: 最后调料爆香，下锅爆炒，不好吃你找我。
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x********e
发帖数: 35261 | 11 核桃肉最好
【在 s****a 的大作中提到】
: 猪身上，最好吃的，大肠和猪头，还有舌头
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m*****t
发帖数: 16663 | 12 美国猪腰子便宜，你先把腰子冻得半硬，两面各切下两片基本都是没有尿管的，然后中
间剩下的沿边把非白色部位切下来就好了。中间剩下的直接扔掉。
这样处理会浪费一些，但是又快又好。
【在 H*******7 的大作中提到】
: 如何去除尿管道，非常靠刀工和刀的质量。我做过一次，整个厨房都尿臭味，包括我的
: 手，泡姜泡海椒炒的，还是不行。。
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F**0
发帖数: 5004 | 13 里脊肉做成 干炸里脊， 蘸着椒盐吃。
一顿能吃一大盘 |
m*****t
发帖数: 16663 | 14 里脊我都是做鱼香肉丝或者京酱肉丝，诀窍是一定要保留里脊上付着的肥筋，而且要码
芡爆油，这样就比较嫩，炒出来也还是挺好吃的。
【在 F**0 的大作中提到】
: 里脊肉做成 干炸里脊， 蘸着椒盐吃。
: 一顿能吃一大盘
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x********e
发帖数: 35261 | 15 肝和腰都要吃新鲜的。这种含水多的内脏像豆腐一样冻过组织结构就变了，口感很差
【在 m*****t 的大作中提到】
: 美国猪腰子便宜，你先把腰子冻得半硬，两面各切下两片基本都是没有尿管的，然后中
: 间剩下的沿边把非白色部位切下来就好了。中间剩下的直接扔掉。
: 这样处理会浪费一些，但是又快又好。
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m*****t
发帖数: 16663 | 16 你不要冻透。
切肉类，冻一下会省功夫很多。
肝脏切好最好用水泡泡，把血泡出来，都是废料毒素，腰花其实也一样，处理这两样的
骚味，最简单就是泡。
要口感，家里要常备油锅，肉类都应该过油。
【在 x********e 的大作中提到】
: 肝和腰都要吃新鲜的。这种含水多的内脏像豆腐一样冻过组织结构就变了，口感很差
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x********e
发帖数: 35261 | 17 肝腰要过很久的水还需要你说…常识啊
【在 m*****t 的大作中提到】
: 你不要冻透。
: 切肉类，冻一下会省功夫很多。
: 肝脏切好最好用水泡泡，把血泡出来，都是废料毒素，腰花其实也一样，处理这两样的
: 骚味，最简单就是泡。
: 要口感，家里要常备油锅，肉类都应该过油。
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m*****t
发帖数: 16663 | 18 如果你真这么做了，其实很难吃出冻和不冻的差别的。
【在 x********e 的大作中提到】
: 肝腰要过很久的水还需要你说…常识啊
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x********e
发帖数: 35261 | 19 估计你糙，吃不出差别
【在 m*****t 的大作中提到】
: 如果你真这么做了，其实很难吃出冻和不冻的差别的。
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H*******7
发帖数: 940 | 20 是个办法！我会试试. ^_^
: 美国猪腰子便宜，你先把腰子冻得半硬，两面各切下两片基本都是没有尿管的，
然后中
: 间剩下的沿边把非白色部位切下来就好了。中间剩下的直接扔掉。
: 这样处理会浪费一些，但是又快又好。
【在 m*****t 的大作中提到】
: 如果你真这么做了，其实很难吃出冻和不冻的差别的。
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j**f
发帖数: 3137 | 21 尼玛 都是高胆固醇的垃圾食品
只有中国垃圾人才吃 |
x********e
发帖数: 35261 | 22 扯淡 养人喜欢吃的鹅肝才是纯垃圾
【在 j**f 的大作中提到】
: 尼玛 都是高胆固醇的垃圾食品
: 只有中国垃圾人才吃
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j**f
发帖数: 3137 | 23 鹅肝也高胆固醇
洋人也没人常吃这玩艺
你们丫就是老美说的“吃内脏的亚洲人”
哥反正从来不买这些乱78糟的垃圾内脏吃
【在 x********e 的大作中提到】
: 扯淡 养人喜欢吃的鹅肝才是纯垃圾
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C*********X
发帖数: 10518 | 24 pig kidney? 我没有见过啊。。。
我妈妈吵猪腰子很好吃，我们家是开餐馆的。。
这道菜的主要工序在于切，你要切出花。。。普通家庭主妇，如果没有见过餐馆的世面
，应该做不来这道菜。。。我记得这个菜不能加淀粉，要大火。。。
【在 m*****t 的大作中提到】
: 我想了一下，还是猪腰子。
: 其次是猪大肠。
: 最不好吃的就是里脊肉，只能切丝炒，不然就特别柴。
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e***d
发帖数: 8248 | 25 内脏非肉。
当然是里脊肉最嫩，炒老了只能说明厨艺不精。 |
xt
发帖数: 17532 | 26 别扯了，你说的不是里脊，是外脊，就是这里说的loin.
里脊是tenderloin，不可能炒老。
【在 m*****t 的大作中提到】
: 里脊我都是做鱼香肉丝或者京酱肉丝，诀窍是一定要保留里脊上付着的肥筋，而且要码
: 芡爆油，这样就比较嫩，炒出来也还是挺好吃的。
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xt
发帖数: 17532 | 27 同意。还是生物学家懂啊，那些人刀工差还出幺蛾子。
【在 x********e 的大作中提到】
: 肝和腰都要吃新鲜的。这种含水多的内脏像豆腐一样冻过组织结构就变了，口感很差
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C*********X
发帖数: 10518 | 28 福州有道菜：荔枝肉。。。
就是用里脊肉做的。。。
55555。。。不说了。。。我好希望有一天能回福州吃海蛎煎。。。。。
【在 e***d 的大作中提到】
: 内脏非肉。
: 当然是里脊肉最嫩，炒老了只能说明厨艺不精。
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xt
发帖数: 17532 | 29 liver patty, kidney pie没有听说过？都是你洋爹
洋妈的发明。
【在 j**f 的大作中提到】
: 尼玛 都是高胆固醇的垃圾食品
: 只有中国垃圾人才吃
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xt
发帖数: 17532 | 30 我们这里以前超级便宜，几毛钱一磅。现在中国人多了，这些东西
都贵了
【在 C*********X 的大作中提到】
: pig kidney? 我没有见过啊。。。
: 我妈妈吵猪腰子很好吃，我们家是开餐馆的。。
: 这道菜的主要工序在于切，你要切出花。。。普通家庭主妇，如果没有见过餐馆的世面
: ，应该做不来这道菜。。。我记得这个菜不能加淀粉，要大火。。。
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a******t
发帖数: 194 | 31 腰子和里脊比？
你颠覆了我对你的态度...
【在 m*****t 的大作中提到】
: 我想了一下，还是猪腰子。
: 其次是猪大肠。
: 最不好吃的就是里脊肉，只能切丝炒，不然就特别柴。
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e*o
发帖数: 2134 | 32 这有啥好颠覆的
猪肉猪肝猪腰子，都是吃
难道还分个三六九等
: 腰子和里脊比？
: 你颠覆了我对你的态度...
【在 a******t 的大作中提到】
: 腰子和里脊比？
: 你颠覆了我对你的态度...
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a******t
发帖数: 194 | 33 吃腰子和吃里脊比？
我对吃腰子的人没歧视 ....
【在 e*o 的大作中提到】
: 这有啥好颠覆的
: 猪肉猪肝猪腰子，都是吃
: 难道还分个三六九等
:
:
: 腰子和里脊比？
:
: 你颠覆了我对你的态度...
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C*********X
发帖数: 10518 | 34 那谢谢你了。我前几年在家的时候，很想研究这些东西，我把牛身上的照片都找了下来
，去店里对。。。。
哈哈哈。。。
原来外脊叫loin.
内脊叫：tenderloin...
人不能在家里蹲着，一定要出去学习，不断的学习，不断的提高自我。。
tender是非常非常好的肉，鸡肉里最好的部分也是叫： tenderlion, 这个我在bojangl
's 里学的. 在Bojangle's 叫做：Supreme....各个快餐店里卖的鸡肉其实都是一样的
，叫的名字不一样。。我现在终于懂了。。。有一个套餐叫tailegate,总共有5鸡肉，
事实上就是整只鸡。。。我等不到他们把我promote到站前台的那一天，那个店的管理
太有问题了，完全是在abuse worker...我炒掉他鱿鱼完全是为民除害。。。在对那些
amigo，我真的感情很复杂。。这个世界我真的就是如罗素自己说的那样：
1）对爱情有无限的向往，
2）对人类的苦难有无限的怜悯
3）看透了生活，我依旧热爱生活。。。。
【在 xt 的大作中提到】
: 别扯了，你说的不是里脊，是外脊，就是这里说的loin.
: 里脊是tenderloin，不可能炒老。
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xt
发帖数: 17532 | 35 牛身上的loin就是叫做striploin或者NY Steak。如果买T-Bone，
骨头一边就是Striploin，另一边就是tenderloin，而T-Bone的
档次就取决于tenderloin大小，大的也叫porthouse，是好的。
【在 C*********X 的大作中提到】
: 那谢谢你了。我前几年在家的时候，很想研究这些东西，我把牛身上的照片都找了下来
: ，去店里对。。。。
: 哈哈哈。。。
: 原来外脊叫loin.
: 内脊叫：tenderloin...
: 人不能在家里蹲着，一定要出去学习，不断的学习，不断的提高自我。。
: tender是非常非常好的肉，鸡肉里最好的部分也是叫： tenderlion, 这个我在bojangl
: 's 里学的. 在Bojangle's 叫做：Supreme....各个快餐店里卖的鸡肉其实都是一样的
: ，叫的名字不一样。。我现在终于懂了。。。有一个套餐叫tailegate,总共有5鸡肉，
: 事实上就是整只鸡。。。我等不到他们把我promote到站前台的那一天，那个店的管理
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C*********X
发帖数: 10518 | 36 没经常吃，记不住啊。。。
真是没钱没一切。。。
你支持我闹革命吗？ 非武力和平解放中国大陆。。。LOL
【在 xt 的大作中提到】
: 牛身上的loin就是叫做striploin或者NY Steak。如果买T-Bone，
: 骨头一边就是Striploin，另一边就是tenderloin，而T-Bone的
: 档次就取决于tenderloin大小，大的也叫porthouse，是好的。
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