y*e
发帖数: 9799 | 1 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
发信人: icaruschina (伊卡), 信区: SUDA
标 题: 蟹黄炒蟹膏
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 9 21:44:04 2010, 美东)
秃黄油——就是蟹黄炒蟹膏，最早源于苏州，苏州方言中“秃”有“只有”的意思，“
黄油”是指纯蟹粉。金黄色的蟹黄和半透明的蟹膏，颤巍巍地堆在蛋羹上，蟹膏干而面
，蟹黄软而糯，鲜美不可方物。据说古人会把蟹黄装罐密封后，吊到深井里保存，要在
冬天做这么一道菜，不知道有多金贵。
想起以前在外面上学的日子，我爹年年炒了留我回家吃，老爹招牌蟹黄豆腐，蟹黄蟹肉
蟹膏是我娘亲手剥的，真想吃啊。。馋死了。。 |
b***u
发帖数: 12010 | 2 这个难度高呀！阿姨要学吗？
【在 y*e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
: 发信人: icaruschina (伊卡), 信区: SUDA
: 标 题: 蟹黄炒蟹膏
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 9 21:44:04 2010, 美东)
: 秃黄油——就是蟹黄炒蟹膏，最早源于苏州，苏州方言中“秃”有“只有”的意思，“
: 黄油”是指纯蟹粉。金黄色的蟹黄和半透明的蟹膏，颤巍巍地堆在蛋羹上，蟹膏干而面
: ，蟹黄软而糯，鲜美不可方物。据说古人会把蟹黄装罐密封后，吊到深井里保存，要在
: 冬天做这么一道菜，不知道有多金贵。
: 想起以前在外面上学的日子，我爹年年炒了留我回家吃，老爹招牌蟹黄豆腐，蟹黄蟹肉
: 蟹膏是我娘亲手剥的，真想吃啊。。馋死了。。
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b*****g
发帖数: 4051 | 3 我在上海吃了一道蟹黄豆腐，很好很好吃！！！
怀念之～ |
m*******y
发帖数: 14292 | |
b*****g
发帖数: 4051 | 5 这个美字。。。哈哈
好想吃啊！
【在 m*******y 的大作中提到】
: @_@
: 好美呀
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y*e
发帖数: 9799 | 6 秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；
黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹
粉。秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄
酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。成品芬芳馥郁，美艳不可方物
，可谓中华美食最高境界。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味
，而猪油的左右，择时在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。 |
