y*e 发帖数: 9799 | 1 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
发信人: icaruschina (伊卡), 信区: SUDA
标 题: 蟹黄炒蟹膏
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 9 21:44:04 2010, 美东)
秃黄油——就是蟹黄炒蟹膏,最早源于苏州,苏州方言中“秃”有“只有”的意思,“
黄油”是指纯蟹粉。金黄色的蟹黄和半透明的蟹膏,颤巍巍地堆在蛋羹上,蟹膏干而面
,蟹黄软而糯,鲜美不可方物。据说古人会把蟹黄装罐密封后,吊到深井里保存,要在
冬天做这么一道菜,不知道有多金贵。
想起以前在外面上学的日子,我爹年年炒了留我回家吃,老爹招牌蟹黄豆腐,蟹黄蟹肉
蟹膏是我娘亲手剥的,真想吃啊。。馋死了。。 |
b***u 发帖数: 12010 | 2 这个难度高呀!阿姨要学吗?
【在 y*e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】 : 发信人: icaruschina (伊卡), 信区: SUDA : 标 题: 蟹黄炒蟹膏 : 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 9 21:44:04 2010, 美东) : 秃黄油——就是蟹黄炒蟹膏,最早源于苏州,苏州方言中“秃”有“只有”的意思,“ : 黄油”是指纯蟹粉。金黄色的蟹黄和半透明的蟹膏,颤巍巍地堆在蛋羹上,蟹膏干而面 : ,蟹黄软而糯,鲜美不可方物。据说古人会把蟹黄装罐密封后,吊到深井里保存,要在 : 冬天做这么一道菜,不知道有多金贵。 : 想起以前在外面上学的日子,我爹年年炒了留我回家吃,老爹招牌蟹黄豆腐,蟹黄蟹肉 : 蟹膏是我娘亲手剥的,真想吃啊。。馋死了。。
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b*****g 发帖数: 4051 | 3 我在上海吃了一道蟹黄豆腐,很好很好吃!!!
怀念之~ |
m*******y 发帖数: 14292 | |
b*****g 发帖数: 4051 | 5 这个美字。。。哈哈
好想吃啊!
【在 m*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : @_@ : 好美呀
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y*e 发帖数: 9799 | 6 秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思;
黄油,即高纯度的蟹粉,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹
粉。秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄
酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。成品芬芳馥郁,美艳不可方物
,可谓中华美食最高境界。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味
,而猪油的左右,择时在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。 |