BG
发帖数: 515 | |
w***i
发帖数: 357 | 2 偶的最爱
【在 BG 的大作中提到】
: 中西通吃
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x**s
发帖数: 822 | 3 这2 图是引进版滴袄？
不太好整的说。。。
【在 BG 的大作中提到】
: 中西通吃
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b*******m
发帖数: 5492 | 4 做起来也容易，虽然做好不容易(这可是考厨师的菜)
【在 BG 的大作中提到】
: 中西通吃
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y****6
发帖数: 4193 | 5 看照片我都要哭了，试着做根本做不好，所以至今还没能吃上一次锅包肉
还做起来容易呢，即使做的一般也相当不容易了 |
BG
发帖数: 515 | 6 炸的火候已经不是问题了，就是调汁，还不行。
炸东西要舍得放油。 |
b*******m
发帖数: 5492 | 7 这个对火候的掌握要非常准确，而且好像美国这边的火力不够猛，我做得到了最后一下
都跟炖红烧肉差不多，还是回国吃吧
【在 y****6 的大作中提到】
: 看照片我都要哭了，试着做根本做不好，所以至今还没能吃上一次锅包肉
: 还做起来容易呢，即使做的一般也相当不容易了
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N*******e
发帖数: 283 | 8 油炸不健康阿
不如芸豆炖排骨
【在 BG 的大作中提到】
: 炸的火候已经不是问题了，就是调汁，还不行。
: 炸东西要舍得放油。
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y****6
发帖数: 4193 | 9 原来这样啊，我说我怎么只要是炸的，连糖醋里脊都做不好呢
【在 b*******m 的大作中提到】
: 这个对火候的掌握要非常准确，而且好像美国这边的火力不够猛，我做得到了最后一下
: 都跟炖红烧肉差不多，还是回国吃吧
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f*******g
发帖数: 5309 | 10 前天参加Party,做了大概有二斤猪肉的锅包肉，最后剩下的不多。很开心。 |
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BG
发帖数: 515 | 11 大厨！
【在 f*******g 的大作中提到】
: 前天参加Party,做了大概有二斤猪肉的锅包肉，最后剩下的不多。很开心。
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H*********r
发帖数: 205 | |
N****e
发帖数: 146 | 13 这个一定要过二遍油，第一遍油要小火，炸熟。然后等凉一下，再用大火炸脆。
国家二级厨师，我是 |
y****6
发帖数: 4193 | 14 大厨快教教我吧！我试过用2遍油，可是2遍油我怎么都炸不好，第一遍炸完了大火再炸
还是不脆，而且挂糊好难挂上，第一遍小火的时候糊就全掉锅里了，能请教糊怎么挂才
能挂得住？
第2遍炸之前需要再挂糊吗？
【在 N****e 的大作中提到】
: 这个一定要过二遍油，第一遍油要小火，炸熟。然后等凉一下，再用大火炸脆。
: 国家二级厨师，我是
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N****e
发帖数: 146 | 15 这个菜最难的地方就是糊。问到点子上了。
给你三招，包你做好。
第一招，淹肉的时候放一个蛋清。
第二招，淹好的肉先用干淀粉滚一下。
第三招，油烧到6成热，把用干淀粉滚过的肉片放在水淀粉里，这水淀粉不能太稀，用
筷子挑，要掉不掉就好了。一片一片地，先放入水淀粉，再进锅炸。
你试试吧，做好了再过来认师傅。 |
p*********e
发帖数: 32207 | 16 很可能还是火劲儿不够大
【在 y****6 的大作中提到】
: 大厨快教教我吧！我试过用2遍油，可是2遍油我怎么都炸不好，第一遍炸完了大火再炸
: 还是不脆，而且挂糊好难挂上，第一遍小火的时候糊就全掉锅里了，能请教糊怎么挂才
: 能挂得住？
: 第2遍炸之前需要再挂糊吗？
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y****6
发帖数: 4193 | 17 太谢谢大师了！！原来糊是要这么弄的，怪不得我的糊都挂不住
【在 N****e 的大作中提到】
: 这个菜最难的地方就是糊。问到点子上了。
: 给你三招，包你做好。
: 第一招，淹肉的时候放一个蛋清。
: 第二招，淹好的肉先用干淀粉滚一下。
: 第三招，油烧到6成热，把用干淀粉滚过的肉片放在水淀粉里，这水淀粉不能太稀，用
: 筷子挑，要掉不掉就好了。一片一片地，先放入水淀粉，再进锅炸。
: 你试试吧，做好了再过来认师傅。
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w********d
发帖数: 369 | |
W*****P
发帖数: 1778 | 19 这技术难度太高了
第二遍怎么炸呢
【在 N****e 的大作中提到】
: 这个菜最难的地方就是糊。问到点子上了。
: 给你三招，包你做好。
: 第一招，淹肉的时候放一个蛋清。
: 第二招，淹好的肉先用干淀粉滚一下。
: 第三招，油烧到6成热，把用干淀粉滚过的肉片放在水淀粉里，这水淀粉不能太稀，用
: 筷子挑，要掉不掉就好了。一片一片地，先放入水淀粉，再进锅炸。
: 你试试吧，做好了再过来认师傅。
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I*D
发帖数: 40035 | 20 我的最爱也是最拿手的。纽约中餐馆有做的，但没发现比我自己做得更好的 |
d********0
发帖数: 302 | 21 我的最爱,可惜现在不敢吃了.胆固醇太高!高三的时候,可以当零食吃一盘子!
【在 BG 的大作中提到】
: 中西通吃
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